人参的鉴别及食用方法

人参的分类、真伪辨别及临床应用学习指导人参，自古以来就被人们视为珍品，素有“东北三宝”之称，是驰誉中外的名贵药材。

具有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神之功效。

有良好的医疗保健作用。

由于人参种类多，价钱昂贵，市场上以假充真，以次充好的现象时有发生。

因此，全面了解和把握人参的分类、真伪辨别、科学的服用方式和正确合理地应用等相关知识是药剂工作者的必修课。

学习的重点建议放在以下几个方面：人参的分类、真伪辨别、功效、临床应用、食用方式、保留方式、服用禁忌等。

第一节. 人参简介一、人参的传奇故事暮秋的一天，有两兄弟要进山去狩猎。

进山后，兄弟俩打了很多野物。

合法他们继续追捕猎物时，天开始下雪，专门快就大雪封山了。

没方法，两人只好躲进一个山洞，他们除在山洞里烧吃野物，还到洞隔壁挖些野生植物来果腹。

一天，他们发觉一种外形很像人形的东西味道很甜，便挖了许多，当水果吃。

不久，他们觉察，这种东西尽管吃了满身长劲儿，可是多吃会出鼻血。

为此，他们天天只吃一点点，不敢多吃。

转眼间冬去春来，冰雪消融，兄弟俩扛着许多猎物，高快乐兴地回家了。

村里的人见他们还活着，而且长得又白又胖，感到很奇怪，就问他们在山里吃了些什么。

他们简单地介绍了自己的经历，并把带回来的几枝植物根块给大伙儿看。

村民们一看，这东西很像人，却不明白它叫什么名字，有个长者笑着说：“它长得像人，你们两兄弟又亏它相助才得以生还，就叫它‘人一辈子’吧！”后来，人们又把“人一辈子”改叫“人参”了。

二、人参的历史在中国，人参从来被视为百草之王。

在西方，人参叫做PANAX C.A. MEYER GINSENG，“PANAX”来源于希腊语，意思是“包治百病”。

可见在西方，人参也是被视作神奇的仙草。

古地质学家和古生物学家推断，人参是地球上最古老的孑遗植物之一。

在地球上被子植物极为繁盛的第三纪（距今6500万年----距今180万年），人参在植物界广为繁衍。

世界范围内公认人参散布在北纬33-48度之间。

如何挑选人参西洋参高丽参野山参（一）西洋参(又称花旗参)西洋参为五加科植物，西洋参的干燥根，别名花旗参。

主产于美国，加拿大。

以美国威斯康星州的最负盛名。

西洋参味甘，微苦，性凉，具有补气养阴，清热降火，生津止渴的作用。

适用于睡眠不足，口苦咽干，食欲不振者。

一、如何挑选西洋参以个头均匀，表面细洁，环纹密集，质硬，体轻，气味香，味浓，含在口中能生津者质量最佳。

二、服用方法1、泡茶：把西洋参切成薄片，每日取5g至10g，用开水泡饮。

2、炖服：每次取10g至15g，炖鸡、猪肉汤喝。

3、研磨：每次取1g左右，空腹温水吞服。

三、注意事项西洋参与人参最大不同在于：人参有提气助火作用，而西洋参是滋阴降火作用。

因此，属于阳气衰微，胃寒湿者，不宜服用，且不宜与萝卜、藜芦同用。

四、贮存方法西洋参要干燥保存，最好放在有干燥剂的密封袋和罐中，避光，防潮，防虫，防走油。

（二）野山参野山参一般生长在海拔1000-2000米的原始高山森林中，是五加科植物人参的一种，它主产于中国东北吉林长白山一带，其气微香、微甜、微苦、性温，野山参里含有大量的人参皂甙，有补虚救脱、大补元气之功效。

一、如何挑选和鉴定：挑选野山参主要看“五形”1、芦：芦上有较密集的碗状疤痕，俗称“芦碗”，野山参芦较细长、芦碗紧密。

2、纹：肩部有细密而深的螺旋横纹，纹细深而紧密。

3、体：主根短粗，肩部宽大，体腿明显可分，腿多为两个。

4、皮：外表皮细洁紧密，呈黄白色或黄褐色，显老气。

5、须：细而长，清疏而不乱，须上缀有明显的疙瘩点，俗称“珍珠点”。

二、食用方法及禁忌要求：在食用野山参期间要保持肠胃洁净，饮食清淡，不要饮茶，不宜与萝卜、藜芦同用。

感冒发热者及妇女经期间不宜服用。

每日可取3g-5g野山参，放入瓷碗内，加满水、封密在碗口，放置于锅内蒸炖4-5小时即可服用。

连续服用时间不宜过长，可以10天为1个周期，连续服用10天后，停服3-7天，然后再继续服用。

三、贮存方法：人参里含有较多的糖类和淀粉，易吸湿受潮，还易发生霉变与虫蛀，影响药用价值。

人参的鉴别方法人参是一种常见的药材，具有很高的药用价值。

然而，市场上的人参种类繁多，质量良莠不齐。

为了确保购买到真正的人参，我们需要掌握一些人参的鉴别方法。

我们可以通过观察人参的外观来进行初步的鉴别。

正宗的人参外观呈现出红色或黄白色，表面光滑，质地坚实。

而劣质的人参则可能呈现出其他颜色，表面不光滑，质地松软。

此外，正宗的人参形状规整，根部粗大，有明显的纵纹，而劣质的人参则形状不规则，甚至有断根的现象。

我们可以通过闻味来鉴别人参的真伪。

正宗的人参具有独特的香气，闻起来清香而浓郁。

而劣质的人参则可能没有香气，或者有刺鼻的味道。

此外，正宗的人参还具有一种特殊的甜味，而劣质的人参则可能没有这种味道或者味道很淡。

我们还可以通过触摸人参来鉴别其质量。

正宗的人参质地坚实，手感沉重。

而劣质的人参则可能质地松软，手感轻盈。

除了外观、气味和触感，我们还可以通过煮人参的方法来鉴别其真伪。

正宗的人参在煮熟后，色泽会变成深红色，而劣质的人参则可能色泽不变或变得较浅。

此外，正宗的人参煮熟后会变得韧性十足，不容易破碎，而劣质的人参则可能煮熟后质地松软，容易破碎。

我们还可以通过借助专业的鉴别工具来确定人参的真伪。

例如，可以使用显微镜来观察人参的细胞结构，正宗的人参细胞结构紧密，细胞壁厚实。

而劣质的人参则细胞结构松散，细胞壁薄弱。

此外，还可以使用化学试剂对人参进行化学成分分析，从而判断其真伪。

鉴别人参的真伪需要综合运用外观、气味、触感、煮熟后的变化以及专业工具等多种方法。

只有掌握了这些鉴别方法，我们才能确保购买到真正的人参，发挥其独特的药用价值。

人参的服用方法人参的服用方法有哪些？人参是人们喜爱的滋补品，但是，许多人却不知人参的服用方法。

人参的服用方法不同，其功效也不同。

下面为您介绍几种最佳的人参的服用方法。

人参的服用方法1、炖服：将人参切成2分厚片，放入瓷碗内加满水，封密碗口，放置于锅内蒸架上，蒸炖4-5个小时即可服用。

2、嚼食：以2-3片人参含于口中细嚼，生津提神，干凉可口，为最简单的服用之法。

3、磨粉：将人参磨成细粉，每日吞服，用量视体质而定，一般每次服1-1.5克。

4、冲茶：将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲之，闷盖约五分钟后既可服用。

以同样的方法重复冲服，直至没有参味为止。

5、泡酒：将整个人参或切成薄片装入瓶内，用50-60度白酒浸泡，每日服之。

6、炖煮食品或小菜：不喜爱参之苦味者，亦可伴以瘦肉、鸡、鱼等烹炖，除滋补强身外，更美味可口。

参之精华可被肉类吸收，显有人参之甘香及肉类的香甜味，为高级保养佳肴。

如何选购人参购买人参这种昂贵的滋补品，大家首先要考虑的就是如何才能买到正宗的人参。

特别对第一次购买人参的人来说，对人参尚缺乏一个基本的认识。

专家表示，购买人参时应认真辨别是国产的还是进口的。

市面上和药房销售的几块钱一克的人参大部分均为国产引种的，进口的人参仅有像福临门、同仁堂等少数大型品牌能够买到，价格在十几块到二十几块一克不等。

其中以同仁堂最贵，包装也最为漂亮，适合用于送礼；福临门面向家用客户，价格较为实惠，适合居家自用。

给大家介绍识别人参真假的几个方法：1．外皮．野生人参：外皮有密集的细横纹环状围绕，每一横纹的相间距离很小，特别是近芦头处更为明显（注意：野生西洋参剪口一般没有密集的横纹）；横纹的颜色绝大部分为深黑色，而横纹基本上是不凸起的；此外，野生者外皮呈深黄褐色，看上去给人一种“老色”的感觉。

人工种植的人参：皮黄色、较野生西洋参为淡色：并无密集橫纹环绕，就算有也是稀疏断续的横纹，这些横纹较皮色稍深，但不呈黑色，横纹相隔宽，且不少种西洋参外皮还有一些粗长及凸起的横纹，行内称为“起钉”。

人参的鉴别—市场主要人参品类的鉴别作为名贵药材，人参具有补五脏、安精神、定魂魄、止惊吓、除邪气、明目、开心、益智、久服延年益寿。

正因人参（尤其是野生人参或者野山参、林下参等生长年久者）效佳价高，市场上一些不法分子以次充好，工艺参，假人参不断，扰乱市场秩序。

鉴于此，先前对人参的分类已有初步整理，本篇将着重介绍人参的基本鉴别方法。

1、野生人参野生人参（放山货）过去所说的野山参当属此种，自GB/T 18765-2015《野山参鉴定及分等质量》颁布实施之后，将自然传播、生长于深山密林的原生态人参单列为野生人参。

中药鉴定中常引用古人对野生人参的描述为：芦长碗密枣核艼，紧皮细纹珍珠须。

在东北又有“芦碗紧密相互生，圆膀圆芦枣核。

紧皮细纹疙瘩体，须似皮条长又清。

珍珠点点缀须下，珍珠点点长又清”的歌谣对野生人参的传唱。

都形象地描述了野生人参的鉴别要点。

野生人参长在大自然中，没有人工控制干扰，长得千姿百态，形状各异，它的形状特征，有些是广泛的个体差异无从把握，有些差异却很有规律。

它的芦、体、须3个部分雁脖芦、枣核芋、短横体、细洁皮、铁线纹、八字腿、珍珠须等有如下的特征。

（1）雁脖芦：“芦”是人参的根茎。

野生人参的芦较长，芦的弯部扭曲呈雁脖状，有碗状茎痕（芦碗），排列紧密，边缘齐，棱如马牙；芦的下部光滑无茎痕，呈圆柱形。

（2）枣核艼：“艼”是人参的不定根。

野生人参的不定根，左右下垂，两则对称，状若枣核。

（3）短横体：“体”是人参的主根。

野生人参的主根不长，形状短粗，呈菱角形或横体，长与宽几乎相等。

（4）细洁皮：“皮”是人参的表皮。

野生人参的表皮光洁，细而紧，多呈黄白色。

（5）铁线纹：“ 纹”是人参主根上的线纹。

野生人参的线纹在主根上部（肩部），黑褐色，细而深，螺旋环状而连续，形如铁线。

（6）八字腿：“腿”是人参的支根。

野生人参的支根，多为1--2条，上粗下细，呈八字分开，并不靠拢。

（7）珍珠须：“须”是人参的须根，野生人参的须根稀疏而细长，质地柔韧须根上有数目较多的明显的小疙瘩，俗称“珍珠点”。

人参的服用方法与禁忌我国食用人参的历史悠久，对它的神奇功效也是推崇倍至，据史书记载：人参对人体有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、明目开心益智”功效。

它的食用方法很有讲究：（一）炖服。

将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

（二）嚼食。

以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。

（三）磨粉。

将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。

（四）冲茶。

将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。

（五）泡酒。

将整根人参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。

（六）炖煮食品。

人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。

人参的服用禁忌１、人参不可滥用。

随着人们生活水平的提高和经济条件改善，相当一部分人的活命观已从温饱向健体延寿方向转变，花些钱吃点人参或人参制品已慷慨大方。

有的人四季在保温杯里泡人参当茶饮，有的把人参当作口香糖嚼，有地定时定量常年不断，形式多样，这都属于滥服人参。

滥用的后果是不堪设想的。

２、服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)和各种海味。

古医书讲萝卜"下大气，消谷……"。

现代研究萝卜消食利尿，与古代观点相同，人参大补元气是其最主要功能。

这两者，一个大补气，一个大下气，正好抵消。

故有此一忌。

３、忌饮茶。

服人参后，不可饮茶，免使人参的作用受损。

４、无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。

；人参，味甘，气温、微寒、气味俱轻，可升可降，阳中有阴，无毒。

乃补气之圣药，活人之灵苗也。

能入五脏六腑，无经不到，非仅入脾、肺、心而不入肝、肾也。

五脏之中，尤专入肺、入脾。

其入心者十之八，入肝者十之五，入肾者十之三耳。

人参服用方法-从剂量到季节！最全面！（转载）一、人参服用方法治疗疾病一般用白参(生晒参)，畏冷的用红参，一般用3 ~9克，煎服。

人参鉴别要点人参质量鉴别要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。

五形是指：须、芦、皮、纹、体。

六体是指：灵、笨、老、嫩、横、顺。

须：长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”。

色白而嫩脆（俗称水须）者，则不是纯野山参。

人参是很珍贵的一味药材，市场上的人参种类很多，质量各异，学会一点鉴别知识是有必要的。

怎样鉴别人参质量？在人参中只有野山参是珍贵药材，生长年限由几十年到百余年不等，价格昂贵。

由于山参产量稀少，以假充真、以次充好的现象时有发生，所以应注意鉴别。

要想鉴别好山参，必须掌握好以下要点：既要看清“五形”，又要识别“六体”。

1.五形是指须、芦、皮、纹、体（1）须：长条须，老而韧，清疏而长，其上缀有小米粒状的小疙瘩称之谓“珍珠点”。

色白而嫩脆（俗称水须）者，则不是纯野山参。

（2）芦：芦较长，分为二节芦、三节芦、线芦、雁脖芦。

二节芦——有马牙芦和圆芦者。

三节芦——有马牙芦、圆芦和堆花芦。

所谓马牙芦，是根茎上的茎痕明显，形如马牙状，多在根茎上段。

所谓圆芦，是根茎上的茎痕因年久而长平，形如圆柱状。

所谓雁脖芦，是根茎细长，稍弯曲，如雁脖状。

所谓线芦，是因年限久远，根茎上的芦碗长平，根茎又细又长。

（3）皮：老皮，黄褐色，质地紧密有光泽。

皮嫩而白者，则不是纯山参。

（4）纹：在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。

横纹粗糙，浮浅而不连贯者则不是纯山参。

（5）体：系指毛根（见六体）。

2.六体是指灵、笨、老、嫩、横、顺（1）灵：指人参体态玲珑，样子好看，体腿明显可分，腿多具两个，且分叉角度大。

按形态分为“菱角体”和“疙瘩体”。

（2）笨：指人参根形挺直，体态笨拙而不美观，即使有两腿，两者粗细或长短也不匀称。

（3）老：山参皮老，色黄褐，横纹细密而结实。

皮嫩色白者不是纯山参。

（4）嫩：皮色嫩白，横纹粗糙浮浅，须根嫩脆色白易折断者，则不是纯山参。

（5）横：指人参根粗短，两条腿多向旁伸展者，多为野山参。

人参人参是多年生草本植物，喜阴凉，叶片无气孔和栅栏组织，无法保留水分，温度高于32度叶片会灼伤，郁闭度0.7-0.8。

通常3年开花，5-6年结果，花期5-6月，果期6-9月。

生长于北纬33度—48度之间的海拔，数百米的以红松为主的针阔混交林或落叶阔叶林下，产于中国东北、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯东部。

人参的别称是黄参、地精、神草、百草之王，是闻名遐迩的“东北三宝”之一，与琼珍灵芝，东阿阿胶被称为中药国宝。

一、产地人参多生长在北纬40-45度，东经117.5°-134°之间，分布于辽宁东部、吉林东半部和黑龙江东部，河北、山西、山东有引种。

苏联、朝鲜和日本也多栽培。

二、形态特征人参是多年生宿根草本，人参主根高30-60厘米，肥厚，肉质，黄白色，圆柱形或纺锤形，下面稍有分枝；根状茎（芦头）短，直立。

茎直立，圆柱形，不分枝；一年生植株茎顶只有一叶，叶具三小叶，俗名“三花”；二年生茎仍只一叶，但具5小叶，叫“巴掌”；三年生者具有二个对生的5小叶的复叶，叫“二甲子”；四年生者增至3个轮生复叶，叫“灯台子”；五年生者增至4个轮生复叶，叫“四匹叶”；六年生者茎顶有5个轮生复叶，叫“五匹叶”。

人参复叶掌状，小叶3-5片，中间3片近等大，有小叶柄；小叶片椭圆形或微呈倒卵形，长4-15厘米，宽2-6.5厘米，先端渐尖，基部楔形，边缘有细锯齿，上面脉上散生少数刚毛，下面无毛，最下1对小叶甚小，无小叶柄。

夏季开花，伞形花序单一顶生叶丛中，总花梗长达30厘米，每花序有4-40余花，小花梗长约0.5厘米。

苞片小，条状披针形；萼钟形，与子房愈合，裂片5，绿色；花瓣5，卵形，全缘，淡黄绿色；雄蕊5，花丝短；雌蕊1，子房下位，2室，花柱2，上部分离，下部合生。

人参浆果呈扁圆形，成熟时鲜红色，内有两粒半圆形种子。

三、分类1.物种分类①五加科植物人参的根。

②五加科植物西洋参的根。

2.栽培特点分类①普通参采用一次移栽，6年收获。

常见的11种参的区别详解一、人参人参，五加科植物，因生长似人形而得名。

我们会根据其生长地域、炮制方法不同而冠于不同名称，下面我们来看看这些人参到底有什么区别。

产地区别产于东北各省的人参，也称吉林参。

一般来说人参又分为野山参和园参。

自然生长于深山为野山参，人工栽培的为园参。

产自朝鲜的人参，称为朝鲜参、高丽参、别直参。

高丽参也有园参、野山参和移山参（由野山参幼苗移植到参地进行人工培育者）之分。

炮制区别生晒参：由园参经栽培6~7年后，洗净晒干而成。

白参（糖参）：新鲜的园参经沸水浸烫后，浸糖汁中，取出晒干而成。

红参：将园参蒸熟晒干或烘干而制成。

功效区别人参：大补元气，补脾益肺，生津止渴，安神益智。

高丽参：抗疲劳、提高免疫力。

生晒参：以补气作用为主，尤适合于气阴不足者。

白参：功同生晒参，但作用较弱。

红参：药性偏温热，具有补气温阳的作用，适用于阳气虚弱的患者。

二、太子参太子参又称为孩儿参、童参，小儿也可服用，是难得的清补佳品。

要点区别太子参vs人参补益之力远不如人参，更无大补元气之功，以益气生津为主，用于脾气虚弱，胃阴不足。

太子参vs西洋参太子参补气、益阴、生津之力弱于西洋参，且无清火之效。

三、西洋参西洋参又称花旗参，与人参同属五加科植物。

功效：具有抗疲劳、抗衰老、抗休克、提高思维、改善记忆、调节内分泌、增强免疫功能，以及改善心血管功能等作用，对机体起到整体的调理效果。

▪西洋参与人参为同一科属。

▪人参微温，重在补气，复脉固脱。

▪西洋参性寒，主养阴、清热。

四、东洋参东洋参其实是牛蒡，自古以来，它就是我国百姓药食两用的蔬菜。

功效：经常食用牛蒡，可防止人体过早衰老，增强新陈代谢，促进血液循环，增强大肠蠕动，清除体内毒素。

长期食用，补肾壮阳。

现代药理学研究：牛蒡具有降血压、降血糖、抗肿瘤及抗菌的作用。

五、党参党参虽不同于人参，属于桔梗科植物，但功效与人参最为相近，皆有补气、生津、益气等功效，常作为人参的替代品。

▪人参性温，补气力强，多用于气虚欲脱的危重证候。