冷链物流-本科课程教案-甄化春

《冷链物流运营实务》课程整体教学设计（2011～2012学年第1学期）
课程名称：冷链物流运营实务
所属系部：管理工程系
制定人：###
合作人：经管教研室
制定时间：2011.9
####职业技术学校
课程整体教学设计
一、课程基本信息
二、课程目标设计
整体目标：通过该课程的学习，重点培养学生对于冷链物流的理解能力、冷链技术的运用能力、冷链物流实施与设备的使用能力，提升学生对冷链物流运营和管理水平的实践技能。

1、能力目标：
能够熟练掌握冷链设施与设备，系统、全面的分析在不同运输方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；
能够针对不同的低温冷冻品，分析使用最适宜冷冻技术的能力；
能够熟练掌握对于肉类、水产品、果蔬、冷饮、奶业和速冻品这六大行业的市场概况和冷链物流操作能力；
能够通过对冷链物流基础知识的学习，熟练掌握对冷链物流企业运作的能力。

2、知识目标：
链接冷链物流的发展历史、现状及存在的问题；
掌握常用的冷链设施与设备的规划、设计与建设；
理解常用的冷藏运输方式及每种方式的特点；
掌握常用的冷链技术；
掌握六大冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。

3、素质目标：
通过项目学习与实施，具备团队合作意识与良好的沟通、交际与协调能力；
通过项目学习与实施，具备分析问题、处理问题的能力；
通过项目学习与实施，具备较强的逻辑思维、实践动手能力。

三、课程内容设计：
四、能力训练项目设计
五、课程进度设计
六、教学材料
相关书籍网络资源（略）七、考核方案（略）。

46号 冷库课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解冷库的基本概念、原理和分类。

2. 学生能掌握冷库在食品保鲜、物流等行业中的应用和重要性。

3. 学生能了解冷库的设计要求、设备组成及其工作原理。

技能目标：1. 学生能运用所学知识，分析并解决实际冷库工程中的问题。

2. 学生能通过小组合作，设计一个简单的冷库系统，提高实践操作能力。

3. 学生能运用网络资源，收集并整理与冷库相关的资料，提高信息处理能力。

情感态度价值观目标：1. 学生通过学习冷库知识，培养对冷链物流行业的兴趣，提高职业素养。

2. 学生在小组合作中，学会尊重他人意见，培养团队协作精神。

3. 学生能认识到冷库在保障食品安全、节能减排方面的重要意义，提高社会责任感和环保意识。

本课程旨在帮助学生掌握冷库的基础知识，培养实际操作能力和团队合作精神。

针对学生的年级特点，课程注重理论与实践相结合，提高学生的实际应用能力。

通过本课程的学习，学生能够更好地为今后的学习和工作打下坚实基础。

二、教学内容1. 冷库概述- 冷库的定义、作用和分类- 冷库在食品保鲜、物流等行业中的应用2. 冷库原理与设备- 冷库的工作原理- 冷库设备组成及其功能- 冷库设备的维护与管理3. 冷库设计与施工- 冷库设计要求及原则- 冷库建筑结构及材料选择- 冷库施工过程中的关键技术4. 冷库在食品安全中的应用- 冷库在食品储运中的作用- 冷库在食品安全保障中的重要性- 冷库管理与食品安全规范5. 冷库节能与环保- 冷库节能技术及措施- 冷库对环境的影响- 节能环保型冷库的设计与应用6. 实践操作- 小组合作设计一个简单冷库系统- 分析实际冷库工程案例，解决相关问题本教学内容根据课程目标制定，涵盖冷库基础知识、设备原理、设计与施工、食品安全、节能环保等方面。

教学内容安排合理，注重理论与实践相结合，旨在帮助学生全面掌握冷库相关知识，提高实际操作能力。

教学大纲明确，教材章节关联性强，有利于学生系统地学习和掌握课程内容。

《冷链物流运营实务》课堂教案（本科）
第一讲课程导论
（第1章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第二讲冷库常识
（第2章）一、教案
二、教学(过程)设计
第三讲冷库的规划、设计与建设
（第3章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第四讲冷库的运作与管理
（第4章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第五讲 冷链运输概述
（第5章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第六讲汽车冷藏运输
（第6章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第七讲铁路冷藏运输
（第7章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第八讲船舶及集装箱的运输
（第8章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第九讲肉类冷链
（第9章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十讲水产品冷链
（第10章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十一讲果蔬冷链
（第11章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十二讲奶饮、奶业及速冻食品冷链
（第12章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第十三讲 冷链物流的企业营运与管理
（第13章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第十四讲冷链物流实例综合分析一、教案
二、教学(过程)设计
第十五讲复习与考核一、教案
二、教学(过程)设计。

冷链物流Cold-Chain Logistics课程代码：901120752学时数：32 学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。

学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。

使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。

二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2 学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。

1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。

2.冷链的结构。

3.冷链物流的影响因素。

4.冷链物流的技术。

第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4 学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。

1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。

2.果蔬商品（水果、蔬菜）。

3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。

4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。

5.食品的化学成分及变质的原因。

6.食品冷藏的基本原理。

第三章冷链物流设施设备与技术（6 学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。

冷链物流本科教案甄化春一、课程概述1.1 课程名称：冷链物流1.2 课程性质：专业核心课程1.3 学分：2学分1.4 学时：32学时1.5 适用专业：物流管理、供应链管理等相关专业二、教学目标2.1 知识目标：（1）了解冷链物流的定义、特点和重要性；（2）掌握冷链物流的各个环节，包括预冷、运输、储存、配送和销售；（3）熟悉冷链物流的技术手段和管理措施；（4）了解我国冷链物流行业的发展现状和趋势。

2.2 能力目标：（1）具备冷链物流系统设计和优化能力；（2）具备冷链物流成本控制和风险管理能力；（3）具备冷链物流项目运营和管理能力。

2.3 素质目标：（1）培养学生的创新意识和团队协作精神；（2）培养学生的职业道德和责任感；（3）培养学生的沟通协调能力和持续学习能力。

三、教学内容3.1 冷链物流概述（1）冷链物流的定义和特点；（2）冷链物流的重要性；（3）冷链物流的国内外发展现状和趋势。

3.2 冷链物流环节（1）预冷技术与设备；（2）运输方式与设施；（3）储存技术与设施；（4）配送技术与方法；（5）销售与售后服务。

四、教学方法4.1 讲授：通过讲解冷链物流的基本概念、原理和实例，使学生掌握冷链物流的基础知识。

4.2 案例分析：分析冷链物流领域的实际案例，提高学生解决实际问题的能力。

4.3 小组讨论：分组讨论冷链物流相关问题，培养学生的团队协作和沟通能力。

4.4 实地考察：组织学生参观冷链物流企业，了解冷链物流的实际情况。

五、教学评价5.1 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、小组讨论参与度等，占总评的30%。

5.2 期中考试：采取开卷考试形式，测试学生对冷链物流知识的掌握程度，占总评的30%。

5.3 期末考试：采取闭卷考试形式，测试学生对冷链物流知识的运用能力，占总评的40%。

六、教学资源6.1 教材：《冷链物流管理》、《现代冷链物流技术与应用》等。

6.2 辅助材料：冷链物流相关案例、新闻、研究报告等。

第三章冷链运输及冷链运输技术设备一、教学目标掌握冷链物流的运输方式和特点；理解冷链运输现状与发展趋势；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏汽车定义和分类，冷藏汽车主要部件；理解公路冷藏汽车行业的现状和发展方向；掌握铁路冷藏车和水路冷藏船的分类；灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。

二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流的运输方式和特点；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏车定义和分类，冷藏车主要部件。

本章的教学难点：冷藏集装箱的工作原理和运输中常见的工作；冷藏车主要部件。

能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。

三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为10 课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链运输概述 1冷藏集装箱运输技术 3公路冷藏运输技术设备 3铁路冷藏运输技术设备 2水路和航空冷藏运输技术设备 1四、教学大纲第一节冷链运输概述一、冷链运输的分类1．公路冷链运输2．铁路冷链运输3．水路冷链运输4．航空冷链运输二、冷链运输的目标1．安全目标2．时效目标三、冷链运输的现状四、冷链运输的发展前景第二节冷藏集装箱运输技术一、冷藏集装箱的定义及分类（一）冷藏集装箱的定义（二）冷藏集装箱的分类二、冷藏集装箱技术发展三、冷藏集装箱的工作原理1．冷藏集装箱温度控制2．冷藏集装箱通风换气四、冷藏集装箱的运输管理（一）使用冷藏集装箱的基础要求（二）冷藏集装箱的外包装和箱内堆装1．外包装2．箱内堆装3．装箱注意事项（三）冷藏集装箱制冷操作方法1．冷藏集装箱制冷前的检查2．冷藏集装箱的制冷操作步骤（四）脱离制冷时间第三节公路冷藏运输技术设备一、公路冷藏车的分类1．根据温度不同分类2．根据制冷装置的制冷方式分类3．根据厢体组成结构分类二、冷藏汽车的主体结构1．厢体的生产工艺2．冷藏汽车的底盘3．冷藏汽车的制冷机组三、冷藏汽车的使用（一）冷藏汽车的运行使用（二）冷藏汽车厢体常见的损伤及维修1．常见破损2．修复措施四、我国三代冷藏汽车行业的发展历程五、我国冷藏汽车行业的现状、存在的问题及发展方向（一）我国冷藏汽车行业的现状1．我国冷藏车保有量分析2．我国冷藏汽车产量分析3．我国冷藏汽车销量规模结构分析4．冷藏汽车生产企业数量分析（二）我国冷藏汽车行业存在的问题（三）我国冷藏汽车行业的发展方向1．冷藏汽车生产的发展方向2．冷藏汽车技术发展方向第四节铁路冷藏运输技术设备一、铁路冷藏车的分类1．根据制冷方式不同分类（ 1）加冰冷藏车（2）机械冷藏车（3）无冷源冷藏车2．按供电和制冷方式不同分类（1）集中供电、集中制冷的车（2）集中供电，单独制冷的车组（3）单节机械保温车二、国产的铁路冷藏集装箱运输车组1．铁路机械冷藏集装箱运输车组的组成2．发电乘务车的结构3．平车的结构三、我国铁路冷藏车的发展历程四、我国铁路冷藏运输存在的问题和发展对策（一）我国铁路冷藏运输存在的问题1．铁路冷藏运输率低、腐损率高2．我国易腐食品的铁路运输卫生情况堪忧3．铁路冷藏运输的技术设备落后4．冷藏运输服务质量差5．管理分散，效益低下（二）我国铁路冷藏运输的发展对策1．改革现行管理体制，成立专业化冷藏运输公司2．给予财务扶持和优惠3．引进先型铁路冷藏车和保鲜、保温技术4．改革冷藏车运行组织办法5．开展市场营销，扩大市场份额第五节水路和航空冷藏运输技术设备一、水路冷藏船的分类1．根据冷藏船作用分类2．根据冷藏船大小分类二、冷藏船的冷藏货舱及其制冷装置1．冷藏船的冷藏货舱2．冷藏船的制冷装置三、我国的水路冷藏运输的发展历程四、水路冷藏集装箱的管理1．积载2．检查3．水路冷藏集装箱使用注意事项五、航空冷藏运输1．航空冷藏运输的特点2．航空冷藏运输的发展前景五、主要概念1．冷藏集装箱的定义集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。

《冷链物流管理》课程标准一、课程基本信息课程代码0100399 课程类别专业核心课学分 3理论学时36 适用专业物流管理总学时56实验／实践学时20 适用类别考核形式考试执笔人金鼎力审核人李陶然二、课程性质《冷链物流管理》是高职物流管理专业的一门专业核心课程。

通过本课程的学习，目标是让学生掌握冷链物流管理的内涵和特点，掌握冷链储运管理，冷链物流设施管理，冷链物流装备管理，冷链物流配送管理等基本理论知识，具备冷链配送中心的规划与建设，冷链物流代理与布局网点，专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作管理，冷链物流园区规划、建设与管理，冷链物流标准化管理，冷链物流策划与设计的能力，具有良好的学习态度，良好的沟通能力、创新精神及团队协作精神等专业素质。

本课程以《物流管理基础》《现代企业管理》《采购管理实务》《仓储与配送管理实务》《物流管理信息技术实务》《运输管理实物》课程的学习为先导，为后续课程《物流管理专业综合实习》《毕业顶岗实习》《物流职业资格技能培训》课程的学习奠定基础。

三、课程基本要求1.知识目标（1）掌握冷链物流管理的内涵、特点与发展趋势。

（2）掌握冷链储运管理的方法和内容。

（3）掌握冷链物流设施管理的方法和内容。

（4）掌握冷链物流装备管理的方法和内容。

（5）掌握冷链物流配送管理的基本理论知识。

2.技能目标（1）培养冷链配送中心的规划与建设的能力。

（2）培养冷链物流代理与布局网点的能力。

（3）培养专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作的能力。

（4）培养冷链物流园区规划、建设与管理的能力（5）培养冷链物流标准化管理的能力（6）培养冷链物流策划与设计的能力3.素质目标（1）养成爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和勤于思考的素质。

（2）具备良好的口头表达和人际沟通能力。

（3）具备较强的创新精神和创新能力。

（4）具备良好的心理素质和克服困难的能力。

四、课程内容与教学安排课程内容序号项目/章节知识点能力要求授课形式学时1 认识冷链物流1.冷链物流的概念、特点。