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稻谷贮藏特性和方法一、贮藏条件1、稻谷：含水量12～14％。
2、仓具：高燥不易受潮；阴蔽低温，不发热；空气流通；结构坚固严密，以防鼠害。
二、稻谷的贮藏特性1、贮藏稳定性较好。
稻谷籽粒具有完整的稻壳保护，对虫、霉的危害具有一定的抵抗能力，对湿、热等环境的变化具有一定的耐受力。
2、稻谷的后熟期短，易生芽。
一般籼稻无明显的后熟期，粳稻的后熟期仅有4周左右。
当稻谷含水量达到25％以上，只要温度适当，便能发芽。
因此，稻谷受雨淋、粮面结露、受潮，其含水量达到25％以上时，便能发芽。
3、稻谷容易陈化。
高温，会加速稻谷陈化，使脂肪酸值升高，发芽率下降，其中籼稻比粳稻稳定些，糯稻最差。
收贮后随着酶活性减弱，及稻米胶体脱水浓缩，吸水性降低，硬度增加，所以贮藏稳定性增强，对长期保管有利。
但在长期保管中，每经过一个高温季节，其种用品质和食用品质即逐年下降。
因此，稻谷贮藏要注意推陈贮新。
4、危害稻谷的害虫主要有玉米象、米象、谷蠢、麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。
每年春暖以后，约在4～5月害虫便开始繁殖危害，虫峰期发生在每年高温季节。
5、寄附在稻谷上的微生物绝大多数是中温、中生、好氧性微生物。
高水分的稻谷发热霉变是由放线菌、细菌、酵母菌以及霉菌中的根霉、毛霉所引起，低水分的稻谷发热霉变则是由干生性的霉菌如灰绿曲霉群活动引起的。
三、稻谷的保管方法1、保证入库稻谷质量：一般籼稻谷水份在13%以下，粳稻谷在14%以下；杂质和不完善粒越少越好。
如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒，并过筛或风选。
2、仓具消毒：稻谷入库时要做好仓库和器材的清洁消毒工作，清除病虫。
3、适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。
特别一到秋凉，粮堆内外温差大，更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。
4、低温密闭：充分利用冬季寒冷干燥的天气，进行通风，使粮温降低到10℃以下，水分降低到安全标准以内，在春季气温上升前进行压盖密闭，以便安全度夏。
粮食保管特点与储藏方法作者：暂无来源：《农民致富之友（上半月）》 2014年第7期许丽丽一、稻谷1．稻谷的保管特点稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用，能在一定程度上抵抗虫害及外界温、湿度的影响，因此，稻谷比一般成品粮好保管。
但是稻谷易生芽，不耐高温，需要特别注意。
大多数稻谷（如籼稻）无后熟期，在收获时就已生理成熟，具有发芽能力。
同时稻谷萌芽所需的吸水量低。
因此，稻谷在收获时，如连遇阴雨，未能及时收割、脱粒、整晒，那么稻谷在田间、场地就会发芽。
保管中的稻谷，如果结露、返潮或漏雨时，也容易生芽。
稻谷脱粒、整晒不及时，连草堆垛，容易沤黄。
生芽和沤黄的稻谷，品质和保管稳定性都大为降低。
2．稻谷保管方法保证入库稻谷质量：水分大、杂质多、不完善粒多的稻谷，容易发热霉变，而不耐久藏。
因此，提高入库稻谷质量，是稻谷安全储藏的关健。
稻谷的安全水分标准，应根据品种、季节、地区、气候条件考虑决定。
一般籼稻谷在13%以下，粳稻谷在14%以下。
杂质和不完善粒越少越好。
如入库稻谷水分大，杂质多，应分等储存，及时晾晒或烘干，并进行过筛或风选清除杂质。
适时通风：新稻谷由于呼吸旺盛、粮温和水分较高，应适时通风，降温降水。
特别一到秋凉，粮堆内外温差大，这时更应加强通风，结合深翻粮面，散发粮堆湿热，以防结露。
有条件可以采用机械通风。
二、大豆1．大豆的储藏特点大豆粒圆，种皮光滑，籽粒坚硬，抗虫、霉能力较强，但破损的大豆易于变质。
大豆籽粒中含有丰富的蛋白质和脂肪，在空气湿度大时容易吸湿，经夏季高温影响后，易变色变味，严重的发生浸油，同时，高温高湿还易使大豆发芽率降低。
在相对湿度为70%以下，大豆的吸湿性弱于玉米和小麦，但在相对湿度为90%时，大豆的平衡水分则大于玉米和小麦，因此，储藏大豆要特别做好防潮工作。
易走油、赤变。
大豆水分超过13%以上时，随着温度的升高，首先豆粒发软，然后在两子叶靠胚部位的色泽变红，俗称“红眼”，以后豆粒内部红色加深并逐渐扩大，俗称“赤变”，严重时，子叶蜡状透明，有浸油脱皮现象。
书山有路勤为径；学海无涯苦作舟贮藏对粮油品质的影响已通过后熟期的粮食，随着贮藏期的延长，其品质将逐渐劣变。
不管仓贮条件多幺优越，这种变化趋势总是客观存在的。
贮藏对粮油品质的影响新收获的粮油种子，尚未达到生理上的完全成熟，表现为发芽率低、呼吸强度高、耐贮性差。
往往需要经过一个内在的生理变化，才能达到生理上的完全成熟。
这种变化过程称为后熟作用。
完成后熟作用所需要的时间称为后熟期。
后熟作用是在贮藏期间完成，通常以粮食发芽率达到80％以上为标准。
小麦在收获后需要经过一段时间，其加工、食用品质才能得到提高，这个工艺品质提高的过程，称为工艺成熟，工艺成熟的时间比生理成熟时间要长。
后熟期的长短，随着粮种、品种、产地以及贮藏条件的不同有很大的差异。
一般籼稻没有明显的后熟期，粳稻的后熟期为7-30天，小麦、大麦可长达30～90天，高粱为20天左右，玉米为15天左右。
后熟期的生理变化主要是营养物质的合成过程，即籽粒内部简单物质转变为复杂的高分子物质。
此时，可溶性糖、非蛋白态氮、游离脂肪酸的含量下降，而蛋白态氮、脂肪以及多糖的数量相应增加。
处在后熟期的粮食，即使在水分变化不大的情况下，其呼吸强度较大，过氧化氢酶以及脱氢酶的活性也是增高的。
通过后熟期以后，即逐渐减弱而趋于稳定。
由此可以看出：第一，若粮食处在后熟期，其贮藏稳定性较差，需要加强管理，经常翻动粮面，散热散湿，防止虫、霉发展。
第二，有明显后熟期的粮食，经过一段时间贮藏，待其完成“生理成熟”和“工艺成熟”后再进行加工，可以明显提高粮食的营养品质、食用品质和加工品质。
这显然是贮藏过程对提高粮食品质有利的一个方面。
专注下一代成长，为了孩子。
粮油储藏过程中品质变化第二十五章：粮油储藏过程中品质变化一粮食生活力的变化粮油籽粒是有生命的有机体，保持粮油籽粒活力是优持有异议粮食及油料的综合指标，一般有较高的活性，发芽率一般达90以上，在储藏条件下，发芽率会降低，并失去种用品质，是粮油早期劣变较好的指标。
二粮食主要营养成份的变化A碳水化合物：占80%，主要是质的变化，具体表现为：淀粉组成中直链淀粉含量增加、黏性随时间的延长而降低、涨性增加、米汤或淀粉糊的固形物减少、碘兰值明显下降、糊化温度增高。
这些都是陈化的结果。
淀粉发生变化机理：（1）、淀粉分子与游离脂肪酸复合而改变了淀粉的性质；（2）、淀粉分子间的结合，从而降低了糊化与分散的性能。
B蛋白质及氨基酸的变化：一般不变化，一旦变化是质变。
C脂类的变化：一是被氧化产生过氧化物以及由不饱和脂肪酸被氧化后产生羰基化合物，主要是醛、酮类物质，二是受脂肪酶水解产生甘油和脂肪酸。
（附：各种粮食的脂肪酸值标准）D酸性物质的变化：主要来源：脂肪酶水解产而产生的脂肪酸植酸钙镁经植酸酶作用后产生的磷酸蛋白质酶水解蛋白质所产生的氨基酸碳水化合物分解面生成乳酸等粮食储藏中用酸度的变化来衡量粮食储藏的稳定性，酸度急剧增加是粮食品质劣变的征兆。
E维生素的变化：他和其它成份一样随时间和储藏条件变化而失去原有的性质。
三粮食食用品质的变化稻谷在储藏过程中食用品质的变化稻谷食用品质的指标一般以稻米的蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉糊化特性、品尝评分等来表示。
一般认为大米淀粉最终黏度值和回生后黏度值的增加意味着大米有陈化的倾向。
小麦和小麦粉在储藏过程中食用品质的变化蒸煮品质、烘培性质、流变性质来表示，大豆在储藏过程中食用品质的变化当测定总酸值高于300mg/100g(KOH),脂溶性磷脂指数下降到10%以下，浸出水干物质高达40%以上时，不宜储藏。
粮油储藏技术双低及三低储粮：低氧、低剂量、低温目前我国允许使用的抗氧化剂有：BHA、BHT、PG、TBHQ等第二十六章：样品预处理技术前言：提取、净化、浓缩统称为样品预处理，样品处理的总原则：消除干忧因素，完全保留被测组分，使被测组分浓缩，以获得可靠的分析结果。
