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黑蒜是什么东西？关于《黑蒜是什么东西？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
黑大蒜在现如今十分火爆，黑大蒜里边包含了多种多样特异性成份，特别是在带有许多抗氧化性的物质，因此吃黑大蒜具备延缓衰老的功效，它是众多女士们喜欢吃黑大蒜的关键原因，此外老人平常还要吃一些黑蒜头，那样能够具有防止老年痴呆症的功效，下边为大伙儿详细介绍相关黑蒜头的有关专业知识。
黑蒜是什么东西？黑蒜头并不是什么非常的蒜头种类，只是蒜头在高低温及60度以上的高溫自然环境下制做而成的，这类制做周期时间一般需要一个月乃至更久，蒜头经加温空气氧化发黑，就变成黑蒜头。
黑蒜头能吃吗黑蒜头能吃。
日本人黑蒜头创造发明迄今，现有十明年的历史时间，她们根据对蒜头原先的口味口味多方面改进，促使黑蒜头变成盛行销售市场的健康保健食品。
黑蒜的功效与作用除菌消炎黑蒜头含蒜素，具备广谱抗菌实际效果，对几十种流行病毒及多种多样发病微生物菌种都是有消灭功效。
例如能抑止和杀掉造成胃肠病症的幽门螺旋杆菌等细菌病毒。
试验证实，蒜素即便稀释液10亿倍，仍能在一瞬间杀掉伤寒杆菌、痢疾杆菌、感冒病毒等，其除菌消炎的抗压强度乃至强过有机化学添加剂苯甲酸、山梨酸，是现阶段发觉的纯植物中抑菌功效最強的一种。
提高免疫力黑蒜头中的脂溶性挥发油，能明显提升巨噬细胞的吞食工作能力，从而提升机体的免疫能力。
含有的磷酸氢钙、丝氨酸、维他命C等，也可以明显提高免疫力。
防癌黑蒜头含合理阻隔致癌物亚硝酸生成的成份，另外带有丰富多彩的硒，可以超强力抑止和消灭肿瘤细胞。
试验发觉，癌症发病率最少的群体便是血液中含硒量最大的群体。
黑蒜头防止心脑血管病症黑蒜头的另一种又称“血管清道夫”，能协助消除血管壁内人体脂肪堆积，防止血液浓稠、血管延展性越差或主动脉堵塞。
从而预防中风、心肌梗塞等心脑血管病症。
调整三高1、调整血糖值。
黑蒜头可以修补胰腺体细胞，修复胰腺自身调节血糖值工作能力，协助提升平常人葡萄糖耐量，适度服用能协助防止和控制血糖指标；2、降低血脂。
黑蒜的作用与功效黑蒜是白蒜经过特殊发酵工艺制成的一种食品。
在日本，黑蒜被认为是一种非常有价值的健康食品，因为它具有许多独特的营养价值和丰富的保健功效。
本文将详细介绍黑蒜的作用与功效。
一、抗氧化作用黑蒜被广泛称为"天然抗氧化剂"，它含有丰富的多酚类化合物，如:黄酮类、儿茶素类、类黄酮类等，这些化合物具有很强的抗氧化作用，可以有效抵抗自由基对细胞的损伤。
研究表明，黑蒜中的抗氧化物质对抗各种疾病的防治具有明显效果。
二、调节血糖黑蒜中含有丰富的多糖类化合物，这些化合物可以提高胰岛素的敏感性，促进胰岛素的分泌，从而帮助调节血糖水平。
研究发现，黑蒜中的多糖类物质能够有效提高胰岛素的释放和利用，降低血糖水平，预防和治疗糖尿病。
三、保护心血管黑蒜中含有的硫化物和硒等元素可以降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂含量，减少血小板的凝聚，增加血液循环的顺畅性，从而保护心血管系统的健康。
此外，黑蒜还含有一种叫做肝素的物质，能够降低血液中凝血酶的活性，防止血液凝结，预防血栓的形成。
四、增强免疫力黑蒜中富含丰富的有机硫化合物和多糖类化合物，这些物质能够增强人体的免疫力，促进免疫细胞的产生和活性的提高，增强人体对病原微生物的抵抗能力。
研究表明，黑蒜中的有机硫化合物可以增强人体的免疫细胞的活性和抗氧化能力，预防疾病的发生。
五、提高肠道健康黑蒜中含有丰富的膳食纤维和益生菌，这些物质能够促进肠道的蠕动，增加粪便的体积和湿度，保持肠道的通畅性，预防便秘和结肠癌的发生。
此外，黑蒜中的有机硫化合物还具有抗菌作用，能够抑制肠道中有害菌和毒素的生成，增强肠道的免疫功能，改善肠道健康状态。
六、抗肿瘤作用黑蒜中含有一种叫做二烯丙基硫化合物的物质，这种物质具有很强的抗癌作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和分裂，促使肿瘤细胞死亡。
研究发现，黑蒜中的二烯丙基硫化物能够通过多种途径抑制肿瘤的生长和转移，预防和治疗多种类型的癌症。
七、延缓衰老黑蒜中的多酚类物质能够有效抑制细胞老化的过程，减少自由基对细胞的损伤，增加细胞的长寿基因的表达，从而延缓人体的衰老进程。
![黑蒜[精华]](https://uimg.taocdn.com/c6e1f73a7275a417866fb84ae45c3b3567ecddbf.webp)
黑蒜的特点、营养成分及药理作用河南牟山黑蒜生物工程有限公司是中国最早引进日本专业发酵技术，生产“发酵黑蒜”的外向型出口加工企业。
公司自主产品“牟山黑蒜”及其系列产品，以其产品独特、品质优良而行销澳大利亚、美国、日本等国。
黑蒜是用新鲜的生蒜，放在高温高湿的车间里保存60~90 天，让其自然发酵制成的食品。
我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品而黑蒜的作用更是惊人。
预防癌症• 控制血糖• 强化内脏功能的特效食品从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990 年美国国立癌症研究所发表的《设计食品计划》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48 种常见的抗癌食品之首。
同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖分，也可调整胃肠的蠕动。
大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B 1 相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖上升；同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B 1 将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。
另外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源——活性氧的作用。
将蒜素加热25~100 摄氏度后生成叫做艾乔恩( 西班牙语ajoene) 的硫化合物（具有能溶化油脂的特性）成分，其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大。
口感甜酸无刺激黑蒜，少有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。
为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。
这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸、碳水化合物被分解为果糖。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。
通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了1.5 倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。
宏万年黑蒜产品简介宏万年黑蒜是国际领先的黑蒜主导品牌，从大蒜原料的种植、管理、收获和初加工，到黑蒜厂的深度筛选、发酵熟成及最后检验，华光集团旗下子公司山东宏大食品股份有限公司都严格遵循着行业管理体系，彰显着公司的核心理念“专注于绿色、健康、安全”。
产地优势宏万年黑蒜的原产地位于大蒜之乡金乡县，金乡大蒜远近闻名。
宏大食品的总公司华光集团拥有自属的大蒜种植基地--金乡县华光集团有机大蒜种植基地。
“基地+农户+公司”先进的农业合作模式和各级政府的支持，保证的基地大蒜的优质生产，为宏万年黑蒜的加工提供了有力的原料保证。
原料仓储华光拥有数座保鲜冷藏库，良好的硬件实施及强大的仓储能力，为万亩基地大蒜提供了后续的支持。
基地的大蒜收获之后，通过系列农工处理晾晒，在最短的时间内封存入库，避免了日光强晒和风吹雨淋。
宏万年黑蒜工厂需要原料的时候，华光仓库管理系统会迅速作出反应，及时运输原料到达目的地，不会影响正常生产及批量订单。
发酵技术行业公认，韩国的黑蒜发酵技术源于日本。
由于日本的黑蒜市场具有一定的局限性，所以要继续黑蒜事业就必须扩大市场，2004年韩国第一家黑蒜事业兴起，韩国在引进日本技术的同时，不断地进行改革创新，经多年的发展研究，韩国黑蒜技术正在引领世界前沿，世界多个国家选择引进韩国技术发展黑蒜事业。
因此，无论从颜色、口感还是功效上来说，消费者还是比较相信韩国黑蒜的品质。
宏大食品公司正是看重了这点，率先与韩国最知名的黑蒜发酵机构合作，邀请黑蒜科研专业团队常驻我司，对黑蒜、黑蒜米、黑蒜饮料、黑蒜饼干、黑蒜巧克力等系列黑蒜产品进行攻坚。
加工基地宏大食品公司具有关于蔬菜制品的“食品生产许可证”、关于蔬菜制品的“全国工业产品生产许可证”及三证一照等证书。
宏万年黑蒜发酵基地坐落于宏大食品园区，生产中心占地面积216亩，项目投资28835万元，40多个生产间在多名韩国发酵黑蒜专家和我司百余名黑蒜专员的努力下不间断生产。
生产过程严格遵循HACCP体系，不添加任何防腐剂。
黑蒜发展历程黑蒜是指将白蒜进行特殊加工处理得到的一种黑色、软糯、味道独特的蒜制品。
它在日本被广泛使用并迅速成为一种时尚的食品，并在近年来逐渐流行起来。
黑蒜的发展历程可以追溯到近十年前。
黑蒜最早起源于日本，在那里人们对于食品加工和创新非常注重。
由于黑蒜具有更高的营养价值和更独特的口感，因此日本的厨师们开始研发生产黑蒜，并将其应用于烹饪中。
最初，黑蒜主要是通过将白蒜进行长时间的低温脱水处理来制作的，这样可以使蒜头内部的水分蒸发掉，蒜头变黑，产生特殊的风味。
在黑蒜的发展过程中，科技的应用起到了关键的作用。
通过不断的实验和改良，研发团队成功地开发出了一种新的加工方法，即用高压蒸汽煮熟蒜头，然后再将其置于恒温湿度下的发酵环境中，进行长时间的发酵。
这种新的加工方法使黑蒜的制作更加简便、高效，并且能够更好地保留蒜头的营养成分。
随着黑蒜的制作工艺越来越成熟，它的市场需求也越来越大。
越来越多的人开始关注黑蒜的营养价值和美食体验，并将其纳入日常饮食中。
黑蒜因其独特的口感和强烈的香气而备受喜爱，被广泛应用于各种餐馆和料理中，成为一种新的烹饪风格。
在中国，黑蒜的发展起步较晚，但也取得了长足的进步。
一些农业企业开始关注黑蒜的潜力，加大投入力度，进行大规模的种植和加工。
同时，通过技术输出和合作，中国的黑蒜制造业也得到了日本等国家的技术支持和帮助。
如今，中国已成为全球最大的黑蒜生产国之一，黑蒜制品在市场上供不应求。
黑蒜在发展过程中也遇到了一些问题和挑战。
由于黑蒜的制作工艺复杂，生产周期长，因此其成本相对较高。
此外，黑蒜的知名度和市场认可度还不够高，很多人对它的了解仍然有限。
为了解决这些问题，黑蒜生产商面临着提高生产效率、减少成本和加强市场宣传等多个方面的挑战。
总的来说，黑蒜的发展历程是一个不断创新、不断完善的过程。
通过技术的推动和市场的需求，黑蒜逐渐从一个小众产品发展成为一种新的时尚食品。
随着消费者对于健康饮食的追求和对美食创新的需求不断增加，相信黑蒜未来的发展潜力将更加广阔。
FOCUS 焦点057青岛国农金蒜生物保健科技有限公司注册资金1000万元，与山东农业大学联合研制有机大蒜深加工。
主要产品有：黑大蒜、大蒜油胶囊、大蒜素、黑大蒜酱油、黑大蒜醋、黑大蒜保健酒等健康保健有机食品。
产品独特、品质优良，深受美国、法国、英国、德国、澳大利亚、加拿大、瑞士、韩国、日本、新加坡等国家的青睐。
黑蒜是以大蒜经过精选、发酵加工而成。
国农黑蒜富含人体所需的18种氨基酸、蛋白质、大蒜烯、活性SOD、多酚类物质等，是纯天然健康食品。
能很好的减少氧化和衰老，提高身体的免疫力，促进糖尿病人体质恢复、防治流感，帮助虚弱体质恢复，调节血糖和胆固醇水平，调节血压和血脂，防、祛老年斑效果显著，并能改善便秘和失眠，具有较好的抗癌作用。
黑蒜采用新鲜的生蒜(严格按照出口日本标准，无公害、无农药残留、化肥的有 机优等大蒜)，在发酵箱中不加任何添加剂，90天左右而形成的，大蒜在高温过程中有刺激的蒜素己转化成为无蒜臭、低刺激性S一丙烯基麸氨基酸成分，同时碳水化合物分解成果糖。
所以熟成后的大蒜会变成黑色，并且没有蒜味而是酸甜味。
经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质转化为18种对人体有益的氨基酸、碳水化合物并被分解为果糖和葡萄糖。
黑蒜氨基酸的含量是生蒜的6倍以上，SOD、多酚是生蒜的5—10倍，抗氧化抗衰老功效是大蒜的十倍。
因此发酵黑蒜的保健作用达到生蒜的30倍以上。
黑蒜生产采用了日本和韩国的先进技术和工艺，把精心筛选后的大蒜经过发酵熟成后形成为口味酸甜的黑色状态，使人们在食用时既易于摄取其丰富的营养又消除了大蒜中的辣、麻、辛等刺激性气味。
黑蒜是一种营养丰富、口味甘美、无任何添加剂的有机绿色保健食品。
中国第一抗癌食品——黑蒜Copyright©博看网 . All Rights Reserved.。
黑蒜是怎么制成的？也许很多人没有吃过黑蒜，其实这是一种非常好的保健食品，经常会有人出现身体疲劳的情况，这时候吃点黑蒜可以帮助消除疲劳，广大男性们经常会出现一些前列腺疾病，所以不妨吃一些黑蒜，可以提高前列腺的活性，另外黑蒜还具有治疗失眠等作用，下面介绍制作黑蒜的过程。
黑蒜是怎么制成的？黑蒜是怎么制成的黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品。
知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。
对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。
黑蒜是哪里的特产中国黑蒜的主要产地：中国黑蒜之乡——山东省济宁市金乡县、济宁兖州的漕河镇、临沂市兰陵县、莱芜市、济南市商河县、东营市广饶县、聊城市茌平县、菏泽市成武县，潍坊市的安丘，江苏省邳州市5万公顷黑蒜示范区、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，广西壮族自治区玉林市仁东镇，河南省的沈丘县冯营乡、中牟县的贺兵马村及开封东部等县区，其中以杞县面积较广，祥符区东南大部及通许县北部区域也同样是黑蒜产区，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理陕西兴平市及新疆等地。
黑蒜的功效1、抗癌2、抗衰老作用3、抗疲劳作用4、保护心血管。
5、杀菌作用：6、改善糖代谢作用7、抗过敏作用很多朋友问黑蒜在家的制作方法，现在黑蒜基本上是专业黑蒜制作设备，起源于日本技术。
家庭制作往往要求技术较高，以下适用于黑蒜发烧友家庭DIY：1.把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。
容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
2.容器外包上锡纸。
把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3.将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。
也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。
只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。
黑蒜技术起源于日本，其发酵原理是用一种新技术为了去除大蒜的臭味而研发出来的。
经过研究发现，大蒜在经过一定的温、湿度和一段的时间的放置，可以把大蒜的辛辣味去除，而且吃过之后口中没有蒜味。
将其化验分析后，发觉大蒜中的脂溶性成分大大减少，大部分是水溶性成分，所以吃过后口中无异味，还发觉有些成分比生大蒜的还多，科学家究其原因，原来是大蒜在经过一段时间的温湿度情况下，大蒜中的酶在起作用，将大蒜酶化(发酵)。
大蒜本身就是一种药食两用的食物，被选为"植物药之最"。
经过发酵后的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味又不改变其有效成分外，更使它的主要活性成分大蒜烯（Ajoene）和S-烯丙基-半胱氨酸（S-allyl-cysteine）的含量达到生大蒜的3~5倍，抗氧化能力达到5倍以上。
经常食用黑大蒜，可以益气养精、抗衰老、增强免疫力等作用。
大体经历两个过程，一个是厌氧发酵过程，就是在缺氧的条件下，对陈蒜（经过一段时间的储存，以降低水分，积聚酶含量）进行15天左右高温高湿处理，在经过该阶段之后，进入下一阶段，有氧发酵阶段，该阶段需要用时20-25天左右，该阶段不需要特出的缺氧和高温高湿，在正常的加工间就能加工。
经过两个阶段的发酵后，大蒜的品质发生了明显变化，主要表现在三个方面：外观变化：蒜皮和蒜肉部分分离；蒜肉变成墨黑色；硬度变低，变得比较柔软。
内在品质变化：水分散失大半，质量变轻；组成成分变化口味变化：没有了蒜的辛辣味，有酸甜味。
其中，15天的厌氧发酵阶段是最核心的发酵阶段，加工的成本包含两部分：直接费用和库房分摊费用。
直接费用包括电费和人工，其中大体的比例味3：1，人工主要消耗在入库和出库阶段，日常的发酵阶段，每个库房的平均用工为1-2人，主要是温度和适度监控调节，出库和入库用工比例为1：1.3左右。
人工的综合成本为每头0.5元。
电费，根据牟山公司提供的数据，每头的成本在3元左右，这个数据可能有偏差。
Nong Cun Ke Ji黑蒜加工及在新疆的发展优势仙大蒜为百合科葱属草本植物的地下鳞茎，有丰 富的营养价值和药用价值，具有“纯天然抗生素”的 美誉，但是大蒜的刺激性气味和产生的口气残留影 响了消费者食用。
目前，出现了利用大蒜研发的高附 加值深加工产品黑蒜。
黑蒜克服了普通大蒜食用起 来对胃的刺激，且具有更加丰富的功能性成分和更鹤,祁岩龙*袁宋鱼，宋芳芳,张忆洁，张俊袁徐艳文(新疆玉维鲜农业科技中心，乌鲁木齐830000)强的生物活性。
自2008年我国首批黑蒜出口日本， 黑蒜已在国际市场上迅速发展，但目前在国内对其认可度依然很低。
本文就黑蒜的特点与功效，黑蒜的 加工方法，及在新疆发展的前景，提出了自己的观 点。
一、黑蒜的特点与功效黑蒜不是特殊的大蒜品种，而是利用新鲜的生 大蒜，通过原料预处理，在高温高湿条件下，经酶解湿处理。
②膨化在功率750瓦特，频率2 450赫兹下 微波膨化。
5.牛肉粒加工①清洗、煮制将肉剔除油、筋膜，切成2千克 的块状，将修割好的肉块放入沸水中煮制30耀40分 钟，并及时捞出血沫，煮制过程中翻动1~2次。
② 将煮好的牛肉自然冷却，切成长约1厘米、宽0.8厘米左右的肉丁。
③拌料、复煮根据个人口味添加各种辅料，搅拌均勻，将切好的肉丁放入之前汤料中复煮。
煮制过 程中改为慢火，待汤快干时取出沥干。
④ 干燥将复煮好的肉丁放入鼓风干燥箱中， 90益恒温下干燥3小时。
三、产品质量标准1.感官指标色泽:淡黄色，其他产品符合辅料添加后该产品 应有的色泽。
外观:粉状或微粒状，无结块。
口感:热水冲开，产品不绵不软，咀嚼性好，口感 佳，风味独特，具有马铃薯、豆奶、牛肉特殊的香味， 加入盐调配后，风味更佳。
冲调性:香菜、胡萝卜全部浮在表面;玉米粒部分浮起。
杂质:无正常视力可见的外来杂质。
2. 理化指标水分臆4.0%，蛋白质逸22.0%，脂肪逸6.0%，总糖 (以蔗糖计）臆20.0%，灰分臆6.5%，溶解度逸92.0克/100克，总砷臆0.5毫克/千克，铅臆1.0毫克/千克， 铜臆10.0毫克/千克。
黑蒜头的功效与作用黑蒜头，又称为黑蒜，是将普通白蒜经过一系列的自然发酵和加热处理后制成的一种食材。
它的外观呈现出深黑色，口感韧劲十足，且味道更加浓郁和香甜。
黑蒜头原产于日本，现在已经广泛流行于世界各地，成为许多人追求健康和美味的最佳选择。
黑蒜头具有多种功效与作用，下面将详细介绍。
第一，提高免疫力。
黑蒜头中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、B6、锌和硒等，这些成分能够增强人体免疫系统的功能，提高抵抗力，对于预防感冒和其他疾病起到积极的作用。
第二，抗氧化作用。
黑蒜头中富含的多种抗氧化物质，如多酚类化合物、花青素和S-烯丙基半胱氨酸等，能够中和体内的自由基，减缓细胞氧化损伤，延缓衰老过程，同时也有助于提高皮肤的弹性和保持年轻的外貌。
第三，降低胆固醇和血压。
黑蒜头中的大蒜素和硫化物等化合物具有降低胆固醇和血压的效果，可以有效预防心血管疾病的发生。
此外，黑蒜头中的大蒜素还能够通过抑制血小板凝集和降低血液黏稠度，减少血栓形成的风险。
第四，增强记忆力和改善睡眠。
黑蒜头中所含有的胆碱等物质，能够促进神经传导和脑功能的发展，对于改善记忆力和预防认知障碍有一定的帮助。
此外，黑蒜头中的天然酵母和一些微量元素，如锌和镁等，也有助于放松神经系统，提高睡眠质量。
第五，促进肠道蠕动和改善消化功能。
黑蒜头中丰富的膳食纤维和益生菌，能够促进肠道蠕动，增加排便次数，改善便秘问题。
此外，黑蒜头对胃液的分泌也有促进作用，有助于消化系统的正常运作和吸收营养物质。
第六，降血糖。
黑蒜头中的一些成分，如胰岛素样生长因子等物质，能够提高胰岛细胞的活性，促进胰岛素的分泌和利用，从而有助于降低血糖水平，对于糖尿病的辅助治疗具有一定的效果。
第七，抗癌作用。
黑蒜头中的金属硫化物和天然抗氧化物质，如多酚和S-烯丙基半胱氨酸等，能够抑制癌细胞的增殖和扩散，同时可保护正常细胞免受损害。
许多研究表明，黑蒜头具有预防多种癌症的作用，如胃癌、结肠癌和乳腺癌等。
黑蒜技艺发展现状黑蒜技艺是一种独特的发酵工艺，通过对白蒜进行特殊处理，以海购鲜蒜为原材料，然后经过一定时间的发酵、熟化，最终形成黑色的外皮，散发出独特的香味。
近年来，黑蒜技艺逐渐兴起并得到了广泛的认可和推崇。
黑蒜技艺的起源可追溯到日本，一开始主要用于调理人体健康，具有抗氧化、抗菌、降血脂、降血压等功效。
随着人们对健康养生的需求增加，黑蒜技艺引起了国内外的关注。
在中国，黑蒜技艺发展迅速，成为一种备受追捧的养生食品。
目前，黑蒜技艺的发展呈现出以下几个特点：首先，黑蒜技艺的生产工艺不断创新。
传统的黑蒜制作方法需要几个月的时间，工艺复杂，产量较低。
为了满足市场需求，黑蒜技艺逐渐向工业化方向发展，采用了更高效的熟化工艺和设备，大大提高了产能，缩短了生产周期。
同时，也有企业在黑蒜技艺基础上研发出了一系列的黑蒜产品，如黑蒜饼干、黑蒜糕点等，以满足消费者的多样化需求。
其次，黑蒜技艺的市场需求不断增长。
伴随着人们对健康的重视和追求，黑蒜作为一种天然的保健食品，备受青睐。
现代人的生活压力大，容易导致身体亚健康状态，黑蒜被认为可以改善肠胃功能，提高免疫力，减轻疲劳等，因此在市场上广受欢迎。
此外，黑蒜的独特口感和香味也吸引了更多的人尝试和购买。
再次，黑蒜技艺的发展面临一些挑战。
一方面，黑蒜技艺的生产过程相对复杂，需要高品质的基础蒜和专业的加工设备，制约了黑蒜技艺的大规模生产。
另一方面，黑蒜产品的售价相对较高，限制了一部分消费群体的购买能力。
因此，黑蒜技艺需要不断研发创新，提高生产效率，降低成本，以提高市场竞争力。
总的来说，黑蒜技艺作为一种新兴的养生食品制作方法，其发展前景广阔。
随着人们对健康的需求不断增加，黑蒜技艺也将会不断创新发展，为人们带来更多美味和健康的选择。
同时，政府和相关机构也应加强对黑蒜技艺的扶持和引导，为其提供更好的发展环境。
相信在不久的将来，黑蒜技艺将成为一种更加普及和受欢迎的养生食品。
黑大蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，采用日本的独特技术，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。
发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。
它除了里面是黑的外，外表和大蒜看起来没什么区别，但是营养价值和口感却是相差很大！大蒜经过发酵不仅保留了原有的营养价值，而且其中的微量元素还会增加，功效是大蒜的近20倍！黑大蒜对治疗三高有奇效！是因为黑大蒜含有丰富的蒜素和生物碱，他们能使正常人的血糖水平下降，还会影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。
研究人员在动物实验中用25g黑大蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑大蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。
黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。
除此之外，黑大蒜还具有大蒜的杀菌消毒、预防癌症、增强抵抗力的作用。
而且黑大蒜中还含有多酶类物质，具有超强的抗氧化能力，能够延缓衰老。
研究发现，黑大蒜对于人体内和体外抗氧化性要优于人参！
最难能可贵的是黑大蒜和大蒜的味道有着很大的区别，大蒜经过发酵，质地从催变绵，味道从辣变甜，食后无蒜味，无刺激，还不上火！
在日本黑大蒜是特别受欢迎的养生食物，就是原因黑大蒜是不添加任何添加剂和药物成分制成的，而且对治疗三高有奇效，还能美容养颜，预防癌症等。
防止并进，功效神奇。
这也是黑大蒜价格一直居高不下的主要原因。
黑蒜生产技术这俗话说呀：“大蒜是个宝，常吃身体好。
”的确，大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等多种营养元素，是不可多得的保健食品。
可是呢，由于吃了大蒜以后，口中常常会有一种刺鼻的辛辣味儿，所以很多人对它敬而远之。
今天呢，我们就为观众朋友们介绍一种新的大蒜制品——黑蒜。
（今天呢，我们带您到山东省诸城市瑞福生集团，认识一种新的大蒜制品——黑蒜。
）瞧，这就是我们今天要为您介绍的黑蒜了。
从外表上来看，它和普通大蒜没有很大的差别，但是当您剥开蒜皮，一粒粒黑黝黝的蒜瓣儿就露出来了。
黑蒜吃到口中，就像果脯一样柔软，同时，也像果脯一样，有着酸酸甜甜的口感和醇厚的香味儿。
看到这儿，您大概会问，这黑蒜，到底是一种什么食品？这雪白的蒜瓣儿，又是怎么变成黑色的呢？采访：山东省王春亮黑蒜发酵过程中是纯天然的，无任何添加剂的过程。
因为大蒜本身有一种活性酶，在特定的环境下，处于休眠状态，达到一定的温度和湿度要求以后，它会被激活，自我发酵。
通过发酵以后，大蒜里面的蒜素、蛋白质，转化为氨基酸，碳水化合物转化为果糖。
（正如山东省诸城市瑞福生集团王春亮工程师所说，）正如王春亮工程师所说，黑蒜的生产工艺，依靠的是“酶促反应”的工作原理。
实际上，酶促反应原理在食品工业生产中应用非常广泛，像我们生活中常用的酱油、醋、豆腐乳、啤酒，甚至面包、馒头，都是通过酶促反应原理生产出来的。
“酶” 指具有生物催化功能的高分子物质。
一般情况下，酶在生物体中是不活泼的，一旦达到一定的温度、湿度和pH值，酶就开始变得活泼起来，在酶的作用下，碳水化合物被分解成酸酸甜甜的果糖，蛋白质被分解成氨基酸，有刺激性气味的大蒜素，也转化成没有蒜臭味儿的s-丙烯基麸氨基酸等物质。
在酶促反应过程中，碳水化合物分解出来的果糖，蛋白质分解成的氨基酸相结合，又产生褐变反应，白色的蒜瓣儿就慢慢变成了黑色。
一系列的生物化学反应所产生的鲜味、甜味、酸味和酯香混合在一起，最后形成了黑蒜独有的醇厚香味儿。
黑蒜精的功效与作用黑蒜精，简称黑蒜，是一种经过特殊处理并发酵的蒜头制品，原产于日本，近年来在全球范围内逐渐受到关注和认可。
黑蒜具有独特的口感和香味，同时也被认为具备多种健康功效。
本文将对黑蒜精的功效与作用进行详细介绍。
一、黑蒜的制作方法黑蒜的制作过程主要包括蒜瓣的发酵和烘烤两个步骤。
首先，将新鲜的生蒜头经过清洗后置于恒温湿度相对较高的环境中进行发酵。
发酵环境一般温度保持在60-80℃之间，湿度保持在70-90%之间，发酵时间一般为2-3个月。
发酵过程中，蒜头内部的有机化合物逐渐转化为黑色，减少了辣味，呈现出特殊的甜味和香气。
发酵结束后，将黑色的蒜瓣进行烘烤处理，使其更为干燥，提升保存性和口感。
二、黑蒜精的营养成分黑蒜精富含多种营养成分，包括蛋白质、氨基酸、多糖、有机酸、维生素和矿物质等。
其中，黑蒜精中的氨基酸含量较高，特别是天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸等，它们对人体的神经系统和免疫系统都有重要的调节作用。
另外，黑蒜精还含有丰富的硒、锌、铜、铁和钙等矿物质，这些矿物质对人体的健康非常重要。
同时，黑蒜精中的多糖类物质具有较高的抗氧化活性，可以帮助清除体内的自由基，减少细胞氧化损伤，进而起到抗衰老和增强免疫力的作用。
三、黑蒜精的功效与作用1.增强免疫力：黑蒜精中的氨基酸和多糖等活性物质可以提升免疫系统的功能。
研究发现，黑蒜精可以调节白血球的生成和活性，提高机体的抗病能力，减轻疾病的发生风险。
同时，黑蒜精还可以促进免疫细胞的活性和增殖，提高免疫系统对病原微生物的抵抗力。
2.抗氧化和抗癌：黑蒜精中的多糖和有机酸等活性成分具有较强的抗氧化作用，可以抑制体内自由基的产生和脂质过氧化的发生，进而减轻细胞的氧化损伤，起到预防和抗癌的作用。
研究发现，黑蒜精可以抑制多种癌细胞的生长和扩散，并能降低癌细胞对放化疗的抵抗力。
3.降低血脂和血糖：黑蒜精中的活性成分具有调节血脂和血糖的作用。
研究表明，黑蒜精可以降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，对高血脂具有较好的调节效果。
黑蒜技术起源于日本，其发酵原理是用一种新技术为了去除大蒜的臭味而研发出来的。
经过研究发现，大蒜在经过一定的温、湿度和一段的时间的放置，可以把大蒜的辛辣味去除，而且吃过之后口中没有蒜味。
将其化验分析后，发觉大蒜中的脂溶性成分大大减少，大部分是水溶性成分，所以吃过后口中无异味，还发觉有些成分比生大蒜的还多，科学家究其原因，原来是大蒜在经过一段时间的温湿度情况下，大蒜中的酶在起作用，将大蒜酶化(发酵)。
大蒜本身就是一种药食两用的食物，被选为"植物药之最"。
经过发酵后的大蒜，不但去除了令人讨厌的气味又不改变其有效成分外，更使它的主要活性成分大蒜烯（Ajoene）和S-烯丙基-半胱氨酸（S-allyl-cysteine）的含量达到生大蒜的3~5倍，抗氧化能力达到5倍以上。
经常食用黑大蒜，可以益气养精、抗衰老、增强免疫力等作用。
大体经历两个过程，一个是厌氧发酵过程，就是在缺氧的条件下，对陈蒜（经过一段时间的储存，以降低水分，积聚酶含量）进行15天左右高温高湿处理，在经过该阶段之后，进入下一阶段，有氧发酵阶段，该阶段需要用时20-25天左右，该阶段不需要特出的缺氧和高温高湿，在正常的加工间就能加工。
经过两个阶段的发酵后，大蒜的品质发生了明显变化，主要表现在三个方面：
外观变化：蒜皮和蒜肉部分分离；蒜肉变成墨黑色；硬度变低，变得比较柔软。
内在品质变化：水分散失大半，质量变轻；组成成分变化口味变化：没有了蒜的辛辣味，有酸甜味。
其中，15天的厌氧发酵阶段是最核心的发酵阶段，加工的成本包含两部分：直接费用和库房分摊费用。
直接费用包括电费和人工，其中大体的比例味3：1，人工主要消耗在入库和出库阶段，日常的发酵阶段，每个库房的平均用工为1-2人，主要是温度和适度监控调节，出库和入库用工比例为1：1.3左右。
人工的综合成本为每头0.5元。
电费，根据牟山公司提供的数据，每头的成本在3元左右，这个数据可能有偏差。
库房需要必要的缺氧条件，目前主要有三个技术，一个是机器制动，人工抽氧，二是空气置换，主要是用CO2或氮气替换发酵间里的氧气。
在整个发酵结束后的15天也很关键，主要是做好防潮工作，根据卢先黑蒜提供的信息，如果转这个15天保管不好，容易导致部分黑蒜发霉，不过整个事件过去，就不会再发生整个情况。
我国黑蒜出口情况及国际市场分析
日期：2012-06-13 作者：卞倩倩李继兰卢斐来源：《中国果菜》.-2012，（3）.-47-48 点击：954
一、黑蒜的概况
1、什么是黑蒜
黑蒜是采用源于日本的独特技术，通过对精选大蒜进行发酵熟成处理精制而成。
经过长时间的发酵熟成，大蒜中原有的蛋白质分解为氨基酸、碳水化合物分解为果糖，大蒜由原来的乳白色变成黑褐色，这也是黑蒜名字的由来。
2、黑蒜的生产工艺
原料选择→冷库储藏→浸泡清洗→甩干大蒜→分级挑选→原料装盘→酶促发酵→杀菌消毒→包装→质量检测→出厂销售。
3、黑蒜的营养成分
黑蒜的营养成分是制作人体免疫细胞和血液细胞的中心素材，与恢复人体疲劳的物质相关联，对于人体的健康是必不可少的要素。
它在保留生大蒜原有成份的基础上，又把生大蒜本身的蛋白质转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收。
同时，黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性达到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作为抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成分)是普通蒜的10倍以上。
二、我国黑蒜的生产加工和出口情况
1、我国黑蒜的生产加工情况
目前我国生产黑蒜的企业有十余家，主要分布在山东、河南、辽宁、江苏、浙江、福建等地，其中山东生产黑蒜的企业数量最多，约占全国的l/3。
黑蒜生产加工呈现如下特点：
(1) 区位优势明显，紧靠原料产区。
以山东为例，山东省大蒜种植面积近几年来稳居全国首位，而黑蒜加工厂的数量山东也是首区一指。
(2)生产设备简易，规模效应不明显。
现阶段多数黑蒜企业的生产车间设施简单，生产能力弱。
(3) 生产工艺主要依靠引进。
黑蒜早期是采用源于日本的独特技术，国内企业通过技术转让或者赴日韩学习并反复实验研究，逐渐掌握了这门技术。
(4)地方政府扶持为主。
作为新兴技术，在中国仍属于起步阶段，为响应国家农业科技创新的指导方针，各地政府纷纷出台政策，大力支持农产品深加工产业。
2、我国黑蒜出口的基本情况
2008年1月28日，由东北地区唯一的出口黑蒜生产企业——大连华谷蒜业有限公司生产的一批重1092千克、货值30000日元的黑蒜，在辽宁检验检疫局的全面监管之下，通过微生物、重金属、农药残留三个方面14个监测项目的严格检验，顺利出口并运抵日本，掀开了黑蒜出口的新篇章。
截至目前黑蒜出口量最大的国家是美国，其次是欧盟、东南亚、澳大利亚。
在美国、加拿大、英国、法国、意大利、俄罗斯、新西兰、沙特阿拉伯、阿联酋、日本、韩国、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国家和地区需求量逐渐攀升，产品也逐步进入当地的商场、超市、餐厅和药店销售。
3、为什么黑蒜越来越受到国外客户的青睐
“黑蒜”自诞生之日起就充满神秘，日本科学家对黑蒜的各种功效进行了深入研究。
日本著名医学家、弘前大学医学部教授佐佐木甚一通过白鼠试验证明，黑蒜的有效成分可提高免疫力，对抑制癌细胞具有极强的效果，临床也有多个抗癌成功的案例。
日本著名分子细胞专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，黑蒜的抗氧化功能很强，具有明显的抗衰老、降血压、降血脂、降血糖、防血栓、降胆固醇、治便秘、美容和抗疲劳的作用。
而在法国，黑蒜也越来越受到大家的欢迎。
主要是因为黑蒜在生产加工过程中不添加任何添加剂和药物成份，是一种纯天然健康保健食品。
发酵熟成后的黑蒜，减轻了生大蒜对肠胃的刺激，并且使产生难闻口气的大蒜中的硫化物减少，吃到口中后就像果脯一样柔软，也可以当作点心或甜品来吃。
三、推动我国黑蒜出口的几点建议
1、我国黑蒜出口面临的问题
由于黑蒜加工在中国刚刚起步，出口时间较短，仍面临许多问题：
(1)黑蒜生产在我国处于行业的萌芽期，国际市场认知度还不够高。
(2)黑蒜生产周期长，发酵熟成一般需要两个月左右，产量低、交货慢，产品供小于求。
(3)价格高，多数市场难以接受。
在新加坡，黑蒜售价最贵，达到68新币一袋，相当于人民币300多元。
(4)黑蒜生产技术尚未普及，行业技术壁垒较高，生产企业数量较少，难以形成大规模生产。
2、开发黑蒜深加工产品，进一步推动黑蒜出口
面对黑蒜出口存在的种种问题以及当前国际市场的激烈竞争，单纯黑蒜的出口已然不能满足市场的需求，需进一步开拓，建议如下：
首先，增加国际展会的参展次数，提高产品知名度。
其次，提高产品质量，加强服务和品牌意识，从而大大增强产品的综合竞争能力。
可采取多家工厂股份制联合，共用品牌，从而提高规模、增加产量、降低成本等措施。
再次，加强国际市场调研(包括对当地零售和批发市场、超市的调研)，进一步了解目标市场的需求。
最后，进一步开拓黑蒜深加工制品。
国外的某些餐厅也已经推出以黑蒜为食材的黑蒜食谱：意大利黑蒜面条、黑蒜蜜汁山药、黑蒜辽参、黑蒜腰果、黑蒜养生汤、黑蒜酱汁夏洛来菲力牛扒、烤香蕉夹黑蒜酱沙拉等；目前黑蒜正在开发的产品有：黑蒜粉、黑蒜泥、黑蒜酱、黑蒜汁、黑蒜醋、黑蒜酱油、黑蒜胶囊、黑蒜饼干、黑蒜糖、黑蒜酒、黑蒜茶、黑蒜化妆品、黑蒜面膜等，应尽快完善产品内在质量，外观质量和商品价值，加大推广宣传力度，抢占国内外市场。
随着现代人对健康养生越来越重视，黑蒜销售的领域也会越来越宽。
俗话说“哪里有需求那里就有市场”，相信黑蒜出口之路也会越走越远。
