西餐早餐摆台

酒店西餐早餐摆台操作规定1. 前置准备•工作台清洁干净，并拥有足够的工具和器材•所有厨具和餐具要经过严格的清洁、消毒和检验，确保安全卫生•准备充足的食材和佐料，确保各种菜肴和饮料能够按时供应2. 摆台设置•每个摆台应有足够的餐桌、椅子和餐具，以便顾客就餐•摆台上应放置干净整洁的餐具和餐巾•各种互相搭配并且符合顾客需求的食材、菜品与饮料应该整齐摆放在摆台上•摆台周围应有足够的垃圾桶，以便顾客丢弃垃圾和残渣3. 操作规范3.1 用具使用•各种厨具和餐具要经过清洗和消毒后再使用，确保安全卫生•确保使用正确的厨具，不同的工具有不同的作用，使用不当容易影响食物口感和外观•使用刀具要注意安全，避免意外伤害3.2 食材处理•检查食材的状况，确保不含异样或变质的物品，降低食品安全风险•洗净蔬菜和水果，确保食品卫生安全，以及味道清新•称量食材时应严格按照配方进行，保证食品口感与规格一致3.3 厨艺操作•厨师应该了解各种菜肴和饮料的烹饪方法和特性，以便按照顾客的口味和需求进行制作•操作操作过程中要注意食品卫生，避免污染或交叉污染•按时上菜，确保每道菜或饮料新鲜出炉，保证味道和口感最佳3.4 服务流程•服务员要耐心地解释各种菜肴和饮料的名字、特点和配料，让顾客更好地了解菜品•服务员应该对顾客做出热情礼貌的欢迎和送别，让顾客感到满意和愉快•服务员要随时维持餐桌和摆台的干净和整洁，确保顾客用餐的舒适性和卫生性4. 总结酒店西餐早餐摆台操作规范涵盖了前置准备、摆台设置、操作规范和服务流程等多个方面。

遵守操作规范可以确保所有菜肴和饮料符合顾客的需求和口味，同时也有助于提高服务品质和酒店的声誉。

因此，每位从业人员都应该深入了解并积极执行这些规定，以全力保证酒店的服务品质和信誉。

西餐早餐餐台摆位标准
一、每张台摆四个餐位
二、每个餐位摆放内容
1、一张干净的台垫。

2、一个花瓶（装有新鲜的花）、一套胡盐瓶、一个糖盅（里面扎四包
黄糖、四包白糖、两包健怡糖）、一个奶勺、一个牙签筒、一个烟灰缸、一个面包碟、一套咖啡杯、一把牛油刀、一把主餐叉、一把主餐刀、一把咖啡更、一张叠成三角形的纸巾（距桌边一公分）
3、餐椅的前端的边缘刚在台边缘位置，并不歪。

4、具体摆放：花瓶、胡盐瓶、牙签筒、糖盅、奶勺、烟灰盅由高到
低摆放，左边放叉、右边放刀，面包碟在叉的左边，咖啡杯在刀的右边，牛油刀放在面包碟上面的靠右边，叉与刀把离桌边缘1.5厘米，叉与刀之间相距一个12寸碟的空间。

西餐厅
西餐正餐餐台摆位标准
一、每张台摆两个餐位，并铺上台布。

二、每个餐位摆放内容
1、一个花瓶、一套胡盐瓶、一个牙签筒、一个烟灰盅、一个面包碟、
一把牛油刀、一把主餐叉、一把主餐刀、一把沙律叉、一把沙律刀、一把汤勺、一把甜品叉、一把甜品更、一个水杯、一张叠成形的餐
巾。

2、具体摆放：花瓶、胡盐瓶、牙签筒、糖盅、奶勺、烟灰盅由高到
低摆放，左边放沙律叉、主餐叉，右边放主餐刀、沙律刀、汤勺，
甜品叉和甜品更放在上面。

面包碟在叉的左面。

各叉、刀之间相距
1.5厘米，餐具把手离桌边缘1.5厘米，主餐叉与主餐刀之间相距一
个12寸碟的空间，水杯在主餐刀尖对上1.5厘米的位置。

3、桌椅的前端刚在台边缘位置。

西餐厅。

中餐摆台流程标准简介中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。

仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。

物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。

摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。

摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。

摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。

摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。

摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。

在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。

实训项目四西餐摆台西餐通常使用长方台，有的时候也使用圆台或者者四人小方台。

西餐就餐方式实行分餐制，摆台按照不一致的餐别而做出不一致的摆设。

正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台与宴会摆台，同时西餐摆放的方式因不一致的服务方式也有不一致之处。

1.西餐餐桌摆放用品①台布：颜色以白色为主。

②餐盘：通常餐厅设计位12寸左右，能够作为摆台的基本定位。

③餐刀：大餐刀（Dinner Knife）正餐使用。

小餐刀（Small Knife）享用前菜与沙拉时用。

鱼刀（Fish Knife）享用海鲜或者者鱼类时使用。

牛排刀（Steak Knife）前端有小锯齿，享用牛排使用。

④餐叉：大餐叉（Dinner Fork）正餐时使用。

小餐叉（Small Fork）享用前菜或者者沙拉时使用。

鱼叉（Fish Fork）享用鱼类或者海鲜时使用。

水果叉（Fruit Fork）享用水果时使用。

蛋糕叉（Cake Fork）享用蛋糕时使用。

生蚝叉（Oyster Fork）使用牡蛎时使用。

⑤黄油刀（Butter Knife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。

⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的，个体较小，通常大约6寸。

⑦汤匙（Soup Spoon）：浓汤匙（Thick Soup Spoon）喝浓汤时使用。

清汤匙（Clear Soup Spoon）喝清汤时使用。

甜品匙（Dessert Spoon）使用点心与甜品时使用。

餐匙（Table Spoon）不分清汤与浓汤时使用。

⑧水杯（Water Goblet）：用来盛用饮用水。

⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分为红酒与白酒杯，通常红酒杯略大于白酒杯。

2.西餐便餐摆台西餐便餐通常使用小方台与小圆台，餐具摆放比较简单。

摆放顺序是：餐盘放在正中，对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上；餐刀与汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或者左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶与盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸与奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。