食用菌图谱修订稿

食用菌图谱1 白灵菇白灵菇属侧耳科，是一种腐生兼寄生性大型真菌。

自然情况下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩上的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初大量发生。

因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为“天山神菇”。

白灵菇子实体干品中含蛋白质14.9％、脂肪4.31％、粗纤维15.4％、碳水化合物43.3％、真菌类多糖19％、17种氨基酸。

在17种氨基酸中，人体必需的氨基酸有8种，占氨基酸总量的35％，比一般食用菌（占氨基酸总量的25％）要高。

对白灵菇氨基酸含量分析发现，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高10倍以上。

检测表明，这是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素C、维生素E,维生素D及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。

可见白灵菇的营养价值很高。

2 平菇平菇是一种木腐真菌，自然情况下生长在杨树、柳树、榆树、槐树等多种死亡的阔叶树干上。

在世界上十种大面积栽培的食药用菌中，平菇产量居第五位。

它也是我国栽培最多的四种主要食药用菌之一。

平菇在我国古代就有栽培，古代将平菇称为“天花蕈”或“北风菌”或“天花菜”，但真正发展为主要栽培种的则是20世纪70年代的事情。

近年来我国北方各地平菇栽培发展很快。

平菇虽不如蘑菇味道鲜美，也不及香菇香味浓郁，但营养却十分丰富。

它的蛋白质含量高，占干菇重的30%-40％，并含有多种氨基酸、维生素和矿物质。

它是人体所需的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿物质（磷、铁、钾）等的良好营养源。

因此平菇是人们日常生活中的高档副食品。

3 金福菇金福菇(Tricholoma giganteum Heim.）又名巨大口蘑，也是台湾洛巴依口蘑的商品名，日本称之为白色松茸，是一种珍贵的天然保健食品和高品位的食用菌。

金福菇是法国真菌学家Heim最早在非洲发现，并于1970年命名。

金福菇营养丰富，据分析，100g干菇中含粗蛋白27. 56％、粗脂肪7. 85％、总糖38. 44％、粗纤维8. 20％、味微甜而鲜，菇香浓郁口感好。

⾷⽤菌菌包培养期间常见杂菌名称、图谱（⼀）⾷⽤菌发菌过程中，如果管理不当就会遇到或多、或少的杂菌污染情况，下⾯我们收集了⽐较常见的杂菌图⽂资料供⼤家参考、识别!(部分⽂了内容灭源⽹络)黄孢原⽑平⾰菌（Phanerochaete chrysosporium Burdsall）是⽩腐真菌的⼀种。

具有极强的酵解⽊质素的作⽤。

在分类学上属于担⼦菌纲（ Ba-siidiomycetes），⾮褶菌⽬、伏⾰科、显⾰菌属。

菌丝体为多核，⼀孢内随机分布多达15个细胞核，菌丝⼀般⽆隔膜，也⽆锁状联合。

分⽣孢⼦为异核体，担孢⼦是同核体。

交配系统有同宗配合和异宗配合两种形式。

这种真菌的最主要作⽤就是具有降解⽊质素的功能。

它们侵⼊⽊质细胞腔内，释放降解⽊质素和其它⽊质组分（纤维素、半纤维素、果胶质）的酶，导致⽊质腐烂成⽩⾊海绵状团体。

正是在⽩腐菌的帮助下，⾃然界中才不会存在⼤量有机垃圾，⽐如各种⽊屑、农作物秸秆，枯枝落叶等等。

⽩腐菌除了具有能降解⽊质素和变性⽊质素的活酶系统，还能将漂⽩废⽔中的有机氯化物转变成⽆机氯和⼆氧化碳，并破坏发⾊基团组织和结构，降低漂⽩废⽔中的总有机氯化物、BOD、COD和⾊度。

防治⿊⽊⽿“⾯包菌”的⽅法⾯包菌（1）黄孢原⽑平⾰菌⾯包菌（2）黄孢原⽑平⾰菌⾯包菌（3）黄孢原⽑平⾰菌黄曲霉，半知菌类，⼀种常见腐⽣真菌。

多见于发霉的粮⾷、粮制品及其它霉腐的有机物上。

菌落⽣长较快，结构疏松，表⾯灰绿⾊，背⾯⽆⾊或略呈褐⾊。

菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。

营养菌丝具有分隔；⽓⽣菌丝的⼀部分形成长⽽粗糙的分⽣孢⼦梗，顶端产⽣烧瓶形或近球形顶囊，表⾯产⽣许多⼩梗（⼀般为双层），⼩梗上着⽣成串的表⾯粗糙的球形分⽣孢⼦。

分⽣孢⼦梗、顶囊、⼩梗和分⽣孢⼦合成孢⼦头，可⽤于产⽣淀粉酶、蛋⽩酶和磷酸⼆酯酶等，也是酿造⼯业中的常见菌种。

黄曲霉（1）黄曲霉（2)黄曲霉(3)根霉的菌丝⽆隔膜、有分枝和假根，营养菌丝体上产⽣匍匐枝，匍匐枝的节间形成特有的假根，从假根处向上丛⽣直⽴、不分枝的孢囊梗，顶端膨⼤形成圆形的孢⼦囊，囊内产⽣孢囊孢⼦。

常见食用菌鉴别图谱[组图]更多资料来秦岭户外资讯网草菇子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。

中部色深，具辐射的纤毛状线条。

菌肉白色，松软，中部梢厚。

菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。

菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。

菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。

秋季在草堆上群生。

我国南方多用稻草进行人工栽培。

分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。

可食用，肉脆嫩，味鲜美。

可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。

银耳又称白木耳、银耳子。

子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。

子实层生瓣片表面。

担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。

夏秋季生于阔叶树腐木上。

目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。

分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。

可食用和药用。

传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。

简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。

它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。

历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。

”功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。