食品生物技术知识要点

食品生物技术专业知识技能食品生物技术专业是涉及食品生产与加工的一个重要领域，而在这个领域中，知识和技能是至关重要的。

下面将就食品生物技术专业所需的知识和技能进行详细的介绍。

食品生物技术专业知识技能1. 生物化学食品生物技术专业的学生需要具备扎实的生物化学知识，包括各种生物化学反应、酶的作用机制、蛋白质、碳水化合物和脂类的结构及功能等方面的知识。

这些知识将有助于学生理解食物成分及其与生物体内的代谢过程的关系，从而为食品的改良和创新提供理论基础。

2. 微生物学在食品生物技术专业中，对微生物的理解和利用是至关重要的。

学生需要了解不同微生物的特性以及它们在食品中的应用，包括发酵、酸奶、乳酸菌等。

学生还需要学习微生物的检测方法以及食品微生物安全控制的相关知识。

3. 食品工程学食品工程学是食品生物技术专业中不可或缺的一部分，它包括食品加工流程、设备、工艺控制、食品安全等方面的知识。

学生需要掌握食品加工中的各种物理、化学和生物技术方法，以及食品加工设备的操作和维护知识。

4. 遗传学遗传学是食品生物技术中一个重要的学科，学生需要了解不同食品原料的遗传特性，以及通过基因改良和选择育种等方法提高食品的品质和产量。

5. 食品安全食品安全是食品生物技术专业中至关重要的一环，学生需要掌握食品卫生和安全管理的相关知识，包括食品中毒的原因、预防控制措施、食品添加剂的使用安全等方面的知识。

6. 技术创新在食品生物技术专业中，培养学生的创新意识和实践能力是非常重要的。

他们需要尝试不断地开发新产品、改进工艺、提高食品质量，从而满足人们对食品的不断变化的需求。

食品生物技术专业知识和技能的学习贯穿生物化学、微生物学、食品工程学、遗传学、食品安全和技术创新等多个方面。

掌握这些知识和技能，将使学生具备在食品加工和生产领域中发挥作用的能力，为食品行业的发展做出贡献。

繁星★春水18:48:56酶联免疫吸附根据检测目的和操作步骤的不同，分为间接法、双抗体夹心法、竞争法、直接法。

③紫外分光光度计测定染色体DNA和质粒DNA的含量；④染色体DNA的酶切；⑤载体pBR322DNA的制备；⑥DNA重组；⑦质粒DNA转化及克隆菌株筛选；⑧产生α-淀粉酶活力的重组菌株的鉴定；⑨耐热α-淀粉酶基因的亚克隆及表达。

繁星★春水20:25:44麦芽糊精的作用：改善食品风味、糖果工业中用于调节甜度，并且阻止蔗糖结晶析出和吸湿；饮料中用作增稠剂、泡沫稳定剂繁星★春水20:30:21酒精工业原材料主要包括两种：糖类物质和淀粉类物质繁星★春水20:31:14红葡萄酒：是把黑葡萄压碎，而后整个发酵而成。

繁星★春水20:31:58白葡萄酒，要把黑葡萄的皮去掉或直接利用白葡萄繁星★春水20:32:38发酵的条件，如时间和温度取决于生产什么种类的葡萄酒繁星★春水20:41:41葡萄酒酿制过程中常用的酶：①果胶酶，能分解葡萄原料中的果胶，改善压榨、过滤性能，促进果汁澄清，提高原料出汁率和出酒率，还有助于改善葡萄酒的风味；②蛋白酶，酸性蛋白酶促进葡萄酒中蛋白质的水解，从而防止葡萄酒中蛋白质浑浊沉淀的发生，提高葡萄酒的非生物稳定性；③花青素酶，分解游离色素，防止红葡萄酒色素沉淀的产生，白葡萄酒的脱色；④β-葡萄糖苷酶，将风味物质的前体转变为相应的香气物质；⑤其他酶类，葡萄糖氧化酶能有效除氧，阻止褐变，延长保质期，溶菌酶是乳酸菌的有效抑制剂。

繁星★春水20:44:42固定化啤酒酵母的应用：将原来分批发酵改为连续生产，大大提高了生产能力，并能较容易的改进生产工艺，使产品质量均一，缩短啤酒发酵和成熟的时间。

繁星★春水20:56:06后熟的主要目的：完成残糖的后发酵，增加啤酒稳定性，饱和二氧化碳，充分沉淀蛋白质，澄清酒液；消除双乙酰、醛类、及硫化氢等嫩酒味，促进啤酒成熟，尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。

繁星★春水20:58:53酶在蛋白质加工中的主要用途，改善组织、嫩化肉类，转化废弃蛋白质成为供人类使用或作为饲料的蛋白质浓缩液，增加蛋白质价值和可利用性。

食品生物技术专业知识技能
食品生物技术是研究食品的生产、加工和改良等方面的科学技术领域。

食品生物技术专业知识和技能主要包括以下几个方面：
1. 分子生物学知识：理解和应用基本分子生物学的原理，包括DNA、RNA、蛋白质等的结构、功能和相互作用。

2. 遗传学知识：了解基因的传递和变异，掌握基因组的分析和改良技术，如转基因技术和基因编辑技术等。

3. 微生物学知识：熟悉食品中常见的微生物，了解其种类、生长特性和影响因素，掌握微生物的培养、鉴定和检测技术。

4. 发酵工程知识：掌握发酵原理和工艺，了解不同类型的发酵过程，如酒精发酵、乳酸发酵等，研究和改良发酵工艺。

5. 食品加工与工程知识：熟悉食品的加工流程和关键技术，包括提取、过滤、浓缩、杀菌、干燥等，掌握食品加工设备的选择和运行。

6. 食品安全与质量控制知识：了解食品安全和质量管理的基本要求，掌握食品检测和分析技术，包括化学分析、生物传感器等。

7. 产品研发与创新能力：具备创新思维和实验设计能力，能够开展新产品的研发和改良，提高食品的品质和营养价值。

8. 数据分析与科学文献阅读能力：能够使用统计和计算工具进行数据分析，具备阅读和评估科学文献的能力，更新学习和跟踪食品生物技术领域的最新研究进展。

9. 团队合作与沟通能力：具备良好的团队合作精神和协调能力，能够有效与团队成员、上级和合作伙伴进行沟通和协作。

10. 伦理与法规意识：具备食品生物技术研究和应用的伦理和
法规意识，遵守科学研究的道德规范和安全操作规程。

以上是食品生物技术专业所需的一些主要知识和技能，实际上还包括更多领域的知识和技能，如营养学、食品工程、奶业科学等。

〔二〕发酵技术局部
知识点一：生产菌种的培养与保藏
1、在发酵工业生产中，使用的种子应处于〔〕。

A、停滞期B对数期C稳定期D衰亡期
2、在发酵工业生产中，把处于对数期的种子接种到发酵罐新鲜培养基时，几乎不出现〔〕，这样可在短时间内获得大量生长旺盛的菌体，有利于缩短生产周期。

A、停滞期B对数期C稳定期D衰亡期
3、〔〕是保存有DNA重组质粒，具备合成目的基因产物能力的细胞。

A、子细胞 B P-细胞 C P细胞D细胞
4、一个工程菌的稳定与否，取决于〔〕方面。

A 重组质粒本身的分子组成
B 宿主细胞生理和遗传性
C 环境条件
D ABC
5、工业生产用的菌种，在以下哪个时期选取最正确〔〕
A、调整期
B、对数期
C、稳定期
D、衰亡期
6、增加菌种的传代可以防止菌种的退化。

〔〕
7、我国的柠檬酸发酵采用的菌种是黑曲霉。

〔〕
8、菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。

〔〕。

食品生物技术概论一、名词解释1.萃取：利用两个互不相溶的液相中各组分溶解度不同，从而达到分离的目的。

2.载体：携带外援基因进入受体细胞的运载工具。

3.生物反应器：利用酶或生物体所具有的生物功能再体外进行生化反应的装置系统。

4.探针：化学及生物学意义上能与特定的靶分子发生特异性作用并可背特殊方法所测定的分子，抗体—抗原，抗生物素蛋白—生物素。

5.临界氧浓度:如果培养基中不存在其他限制性基质时影响好氧性微生物生长繁殖的最低溶解氧浓度。

6.基因工程: 是指按人们的需要，用类似工程设计的方法将不同来源的基因，在体外构建杂种DNA分子，然后导入受体细胞，并在受体细胞内复制转录和表达的操作，又称DNA重组技术。

7.细胞工程：是指以细胞为基本单位，在体外条件下进行培养、繁殖或人为地使细胞的某些生物学特性按人们的意志发生改变，从而达到改良生物品种和创造新品种，加速动物或植物个体的繁殖，或获得某些有用的物质的过程。

8.酶工程：利用酶、细胞器或细胞所具有的特异催化功能，或对酶结构进行修饰改造，并借助于生物反应器和工艺优化过程，有效地发挥酶的催化特性来生产人类所需产品的技术。

它包括酶固定化技术、细胞固定化技术、酶化学修饰技术和酶反应器设计等技术。

9.发酵工程：指采用现代工程技术手段利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于生产过程的一种新技术。

10.基因克隆：获取某段有一定生理功能的DNA片段。

11.食品生物技术：是生物技术在食品原料生产、加工、制造和食品安全与质量管理中应用的一个学科。

12.生物技术：是利用生物体系，应用先进的生物学和工程技术，加工或不加工底物原料，以提供所需的各种产品，或达到某种目的的一门新型跨学技术。

13.摄氧率:单位体积培养基在单位时间内消耗氧的含量。

14.转基因食品：是指用专辑有生物制造、生产的食品，食品的原料及食品添加剂。

15.鉴别培养基:根据微生物能否利用培养基中某种营养成分，借助指示剂的显色反应,以鉴别不同种类的微生物16.选择培养基:在培养基内加入几种化学物质以抑制不需要菌的生长，而促进某种需要菌的生长。

食品生物技术绪论名词解释1 食品生物技术食品生物技术(food biotechnology)：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料2 基因工程基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。

是用人工的方法把不同生物的遗传物质（基因）分离出来，在体外进行剪切，拼接，重组形成基因重组体，然后再把重组体引入宿主细胞或个体中得以高效表达，最终获得人们所需要的基因产物。

3 细胞工程细胞工程(cell engineering)：在细胞水平研究、开发、利用各类细胞的工程。

是人们利用现代细胞分子生物学的研究成果，根据需求设计改变细胞的遗传基础。

4 蛋白质工程蛋白质工程(protein engineering)：通过对Pr化学、Pr晶体学和动力学的研究，获得有关Pr理化特性和分子特性的信息，以此为基础有目的设计改造编码蛋白的基因，通过基因工程技术获得可以表达Pr的转基因生物系统，该生物系统可以是转基因微生物、转基因植物、转基因动物，或细胞系统。

最终产出改造过的Pr5 酶工程酶工程(enzyme engineering)：利用酶催化作用进行物质转化的技术，是酶学理论、基因工程、蛋白质工程、发酵工程相结合而形成的一门新技术6 发酵工程发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程等学科基本原理有机结合，是建立在基因工程技术基础上的一门应用技术性学科。

7 生物工程下游技术生物工程下游技术(biotechnique downstream processing)：将发酵工程、酶工程、蛋白质工程和细胞工程生产的生物原料，经过提取、分离、纯化、加工等步骤，最终形成产品的技术第二章（94页）1 基因工程基因工程：通过一系列技术操作过程，获得人们预先设计好的生物，该生物所具有的特性往往是自然界不存在的。

前言食品生物技术是讲授以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品以及食品原料，加工生产符合人们生活需求的食品的一门课程。

随着生物技术在食品领域中应用的广泛和深入，以基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程、细胞工程为核心的食品生物技术已逐渐成为提升我国食品工业水平、参预国际市场竞争的重要推动力。

食品生物技术的研究内容研究内容实际上是：以生物技术在食品加工、食品贮藏保鲜、食品添加剂、食品品质检测、食品综合利用以及食品工业废水等中的应用 (同时体现了生物技术在食品领域中的重要性)。

食品生物技术与食品科学的关系密切，是食品技术与生物技术相互交叉的科学，许多传统食品如金华火腿等就是例证。

国内外食品生物技术的研究发展食品生物技术最早可追溯到几千年前，当时人类已懂得用天然发酵方法创造面包、奶酪和酒，是原始概念。

新概念的食品生物技术始于约 100 年前，研究重点也有所转移和提高。

如运用于食品中的 DNA 重组技术、细胞融合技术等；应用新食品生物技术改造食品资源，改进食品加工和贮藏，开辟新食品，处理食品废水，进行食品分析及检测(如生物芯片)等等。

基因工程在食品中应用1、改良动物:抗病—生长快—肉质好. (猪)2、改良植物: 抗病—生长快—产量高—质量好. (大豆)3、改良微生物: 生长快—代谢量大—易分离—活性高—稳定性好. (酶)思量: 基因工程食品的危害性分析.微生物工程原理概况：简史，对食品工业的推进，对发酵工业的推进。

微生物工程的基本实验技术基础知识回顾：扩大原理微生物工程与单细胞蛋白生产发酵工艺过程微生物工程在食品科学中的应用氨基酸发酵，食用色素，有机酸，乳酸菌及制品，调味品等创造。

微生物优点：可取代动植物；产量大产速快；改进空间大。

常用 25 种，其中 12 种是霉菌。

酶生物合成的调节微生物酶合成的调节方式，目前已发现的有 2 种，即酶合成的诱导和酶合成的阻遏。

食品生物技术专业知识技能食品生物技术是一门综合性的学科，主要研究食品及其生产过程中的生物技术应用。

随着生物技术的发展，食品生物技术已成为食品工业中不可或缺的一部分。

食品生物技术专业的学生需要掌握一系列的知识和技能，下面我们就来详细了解一下食品生物技术专业所需的知识和技能。

一、基础科学知识1. 生物学基础知识：食品生物技术专业的学生首先需要掌握生物学的基础知识，包括细胞生物学、遗传学、生态学等，这些知识将为学生后续的专业学习打下坚实的基础。

2. 应用化学知识：食品生物技术专业学生还需要掌握一定的化学知识，特别是有机化学和生物化学方面的知识，这些知识对于学生理解食品生产过程中的化学反应和生物催化具有重要意义。

有机化学和生物化学知识也是新产品研发和改良的基础。

3. 统计学知识：食品生物技术专业的学生需要熟练掌握统计学知识，包括实验设计、数据分析和结果解读等。

统计学知识对于研究设计、实验结果的解释和食品生产工艺的优化都有着重要的作用。

二、食品生产工艺及设备知识1. 食品生产工艺：食品生物技术专业的学生需要掌握食品生产的基本工艺，包括食品原料处理、发酵工艺、萃取分离、加工制备等方面的知识。

学生需要了解不同食品的生产工艺流程，掌握相关的操作技能。

2. 食品生产设备：学生还需要了解和掌握食品生产过程中所需要的各种设备和仪器的使用原理及操作方法。

这些设备包括发酵罐、萃取设备、分离设备等。

在实际操作中，学生需要能熟练的使用这些设备进行食品的生产和制备。

三、食品分析及质量控制知识1. 食品成分分析：食品生物技术专业的学生需要了解不同食品的成分分析方法，包括蛋白质、脂肪、糖类等成分的检测方法及仪器使用。

同时需要了解不同成分对食品口感和品质的影响。

2. 食品安全及卫生：学生需要了解食品安全相关法律法规和检测标准，了解食品添加剂的使用规定以及食品卫生安全的相关知识。

学生需要学习质量控制的相关理论和方法，保证食品生产过程中质量的稳定性和可控性。

食品生物技术名词解释
食品生物技术是指利用生物学和化学的知识和技术，以及现代分子生物学、细胞生物学、生物工程等技术手段，来改良和改进食品生产、加工和保存等方面的技术和方法。

以下是一些常见的食品生物技术名词解释：
1. 基因编辑：通过切割或替换基因序列，来增强或改善食品的品质、产量或抗性等特性。

2. 转基因：将外源基因导入到食品作物中，以提高产量、抗病性或耐药性等特性。

3. 冷冻保存：通过将食品制成冷冻品，以延长其保质期和保存时间。

4. 发酵：利用微生物的代谢作用，将食品转化为更有营养和更易消化的食品，例如酸奶、酵母面包等。

5. 蛋白质工程：通过改变蛋白质的结构和组成，来增加其营养价值和功能性。

6. 植物组织培养：利用植物的组织和细胞培养技术，来繁殖、改良和培育新的食品作物。

7. 微生物检测：通过检测和分析食品中的微生物，来确保食品的安全和卫生。

随着科技的不断进步和创新，食品生物技术将会在未来展现出更多的应用和发展空间，为保障人类的食品安全和健康发挥着重要的作用。

食品生物技术专业知识技能食品生物技术是一门涉及生物科学和食品加工工程的交叉学科，是以生物技术原理和方法为基础，应用于食品生产、加工和贮藏过程中的技术。

食品生物技术专业知识技能包括对食品加工工艺、生物化学原理、微生物学、分子生物学、生物工程等方面的深入了解和应用技能。

本文将深入探讨食品生物技术专业知识技能的重要性、相关课程内容和未来发展趋势。

一、食品生物技术专业知识技能的重要性1. 促进食品产业的发展：食品生物技术专业知识技能的运用可以帮助食品产业提高生产效率、改善产品品质、降低生产成本，从而促进食品产业的发展。

2. 保障食品安全：食品生物技术专业知识技能的运用可以帮助食品加工企业提前发现并解决食品安全隐患，确保生产的食品符合国家标准和消费者需求。

3. 推动食品创新：通过食品生物技术专业知识技能的应用，可以促进新产品的开发创新，满足不同群体对食品的需求，推动食品产业不断向前发展。

二、食品生物技术专业知识技能相关课程内容1. 食品生物化学：学习食品中的生物化学成分、营养成分、食品加工过程中的化学反应等，掌握食品生产加工中的化学基础知识。

2. 食品微生物学：学习食品中微生物的种类、特性、生长规律、影响因素等，掌握食品微生物污染的原因和预防控制技术。

3. 食品工程学：学习食品加工过程中的传热传质、传递过程、机械化设备的应用等，了解食品生产加工的工程原理和技术。

4. 分子生物学：学习生物分子结构、功能、基因表达调控机制等，掌握分子生物学在食品生产加工中的应用技术。

5. 生物工程学：学习生物反应器原理、发酵工艺、酶制剂制备等，了解生物工程技术在食品行业的应用情况。

三、食品生物技术专业知识技能未来发展趋势1. 智能化生产：未来食品生物技术将更多地与人工智能、大数据等技术结合，实现食品生产加工的智能化、高效化。

2. 高新技术应用：未来食品生物技术将更多地应用于新型食品的开发，如基因改良食品、功能性食品等，满足人们对食品品质和营养的不断提升的需求。

名词解释1、重组分子：外源DNA与载体连接后形成的杂种DNA分子。

2、细胞全能性：多细胞生物中每个个体细胞的细胞核具有个体发育的全部基因。

3、生物技术：生物技术应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂（酶或活细胞）的作用将物料进行加工，以提供产品或用于社会服务的技术。

4、细胞克隆技术：又叫细胞培养技术，是指同一个亲代细胞形成大量子细胞的无性繁殖过程。

5、蛋白质组学：以蛋白质组为研究对象，即细胞、组织或机体在特定时间和空间上表达的所有蛋白质，从整体的角度分析细胞内动态变化的蛋白质组成与活动规律。

6、发酵工程：是利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术。

7、质粒：是指细菌细胞中游离于细胞核外的小型共价闭合环状的dsDNA。

8、基因工程：是以分子遗传学为理论基础，以分子生物学和微生物学的现代方法为手段，将不同来源的基因按预先设计的蓝图，在体外与载体连接，（构建杂种DNA分子，然后导入受体活细胞，以改变生物原有的遗传特性，）获得新品种、生产新产品。

9、基因工程的原理：在体外将不同来源的DNA进行剪切和重组，形成镶嵌的DNA分子，然后将之导入宿主细胞，使其扩增表达，从而使宿主细胞获得新的遗传特性，形成新的基因产物。

9、脱分化：脱分化又称去分化.是指分化细胞失去特有的结构和功能变为具有未分化细胞特性的过程。

11、生物热：是指微生物在生长繁殖中，培养基质中的碳水化合物、脂肪、蛋白质被氧化分解成二氧化碳、水和其他物质时释放出的热。

12、连续发酵：是指以一定的速度向培养系统内添加新鲜的培养液，同时以相同的速度流出培养液，从而使培养系统内培养液的量维持恒定，使微生物细胞能在近似恒定状态下生长的微生物发酵培养方式。

13、植物细胞培养：是指对植物器官或愈伤组织上分离出的单细胞或小细胞团进行培养，形成单细胞无性系或再生植株，或产生代谢产物的技术。

食品生物技术专业知识技能《食品生物技术专业知识技能》食品生物技术是一门涉及食品生产、食品安全和食品营养的学科，其主要目标是应用生物技术的原理和方法来改善食品产业的生产效率，提高食品质量以及增加食品的营养价值。

以下是该领域的一些主要知识和技能：1. 分子生物学：食品生物技术专业需要掌握分子生物学的基本原理和实验技术，以便进行基因工程和转基因食品的研究与开发。

2. 微生物学：了解和掌握微生物的分类、培养、鉴定以及微生物在食品加工和储存过程中的功能和应用。

3. 发酵工艺学：研究发酵过程，掌握发酵工艺的优化和调控，以提高食品的品质和保质期。

4. 食品工程学：了解和掌握食品加工过程中的各种技术和设备，包括杀菌、干燥、冷冻、脱水、萃取等，以及对食品物理和化学性质的改变。

5. 食品安全与质量控制：了解食品安全的基本原理和相关法规，掌握食品质量控制的方法和技术，包括食品检验、食品卫生和食品标签等方面的知识。

6. 人类营养学：了解人类对营养需求的基本原理和相关知识，掌握食物中各种营养成分的分析和评估方法，以及食品与健康之间的关系。

7. 项目管理能力：食品生物技术专业需要具备良好的项目管理能力，能够组织和管理科研项目，合理规划实验方案并有效地分配资源。

8. 独立思考和问题解决能力：食品生物技术专业需要具备独立思考和问题解决能力，能够针对实际问题提出合理的解决方案，并能够利用已有知识和技术进行创新和改进。

食品生物技术专业知识技能的掌握对于从事食品生产、食品研发和食品安全等相关行业的人员来说非常重要。

只有通过不断学习和实践，不断提升自己的专业水平，才能更好地满足食品行业发展的需求，并为人们提供更安全、更营养的食品产品。

食品生物技术专业导言:食品生物技术是一门综合性的学科，涉及食品加工和生物技术的交叉领域。

食品生物技术专业的学生将学习关于食品生产和改良的最新科学知识，同时也将掌握在食品生物技术领域应用学习到的技术和方法。

本文将介绍食品生物技术专业的学习内容、就业前景以及专业的发展趋势。

一、学习内容:1. 基础科学知识: 食品生物技术专业的学生将学习生物化学、微生物学、遗传学等基础科学知识，以了解食品生物技术的基本原理和相关领域的最新进展。

2. 食品生产技术: 学生将学习食品生产中所涉及的各种技术方法，包括食品加工、食品保鲜、食品质量控制等。

他们将学习如何通过生物技术手段，提高食品的品质、延长食品的保鲜期和改善食品的营养价值。

3. 食品安全监测: 学生将学习如何使用生物技术手段来监测食品中存在的有害物质，如农药残留、重金属等。

他们还将学习如何评估食品的安全性，并提出相应的措施来保障食品的安全。

4. 新产品开发: 学生将学习如何通过生物技术手段来开发新型食品产品。

他们将学习如何利用基因工程技术来改造食品中的成分，以生产更加健康和营养的食品产品。

5. 质量管理: 学生将学习如何建立有效的质量管理系统，以确保食品生产过程中的质量控制。

他们将学习如何进行质量检测和质量改进，并参与实验室的质量管理工作。

二、就业前景:食品生物技术专业的学生毕业后，将有广泛的就业机会。

他们可以在食品生产企业、食品检测机构、食品科研院所等领域找到工作。

以下是一些常见的职业选择:1. 食品工程师: 在食品生产企业中负责食品生产的各个环节，包括工艺的设计和改进、质量管理等。

2. 食品检测师: 在食品检测机构中从事食品质量检测和安全监测的工作。

3. 食品研发师: 在食品科研院所中从事新产品开发和食品改良的工作。

4. 食品顾问: 为食品企业提供专业咨询，帮助他们解决食品生产中的问题和改进食品质量。

5. 食品销售: 在食品企业中负责食品产品的推广和销售工作。

基因工程1. 基因工程的DNA聚合酶有几类主要有哪些活性（1）依赖于DNA的DNA聚合酶：大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ（全酶）；大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ大片段（Klenow片段）、耐热的DNA聚合酶（Taq DNA聚合酶）等。

大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ（全酶）具有三种活性：①5’→3’DNA聚合酶活性，以单链DNA为模板，以带3’自由羟基的DNA片段为引物；②5’→3’外切核酸酶活性，从5’端既降解双链DNA，也降解RNA-DNA杂交体中的RNA链（RNA酶H活性）；③3’→5’外切核酸酶活性，底物为带3’自由羟基的双链DNA或单链DNA。

主要用于：①以切刻平移法标记DNA；②对DNA分子的3’突出尾进行末端标记。

大肠杆菌DNA聚合酶Ⅰ大片段（Klenow片段）5’→3’DNA聚合酶活性，以单链DNA为模板，以带3’自由羟基的DNA片段为引物。

3’→5’外切核酸酶活性，底物为带3’自由羟基的双链DNA或单链DNA。

Taq DNA聚合酶具有一种活性：5’→3’DNA聚合酶活性，以单链DNA为模板，以带3’自由羟基的DNA片段为引物。

主要用于：①对DNA进行测序；②通过聚合酶链式反应对DNA分子的特定序列进行体外扩增。

（2）依赖于RNA的DNA聚合酶（即逆转录酶）: 优先以RNA为模板，也可以DNA为模板。

逆转录酶能以RNA为模板催化合成双链DNA。

逆转录酶（依赖于RNA的DNA聚合酶）具有两种活性：①5’→3’DNA聚合酶活性，以RNA 或者DNA为模板，以带3’自由羟基的RNA或DNA片段为引物;②RNA酶H活性，即5’→3’外切核糖核酸酶活性，特异地降解RNA-DNA杂交体中的RNA。

逆转录酶无3’→5’外切核酸酶活性，即无校对功能，其催化的聚合反应容易出错。

(3)末端脱氧核苷酸转移酶（简称末端转移酶）:不以DNA或RNA为模板，只是将核苷酸加到已有DNA分子的末端。

末端脱氧核苷酸转移酶（末端转移酶）具有一种活性：即末端转移酶活性，在二价阳离子存在下，其催化dNTP加于DNA分子的3’-羟基端。

1食品生物技术包括哪些方面基因工程，细胞工程，酶工程，蛋白质工程，发酵工程，生物工程下游技术2食品生物技术的概念：现代生物技术在食品领域中的应用。

是指以现代生命科学的研究为基础，结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。

3质粒：是细菌等生物细胞内一类独立于染色体之外而能自主复制的遗传物质。

4人工接头：是人工合成的具有特定限制性内切酶识别位点和切割序列的双股平端DNA短序列。

5基因探针：是一段与目的基因互补的核酸序列，可以是DNA，也可以是RNA，用它与待测样品DNA 或RNA进行核酸分子杂交，可以判断两者的同源程度。

6蛋白质工程：以蛋白质的结构及其功能关系为基础，通过基因修饰、蛋白质修饰等分子设计，对现存蛋白质加以改造，组建新型蛋白质的现代生物技术。

7发酵工程：A、直接利用微生物的机能将物料加工，以提供产品或为社会服务的技术。

B、利用生物细胞或酶的某种特性，通过现代化工程技术进行工业规模化生产的技术。

8酶分离纯化的方法：沉淀法、离心法、过滤和膜分离、层析分离、电泳分离9酶修饰的方法：大分析结合修饰、金属置换修饰、侧链基因修饰、肽链有限水解修饰、分子内交联修饰、氨基酸置换修饰10酶固定化方法：载体结合法（物理吸附法、离子吸附法、共价结合法）、包埋法(网格包埋法、微囊法) 11单细胞蛋白：主要是指酵母、细菌、真菌等微生物蛋白质资源。

12生物工程下游技术特点：1、在原料液中目标成分的含量较低，且生理活性越高的成分在原料液中的含量越低。

2、原料液是复杂的多相体系。

3、目标成分的稳定性较差，对热、pH、酶、空气、光、重金属离子、机械剪切力十分敏感，不适宜的分离条件会分解和失活。

4、要求产品的纯度很高。

一般情况下，超过20%的目标成分在分离纯化过程中损失掉了。

13生物工程下游技术目的产物特点：1、通常是活的有机体或具有生理活性的有机化合物，不稳定，易变性，易失活。