15春华南师范大学《食品营养学》在线作业(11)满分答案

2015华南师范大学《食品营养学》在线作业（11）1．第1题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.02．第3题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.03．第4题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D题目分数：1.04．第5题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第6题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）A.叶酸B.草酸C.维生素答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第7题（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.07．第8题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（ ）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C题目分数：2.08．第11题蔬菜水果能供给下列维生素，除了()。

A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.09．第12题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？）A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒答案:D标准答案：D题目分数：1.010．第13题大豆及其制品富含()，可以替代部分动物性食品。

A.钙B.维生素D.碳水化合物答案:C标准答案：C题目分数：1.011．第15题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C标准答案：C题目分数：1.012．第16题蛋白质的基本组成单位是（？）A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸答案:B标准答案：B题目分数：1.013．第19题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。

XXX15春《食品营养学(本科)》在线作业答案C.维生素CD.维生素D正确答案：B17.下列哪种脂肪酸是人体必需的( )A.花生酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸正确答案：B18.下列哪种维生素可以促进铁的吸收( )A.叶酸B.维生素CC.维生素B12D.维生素E正确答案：B19.下列哪种营养素是构成人体骨骼的主要成分( )A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.无机盐正确答案：D20.下列哪种蛋白质是动物性蛋白质的代表( )A.豆腐B.鸡蛋C.大豆蛋白D.麦芽蛋白正确答案：B1.尿负荷试验可用于评价哪些营养素的体内营养状况？（）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸正确答案：D2.每克碳水化物在体内可提供多少能量？（）A。

4.184KJB。

16.8KJC。

29.3KJD。

37.6KJ正确答案：B3.膳食蛋白质中哪种非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用？（）A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸正确答案：B4.蛋白质-热能营养不良的浮肿型表现主要是由于缺乏哪种营养素？（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质正确答案：A5.人体必需微量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、钙、镁B.铁、锌、硒、碘C.硒、碘、钾、钠D.钾、钠、钙、镁正确答案：B6.基础代谢率不受下列哪些因素影响？（）A.体格大小、年龄B.性别、内分泌激素C.体力活动D.性别、年龄正确答案：C7.具有抗氧化作用的维生素是哪种？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸正确答案：C8.尿负荷试验可用于评价人体哪种营养素的营养状况？（）A.蛋白质缺乏B.钙缺乏C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况正确答案：C9.一名成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为多少？（）A。

19B。

21C。

23D。

25正确答案：C10.维生素A的主要来源是哪种食物？（）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏正确答案：D11.维生素B2（核黄素）是哪种辅酶的成分？（）A。

绪论一、名词解释1、营养2、营养素3、营养价值4、营养不良5、膳食与营养状况变迁二、选择题1、以下（）是我国自古就有的均衡营养观念。

A 五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充B 五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充C 五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充D 五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助2、葛洪《肘后方》提出“以海藻酒治疗甲状腺肿”，是因为海藻中（）作用。

A 硒B 铁C 锌D 碘3、陶弘景《本草经集注》中提出“以肝明目” ，是因为肝中（）的作用。

A维生素B B 维生素C C 维生素A D 维生素K4、世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）。

A 3克B 6克C 9克D 12克5、我国第一部食疗专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》6、我国第一部营养学专著是（）。

A《神农本草经》B《食疗本草》C《饮膳正要》D《千金要方》三、填空1、营养素根据人体需要量可分为（）和（）。

2、美国提出了膳食和营养状况变迁的阶段，分别是（）、（）和（）三个阶段。

目前我国的膳食和营养状况正处在（）时期。

3、营养不良指由于一种或一种以上营养素的（）或（）所造成的机体健康异常或疾病状态。

4、目前在我国人民的饮食生活中存在着两个不平衡：一个是（营养缺乏和营养过剩同时存在）；另一个是（不同营养素摄入的不平衡）。

四、简答1、现代营养学研究可分为哪两个阶段？2、食品营养学有哪些新的研究进展？3、目前我国的膳食与营养状况变迁的主要表现有哪些？4、我国居民目前的营养状况存在的问题及其应对的措施？第一章食物的消化与吸收一、名词解释1、消化2、吸收3、被动转运4、主动转运5、胞饮作用二、选择题1、营养物质消化和吸收的主要场所是( )。

A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠2、胃液的pH值大概为（）。

A.3-4 B .4-5 C .2-3 D.0.9-1.53、下列不属于小肠消化液的是（）。

A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。

1．第1题下列植物性食物中( )富含优质蛋白质。

A.豆类2．第2题具有抗氧化作用的元素为（）。

A.硒3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。

A.碳水化合物4．第4题人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙5．第5题（）可以促进铁的吸收。

A.维生素C6．第6题多数食物蛋白质含氮量为( )。

A.12%答案:A7．第7题（）在谷类加工中损失最多。

D.B族维生素8．第8题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

B.蛋白质9．第9题下列哪种不是人工合成色素（）B.胡萝卜素10．第10题婴儿膳食中合理的钙磷比例为( )。

D.2∶111．第11题UL是（）的水平。

A.日常摄取高限12．第19题下列属于双糖的是( )。

A.蔗糖13．第20题下列哪项不是脂类的营养学意义（）D.提供必需氨基酸14．第21题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

C.不饱和脂肪酸15．第22题氨基酸模式是指蛋白质中（）。

C.各种必需氨基酸的构成比16．第23题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病17．第24题以下属于成碱性食品的是（）。

C.茶叶18．第25题蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是( )。

B.豆类＞禽类＞奶类19．第26题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足20．第27题下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。

A.动物脑、鱼子21．第28题烟酸即( )，又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

C.尼克酸22．第29题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止( )疾病。

B.心血管23．第30题果糖是一种( )。

C.单糖24．第31题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

2015华南师范大学《食品营养学》在线作业（8）1．第4题下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.02．第5题以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第6题与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标准答案：C题目分数：1.05．第8题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第9题以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第10题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C题目分数：1.08．第11题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。

A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第12题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.010．第13题二恶英事件属于食物的()。

A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.011．第14题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃()克馒头即可满足此要求。

A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第15题()主要提供维生素和矿物质。

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（12）满分答案1．第1题以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.02．第4题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A题目分数：2.03．第14题下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:B标准答案：B题目分数：2.04．第17题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第18题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.06．第19题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第20题下列属于单糖的是()。

A.蔗糖C.淀粉D.葡萄糖答案:D标准答案：D题目分数：1.08．第21题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第22题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。

A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:B标准答案：B题目分数：1.010．第23题（）含果胶较多。

A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋标准答案：C题目分数：1.011．第25题下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.012．第26题下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素B.胡萝卜素C.红曲D.柠檬黄答案:D标准答案：D题目分数：2.013．第27题烹饪过程中上浆可减少（）。

食品营养学知识习题＋参考答案l、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素Bl答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏()A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是()A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为()A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是（）。

A、抗侚倭病B、抗于眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C, 6. 4克D、50克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。

A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是()A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D（） （） 12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素BlB、维生素B 12C、维生素CD、维生素B 2答案：B 13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为A 、21B 、25C 、19D 、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C 16、下列哪类食物为酸性食物（）。

2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。

A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。

A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

华师《营养健康》在线作业
一、单项选择题（共 20 道试题，共 40 分。

）
1. 食物企业在增进健康饮食方面不该当做的是（）。

. 为使味道更好，在加工食物进程中增加盐和糖的含量
. 在制作食物时，少利用含饱和脂肪酸较多的植物油
. 增加食物中全麦食物的比例
. 食物用小分量包装进行分装
正确答案：
2. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那确实是（）。

. 蛋糕
. 牛奶
. 甜炼乳
. 蔬菜
. 水果
正确答案：
3. 最适合咱们人体需要的饮用水是（）。

. 白开水
. 含糖饮料
. 未经煮沸的自来水
. 井水
. 纯净水
正确答案：
4. 为保证躯体健康，成年女性天天饮酒量不该该超过（）克。

. 10。

15春华南师范大学《食品营养学》在线作业（1）满分答案1．第1题DRIs的英文表达为Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.02．第2题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.03．第3题下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.05．第5题下列属于双糖的是()。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.06．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.07．第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DC.甲状腺素D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.08．第8题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.09．第9题维生素A的主要来源是（）。

A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.010．第10题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。

A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.011．第11题三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的()为宜。

A.20％﹑50％﹑30％B.30％﹑40％﹑30％C.10％﹑50％﹑40％D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.012．第12题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。