河南国润牧业有限公司技术文件
黑椒经典牛排加工工艺
产品名称：黑椒经典牛排
工艺流程：
原料选择→原料肉解冻→原料修整→辅料配置→打浆→注射→滚揉真空→压膜→腌制→产品速冻→脱模→修整→锯片→装袋→速冻→金检→装箱→成品入库
1、原料选择：
1.1原料牛来自非疫区无疫病，经过兽医检验合格，健康状况良好。
2、原料肉解冻
自然解冻
解冻环境温度：0-12℃
解冻时间：12-24小时
解冻后肉中心温度：0-7℃
3、原料修整：
3.1修割按照《预冷分割工序卡》执行。
3.2原料修整：将解冻后的牛霖肉进行精修，将脂肪、筋膜、淤血全部去除。
4、辅料配制：
4.1.配料人员依据《黑椒经典牛排》配料表进行配置，1人称量，1人复核，两人共同签字。
4.2.辅料配制前要进行过筛。
5、打浆
5.1.将配置好的辅料使用冰水溶解，放入打浆机中进行打浆
5.2.打浆时间：10min
5.3.设备名称：打浆机
6、注射
6.1.将牛肉单层平铺在网带上，布满网带。
6.2.牛肉不可重叠，注射1次
6.3.标准注射率：40±2%
6.4.实际达不到标准注射量，根据标准注射量，把不足部分在滚揉时补齐。
6.5.注射机压力：0.3-0.8MPa
6.6.设备名称：注射机（设备型号：ZN1180/WS40P30）
7、滚揉真空
7.1.时间：1小时
7.2.转速：6转/min
7.3.真空度：-0.08MPa
7.4.设备名称：滚揉真空（设备型号：RGR-2500HY）
8、压模
8.1.将滚揉后的牛肉成顺丝放入塑料模具中进行压模，每个塑料模具盛放两块，使用扎带将塑料模具扎紧。
8.2.在压模过程中加入谷氨酰胺转氨酶（使用比例小于0.1%）。
8.3.压模紧密无空洞。
8.4.每个重5.5 kg左右。
9、腌制
9.1.自然腌制：腌制环境温度：0-12℃，腌制时间：2小时。
10、速冻
速冻室温度：-35℃以下；速冻时间：24小时以上；速冻后产品中心温度：-18℃以下。
11、脱模
将速冻好的牛肉脱去模具，并检查产品中无塑料残留。
12、修整
将牛肉中凸出部位修平，是产品保持近似圆形。
13、锯片
13.1.将修整好的产品锯成70g+3g/片，厚度为1.2±0.1cm。
13.2.设备名称：立式台锯（设备型号：WAB-35C-3C）。
14、装袋
14.1规格：4片/袋，280g+5g/袋，单袋重量不低于280g 。
14.2 内袋为真空白袋，外袋为印刷袋。
15、速冻
15.1.将包装好的产品转入速冻库速冻。
15.2.产品中心温度：-18℃以下。
16、金属检测
16.1.金检机灵敏度标准：
铁Φ1.5mm
非铁Φ2.0mm
不锈钢（316）Φ2.5mm
16.2.每袋产品过金属检测仪1次
17、装箱
将产品装入带有箱衬（二道方箱720×966㎜）的冷冻牛肉箱（560×350×180㎜）中，每箱定量20袋/箱，净含量：5.6 kg，装箱后用胶带封口，并打包呈“﹟”型进行打包，在包装箱的短侧面相对应位置卡印粘贴产品名称、生产日期、净重以及质检员章，动物产品检疫合格证，出厂合格证标识卡印及粘贴执行。
18、入库
将外包装完毕的产品码放至托盘上，每层5箱（横2纵3），品种及净重标识面朝外码放，每托盘码放不多于12层，转至18℃的成品库中贮存，产品距离墙壁≥30㎝，距地面≥12㎝。
要求：（1）成品库及时迅速。
（2）库存产品按照生产时间的先后摆放，先进先出。
（3）要求产品库存温度≤﹣18℃。
GR
河南国润牧业有限公司工艺文件
黑椒经典牛排加工工艺
2015年 9月 30日发布 2015年9月 30日实施
河南国润牧业有限公司发布
编制说明
本标准规定了生产部门在生产黑椒经典牛排产品时所需遵守的工艺标准，它是指导生产过程具体操作方法：
本标准由国润质量管理部提出，生产部门严格按照此工艺文件执行，以保证产品质量和产品终端形象：
本标准河南国润牧业有限公司生产中心技术质量部提出。
本标准起草部门：技术质量部。
本标准主要编制人：
本标准执行过程中若有不当之处请及时向技术质量部提出，以便及时修改。
技术文件制定、修改控制页
牛排知识大全 牛肉的种类 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种： * 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头
一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 * 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。 * T骨牛排（T-bone Steak）：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
南昌好吃大全】“不断更新中....” 炒菜。。。。。。。。 ●民德路东湖游泳场对面的清茶淡菜：很小的店去晚了还要坐在门口等位子，里面的剁椒鱼头粉丝很不错，还有金针菇、水果年糕 ●民德路清茶淡菜前面的菠菜音乐厨房：环境不错，里面做的很多东西很漂亮很有卖相味道也还行，我最喜欢芝士红薯、铁板牛柳、青梅酒 ●民德路五月花对面的巷子有一个大头壳：烧蟹脚和啤酒鸭很好吃 ●民德路川味红螺馆：特色田螺、毛血旺、鱼乡肉丝 ●江西饭店旁边桃园酒楼：鱼头煮米粉 ●江西饭店旁边添乐：油爆鱼 ●子固路有个邓大姐烧菜馆：猪蹄膀，沾着汁非常好吃一点也不油腻（我自己喜欢那里的别一道菜：银鱼炒蛋） ●过中山桥右边家庭厨房：味偏重的赣味，里面的有甜、咸的豆腐脑很不错 ●八一大桥下的小东方：柚子皮、米粉肉、红烧
鸭子，想想好久没有去了哪天要去尝一下 ●丁公路文子烧菜馆：也是比较地道的一家小炒 ●丁公路南柴幼儿园旁边的小小赣菜王：鲑鱼、香菜拌牛肉很不错 ●丁公路合味源旁边的花花美食城：烧牛排、龙虾小屁股、田螺 ●苏圃路镜子大排档：剥皮鱼、黄鱼 ●苏圃路鸿运茶餐厅：米粉肉、牛腩煲 ●象山南路带子巷老街音乐餐厅：金针菇茄子、菠萝咕噜肉还有一些自制的冷饮 ●阳明东路贤士花园旁边来凤鱼：水煮鱼和土鸡 ●贤士一路向塘土鸡乌鱼店：土鸡和乌鱼 ●洪都南大道的安安酒店：香鸭很不错 ●小金台有一家小店做的青蛙很好吃 ●彭家桥北京宾馆对面湖南口味虾：水煮鱼、龙虾还有油炸汤圆 ●彭家桥少春中学旁乡村发现：里面的玉米汁、玉米饼好吃，原来有咸鱼烧鸡脚很好吃，但是换了厨师这个菜没了，其它的一些特色菜也不错只是品种不多 ●北京西路老师大旁有个四川菜馆：拨丝香蕉和水煮鱼
腌牛排用什么调料 越来越多的开始接受西式吃饭的方式，比如很多人会在自己家里买牛排回来，一家人在家做一顿西式大餐。超市里牛排的种类有很多，为了更适合自己的口味，我们可以选择购买牛排回家后自己进行腌制等加工处理。那为了更好的入味以及去除牛肉的异味我们腌牛排可以用什么调料呢? 用料 牛排盐黑胡椒粉油黄油可选 红酒可选 做法 1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。做法熟练之后，贵一点的肉确实更好吃 2.拿刀背把牛肉断筋。这样容易熟，而且吃起来感觉更大 3.腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上 4.腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了 5.平底锅烧热，直接入牛排 6.一面煎完换一面，翻一次就够了，不要翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻了 7.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者
一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了小贴士 重点提示1：腌制过程绝对不可以加液体调料，酒、酱油什么绝对不能加，因为液体会降低温度，且遇油会爆，破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点，用红酒腌牛排，做出来一塌糊涂 重点提示2：为什么要在牛排上淋油，因为油渗入到牛排里，之后煎的时候油会一起加热，就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次，是一个道理。不是专业的通常不知道这一条重点提示3：锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了，锅里加油的话，油温和牛排温度不一致，牛排容易焦，反而不好。 重点提示4：如果还是觉得内部生的，可以趁热入微波炉，热30秒。微波炉是从内而外加热的，所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的，我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。 总结这个做法的关键就是牛排抹油腌，锅里不放油。只要掌握好时间，保证美味无穷!
吃牛排的礼仪范文 很多人第一次吃牛排可能有很多困扰，不知餐巾怎么用，不知道刀叉怎么摆，没关系，请看出guo为大家搜集的吃牛排的礼仪，让您轻松面对! 根据记载，食用牛肉得习惯最早欧洲中世纪时期，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们得高级肉品，尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天，美国是消费牛肉的最大国家，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了极致。 各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片;罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症;对英国人来说，仍习惯于将大块的牛排叉起来烤;法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位;至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的;在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格…… 目前中国普通西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味。
菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西 餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明： 1、腓(菲)力牛排 取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。 特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 推荐火候：三至七分熟 2、沙朗牛排 取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。 特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀
我最喜欢的美食--牛排300字小学作 文 你猜猜我最喜欢吃什么美食？龙虾？鲍鱼？山珍海味？错，我最喜欢吃色香味俱全的牛排。说到牛排，还有一段有趣的故事。想听吗？就听我一一道来吧。 “耶！周末可以吃牛排了！”考试卷刚发下来，我就手舞足蹈，幻想着吃牛排的那一刻。 我兴冲冲的把考试卷送到了妈妈的手中，妈妈一看，惊讶的说道：“嘿，这儿子挺有出息的啊！竟然考了满分，你周末下午想吃什么呀？” “我嘛，要求也不高，就去吃一份牛排吧。我添了添嘴唇说道。” “周末可以大饱口福了”。... 到了周末那天，爸爸妈妈带着我和妹妹一起走进了“豪享来”牛排西餐厅。我点了一份我梦寐以求的黑胡椒牛排，不一会儿，我点的牛排就被端上了餐桌，盘子里“嗞嗞”直响，油滴在盘子之间跑起了欢快的舞蹈，似乎是在欢庆那美妙时刻的到来，过了一会儿，它们停止了歌唱舞蹈。好像是在完成
它的最后一个篇章，与刚才有着天壤之别。 我拿起刀叉，细细的品尝着牛排，牛排在我的齿间跳动。 “哇，真香啊。”我正吃的津津有味，妈妈突然说：“快点吃，七点半还有奥数课呢。”唉--算了，下次在来吧。”说完，我和妈妈才依依不舍的离开了餐厅，带着我匆匆忙忙地去上奥数课， 没有什么食物能比的上牛排，我最爱吃牛排。 你猜猜我最喜欢吃什么美食？龙虾？鲍鱼？山珍海味？错，我最喜欢吃色香味俱全的牛排。说到牛排，还有一段有趣的故事。想听吗？就听我一一道来吧。 “耶！周末可以吃牛排了！”考试卷刚发下来，我就手舞足蹈，幻想着吃牛排的那一刻。 我兴冲冲的把考试卷送到了妈妈的手中，妈妈一看，惊讶的说道：“嘿，这儿子挺有出息的啊！竟然考了满分，你周末下午想吃什么呀？” “我嘛，要求也不高，就去吃一份牛排吧。我
生牛排怎么做好吃 在很长的一段时间里，牛排都是一道典型的西餐食品，而牛排的做法也主要以煎、烤为主，制作方法较为简单，牛排一般是一整块的牛肉，制作的时候并不需要将其切开，当牛排真正做好之后，才需要使用者用刀叉来对其进行切割，通过细嚼慢咽，搭配一定的酱汁，享受吃牛排的整个过程。 西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。 吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。 在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。英国的JamieOliver在他的youtube中就提到过，煎牛排的时候如何掌握熟度。很简单，就需要你的一只手：用手指按牛排，感觉牛排的软硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的软硬程度就是raresteak的感觉；拇指和中指就是mediumrare；拇指无名指就是medium，最后小拇指
和拇指当然就是welldone了。 黑椒牛排 用料 牛排1块； 黑胡椒适量； 橄榄油（玉米油、花生油也可）适量； 洋葱少许； 西红柿少许； 红酒1小杯； 盐少许； 黑椒牛排的做法 牛肉（各部位的肉都可以，菜谱最后有科普课）快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。 冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。 步骤1 在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。 我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，从不腌制，因为我觉得用含盐份的调料腌制，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分，会影响之后牛排“鲜嫩多汁”的效果。
牛排知识大全 牛排知识大全 牛肉的种类 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：
* 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 * 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
西餐牛排做法 材料： 到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖 就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的 紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉 一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者 pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。 做法： 将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入 然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量 白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了 将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中 将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿 在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块 盛在大碗中等会儿拌沙拉 然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以 油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的 要吃更生的或者更熟的调时间就可以 牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉 最后将柠檬汁挤几滴到牛排上 然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多 吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些 糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿 要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料 该有多么好啊 不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在 牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾 还是自己做，想吃多少就吃多少。 建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛 先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥 因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。 开始做牛排 关键在于刀功啊 牛排要切薄。。。比较薄。。。。
西餐煎牛肉的做法大全 西餐铁板牛排的做法1、香草铁板牛排餐材料雪花牛排一块宽叶百里香5小根盐白胡椒粉酒芦笋洋葱草菇各适量新鲜九层塔适量蒜1个烧烤汁生抽砂糖油麻油淀粉水意大利蝴蝶面适量黑胡椒粉盐做法1.雪花牛排洗干净沥干水撒少许盐3小根百里香黑白胡椒粉混合搅拌均匀腌5-10分钟2.草菇芦笋洗干净热水灼片刻捞起备用，草菇，洋葱，蒜切碎，芦笋切段备用，蝴蝶面下锅煮好捞起浸泡凉开水片刻捞起沥干水备用。 3.铁板烧至滚烫后放入牛排煎香2面后慢火煎至熟，煎牛排期间，准备小锅烧烫后放入蒜和洋葱爆炒出香味后放入草菇粒翻炒均匀后放入适量的烧烤汁，少许生抽，水和黑胡椒粉，砂糖煮均匀后倒入生粉水和罗勒碎勾芡备用。 4.铁板放上煮好的蝴蝶面和芦笋，趁热浇上调好的汁即可。 西餐铁板牛排的做法2、黑胡椒牛排铁板面材料五木营养面条150g 好市多嫩肩里肌牛排300g花椰菜半颗蘑菇4朵鸡蛋2颗胡萝卜30g黑胡椒酱2~3大匙盐1小匙蒜4瓣辣椒1条黑胡椒1小匙酱油10cc做法1备料2平时就会去好市多买肉，因为品质好又不贵，虽然份量大，但买回家后只要立即用塑胶袋依每餐所需使用的份量分装后冷冻，每次要用前取一袋解冻后烹调即可，完全不用担心这一大盘肉对2人小家庭是沉重的负担，用俗俗的价钱就可享用新鲜的肉品，超划算!3蒜头拍过后剁碎、辣椒切片，将切成适当大小的嫩肩里肌牛排放入并加入
其他醃料抓捏一下，醃约20分钟4取汤锅，水滚后放入五木营养面条，煮至9分熟后取出备用5平底锅热锅，将牛排煎至8分熟，表面微焦脆后取出。 若不敢吃8分熟也可煎至全熟无任何血水，肉质一样嫩不会干硬喔6将切好的胡萝卜、花椰菜、蘑菇放入炒熟，再把面条放入，倒入黑胡椒酱一起炒匀(若觉得有点乾，可稍微加点水一起拌炒)7平底锅煎颗蛋，所有食材盛盘，Q弹面条佐香嫩牛排的黑胡椒牛排铁板面完成 02.然后煎土豆，煎牛肉的同时把铁板放在火上烧，铁板内要放入一些植物油，铁板内的油烧热了，铁板也就烧的差不多了。 把煎好的肉和土豆放下去，盖上盖子端上桌，最后淋上sauce.01.牛肉切厚厚的大块，用肉锤锤松肉组织(西霖牛肉就不用锤的)02.土豆也切成厚厚的大块，用一些盐腌十分钟。 看过“西餐煎牛肉的做法大全的人还看了:1.西餐煎牛肉的做法大全2.西餐煎牛肉的做法3.西餐生煎牛肉的做法4.西餐牛肉的做法大全5.西餐牛排做法大全介绍
做牛排需要什么调料呢 牛排在我们生活中也经常见到，有的时候我们去一些高档餐厅就会吃到，即便如此，我们也可以自己在家里做牛排，很多人不知道牛排怎么做的？不知道做牛排需要什么调料？其实对于这些问题的解答一点也不难，我们可以买来一些菜谱或者是上网查阅资料，就可以了解你想要知道的这些内容。接下来让我们一起来看一下做牛排需要哪些调料？ 牛排所需调料：盐，白胡椒粉，黑胡椒粉，bbq牛排汁。 制作方法 1.买回来的牛排一般都冰冻的，所以先放微波炉解冻。 2.解冻好的牛排千万不好洗，一般牛排都会很干净的，把牛排2面均匀的撒上盐和胡椒粉，注意不要太多。 3.准备好个平底锅，最好平底铁锅，不平的千万不要用。。。。锅烧热，加点油，不要多，把牛排平放在锅中，之后就不要动了，家里用煤气的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以该大火！牛排在锅中平均2分钟换一面，没有事千万不要用什么锅铲去压，那样汁水会流失，每2分钟换次面，10分钟就可以达到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延长4到5分钟。 4.装盘，淋bbq汁。 牛排汁制作： 黑胡椒汁：bbq牛排汁加黑胡椒粉烧热即成黑胡椒汁（酒店里还黑胡椒碎）。
蘑菇汁：蘑菇切小片下锅炒熟，然后加bbq牛排汁烧热既可。 农家汁：上述的原料混合起来加bbq牛排汁就成。 装饰： 1。西兰花切小块，胡萝卜切和kfc薯条那样的大小，要热水烫下就可以了。 配菜： 1.超市有卖薯条，回来炸下在盘中做配菜，可以沾牛排汁吃（可以配番茄酱）。 2.配白米饭，牛排吃好配汁也很美味。 以上就是家里做牛排的一些简单的方法，很简单，主要是看火候。 微波炉黑胡椒牛排做法： 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。 做法： 1、牛排用腌料腌15分钟。 2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间） 3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，
西冷和菲力牛排的区别 近些年来，很多人也比较喜欢吃牛排，牛排的种类是比较多的，比如说西冷牛排，菲力牛排等等，这两种牛排有一定的差别，无论是从口感上还是从购买的价格上都会有所不同，另外在具体的烹饪的时候，也要针对牛排的特点来进行制作。下面我们就来了解一下西冷牛排和菲力牛排的区别有哪些。 西冷和菲力牛排的区别 拿出其中两个来比较：西冷和菲力。 浸淹西冷，有嚼劲，油脂不算多。 西冷，煎牛排个人不喜用各种酱。所以商家提供的酱汁没有用上。个人一贯就用海盐和黑胡椒调味，商家已经腌制过了，那么黑胡椒就足够了！当然你可以按你的理解和方法去做。这个没有标准。你自己觉得好吃就行吧！ 浸淹菲力单独包装，油脂少。 浸淹菲力，口感滑嫩，不知是不是商家浸淹的原因处理过，口感滑嫩的有些不自然。商家腌制的牛排，所以根本不用盐了，酱料需不需要看个人吧，我自己撒了点黑胡椒就出锅了。 菲力本人习惯煎制非全熟，看着肉的中间还有生，但口感无生味，吃着极其滑嫩，说真的滑嫩到偶尔有我是不是在吃牛排的怀疑感，这款口感有点不像牛肉了。 网上买的牛排怎么煎 化了6小时自然解冻，这次煎的是眼肉牛排，先将送的黄油
下锅，锅热后再放入牛排，两面翻煎至我喜欢的全熟。 煎好的牛排放入盘中，加上个人喜好的配菜，浇上送的黑椒酱，美味的牛排就可以开动了。果然不负期待，牛排肉质细嫩，嚼起来肉质鲜美有汁水，配的黑椒酱也不错。 购买体验 网上的牛排八成左右是拼接的，剩下二成原切牛排又大半是非腌制的，需要自己腌制加工。这款原切浸腌牛排套餐正适合我这种厨艺差又想享受美味的懒人，简简单单就能享受美味牛排。4种口味套餐也能品尝各种牛排美味。 赠送的刀叉质量很好，但是牛排买得多，送的刀叉也有一堆了，根本用不完，还不如增加个选择机会，可以不选赠刀叉而选调料包或黄油包等需要的小物件。还有就是赠送的调料包有蘑菇味可选就更好了。
铁板黑胡椒小米龙牛排的做法是什么呢? 铁板黑胡椒牛排是小编去西餐厅必点的牛排。至于牛排是什么种类的，冷盘还是热盘，都不是小编所特别关心的。小编最喜欢的还是牛排上面那层黑胡椒。汤汁浓稠的黑胡椒渗入牛排里，咬一口下去，好吃的不得了。至于铁板黑胡椒牛排是怎么做出来的，小编先在这里卖个关子，大家随小编一起来看一下吧。 做法一： 用料：牛排，洋葱，蒜，黑椒粒，黄油，黑椒酱，松肉粉，盐，鸡粉，生抽，生粉，白兰地 步骤： 1、牛排用刀背剁5分钟后抹上少许松肉粉和黑胡椒粒，5g 盐腌制30分钟。 2、洋葱切洋葱圈;蒜切茸。 3、热锅融化40g牛油，放入牛扒小火煎至两面微黄。 4、烧热铁板加热剩余黄油，放洋葱圈垫底。 5、加入煎制好的牛排。 6、取锅放入洋葱粒和蒜蓉煸炒，加入调味料，收汁。 7、在牛排上淋上汤汁。 做法二： 用料：牛肉，通心面，红萝卜，黑椒汁，鸡蛋，油，莴苣 步骤：
1、制作牛排的牛肉要用专业锤先锤，一般卖牛肉可帮人家处理，然后用油、盐、黑椒腌制40分钟以上。 2、准备各种可以DIY的食材，通心粉要先泡软。 3、把不容易熟的食物过水一下。 4、最好就是这种铁铸煎锅，要热锅，然后下油。 5、把牛肉放上锅，然后打鸡蛋，东西一样一样放下去，因为之前有提前煮过，等牛肉差不多就可以了。煎盘的特点就是保暖散热慢，所以牛肉不用全熟就可以炉，鸡蛋表面还是生的，但用筷子一搅很快就能熟了。 以上两种制作铁板黑胡椒牛排大家更喜欢哪一种呢?以上的两种都能做出十分可口的黑胡椒牛排。倘若大家不知道一开始牛排应该如何处理，可以请牛肉店把牛排剁好，到时候直接就可以做了。非常省时间，而且又不费力气。另外，煎牛排小编推荐最好用平底锅，煎出来的效果会好很多哦。
黑椒牛排做法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑 椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 这个是微波炉做法: 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。 腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
正宗西式牛排的做法 把牛排用厨房用纸擦干，均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，如thyme，oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。 这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。 油锅烧热，要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。 翻面，大火继续煎3分钟左右。 sauce的制作 a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。 b、牛排起锅后，锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了也可惜，把它用做sauce的制作是极佳的原料。 c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。 浇在牛排上面，即可。 加了点蔬菜，又好看又均衡营养。 选择牛排小贴士： 1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是买回正确的牛排。 2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。 3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉，Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。 4、我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉，就是可以做纽约牛排的那一段。 最典型并且最简单的西冷牛排的做法 特点是简单，最大限度保持牛排的原味。 西冷牛排洗净稍微控干备用 烤箱预热到400度 平底锅放橄榄油烧热，撒上蒜末和姜末，放上牛排，煎一分钟，翻转过来另一面也煎一分钟。 将上下两面煎好的牛排连同平底锅一起放入烤箱。接下来烘烤的时间决定成品的熟度。想要带血丝的那种，15分钟即可。中等的20分钟，更熟一些的25分钟。 吃的时候根据自己口味浇上黑胡椒酱，番茄酱，酸甜酱等等即可。
黑胡椒牛排的七种制作方法 材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱! 做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑椒酱的制作! 一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了! 二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了! 好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了! 尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了! 原料：牛排 配料：，蒜头 腌料：酱油、黑胡椒 黑椒牛排 粉、料酒、粉、麻油、鸡精、辣椒粉 调料：酱油、黑胡椒粉、料酒、， 做法： 1.先将腌料调好，再加点清水，把牛排放进去腌，我腌了大概20分钟左右。 2.起油锅，放入蒜末，再放入调好的调料（前四个，调好），最后加调好的生粉勾芡。装出。 3.起油锅，有平底煎锅哦，等油比较热后，关小火，放入牛排，开始煎，多压压，一会就反个面，煎到差不多你喜欢的程度，就好了。装盘。将弄好的黑胡椒汁浇上去。 4.最后用剩下的油炒一炒青椒，放在旁边，比较好看 用点腌，应该比料酒好
吃牛排作文100字 篇一：吃牛排高凌一 今天，妈妈带着我和姐姐一起去楼尚楼夏吃牛排，我吃的很不开心。 刚坐下就有一个服务员不小心把我妈妈饮料全部倒在她的衣服上，同时他还不自觉给我妈妈再倒一杯饮料。然后在我姐姐的牛排里面发现了一个黑黑的东西、在我的牛排里面又发现一根小木棍。我们的套餐也是少东少西的。我们吃的很不开心，也很不放心，以后再也不想去楼尚楼夏吃牛排了。 篇二：吃牛排陈安其 今天，我和妈妈，还有弟弟一起去金太子吃牛排。 我们一进去，就看到那里人山人海，我看了所有的位置都有人。妈妈说：我在这里等，你和弟弟去滑滑梯。 我们等了好久才找到位置，开始点菜了，弟弟说：我要吃儿童套餐。我说：我也要吃儿童套餐。妈妈说：好吧。我们点了两份儿童套餐，还有一块牛排。 过了一会儿，菜上来了，我用刀切了一块牛排，一吃好吃极了！弟弟吃了一块说：好吃极了，我下次还要来吃。妈妈笑着说：好吧。 今天，我真高兴。 篇三：吃牛排 今天，妈妈带我和高上雅一起去金太子牛排馆吃牛排。 我们点了两份儿童套餐，一份黑胡椒牛排，还点了许多水果：有黄桃、西瓜、还有杨梅我和高上雅想出去走一走，可是妈妈不让我们出去，怕我们走丢了，我们只好在里面玩滑滑梯。牛排终于上来了，妈妈叫我们过去吃，牛排吃好了，我们高高兴兴地回家了。 妈妈说如果我表现好，还会带我去吃牛排。 篇四：吃牛排王颢添 我很喜欢吃牛排，妈妈特地从网上订购了给我煎牛排。 妈妈先把牛排解冻了，然后把锅烧热，放油，然后把牛排放进去，两面煎一下，煎的时候还发出滋滋的声音，我直流口水，催妈妈快点，牛排出锅了，妈妈还在煎好的牛排上浇上胡椒，还加了个鸡蛋和面条，妈妈为了漂亮在边上弄了两块西兰花上去，绿色一加就觉得好漂亮。 我一下子把妈妈煎的牛排吃完了，烧得太好吃了，我也夸妈妈煎牛排的手艺太好了，我家还有好多牛排，欢迎小朋友来我家吃牛排。 篇五：吃牛排李珵书 上周末，我们一家人去豪客莱吃牛排呢。一进大厅，哪里很宽敞啊，令我目瞪口呆！ 我点了一份经典牛排，牛排的味道香香的，并透着清香味，我迫不及待的左手拿叉，右手拿刀开始吃起来，吃着那鲜美可口的牛排，心里很开心，还有那金黄的蛋黄像黄澄澄的稻子，非常爽口，意大利面，水果拉特美味！下次还要去品味哦！ 篇六：吃牛排潘鹏屹 昨天我吃了牛排，牛排可好吃了，牛排周围有萝卜、黄瓜、鸡蛋、服务员一端上来我眼睛就闪闪发光迫不及待拿起刀和叉子开始吃，我先把叉子叉到牛排上，再用力切，我吃了一
煎牛排你不知道的18个真相橄榄油根本不适合煎牛排 33446我要评论2014-11-17 08:53 来源：网易 去高级餐厅吃牛排吗?结账的时候让你瞬间心滴血，在家吃牛排也不错。但是你真的会煎牛排吗?今天就为你揭秘18个米其林大厨打死也不说的真相，还等什么，还不快试试。 1.放5分钟，就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频，专治嘴馋心急! 2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排! 葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。 3.一定要用大火!会产生100多种肉香! 别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。 4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩! 用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。 5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了 家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。 6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了 一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。 7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房! 对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。 8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾! 9.牛排肉不到20℃，就别下锅! 刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。 10.也可以试试绿胡椒嘛 假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。 11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
河南国润牧业有限公司技术文件 黑椒经典牛排加工工艺 产品名称：黑椒经典牛排 工艺流程： 原料选择→原料肉解冻→原料修整→辅料配置→打浆→注射→滚揉真空→压膜→腌制→产品速冻→脱模→修整→锯片→装袋→速冻→金检→装箱→成品入库 1、原料选择： 1.1原料牛来自非疫区无疫病，经过兽医检验合格，健康状况良好。 2、原料肉解冻 自然解冻 解冻环境温度：0-12℃ 解冻时间：12-24小时 解冻后肉中心温度：0-7℃ 3、原料修整： 3.1修割按照《预冷分割工序卡》执行。 3.2原料修整：将解冻后的牛霖肉进行精修，将脂肪、筋膜、淤血全部去除。 4、辅料配制： 4.1.配料人员依据《黑椒经典牛排》配料表进行配置，1人称量，1人复核，两人共同签字。 4.2.辅料配制前要进行过筛。 5、打浆 5.1.将配置好的辅料使用冰水溶解，放入打浆机中进行打浆 5.2.打浆时间：10min 5.3.设备名称：打浆机 6、注射 6.1.将牛肉单层平铺在网带上，布满网带。 6.2.牛肉不可重叠，注射1次 6.3.标准注射率：40±2% 6.4.实际达不到标准注射量，根据标准注射量，把不足部分在滚揉时补齐。 6.5.注射机压力：0.3-0.8MPa 6.6.设备名称：注射机（设备型号：ZN1180/WS40P30） 7、滚揉真空 7.1.时间：1小时 7.2.转速：6转/min 7.3.真空度：-0.08MPa 7.4.设备名称：滚揉真空（设备型号：RGR-2500HY） 8、压模 8.1.将滚揉后的牛肉成顺丝放入塑料模具中进行压模，每个塑料模具盛放两块，使用扎带将塑料模具扎紧。
8.2.在压模过程中加入谷氨酰胺转氨酶（使用比例小于0.1%）。 8.3.压模紧密无空洞。 8.4.每个重5.5 kg左右。 9、腌制 9.1.自然腌制：腌制环境温度：0-12℃，腌制时间：2小时。 10、速冻 速冻室温度：-35℃以下；速冻时间：24小时以上；速冻后产品中心温度：-18℃以下。 11、脱模 将速冻好的牛肉脱去模具，并检查产品中无塑料残留。 12、修整 将牛肉中凸出部位修平，是产品保持近似圆形。 13、锯片 13.1.将修整好的产品锯成70g+3g/片，厚度为1.2±0.1cm。 13.2.设备名称：立式台锯（设备型号：WAB-35C-3C）。 14、装袋 14.1规格：4片/袋，280g+5g/袋，单袋重量不低于280g 。 14.2 内袋为真空白袋，外袋为印刷袋。 15、速冻 15.1.将包装好的产品转入速冻库速冻。 15.2.产品中心温度：-18℃以下。 16、金属检测 16.1.金检机灵敏度标准： 铁Φ1.5mm 非铁Φ2.0mm 不锈钢（316）Φ2.5mm 16.2.每袋产品过金属检测仪1次 17、装箱 将产品装入带有箱衬（二道方箱720×966㎜）的冷冻牛肉箱（560×350×180㎜）中，每箱定量20袋/箱，净含量：5.6 kg，装箱后用胶带封口，并打包呈“﹟”型进行打包，在包装箱的短侧面相对应位置卡印粘贴产品名称、生产日期、净重以及质检员章，动物产品检疫合格证，出厂合格证标识卡印及粘贴执行。 18、入库 将外包装完毕的产品码放至托盘上，每层5箱（横2纵3），品种及净重标识面朝外码放，每托盘码放不多于12层，转至18℃的成品库中贮存，产品距离墙壁≥30㎝，距地面≥12㎝。 要求：（1）成品库及时迅速。 （2）库存产品按照生产时间的先后摆放，先进先出。 （3）要求产品库存温度≤﹣18℃。
西餐牛排的腌制方法 说起西餐大家第一时间会想到的就是牛排，牛排已经成为了西餐中的一个代表性食物。在制作牛排的过程中，不仅考验厨师的烹饪技巧，更考验制作牛排之前的腌牛排步骤。因为只有牛排腌制得好，才能够让牛排发挥出完美的味道。如果自己在家中制作牛排的话，就应该来学习到腌制牛排的方法。 西餐牛排的腌制 一、Mexico墨西哥风味西餐牛排的腌制 材料：墨西哥黑啤酒、小茴香、黑胡椒、辣椒粉、干ancho 辣椒粉、干墨西哥奥勒冈香草、香菜、柠檬、蒜。 二、Northafrica北非风味西餐牛排的腌制 材料：橄榄油、橙皮、北非马格里布harissa辣酱、深辣椒粉 三、Canada加拿大蒙特娄风味西餐牛排的腌制 材料：芫荽子、黑胡椒、小茴香、辣椒粉、红辣椒片、洋葱粉 将牛排进行腌制后，我们就可以制作牛排啦!推荐两道既美味又简单的制作方法~~ 1、黑胡椒牛排西餐牛排的做法 食材准备： 牛排1片400克、红萝卜半条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1.5大匙、酱油1.5小匙、黑胡椒酱1大匙
做法： (1)根据喜欢的口味，将牛排腌制。 (2)使用挖球器，将红萝卜制作出球状，再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。 (3)在平底锅中倒入奶油，加热融化后，放入牛肉片，将两面都煎黄，根据自己喜欢的口味，煎成5分熟或者7分熟等，煎好牛排后，取出摆在盘中，再把蔬菜添加入盘中，完成装盘。 (4)食用前，淋上黑胡椒酱便可。 2、煎牛排西餐牛排的做法 食材准备： 牛排200克、鸡蛋2个、辣酱油适量、蕃茄沙司适量、黄瓜片半段、土豆条适量 做法： 1将腌制好的牛肉切成20克重的小块，随即用刀斩几下，再把肉修圆，切好后，再用蛋糊涂拖。 2将牛肉放入热油锅中，将其牛排的两面煎成金黄色，可添加适量的辣酱油和蕃茄沙司。待到牛肉7分熟时，便可以装盘，搭配切好的黄瓜片、土豆条，或者一些好看的蔬菜，如西蓝花、胡萝卜等。