食品分析实验3

第1篇一、实验背景随着生活水平的提高，人们对食品的营养价值越来越关注。

为了了解食物中的营养成分，本实验旨在通过检测食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，为人们提供科学的饮食指导。

二、实验目的1. 了解食物中主要营养成分的种类及含量。

2. 掌握检测食物营养成分的方法。

3. 为合理搭配膳食提供依据。

三、实验原理食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

本实验采用以下方法检测：1. 蛋白质：采用双缩脲法检测，通过蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复合物，根据紫色深浅判断蛋白质含量。

2. 脂肪：采用索氏抽提法检测，通过有机溶剂提取食物中的脂肪，测定提取物重量，计算脂肪含量。

3. 碳水化合物：采用费林试剂法检测，通过碳水化合物与费林试剂反应生成红色沉淀，根据沉淀颜色深浅判断碳水化合物含量。

4. 维生素：采用高效液相色谱法检测，通过提取食物中的维生素，测定其含量。

5. 矿物质：采用原子吸收光谱法检测，通过测定食物中矿物质的吸收光谱，计算其含量。

四、实验材料1. 实验仪器：天平、烘箱、索氏抽提器、分光光度计、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪等。

2. 实验试剂：双缩脲试剂、索氏抽提剂、费林试剂、维生素提取剂、矿物质提取剂等。

3. 实验样品：鸡蛋、牛奶、大米、面粉、蔬菜、水果等。

五、实验步骤1. 蛋白质检测：（1）称取一定量的食物样品，加入双缩脲试剂，振荡均匀。

（2）将混合液放入水浴锅中，加热至沸腾，保持5分钟。

（3）取出混合液，冷却至室温，用分光光度计测定吸光度。

（4）根据标准曲线计算蛋白质含量。

2. 脂肪检测：（1）称取一定量的食物样品，加入索氏抽提剂，进行索氏抽提。

（2）将提取物转移至烧杯中，用烘箱烘干至恒重。

（3）称量烘干后的提取物重量，计算脂肪含量。

3. 碳水化合物检测：（1）称取一定量的食物样品，加入费林试剂，进行水浴加热。

（2）观察沉淀颜色，根据颜色深浅判断碳水化合物含量。

食品分析实验报告食品分析实验报告引言：食品安全一直是人们关注的焦点，食品分析实验是确保食品安全的重要手段之一。

本实验旨在通过对食品样品的分析，了解其成分、质量和安全性，为食品生产和消费提供科学依据。

一、实验目的本实验的主要目的是通过食品分析技术，检测食品样品中的成分、营养素含量、添加剂和污染物，评估食品的质量和安全性。

二、实验方法1. 样品准备选择不同类型的食品样品，如牛奶、饼干、果汁等，分别进行采样和样品制备，确保样品的代表性和可靠性。

2. 成分分析利用化学分析方法，测定样品中的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分的含量，以了解食品的基本组成。

3. 营养素分析通过色谱、质谱等技术，测定食品样品中的维生素、矿物质、氨基酸等营养素的含量，以评估食品的营养价值。

4. 添加剂检测采用色谱、液相色谱等方法，检测食品样品中的防腐剂、色素、甜味剂等添加剂的种类和含量，以确保食品的合法性和安全性。

5. 污染物检测使用质谱、气相色谱等技术，检测食品样品中的农药残留、重金属、真菌毒素等污染物，以评估食品的卫生质量和安全性。

三、实验结果与分析通过对不同食品样品的分析，得到了以下结果：1. 成分分析结果表明，牛奶样品中含有较高的蛋白质和脂肪，而饼干样品中主要是碳水化合物。

这些成分的含量与产品标签上的声明基本一致，符合食品质量标准。

2. 营养素分析结果显示，果汁样品中富含维生素C和矿物质，而牛奶样品中含有丰富的钙和维生素D。

这些营养素的含量与产品宣传中的营养成分表相符，符合食品的营养需求。

3. 添加剂检测结果表明，饼干样品中含有食品着色剂和甜味剂，而果汁样品中则未检测到添加剂。

这些添加剂的含量符合国家食品安全标准，不会对人体健康造成明显影响。

4. 污染物检测结果显示，食品样品中未检测到农药残留、重金属和真菌毒素等污染物。

这说明样品在生产和加工过程中得到了有效的控制和监测，具备较高的食品安全性。

四、实验结论通过食品分析实验，我们得出以下结论：1. 所选食品样品的成分和营养素含量基本符合产品标签和宣传中的声明，具备较高的质量和营养价值。

食品工程原理实验
食品工程原理实验一: 食品样品的质量测定
该实验旨在通过测定食品样品的质量，了解食品的物理性质和质量变化规律。

在实验过程中，我们将使用称量器具（天平）来测定食品样品的质量。

食品工程原理实验二: 食品的水分测定
该实验旨在通过测定食品的水分含量，了解食品的含水量对其质量和储存稳定性的影响。

在实验过程中，我们将使用电子天平和干燥箱来进行食品的水分测定。

食品工程原理实验三: 食品的pH测定
该实验旨在通过测定食品的pH值，了解食品的酸碱性质和对人体的影响。

在实验过程中，我们将使用酸碱指示剂和pH计来进行食品的pH测定。

食品工程原理实验四: 食品的表面张力测定
该实验旨在通过测定食品样品的表面张力，了解食品的物理性质和与其他物质的相互作用。

在实验过程中，我们将使用表面张力计来进行食品样品的表面张力测定。

食品工程原理实验五: 食品样品的颜色测定
该实验旨在通过测定食品样品的颜色，了解食品的外观特征和对消费者的感官影响。

在实验过程中，我们将使用色度计来进行食品样品的颜色测定。

食品工程原理实验六: 食品的细菌总数测定
该实验旨在通过测定食品样品中的细菌总数，了解食品的卫生质量和对人体健康的影响。

在实验过程中，我们将使用平板计数法来进行食品样品中细菌总数的测定。

食品工程原理实验七: 食品的蛋白质测定
该实验旨在通过测定食品样品中的蛋白质含量，了解食品的营养成分和蛋白质的质量变化。

在实验过程中，我们将使用比色法或滴定法来进行食品样品中蛋白质含量的测定。

实验一食品中水分及干物质含量的测定1、目的通过本实验,学习并掌握食品水分及干物质测定的原理和操作方法。

2、原理食品中水分及干物质的测定方法很多，本实验主要介绍重量法中的烘干法。

食品水分系指在大气压100℃左右加热或在减压，于一定温度下加热后所失去的物质，即在一定温度和压力条件下，将样品加热干燥，其失去的重量即为水分的重量，剩余的重量即为干物质的量。

烘干法有常压干燥法，真空干燥法和红外线干燥法。

3、实验材料与仪器3.1材料苹果、土豆、辣椒、菠菜、海带、氯化钙。

3.2仪器扭力天平、培养皿、小刀、干燥器、常压干燥箱、真空干燥箱、红外线干燥箱。

4、操作步骤4.1常压干燥法（1）取称量瓶(培养皿)放入烘箱中以100--150℃烘干至恒重，放入干燥器中冷却，然后称重，记为W1（精确到小数点后两位数）（2）样品切碎混匀，取样品10.00-15.00g，放在培养皿中，称重，记为W2，将培养皿放入100--105℃烘箱中烘2-3小时，取出，放入干燥器中，冷却后称重，记为W3，再继续干燥0.5-1小时，冷却后称重直到两次重量之差小于2mg为止，最后重量记为Wn。

（3）计算样品含水量（%）=（W2-Wn）*100/（W2-W1）样品干物质含量（%）=（Wn-W1）*100/（W2-W1）4.2真空干燥法将样品置于真空干燥箱中，温度调至60-70℃，真空调到600mmHg柱，其它操作和计算同常压干燥法。

4.3红外线干燥法将样品置于红外线干燥箱中，其他操作和计算同常压干燥法。

实验二食品中总灰分及含铁量的测定1、目的通过本实验，掌握总灰分的测定方法及灰分测定后，测定微量元素的原理和方法，了解水溶性灰分与2、原理总灰分是指食品样品中矿物质和无机盐或其它混杂物质。

在一定的温度下把样品中的有机物质灼烧氧化后，将残余的白色物质称重，即得总灰分重量。

在酸性溶液中，灰分中的铁离子与硫氰酸钠作用，生成血红色的硫氰酸铁，溶液颜色的深浅与铁离子的浓度成正比，可以比色测定。

一、实验目的本次实验旨在通过一系列的化学和物理方法，对食品样品进行品质分析，评估其营养成分、安全性、卫生状况以及感官特性等，从而为食品的质量控制和市场监督提供科学依据。

二、实验材料与设备1. 实验材料：- 食品样品：大米、面粉、食用油、肉类、蔬菜、水果等。

- 标准试剂：酸碱指示剂、重金属检测剂、微生物检测剂等。

- 水分测定器、近红外光谱仪、高光谱成像分析系统、pH计、电子天平等。

2. 实验设备：- 磁共振成像仪（MRI）、核磁共振波谱仪（NMR）、近红外光谱仪（NIR）、高光谱成像系统（HSI）等。

三、实验方法1. 水分含量测定：- 使用水分测定器对样品进行直接测定。

- 使用近红外光谱仪对样品进行快速无损检测，建立水分含量模型。

2. 营养成分分析：- 使用核磁共振波谱仪分析样品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等成分。

- 使用近红外光谱仪分析样品中的蛋白质、脂肪、水分等成分。

3. 重金属含量检测：- 使用pH计检测样品的酸碱度。

- 使用重金属检测剂检测样品中的铅、汞等重金属含量。

4. 微生物检测：- 使用微生物培养方法检测样品中的细菌、霉菌等微生物数量。

- 使用荧光定量PCR技术检测样品中的特定病原微生物。

5. 感官评价：- 组织感官评价小组对样品的外观、口感、香气等进行评价。

- 使用评分系统对样品进行量化评价。

四、实验结果与分析1. 水分含量：- 通过水分测定器和近红外光谱仪检测，发现样品的水分含量在正常范围内。

2. 营养成分：- 核磁共振波谱仪和近红外光谱仪分析结果显示，样品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量符合国家标准。

3. 重金属含量：- pH计检测显示，样品的酸碱度在正常范围内。

- 重金属检测剂检测结果显示，样品中的铅、汞等重金属含量低于国家标准。

4. 微生物检测：- 微生物培养方法检测结果显示，样品中的细菌、霉菌等微生物数量符合国家标准。

- 荧光定量PCR技术检测结果显示，样品中未检测到特定病原微生物。

综合大实验（三）食品理化分析实验报告学院：生命科学与技术学院姓名：牛铁妮学号：200831305026班级：食品质量与安全081班一、实验名称：面粉中水分含量的测定二、实验原理：风干样本在105℃±2℃烘干箱内，在一个大气压强条件下，可将食品中吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水分除去，直到无逸失水为止，所剩余的物质就是干物质。

依据是否有挥发性物质的存在和脱水过程中是否有化学反应。

不同食品水分含量测定要用不同的分析技术。

烘箱直接干燥法只适用于：A 水分是唯一的挥发物B 水分在干燥中排除情况完全C 在加热过程中发生化学变化所引起的重量改变可以忽略不计。

三、实验目的：了解并掌握干物质的测定原理及方法四、实验器材和试剂：2份面粉、铝盒2个（为水分皿）、恒温箱、分析天平等五、实验步骤：1、 将铝盒编号为①、②，用分析天平称铝盒的重量并记录下来，①号为24.4221g ②号为23.4601g2、 按照四分法获得10g 左右的面粉，并在分析天平上称取等重的面粉两份，为5.0002g于铝盒中3、 将铝盒置于烘箱105℃干燥将近3h ，冷却30min 称重，再入烘箱105℃干燥12h 左右，又冷却称重直到前后两次称重之差小于0.001g 为恒重。

六、实验结果及分析：由于实验条件有限，将误差扩大到前后两次称重之差小于0.5g 即为恒重。

则由公式：水分含量%%100-⨯=新鲜重干物质重新鲜重得 铝盒①+面粉的水分含量约为13.68% ；铝盒②+面粉的水分含量13.63%计算得平均值为13.655%。

一、实验名称：粗蛋白的测定二、实验原理：食物中含氮物质在还原性催化剂的作用下与浓硫酸反应，使蛋白质和其他有机氮转变成NH 4+与浓H 2SO 4化合成（NH 4）2SO 4，而（NH 4）2SO 4在浓碱（饱和NaOH）作用下，放出氨态氮，再用硼酸溶液吸收，结合成四硼酸铵，再用标准盐酸滴定。

则可测出放出的铵氮量，再乘以特定的系数，即可得出样品中粗蛋白的含量。

壹 Vc的测定⑴原理：样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化后成脱氢抗坏血酸，再与2,4-二硝基苯肼作用，生成红色脎，其呈色强度与总抗坏血酸含量成正比，进行比色测定。

⑵仪器：恒温箱或电热恒温水浴、可见分光光度计、捣碎机⑶试剂：4.5mol／L硫酸、85％硫酸、2％ 2,4-二硝基苯肼、2％草酸溶液、1％草酸溶液、1％和2％硫脲溶液、抗坏血酸标准溶液、活性炭⑷操作方法：①样品制备称取适量样品（含1-2mg抗坏血酸），鲜样加1﹕1量2％草酸溶液打成匀浆，干样加百分之一草酸溶液磨成匀浆，最后用百分之一的草酸溶液定容至100ml，过滤，滤液备用。

②氧化处理取25ml滤液加入0.5克活性炭，振摇一分钟，过滤，取10ml 2％硫脲溶液，混匀备用。

③呈色反应：取3支试管，每支试管都加入上述氧化稀释液4ml。

其中一支试管做空白，另两支试管各加1.0ml 2％ 2,4-二硝基苯肼，将三支试管放入（37±0.5）℃恒温箱或水浴中准确保温3小时。

取出试管放入冰水中。

空白试管冷却至室温后再加入1ml 2％2,4-二硝基苯肼溶液，10-15分钟后也放入冰水中。

向每支试管中滴加5ml 85％的硫酸，边加边摇动，滴加时间至少需要1min。

加完硫酸后将试管从冰水中取出，室温下放置30min后立即比色。

④比色用1cm的比色杯，以空白液调零点，于500nm波长下测吸光值。

⑤标准曲线绘制加2g活性炭于50ml标准溶液中，振摇1min，过滤。

取10ml滤液置于500ml容量瓶中，家5.0g硫脲，用1％的草酸溶液稀释至刻度，抗坏血酸的浓度为20ug／ml.取出溶液用硫脲稀释成抗坏血酸浓度一次为1、2、4、5、8、10、12ug／ml，按样品测定步骤进行显色反应并比色。

以吸光度值为纵坐标，抗坏血酸浓度为横坐标制作标准曲线图。

⑸计算结果①X=(pv／m)×f×(100／1000) x-样品中抗坏血酸的含量，mg／100g p-由标准曲线得样品氧化液中抗坏血酸的浓度，ug／ml f-样品处理过程中的稀释倍数 v-试样用1％草酸溶液的体积 m-称取样品的质量，g ②X=c／m×100 c-由标准曲线查得或由回归方程算出的试样测定液总抗坏血酸含量，mg m-测定时所取滤液相当于样品的用量，g⑹注意事项：①硫脲可保护抗坏血酸不被氧化，可帮助脎的形成，最终溶液中的硫脲的浓度应一致，否则影响色度。

食品分析实验报告摘要：本实验旨在使用一系列实验方法和技术，对食品样品进行分析并评估其品质和安全性。

采用了多种分析方法，包括质量分析、微生物检测和营养成分分析等。

通过分析结果，可以得出结论，从而对食品进行质量控制和安全监测，保障公众的食品安全。

引言：食品质量和安全一直是人们关注的重要问题。

随着食品供应链的延长和食品加工技术的不断创新，食品安全问题也日益凸显。

因此，开展食品分析实验以评估食品的质量和安全性就显得尤为重要。

实验方法：1. 质量分析：a. 外观检查：观察食品样品的外观，包括颜色、气味、形态等。

b. pH值测定：使用pH计测定食品样品的酸碱度，评估食品的酸度和碱性。

c. 残留农药检测：采用色谱法或质谱法，检测食品中可能存在的农药残留物。

2. 微生物检测：a. 总菌落计数：通过培养方法，对食品样品中存在的细菌进行定量检测。

b. 大肠菌群检测：使用MPN法检测食品样品中是否存在大肠杆菌等致病菌。

c. 霉菌和酵母菌检测：采用培养和显微镜观察的方法，检测食品中是否存在霉菌和酵母菌。

3. 营养成分分析：a. 水分含量测定：使用干燥法或卤素法测定食品样品的水分含量。

b. 蛋白质含量测定：通过Kjeldahl法或比色法测定食品样品中的蛋白质含量。

c. 脂肪含量测定：采用重量法或溶剂提取法测定食品样品中的脂肪含量。

d. 碳水化合物含量测定：通过差减法测定食品样品中的碳水化合物含量。

e. 维生素含量测定：使用高效液相色谱法或比色法测定食品样品中的维生素含量。

结果与讨论：经过一系列实验方法的分析后，得到了食品样品的多种质量和安全相关参数。

通过对外观、pH值和残留农药的检测，我们可以初步评估食品的质量和卫生状况。

微生物检测结果可以判断食品样品是否受到了细菌、霉菌和酵母菌的污染。

营养成分分析则可以了解食品样品中蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等的含量，进一步评估其营养价值。

通过分析结果，可以得出结论，从而制定相应的食品质量控制和安全监测措施。

食品分析实验报告食品中总灰分含量的测定一、目的与要求1.学习食品中总灰分含量测定的意义与原理2.掌握灼烧重量法测定灰分的实验操作技术及不同样品前处理方法的选择二、实验原理将样品炭化后置于500~600℃高温炉内至有机物完全灼烧挥发后，无机物以无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分。

称量残留物的质量即可计算出样品中的总灰分。

三、仪器与试剂1.仪器马弗炉；分析天平：感量0.0001g；干燥器：内装有效的变色硅胶；坩埚钳；瓷坩埚。

2.试剂三氯化铁溶液（5g/L）：称取0.5g三氯化铁（分析纯）溶于100ml蓝黑墨水中。

四、实验步骤1.配制浓盐酸：蒸馏水=1:4的稀盐酸，将洗净后的坩埚放入浸泡15min。

2.将浸泡过后的坩埚取出，放入马弗炉中灼烧30min。

3.冷却200℃以下将坩埚取出移至干燥器内冷却至室温，称取坩埚的质量30.5337g。

4.称取固体样品——奶粉1.0636g放入坩埚内，置于电热炉上炭化30min或至样品完全炭化不冒白烟。

5.把坩埚放入马弗炉内，错开坩埚盖，关闭炉门进行灼烧。

6.冷至200℃一下取出坩埚，并移至干燥器内冷却至室温，称量至恒重得30.5835g。

五、结果计算样品总灰分含量计算如下：式中，X为每100g为样品和坩埚质量，g；m3X=（30.5835—30.5337）/1.0636×100=4.68%六、注意事项1.样品炭化时要注意热源强度，防止产生大量泡沫溢出坩埚，造成实验误差。

对于含糖分、淀粉、蛋白质较高的样品，为防止泡沫溢出，炭化前可加数滴纯净植物油2.灼烧空坩埚与灼烧样品的条件应尽量一致，以消除系统误差。

3.把坩埚放入马弗炉或从马弗炉中取出时，要在炉口停留片刻，使坩埚预热或冷却，防止因温度骤然变化而使坩埚破裂。

4.灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器中，否则因强热冷空气的瞬间对流作用，易造成残灰飞散；而且多热的坩埚放入干燥器，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子不易打开。