初中生物济南版八年级下册第七单元生物技术第一章 生活中的生物技术-章节测试习题(1)

章节测试题

1.【答题】酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高这是因为在牛奶中加入了（ ）。

A. 乳酸菌 B. 醋酸菌 C. 酵母菌 D. 黄曲霉

【答案】A

【分析】本题考查细胞呼吸的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力。微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制酸奶要用到乳酸菌。

【解答】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳糖不耐受者，更是适宜的营养品，它能维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动，改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力。

2.【答题】下列关于乳酸菌与酵母菌的比较，说法正确的是（ ）。

A. 都是真菌 B. 都是细菌 C. 都是单细胞 D. 都有成形的细胞核

【答案】C

【分析】本题考查的是细菌和真菌的区别。

【解答】乳酸菌是细菌，是单细胞生物，没有成形的细胞核，它的生殖方式是分裂生殖；酵母菌是真菌，它也属于单细胞生物，有成形的细胞核，其生殖方式是孢子生殖。

3.【答题】制作酸奶必需的微生物及处理方法是（ ）。

A. 酵母菌，开盖 B. 酵母菌，密封 C. 乳酸菌，开盖 D. 乳酸菌，密封 【答案】D

【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，乳酸菌属于厌氧菌，因此制作过程要密封。

4.【答题】防止食品腐败可以采用不同的方法，下列适于较长时间保存食品的是（ ）。

①高温②低温③保持湿润④保持干燥⑤暴露在空气中⑥隔绝空气。

A. ①③⑤ B. ②④⑥ C. ①③⑥ D. ②④⑤

【答案】B

【分析】本题考查食品的腐败原因。

【解答】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，可以采取的保存方法有②低温、④保持干燥、⑥隔绝空气；而③保持湿润、①高温、⑤暴露在空气中食品容易腐败。

5.【答题】将下列食物与其相关的保存方法一一对应。

A、晒干的香菇 a、巴斯德消毒法

B、盒装牛奶 b、腌制、烟熏法

C、腊肉类熟食 c、冷藏法

D、新鲜的水果 d、脱水法 【答案】

【分析】防止食品腐败的原理是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，低温能抑制细菌、真菌的生长和繁殖。

【解答】晒干的香菇是利用人工方法脱水，减少香菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此晒干的香菇采用的是脱水法；盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此盒装牛奶采用的是巴斯德消毒法；腊肉是利用晒制、盐渍法和烟熏发除去肉中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此腊肉类熟食采用的是腌制、烟熏法；新鲜的水果是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖，来延长的保质期，因此新鲜的水果采用的是冷藏法。

6.【题文】下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）。在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封。若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：

（1）先将米煮一煮的目的是什么？______。

（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？______。

（3）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成______和______。酵母菌的营养类型是______。

（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？______。

（5）酿好的甜酒表面为什么会有一层泡沫？______。

（6）在中间挖一个洞的目的是什么？______。 【答案】(1).杀死其中的各种菌，防止杂菌生长(2).避免高温将酒曲中的酵母菌杀死(3).葡萄糖(4).酒精(5).二氧化碳(6).异养(7).隔绝空气使酵母菌发酵(8).酵母菌把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体(9).酵母菌的生活需要适宜的温度

【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】酿制米酒要用到酵母菌，分析资料答题。酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染。其中主要目的是杀菌。（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死。（3）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。（4）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫。（6）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精。

7.【题文】小华同学学习了细菌和真菌的知识后,设计了以下实验来探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度。具体实验设置如下图所示。3个小时后,发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来,乙烧瓶上的气球并没有鼓起来。分析实验回答下列问题。

(1)这是一组对照实验,变量是______。

(2)甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下,酵母菌把葡萄糖分解产生了______。

(3)根据实验现象,小华得出的结论是______。

(4)酵母菌在人们的生活中应用广泛,请列举一例：______。

【答案】(1).温度(2).二氧化碳(3).酵母菌的发酵需要适宜的温度(4).酿酒

【分析】本题考查人类对微生物的利用。

【解答】（1）甲和乙的变量是温度；（2）甲瓶上的气球会鼓起来，乙瓶上的气球没鼓起来，说明酵母菌分解糖产生二氧化碳气体；（3）甲和乙的变量是温度。通过上述实验推断出酵母菌发酵需要适宜的温度；（4）酵母菌在食品制作中应用，如蒸馒头、做面包、酿酒，做馒头或面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。

8.【题文】泡菜的制作工艺是我国悠久的食文化遗产之一。以下是自制泡菜的过程：①将蔬菜洗净切好，放入沸水中上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里。稍后捞出沥水待用。②将各种配料煮沸，待冷却后滤去残渣制成料液。③将上述蔬菜装入泡菜坛内，将料液注入泡菜坛内，并使蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制几天即可食用。根据以上过程分析回答下列问题：

（1）泡菜制作的原理是利用______菌在缺氧条件下进行发酵而成。这种菌可来自上述过程中的______；上述造成缺氧条件的操作有______和______。 （2）配料中加入一定量的白砂糖，除用于调味外，更主要的是为微生物提供______。

（3）现实生活中有很多小食或饮料的制作与泡菜相似，请举几种你熟悉的小食或饮料名称（不少于三种）。如：______等。

【答案】(1)乳酸(2).料液(3).使蔬菜完全淹没(4).将泡菜坛密封起来(5).有机物(6).制馒头、制酸奶、制醋

【分析】本题考查发酵技术在食品制作中的作用。

【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌。（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。（2）在配料中加白砂糖不仅仅是为了调味，除了用于调味外，更主要的是为微生物的生存提供有机物。（3）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌。

9.【答题】制作馒头、面包利用的是何种微生物的发酵作用（ ）。

A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 甲烷细菌 D. 醋酸杆菌

【答案】B

【分析】本题考查酵母菌与人类的关系。

【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌分解有机物产生酒精和二氧化碳。故选B。

10.【答题】下列食品贮存方法中，不属于现代食品贮存方法的是（ ）。 A. 添加防腐剂 B. 真空包装 C. 酒泡 D. 高温灭菌

【答案】C

【分析】本题考查食品的贮存。

【解答】由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、晒干、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

11.【答题】下列属于发酵食品的是（ ）。

A. 咸蛋 B. 面条 C. 面包 D. 米饭

【答案】C

【分析】本题考查食品的发酵等相关内容。

【解答】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌等。咸蛋、面条、米饭与微生物的发酵无关。

12.【答题】防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下面哪一种不可以防止食物腐败（ ）。

A. 将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内

B. 用盐腌肉

C. 将红枣干燥脱水 D. 把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落

【答案】D

【分析】本题考查食品的贮存等相关内容。

【解答】将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内、将新鲜猪肉熏制成腊肉、将香菇干燥脱水，都可以防止食品腐败延长保质期，A、B、C正确；温暖潮湿的角落有利于细菌、真菌等微生物的大量生长、繁殖，因此将新鲜的水果搁在温暖潮湿的角落水果容易腐烂，D错误。