餐饮经营手册范本

餐饮运营管理制度手册模板第一章：总则1.1 为了规范餐饮企业的运营管理，提高服务质量，保障食品安全，提高企业效益，制定本手册。

1.2 本手册适用于餐饮企业的各项管理工作，包括餐饮服务、食品采购、库存管理、厨房操作、员工培训等方面。

1.3 餐饮企业应按照法律法规和国家标准的要求，严格执行本手册的各项规定。

第二章：餐饮服务管理2.1 餐饮服务应符合以下要求：（1）环境整洁卫生，设施设备完好，通风良好；（2）从业人员持有效健康证明，穿戴工作衣帽，保持个人卫生；（3）提供安全、营养、可口的食品，满足顾客需求；（4）服务周到热情，态度友好，文明用语，耐心解答顾客疑问；（5）建立健全消费者权益保障制度，妥善处理消费者投诉。

2.2 餐饮服务流程：（1）接待顾客：主动迎接，询问需求，引导入座；（2）点餐服务：介绍菜单，推荐特色菜品，解答顾客疑问；（3）下单制作：准确记录订单，及时传递给厨房，确保食品质量；（4）上菜服务：按照顺序上菜，介绍菜品特点，注意菜品搭配；（5）顾客满意度调查：定期开展满意度调查，了解顾客需求，改进服务质量。

2.3 餐饮服务禁止行为：（1）强迫或诱导顾客消费；（2）使用有毒、有害、变质的食品；（3）未经顾客同意，擅自增加收费项目；（4）泄露顾客个人信息；（5）其他违反法律法规和职业道德的行为。

第三章：食品采购与库存管理3.1 食品采购应符合以下要求：（1）采购渠道合法，供应商具备相关资质；（2）采购的食品新鲜、合格、符合食品安全标准；（3）采购过程中建立索证索票制度，保留相关凭证；（4）定期对供应商进行评估，确保供应质量；（5）禁止采购来源不明的食品、原料。

3.2 库存管理应符合以下要求：（1）食品存放于专用库房，分类分区存放，标识清楚；（2）库房温度、湿度适宜，保证食品储存安全；（3）定期对库存食品进行查验，确保食品质量；（4）建立库存管理制度，记录食品进货、销售、库存情况；（5）禁止储存过期、变质、有害食品。

餐饮业经营管理手册第1章餐饮业概述 (4)1.1 餐饮业的发展历程 (4)1.1.1 古代餐饮业 (4)1.1.2 近现代餐饮业 (4)1.1.3 当代餐饮业 (4)1.2 餐饮业的现状与趋势 (4)1.2.1 现状 (4)1.2.2 趋势 (5)1.3 餐饮业的经营类型与特点 (5)1.3.1 餐饮类型 (5)1.3.2 经营特点 (5)第2章餐饮业市场调研与定位 (6)2.1 市场调研 (6)2.1.1 市场规模与增长趋势 (6)2.1.2 竞争态势分析 (6)2.1.3 消费者行为分析 (6)2.1.4 行业政策与法规 (6)2.2 市场定位 (6)2.2.1 目标市场选择 (6)2.2.2 产品定位 (6)2.2.3 服务定位 (6)2.2.4 品牌定位 (6)2.3 消费者需求分析 (7)2.3.1 消费者需求特征 (7)2.3.2 消费者需求变化趋势 (7)2.3.3 消费者满意度调查 (7)2.3.4 消费者需求挖掘 (7)第3章餐饮业选址与布局 (7)3.1 选址策略 (7)3.1.1 市场调查 (7)3.1.2 目标客户群 (7)3.1.3 商圈分析 (7)3.1.4 交通便利性 (7)3.1.5 租金与成本 (7)3.2 餐饮业店面设计 (8)3.2.1 设计风格 (8)3.2.2 空间布局 (8)3.2.3 灯光与色彩 (8)3.2.4 装饰元素 (8)3.3 功能区布局 (8)3.3.1 就餐区 (8)3.3.3 厨房 (8)3.3.4 卫生间 (8)3.3.5 储藏室 (8)3.3.6 其他功能区 (8)第4章餐饮业菜单设计与创新 (9)4.1 菜单设计原则 (9)4.1.1 突出餐厅特色：菜单设计应充分体现餐厅的定位、文化和特色，增强顾客对餐厅的认知。

(9)4.1.2 简洁明了：菜单布局应简洁清晰，分类明确，便于顾客快速找到心仪的菜品。

94.1.3 视觉舒适：菜单设计应注重色彩搭配，字体大小和排版，使顾客在阅读菜单时感受到舒适。

餐饮业食品经营实施手册第一章总则第一条目的为确保餐饮业食品经营活动的合规性、安全性和卫生性，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本手册。

第二条适用范围本手册适用于我国境内从事餐饮业食品经营活动的各类餐饮企业、个体工商户。

第三条原则1. 合规性：严格按照国家法律法规、标准和规定开展食品经营活动。

2. 安全性：确保食品原料、加工、销售等环节的安全，预防食品安全事故的发生。

3. 卫生性：保持食品经营环境、设施设备和从业人员的卫生，提高食品安全水平。

4. 持续改进：不断完善食品经营管理体系，提高食品服务质量。

第二章食品经营许可第四条许可条件从事食品经营活动，应当依法取得食品经营许可证。

申请人应当具备以下条件：1. 具有与经营规模、食品品种相适应的固定经营场所。

2. 具有与经营规模、食品品种、加工工艺相适应的设施设备和卫生条件。

3. 具有食品安全管理人员和从业人员。

4. 具备食品安全事故应急处理能力。

5. 符合法律法规规定的其他条件。

第五条申请材料申请食品经营许可证，应当提交以下材料：1. 食品经营许可证申请表。

2. 营业执照或者其他合法身份证明文件。

3. 法定代表人或者负责人身份证明文件。

4. 食品经营场所使用证明文件。

5. 设施设备布局图和食品加工工艺流程图。

6. 食品安全管理人员和从业人员健康证明。

7. 食品安全事故应急处理方案。

8. 法律法规规定的其他材料。

第六条许可程序1. 申请人向所在地县级以上人民政府食品药品监督管理部门提出申请。

2. 食品药品监督管理部门对申请人提交的申请材料进行审核。

3. 食品药品监督管理部门依法对申请人的经营场所进行现场核查。

4. 符合条件的，食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起15日内颁发食品经营许可证。

5. 不符合条件的，食品药品监督管理部门应当书面告知申请人并说明理由。

第三章食品采购与储存第七条食品采购1. 采购的食品应当符合国家法律法规规定的食品安全要求。

广州是麵越餐饮企业管理有限公司目录前言第一篇选址篇第一节商圈确定第二节店址选择第三节区域位置选择第四节分析交通条件第五节分析客流规律第二篇装修篇第一节餐厅装修流程第二节餐厅装修过程电器电路施工安全手册第三篇开店筹备篇第一节餐厅的工作任务第二节餐厅开业筹备的任务与要求第三节菜单设计和制作第四篇开业篇第一节餐厅开业准备计划制定第二节开业前的试运行第三节正式开业第五篇采购篇第一节餐厅采购管理制度第二节原材料采购标准第三节验收管理与储存第六篇营业销售第一节楼面作业管理第二节经营数据管理与分析第七篇促销篇第一节名人效应第二节让客人参与的推销第三节会员卡制度第八篇成本控制与财务管理第一节建立职能机构和组织体系第二节采购部与仓库直属财务部第三节餐厅和其他收银由财务部管理第四节总出纳集中管理饭店资金的统收统支第九篇加盟篇前言据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景。

越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。

与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……麵越·越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精致。

它讲究阴阳调和。

其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。

油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。

一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。

与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。

同时也运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等,另外还有著名的沾酱鱼露。

由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，麵越·越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。

餐饮运营手册范本(doc 85页)餐饮运营手册餐饮板块筹备组（编写）总经理致辞亲爱的伙伴朋友们：非常欢迎你们加入嗨哈啰这个大家庭，非常感谢你们把汗水挥洒给嗨哈罗！嗨哈啰是一种积极向上的态度，是一种不屈不挠的精神，是一种随意自由的状态，拼搏与创新，是我坚定信奉和一直践行的人生理念；营养、时尚、健康是我一直秉承的经营理念；共享文化是我奉行的团队建设精髓；倡导善待、培育员工；尊重、关爱顾客；奉献、回报社会。

伙伴们，希望你们的梦想能在嗨哈罗开启，我愿意与你们一起并肩前行，有了梦想，奋斗不再与辛劳划等号，而约等于激情！有了奋斗，梦想不再是水中月镜中花，而是手中可以展开的壮丽画卷！我们因为梦想而了不起，因为奋斗终将被铭记！嗨哈罗精神，只要有梦，就有彩虹，在我们的天空！让我们嗨哈罗的繁荣与发展而努力！让我们共同缔造嗨哈罗辉煌的明天！谢谢！总经理企业简介一、企业概述嗨哈罗品牌成立于2014年，是Hi&Hello 的中文译音，Hi，青春，Hello，爱。

唯有美食与爱不可辜负，所以，请向人生百味问好。

Hi&Hello，不仅仅是餐厅，更多的是一种生活态度，永远乐观，永远热爱，永远用于、敢于、乐于拥抱人生中每一种味道。

味觉永远不老。

二、经营理念（一）企业精神1、创业时期的企业精神为“三靠精神”———靠志气、靠拼搏、靠智慧。

靠志气——Hi-hello的事业靠的是Hi-hello人一往无前的勇气、强烈的使命感、必胜的信念和高远的志向，这是Hi-hello赖以生存和发展的脊梁。

靠拼搏——Hi-hello人崇尚拼搏精神，提倡挑战自我，不怕困难，锐意进取，这是Hi-hello人自立自强的根本。

靠智慧——知识就是力量，智慧就是财富。

面对竟争，Hi-hello人只有不断地学习创新，不断地超越探索，才能永立不败之地，这是Hi-hello事业蓬勃发展的动力和源泉。

2、新时期的企业为“三个追求”———追求创造、追求进取、追求超越。

某餐饮公司单店营运管理手册某餐饮公司单店营运管理手册第一章总则第一条为规范某餐饮公司单店的经营管理、提高工作效率，制定本手册。

第二条本手册适用于某餐饮公司单店的所有经营管理活动。

第三条本手册是某餐饮公司单店的管理指南，店长必须全面了解并恪守。

第四条店长有权依据本手册的规定进行管理工作，并有责任及时通知员工相关内容，并确保员工遵守。

第五条本手册内容随时根据实际情况进行调整，经营总部批准后生效。

第六条本手册未规定的问题应按照常理办事，并基于公司整体利益进行判断。

第七条本手册中的相关术语解释，请参见附录。

第二章员工管理第一条店长是某餐饮公司单店的最高管理者，负责店内所有经营管理活动，对员工进行指导和督促。

第二条店长有权招聘、请假、考核、奖惩员工，并有权决定员工工作岗位的调整。

第三条店长有权制定员工工作规则和流程，并严格执行。

第四条店长有义务培训和提升员工的业务技能和服务意识。

第五条员工应遵守公司的行规和职业道德，服从店长的管理和安排。

第六条员工应勤奋工作，保持工作区域的整洁和卫生。

第七条员工应严格遵守公司的保密规定，不得泄露与工作相关的任何信息。

第八条员工应按照工作安排，准时上下班。

第九条店长应定期组织员工开展集体活动，增进员工之间的沟通和友谊。

第十条店长应及时发现并纠正员工工作中的问题，提出合理化建议。

第三章财务管理第一条店长应负责店内的财务管理工作，确保财务制度的规范运行。

第二条店长应定期进行财务报表的编制和分析，掌握店内经营状况。

第三条店长应保管好店内的现金和贵重物品，并对收支进行核对和记录。

第四条店长应与总部保持良好的沟通，及时上报经营状况以及财务信息。

第四章客户服务第一条店长应重视客户的投诉和意见，并积极解决。

第二条店长应定期组织员工进行客户服务培训，并提升员工的服务意识。

第三条店长应确保食品质量安全，并建立完善的食品及物资的供应和管理体系。

第四条店长应保证员工待客热忱周到，提供优质的服务。

餐饮经营管理集团单一店铺运营手册(实用模板)目录1. 店铺概述2. 人员组织3. 管理流程4. 菜单和食材管理5. 销售和服务6. 财务管理7. 品控和食品安全8. 店铺宣传和营销9. 问题解决和反馈机制1. 店铺概述本店铺是一家餐饮企业，致力于提供高品质的餐饮服务。

本店铺的核心价值观包括提供新鲜、健康、美味的菜品，以及优质的客户服务。

2. 人员组织2.1 高层管理- 店长：负责店铺的整体管理和运营- 厨师长：负责食材采购、菜单制定和菜品质量控制- 服务经理：负责客户服务和员工管理2.2 前厅人员- 主持人：负责迎接客户和安排座位- 服务员：负责点餐、上菜和结账2.3 后厨人员- 厨师：负责烹饪菜品- 配菜员：负责配菜和准备食材3. 管理流程3.1 开店和闭店流程- 开店：清洁店铺、准备食材、设置桌椅、开通电源等- 闭店：清理餐具、整理厨房、结账、关闭电源等3.2 员工管理和培训流程- 招聘合适的员工- 提供员工培训并制定工作手册- 定期评估员工表现和进行奖惩4. 菜单和食材管理4.1 菜单制定- 考虑顾客需求和市场趋势- 考虑食材的新鲜程度和季节性4.2 食材采购- 与可靠供应商建立合作关系- 检查食材的质量和新鲜度- 定期更新供应商名录5. 销售和服务5.1 服务流程- 迎接客户并引导他们入座- 接受客户的点餐需求- 提供快速和高效的服务5.2 客户满意度调查- 定期进行客户满意度调查- 根据调查结果改进服务质量6. 财务管理6.1 收入管理- 记录每日销售额- 监控菜品销售情况6.2 成本控制- 监控食材成本和人员成本- 减少浪费和成本损耗7. 品控和食品安全7.1 质量检测- 定期检测菜品质量- 跟踪客户反馈和投诉7.2 食品安全- 遵守食品安全法规和标准- 定期进行食品安全培训8. 店铺宣传和营销8.1 线上宣传- 创建和维护店铺网站或社交媒体账号- 发布菜单和促销信息8.2 本地宣传- 制作宣传册和海报- 举办优惠活动和品鉴会9. 问题解决和反馈机制9.1 客户反馈- 设立投诉和建议渠道- 及时回复客户反馈9.2 内部问题解决- 建立沟通机制和团队会议- 解决员工之间的冲突和问题。

经营者店铺管理手册请仔细阅读本手册为确保投资获得盈利,您应当具备一个正确的经营心枋，对生意中出现的各种各样问题,不同的思考方式决定了不同的处理办法，最重要的是——它带来差异巨大的结果。

为什么在同类地段,同样的潜力的连锁门店中,老板们会得到不同的回报？有人赚钱得盆满钵满，有人生意不振,有人管理生意如鱼得水应付自如，有人举步艰难劳心费力。

公司总部为每一位特许品牌经营者精心制作了一本手册,无论有无餐饮从业经验，让我们一起胸有成竹的开启一段创造价值之旅。

一、我是兼职创业者，还有一份不错的工作或事业,加盟汤饱宝连锁品牌,是否公司能帮我搞定一切，自己完全不用费心?答：别去相信这世界上有人能帮你搞定一切，这是不现实或是骗人的，不妨看看别的成功兼职创业者,他们能够合理利用有限的时间精力，把店铺管理得井井有条，并创造了可观的经济效益。

请思考能否做到如下几点:1、我要熟知汤饱宝经营业务，了解每一个工作环节和流程。

2、我熟悉每一个员工,知道他们的姓名和特征,能安排他们的工作。

3、我有一个好店长，工作负责,如果没有,我请求公司给我派一个优秀店长来。

4、宁愿少打一个小时的牌,我愿意去店里看看生意情况,和员工聊一聊。

5、看看每天的营业报表，多和公司联系,重视公司的经营指导意见。

6、家人的支持。

二、我想挑一个好的门面开店，但不是租金太贵就是地段太差，而且很多门面都要“转让费”,能告诉我如何取舍吗？答：和总部市场部的专员详谈，知道一、二、三类地段的商铺分布和同本行（？)。

把看中的门面及时反馈到公司,由公司派人做专业的选征评估，人流测试、周边商圈调查，再作营业额预估和成本分析。

“转让费”在目前会计处理上进“资产”科目，今后门面的转让费还会水涨船高，这个资产会增值。

三、好店长能把一个店铺经营得红红火火，管理的井井有条,怎么挑选一个好店长,总部能给我提供什么支持？答：１、店长必须敬业、有能力。

2、店长可以是自己或亲戚或符合条件的员工。

餐饮店食品经营的操作手册目标本操作手册旨在提供餐饮店食品经营的简单策略和操作指南，以确保业务的顺利进行和合法合规。

环境准备在开始经营餐饮店食品业务之前，需要完成以下环境准备工作：1. 获取所有必要的许可证和执照，如食品卫生许可证、营业执照等。

确保所有证照的有效性，并按时进行更新和续签。

2. 确定合适的经营场所，保证场所符合相关食品安全和卫生标准，并定期进行清洁和消毒。

3. 确保餐饮店的设备和工具符合卫生标准，保证食品的安全性和质量。

食品采购和储存为了保证食品的新鲜和品质，采购和储存环节至关重要。

以下是一些操作指南：1. 寻找可靠的供应商，确保供应商具有合法经营资质和良好的信誉。

2. 购买符合食品安全标准和质量要求的食品材料和原料。

3. 定期检查食品的保质期和生产日期，避免购买过期或劣质食品。

4. 妥善储存食品，保持适当的温度和湿度，避免交叉污染和食品变质。

食品加工和制作食品加工和制作环节需要严格遵守卫生标准和操作规程，以确保食品的安全和卫生。

以下是一些建议：1. 所有员工必须接受食品安全和卫生培训，并掌握正确的操作方法和卫生习惯。

2. 在食品加工和制作过程中，保持清洁的工作环境，定期清洗和消毒工作台、厨具和器皿。

3. 食品加工人员应佩戴适当的工作服和防护用具，如帽子、口罩和手套。

4. 避免将生食和熟食交叉接触，使用不同的切菜板和工具进行加工。

5. 定期检查食品加工设备的状态和清洁程度，确保其正常运行和卫生可靠。

食品销售和服务食品销售和服务环节是与顾客直接接触的环节，需要提供良好的餐饮体验和服务质量。

以下是一些操作指南：1. 所有员工应保持整洁和专业形象，穿着干净的工作服，并做好个人卫生。

2. 食品销售区域和餐桌应保持整洁，定期清洁桌面和餐具。

3. 提供清晰明了的菜单和价格信息，确保价格透明和公正。

4. 保持食品的温度和口感，避免过早或过晚上菜。

5. 顾客有任何投诉或建议时，应认真倾听并及时解决问题，提供良好的顾客服务体验。

一、总则第一条为规范餐饮运营管理，保障食品安全，提高服务质量，提升顾客满意度，特制定本手册。

第二条本手册适用于我司所有餐饮经营场所，包括但不限于餐厅、食堂、咖啡厅等。

第三条本手册由餐饮部负责制定、解释和更新。

二、食品安全管理第四条食品原料采购1. 采购原料必须符合国家食品安全标准和相关规定。

2. 供应商需具备合法资质，提供相关证明材料。

3. 采购人员应严格执行采购流程，确保原料质量。

第五条食品加工制作1. 严格遵循国家卫生规范，确保食品加工过程卫生、安全。

2. 严格把控食品加工时间、温度和火候，确保食品熟透。

3. 定期对厨房设备、用具进行清洗、消毒。

第六条食品储存1. 食品储存区域应保持通风、干燥、清洁。

2. 原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。

3. 定期检查食品储存条件，确保食品质量。

三、服务质量管理第七条员工培训1. 对新员工进行岗前培训，确保其掌握基本服务技能。

2. 定期对员工进行业务知识、服务技巧等方面的培训。

3. 建立员工考核机制，激励员工不断提高服务质量。

第八条服务规范1. 员工着装整齐，佩戴工牌，保持良好形象。

2. 服务态度热情、周到，主动为顾客提供帮助。

3. 严格执行点餐、上菜、结账等流程，确保服务效率。

四、环境与设施管理第九条场所卫生1. 定期对经营场所进行清洁、消毒，保持环境整洁。

2. 餐桌、餐具、地面等易污染区域应加强清洁频次。

3. 建立卫生管理制度，明确卫生责任。

第十条设施维护1. 定期对厨房设备、用具进行检查、保养，确保其正常运行。

2. 发现设施故障，及时报修，确保餐饮服务不受影响。

3. 严格执行设备使用和维护规范。

五、安全管理第十一条防火安全1. 定期进行消防安全检查，确保消防设施完好有效。

2. 加强员工消防安全教育，提高防火意识。

3. 制定应急预案，确保火灾发生时能够迅速应对。

第十二条交通安全1. 严格执行交通安全法规，确保车辆行驶安全。

2. 加强停车场管理，防止交通事故发生。