当今饭店业题库(南开大学在线作业题库)

《饭店业质量管理》在线作业
以下哪项不是鲍德里奇质量奖“经营结果”标准检查内容？（）
A:顾客满意
B:产品和服务质量结果
C:公司运营和财务结果
D:供应商绩效结果
参考选项：A
以下哪项是鲍德里奇质量奖“顾客满意度的结果”标准检查内容？（）
A:顾客的赢得率
B:顾客满意度和入住率
C:顾客流失率
D:赢取和丢失市场份额
参考选项：B
你的一个员工结婚。

你参加婚礼你在扮演哪种管理角色？（）
A:发言人
B:挂名首脑
C:混乱驾驭者
D:监听者
参考选项：B
XYZ饭店的总经理坚持认为，每间客房打扫完毕后都要由房务部的人员进行检查。

这个检查计划（）
A:如果恰当地进行检查，可以明显地提高清扫客房的质量
B:内部顾客比外部顾客受益
C:可能会鼓励饭店房务部服务人员对他们打扫的客房的质量漠不关心
D:改进客房清扫过程
参考选项：C
一个不断改进工作小组优化了饭店内的洗衣操作程序，让客房清扫员把分类整
理床单作为客房清扫程序的一部分。

这个例子说明的概念是
A:渐进性改进
B:根源分析
C:因果关系分析
D:突破性改进
参考选项：A
重视眼前、短期结果，不关心人的经理是（）
A:独断专行的管理者
B:民主管理者
C:官僚行政管理者
1。

南开大学（2020-2021 ）《饭店业督导》在线作业提示：本科目有多套试卷，请认真核对是否是您需要的材料！！！一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.（）允许员工改变工作到达和离去的时间。

[A.]固定工作时间[B.]弹性制工作时间[C.]压缩制工作时间[D.]工作共享提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B2.渐进性纪律的第二步是（）。

[A.]停职[B.]书面警告[C.]口头警告[D.]解雇提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B3.（）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。

[A.]工作职责[B.]工作细述[C.]人员招聘指南[D.]员工手册提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B4.聆听模式的四个阶段中，第一阶段的主要任务是（）。

[A.]释意[B.]回答[C.]集中精力[D.]评价提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：C5.（）是指把任务分配给他人。

[A.]权利[B.]责任[C.]纪律[D.]委派提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：D6.以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因？（）[A.]资金有限，无法按照既定的程序[B.]招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序[C.]饭店运营突然加速导致人手不足[D.]饭店规章制度过于严格提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：D7.（）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。

[A.]工作职责[B.]工作细述[C.]人员招聘指南[D.]员工手册提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：A8.以下哪项不是一对一培训的优点。

（）[A.]非常灵活[B.]体现工作的现实性[C.]充分体现个体化[D.]能够及时反馈提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B9.在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（）。

《饭店业质量管理》在线作业
梅林餐馆本年度晚餐班服务员的平均人数是25人，这一年的离职人数为20人。

该餐厅的离职率为
A:80%
B:20%
C:75%
D:25%
参考选项：A
当管理者担当企业家、混乱驾驭者、资源分配者或谈判者时，所扮演角色为（）A:决策角色
B:信息角色
C:人际关系角色
D:监督者角色
参考选项：A
饭店伙伴公司的服务宗旨是（）
A:“使我们的顾客满意”
B:“成为世界领先的饭店管理公司”
C:“为了我们的客人、员工和利害枚关者的利益保持稳定、有控制的发展”
D:“每次都按时提供优质服务”
参考选项：A
以下哪项是鲍德里奇质量奖“顾客满意度的结果”标准检查内容？（）
A:顾客的赢得率
B:顾客满意度和入住率
C:顾客流失率
D:赢取和丢失市场份额
参考选项：B
一个客人的“现在价值”是（）
A:公司与客人做的第一笔生意
B:这个客人每年可自由支配的收人
C:在特定的一段时间内从这位顾客身上获得的潜在收人
D:这个客人选择花在饭店产品和服务上的那部分每年可自由支配的收人
参考选项：A
你的一个员工结婚。

你参加婚礼你在扮演哪种管理角色？（）
A:发言人
B:挂名首脑
C:混乱驾驭者
D:监听者
1。

南开大学22春“旅游管理”《当今饭店业》期末考试高频考点版（带答案）一.综合考核(共50题)1.对于一个餐馆，影响顾客是否在这里就餐的因素包括：位置、装饰、菜单、饭菜的质量和外观、服务的类型和价格。

()A.正确B.错误参考答案：A2.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和()。

A.价格B.旅游品质C.个人的本真性D.舒适性参考答案：C3.()强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。

A.1970年职业安全和健康法案B.1990年美国残疾人法案C.1993年家庭和医疗休假法案D.1938年合理劳动标准法案参考答案：D4.餐馆业包含以下哪些行业部门?()A.餐饮场所B.邮轮C.承包商D.康乐市场5.直觉是获得知识的另一种方法。

在这方面，我们常常使用无意识的思维和直觉处理获得的信息，找出解决问题的方法。

()A.正确B.错误参考答案：A6.与制造业不同，服务业不仅向客人提供有形的产品，还向客人提供无形的产品。

()A.错误B.正确参考答案：B7.寻找工作的3个重要的技巧是深入地交接应聘的公司、准备一根好的个人简历和得体的面试礼仪。

()A.错误B.正确参考答案：A8.优质服务就是按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要。

最佳服务意味着超越他们的期望值。

()A.正确B.错误参考答案：A9.饭店中两个主要的收入中心是餐饮部和()。

A.营销部B.前厅部C.客房部D.客务部10.饭店业面临的最严重的一个道德问题是歧视，有可能是种族歧视、民族歧视或者其他特征的歧视。

()A.正确B.错误参考答案：A11.除了博彩饭店之外，所有饭店的餐饮收入是最大的一项收入来源。

()A.正确B.错误参考答案：B12.餐馆在选址时应考虑()。

A.位置必须显眼B.位置应易于进出C.能够提供停车场D.餐馆经营着资金的承受力参考答案：ABCD13.会议策划的程序可以分为三个部分：会议计划、选择会议地点和选择会议场所。

24秋学期《当今饭店业》作业参考1.许多俱乐部经理在顾客关系、人力资源管理、营销、控制和维修方面的职责与()相似。

选项A：餐厅经理选项B：餐馆经理选项C：人力资源经理选项D：饭店经理参考答案：D2.()是最大型的私人俱乐部。

选项A：城市俱乐部选项B：高尔夫俱乐部选项C：社交俱乐部选项D：乡村俱乐部参考答案：D3.饭店在大多数顾客心中，最有说服力的比较因素是（)选项A：设施选项B：产品选项C：方便性选项D：服务参考答案：D4.餐馆取得成功的至关重要的因素是（）选项A：客人、价格、环境氛围选项B：客人、价格、菜单选项C：客人、环境氛围、菜单选项D：价格、环境氛围、菜单参考答案：C5.（）是大多数俱乐部向新会员收取的费用，通常是不返还的。

选项A：会员费选项B：初始入会费选项C：住宿费选项D：康乐费用参考答案：B6.通常，俱乐部会员坚持自己俱乐部的食品质量和服务水平高于公共餐馆。

因此，()成为很多俱乐部的主要焦点，要求俱乐部经理投入最大的精力。

选项A：食品经营选项B：食品制作选项C：食品特色选项D：食品服务参考答案：D7.（）希望饭店能够提供私密会议室和专用就餐设施。

选项A：商务旅行者选项B：公司团体客人选项C：会议团体客人选项D：航空公司的客人参考答案：B8.饭店与其他很多企业不同，饭店每天（）营业。

选项A：灵活选项B：24小时选项C：无休选项D：随时参考答案：B9.在营利性团体或者开发商俱乐部中，俱乐部经理向()报告工作，听取关于俱乐部的政策、程序和标准的指示。

选项A：董事会选项B：会员委员会。

南开大学智慧树知到“旅游管理”《当今饭店业》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.迪士尼公司在其主题公园及度假饭店能够持之以恒地提供最佳服务，他的四个基本服务要点包括：安全、礼貌、热情和效率。

()A.正确B.错误2.下面哪个不属于导致劳工危机的因素?()A.缺少合格的应聘者B.人口结构的变化C.离职率高D.法规3.建立一家新饭店之前，需要以下哪些步骤的工作?()A.确定饭店的类型B.选择饭店的位置C.进行可行性研究D.筹措资金4.确定菜单价格时应该考虑的基本问题包括()A.餐馆的类型B.顾客对价格和价值关系的知觉C.物价水平D.餐厅的资金投入5.分析菜单有多种方法，其中由波士顿咨询集团公司的迈克尔卡萨瓦纳和唐纳德史密斯两个人提出的方法，就是将所有的菜单项目分为部分。

下面哪些属于这四个部分?()A.开胃菜B.明星菜C.耕马菜D.主菜6.当今消费者的旅游动机主要受三个关键价值观的影响，它们分别是自我创造性、优势的无形性和()。

A.价格B.旅游品质C.个人的本真性D.舒适性7.负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是()A.销售部经理B.营销部经理C.客房经理D.餐饮部经理8.在博彩饭店中，饭店的经营从属于博彩经营。

因此，在博彩饭店中，如餐饮服务和营销不属于饭店经理的职责管理范围。

()A.错误B.正确9.旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。

业界分析家通常把()作为一个比较合理的乘数。

A.1.3B.1.4C.1.5D.1.610.对服务进行营销的重点通常是()。

A.控制市场B.控制服务C.控制质量D.控制需求11.餐馆连锁店集团是当今餐饮业中发展最快的一部分。

许多这类参观连锁集团都由快餐店组成。

()A.正确B.错误12.除了博彩饭店之外，所有饭店的餐饮收入是最大的一项收入来源。

()A.正确B.错误13.按照市场细分，饭店的客人可分为：商务散客、公司的团体客人、会议团体客人和协会的团体客人、休闲旅游者、长期居住或迁居的客人、航空公司的客人、自由行的游客等。

南开《当今饭店业》在线作业满分答案1营销中的4P指的是：产品、地点、价格和（）。

A 促销B 人员C 绩效D 定位答案：A2负责制订和执行饭店市场营销计划和预算的经理是（）A 销售部经理B 营销部经理C 客房经理D 餐饮部经理答案：B3负责制订和执行市场营销计划和预算的经理是（）A 销售部经理B 营销部经理C 客房经理D 餐饮部经理答案：B4（）是邮轮上仅次于船长的官员，是船长的副手。

A 房务总管B 餐饮经理C 事务长D 大副答案：D5（）强调了少数民族的就业问题和男女同工同酬的问题。

A 1970年职业安全和健康法案B 1990年美国残疾人法案C 1993年家庭和医疗休假法案D 1938年合理劳动标准法案答案：D6如果你想从事饭店的营销和销售经理，你应具备的技能是（）A 处理数据的技能B 处理事务的技能C 处理突发事件的技能D 人际关系的技能答案：D7优质服务是（）A 顾客喜欢什么，服务人员就提供什么样的服务B 按照顾客们的希望和预期去满足他们的需要C 按照顾客们的要求去满足他们D 服务人员按照自己喜欢的方式去满足顾客们的需要答案：B8（）是当今饭店业面临的一个人最严重的问题。

A 劳工短缺B 离职率高C 工资待遇低D 人口结构的变化答案：A9（）指的是顾客与员工相互接触的重要时刻，这些时刻使员工有机会给顾客留下良好的印象、改正错误并且赢得回头客。

A 关键时刻B 及时的反应C 初次见面D 问候客人答案：A10国际邮轮公司协会将邮轮公司划分为四个细分市场，它们分别是现代/价值市场、高级市场、特别市场和（）。

A 高端市场B 普通市场C 大众市场D 豪华市场答案：D11旅行和旅游业给一个地区带来的隐性或者间接利润，这些隐性或间接的利润通常被称为乘数效应。

业界分析家通常把（）作为一个比较合理的乘数。

A 1.3B 1.4C 1.5D 1.6答案：D12简历是用来向应聘公司强调你的（）。

A 例如身高、体重、年龄等的个人情况B 特殊技能和经验C 教育背景D 兴趣和爱好答案：B13（）是一种招聘和培训的工具，它概括一项具体的工作，包括与工作相符的头衔、该员工向谁报告、员工应该完成的工作、员工必须具备的学历和技术、完成该项工作的身体要求。

南开大学（2020-2021 ）《饭店业督导》在线作业提示：本科目有多套试卷，请认真核对是否是您需要的材料！！！一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.（）允许员工改变工作到达和离去的时间。

[A.]固定工作时间[B.]弹性制工作时间[C.]压缩制工作时间[D.]工作共享提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B2.渐进性纪律的第二步是（）。

[A.]停职[B.]书面警告[C.]口头警告[D.]解雇提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B3.（）主要列举了完成本工作所必须具备的个人知识、技巧、能力和经验。

[A.]工作职责[B.]工作细述[C.]人员招聘指南[D.]员工手册提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B4.聆听模式的四个阶段中，第一阶段的主要任务是（）。

[A.]释意[B.]回答[C.]集中精力[D.]评价提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：C5.（）是指把任务分配给他人。

[A.]权利[B.]责任[C.]纪律[D.]委派提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：D6.以下哪些不是饭店人力资源短缺的原因？（）[A.]资金有限，无法按照既定的程序[B.]招聘缺乏长远计划，出现了空缺或其它问题后才开始考虑招聘程序[C.]饭店运营突然加速导致人手不足[D.]饭店规章制度过于严格提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：D7.（）是以文字的方式对某一确定工作的任务、责任、工作条件和活动的概括。

[A.]工作职责[B.]工作细述[C.]人员招聘指南[D.]员工手册提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：A8.以下哪项不是一对一培训的优点。

（）[A.]非常灵活[B.]体现工作的现实性[C.]充分体现个体化[D.]能够及时反馈提示：认真复习课本知识302，并完成以上题目【参考选择】：B9.在沟通中，我们往往不是直接步入正题，而是先讲一些引言，以下哪项不是引言要达到的效果（）。