下载文档原格式
2022酒店厨房管理工作计划范文三篇20xx酒店厨房管理工作方案范文三篇假如工作没有工作方案，就像生活没有目标方向一样。
如何写好工作方案呢?下面是职场特意为大家整理了关于20xx酒店厨房管理工作方案范文三篇的相关材料，希望对您的工作和生活有关怀。
20xx酒店厨房管理工作方案范文1厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不行避开的职责。
对此，制订本方案：一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格依据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意转变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
20xx酒店厨房管理工作方案范文2餐饮经营要擅长准时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。
满足人们需求的产品才能为顾客所接受。
因此，制订产品的开拓方案：一、厨房与其它部门(营销部、选购部、广告部)，紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
厨房建设项目可行性研究报告一、项目背景厨房是家庭生活中必不可少的一个空间，随着人们生活水平的提高和饮食文化的发展，人们对厨房设计和设备要求也越来越高。
因此，开展厨房建设项目具有巨大的潜力和市场需求。
本报告对厨房建设项目的可行性进行深入分析，力求为该项目的实施提供有力的依据。
二、项目概况1. 项目名称：厨房建设项目2. 项目内容：本项目旨在建设一处现代化、功能完善、设备先进的厨房空间，以满足日常生活和商业需求。
3. 项目地点：北京市朝阳区4. 项目规模：厨房面积约500平方米，设备投资约500万元，装修费用约200万元。
5. 项目周期：预计周期为6个月，包括设计、施工和装修等阶段。
三、市场分析1. 市场需求：随着人们生活水平的提高，对厨房设计和设备的要求越来越高，越来越多的家庭和商业单位需要一个现代化、功能完善的厨房空间。
2. 市场潜力：北京市朝阳区是一个人口密集、消费能力较高的地区，市场潜力巨大。
据统计，每年有数百家新餐厅和酒店在该区开业，对于高品质的厨房空间有着强烈的需求。
3. 竞争分析：目前，北京市朝阳区存在着一些厨房建设公司，但大多数都还停留在传统的厨房设计和设备上，缺乏创新和差异化竞争。
四、技术可行性1. 设备先进性：本项目将采用最新的厨房设备和技术，确保在烹饪和加工过程中的安全性和效率。
2. 设计科学性：本项目将聘请专业的设计师进行厨房空间布局和装饰设计，确保满足用户的实际需求和审美要求。
3. 施工可行性：本项目将与有经验的施工公司合作，确保在规定的时间内完成施工，并保质保量的完成项目。
五、经济可行性1. 投资收益分析：根据市场调查和收入预测，项目的年收入预计为1000万元，年利润率约为20%。
2. 投资回收周期：根据预算和资金流动分析，项目的投资回收周期为3年左右。
3. 资金筹集：本项目计划通过银行贷款、股权合作等多种方式筹集资金。
六、风险分析1. 市场风险：市场需求的变化和竞争加剧可能会影响项目的盈利能力。
酒店厨房管理全套计划书策划方案一、方案背景厨房作为酒店的核心部门，其管理水平直接影响到酒店的餐饮品质、成本控制和客户满意度。
为了提高厨房管理水平，确保餐饮服务的高效、优质，特制定本全套计划书策划方案。
二、目标定位1.提高厨房工作效率，缩短出餐时间，降低人力成本。
2.确保食品安全，预防食物中毒事故的发生。
3.提升餐饮品质，满足客户需求，提高客户满意度。
4.加强成本控制，降低原材料浪费，提高利润率。
三、方案内容1.厨房组织架构（1）设立厨房经理岗位，全面负责厨房管理工作。
（2）设立厨师长岗位，负责厨房日常生产工作。
（3）设立厨师、厨工、服务员等岗位，明确职责，合理分工。
2.厨房制度建设（1）制定厨房作业流程，确保各项工作有序进行。
（2）制定厨房卫生管理制度，确保食品安全。
（3）制定厨房设备管理制度，保障设备正常运行。
（4）制定厨房成本控制制度，降低原材料浪费。
3.厨房人员培训（1）定期开展厨师技能培训，提高烹饪水平。
（2）加强厨工培训，提高服务意识和责任心。
（3）开展食品安全培训，提高食品安全意识。
4.厨房卫生管理（1）设立卫生管理员，负责厨房卫生检查与整改。
（2）严格执行卫生制度，确保厨房环境整洁。
（3）定期进行厨房设备清洗、消毒，防止细菌滋生。
5.厨房成本控制（1）建立原材料采购管理制度，确保原材料质量。
（2）制定原材料使用标准，降低浪费。
（3）加强库存管理，减少库存积压。
6.餐饮品质提升（1）定期调整菜单，满足客户需求。
（2）开展菜品研发，提高菜品质量。
（3）加强售后服务，提高客户满意度。
四、方案实施1.制定详细的实施方案，明确责任人和完成时间。
2.开展宣传培训，确保全体员工了解并认同方案内容。
3.加强过程监控，确保方案落实到位。
4.定期对方案执行情况进行评估，对存在的问题及时调整。
五、预期效果2.食品安全事故发生率降低至零。
本全套计划书策划方案旨在提高酒店厨房管理水平，为酒店创造更多价值。
通过实施本方案，有望实现厨房工作效率的提升、食品安全的保障、餐饮品质的提高以及成本的降低。
大型酒店厨房工程规划方案一、引言随着人们生活水平的提高和饮食需求的多样化，酒店业正处于快速发展的阶段。
大型酒店的厨房是酒店运营中至关重要的一个部分，是保障酒店食品安全、提高酒店餐饮服务质量的保障。
因此，对大型酒店厨房的工程规划是至关重要的一步。
本次大型酒店厨房工程规划方案主要针对一家位于城市中心的五星级大型酒店，该酒店通过对周边商圈和旅游景点的吸引力，以及优质的住宿和餐饮，吸引了大量客户。
本方案将从厨房设计原则、空间规划、设备选取、布局设计等多个方面进行细致的规划，力求为该酒店打造一个高效、安全、清洁、舒适的厨房。
二、厨房设计原则1. 安全性原则：厨房是一个与明火、锅具、食材等有关的作业场所，安全性是最重要的原则。
在整个厨房设计中，需考虑到安全出口、燃气安全、设备操作的安全等一系列问题，从而减少厨房事故的发生。
2. 卫生原则：作为酒店的厨房，卫生必须放在首要位置。
厨房地面、墙面、天花板、台面、设备等均需选择防滑、耐磨、易清洁的材料，设备操作规范，定时清洁维护，确保厨房卫生。
3. 高效性原则：酒店厨房是一个需要持续高效运转的地方，需考虑到设备摆放、操作流程、人员配备等多个环节，以提高厨房的效率。
4. 环保节能原则：在设备选取上应尽量选择能源消耗低的设备，并做好废弃物处理的规划。
5. 可操作性原则：厨房设计需体现出实用性和操作性，使厨师们能够方便快捷地进行工作。
三、厨房空间规划1. 厨房布局：大型酒店厨房通常分为烹饪区、备餐区、清洗区和垃圾处理区。
设计上需充分考虑到工作台面高度、流线操作、作业区域分隔等，力求实现各区域之间的高效配合。
2. 空间利用：鉴于城市中心的土地成本较高，需尽可能有效地利用厨房空间，确保各个区域分布合理，工作区域操作畅通。
3. 空气流通：良好的通风是厨房安全的基础。
厨房需设计合理的通风道，保持空气流通，以减少烟雾、油烟的滞留，保障厨房工作人员的健康。
4. 照明设计：厨房照明的设计应当充分考虑到厨房区域的特殊性，选择适合的照明设备，保证充足的光线，避免工作时的眩目和阴影。
星级酒店厨房运营方案一、引言随着经济的全面发展，越来越多的人们选择去星级酒店用餐、举办宴会和聚会。
星级酒店的餐饮服务成为酒店收入的一大来源，并受到消费者广泛认可。
作为星级酒店的核心部分，厨房运营的好坏直接关系到酒店的整体形象和顾客的满意度。
因此，本文将针对星级酒店厨房运营提出一系列具体的解决方案，以期能为相关从业人员提供宝贵的参考。
二、星级酒店厨房运营管理的特点1. 多元化需求：星级酒店餐饮服务需求繁多，包括早餐、午餐、晚餐以及宴会、聚会等不同形式，对厨房运营的管理要求高。
2. 严格的卫生标准：星级酒店餐饮服务对卫生要求很高，需要有专门的清洁人员和设备进行卫生保障，并且需要卫生监控的频繁检查。
3. 高品质的菜肴：星级酒店餐饮服务对菜肴品质有很高的要求，需要有专业的厨师团队和精良的厨房设备配合。
4. 客户体验至上：星级酒店餐饮服务以客户满意度为核心目标，需要根据客户需求提供不同类型的美食，并保障服务的品质和速度。
三、星级酒店厨房运营管理的关键点1. 人员管理星级酒店厨房运营管理离不开一个高效的人员管理团队。
人员管理方面应包括以下几个方面：（1）人员招聘与培训为了保障厨房运营管理的高效性，酒店需要招聘符合要求的、有相关经验的厨师、服务人员以及清洁人员。
在招聘过程中，应当注重应聘者的专业能力和团队协作能力，并且需制定定期的培训计划，提升员工技能和服务意识。
（2）人员分工人员分工包括不同职能人员在厨房中的职责划分，需要具体到每个员工，确保每个人都清楚自己的工作内容和责任，做到各司其职，密切配合。
（3）人员激励酒店需要建立激励机制，包括薪酬、绩效考核、晋升机会等，以提高员工的积极性和工作效率。
2. 厨房设备和仓储管理厨房设备和仓储的管理对于酒店的厨房运营至关重要。
设备的完好性和使用寿命与菜肴的品质密切相关，而仓储管理的好坏直接影响原材料存储安全以及成本控制。
（1）设备维护与保养厨房设备和用具的保养需要每日维护、定期检查，确保设备的正常运转。
酒店厨房运营计划方案一、概述酒店厨房是酒店中最重要的部分之一，它负责为酒店提供充足、有品质的食品服务。
为了让厨房顺利运营，酒店需要建立一套科学、系统的酒店厨房运营计划方案。
该方案旨在规范酒店厨房的日常运营、提高服务品质、提高顾客满意度，最终实现酒店的经济效益。
二、酒店厨房基本要求首先要明确的是，一个好的酒店厨房运营计划方案必须满足酒店厨房的基本需求，如下：1. 人员酒店厨房需要有足够数量的烹饪人员、服务人员，以满足顾客的用餐需求。
同时，这些人员必须接受专业培训和指导，确保制作的菜品质量、营养均衡。
2. 厨具和设备厨具和设备必须齐全并保持良好的状态，确保厨房工作的高效性和安全性。
3. 物料采购酒店厨房需要定期采购食材和调料，确保食品供应的充足和品质。
4. 环境和卫生酒店厨房必须保持整洁卫生，遵守相关卫生规定，并保持一个对厨师和服务员工作的良好环境，以提高工作效率。
三、酒店厨房运营计划方案为了确保酒店厨房的顺利运营和服务品质的提高，我们建立以下酒店厨房运营计划方案：1. 人员管理(1) 厨房主管的职责目标：保证良好的厨房透明度、生产过程追踪、员工效率管理和良好的员工关系。
(2) 烹饪师的职责目标：维护良好的质量、量和内容，目标是提供高质量的菜品和服务。
(3) 服务员的职责目标：维护顾客的满意度，提供高品质的服务。
2. 厨具设备管理(1) 日常维护目标：确保厨具设备能够长时间高效使用，避免出现故障。
(2) 设备保养目标：确保厨具设备的安全使用、有效使用和易清洁，保证生产流程的连续和稳定运行。
3. 物料采购管理(1) 厨房主管的职责目标：确保物料采购质量和供应量的高效性，同时确保符合相关的质量标准和食品卫生相关要求。
(2) 供应商选择和监督目标：选择符合质量标准和获得客户满意度的供应商，以及确保他们遵守相关规则常规检查。
4. 环境和卫生管理(1) 每日的清洁卫生目标：确保厨房环境干净、明亮和安全，以维护厨房员工和顾客的生命健康。
XX酒店厨房人员综合管理可行性研究方案一、研究背景和目的随着现代社会经济的不断发展，酒店业逐渐成为了一个充满竞争的行业。
在酒店中，厨房人员是酒店的核心支撑力量，他们的工作质量和工作效率直接影响了酒店的服务质量和经营业绩。
因此，对酒店厨房人员的综合管理尤为重要。
本研究旨在探讨XX酒店厨房人员综合管理的可行性，为酒店提升管理水平和服务质量提供参考。
二、研究内容1.厨房人员的分类管理对不同职位和级别的厨房人员进行分类管理，设立不同的管理责任和考核标准，实现管理精细化。
2.厨房人员的培训和能力提升定期组织培训，提升厨房人员的专业技能和服务意识，提高工作效率和服务质量。
3.厨房人员的激励机制建立有效的激励机制，激励厨房人员积极工作，提高工作积极性和工作质量。
4.厨房人员的绩效考核和奖惩制度建立科学合理的绩效考核和奖惩制度，激励良好表现，惩罚不良行为，提高团队的工作效率和合作能力。
三、研究方法1.文献调研法对相关文献进行梳理和总结，了解国内外酒店厨房人员综合管理的最新研究成果和管理经验。
2.问卷调查法设计问卷调查厨房人员对现有管理制度的满意度和管理需求，为改进管理提供依据和方向。
3.实地调研法对XX酒店厨房进行实地调研，了解实际情况和存在问题，为提出可行性方案提供依据。
四、研究结论1.厨房人员的分类管理是可行的，可以提高管理精细化程度，更好地发挥各级员工的专业优势。
2.厨房人员的培训和能力提升是必要的，可以提高员工的综合素质和团队凝聚力。
3.厨房人员的激励机制是有效的，可以激发员工的工作热情和积极性。
4.厨房人员的绩效考核和奖惩制度是必要的，可以激励员工的工作表现，提高整个团队的工作效率和服务质量。
五、研究建议1.针对研究结论提出具体的实施方案，包括分类管理、培训和能力提升、激励机制、绩效考核和奖惩制度等。
2.建议酒店加强对厨房人员的关怀和沟通，营造和谐的工作氛围，提高员工的工作满意度和忠诚度。
3.建议酒店建立健全的管理团队，提高管理水平和服务质量，为酒店的长期发展打下良好的基础。
第1篇一、项目背景随着我国经济的快速发展，酒店行业日益繁荣，无锡作为江南水乡的代表城市，旅游业和酒店业发展迅速。
为了满足日益增长的酒店需求，提升酒店品质，提高顾客满意度，本项目旨在为无锡某酒店提供一套科学、合理、高效的厨房工程方案。
二、项目目标1. 提高厨房工作效率，缩短菜品制作时间；2. 确保食品安全，降低食品安全事故风险；3. 提升厨房环境，营造良好的工作氛围；4. 降低能耗，实现绿色环保；5. 方便管理，提高厨房运营效率。
三、厨房设计原则1. 功能性：厨房设计应满足各种烹饪工艺和操作流程，确保厨房设备布局合理，操作便捷；2. 安全性：厨房设计应充分考虑消防安全、食品安全等因素，确保员工和顾客的生命财产安全；3. 经济性：在满足功能和安全的前提下，尽可能降低投资成本，提高经济效益；4. 美观性：厨房设计应简洁大方，与酒店整体风格相协调；5. 可持续性：厨房设计应注重节能减排，实现绿色环保。
四、厨房设备选型1. 烹饪设备：根据酒店菜品特点，选择适合的烹饪设备，如炉灶、蒸柜、烤箱、炸炉等；2. 烹饪工具：选用优质、耐用的烹饪工具，如刀、铲、勺等；3. 保鲜设备：根据酒店菜品需求，选择合适的保鲜设备，如冷库、冰箱、冷藏柜等；4. 清洁设备：选用高效、环保的清洁设备，如洗菜机、洗碗机、消毒柜等；5. 其他设备：如通风设备、排烟设备、垃圾处理设备等。
五、厨房布局设计1. 主操作区：包括烹饪区、备餐区、洗涤区、配菜区等，确保各区域功能明确、操作便捷；2. 辅助操作区：包括原料存放区、调料存放区、设备维护区等，提高厨房工作效率；3. 员工休息区：设置员工休息区，保障员工身心健康；4. 管理区：设置管理区，方便管理人员对厨房进行监控和管理。
六、厨房通风排烟系统设计1. 通风系统：采用自然通风与机械通风相结合的方式，确保厨房空气流通；2. 排烟系统：选用高效、环保的排烟设备，确保厨房油烟排放达标；3. 燃气安全：设置燃气报警器，确保燃气安全。
酒店厨房运营方案策划一、前言酒店厨房是酒店的重要部门之一，它直接关系到酒店的服务品质和顾客满意度。
因此，制定一个科学合理的酒店厨房运营方案对于提升酒店的竞争力和实现经营目标至关重要。
本文将就酒店厨房运营方案策划进行详细探讨，旨在为酒店经营者和相关从业人员提供有价值的参考。
二、酒店厨房运营目标与策略1. 酒店厨房运营目标酒店厨房的运营目标应该是可以量化的，明确的，以便进行考核和调整。
一般来说，酒店厨房的运营目标主要包括以下几个方面：(1) 提供高品质的菜品，满足顾客的需求和口味。
(2) 保证食品的卫生安全和质量。
(3) 控制成本，提高经营效益。
(4) 提高员工的工作效率和满意度。
(5) 开发新菜品，提高酒店的竞争力。
2. 酒店厨房运营策略为了实现上述运营目标，酒店厨房需要制定一些具体的运营策略，包括但不限于：(1) 选择合适的食材供应商，保证食材的新鲜度和质量。
(2) 建立科学的菜单设计和供应链管理系统，确保菜品的多样性和新鲜度。
(3) 加强食品安全管理，确保食品加工过程的卫生安全。
(4) 对员工进行培训和考核，提高员工的工作技能和服务水平。
(5) 优化厨房设备和工作流程，提高工作效率。
(6) 不断开发新菜品，满足顾客的口味和需求。
以上运营策略需要具体的措施和方法来实施，这将在后文中详细阐述。
三、酒店厨房运营的组织架构酒店厨房通常由厨师长、厨师、服务员、采购员、清洁工等不同岗位的员工组成，每个员工都需要有明确的工作职责和权责，以便协同合作，保障酒店厨房的正常运营和管理。
1. 厨师长厨师长负责酒店厨房的整体管理和领导，他需要具备一定的厨艺技能和酒店管理经验，能够制定科学合理的菜单和工作流程，并对厨房员工进行培训和考核。
2. 厨师厨师是酒店厨房的核心员工，他们负责菜品的烹饪和加工，需要有扎实的厨艺和卫生知识，能够按时按质完成工作任务。
3. 服务员服务员负责酒店厨房的食品配送和餐厅服务，他们需要有良好的服务意识和沟通技巧，能够满足顾客的需求。
酒店厨房规划方案范本一、简介酒店厨房作为酒店的重要组成部分，是酒店运营的核心机构。
它影响到酒店的餐饮服务质量、经营效益以及员工工作环境等方面。
因此，科学合理地规划酒店厨房是酒店成功运营的基本保证。
本文将针对酒店厨房规划方案，从厨房功能布局、设备配置、人员流动等方面提出建议。
二、厨房功能布局1. 厨房区划酒店厨房首先应按照功能进行区划，一般可以划分为主厨房、辅助厨房和备餐区。
主厨房是主要进行烹饪、制作菜品的地方，要设计合理的工作台和设备布局，确保厨师们操作方便且高效。
辅助厨房是提供切配食材、备菜等服务的地方，应放置足够的切割工作台和储藏间。
备餐区是存放食品和物资的地方，需要设立合理的货架、冷库和储物柜。
2. 人员流动酒店厨房应考虑良好的人员流动，尽量减少人员交叉的情况。
主厨房应设置明确的工作区域，将制作的菜品和原材料的流动线路做好区分，以避免污染食材和交叉感染的可能性。
同时，还需要合理安排工作人员的工作台和操作区域，使每个工作人员都能顺利完成工作。
3. 环境安全酒店厨房在规划过程中应注重环境安全。
首先，要考虑到通风系统的布置，保证良好的空气质量；其次，要合理设置消防设施，如灭火器、防火门等，确保厨房在紧急情况下能及时排出火灾；同时，还应合理设置洗手设施和拖鞋柜，方便工作人员随时保持清洁和卫生。
三、设备配置1. 烹饪设备酒店厨房必备的烹饪设备包括燃气灶具、蒸炉、烤箱、炒锅等。
在配置这些设备时，要根据菜品的种类和数量进行合理选择，确保设备能够满足厨师的需求。
同时，设备的安装位置也要考虑到人员的流动路径和操作的便捷性。
2. 储存设备酒店厨房储存设备主要包括冷柜、冷库和储物柜。
冷柜和冷库的选择要根据厨房的大小和食材的种类进行合理配置，确保食材的储存质量。
储物柜的选择要考虑到不同食材的分类和储存方式，方便工作人员快速取用。
3. 清洁设备酒店厨房的清洁设备包括洗碗机、烘干机、杂物车等。
在配置这些设备时，要考虑到清洁的效率和节水环保的要求。
XX酒店厨房管理模式可行性研究方案酒店厨房人员应如何管理，对此问题可谓是“仁者见仁，智者见智”根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式，一是人情管理，由厨师长根据自己的经验和判断来管理及协调关系；二是制度管理模式；三是人情加制度管理模式，主要是在制度制订上多下功夫，通过完善的制度创新来实现管理的创新，以下是一些重点：一，酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热情，充分调动员工的各种积极性，做到精益求精的风尚与精神。
二，建立奖罚制度制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取的精神，同时也抵制员工的滥竽充数，坏作风和消极状态，便于管理。
三，加强技术管理在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培养造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。
四，厨师长职责负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳的经济效益。
五，生产加工，菜品质量的管理必须全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的营养，色泽，造型，装盘搭配。
坚决不能出现一菜两味的现象。
六，成本核算的管理根据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步发展的长远趋势。
七，原料的管理通过原材料采购的质量数量，价格进行严格的验收，储藏和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。
八，酒店厨房安全工作，卫生管理从个人安全，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的安全和利益。
九，处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有一定的认识，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。
我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一，安全第一。
卫生第一，团结协作再第一”的思想。
注：关于管理制度的几个提议1，管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。
2，工作人员的素质关一定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素质的员工，否则一切管理无从谈起。
3，管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。
4，制度上的落实要不折不扣，不能随意化。
5，要非常重视对员工的制度教育，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。
6，管理重在疏导而不在堵漏。
7，厨师长的素质重于经验。
经验是宝贵的。
在处理各类事件中，往往凭着经验就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素质的问题。
厨师长要善于接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的具体情况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。
关于控制成本的几个观点：酒店餐饮也的暴力时代已经结束，现在已步如微利时代，消费者的消费心理已经成熟，量入为出，追求理性消费，这些变化都注解影响酒店餐饮业收入的提高，那么，在新的形势下。
我们如何来控制成本的、增加收入呢？以下几点值得我们注意：1，很多人认为控制成本就是减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这只是对餐饮成本控制的片面理解，为保证菜品的质量，餐饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低菜品质量，损害消费者利益，最终会使酒店失去信誉和市场。
2，有人认为酒店餐饮业是高档消费场所，高价格，高毛利体现了酒店的档次，其实不是这样，我认为我们的高档次应该体现在为客人提供的服务和各种菜品的质量上，而不是在价格和装潢上。
3，在菜淆的设计方面上多下功夫，要懂得如何综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本的支出和利益的增长。
菜淆研发方案一，提高厨师综合素质厨师没有良好的综合素质就做不出最优秀的菜品来，因此我们应该培养厨师的创造力，增强理论知识，熟练技能技术，多看有关书籍丰富知识等方面多下功夫。
二，信息时代，见多试广厨师如果只是一心只做本职工，两耳不闻窗外事，不能够及时的了解市场的变化，时代的进步，那么，他就不是一个合格的现代化的，科学化的厨师。
做为厨师行业的人来说，应该不定期的出去看一看，尝一尝，学习他人之长以弥补自己之短，及时的了解市场信息，动态，跟上时代的步伐才能占领市场。
我们还可以订阅一些关于烹饪的，各类菜淆制作的，餐饮酒店经营管理及营销等方面的书籍，杂志，光碟等，丰富员工的相关知识，加强菜淆的制作水平，使员工在管理，服务以及制作的创新意识上有着进一步的提高，这样员工就能够更多的挖掘个人的潜能，更好的为顾客服务，为企业带来更多的效益，同时也能增强企业自身的市场竞争力，生命力。
三，根据现代人的生活习惯，推陈出新现代都市人的生活习惯在变化，他们更讲究生活的情趣和质量，所以我们可以在不同的季节，推出不同菜淆种类，例如：夏季适宜清淡，清热解暑等菜淆。
冬季适宜味浓，滋补等菜。
另外，还可以推出各种应时应景的菜淆及宴席。
如：6，7月的谢师宴，12月的圣诞宴，春节的年夜饭，中秋节的团圆饭等。
四，采百家之长，做精美菜淆邓小平曾说过：“不论白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫”。
那么，换在厨师行业来说，不论它是川菜，粤菜，湘菜，鄂菜，只要是客人吃着好吃，满意就是好菜。
我们可能有来自各地的厨师，大家打破菜系的隔阂，相互交流知识，取长补短，齐心协力，共同进步，开拓思路采百家之长，那么我们就能够研制出更多更好的精美菜淆的。
总之，我们的各项工作都应该走在时间的前面，我们不能去等市场，而应该去找市场，不段的迎合消费者的口味。
坚持不懈的做好创新和推广工作，顾客就是上帝，他们的满意就是我们的效益。
酒店厨房管理计划书厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。
不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。
在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。
一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。
二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。
这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助风尚所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。
四、提倡友爱，即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。
员工都有要求做到严于律已，宽于待人。
五、提倡勤俭风尚所谓勤俭，就是勤劳俭朴。
勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。
六、提倡尊重风尚所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。
七、提倡合作风尚所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。
八、提倡信任风尚所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。
上下都能坦诚相见，热忱相待。
总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。
这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。
综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。
扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。
厨房生产流程控制计划厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。
三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。
厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。
保证达到预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证员工都按制作规范操作，形成最佳的生产秩序和流程，计划如下：1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。
2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。
配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。
烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。
以上每一种规格将制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明了自己的工作标准。
（或制成卡片如制备方法卡，制作程序卡……）3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。
使整个产品在生产的每个过程都受到监控。
4、厨房的生产分工，实行责任控制法。
每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。
首先每个员工必须对自己的生产质量负责。
其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。
5、对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，这些重点是不固定的，哪个时期，哪个环节出现质量问题，就把哪个环节作为重点来检查控制，随着重点的转移，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平，向新的标准迈进。
厨房产品质量管理计划厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。
对此，制订本计划：一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。
上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。
冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。
尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。
严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
