粮食的基本特性word版

主要粮食作物特点及其产品特征特性鉴别一、实验目的通过对主要粮食作物植株形态和产品特征的识别，使学生较系统地认识粮食作物的主要类型，掌握作物产品特征特性的鉴别方法，从而提高学生对主要粮食作物产品及其品质的识别能力。

1.认识第二类禾谷类作物的籽粒，植株和花序的特征，鉴别各种第二类禾谷类作物。

2.学习并掌握鉴别几种稻米品种和玉米品种。

3.食用豆类作物的种子及植株形态的鉴定。

4.认识几种主要薯类作物的形态特征。

二、实验材料和用具1.实验材料水稻植株，粳稻、籼稻、粘稻、糯稻谷及米粒，开水烫死的稻种；玉米植株及马齿型、硬粒型、甜玉米、高油玉米籽粒；木薯、甘薯、薯芋、芋头和马铃薯等植株及块根和块茎；主要豆类作物植株及籽粒。

2. 仪器用具显微镜、手提放大镜、游标卡尺、镊子、剪刀和刀片等。

三、实验步骤每班分6个小组，每小组上述实验材料1 份，按照实验指导书的要求观察植株形态和产品特征，并做记录。

（一）、第二类禾谷类作物特征特性的认识1. 籽粒形态特征：第二类禾谷类作物的籽粒，具有裸粒或带壳籽粒，表面光滑或具脉纹、有无稃毛。

籽粒大小和形状（有扁椭圆形、扁立体梯形、扁圆形或近圆形等），种子腹面无纵沟等特征，不现禾谷类作物有所不同。

2.植株的形态特征第二类禾谷类作物第一片真叶宽而短，呈盾状（稻除外），抽穗以前的植株，根据叶片宽窄，表面光滑或粗糙，有无茸毛，有无叶舌和叶耳，叶舌的形状（可分为嵴状、带状及纤毛状）等特征，可鉴别各种第二类禾谷类作物的幼苗。

（二）认识稻米品质和几种玉米品种1.稻米种类品质（商品品质）比较稻米的外观的品质是指糙米籽粒或精米籽粒的外表物理特性，如米粒的大小、长短和形I-IK液的显色程度比较。

状、垩白、透明度。

另附对即垩白度=垩白率*垩白大小。

目前，垩白的测定仍以目测为主。

中华人民共和国农业部部颁标准Ny122七6，优质食用米中把垩白度分为５个级别（见下表）。

（３）．稻米的透明度表示稻米籽粒的透光特性。

各种粮食的物理特性粮粒及粮堆的构成粮食就是小麦、稻谷、玉米、谷子、大麦等禾谷类籽粒及薯类、豆类等的总称。

由于受到遗传特性、地理环境与栽培条件等因素影响,每一种粮食的形态特征各不一样,具有独特的形态结构、物理性质与化学性质,既有共性,又有个性,这些都对粮油储藏产生有利或不利的影响。

粮食的构成归纳为:从粮油储藏的角度出发,粮食中包围在胚与胚乳外部的种皮,形成了抵御不利储藏环境的保护组织,对粮食储藏就是有利的。

而粮粒的胚部则含有较多的营养成分与水分,生命活动旺盛,最容易受到虫霉感染。

一般说来,胚越大,储粮稳定性越差,这就是储粮不利的一面。

因此,各种粮食构造不同,就是导致各种粮食储藏稳定性差异的原因之一。

粮食颗粒堆聚而成的群体叫做粮堆。

粮食储藏研究的对象就是粮食群体,而不就是单一的粮食籽粒。

据测定500克稻谷约20000粒、小麦15000粒、玉米1500——2000粒、蚕豆400——600粒、油菜籽170000——240000粒。

通常粮仓装粮50——250万千克,形成数目相当大的粮粒组成的粮食群体——粮堆。

影响粮食储藏稳定性与粮食储藏质量的主要物理因素就是粮食的散落性、自动分级、孔隙度,对于各种蒸气与气体的吸收、吸附与解吸能力以及粮食的热传导、湿热扩散与热容量等。

在粮堆这个特定的环境中,这些基本物理因素直接影响储粮稳定性。

粮食的流散特性粮食的流散特性主要包括散落性、自动分级、孔隙度等。

这就是颗粒状粮食所固有的物理性质。

粮食具有流散特性的根本原因就是粮粒之间的相互作用力——内聚力小,不足以在重力的作用下使粮粒保持垂直稳定,致使粮食在堆装、运输、干燥、加工等过程中表现出流散特性。

一、散落性粮食在自然形成粮堆时,向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。

粮食的颗粒大小、成熟度的差异、杂质数量的多少等都与散落性密切相关。

粮食散落性的好坏通常用静止角表示。

静止角就是指粮食由高点落下,自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。

粮食的吸湿特性粮食颗粒对水汽的吸附与解吸的性能称为吸湿特性，它是粮食吸附特性的一个具体表现。

在储藏期间，粮食水分的变化主要与粮食的吸湿性能有关，与粮食的储藏稳定性、储藏品质都密切相关，和粮食的发热霉变、结露、返潮等现象有直接关系。

所以粮食的吸湿特性是粮油储藏中最重要变量因素之一。

粮食之吸附水蒸气的原因包括：一是粮粒是多孔毛细管胶体物质，能够使水蒸气通过扩散进入其内部并凝聚；二是粮粒具有很大的吸附表面，使水蒸气分子能在表面发生单分子层或多分子层的吸附；三是粮粒中存在很多亲水基团，这些基团对水蒸气分子具有较强的吸附能力，如小麦的淀粉含量约占粮粒的63%，蛋白质约占16%，纤维素约占13%，这些物质都具有数个亲水基团，构成了粮粒吸湿的活性部位。

一、粮粒吸附水蒸气的各种力研究粮粒中水分存在的方式发现，粮粒中的一部分水是以毛细作用的形式，保持在粮粒内部的颗粒间隙中，这些水具有自然界中水一样的性质，通常将这一部分水叫做自由水。

另一部分水则以化学形式与粮食中的某一成分相结合，构成了粮粒物质整体的一部分，这部分水叫做结合水（化合水）。

粮粒是由多种物质构成的，其中水是以多种形式存在的。

27在通常情况下，粮食中的“化合水”受环境影响的可能性不大。

随着环境条件发生变化的主要是“自由水”和“吸附水”。

“自由水”又是“吸附水”在一定条件下凝聚的结果。

因此对于“吸附水”的研究就显得十分重要。

水蒸气能被粮粒表面吸附，主要是由分子间力----范德华力和氢键作用的结果。

范德华力包括：极性分子相互靠近时，由永久偶极作用产生的偶极力；极性分子和非极性分子相互靠近时产生的诱导力；非极性分子相互靠近时，由瞬时偶极产生的色散力。

这三种力都具有吸引作用。

因此，当粮粒的有效表面与水蒸气分子相接近时，在这三种力的作用下，水分子就分别吸附在极性、非极性表面上。

水分子是极性分子。

因此，粮粒上所发生的作用力主要是：水分子与粮粒极性部位分子之间发生的偶极力，以及水分子与粮粒非极性分子部位之间发生的诱导力。

老百姓可以不喝绿豆汤，可以少吃大蒜，而粮食就不同了，对老百姓来说必不可少。

纵观我国历史，历朝历代一直把如何解决好人民吃饭问题作为治国安邦的头等大事。

古往今来，民族兴衰、社会安定、国力强弱、朝代更替，多与粮食问题密切相关。

对一个国家来说，粮食既是经济问题，又是政治问题，还是主权问题。

因此，历届领导人对于我国的粮食问题，都不敢松懈。

毛泽东：深挖洞，广积粮，不称霸。

邓小平：不管天下发生什么事，只要人民吃饱肚子，一切就好办。

江泽民：如果经济上去了，粮食减少了，这绝不是中国可以走的发展路子。

胡锦涛：农业是安天下的战略产业。

胡锦涛总书记强调：“粮食安全问题，关系经济社会全局和人民切身利益，大意不得，疏忽不得，放松不得。

”温家宝总理强调：“粮食安全始终是经济发展、社会稳定和国家安全的基础，任何时候都不能出现闪失。

”李克强副总理强调：“经济安全的核心是能源安全、金融安全和粮食安全，其中粮食安全是基础。

”在当代，我们有幸成为了我国工业化、城镇化快速发展进程的见证者，这是我国走向现代化的必然进程。

但是由于“铁、公、基”、工业园区、城镇的成倍扩张，导致大量耕地被占用。

耕地问题是直接关系国家粮食安全的第一道红线，全国新一轮土地利用总体规划纲要规定，到2019年和2020年，全国耕地保有量分别保持在18.18亿亩和18.05亿亩，并确保15.60亿亩基本农田数量不减少、质量有提高。

再加上我国水资源匮乏，自然灾害频繁，农村劳动力大量转移等诸多因素，我国粮食持续增产、国家粮食安全已面临严峻挑战。

然而更要看到的是，在我国工业化、城镇化进程当中，近2亿农民由粮食的生产者变为了粮食的消费者，今后随着经济的发展、城镇人口的增加和人民生活水平的提高，粮食的刚性需求还将持续增长。

据世界粮农组织估计，2009年底，全球饥饿和营养不足人口达10.2亿。

到了2030年粮食需求还将会增加30％-40％，预计届时世界粮食贸易总量为2亿吨，仅我国的粮食进口量就将达到1.5亿吨，占到世界贸易量的75%，而目前我国的粮食净进口量仅为3%-5%（不含大豆、大豆油、棕榈油）。