《食品分析与检测》课程标准

食品分析与检测技术课程重点汇总各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢1. 采取样品的要求：P17 (1)-(9) (1)重要2. 样品预处理的目的、常用方法：P19 吸附色谱的原理P223. 样品保存原则：P244. 误差的分类：P255. 分析方法三项评价指标的含义：P26 精密度、准确度和灵敏度6. 对照试验和空白试验的作用：P287. 试剂的规格：P9 试剂的储存：P108. 基准物及其标定的对象：P139. 食品分析的一般程序：P141. 感官检验的意义：P342. 感觉的基本规律及原理：P383. 影响味觉评价的主要因素：P404. 食品感官检验常用方法：三类常用检验方法P415. 标度与类别检验法：P466. 描述性检验法：P501. 相对密度检验法：密度、相对密度的概念测定方法P542. 折光法：折射现象和折射率、测定折射率的意义P583. 旋光法：光学活性旋光度和比旋光度P624. 食品物性分析仪：P691. 食品水分检测的意义：P712. 不同食品中水分的含量范围：P703. 水分测定的方法：P72 重点共沸蒸馏法及卡尔-费休测定水分的原理及方法1. 食品中的灰分及测定灰分的意义：P852. 总灰分测定的原理、方法及计算：P863. 食品中矿类元素。

微量元素、有毒元素的区别：P884. 元素提取与分离的方法：P895. 螯合剂有哪些：P896. 碘的用途、作用及测定原理：P951. 总酸度、有效酸度、挥发酸度的概念：P1242. 总酸度、挥发酸的测定方法：P125 P1283. 不同食品酸度代表的有机酸：P123 1. 食品中脂类的种类及存在形式：P1332. 索氏抽提法：仪器组成原理使用范围计算 P1353. 酸水解法原理及适用范围：P1363. 氯仿-甲醇提取法的原理及计算：P1374. 丙二醛法测定油脂的原理：P1451. 糖的分类：P1492. 可溶性糖类提取的方法：水溶性非水溶性P1503. 几种澄清剂的作用特点：脱色能力及适用范围P1514. 还原糖概念、直接测定法的原理、方法及计算：P1525. 总糖的测定：蒽酮比色法原理及计算：P1626. 纤维测定的意义、纤维在食品中的分类、作用：P1747. 不溶性膳食纤维测定方法：P1761. 凯氏定氮法测定原理、方法、步骤、计算：P1822. 染料结合法及双缩脲比色法：P191 P1893. 氨基酸总量的测定：双指示剂甲醛滴定法原理、使用范围P1931. 维生素的意义、种类：水溶性脂溶性P2002. 维生素测定化学分析法、仪器分析法、生物法比较：P201-2223. 维生素A B1的性质：P201、P213 1. 甜味剂：糖精、糖精钠的性质特点P2252. 代表性防腐剂举例及测定原理与方法：P2323. 发色剂亚硝酸盐的作用、测定方法、计算：P2364．漂白剂的作用、危害：P2435. 了解着色剂：P2471. 有毒有害物质分类及来源：P2542. 农药每日允许摄入量、最大残留限量：P2553. 生物毒素含义、分类、举例：P267-2714. 典型的生物毒素危害及常规检验方法：P267-2715. 多环芳烃来源及危害：P2726. 食品添加剂与非法添加物的区别：P2741. 质谱仪的组成、各部件作用：P2802. PCR含义及特点：P2811. 单选题 10题每题1分2. 多选题 10题每题2分3. 填空题 10空每空1分4. 判断题6题每题2分5. 名词解释 3题每题3分6. 简答题5题每题5分7. 计算题1题每题10分各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢。

《食品分析》教学大纲前 言《食品分析》 是研究各类食品组成成分的检测方法及相关理论，进而评定食品品质的一门学科。

是食品工程专业、化学检验学生学习的一门专业基础课。

通过本课程的课堂讲授及实验教学，要求学生掌握食品营养成分、污染物质及辅助材料添加剂分析的基本原理与操作方法；熟悉食品分析的发展方向；了解掌握食品的感官鉴定的方法。

本课程是食品工程专业与化学检验的必修课。

总学时为64，其中理论课32学时，实验课32学时。

理论课教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行。

教学目的要求和内容绪论 第1章【目的要求】1、掌握食品分析的内容。

2、熟悉仪器分析在食品分析中的应用。

3、了解食品分析的发展趋势。

【教学内容】1、食品分析的性质和任务。

2、食品分析的研究内容以及该课程在食品科学中的地位和意义。

3、常用食品分析方法。

4、食品分析的现状及食品分析的发展趋势。

【教学方法】讲授、多媒体。

第二章 样品的采集、制备、处理与保存【目的要求】1、掌握了解样品的制备与处理，明确本章的基本概念。

2、熟悉食品分析的误差与数据处理。

3、了解如何对食品分析方法进行评价。

【教学内容】1、样品的采集、制备及保存。

2、样品预处理。

3、分析方法的评价。

4、食品分析的误差与数据处理【教学方法】讲授、多媒体。

第三章 比重法（食品的液态比重的测定） 【目的要求】1、掌握牛奶比重及糖液比重的测定原理、测定方法及注意事项。

2、熟悉食品中其它液体比重测定。

3、了解食品搀假情况及加工、运输、储藏过程中的污染情况。

【教学内容】1、介绍液态食品物理量比重的测定，介绍测牛奶的比重、测糖液的比重和食品中其它液体比重测定。

2、检验食品搀假情况及加工、运输、储藏过程中的污染情况【教学方法】讲授、多媒体。

第四章 食品中水分的测定【目的要求】1、掌握掌握水分测定的原理及操作方法，各种测定方法的注意事项。

2、了解测定水分时产生误差的原因。

【教学内容】1、 水分在食品中的存在形式。

食品分析与检测课程教学方法探索摘要：食品安全问题越来越受到社会的关注，食品分析与检测作为食品专业的一门重要课程，教学方法面临许多问题。

通过教学方法的不断改进，能取得较好的教学效果，提高教学质量。

关键词：食品分析与检测；教学方法；探索中图分类号：g622.4 文献标识码：a《食品分析与检测》是食品质量与安全及食品科学与工程2个本科专业学生必修的一门重要专业基础课。

它是建立在分析化学、食品化学、仪器分析等学科基础之上的一门综合性课程，兼具理论性和实际应用性[1]，主要包括以下几方面内容：样品的采集与制备、数据分析处理方法、食品营养成分测定、食品添加剂测定、有毒有害物质测定、微生物检验及食品感官评定等。

本课程不仅与化学等基础学科有关，而且与食品科学、农业科学和食品生产密切相关。

通过这门课的教学，使学生掌握不同样品和不同检测指标的检测方法的原理和操作技能，熟悉各种常见大型仪器设备的使用方法和测定原理，将理论与实践有机结合，提高学生分析解决具体实际问题的能力，培养出素质全面，业务能力强的一线检测技术人员。

因此，学好食品分析与检测课程，有助于学生毕业后从事食品成分分析、食品品质控制、质量监督检验等工作[2-3]。

在《食品分析与检测》的教学活动中，如何将复杂的测定原理和枯燥繁琐的测定步骤转化为生动有趣的教学内容，最大程度调动学生的积极性，使教与学形成良性互动，达到满意的教学效果，是摆在许多教学一线教师面前的难题。

结合本人几年来的教学实践，本文对该课程的教学体系进行初步探索。

1 从绪论内容入手，培养学生学习兴趣绪论是对一门课程的宏观介绍和概括，学生接触一门新课，都是从绪论开始了解这门课程的教学内容，学习方法和学习的目的及意义的。

所以，绪论课教学效果的好坏直接关系着学生学习这门课的兴趣大小。

我们介绍了食品分析与检测这门学科发展的历史沿革，课程涉及的主要内容，学习这门课程的方法和一些小技巧；列举了食品分析与检测与日常生活的紧密联系以及在食品生产和居民生活中发挥的巨大作用，使学生深切感受到学习该课程的重要性，充分调动他们的学习积极性。