椒麻鸡的做法

特色私房菜家常做法大全一、椒麻鸡椒麻鸡是一道以鸡肉为主要材料的特色私房菜，它的做法简单而美味。

下面是椒麻鸡的具体步骤：1. 准备鸡肉：选用优质的鸡腿肉或鸡胸肉，切成块状备用。

2. 腌制鸡肉：将鸡肉块放入一个容器中，加入适量的盐、料酒、生姜粉、蒜粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让鸡肉入味。

3. 炸鸡肉：将腌制好的鸡肉块放入炸锅中，用中小火炸至金黄酥脆，捞出沥干备用。

4. 准备椒麻酱：取一小碗，加入适量的花椒粉、辣椒粉、盐、味精、鸡精，搅拌均匀成为椒麻酱。

5. 炒制椒麻鸡：取一炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鸡肉块翻炒，至鸡肉块均匀上色后，将椒麻酱倒入炒锅中，快速翻炒均匀，使椒麻酱充分裹在鸡肉块表面即可出锅。

二、水煮鱼水煮鱼是一道以鱼肉为主要材料的川菜，它的特点是麻辣鲜香。

下面是水煮鱼的做法步骤：1. 准备鱼肉：选用新鲜的草鱼或者鲫鱼，杀洗净后切成鱼片，放入碗中备用。

2. 腌制鱼片：在鱼片上加入适量的食盐、料酒，腌制十分钟，使鱼肉入味。

3. 准备辣椒酱：将适量的辣椒粉、花椒粉、盐、味精、鸡精、大蒜末、生姜末、葱花放入一小碗中，加入适量的食用油搅拌均匀，制成辣椒酱备用。

4. 煮鱼片：将准备好的辣椒酱均匀地倒在鱼片上，用手轻轻拌匀。

5. 煮水：取一锅清水，加入姜片和葱段烧开，然后将鱼片放入锅中焯烫至熟嫩。

6. 准备调味汁：将味精、鸡精、盐、香油放入碗中搅拌均匀，制成调味汁备用。

7. 拼盘：将焯烫好的鱼片捞出，摆放在盘中，将清汤沥干后，淋在鱼片上，然后将调味汁均匀地倒在鱼片上，撒上葱花，即可出锅。

三、哈尔滨红肠炒饭哈尔滨红肠炒饭是一道以哈尔滨特色红肠为主要材料的私房菜，它的口感鲜香可口。

以下是哈尔滨红肠炒饭的制作方法：1. 准备红肠和米饭：选用新鲜的哈尔滨红肠，切成片状备用。

用一碗冷却的剩饭或者提前将米洗净煮好备用。

2. 炒制红肠：取一锅，加入适量的食用油，烧热后放入切好的红肠片，煸炒出香味，待红肠片变色后捞出备用。

椒麻鸡发朋友圈文案
分享一道美味的椒麻鸡，可以尝试这样的文案：
"周末悠闲时光，品味一道香辣可口的椒麻鸡。

鸡肉鲜嫩多汁，椒麻味道香辣适口，配上一碗热气腾腾的米饭，简直是绝配！入口咸香，回味无穷，一定能满足你对美食的追求。

这道菜也非常适合与朋友们一起分享，快来围在一起，享受这美食盛宴吧！分享下做法：（请私信我）"
PS: 由于信息安全，建议不要公开分享你的个人联系方式。

如果你需要椒麻鸡的详细做法，可以私信询问我哦！。

四川椒麻鸡的做法
生活质量好不好在很大程度上与吃有关，一家人吃得好了，身体健康了，生活质量才能得到提高，而想要吃得好，当然是自己在家做比较好了，四川椒麻鸡的做法相当简单，不懂得做饭的人也很容易就能学会。

1、准备鸡腿一个。

2、把鸡腿骨剔出来。

3、把鸡腿放入锅中，加冷水，姜片，葱段煮10分钟，关火后焖5分钟。

4、把煮好的鸡腿放入冷水中浸泡10分钟。

5、切成块放入盘中，放上姜丝。

6、取一个碗，放入盐，鸡精，白糖，生抽，醋，藤椒油，辣酱油再放少许水搅拌使调料化开。

7、把搅拌好的料汁浇在鸡肉上。

8、放上切碎的小米椒。

9、再放上香菜就可以了。

10、一盘香喷喷的椒麻鸡就做好了，放入冰箱冷藏口感更好。

做饭本身其实并不是什么难事，只要有心，是完全可以在短时间内就学会四川椒麻鸡的做法的。

厨房美食菜谱：椒麻手撕鸡的做法跟着老杨学做家常菜，这月的第一个课程就是制作椒麻鸡，看见那红亮的颜色，上面漂浮的红辣椒，就又开始琢磨着我该如何制作。

因为家人不爱吃辣，不放红椒颜色不艳丽，让人看着没有食欲，放了辣椒，那辣味可是无法接受的。

上次制作的原味水煮肉，虽然味道很棒，但因为缺少那红色的搭配，那图片逊色不少呢。

最后决定少放辣椒，并且将干红椒里面的籽也都倒出去，这样一来，果然辣味减少了，家人吃着完全可以接受，菜肴的颜色也为此鲜艳了许多，看着那还算满意的成果以及家人喜欢吃的样子，心里真是太高兴啦。

说实话，整只鸡家人是不会吃的，我家那爷俩只爱吃鸡腿和鸡胸，其它地方的肉都不爱吃，说是肉少骨头多，没有意思，看到老杨说可以用鸡腿制作，于是果断决定用鸡腿制作，虽然不象整鸡那幺漂亮，但好在最后是撕成肉片了。

为了用新鲜的鸡腿制作这椒麻鸡，我一大早就跑到菜市场，购买了刚刚上市的新鲜鸡腿，回家热水烫，清理干净，涂抹姜蒜花椒腌制，开水煮后再冷水降温，最后用椒麻汤汁煮后浸泡，一切都非常的顺利，虽然时间比较长，我从下午二点开始操作，一直到晚上六点完成上桌，最后儿子说好吃的时候我告诉他，这经历了长时间的制作，入味，当然是好吃的喽。

食材主料：鸡腿2只油适量盐适量花椒粉适量花椒适量姜适量大蒜适量干红椒适量料酒适量芝麻适量鸡精适量高汤适量香菜适量香葱适量步骤1.将鸡腿用清水浸洗干净。

2.锅中放入适量的水烧开。

3.将鸡腿放入开水中烫一下。

4.去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签扎上均匀的小洞。

5.生姜和蒜擦末，和花椒粉、盐混合成调料，均匀的抹在鸡身上，并用手揉搓一下。

用保鲜膜包上腌渍两小时。

6.烧开水（能淹没鸡肉为准），水里放入拍碎的生姜，一碗黄酒。

把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖10分钟。

7.取出后放进冰水里冰透，用手撕开。

8.锅里放入芝麻油和食用油的混合。

平时炒菜的量。

把姜片炒出香味，关火。

9.花椒，辣椒切圈去籽，芝麻放入容器内10.油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。

椒麻鸡的正宗做法
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃。

徽铺椒麻鸡是鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。

椒麻鸡的做法：
主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
做法：
1、三黄鸡洗净，沥干水分备用。

2、选一个深一点的锅，将汤锅注满水，放入葱、姜煮开，并继续煮5分钟左右，煮出香味。

3、把洗净的三黄鸡置入锅中。

待锅再次滚开后，关小火，火的大小以几乎看不出水的沸腾，能保持锅中水的温度即可。

总共15分钟。

4、在此过程中，要每隔5分钟将鸡提出水面一次，倒出鸡腔内的水，再立即放入锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

5、15分钟后，将鸡取出，立即浸没在冰水中，让鸡肉迅速冷却，这样可以使鸡肉的皮比较紧致。

6、浸鸡的过程中，我们可以加工蘸料。

将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、少量鸡汤调成椒麻味汁。

7、将浸凉的鸡取出，斩件，码放在盘中，浇上蘸汁即可。

新疆正宗椒麻鸡技术与配方（全套）一、工具（1）煮鸡桶（燃气、电均可）（2）盆（若干）（3）操作台（带冷冻、冷藏功能）（4）冰柜（5）冷藏柜（6）展示柜（7）定时器（8）量称（9）油温测温枪（10）量勺（1套1#<2#<3#<4#）（11）汤勺（12）饭勺（炒勺）（13）漏勺（1大、1小）（14）炒锅（15）菜刀（16）餐具（17）剪刀（18）拔鸡毛夹子。

二、食材（1）鸡肉（1.1kg-1.2kg、蛋鸡、土鸡或人工拔毛鸡）（2）食用油（调和油、菜籽油为宜）（3）干花椒（青、红）（4）干辣椒（特辣椒、朝天椒、小米椒）（5）新鲜小米辣、新鲜生姜。

三、调料草果、八角、白扣、山奈、陈皮、干姜片、姜片（新鲜）、香叶、党参、甘草、肉蔻、桂皮。

四、配料麦芽粉、肉宝王、鲜味宝、米酒、栗油魔膏调味料、椒麻鸡膏、鲜鸡汁、鸡精五、配菜洋葱、大葱、青辣椒、红辣椒、干木耳、千页豆腐、豆皮、腐竹、素鸡、海带等（也可自行搭配其他配菜）六、椒麻鸡制作内容1、鸡肉解冻、洗鸡2、配调料、煮鸡3、熬制麻油（花椒油）4、熬制红油（辣椒油）5、熬制椒麻鸡汤6、制作标准配菜及凉菜7、净鸡、撕鸡8、调拌椒麻鸡、出餐。

七、具体操作流程1、洗鸡（煮鸡前的准备工作）（1）清理干净鸡身鸡毛；（2）先顺鸡腿关节剪掉鸡爪，并把鸡爪上指甲剪掉；（3）去除（鸡屁股及突出部位、鸡肚子内杂物、鸡脖子内食管、淋巴、鸡嘴角质层去除）；（4）把鸡身及内部清洗干净。

2、煮鸡（1）干净鸡冷水放入煮鸡桶内，鸡爪同时放入，水侵过鸡身，开小火煮10分钟左右，待到煮鸡桶内水冒泡、起白沫时，放入盐3汤勺左右（视煮鸡多少），桶内起沫迅速把沫捞出。

（2）配料放入调料盒[白寇5个、山奈5个、当生4-5个、香叶3片、八角2个、陈皮1块、干姜片1块，肉蔻1个（发白）、甘草1片、桂皮（1块，指甲盖大小）]注：以上调料装入调料盒内在放入煮鸡桶内，再放入3片生姜（新鲜）（3）放入配料焦糖麦芽粉（1#勺1勺）、肉宝王（2#勺1勺）、鲜味宝（3#勺1勺）、米酒（广东牌）（3、4滴）注：以上调料及配料为1-2只鸡的配量（若煮10只鸡，按以上5倍配量配料）（4）煮鸡时间：55分钟-1小时零5分钟（5）小火煮、锅盖不盖满注：煮鸡30分钟后，翻鸡身使其均匀受热（6）煮鸡时间到后，先关火，再把鸡及时捞出，鸡爪捞出，用凉水冲洗，使鸡全身受凉，料包捞出。

新疆椒麻鸡自己动手简单做法美食分享做法原料准备：三黄鸡、花椒、洋葱、木耳、藕片、千叶豆腐、葱、常用调料等。

制作过程：1、准备一只处理干净的三黄鸡，放入锅内蒸30分钟，或者放在清水中煮30分钟左右时间，煮熟煮透。

2、接下来开始准备配菜，藕片切成片儿。

切好的藕片放入水中，防止氧化发黑。

在水中可以加一点白醋。

3、喜欢吃的黑木耳用温水泡发。

4、千叶豆腐切片备用。

5、锅中烧水，水开后把木耳放入锅内进行焯水，木耳焯水，时间4~5分钟，千叶豆腐焯水时间一分钟，藕片焯水时间2~3分钟。

6、接下来把煮好的三黄鸡用手撕成小条。

一定要用手撕，用手撕的才有灵魂，用手撕的才更好入味。

7、把准备好的配菜还有洋葱，全部倒入在小盆当中。

制作新疆椒麻鸡时，这个洋葱一定要有。

8、加入调制好的椒麻料汁。

调制椒麻油时，注意控制油温，不要让花椒炸糊，否则椒麻油有苦味。

调制椒麻水最好使用煮鸡肉的原汤，因为汤中融合鸡肉的鲜味以及油脂，用来做椒麻汁更加适合。

椒麻鸡的辅料可以根据自己喜欢添加，辣度也可以自行调节。

9、戴好手套给他抓拌均匀。

让鸡肉和配菜吸收满满的料汁。

10、最后就可以装盘开吃了，这样一道香麻辣的椒麻鸡就完成了。

小窍门：在外面吃到椒麻鸡，其实在家做也是不错，学会了又可以为餐桌增加一道硬菜。

配菜中可以加入莴笋，腐竹，菌菇。

熬制花椒油时，青花椒红花椒的比例是1:3，这样比较合适。

充分搅拌均匀之后，可以撒一些熟芝麻或者香菜或者小葱。

专利名称：一种椒麻鸡的制作方法专利类型：发明专利
发明人：马玉保,马亚辉
申请号：CN202111677453.4申请日：20211231
公开号：CN114403368A
公开日：
20220429
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种椒麻鸡的制作方法，包括如下步骤：将洗净沥干水分的土鸡放入滚揉机内加入秘制腌料，正转、反转，使腌料充分的融于鸡肉之中；将腌制好的土鸡取出加盖放入0°库内腌制；锅中烧水温度至70°，放入腌制好的土鸡汆水4分钟；选取朝天椒段和花椒按比例掺和搅拌均匀，锅内加入1/10胡麻油，油温烧至80‑100摄氏度；将炒好的花椒、朝天椒按比例填充至汆好水的鸡腹内；将填充好配料的土鸡依次放入秘制卤汤内大火烧开、转小火卤制35分钟，关火加盖将土鸡完全浸泡于卤汤内关火焖；取卤汁浮油加秘制料油搅拌，均匀的涂抹于沥干汤汁的椒麻鸡上。

通过对秘制腌料进行发酵，发酵后的香辛料充分的去除了香辛料在成品高温杀菌环节的味变。

申请人：宁夏好水川食品有限公司
地址：756000 宁夏回族自治区固原市经济开发区建业街
国籍：CN
代理机构：银川瑞海陈知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：陈晓庆
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麻椒鸡的做法及食用禁忌麻椒鸡的做法及食用禁忌【导读】麻椒具有特殊的香气和持久的麻味，是一种绝佳的调味品。

麻椒可以用来搭配我们经常吃的食物，通过麻椒调味，做出来的食物香味扑鼻，辣味十足。

麻椒鸡是一道著名的川菜，几乎每家川菜馆都可以吃到麻椒鸡，它的口味鲜香麻辣，肉质细嫩，营养丰富，广受喜爱。

麻椒鸡的做法主料：鸡肉500G，麻椒20g，油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量。

首先，我们把鸡肉洗净泡净血水。

然后起油锅，把麻椒的黑籽去掉，下麻椒炒出香味之后下鸡块翻炒。

然后加料酒、生抽、老抽、盐将鸡肉均匀翻炒并入味，之后给锅里加适量的水炖煮一会儿，开锅后，盖锅盖，转小火炖15分钟，等到鸡肉炖熟，收干汤汁，鲜香麻辣的麻椒鸡就做好了。

麻椒鸡的营养价值麻椒鸡不仅好吃，还有很高的营养价值和药用价值。

鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低。

鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的.来源。

鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

而麻椒中富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素。

冬天吃麻椒能够御寒暖胃，预防感冒；夏天吃麻椒，则能促进消化，减轻暑气。

另外，麻椒能够扩张血管，从而起到降低血压的作用。

除此之外，麻椒味道具有刺激性，能够驱除寄生虫。

麻椒鸡的食用禁忌麻椒是一种刺激性调味料，所以咽喉病患者、消化道溃疡、痔疮患者不能吃麻椒鸡，会加重病情。

另外，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

麻椒鸡的食材选购由于麻椒与花椒长得非常相似，不少人在购买的时候都对麻椒和花椒傻傻分不清楚。

在这里教大家一个方法，麻椒颜色浅，偏棕黄色；而花椒颜色重，偏棕红色。

椒麻鸡的制作方法
椒麻鸡是一道以鸡肉为主料，配以花椒和辣椒等调料制作而成
的美味佳肴。

它口味独特，香辣可口，是广受欢迎的一道家常菜。

下面就让我们一起来学习一下椒麻鸡的制作方法吧。

首先，我们需要准备食材。

主料是鸡肉，一般选用鸡腿肉或鸡
胸肉，切成块状备用。

此外，还需要准备花椒、干辣椒、葱、姜、
蒜等调料，以及盐、生抽、料酒、白胡椒粉、芝麻等。

接下来，我们开始制作椒麻鸡。

首先将鸡肉块放入容器中，加
入适量盐、生抽、料酒，拌匀腌制15分钟，使其入味。

然后将葱、姜、蒜切成末备用。

接着，将腌制好的鸡肉块放入锅中煎炸至金黄酥脆，捞出沥干
油备用。

然后在锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒爆香，再加入
葱姜蒜末炒出香味。

随后，将炒好的调料倒入事先准备的碗中，加入盐、白胡椒粉、适量的芝麻，拌匀成调料汁。

将炸好的鸡肉块倒入调料汁中，充分
裹匀即可。

最后，将裹好调料的鸡肉块摆盘，撒上适量的芝麻，即可食用。

这样一道美味的椒麻鸡就制作完成了。

椒麻鸡的制作方法并不复杂，但需要注意火候和调料的搭配。

煎炸时要保持火候适中，使鸡肉块煎炸均匀，口感更佳。

调料的搭
配也是关键，花椒和干辣椒的香味能够让椒麻鸡更加美味可口。

总的来说，椒麻鸡是一道制作简单、口味独特的美食，适合家
庭日常食用。

希望通过本文的介绍，大家能够掌握制作椒麻鸡的方法，为家人朋友做一道美味的佳肴。