生猪屠宰厂管理制度

生猪屠宰场安全生产管理制度生猪屠宰场是一个涉及到农业生产和食品安全的重要环节，安全生产管理制度的建立和执行对于提高生猪屠宰场的运行效率、确保工人安全和保障产品质量具有重要意义。

本文将从制度的内容和要求、建立和执行的步骤以及推行的效果等方面进行探讨。

一、制度内容和要求1.生产安全责任生猪屠宰场的安全责任由场长或主管领导负责，并下达到每个员工。

要求员工履行安全责任，遵守生产操作规程和安全操作规定。

2.安全生产管理组织机构生猪屠宰场应设立安全生产管理部门（或委托专业机构），并明确各职能部门在安全生产管理中的职责和权限。

3.安全生产管理制度与规章制度生猪屠宰场应建立健全安全生产管理制度与规章制度，规定屠宰场的安全生产管理原则、工作要求和操作规范等，并确保它们得到有效执行和监督。

4.安全生产教育和培训生猪屠宰场应定期组织员工进行安全生产教育和培训，提高员工的安全意识和操作技能，并加强对新员工的培训和指导。

5.安全设施和设备的维护生猪屠宰场应保证安全设施和设备的完好和正常运行，定期检测和维护，确保其符合安全生产要求。

6.安全检查与隐患排查屠宰场应每年进行多次安全检查和隐患排查，及时发现和消除安全隐患，确保生产过程的安全和稳定。

7.事故报告和调查处理生猪屠宰场发生事故时，应及时报告上级主管部门，并按照相关规定进行调查处理，总结经验教训，制定防范措施。

8.安全生产奖励和惩处对于在安全生产工作中表现突出的员工，应予以表彰和奖励；对于违反安全管理制度和规定的行为，应予以相应的惩处。

二、建立和执行步骤1.制度的建立和修订生猪屠宰场的法制部门应牵头制定安全生产管理制度，结合现场实际，结合法律法规和标准要求，进行合理的组织和编写。

2.制度的推广和培训屠宰场应组织相关人员对制定好的管理制度进行培训，确保每个员工都了解制度内容和要求，并通过讨论和答疑等方式增强其理解和应用能力。

3.制度的执行和监督屠宰场应建立健全的监督机制，制定相应的执行方案，并定期进行执行检查和评估，确保制度得到有效执行。

生猪屠宰管理制度范文生猪屠宰管理制度范文第一章总则第一条为了确保生猪屠宰工作的健康有序进行，维护人民群众的饮食安全和经济利益，制定本制度。

第二条生猪屠宰管理制度适用于全国范围内的生猪屠宰企业、猪肉加工企业和相关监管部门。

第三条生猪屠宰工作应遵循“科学、规范、安全、便捷”的原则，确保屠宰过程中不造成动物痛苦，并严格控制屠宰环节中的血液和肠道内容物的排放，以保证产品质量和环境卫生。

第二章生猪屠宰场基本要求第四条生猪屠宰场应选址在城市边缘地带或农村离市区较远的地方，避免因污染造成的社会不安定，同时也方便了生猪资源的调配和屠宰环节的管理。

第五条生猪屠宰场应具备以下基本设施和设备：屠宰区、杀鸡区、杀鸭区、剥皮区、杀猪区、切割区、存储区、洗手间、污水处理设施等。

第六条生猪屠宰场应设置动物麻醉设备，确保动物在屠宰过程中不感受疼痛，减少动物压力和抵抗。

第七条生猪屠宰场应配备专业的消毒设备和物品，对屠宰设备、工作区域、工作人员的衣物等进行定期消毒，确保生产过程的卫生安全。

第八条生猪屠宰场应设立专门的质检岗位，对每批次的生猪及其副产品进行质量检测，确保产品达到国家标准和食品安全要求。

第三章生猪宰杀和屠宰技术要求第九条生猪宰杀过程中，应采用无痛宰杀技术，确保动物在宰杀过程中不感受疼痛和恐惧。

第十条屠宰工作人员应经过专业培训和技能考核，掌握正确的宰杀技术，包括放血、剥皮、解剖等操作。

第十一条生猪屠宰过程中，应尽量减少血液和肠道内容物的排放，采取有效措施防止环境污染。

第十二条对于疫病、残障或其他无法进行正常宰杀的生猪，应及时通知相关部门进行处理，并做好病死动物的无害化处理工作。

第四章生猪屠宰管理和监督第十三条生猪屠宰企业应根据屠宰规模、生产工艺和食品安全要求制定屠宰管理制度和操作规程，并向相关部门备案。

第十四条生猪屠宰企业应定期进行内部检查和质量评估，确保生产过程的合规性和产品的质量安全。

第十五条监管部门对生猪屠宰企业进行定期检查和抽样检测，对违规企业进行处罚，并依法吊销营业执照。

屠宰场管理制度范本一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品安全工作，是本厂肉品质量安全第一责任人。

二、经常____员工学习《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规和规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。

三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。

四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品安全放心。

五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。

六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰厂的环境卫生。

七、强化企业社会责任，公开向社会承诺。

检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。

八、承担屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的报送责任。

定点屠宰厂____年____月____日屠宰厂检疫证章管理制度第一条为规范动物屠宰检疫工作，严格屠宰场检疫证章标志管理，根据《动物防疫法》和《____市动物防疫条例》等有关规定，制定本制度。

第二条动物屠宰检疫实施同步检疫制度，检疫时，应根据屠宰规模和岗位需要，合理配备屠宰检疫人员。

第三条机械化定点屠宰场及大中型动物屠宰检疫，应按头部检疫、内脏检疫、胴体检疫和实验室检疫等有关要求，设置检疫岗位；家禽等小型动物屠宰检疫根据实际需要设置检疫岗位，并根据屠宰量配备检疫人员。

各检疫岗位应设置检疫牌，明确检疫内容。

第四条手工屠定点宰场，应按同步检疫要求，对屠宰后的动物进行集中吊挂，统一编号，由检疫人员逐头实施检疫。

第五条检疫人员检疫时，应严格按照屠宰检疫规范进行操作，对应检部位不得遗漏。

第六条检疫人员实施检疫时，应按以____法进行：（一）视检。

观察胴体皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、天然孔及各种脏器的色泽、形态、大小、____性状等是否正常；（二）触检。

借助检疫工具进行触压或用手进行触摸，判断____、器官的弹性和软硬度等是否正常；（三）剖检。

屠宰场管理制度范本屠宰场生猪进厂验收制度1、生猪到屠宰场后，检疫人员要向送猪人员索取产地动物卫生监督机构开具的检疫合格证明，清点生猪、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。

严禁无产地检疫证明、无耳标生猪进场。

2、卸车后，验收员要逐头观察活猪的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号。

健康猪赶入待宰圈，可疑猪赶入隔离卷。

不同货主、不同批次的生猪不得混群。

3、对查出的可疑猪，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰圈，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。

4、在检查中发现烈性传染病应立即向主管部门报告并停止屠宰、运输、上市，按要求进行无害化处理等工作。

5、生猪必须经“瘦肉精”等违禁物质检测合格后，方可屠宰。

6、进场生猪在进入待宰圈之前要按规定进行消毒。

生猪卸车后，运输车辆应进行消毒后离场。

7、检疫人员应及时准确填写《动物进场检验检疫台账》，检疫证明逐日收齐并按月装订保存。

二、生猪停食静养管理制度一、待宰猪临宰前必须停食静养不少于____小时。

在生猪静养期间要停食，宰前____小时要停止喂水。

二、保证生猪在待宰圈内享有充分活动空间，保持自然静养状态。

三、在生猪静养期间，实行封闭式管理，任何与生猪静养管理无关人员不得进入待宰圈。

四、生猪静养管理人员定期对静养生猪进行巡视，及时按规定处理疑似病猪、残猪和死因不明生猪等不宜进入屠宰车间屠宰的生猪。

三、屠宰场肉品品质检验制度检验人员上班前应配备好各种检验工具、用具，穿戴好工作服进入工作岗位。

工作完毕，对工具、用具进行清洗、消毒，并妥善保管。

应以相关法律、规程为准则，认真履行肉品品质检验工作职责。

(一)、宰前检查1、待宰检验。

生猪在待宰期间，检验人员要进行(静、动、饮水)的观察，检验有无病猪漏检，并检查生猪在待宰期间的静养喂水是否按《生猪屠宰操作规程》执行。

2、送宰检验。

生猪送宰前(应报检)，检验(疫)人员还要进行一次全面检查，确认健康的，签发《准宰通知单》。

屠宰车间管理制度一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。

二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。

三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进展操作，不得随意更改操作规程。

四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。

肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。

严格按规定把好肉品卫生质量关。

对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并催促车间作好无害化及销毁处理。

质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，催促改良，并向有关负责人汇报。

五、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。

屠宰生产车间严禁吸烟，制止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。

六、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作，确保人身平安和防止机械事故发生。

七、机修工、电工必须全程跟班上岗，发现机械设备故障及时抢修，每天生产完毕须对机械进展维护保养，确保第二天正常生产。

八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂物，车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。

九、肉品出场时应盖印章，同时出具"产品出厂合格证〞。

十、加强刀具的平安管理，刀具不准带出车间和更衣室，持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。

票证台帐管理制度一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责，严格管理，不允许任何人拿作它用。

二、按"生猪屠宰管理条例"要求，使用国家统一规定的检疫检验讫印章。

三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场，应开具有效的检疫证和产品合格证，做好证物相符。

四、各相关岗位人员做好生猪进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生猪屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐，及时汇总、上报。

屠宰场场长岗位工作职责一、负责屠宰场的全面管理工作，是本场肉品质量安全和生产安全的第一责任人。

二、严格执行《生猪屠宰管理条例》、《动物防疫法》、《食品卫生法》、《环境保护法》等法律法规和规章的规定，按照《生猪屠宰操作规程》和《生猪屠宰产品品质检验规程》的规定进行生产和检验，按照《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》的规定进行无害化处理，制定完善本单位生猪进场验收制度和台帐管理制度、不合格肉品召回制度等各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%，出厂肉品检验合格率100%，实现肉品质量安全可追溯。

并落实责任人，保证全场生产规范运行。

三、负责落实屠宰场发展规划，保证硬件设施建设达到法定标准，并检查督促相关制度规范执行，严格按照相关规定建立健全各项台帐，妥善保存相关资料。

四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门交给的工作任务。

五、积极配合驻场兽医及检疫检验人员，加强对生猪进场的管理，认真开展生猪屠宰的检疫检验工作，不合格猪源不得进场。

及时协调规范处理检疫检验中出现的问题。

六、加强出场肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出场肉品安全放心。

七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒工作到位和屠宰场的环境卫生。

八、及时主动解决好场内的各种矛盾纠纷，消除安全隐患，确保场内安全稳定。

动物检疫员岗位职责一、认真学习、宣传、贯彻执行《动物防疫法》及相关法律法规，严格执行《生猪屠宰检疫规范》等有关规定、标准，熟练掌握动物卫生检疫检验技术，做到遵纪守法，作风正派，不徇私情，规范检疫。

二、认真做好宰前检疫检验工作，对入场生猪严格执行索票索证制度，在认真核对收取产地检疫证明的同时，做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，检查无误、无异常情况后方可入场待宰，并及时准确填写《动物进场检疫检验台帐》，检疫证明逐日收齐，按月装订。

做好耳标的收集、保管工作。

宰前严格把好复检关，对健康合格的生猪签发准宰证。

生猪屠宰场安全生产管理制度
生猪屠宰场安全生产管理制度主要包括以下内容：
1. 安全生产责任制度：明确屠宰场的安全生产责任人，并制定相关职责和权限。

同时明确生产、技术、后勤等部门的安全生产职责，并建立相应的考核机制。

2. 安全生产组织机构：建立安全生产组织机构，明确各岗位职责，确保员工的安全意识和技能培训。

3. 安全生产规章制度：制定生猪屠宰场的安全生产规章制度，包括安全操作规程、应急预案、事故报告和处理程序等内容。

4. 安全设施和安全装备：确保安全设施和安全装备的完善和有效性，包括照明、通风、防火、防爆等设施的建设和维护。

5. 特种作业安全管理：对屠宰场的特种作业，如高空作业、机械作业、电气作业等进行严格的安全管理，制定相应的操作规程和安全防护要求。

6. 安全生产培训和教育：开展员工的安全生产培训和教育，提高员工的安全意识和技能，定期组织模拟演练，确保员工能够正确应对各类突发事件。

7. 安全生产检查和督促：建立安全生产检查和督促机制，定期对屠宰场的安全生产情况进行检查和评估，并及时整改存在的问题。

8. 事故和隐患处理：建立事故和隐患的报告、调查和处理程序，及时处理事故和隐患，防止其扩大和重复发生。

9. 安全记录和档案管理：建立安全记录和档案管理制度，包括安全生产台账、事故记录、隐患整改记录等，确保安全信息的记录和保存。

10. 安全生产奖惩制度：建立安全生产奖惩制度，对安全生产
表现突出的员工进行奖励，对违反安全生产规定的员工进行相应的处罚。

以上是生猪屠宰场安全生产管理制度的一些主要内容，根据实际情况和法律法规的要求，可以进行相应的调整和完善。

一、目的为加强屠宰场生猪安全管理，确保生猪产品质量安全，保障人民身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本屠宰场所有生猪屠宰活动。

三、职责1. 屠宰场总经理负责制定和组织实施生猪安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督。

2. 屠宰场生产部负责生猪屠宰的具体操作，确保屠宰过程的规范和安全。

3. 屠宰场质量检验部负责对生猪屠宰后的产品进行质量检验，确保产品符合国家相关标准。

4. 屠宰场行政部负责监督和协调各部门的生猪安全管理工作。

四、管理制度1. 生猪进厂管理（1）生猪进厂前，必须持有合法有效的检疫证明。

（2）进厂生猪需进行查验登记，包括品种、数量、产地、进场时间等信息。

（3）严禁携带病、死、伤生猪进厂。

2. 生猪屠宰管理（1）严格执行屠宰操作规程，确保屠宰过程安全、卫生。

（2）屠宰过程中，不得使用任何违禁药物和添加剂。

（3）对屠宰后的生猪产品进行分类、分拣，确保产品新鲜、合格。

3. 质量检验管理（1）对屠宰后的生猪产品进行质量检验，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。

（2）检验不合格的产品，必须进行无害化处理，严禁出厂销售。

4. 肉品追溯管理（1）建立生猪产品追溯体系，记录生猪来源、屠宰过程、检验结果等信息。

（2）确保追溯信息的真实、完整、可追溯。

5. 安全生产管理（1）加强屠宰场安全生产管理，定期进行安全隐患排查和整改。

（2）加强员工安全生产培训，提高安全生产意识。

（3）配备必要的安全防护设施，确保员工人身安全。

五、监督检查1. 屠宰场总经理定期组织对生猪安全管理制度执行情况进行检查。

2. 行政部负责监督各部门执行生猪安全管理制度的情况。

3. 质量检验部负责对生猪产品质量进行监督，确保产品符合国家相关标准。

六、奖惩1. 对严格执行生猪安全管理制度，确保生猪产品质量的部门和员工给予奖励。

2. 对违反生猪安全管理制度，导致生猪产品质量问题的部门和员工进行处罚。

七、附则1. 本制度由屠宰场总经理负责解释。

生猪屠宰现场管理制度第一章总则第一条为规范生猪屠宰现场管理，保障产品质量安全，保障从业人员安全，依据相关法律法规，结合我国实际情况，制定本管理制度。

第二条生猪屠宰现场包括屠宰场、屠宰设施、屠宰设备、屠宰人员等。

第三条屠宰场应符合相关卫生标准，设施设备完备，符合相关规定，严格遵守动物防疫法律法规。

第四条屠宰现场管理应当根据屠宰能力、屠宰品种和数量、卫生条件、产品销售情况等实际情况，制定并执行相应的管理制度。

第五条各屠宰场要加强现场管理经验交流，提高管理水平，确保生猪屠宰现场管理工作的科学化、规范化。

第二章生猪屠宰现场管理责任第六条生猪屠宰现场管理应当明确责任部门、责任人、责任制度。

第七条屠宰场负责人应具备相关专业、技术知识，有责任领导全面贯彻执行屠宰现场管理制度。

第八条屠宰场应当配备专职卫生、质量、安全管理人员，负责卫生、质量、安全管理工作，全面落实相关管理制度。

第九条各屠宰场应当建立健全生猪屠宰现场管理责任追究制度，对违反管理制度的行为，进行相应的责任追究。

第十条生猪屠宰现场管理应当建立健全内部监督检查奖惩制度，对屠宰场内部工作进行监督，对工作成绩进行检查评比，对工作成绩优秀者进行表彰奖励。

第三章生猪屠宰现场管理规定第十一条生猪屠宰现场管理应当符合相关法律法规，确保产品质量安全。

第十二条屠宰场应当定期组织进行屠宰现场清洁卫生消毒，对生猪屠宰设备进行定期检查维护，确保设备完好。

第十三条屠宰场应当对屠宰现场进行24小时监控，确保屠宰现场安全。

第十四条屠宰场应当建立健全生猪疾病监测预防和处置制度，对生猪进行健康检查并及时处理疾病疫情。

第十五条屠宰场应当建立健全消毒灭菌制度，对屠宰现场进行全面消毒灭菌。

第四章生猪屠宰现场管理措施第十六条屠宰现场应当加强屠宰现场卫生、质量、安全管理，制定生猪屠宰工艺流程和操作规范，确保卫生、质量、安全。

第十七条屠宰场要制定健全卫生管理制度，建立生猪屠宰卫生档案，对生猪屠宰进行全程记录。

生猪屠宰场企业管理制度第一章总则第一条为了规范生猪屠宰场的生产经营行为，保障生产安全和产品质量，根据国家相关法律、法规、政策、标准及屠宰行业的实际情况，制定本管理制度。

第二条生猪屠宰场企业管理制度适用于生猪屠宰场的安全生产和经营管理活动，全体员工和管理人员必须严格遵守。

第三条生猪屠宰场应当坚持以质量为中心，安全第一的原则，加强食品安全管理，提高产品质量，确保生产安全。

第二章生产管理第四条生猪屠宰场应当依法取得《畜禽屠宰许可证》，并严格遵守畜禽屠宰许可证相关规定，确保生产操作符合国家法律法规的要求。

第五条生猪屠宰场应严格遵守食品安全法，加强原料检查和检验，保证原料符合食品安全要求，并进行合格评定。

第六条生猪屠宰场应建立完善的屠宰车间管理制度，规范屠宰操作程序，保证屠宰过程中的卫生安全。

第七条生猪屠宰场应当建立健全生产记录档案，对每批生猪的来源、检验结果、销售记录等进行记录并保留备查。

第八条生猪屠宰场应当加强对畜禽屠宰人员的安全生产教育培训，保障员工具备岗位技能和相关知识。

第九条生猪屠宰场应当定期进行设备检修和保养工作，确保设备稳定运行，保障生产安全。

第十条生猪屠宰场应定期对卫生防疫设施进行检修和保养，保证场内环境卫生。

第三章质量管理第十一条生猪屠宰场应当建立完善的质量管理体系，确保屠宰操作符合产品质量标准。

第十二条生猪屠宰场应当严格执行质量监控标准，对屠宰过程进行全程监控，并设立专人负责。

第十三条生猪屠宰场应当建立完善的产品检验机制，确保产品质量符合国家标准，并严格按照相关程序将合格产品投放市场。

第十四条生猪屠宰场应当加强产品质量追溯管理，确保能够快速、准确地追溯产品来源。

第十五条生猪屠宰场应当严格遵守产品质量安全法规，保证产品安全卫生，并主动接受有关部门的监督和检验。

第十六条生猪屠宰场应当建立和完善产品质量档案，对合格产品进行档案管理，以备查阅。

第四章安全管理第十七条生猪屠宰场应当依法维护员工的劳动安全和生产安全，落实职业卫生保护措施。