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幼儿园食堂食品加工流程图
流程一：
食品
质检索证
看摸过称生产厂家生产期限保质期限流程二：
粗加
工
菜类肉类
一拣二洗三浸四切专用水池冲刷干净流程三：
一、购买食品后厨负责人员要进行质检和索证：
烹饪
加工间
高温烧熟蒸透质检出锅留样
质检检食品是否腐烂新鲜，重量斤数是否符合。
索证：看食品生产厂家、生产日期是否在保质期内
二、粗加工:1 菜类：一拣菜把不好的菜挑拣出去二认真清洗蔬菜三侵泡
2. 肉类：需用专用水池清洗，冲涮干净
三、烹调烹饪： 1 必须高温熟透，每餐饭后都要按规定进行留样。
并做好留言记录
注明：厨房操作间面积长 4 米×宽3 米＝12 ㎡储藏间面积长4 米×宽4 米＝16 ㎡
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食品加工流程图
一、原料储存
1、鲜肉、鲜鱼具有易腐蚀性，必须在低温下保存。
2、储存的原料要新鲜、干净，每批原料进库时，采用标签的方式标明入库日期、品名，并按入库先后分类存放，严格执行先入先出原则。
3、食品由专人验收入库，严格把关。
原料隔墙离地存放。
原料储存应防止交叉感染，原料按品种分类摆放。
4、冰箱由专人负责，定期除霜、消毒。
水产品、禽、肉类要分类存放，做到生与熟、成品与半成品分开，无异味。
不得存放私人食品、药品、杂物。
二、主食加工
（一）程序：
米饭：淘米——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）
面食：称面——加工制作——上蒸箱蒸熟——分餐——加盖（由主食负责人负责）
（二）卫生要求：
1、不用生虫、霉变、有异味的米、面、果酱、豆馅等原料。
2、蒸箱和各种机械工具用后洗刷干净。
三、副食加工 （一）程序：
摘菜（菜筐）——洗菜（专用洗菜池）泡10分钟——
切菜 （菜筐）——烹制——分餐——加盖（由副食负责人负责）。
（二）卫生要求：
1、菜筐、洗菜池无污垢，无残渣。
2、各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无泥沙、杂物，摆放整齐。
3、蔬菜制作现摘、现洗、现切、现做。
4、调料符合卫生要求，盛放调料的容器、车，要清洁、无污垢，用后加盖。
5、严格把关，腐烂、变质、霉变的食品一律不得入库。
6、品尝食品要用容器。
7、坚持每餐留验48小时。
小学食堂食品加工流程图一、前期准备阶段在小学食堂进行食品加工之前，需要进行一些前期准备工作。
1. ### 原材料采购- 与供应商联系，根据食堂的需求进行原材料的采购工作。
- 确保原材料的质量和新鲜度，选择安全、可靠的供应商。
2. ### 食品加工设备准备- 清洁和维护食品加工设备，确保设备处于良好的工作状态。
- 根据食品加工的需求，准备适当的工具和器具。
3. ### 食品加工人员培训- 对食品加工人员进行培训，包括操作设备的技能、食品加工的流程和卫生安全知识。
- 强调员工对食品加工过程中的卫生要求的重视，并培养其良好的卫生惯。
二、食品加工流程小学食堂的食品加工流程根据具体的菜品和需求可能会有所不同，下面是一个典型的加工流程图。
graph TBA(收取原材料) --> B[清洗原材料]B --> C[切割处理]C --> D[烹饪加热]D --> E[调味]E --> F(摆盘)1. ### 收取原材料- 根据供应商提供的送货单，食堂人员在指定的时间点接收食材。
- 对原材料进行验收和记录，确保原材料的数量和质量达到要求。
2. ### 清洗原材料- 使用清水对原材料进行彻底的清洗，去除表面的污垢和杂质。
- 确保使用清洁的水源和合适的洗涤剂，对蔬菜水果等进行彻底的清洗。
3. ### 切割处理- 根据具体菜品的要求，对清洗后的原材料进行切割和处理。
- 严格控制食品加工的卫生环境，使用干净的刀具和砧板进行操作。
4. ### 烹饪加热- 将经过切割处理的原材料进行烹饪和加热。
- 严格控制烹饪时间和温度，确保食品的熟度和口感。
5. ### 调味- 根据菜品的口味需求，添加适当的调味料和佐料。
- 注意控制添加的量，以保证菜品的口感和食品安全。
6. ### 摆盘- 将烹饪好的食品进行摆盘，准备上菜。
- 注意食品摆盘的美观与卫生，确保各种菜品的组合搭配合理。
三、后期处理阶段在食品加工完成之后，需要进行一些后期处理工作。
