牛肉干是生的还是熟的

风干牛肉干的吃法牛肉干是我们非常熟悉的一种食物。

风干牛肉干是一种非常硬的零食。

虽然味道非常香美，可是咀嚼起来需要牙齿是健康的，而且应该有很大的力气。

所以风干牛肉干可以选择其他的吃法，因为只是干吃容易嚼不动。

如果配合其他食物应该会好一些，那么风干牛肉干的吃法有哪些呢？风干牛肉干一般都是直接食用，当零食吃就可以了，如果感觉太硬，可以尝试下面的方法：1、切成小块，不要太小，大概1-21厘米，慢慢咀嚼。

2、可以用手撕开一条一条的吃，这样也会感觉没那么硬。

3、可放微波炉隔水蒸一下。

扩展资料：鉴别真假牛肉干可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别，具体方法：1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

风干牛肉生的还是熟的牛肉干是熟的。

先做好入味熟了，然后在风干。

以前的确实不是熟了才风干，以前是生的时候就风干。

因为以前没有冰箱等冷藏的地方，所以人们把肉都切好风干了储备。

牛肉干做法：1.牛肉切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。

混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟。

目的是去除牛肉粒中的脂肪。

3.另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。

放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。

注：全过程不得有水，从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少，放置在阴凉处。

牛肉干的制作方法牛肉干是一种传统的肉制品，它具有丰富的蛋白质和营养成分，是许多人喜爱的零食。

下面是制作牛肉干的步骤：1. 选购新鲜牛肉：选择适合制作牛肉干的新鲜牛肉，最好选择瘦肉质地比较好的部位，比如腿肉或者胸口肉。

2. 切割牛肉：将牛肉切成厚度均匀的长条状或者薄片状，尽量将肉片修整成相同大小，这样可以确保烘烤的时候熟度均匀。

3. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入盆中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、五香粉等调料，搅拌均匀腌制30分钟至1小时。

4. 烘干牛肉：将腌好的牛肉均匀地摆放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，以中小火烘烤2至3个小时，期间需要适时翻动牛肉，直至变干。

5. 调味：烘烤完成后，将牛肉干取出，待其冷却后可根据个人口味添加一些辣椒粉、孜然粉、花椒粉等香料提味。

制作好的牛肉干可以放置在干燥通风的地方保存，也可以作为零食随时食用。

这种自制的牛肉干吃起来不仅口感香脆，而且不含任何防腐剂和人工添加剂，更加健康美味。

制作牛肉干需要经过腌制、烘烤和调味等步骤，而每个步骤都需要一定的技巧和经验。

首先，选购牛肉时应选择新鲜的优质肉，这样可以保证制作出来的牛肉干口感更好、更美味。

接着，将牛肉切成适合的大小并进行腌制，这一步是为了让牛肉更加入味，提高口感。

在烘烤的过程中，需要保持适当的温度和时间，以确保牛肉被烘烤得干燥，但又不至于过干。

烘烤的时间也取决于牛肉的大小和厚度，因此需要时刻留意观察。

最后，在牛肉烘烤完成后，调味的方式也是关键，不同的调味料可以赋予牛肉不同的口味，例如辣味、香辛料味等。

制作牛肉干的过程需要一定的耐心和细心，但当尝到自制的牛肉干香脆可口时，一切努力都是值得的。

同时，自制牛肉干相比购买的更加安全健康，因为生产过程中不添加防腐剂和添加剂。

此外，牛肉干不仅仅可以当成零食，还可以作为营养丰富的加工肉制品，提供人体所需的蛋白质、维生素和矿物质。

相比传统的肉制品，牛肉干的脂肪含量较低，适宜更多人群食用。

肉制品的分类——肉制品分类的定义和鉴别特征一、腌腊制品的门类肉经腌制、酱渍、晾晒（或不晾晒）、烘烤等工艺制成的生肉类制品，食用前需经加工。

有咸肉类、腊肉类、酱（封）肉类、风干肉类。

酱（封）肉是咸肉和腊肉制作方法的延伸和发展。

1、咸肉类肉经过腌制加工而成的生肉类制品，使用前需经熟加工。

咸肉类有：咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、腌鸡、咸牛肉、戒腿等。

2、腊肉类肉经腌制后，再经晾晒或烘焙等工艺而成的生肉类制品。

食用前需经熟加工，有腊香味。

腊肉类有：腊猪肉、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、腊鸭、板鸭、鸭炖干等。

3、酱（封）肉类肉用食盐、酱料（甜酱或酱油）腌制、酱渍后再经风干或晒干、烘干、熏干等工艺制成的生肉制品，，食用前需经熟煮。

色棕红，有酱油味。

酱（封）肉类有：北京清酱肉、广东清酱封肉和杭州酱鸭等。

4、风干肉类肉经腌制、洗晒（某些产品无此工序）、晾挂、干燥等工艺制成的生、干肉类制品，食用前需经熟加工。

风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干带毛鸡和云南风鸡等。

二、酱卤制品门类肉加调料和香辛料以水为加热介质，煮制而成的熟肉类制品。

有白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。

白煮肉可以认为是酱卤肉未经酱制或卤制的一个特例；糟肉则是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁的一类产品。

1、白煮肉类肉经（或不经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成熟肉类制品，一般在食用时再调味，产品保持固有的色泽和风味。

白煮肉类有：白切肉、白切猪肚、白切鸡和盐水鸭等。

2、酱卤肉类肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品。

某些产品在酱制或卤制后，需再烟熏等工序。

产品的色泽和风味主要取决于所用的调味料和香辛料。

酱卤肉有：苏州酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀和德州扒鸡等。

3、糖肉类肉在白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉制品。

产品保持固有的色泽和曲酒香味。

糟肉类有；糟肉、糟鸡和糟鹅等。

三、熏烧烤制品门类肉经腌、煮后，再以烟气、高温空气、明火或高温固体为介质的干热加工制成的熟肉类制品。

风干牛肉干干度标准风干牛肉干是一种非常受欢迎的零食。

其风干程度直接影响到其口感和质量。

在制作风干牛肉干时，确定其干度标准是至关重要的。

本文将介绍风干牛肉干的干度标准及其对产品质量的影响。

首先，让我们了解一下风干牛肉干的制作过程。

制作牛肉干的第一步是将新鲜牛肉切成薄片，然后腌制。

此时，腌制液中的盐分和调味料会渗入牛肉中，使其更加美味可口。

接下来，腌制好的牛肉会被放置在通风的环境中，进行风干。

风干的过程中，水分会逐渐蒸发，牛肉变得干燥而有嚼劲。

风干牛肉干的干度标准通常使用百分比来衡量。

干度的百分比可以根据牛肉的重量或水分的含量进行计算。

干度标准的确定需要考虑到风干的时间、环境湿度以及产品的口感要求。

风干牛肉干的干度标准一般在25%到40%之间。

较低的干度（约25%）会使牛肉干保持柔软，水分较多，口感嫩滑，适合那些喜欢嚼劲不太强硬的人群。

而较高的干度（约40%）则会使牛肉干更加硬脆，略带咯吱的口感，适合喜欢有嚼劲的人群。

干度标准对风干牛肉干的质量和保存时间也有直接影响。

如果牛肉干的干度过高，超过40%，则会导致口感过于硬脆，甚至会有一种枯萎的感觉。

此外，干度过高还会使产品变得脆弱易碎，降低保存时间。

相反，如果牛肉干的干度过低，低于25%，则会导致产品嚼劲不足，水分较多，容易变质。

因此，掌握干度标准是保证风干牛肉干质量和口感的重要因素。

在制作过程中，制造商通常会根据市场需求和消费者口味的不同，确定适当的干度标准。

一般来说，不同地区和不同品牌的风干牛肉干干度标准会有所差异。

一旦确定了干度标准，制造商将会精确控制风干的时间和环境湿度，以确保产品达到预期的质量和口感。

综上所述，风干牛肉干的干度标准对于产品的口感和质量至关重要。

根据人们对风干牛肉干嚼劲和口感的不同需求，适当的干度标准可以使产品更加符合消费者的口味。

制造商需要根据市场需求和品牌定位来确定适当的干度标准，并通过精确控制风干的时间和环境湿度，确保产品达到预期的质量和口感。

牛肉干生产工艺流程
牛肉干是一种干燥、去水分的肉制品，具有较长的保质期和便携性，适合作为零食和滋补品。

下面将介绍牛肉干的生产工艺流程。

一、原料准备
1.牛肉的选择：选用新鲜、无病变和深色的牛肉，通常选择腿
部或脊椎肌肉。

2.原料处理：将牛肉去掉多余的脂肪和筋膜，并切成适当的厚
度和大小。

二、腌制
1.调配腌制液：将淀粉、食盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油等
适量的调料和适量的水混合均匀，制成腌制液。

2.腌制牛肉：将切好的牛肉均匀地浸泡在腌制液中，使其均匀
地吸收调料，通常腌制时间为2-3小时。

三、晾晒
1.晾晒前处理：将腌制过的牛肉均匀地摆放在通风透气的架子上，使其表面稍微风干。

2.晾晒：将晾晒架子放置在阳光直射的室外，将牛肉晾晒数天，让其肉质变得坚硬。

四、烘烤
1.烘烤前处理：将晾干的牛肉平均放在烤架上。

2.烘烤：将烤架放置在设定好的烤箱中，以适当的温度和时间
进行烘烤，通常温度为70-80℃，时间为4-6小时。

期间需要
定时翻动牛肉，以保证其均匀受热。

五、包装
1.冷却：将烤好的牛肉取出，冷却数小时，待其完全冷却。

2.真空包装：使用真空包装机将冷却的牛肉进行真空包装，以
防止氧化和湿气进入。

3.包装材料：可以选择食品级塑料袋或铝箔包装。

六、储存
将包装好的牛肉干放置在干燥、通风、常温的储存环境中，避免阳光直射和潮湿。

并定期检查包装是否有破损或变质的情况。

以上就是牛肉干的生产工艺流程，通过腌制、晾晒、烘烤和包装等环节，将新鲜的牛肉加工成美味的牛肉干。

风干牦牛肉是生的吗牦牛是西藏地区独有的一种牦牛，牦牛肉的营养价值非常的高，是藏民非常喜欢的一种牛肉，风干牛肉主要属于生食牛肉，它吃起来口感非常的不错，入口即化，营养价值非常的不错，含有优质的蛋白质氨基酸，还有多种维生素和矿物质，而牦牛肉的脂肪含量特别的低，对提高人体的免疫力能够有很好的作用。

风干牦牛肉是生的吗风干牛肉，是藏族喜爱的生食牛肉。

冬季将牛肉置于室外零下三、四十度低温里，任其冷冻半月二十天，冷风将肉内水份一层层慢慢带走。

手触肉即成粉末，入口化渣，而鲜味仍在。

每年秋季制做，将鲜牛肉割成条，穿成串，撒上食盐、花椒粉、辣椒粉、姜粉，挂在阴凉通风处，风干后即成，味道麻脆酥甘，酸香满口，咀嚼时无渣塞牙。

在西藏高寒地区，食品不易霉烂变质，去水又保鲜，故时至今日，吃风干牛肉之风仍极盛行。

牦牛的营养价值有哪些牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。

牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

牦牛肉极高的营养价值极高。

牦牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

是国际市场上稀少的高级肉类，它以名、优、稀、特征服了世界各地的消费者牦牛的肉经过盐卤，切成薄片，拌上辣椒不失为一道好的下酒菜，当然，酒要喝当地的青稞酒。

牛全身都是宝，肉可食，皮可缝制成衣，靴、袋等。

牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成弹扫灰尘的扫帚，牛鞭则是一道壮阳药，牦牛因其常年生活在海拔几千米米以上地区，这些地方生长着许多野生药种如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，其肉鲜美无比，杀后可炒红烧、清沌或凉晒成千巴等，其味独特。

微波炉自制零食——牛肉干(绝对好吃！绝对实用！）
牛肉干是很多人都喜欢的美食，超市卖的不但贵，而且还加了防腐剂，小冰利用周末时间，做了些牛肉干，感觉还不错，现在将做法奉上。

做牛肉干，牛肉的选择不是太讲究，最好的肉就是牛里脊，我这边选的牛腿肉，用点带牛筋的牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较有嚼劲，这里的量是0.78kg，差不多一斤六两。

把牛肉洗净，切成1.5cm×1.5cm的块状，大概切切就可以。

这里做的是微波炉版的，将牛肉放入微波炉加热工具中，加盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒。

搅拌均匀，放入冰箱腌制1个小时，使之入味。

然后放到微波炉中中高火加热35分钟。

在加热过程中，每隔8-10分钟，拿出来翻一下，使得受热均匀，直到牛肉煮熟。

将里面的汁倒出来，现在可以加点熟芝麻，拌一下，(家里芝麻用完了，我稍微放了一点香油)继续用中高火，将牛肉烘干，每隔五分钟拿出来翻一下，大概20分钟，牛肉可烘至软硬适度。

把烘好的牛肉干拿出来凉凉，凉到牛肉干不烫手，就OK了。

美味的牛肉干就这么成功了，自我感觉不错，送了一些给几个朋友分享，她们说比外面买的好吃^_^。

牛肉干除了这种做法，我知道的还有一种，简单说一下：先将牛肉加水及料酒煮熟，然后切成块状或条状，在炒锅里倒油和一些糖，等糖融化，将牛肉倒入锅中炒[这时候牛肉的颜色会很漂亮]，炒至所有的牛肉颜色都变了，牛肉出锅，把油过滤掉，加调料[盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、酱油、芝麻]一起炒，直到所有调料裹到牛肉上，牛肉干出锅凉一凉就OK了。

牛肉干法成熟过程挥发性风味物质的变化
规律
在干式熟成的过程中，牛肉中的自由水减少，表面风干变硬。

因为与空气接触，牛肉会一定程度的氧化。

在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌，使牛肉的风味发生复杂的变化
湿式熟成（Wet Aging）是将真空包装的牛肉块放在一定温度的冷藏间中熟成。

湿式熟成的操作很让人省心，真空包装隔绝了氧气与微生物，牛肉中的水分也不会损失，只要温度和时间控制得当，安静地陪着牛肉慢慢变老就好。

根据美国肉类出口协会（USMEF）的建议，干式熟成牛肉的温度最好控制在0-4℃，湿度在80-85%，风速在0.5 – 2 m/s，熟成时间为14-35天。

在各国业界的具体操作和学术研究中，温度0-4℃基本上是共识，湿度的范围会扩大到61-85%左右，风速和熟成时间方面各家有较大差异。

风干牛肉太硬了怎么吃生的风干牛肉要煮多久风干牛肉是一种美味的食物，其中的营养价值以及食用价值比较高，适量食用对人体的健康具有一定好处，那么风干牛肉太硬了怎么吃？生的风干牛肉要煮多久？一、风干牛肉太硬了怎么吃煮软风干的牛肉干太硬，多半是因为风干的时间太久，其中的水分被完全蒸发，从而吃起来具有一定干硬的感觉，这时候可以往里面加一些水，将其放进微波炉加热，这样可以程度使牛肉干变软。

撕开吃牛肉干太用一般整块吃是很难咬动的，这时候一般建议将其风干的牛肉撕开，然后一点点吃，这样可以使风干牛肉更加好吃，也比较软。

二、生的风干牛肉要煮多久建议蒸20-30分钟左右即可。

一般情况下风干的牛肉是比较好吃，但通常由于比较硬而很少人喜欢吃，这时候人们会将其上锅蒸软，但由于风干牛肉中的水分已经完全蒸发，所以将其蒸软是需要一定时间的，一般需要蒸20-30分钟左右的时间。

当然要是风干牛肉的量比较少，那么蒸的时间也会比较短，所以主要还是需要根据实际情况决定。

三、怎么让风干牛肉变软主要有一下解决方法：1、首先可以在风干牛肉下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。

2、在风干牛肉上覆盖菠萝或猕猴桃切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。

4、还可以将风干牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。

5、最后在烹煮前先用厨刀拍打风干牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。

四、风干牛肉一天吃多少合适建议一天吃50-100左右即可。

风干是牛肉一种传统吃法，主要是将牛肉制成肉干风干而成的，其中含有大量的蛋白质、维生素、氨基酸以及多种矿物质化合物，适量食用对人体的健康具有好处，一般情况正常人体一天吃50-100克的风干牛肉即可。

食用过量在人体中是很难被消化的，从而容易加重人体的胃肠道负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及变硬等不适症状的发生，不利于人体的健康。

牛肉卤熟后轻多少卤牛肉怎么卤好熟牛肉是我们生活中常见的食物，牛肉的吃法有很多，其中最常见的一种吃法就是卤牛肉，但是牛肉卤之后都会变轻，那么牛肉卤熟后轻多少？卤牛肉是生的卤还是熟卤？一、牛肉卤熟后轻多少公式：（冰冻牛肉-解冻化的水）*60%。

而若是一斤冰冻的牛肉（还包括了冰块重量），最多可卤出六两的牛肉，可能还会更少一些，一般是半斤左右。

二、卤牛肉怎么卤好熟要想熟的快，就要靠压力锅啦，不过要想口味好，还是需要小火慢慢卤。

或者就是熟了后改刀成小块，在卤汁里多浸泡一段时间。

三、卤熟的牛肉怎么做牛肉干材料：牛肉、花椒、大料、油、酱油、糖、盐、孜然、辣椒面。

做法：1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块。

2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水。

3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

4、锅中放油，用花椒大料炝锅。

5、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。

6、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。

7、烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了四、牛肉一般卤多久熟最佳时间两小时。

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。

首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。

牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。

这一步很关键。

浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。

肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。