下载文档原格式
模拟酒店考试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 酒店业中，被称为“酒店之眼”的部门是哪一个？A. 前台接待部B. 客房服务部C. 餐饮部D. 人力资源部答案：A解析：前台接待部是酒店的门面，负责接待客人，提供咨询和办理入住、退房等手续，因此被称为“酒店之眼”。
2. 酒店客人入住时，以下哪项服务是必须提供的？A. 免费早餐B. 洗衣服务C. 行李寄存D. 房间打扫答案：C解析：行李寄存是酒店为客人提供的基本服务之一，无论客人是否入住，酒店都应提供行李寄存服务。
3. 以下哪项不是酒店的客房类型？A. 单人间B. 双人间C. 家庭套房D. 会议室答案：D解析：会议室是酒店提供给客人进行商务会议或活动的场所，不属于客房类型。
4. 酒店的客房服务中，以下哪项服务是不允许的？A. 送餐服务B. 洗衣服务C. 叫醒服务D. 带宠物入住答案：D解析：大多数酒店不允许客人带宠物入住，以保持客房的清洁和安全。
5. 酒店的餐饮服务中，以下哪项是必须遵守的？A. 提供素食选项B. 提供儿童餐C. 提供无糖饮料D. 所有食品必须符合卫生标准答案：D解析：酒店餐饮服务必须遵守食品安全法规，确保所有食品符合卫生标准，保障客人的健康。
二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）6. 酒店的前台接待员需要具备哪些基本技能？A. 良好的沟通能力B. 熟练操作电脑C. 掌握多国语言D. 熟悉酒店周边环境答案：A、B、D解析：前台接待员需要与客人进行有效沟通，熟练操作电脑系统进行登记和结账，同时熟悉酒店周边环境以提供给客人准确的信息。
7. 酒店的客房服务中，以下哪些是增值服务？A. 洗衣服务B. 叫醒服务C. 客房送餐D. 房间打扫答案：A、C解析：洗衣服务和客房送餐属于增值服务，需要额外收费。
叫醒服务和房间打扫是酒店的基本服务。
8. 酒店的安全管理措施包括哪些？A. 24小时监控B. 定期消防演练C. 安全出口标识D. 客房门禁系统答案：A、B、C、D解析：酒店需要采取多种安全管理措施，包括24小时监控、定期消防演练、安全出口标识和客房门禁系统，以保障客人和员工的安全。
酒店考试试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪个不是酒店前台的职责？- A. 办理客人入住和退房手续- B. 接听电话和处理客人咨询- C. 维护酒店的清洁和安全- D. 准备客房服务和送餐答案：D2. 酒店经理对下列哪个方面负有责任？- A. 酒店前台服务- B. 厨房食品准备- C. 人事管理和员工培训- D. 旅游活动的组织答案：C3. 酒店房间预订的最常见方式是什么？- A. 通过电话预订- B. 在酒店网站上预订- C. 通过旅行社预订- D. 在酒店前台直接预订答案：A第二部分：简答题1. 请简要解释什么是酒店的房间类型？答：酒店的房间类型是指不同种类的客房，它们通常根据客房的大小、床型、设施和价格等因素进行分类。
常见的房间类型包括标准间、豪华间、套房和家庭房等。
2. 酒店在办理客人入住手续时通常需要哪些信息？答：酒店在办理客人入住手续时通常需要客人的姓名、身份证件号码、联系方式和预订信息等。
有时还会要求客人提供信用卡或支付押金作为担保。
3. 请列举一些酒店提供的额外服务和设施。
答：酒店提供的额外服务和设施包括免费早餐、行李寄存、洗衣服务、健身房、游泳池、会议室、餐厅、商务中心和免费无线网络等。
第三部分：案例分析题某酒店的客房预订率下降，你作为酒店经理，请提出三个改进客房预订率的建议。
答：1. 提升在线预订渠道的可见性：加强酒店在各大预订平台上的宣传和推广，增加酒店在搜索结果中的曝光度，吸引更多的预订用户。
2. 优化预订体验：改进酒店网站预订流程，使其更加简洁、直观和用户友好。
确保预订流程的顺畅，提供清晰的预订信息和政策，消除用户的疑虑和不便。
3. 提供优惠和奖励计划：推出吸引人的优惠活动，如早鸟价、限时特价或套餐优惠等，吸引客人选择酒店预订。
另外，建立忠诚度计划，给予经常预订的客人优先权或特殊福利，增加客户黏性和回头率。
以上是根据我个人的理解和经验提供的酒店考试试题及答案。
如有不准确之处，请以官方教材或可靠资料为准。
酒店管理考试题库与答案大全一、选择题1、酒店客房的“三轻”服务是指说话轻、（）、操作轻。
A 走路轻B 开门轻C 服务轻D 问候轻答案：A2、以下哪项不属于酒店的“四到”服务？A 客到B 茶到C 毛巾到D 微笑到答案：D3、酒店前台在为客人办理入住手续时，首先要（）。
A 询问客人有无预订B 收取押金C 介绍房间类型D 查验客人身份证件答案：A4、酒店客房内的物品配备，应遵循的原则是（）。
A 美观实用B 高档奢华C 越多越好D 越少越好答案：A5、酒店餐饮服务中，当客人点完菜后，服务员应在（）内将菜单送至厨房。
A 2 分钟B 5 分钟C 10 分钟D 15 分钟答案：B6、酒店的安全管理工作中，（）是重中之重。
A 消防安全B 食品安全C 客人财物安全D 员工人身安全答案：A7、酒店的市场营销活动不包括（）。
A 广告宣传B 公共关系C 内部审计D 销售促进答案：C8、酒店客房的清扫顺序一般为（）。
A 请即打扫房贵宾房走客房住客房B 贵宾房请即打扫房走客房住客房C 走客房贵宾房请即打扫房住客房D 住客房走客房贵宾房请即打扫房答案：B9、以下哪种情况不属于酒店客人投诉的范畴？A 对酒店服务不满意B 对酒店设施设备不满意C 对酒店周边环境不满意D 向酒店提出改进建议答案：D10、酒店员工培训的内容通常包括（）。
A 服务技能B 职业道德C 酒店规章制度D 以上都是答案：D二、填空题1、酒店的基本功能是为客人提供_____和_____。
答案：住宿、餐饮2、酒店客房的类型按照床的种类可分为_____、＿____和_____。
答案：单人床房、双人床房、大床房3、酒店餐饮部的主要职能包括提供_____、＿____和_____。
答案：餐饮服务、餐饮产品、餐饮管理4、酒店的服务质量包括_____和_____两个方面。
答案：有形产品质量、无形产品质量5、酒店常用的定价方法有_____、＿____和_____。
答案：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法6、酒店的物资管理包括_____、＿____和_____。
酒店整理考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店服务中，客人投诉处理的首要原则是什么？A. 立即解决问题B. 记录投诉内容C. 转移客人注意力D. 忽视客人投诉答案：A2. 酒店前台接待客人时，以下哪项行为是不恰当的？A. 热情迎接B. 保持微笑C. 忽略客人D. 主动提供帮助答案：C3. 在酒店工作中，以下哪项不属于客房服务的范围？A. 清洁房间B. 送餐服务C. 洗衣服务D. 汽车维修答案：D4. 酒店安全管理中，以下哪项措施是错误的？A. 定期检查消防设施B. 培训员工安全意识C. 允许客人随意携带易燃物品D. 制定紧急疏散计划答案：C5. 酒店员工在与客人沟通时，以下哪项是正确的？A. 使用专业术语B. 保持耐心和礼貌C. 打断客人讲话D. 避免眼神交流答案：B6. 酒店预订服务中，以下哪项是正确的操作流程？A. 直接拒绝客人预订B. 询问客人特殊需求C. 忽略客人预订信息D. 未确认预订信息答案：B7. 酒店餐饮服务中，以下哪项是正确的餐桌礼仪？A. 客人未到齐前开始上菜B. 客人用餐时服务员聊天C. 服务员主动为客人倒酒D. 服务员在客人用餐时离开答案：C8. 酒店清洁工作中，以下哪项是正确的清洁顺序？A. 从房间中心向四周清洁B. 从房间四周向中心清洁C. 先清洁卫生间再清洁卧室D. 先清洁卧室再清洁卫生间答案：D9. 酒店员工在处理客人遗失物品时，以下哪项是正确的做法？A. 私自保留B. 立即归还C. 丢弃物品D. 出售物品答案：B10. 酒店员工在面对客人投诉时，以下哪项是正确的应对方式？A. 辩解和反驳B. 立即道歉并解决问题C. 忽视客人感受D. 推卸责任答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店服务中，以下哪些因素会影响客人的满意度？A. 服务质量B. 价格C. 酒店位置D. 客房设施答案：A、B、C、D12. 酒店员工在提供服务时，以下哪些行为是正确的？A. 遵守酒店规章制度B. 尊重客人隐私C. 随意泄露客人信息D. 保持个人卫生和仪容答案：A、B、D13. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 安装监控摄像头B. 定期进行安全培训C. 忽视安全检查D. 制定应急预案答案：A、B、D14. 酒店预订服务中，以下哪些信息是必须确认的？A. 客人姓名B. 预订日期C. 房间类型D. 客人联系方式答案：A、B、C、D15. 酒店员工在处理客人投诉时，以下哪些做法是正确的？A. 保持冷静B. 倾听客人诉求C. 立即解决问题D. 记录投诉内容答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）16. 酒店员工在与客人沟通时，使用方言是可以接受的。
酒店培训考试题库及答案一、单项选择题1. 酒店服务的核心价值观是（）。
A. 效率B. 质量C. 利润D. 安全答案：B2. 以下哪项不是酒店前台服务的基本要求？（）A. 微笑服务B. 快速响应C. 保持距离D. 准确记录答案：C3. 酒店客人投诉处理的首要步骤是（）。
A. 记录投诉内容B. 立即解决C. 向客人道歉D. 转移责任答案：C二、多项选择题1. 酒店员工在服务过程中应遵守的职业道德包括（）。
A. 尊重客人B. 诚实守信C. 保护客人隐私D. 追求个人利益答案：ABC2. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？（）A. 定期进行安全检查B. 配置消防设施C. 培训员工应对紧急情况D. 忽视安全规定答案：ABC三、判断题1. 酒店员工在工作期间可以随意使用手机。
（）答案：错误2. 酒店员工应该熟悉酒店的各项服务流程，以便提供更专业的服务。
（）答案：正确四、简答题1. 简述酒店员工在处理客人投诉时应遵循的步骤。
答案：在处理客人投诉时，酒店员工应首先向客人表示歉意，认真倾听客人的投诉内容，记录下投诉的详细情况。
然后，根据投诉的性质，迅速采取行动，尽可能在第一时间内解决问题。
如果问题复杂，需要其他部门协助，应及时沟通并告知客人处理进度。
最后，确保问题得到妥善解决，并向客人反馈处理结果。
2. 描述酒店员工在提供客房服务时应遵循的基本原则。
答案：在提供客房服务时，酒店员工应遵循以下原则：保持专业和礼貌的态度，尊重客人的隐私和选择；确保客房的清洁和安全，提供舒适、整洁的住宿环境；及时响应客人的需求，提供个性化和细致的服务；遵守酒店的服务标准和流程，确保服务质量。
五、案例分析题案例：一位客人在酒店餐厅用餐时，发现食物中有异物，非常生气，要求酒店给予处理。
问题：作为酒店员工，你将如何处理这一情况？答案：作为酒店员工，首先应立即向客人表示诚挚的歉意，并迅速了解情况。
然后，主动为客人更换食物或提供其他解决方案，如免费升级菜品或提供折扣。
酒店考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 酒店行业中，以下哪项服务不属于前台接待的基本职责？A. 客户咨询B. 客房预订C. 行李寄存D. 客房清洁答案：D2. 酒店的“金钥匙”服务指的是什么？A. 酒店的门房服务B. 酒店的客房服务C. 提供个性化服务的酒店员工D. 酒店的餐饮服务答案：C3. 酒店行业中，以下哪项不是客房服务的基本要求？A. 清洁卫生B. 安全舒适C. 价格低廉D. 服务周到答案：C4. 酒店的“无烟楼层”指的是什么？A. 禁止吸烟的楼层B. 没有烟灰缸的楼层C. 没有烟雾报警器的楼层D. 没有窗户的楼层5. 酒店的“绿色酒店”概念主要是指什么？A. 酒店外观为绿色B. 酒店内部装饰为绿色C. 酒店运营注重环保和节能D. 酒店只提供绿色蔬菜答案：C6. 酒店的“24小时服务”通常包括哪些内容？A. 24小时客房服务B. 24小时前台服务C. 24小时安保服务D. 以上都是答案：D7. 酒店行业中，以下哪项不是酒店的增值服务？A. 洗衣服务B. 叫醒服务C. 免费Wi-FiD. 免费停车答案：C8. 酒店的“忠诚计划”通常是指什么？A. 酒店的员工培训计划B. 酒店的客户忠诚度计划C. 酒店的财务审计计划D. 酒店的市场营销计划答案：B9. 酒店行业中，以下哪项不是酒店的设施设备？B. 餐厅C. 游泳池D. 银行答案：D10. 酒店的“五星级”评定标准主要依据什么？A. 酒店的客房数量B. 酒店的地理位置C. 酒店的服务质量和设施D. 酒店的建筑风格答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 酒店的“一站式服务”可能包括以下哪些服务？A. 客房预订B. 旅游咨询C. 票务服务D. 餐饮服务答案：ABCD2. 酒店的“个性化服务”可能包括以下哪些内容？A. 根据客人喜好调整房间温度B. 提供个性化的欢迎卡片C. 提供特殊饮食要求的餐饮服务D. 提供个性化的旅游路线推荐答案：ABCD3. 酒店的“绿色酒店”可能采取以下哪些措施？A. 使用节能灯泡B. 减少一次性用品的使用C. 实施垃圾分类D. 提供电动汽车充电站答案：ABCD4. 酒店的“安全保障”可能包括以下哪些方面？A. 24小时监控系统B. 烟雾报警器和喷淋系统C. 紧急疏散指示和安全出口D. 定期进行安全演练答案：ABCD5. 酒店的“客户满意度”可能通过以下哪些方式提升？A. 提高服务质量B. 优化客户反馈机制C. 提供个性化服务D. 定期进行客户满意度调查答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 酒店的“无障碍客房”是专为行动不便的客人设计的。
酒店试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店业通常被称为“微笑产业”，其主要原因是：A. 酒店提供住宿服务B. 酒店业务遍及全球C. 酒店注重服务质量和顾客满意度D. 酒店业务利润高2. 以下哪项不是酒店前台接待员的职责？A. 办理客人入住手续B. 安排客房清洁C. 解答客人咨询D. 维护客户关系3. 酒店的客房服务中，不包括以下哪项服务？A. 叫醒服务B. 洗衣服务C. 送餐服务D. 代购服务4. 酒店管理中，以下哪项不是酒店经理的职责？A. 制定酒店经营策略B. 监督酒店日常运营C. 直接参与客房清洁工作D. 协调各部门工作5. 酒店业中，"F&B"通常指的是：A. 财务与预算B. 食品与饮料C. 客房与餐饮D. 服务与娱乐6. 以下哪项不是酒店预订系统的功能？A. 客房预订B. 价格查询C. 客房管理D. 客户关系管理7. 酒店营销中，"CRM"指的是：A. 客户关系管理B. 客户资源管理C. 客户服务管理D. 客户满意度管理8. 酒店业中，"GDS"指的是：A. 全球分销系统B. 客房管理系统C. 酒店预订系统D. 酒店管理系统9. 酒店业中，"OTA"指的是：A. 在线旅行社B. 酒店预订代理C. 酒店在线服务D. 酒店在线广告10. 酒店业中，"MICE"指的是：A. 会议、奖励旅游、会议展览和活动B. 市场、信息、通信和娱乐C. 管理、创新、沟通和效率D. 市场、创新、客户和效率二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述酒店业在旅游业中的重要性。
2. 描述酒店前台接待员在处理客人投诉时的一般流程。
3. 阐述酒店如何通过提高服务质量来增强竞争力。
三、论述题（每题25分，共50分）1. 论述酒店业面临的主要挑战及其应对策略。
2. 论述酒店业如何利用现代信息技术提升客户体验。
酒店考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 酒店服务中，以下哪项是客房服务的基本要求？A. 保持房间整洁B. 提供快速结账服务C. 24小时提供餐饮服务D. 定期更换床单答案：A2. 酒店前台接待客人时，以下哪项是正确的行为？A. 直接询问客人是否需要帮助B. 忽略客人的行李C. 保持微笑并主动问候D. 让客人等待直到处理完其他事务答案：C3. 酒店安全管理中，以下哪项是必须遵守的规定？A. 允许客人随意出入B. 定期检查消防设施C. 允许客人携带宠物D. 忽视安全出口指示答案：B4. 酒店餐饮服务中，以下哪项是服务员应遵守的？A. 忽视客人的特殊饮食要求B. 向客人推销最贵的菜品C. 了解并满足客人的饮食偏好D. 未经允许擅自进入客人房间答案：C5. 酒店在处理客人投诉时，以下哪项是正确的做法？A. 立即反驳客人B. 保持耐心并倾听客人的问题C. 忽略客人的投诉D. 让客人等待直到有空处理答案：B6. 酒店在提供客房服务时，以下哪项是不必要的？A. 提供干净的毛巾B. 提供免费的Wi-Fi服务C. 每天更换房间内的鲜花D. 提供足够的一次性用品答案：C7. 酒店在环保方面，以下哪项是正确的做法？A. 鼓励客人重复使用毛巾B. 提供一次性塑料瓶装水C. 忽略能源节约D. 随意丢弃未使用的客房用品答案：A8. 酒店在员工培训中，以下哪项是重要的？A. 只关注员工的外表形象B. 强调员工的服务态度C. 忽视员工的个人发展D. 只培训新员工答案：B9. 酒店在市场营销中，以下哪项是有效的策略？A. 忽视竞争对手的市场活动B. 定期更新酒店的官方网站C. 只依赖传统的广告方式D. 忽视社交媒体的影响力答案：B10. 酒店在客户关系管理中，以下哪项是关键的？A. 收集客人的个人信息用于广告B. 定期发送促销信息给所有客人C. 根据客人的喜好提供个性化服务D. 忽视客人的反馈和建议答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 酒店在提供客房服务时，以下哪些措施可以提高客人满意度？A. 提供舒适的床铺B. 保持房间安静C. 提供高速的网络连接D. 提供额外的收费服务答案：A、B、C2. 酒店在处理紧急情况时，以下哪些措施是必要的？A. 立即启动紧急预案B. 保持冷静并指导客人疏散C. 忽视客人的安全D. 及时通知相关部门答案：A、B、D3. 酒店在提升员工服务质量时，以下哪些做法是有效的？A. 定期进行员工培训B. 提供员工激励机制C. 忽视员工的工作压力D. 鼓励员工提出改进建议答案：A、B、D4. 酒店在维护客户关系时，以下哪些措施是重要的？A. 记录客人的喜好和反馈B. 定期与客人进行沟通C. 提供一致的服务体验D. 忽视客人的投诉答案：A、B、C5. 酒店在环境保护方面，以下哪些做法是正确的？A. 使用节能灯泡B. 减少纸张和塑料的使用C. 鼓励客人节约用水D. 忽视废物回收答案：A、B、C三、简答题（每题5分，共2题）1. 描述酒店在提供客户服务时，如何确保客人的隐私和安全？答案：酒店在提供客户服务时，应确保客人的隐私和安全，具体措施包括：对员工进行隐私保护培训，确保员工了解并遵守相关法律法规；在客人入住时，不泄露客人的个人信息；在房间内安装安全锁和监控系统，防止未经授权的进入；定期检查消防设施和安全出口，确保在紧急情况下客人可以安全疏散。
酒店工作人员考试题含答案以下是一些关于酒店工作的考试题目和对应的答案。
一、酒店服务知识1. 酒店的星级评定制度多少级别？- 答案：酒店的星级评定制度有五个级别，分别是一星级、二星级、三星级、四星级和五星级。
2. 客房服务人员应该具备哪些基本素质？- 答案：客房服务人员应该具备良好的沟通技巧、服务意识和职业道德，同时还需要具备一定的专业知识和技能。
3. 餐厅服务中的"招牌菜"是指什么？- 答案：餐厅服务中的"招牌菜"指的是餐厅特色菜肴中最有名、口碑最好的菜品，通常是餐厅的招牌菜单之一。
二、酒店安全管理1. 酒店安全管理中的"消防通道"是指什么？- 答案：酒店安全管理中的"消防通道"指的是供应急情况下疏散人员使用的通道，通常要保持畅通无阻。
2. 酒店安全管理中的"监控系统"的作用是什么？- 答案：酒店安全管理中的"监控系统"用于对酒店各个区域进行实时监控和录像，以确保酒店的安全和管理。
3. 酒店安全管理中的"安全巡视"是指什么？- 答案：酒店安全管理中的"安全巡视"是指定期对酒店各个区域进行巡视，以检查和排除安全隐患。
三、酒店客户服务1. 酒店客房服务中的"迎宾礼仪"包括哪些内容？- 答案：酒店客房服务中的"迎宾礼仪"包括热情接待客人、帮助客人搬运行李、详细介绍客房设施等内容。
2. 酒店前台服务中的"预定管理"指的是什么？- 答案：酒店前台服务中的"预定管理"指对客人的客房预定进行管理和安排，以确保客人的住宿需求得到满足。
3. 餐厅服务中的"点菜推荐"应该注意什么？- 答案：餐厅服务中的"点菜推荐"应该注意根据客人的口味和喜好进行推荐，并提供关于菜肴的详细介绍和建议。
酒店试题库与答案题库A一、餐饮理论知识作业题1.宴会服务规程就是指宴会服务工作的一系列、与。
2.中餐宴会席位的安排规则就是:将主人安排在席桌的 ,主宾安排在主人的 ,主宾夫人安排在主人的 ,其她人员从左至右依次排列。
3.中餐宴会活动, 一般放在最后上,表示上完,宴会即将结束。
4.宴会摆台时,烟灰缸从开始,每隔座位摆放一个。
5.温白酒就是将白酒放入事先准备好的温酒器内用 ,酒温一般掌握在℃之间即可。
6.分菜的基本要求就是:菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7.浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8.零点菜单在餐厅中使用得最多,可分为、、菜单与客房送餐菜单。
9.咕噜肉就是中的代表之一。
10.在使用洗碗机时,最主要的就是要经常清理与检查有无堵塞,以保证洗碗机的正常运行。
11.家具保养中主要就是注意、与。
12.餐厅服务人员肩负着与两方面的任务。
13.酒店基层控制管理主要包括、、与。
14.餐厅服务质量包括与方面。
15.俄式服务讲究的风度, 与都较高。
16.西餐宴会过程中酒水服务可分、、、与餐后酒服务等几个阶段。
17.白色纯洁光明,但有作用,光度过强则易刺目,使人有、之感。
18.人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、 ,而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19.切花大致有花茎、、等技巧。
20.任何插花造型,都要依据、、三大主要原则。
21.瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22.蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富,经体内转化后,最终产物呈 ,故称。
23.茶艺按表现形式可分为、两大类。
24、我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25、名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26.色拉可分为、与三种。
27. 为英国人所爱好, 菜也常用。
28.市场预测的基本原则就是原则、原则、原则。
29.酒店管理的职能就是、、、与协调。
30.餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件:即、、。
31.当宾客用完餐,起身离座时,服务员要主动上前、、。
酒店试题库与答案题库A 、餐饮理论知识作业题1.宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2 •中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的_,主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3 .中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4 .宴会摆台时，烟灰缸从一开始，每隔座位摆放一个。
5 .温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在 C之间即可。
6 .分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、7 .浙菜以、—、三种地方风味菜为代表。
&零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、_、_菜单和客房送餐菜单。
9 .咕噜肉是_中的代表之一。
10. 在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11. 家具保养中主要是注意 _、_和_。
12. 餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13. 酒店基层控制管理主要包括、一、—和。
14. 餐厅服务质量包括和方面。
15. 俄式服务讲究的风度，和都较高。
16. 西餐宴会过程中酒水服务可分、、、_和餐后酒服务等几个阶段。
17. 白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、—之感。
18. 人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19. 切花大致有花茎、_、_等技巧。
20. 任何插花造型，都要依据、—、三大主要原则。
21 .瓜果类蔬菜一般有等。
22. 蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23. ______________________________ 茶艺按表现形式可分为、两大类。
24. 我国饮用水的水质标准主要有____________ 、 ___________ 、______________ 、细菌指标。
25. 名优绿茶一般都具有___________ 、 ___________ 、_____________ 、__________ 等四个特点。
26. 色拉可分为_、_和三种。
27. —为英国人所爱好，—菜也常用。
28. 市场预测的基本原则是—原则、一原则、—原则。
29. 酒店管理的职能是 _、、_、_和协调。
30. 餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、_、_。
31. 当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、_、_。
32 .开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送_。
33. 传菜员在营业前应准备好各种菜式的_和用具。
34. 铺台布有_、_和_三种方法。
35 .餐布按颜色不同有 _和_。
36. 婚宴适合折叠_、_等象征恩爱、纯洁、和谐的餐巾折花图形。
37. 上菜时，一定要报 _,并作适当的介绍。
38. 上整鸡、整鸭、整鱼时，要主动为客人用_。
39. 摆菜时，要根据菜肴的原料、色泽、形状、口味、盛具等方面，注意,尽量避免40. 用轻托的方式给宾客 _时，要随时调节托盘的_。
41. 为客人更换骨盘时，应在客人 _进行。
42. 上需跟有配料的菜时应跟上 _。
43. 餐具消毒的目的是为了杀灭粘附在餐具上的。
44. 食物中毒的种类，按病原学的分类方法可分为_、_和_。
45. 是由于吃了某种有毒食物后引起的疾病。
（二）判断题1•正规宴会的上菜口应选择在翻译和陪同之间。
（）2 •分菜时，服务员要站在客人身后右侧，左手托盘，右手拿分菜工具进行。
（3 •酒水冰镇的目的是因为许多酒的最佳饮用温度大大低于室温。
（）4 .分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。
（）5 •四川菜中家常味的主要调料是郫县豆瓣。
（）6 .蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。
（）7 •儿童椅是为了方便儿童就餐而专门配备的。
（）&在摆放蜗牛叉时，要注意左边摆蜗牛夹，右边摆放蜗牛叉。
（）9 •服务质量的优劣是判断管理水平的重要标志。
（）10•餐厅服务产品具有明显的专用性和指向性。
（）12.我国西餐服务中，一般多采用法式服务。
（)11. 西餐餐具中，糖缸应每星期洗一次，每天加满糖并擦干净。
（）13．吸水性强的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。
（14．东方式插花在突出意境上，往往能表现某种情趣味、雅致。
（）15．大豆是植物，故其所含蛋白质是不完全蛋白质。
（）16．在我国人民膳食中， 80%左右的热能和 50%左右的蛋白质是由谷类提供的。
（）17. 品茶是艺术，而且是由多种艺术有机组合而构成的一门魅力无穷的综合艺术。
（）18. 擂茶、油茶、奶茶茶艺都属于绿茶茶艺。
（）19．面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。
（）20．阿拉伯国家的肉类，多以马、骡、驴肉为主。
（）21．快速获利营销策略的特点是因为新产品规定价格较高，新产并用强有力的酒店促销手段推销品，在短期内收回投资并获取高额利润。
（）22．酒店特殊促销是指为了解决酒店需求不足等问题而进行的一种创造性活动。
（）23．客人点菜后，必须将客人点菜内容复诵一遍，请客人确认。
（）24．餐厅下班时间已到，但只要有客人还在餐厅就不能有搞卫生、扫地、关灯等不礼貌的事发生。
（）25．折鸟头时，可用嘴啃、叼、咬进行。
（）26．在折叠餐巾花时，应一次成型避免反复。
（）27．中餐宴会上菜，可在陪同人员或翻译之间进行，也可在主人的右边进行。
（）28．团体包餐第一位宾客到后即可上菜。
（）29．如客人在说话或用餐，服务员需撤换餐具时应先说：“对不起。
”（）30．在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。
（）31．餐厅清洁卫生工作的安排，一般是先上后下，先里后外，先扫后擦。
（）32．沙门氏菌中毒后表现急性肠胃炎症状：恶心、头痛乏力、面色苍白出冷汗，以后出现腹痛、腹泻、发烧。
（）（三）选择题1．宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（）迎候宾客。
A. 酒店门口B.大厅门口 C宴会厅门口 D.餐厅内2．大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在（）准备侍候。
A.餐厅门口B.就餐台边 C餐厅里面 D.餐厅外面3. 宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A.水杯、白酒杯、葡萄酒杯B.白酒杯、葡萄酒、杯水杯C葡萄酒杯、水杯、白酒杯 D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯4. 斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退去后，再续斟至八成为宜。
A. 1/2B . 1/3C. 1/4D . 1/55. 包子的发明创造与（）有关。
A.刘备B.诸葛亮 C周瑜D张飞6 ．炸虾串跟用（）。
A.三合油、蒜汁B.花椒油、酱油 C辣椒D.白胡椒7 ．为了保持录像带的良好效果，保存录像带要（）。
A.竖放B.横放C平放D.随便&餐厅中餐椅的标准高度在（）CM左右。
A．30B．45C．70D．75 9．大中型宴会应配置（）名调酒员。
A．1B．2C．3D．4 10．餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A.严肃B.低沉C欢快轻松 D热烈11．西餐中利口酒通常被称作（）。
A.餐前酒B.餐中酒C.餐后酒D.开胃酒12. 餐厅陈设要为（）提供方便。
A.宾客就餐B.服务员席间服务C宾客就餐和服务员席间服务D管理人员13. 西餐长台宴会的餐台插花可选择（）型。
A.半球B.圆形 C金字塔 D半橄榄14．蛋白质中有 20 多种氨基酸，其中有（）是人体不能合成的。
A. 10 种B. 8 种C. 3 种D. 5 种15 ．脂溶性维生素包括（）。
A.维生素 CB维生素 A DC维生素B族D.维生素E、K16．在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是（A .闽北乌龙茶 B.闽南乌龙茶 C. 广东乌龙茶17．被世界誉为“茶圣”，视为“茶神”，尊为“茶仙”的是（A .苏东坡 B.白居易 C.陆游18．餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（）为主。
A.环境竞争B.售后服务竞争 C服务竞争 D设备竞争19．运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，A.市场营销B.市场预测C.市场调查D.市场分析）。
D. 台湾乌龙茶）。
D. 陆羽并给以分析研究的过程叫（）。
20．引领客人时应走在客人的右前方, 保持（）的距离A.1 —1.5 米B.2 米C.2.5 米D.3 米21. 团体包餐结帐时 , 要及时收取餐券（）。
A. 根据人数统一结算收费B. 每位客人分开结算收费C.根据菜肴价位收费D.在用餐前进行收费22. 杯花的高度不能超过（）厘米。
A. 25B.30C.35D. 4023. 餐厅烟缸内的烟头、烟灰，（）处理。
A.可包在台布内B.不可包在台布内C. 等熄火后D. 倒在地上再24. 斟酒水的顺序是（）。
A.先红酒后白酒再啤酒B.先啤酒后红酒再白酒C.先白酒后红酒再啤酒D.先红酒再啤酒后白酒25. 当菜上齐后，要向客人说（）。
A.是否还要点酒水饮料B.是否现在可以买单C.菜已经上齐，是否还需加菜D.是否还需来点水果26. 更换酒杯的正确操作方法是（）A. 左手托盘，右手拿杯从客人左边上B. 右手托盘，左手拿杯从客人右边上C. 左手托盘，右手拿杯从客人右边上D. 右手托盘，左手拿杯从客人左边上 27．撤换骨碟时应是（）。
A. 先将脏的骨碟一一撤下。
B. 先将干净骨碟一一换上C先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
28. 将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A. 1-2B. 3-8C. 10-15D. 16-2029. （）食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
A.化学性B.含毒动物 C含毒植物 D细菌性（四）简答题1. 宴会服务中迎宾工作的内容是什么？2. 上有包装的菜时应注意什么？3. 什么是全羊席？4. 餐厅内的低值易耗品是指什么？5. 餐台设计的原则是什么？6. 西餐零点服务的特点有哪些？7. 儿童节插花可怎样设计？8. 高血压和心脏病患者的膳食应注意什么？9 .文质并重，尤重意境是中国茶艺的主要特点，那么“文”“质”主要是指什么？10.什么是沙拉？11．营销环境分析包括哪些内容？ 12．结帐时应注意哪些事项？13．餐巾折花有什么作用？14．根据餐厅内光线的强弱如何选用口布？15．斟酒的基本方式有哪几种？16．端托的基本要求是什么？17．清洁卫生的操作程序是什么？18．谈谈我国沿海发达地区饭店餐饮的发展趋势？19．酒水服务中，斟酒的先后顺序是怎样的？20．餐饮服务中接受宾客点菜如何进行？21．在进行销售预测时需求收集哪些信息？这些信息有何作用？22．餐饮服务质量的现场控制内容主要有哪些？（五）列举题1．请列举 5 种以上餐巾折花的手法。
2．请列举 5 种餐厅中常用的玻璃酒杯。
3．请列举 5 种宾客投诉的类型。
4．请列举 5 种团块花的名称，应用部分及象征意见。
5．请列举 5 种我国以地名加茶树的植物学名称命名的茶叶。
