煎牛排你不知道的18个真相

煎牛排不老的诀窍
朋友教我的煎牛排不会老的窍门，据说老外很多高级餐厅的牛排都是这么处理的。

这个诀窍很简单，虽然需要提前准备，但是绝对不耽误时间。

这就是传说中的低温烹饪~~ 不晓得有没有厨友看过cctv的厨王争霸，里面很多主厨都用低温机烹饪肉类。

我们这个是家庭山寨自制简易低温烹饪大法。

发现有很多童鞋的牛排会比较薄，感觉时间可以相应减少，我的方子是针对 2cm 以上厚度的牛排这里推荐，有睿智的厨友提出用酸奶机恒温，有此装备的厨友可以一试~ 有烤箱的厨友能跳过下面各种繁琐步骤直接用烤箱恒温。

香煎牛排的秘密
作为一名资深美食家，我一直对如何制作一道完美的香煎牛排充满热情。

今天，我将分享一些我在烹饪这道菜肴时所使用的秘密技巧，以确保您的牛排在口感和味道上都能达到完美的境界。

首先，选择好牛排是制作一道美味牛排的关键。

我建议选择新鲜的肉类，最好是带有一定脂肪的肉质。

这样可以确保牛排在烹饪过程中不会变得干燥，而且脂肪可以增加牛排的口感和味道。

其次，烤箱是烹饪牛排的最佳工具之一。

在烤箱中烤牛排可以确保它在烹饪过程中均匀受热，从而使其更加美味。

在烤牛排之前，我建议先将烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。

接下来，是烹饪牛排的关键步骤：煎炸。

在煎炸牛排之前，我建议先将牛排从冰箱中取出并在室温下放置30分钟。

这样可以确保牛排在烹饪过程中均匀受热。

在煎炸牛排之前，我还会在牛排上撒上一些盐和黑胡椒，以增加其味道。

当烤箱预热时，我会在平底锅中加入一些橄榄油，并将其加热至中高温度。

然后，我会将牛排放入平底锅中，并在每一面煎炸2-3分钟，直到它变成金黄色。

接下来，我会将牛排放入烤箱中，并在烤箱中烤5-7分钟，直到其达到所需的熟度。

最后，让牛排休息一会儿。

在将牛排切开之前，我建议让其在烤箱中休息5-10分钟。

这样可以确保牛排的汁液在切开后不会流失，从而使其更加美味。

总之，制作一道完美的香煎牛排需要一些技巧和耐心。

但是，如果您遵循上述步骤，我相信您可以轻松制作出一道美味的牛排。

煎牛排的方法和技巧煎牛排是一道非常受欢迎的肉食品，而且相对简单。

但是，要煎出一块完美的牛排，有一些技巧和方法是需要掌握的。

在本文中，我们将为您详细介绍煎牛排的方法和技巧。

选择合适的牛排首先，要选择一个合适的牛排。

牛排的品质对于最终的煎牛排结果非常重要。

最好选择有脂肪纹理明显的牛排，这样可以增加牛排的口感和风味。

常见的选择包括：肉眼、西冷、菲力等。

让牛排回温如果牛排从冰箱中取出后直接进行煎煮，会导致牛排外焦内生。

所以，最好是将牛排放置在室温下回温15-30分钟。

这样可以使牛排均匀地煮熟，避免外焦内生。

调味牛排在煎牛排之前，我们需要给它调味。

最简单且经典的方法是用盐和胡椒粉来调味。

在把牛排放置在煎锅前，用手把盐和胡椒粉均匀地涂在每一面。

你可以根据个人口味的喜好加入其他调味品，如大蒜粉、洋葱粉等。

选择合适的煎锅选择一个合适的煎锅也是煎牛排的重要一步。

不粘锅是一个很好的选择，它可以让牛排均匀地受热，避免粘连。

而铸铁锅也是很受欢迎的选择，因为它可以均匀地分布热量，并让牛排变得更有质感。

预热煎锅在开始煎牛排之前，一定要预热煎锅。

中小火是最好的选择。

当你把牛排放入锅中时，你应该听到一个轻微的嘶嘶声，这意味着锅已经热了。

预热锅可以使牛排更好地保持嫩滑和汁液，而不是把汁液锁在牛排内部。

加入牛油和香草提香在预热的平底锅中加入牛油。

最好用牛油而不是植物油，因为它能给牛排带来更好的风味。

你还可以在锅中加入一些香草，如迷迭香或百里香，这样可以让牛排的香味更加浓郁。

煎牛排现在，把调味好的牛排放入锅中。

煎牛排的时间取决于你喜欢的熟度。

一般来说，每边煎2-4分钟可以得到一个中等火候的牛排。

当你翻转牛排时，使用夹子而不是刀子，因为刀子可能会损坏牛排的纤维。

休息一会儿当煎牛排熟了之后，把它从锅中取出，放在一个烤架或盘子上，再用锡纸覆盖住。

休息几分钟可以使牛排的汁液重新均衡，让肉汁更好地被保留在牛排内部。

腌制牛排如果你想让牛排更加美味，你可以事先腌制它。

学做西餐牛排的常见方法技巧学做西餐牛排的常见方法和技巧有以下几点：1. 选择好的牛肉：选择优质的牛肉是做出美味牛排的关键。

一般来说，选择新鲜的牛肉，例如，选用带有脂肪纹理的带骨牛肉或者罩骨牛肉。

最好选择优质的肉品，例如，Angus牛肉或者Kobe牛肉。

2. 调味：用盐和黑胡椒均匀地擦把在牛肉上，你可以根据个人口味添加其他调味料，例如，大蒜粉、洋葱粉或者干燥的草药混合物。

3. 准备煎锅：选择一个坚固的煎锅或平底锅，并在中高温下预热锅。

牛肉和煎锅必须保持干燥。

4. 煎炸技巧：在预热锅上加入适量的植物油，当油开始冒烟时，将牛排放入锅中，不要过度拥挤，每次煎炸2片牛排最好（取决于锅子的大小）。

首次煎炸需要高温瞬间烧制肉表面，锁住肉内的肉汁。

每一面约煎炸3-4分钟，转动牛排，确保均匀煎炸。

煎好时，肉表面应该呈金黄色。

5. 烘烤和调整火候：将煎好的牛排转移到预先热好的烤箱中，继续在中高温下烘烤。

牛排的厚度和个人口味决定了烘烤时间和熟度。

为了达到中等熟度，大约需要烘烤10-15分钟。

可以用食物温度计来确定牛排的内部温度，通常中熟需要达到55摄氏度。

6. 休息和调整口感：在烤好的牛排上撒上细腻的黄油，然后覆盖牛排并让其休息3-5分钟。

这样可以使肉汁重新分布，保持牛排内部的嫩度。

7. 切割和食用：在切割牛排之前，应该将牛排反转，使得肉纤维的角度与刀背垂直。

这样切割的牛排更嫩。

切割牛排时，与纹理垂直切削，以保证最嫩的口感。

切割后，将牛排和煎炸锅里剩余的汁液一同倒上，并迅速食用。

以上是学做西餐牛排的常见方法和技巧，希望对你有所帮助！。

牛排一般分为近生、1 分熟、3 分熟、5 分熟、7 分熟和全熟这几种，几分熟也是全凭煎 的时间长短而言。鲁依斯对于牛排的煎烤颇有讲究，下面就来分享一下什么样才是煎牛排的 最佳火候。
一般对于食客来说，如果是装在铁板里吃的 6 分的比较嫩。直接装盘 7 分是最普遍的选 择，很多人的口味保持在 7 分熟最佳。看牛排熟没熟，最好切开看从表面到中间都是暗黑色 就是全熟了。中间有些红色，大约是 7-8 分熟。中间有 1/3 以上是红色，是 6 分熟。中间红 色比较多，而且下刀也许还会发现有少量血丝，基本上是 5 分以下熟。具体操作鲁依斯给大 家分享：
每面煎 3、4 分钟左右——七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹 杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
每面煎 6 分钟左右——全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹 熟，口感厚重。
火候把握到位，牛排想要几分熟就熟门熟路了。 想吃哪种口感的牛排，根据以上的分 享，自己便能在家试上一试了。鲁依斯官网还有更多牛排制作的小诀窍， 多学一点，厨艺 就迈进一步咯~
每面煎 90 秒左右——三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但 还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随 刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这 种效果)。
每面煎 2、3 分钟左右——五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见—近生牛排(Blue)： 把牛排至于平底锅内，正反两面在高温 220 度上各 加热 30~60 秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于 挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。

煎牛排有几个要点：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，简单的说，一般厚的牛排（如菲力），每面各煎30秒就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟
要想牛排嫩~~~~~怎么做呢
嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；煎的时候要掌握好时间，以3到5分钟最好。

牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。

三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。

五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排：牛排内部为褐色。

还有就是摸一下自己的耳垂，这种感觉在按一下肉就是3、4分熟！
按一下脸蛋，就是5、6分熟的感觉！再按一下额头就是全熟的感觉！。

煎牛排羊排的冷知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述:煎牛排和煎羊排是许多人喜爱的美味佳肴，它们都是高蛋白、富含营养的肉类食材。

然而，虽然它们看起来很相似，但实际上在烹饪和食用方面却有许多隐藏的冷知识。

本文将深入探讨牛排与羊排的区别，以及煎牛排与煎羊排的技巧和食用建议，希望为喜欢这两种肉类的人们提供更多有趣的知识和指导。

通过本文的阅读，读者将更加了解如何在家中烹饪出口感鲜嫩、色泽诱人的牛排和羊排，以及如何更好地品尝这些美味佳肴。

1.2 文章结构文章结构部分的内容应包括说明本文的组织方式和内容安排，主要介绍以下几个方面：1. 引言部分：简要介绍煎牛排和煎羊排的冷知识，并阐述撰写本文的目的和意义。

2. 正文部分：- 探讨牛排与羊排的区别，包括肉质、口感等方面的比较。

- 介绍煎牛排与煎羊排的烹饪技巧，包括选材、处理、火候等方面的讲解。

- 给出煎牛排与煎羊排的食用建议，如1.3 目的：本文的目的旨在介绍煎牛排与煎羊排这一日常饮食中常见的菜肴的冷知识，从而让读者更加深入地了解这两种肉类的特点和烹饪技巧。

通过本文的阐述，读者可以了解到牛排与羊排的区别，学习到煎牛排与煎羊排的技巧，并获取食用这两种肉类时的建议。

最终，希望读者能够在烹饪和享用牛排与羊排时更加得心应手，提升饮食体验，享受美味佳肴带来的愉悦感受。

2.正文2.1 牛排与羊排的区别牛排和羊排是两种常见的肉类食材，它们在口感、营养和风味上有着明显的区别。

首先，从肉质上来说，牛排通常比羊排更为嫩滑，而羊排则更具有弹性和韧度。

这是因为牛肉中含有更多的胶原蛋白，而羊肉则富含弹性蛋白，这导致了它们在口感上的差异。

其次，在营养成分方面，牛排和羊排也存在一些差异。

牛排含有更多的蛋白质和铁质，有助于增强体力和促进血红蛋白的生成；而羊排则富含锌和维生素B12，对于免疫系统的健康和神经系统的正常运作至关重要。

最后，在风味上，牛排的味道通常更为鲜美，而羊排则带有一种独特的羊羔气味。

煎牛排之前要不要把牛肉腌制一下牛排煎几分钟就可以吃了牛肉吃起来味道不错，而且对我们的健康也有好处，很多人喜欢吃牛排，会自己买牛肉回来煎牛排吃，那么煎牛排之前要不要把牛肉腌制一下呢?一、煎牛排之前要不要把牛肉腌制一下牛排煎之前是要腌制的，而且腌制要注意方法，如果腌得不好，就会让它的营养成分流失，还会影响它的口感。

牛排在腌制前先洗去它表面一些血水，才不会那么腥。

然后用松肉锤敲打它的表面，会更松软，然后撒些盐和胡椒粉进去，但不要太多，否则会很咸，影响它的口感。

再切些洋葱、蒜瓣，将它们剁碎，放在牛排上面，腌两个小时，口感会更好。

腌完后，可以把它放在冰箱里冻一下，再拿出来煎或烤，会更香。

二、牛排煎几分钟就可以吃了一般煎10分钟就可以了，就有5分熟了，如果喜欢吃全熟，时间可以适当长一些，一般用中火或大火。

当它熟了后，放些黄油搅拌均匀，融化之后，就可以盛出来吃了。

在吃的时候，撒点柠檬汁，口感会更好。

三、冰冻牛排可以直接煎吗不可以。

冰冻的牛排买回来之后，要先给它解冻，一般用冷水，放在里泡一下，或放在常温下解冻，但比较慢，大概一个小时才会慢慢解开。

要注意，它是不能在冰冻的情况下煎的，会影响它的口感。

做之前不要用热水洗，也不要放在里面泡，也会影响它的口感。

四、牛排怎么煎好吃又嫩注意放盐时间在煎牛排的时候要注意，首先是放盐的时间，如果说盐放的太早，或者放的太晚，还有放盐的多少，都是会对牛排的味道以及口感造成影响的，如果说盐放的太早，这时候是容易导致锅中沸点降低，这样牛排就容易变糊，但是如果盐放得太晚，这时候的牛排味道就不容易入味，所以在放盐的时候，时间上要适中才行。

加红酒调味在煎牛排的时候，可以选择在牛排中放上一些红酒，这是非常好的选择，我们用这样的方法煎出来的牛排，吃起来的味道以及口感是会好非常多的，而且在牛排中加上一些红酒，可以让牛排的色泽变得更加好看亮丽，而且吃起来的香味也非常的浓郁。

牛排为什么咬不动牛排是一种从牛的背脊部位取出来的食物，所以牛排上的肉一般都是较为劲道，并且牛排中也有大量的粗纤维存在，因此牛排不容易被人体消化。

去西餐厅吃过牛排的人就应该知道西餐店里的牛排切起来都是比较爽滑，并且切出来之后也感觉到鲜嫩多汁，可是自己在家中制作出来的牛排为什么会嚼不动呢？煎牛排为什么嚼不动1、没有腌制牛肉(没有放嫩肉粉之类的调料)2、烹制的时间没掌握好。

一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。

之后可按喜欢的熟度用大火煎制(如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次……)如果你上述步奏都做齐的话，那应该是买到劣质牛肉了!煎牛排的步骤1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。

2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。

3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：红牛扒(生牛排)每面各煎1分钟。

浅红牛扒(中等熟)偏生每面各煎2-3分钟。

偏熟每面各煎3-4分钟。

透煎牛扒每面各煎5分钟。

煎牛排为什么嚼不动原因有三点牛排的几种配食1、英式牛扒配食为煎洋葱块。

2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。

配食为煮豆角和烤土豆。

3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。

煎好装盘时烧以奶油沙司。

煎牛排有几个要点1、少放油，多了就成炸的了2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。

牛排煎烤技术牛排是一道美味诱人的肉类菜品，常常是高档餐厅的招牌菜。

而牛排的煎烤技术，更是考验厨师的功力和经验。

本文将向您介绍牛排煎烤的技巧和要点，帮助大家在家中也能做出美味的牛排。

1.选购优质牛排选择优质的牛排对于煎烤的成功至关重要。

牛排通常有多种部位，如菲力、肋眼、肩胛、牛腩等。

菲力是最嫩的部位，适合做高级煎烤；肋眼肉脂肪多，口感丰富；肩胛肉纹路分明，适合烤箱烹调；牛腩适合炖煮。

选购时应选择颜色鲜红、肉质细嫩、纹理均匀、脂肪分布适中的牛排。

2.去筋除膜在煎烤前，需要对牛排进行适当的处理，去除筋膜。

筋膜是牛排上的蛋白质薄膜，会使牛排口感粗糙。

去除筋膜可以使用刀背轻轻刮除，注意不要损伤肉质。

另外，也可以使用调料酱料腌制，利用其酸性松弛肉质，帮助去除筋膜。

3.合理调味煎烤牛排需要适当的调味，提升口感。

最简单的调味方法是用盐和黑胡椒均匀撒在牛排两面，增添鲜美的味道。

也可以根据个人口味加入其他调料，如大蒜、迷迭香、孜然等。

调味时需均匀涂抹，待牛排入锅前10-15分钟待其入味。

4.煎烤技巧煎烤牛排时，正确的技巧能够确保牛排外焦内嫩，保持肉质的鲜嫩口感。

首先，锅应预热至适当温度，一般为中高火。

加入适量油或黄油，使其均匀覆盖在锅底，以防止牛排黏在锅上。

将调味好的牛排放入锅中，煎制每面时间控制在1-2分钟，以达到表面微焦，内部鲜嫩的效果。

可以根据个人口感调整煎制时间。

5.休息与切割煎烤好的牛排应该休息一段时间，这样能够使其内部的汁液重新分布，保持肉质的嫩滑。

可以将牛排放置在盘中，用锡纸将其包裹上，静置5-10分钟。

之后，使用锋利的刀具将牛排切割，切割时要求顺着肉纹进行，保持牛排的完整性。

6.搭配与食用牛排最常见的搭配就是配以烤蔬菜和土豆泥。

烤蔬菜一般可以选择西兰花、胡萝卜、洋葱等，用橄榄油、盐和胡椒粉调味后放入烤箱，烤至金黄香脆。

土豆泥可选择使用马铃薯，煮熟后加入黄油、牛奶以及盐和胡椒粉搅拌至顺滑。

此外，还可以搭配自己喜欢的配菜，如蘑菇酱、奶油芦笋等。

煎牛排的技巧【导读】煎牛排，是一件既能满足视觉享受，又能满足舌尖欲望，令人遇见大好心情的事情。

煎牛排需要准备的材料可多可少，一般准备粘性够足的牛排肉、菜籽油、黑胡椒、大蒜和海盐，准备这几种就差不多了。

煎牛排可是蛮考究功力的，第一次煎牛排可能会错漏百出，很多人认为煎牛排用中火煎好，但其实大火煎出来的牛排外脆里嫩，汁多色正。

煎牛排是可以令心情放松，如果你想掌握更多煎牛排的技巧，关注妈网百科，走上人生巅峰。

煎牛排，虽说不是很难，但是从牛排肉选购，配料准备，火候的把握到翻面的时间无一不考验着你的耐性以及你对牛排的独到认识。

如果你经常自己煎牛排，你对食材餐具的准备就游刃有余，但是如果一开始就理解错误，而且觉悟不高，那你在煎牛排的路上还需要走很远。

下面介绍煎牛排的技巧，和牛排来一场轰轰烈烈的“战争”吧。

煎牛排用大蒜：这招绝对私房可能不会有人告诉你煎牛排最好用大蒜涂抹一下牛排肉，其实这个道理就像平时炒菜那样加入蒜头爆香，是一个道理。

涂过大蒜汁的牛排肉和油锅接触的瞬间厨房立即飘香，很诱人。

煎牛排大火煎：会煎出100多种肉香味，你嗅觉没有失调！你是否被告知或者一直都遵循中火煎牛排呢？如果是，今天开始立即改变火候。

大火煎牛排外脆里嫩，多汁颜色正。

在烟雾缭绕的厨房中煎牛排，这画面也是太妖娆。

煎牛排加海盐：海盐逼格很高，会丰富味道的感受！煎牛排为什么要加海盐？据牛排的时候感受牛排肉在舌尖跳动的味道，一时咸，一时淡，吃肉都这么有层次，真的很好玩。

煎牛排怎么煎上面提到煎牛排要大火煎，这样难道不会烧坏厨房吗？如果真的有那么一刻，加入一些盐就ok了。

煎牛排首先得准备好牛排肉，这肉最好放入冰箱冰两天，等到它变干的时候煎会增加风味，而且味道更加浓烈。

之后就是切牛排了，如果家里有烤箱可以切厚厚的牛排，如果只有一个平底锅，那切成1-2.5cm，如果你想秒吃牛排，那可以再切薄一些，0.7-0.9cm都可以。

下面介绍一道椒盐牛排的煎法，首先要腌一会牛排，用胡椒粉、盐撒在牛排肉上，其实还可以对半开大蒜，涂抹在牛排肉中，这样煎牛排味道更加香。

牛排的烹饪小技巧牛排的烹饪小技巧技巧1：选购。

牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。

不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感也是最为细腻。

技巧2：火力。

必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，别看烤得像黑炭的外表，其实那是和牛牛脂抢火的原因，切开来，里面的肉质依旧鲜红鲜嫩。

技巧3：配菜。

配菜要尽量简单，选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻，同样也以烧烤的手法来料理，与牛排在味道上能保持一致，数量不能太多，以清口为主。

技巧4：保存。

牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

但如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。

牛排的烹饪方式食材：牛排，黄油，胡椒，黑胡椒汁，秋葵，做法：1、牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水。

2、用刀背在牛排的两面都轻轻拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候入味。

3、在牛排的两面都撒上胡椒粉，再抹上一层黑胡椒汁。

腌制15分钟的时间。

4、起锅，放一小块黄油，也可以用常规的食用油，或者橄榄油，但是黄油煎出来口感更香。

5、待黄油全部融化之后，放入牛排大火煎出血水。

6、再改中火煎，30秒翻一次面，直到煎至自己喜爱的熟度，喜欢全熟的可以多煎一会儿。

再将侧面都煎一下，可能很多人会漏掉这个步骤，煎侧面也叫“锁边”，可以防止牛肉汁水流失。

侧面煎好之后出锅装盘。

7、烧一锅水，放入几根秋葵焯水，煮开之后，捞出过一次凉水。

烹饪技巧之肉的保存方法1、刚买回的生肉用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。

2、将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。

3、把调好的.芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里(如高压锅)，可存整日，肉不变质。

4、将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可保存两昼夜。

5、将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可保鲜二三天。

煎牛排的方法
煎牛排是一道美味的肉类菜肴，它的制作方法简单易学，但是要做到色香味俱全，还是需要一些技巧和经验。

下面，我将分享一下我自己的煎牛排的方法，希望能够帮助到大家。

首先，选择好牛排是至关重要的。

新鲜的牛排是制作美味牛排的基础。

在购买牛排时，要选择肉质鲜嫩，带有一定纹理的部位，比如肋眼牛排、西冷牛排等。

新鲜的牛排表面呈现鲜红色，有一定的油脂分布，手感有弹性，没有异味。

接下来，处理牛排。

将牛排取出室温，用厨房纸巾将其表面的水分擦干净，然后用盐和黑胡椒均匀地撒在牛排两面，腌制15-20分钟。

腌制的目的是为了让牛排入味，同时也能使牛排更加鲜嫩。

然后，煎牛排。

首先，在平底锅中加热一些植物油，待油温适中时，将牛排放入锅中，煎制3-4分钟，直至一面呈现金黄色。

然后翻面，继续煎制2-3分钟，使牛排两面均匀上色。

煎制的时间要根据牛排的厚薄和个人口感来决定，煎制过久会导致牛排变老，煎制不足则会导致牛排生涩。

最后，休息牛排。

将煎好的牛排取出，放在烤架上，用锡纸轻轻地包裹住，让其休息5-10分钟。

休息的过程中，牛排会继续保持温度，让肉汁充分回流，使牛排更加鲜嫩多汁。

煎牛排的方法就是这么简单，但是要做到色香味俱全，还是需要一些技巧和经验。

希望通过我的分享，能够帮助大家制作出美味的煎牛排。

祝大家成功！。

大厨教你煎牛排又美味又营养
去高级餐厅吃牛排，结账的时候让你瞬间心滴血，在家吃牛排也不错，但是你真的会煎牛排吗?下面就为你揭秘大厨在煎牛排时的真相。

1.放5分钟，就能拯救全部汁水。

牛排放5分钟比趁热吃要多汁很多。

2.橄榄油和黄油根本不适合煎牛排，葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排。

橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。

黄油香浓，会掩盖牛排味。

3.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩。

用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，可以看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。

4.要什么厚牛排?在家煎，1-2.5cm就够了。

家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。

有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。

5.别洗牛排，用厨房纸吸一下表面就行了。

一块牛排能有多脏?用水会冲散了牛肉的纤维和风味。

6.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房。

对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。

7.一定要用大火，会产生100多种肉香。

别怕肉烧焦，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。

这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

炭火烤牛排知识点总结炭火烤牛排是一道口感鲜嫩，香气四溢的美食，受到广大食客的喜爱。

在食材的选择、烹饪技巧、调味方法等方面都有许多值得注意的知识点。

下面将从这些方面来总结炭火烤牛排的知识点。

1. 食材选择炭火烤牛排的食材选择非常重要，牛排的质量将直接影响到最终的口感和味道。

一般来说，选择新鲜、嫩滑的牛排是最佳的选择。

在选购牛排时，应该注意以下几点：（1）选用有一定纹理的肉质坚实的牛排，通常会更加嫩滑；（2）肉的颜色应该是鲜红而光泽，有弹性；（3）牛排表面有一层白色的脂肪，脂肪纹理清晰且均匀。

2. 牛排的处理在烹饪之前，牛排需要进行一定的处理，以确保牛排在烤制过程中更加美味。

牛排的处理包括以下几个步骤：（1）卸骨：如果是T骨牛排或者带骨的牛排，需要先将骨头去除；（2）修整：修剪多余的脂肪和筋膜，使得牛排更加整齐；（3）腌制：可以选择用盐巴、黑胡椒、酱油等进行腌制，让调料渗透到牛排里面，提升口感。

3. 炭火的选择在炭火烤制牛排时，选择合适的炭火也非常重要。

一般来说，木炭是最佳的选择，因为木炭燃烧起来可以提供较高的温度，而且还能散发出一种独特的烟熏味，为牛排增添风味。

4. 烤制技巧烤制牛排的技巧也至关重要，以下是一些关键的技巧：（1）火候掌握：烤牛排的时候需要掌握好火候，火太旺会烤焦牛排表面，火太小会导致牛排烤制不熟；（2）翻面次数：烤牛排时翻面的次数也很关键，避免频繁翻面，一般烤一个面后再烤另一个面；（3）内部温度：为了达到理想的熟度，需要使用温度计来检测牛排的内部温度，以确保烤制的适度。

5. 调味方法在烤牛排之前，可以使用各种调味料来提升口感，如盐巴、黑胡椒、酱油、蒜末、迷迭香等等。

这些调味料的搭配可以根据个人口味进行调整。

6. 休息时间烤制完毕的牛排需要进行一定的休息时间，这样可以使牛排的汁液均匀分布，提升口感。

7. 切割方式在切牛排时，需要注意切割的角度和刀口的锋利度，以免影响到口感。

总之，炭火烤牛排是一门简单而又复杂的烹饪艺术，需要掌握一定的知识和技巧。

龙源期刊网 烹饪技法解密之牛排煎烤正要作者：孙家伟来源：《烹调知识》2019年第06期饮食是反映着一个国家的文化，比如说美餐、法餐。

如何认识牛肉？走出对牛排的认知误区，让我们见识一下美式牛排及加工技艺。

尽管美国人民有点不拘小节，但他们对牛肉的部位与烹饪方法有着自己的偏好与执着。

因为是不同部位，所以它们的肌肉运动量也不一样，最终会影响牛排的口感，比如说，靠近尾部的牛肉会更加有嚼劲，在脊椎里面的肉，运动量不明显，则会更鲜嫩。

1.肉眼（Ribeye）牛肉肋骨背部的脊肉与周边的肌肉，脂肪分布较多且均匀，大理石花纹也较多;煎烤的时候容易出汁、香味更浓郁，为了让脂肪带出更香浓的味道，所以需要得到充分的燃烧，因此建议五成熟，不想摄取这么多脂肪的，就建议不选择肉眼。

2.纽约西冷牛排（Singature Cut New York Strip）侧边有明显的脂肪层，肉质肥嫩但脂肪比肉眼少，由于肉质厚实、嚼劲足，所以需要细腻地品尝到每一口，由于脂肪含量较少，所以建议三成至五成熟。

3.牛柳/菲力（Filet）牛肉里面很嫩的部分，肉质瘦、大理石花纹很少，如果想吃比较嫩、脂肪含量没有那么多的牛肉，就会建议三成熟的牛柳。

4.上等T骨牛排（Porterhouse）牛背上的脊骨肉，呈T字型，一边是牛柳/菲力，口感偏于柔嫩，一边是西冷，口感较为有嚼劲芳香，一种牛排两个不同部位，建议五分熟。

不同的牛排，自然会有各自对应的烹饪方法：低温慢煮、烘烤、煎烤等。

没有最好的方式，只有更合适的办法。

关于烤牛排，通常餐厅扒炉的温度会控制在350℃左右，但由于莫尔顿尊重传统美式牛排采用高温的烹饪方法，所以烤炉里面铁管的温度在420～530℃之间，以确保能在1 min之内快速锁住牛排的汁水。

生熟度的把握，这是另外一个话题了！每每看到菜谱中写着很明确的n分钟我就很无奈！因为每块肉都不同。厚薄，温度etc.这么多的不定因素你怎么去量化？？掌握生熟度需要很多的经验，或者你要有一个探针
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煎的部分算是完成了，接下来到第二个关键步骤---静置（rest，醒，随便你叫啥）
醒多久？怎么醒？为什么醒？
关于煎牛排的真相
说到西餐，大家马上联想到的菜是什么？对了！牛排！
很多人都觉得煎牛排简单快手快手是算吧，简单我就要摇摇头了！别说煎牛排了，从煎牛排延伸煎任何肉类从来都是一门技术活。
今天来说说关于煎牛排的真相，真相往往都是残酷的！接下来你看到的很多事实都会让一些公认的金规玉律变成伪命题。
所以，现在赶紧问一下自己“你真的会煎牛排吗？”
静置时间根据肉的大小和你要的熟度来综合考量。一般而言醒的时间是煎的时间的一半，如果你按照我上述步骤操作的话可以稍许节省一会时间。因为核心温度比较均匀。有几个情况要略微增加时间，如果肉比较厚要加个钟，如果你要吃熟一点的加个钟。静置有暖灯的放在暖灯下，没暖灯有锡纸的裹上锡纸，啥都没的放在炉灶旁边室温比较高的地方。别多想，这都只是为了保温而已，虽然你就算把煎好的牛排放进冰水里他依旧会余温加热内部，但核心温度毕竟还是有温差的，温度是从外传到内的，所以保温还是必须的。
一头牛的牛肉分级大致分为三级，或者三等。
一等部位大家应该都比较熟悉：菲力（Tenderloin）西冷（Striploin）肉眼（Ribeye）等。我加个等是因为我只是粗略说了这三个，根据分切方法还有很多：porterhouse/t-bone，shortrib.....balabalabala！
二等三等部位就更多了，我要写下去没完了！（今天煎的“牛排”主要是用一等部位。）
然后说第一个重点，腌制！腌一夜、马杀鸡什么的这种不能说错，只能说没必要。吸干表面水分后，只需要海盐黑胡椒，而且盐你还别少放！放多了才香，别问我为什么试试就知道（盐和吸干表面水分目的是快速产生美拉德反应）