.我的卤料一直得到朋友们的赞赏，每每都是一抢而光，连汤都不落下，平日里如果我哪天在家做卤料被朋友知道了，门槛基本属于将要被踩破状态，所以每次备料基本上要20斤以上才够分，哈哈！吹过头了，眼见为实哈
先说一下卤水配料，经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角，香叶，桂皮，草果，如果您觉得不够，添个罗汉果也可以
那天拍照配料，我寻思着放两个八角一片香叶一点桂皮拍出来效果不好，所以就每样都抓了一把，重新申明一下哈再说一下主料：我家经常买的：猪脚，鸡爪，牛肉，猪肚，鸡蛋自己喜欢吃什么就买什么哈!肉买来最后都先过水一
边，再洗净
大锅一口，锅底铺上竹垫，以免焦糊了锅底
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上黄片糖，姜片，香料放入隔渣袋中
另取一锅煲点高汤，我的是排骨高汤。（没有高汤可以清水代替！）
放鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃，大火烧开转文火，卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后，关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，东西就会不好吃了
出锅！因都是送给朋友，所以我都没有切开哈各位，见谅了！猪脚
应我某个喜欢猪头肉朋友的要求特卤了这个哈
鸡爪
鸡翅尖
经典牛肉
鸭心（此样只要10分钟就好）。另外补充一下，鸡翅尖15分钟之内就行了
卤的时候是文火盖盖子，关火后再放进去不用盖
调料用量根据卤料的用量来放的，如果你卤的少就少放点，桂皮一小片，八角2-3个
1.把东西洗干净水烧开再放下，过水就好可千万别熟了哈，
2.卤的时候小火汤没过材料起来的汤一定是稀的，东西放回去时最好等汤温度冷却一些，但也不能凉冰冰的放进去哈，
3.我卤的东西多所以一个罗汉果一片糖，您可以根据您的用量来衡量哈
还有一个专卤鸡爪方子,味道也很好,我从朋友交流得到的
配方:桂皮10g 茴香10g 八角20g 三奈10g 广香3g
丁香3g 香果1个草果1个紫草3 良姜20
老扣3 红扣3 千里香5 香叶5 香草2
陈皮3 甘草2 沙仁3 栀子2 荜卜2
老姜20 胡椒2
后面都是g偷个懒.
配材:冰糖精盐鸡精味精白糖炒制的糖色
制法：
小锅3公斤水放老姜3滴糖色加热到开，加料包加鸡爪，加入50克精盐用温水煮30分钟，加入鸡精2克味精2克起锅
例如：两斤牛腱子肉（切小孩拳头大小的块），半斤鸡爪（新鲜的），半斤鸡翅，一块五花肉（长度6-7厘米）
卤料：草果4个，八角4个，罗汉果一个，香叶20片（大概数量），桂皮5厘米长
配料：盐1.5汤勺，生抽2汤勺，鸡精1汤勺，耗油1汤勺，黄片糖2/3片，料酒1.5汤勺
口味根据自己来调......大的不变就行了.
多吃点萝卜,卤水焖萝卜
取萝卜一条，切斜刀大块，放入锅中！
加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好！大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通
成了，出锅！
