栽培食用菌时添加石灰的作用
石灰有生石灰和熟石灰之分。
生石灰的化学成分为氧化钙。
生石灰吸水后则变成熟石灰，呈粉状结构，又叫氢氧化钙。
用于食用菌生产的主要是生石灰，及氧化钙。
配料时添加1%-5%的生石灰，除为食用菌的生长补充钙外，主要是用以调节PH值。
此外，还具有防止绿霉等杂菌污染、缓冲菌丝代谢过程中产生的有机酸的作用。
不同的菇类耐酸碱性不同，所以要求石灰的添加量也不能一样。
喜酸性菌如猴头菇、香菇等的生产一般不能添加石灰。
培养料堆制前，用0.5%-3%的石灰水预湿草料，可以软化原料组织，提高草料的持水力，改善培养料的理化性状。
生石灰除用于调节酸碱度和补充钙元素外，还有降解培养料中农药残留量的作用。
此外，生石灰还常常用作消毒剂、杀菌剂和防潮剂。
被誉为蘑菇栽培的“万金油”。
蘑菇栽培时，可用1%的生石灰水来净化处理池塘水和河沟水。
阳畦及菇棚在铺料前撒上生石灰粉或喷洒石灰水，不仅有消毒杀菌作用，还有杀死线虫的效果；梅雨季节或空气相对湿度大时，菌种培养场地或棉塞外面撒上生石灰粉，可用降低环境湿度，减少杂菌的发生。
但要注意：生石灰不能氨态氮化肥混合，也不应与水溶性磷肥混合。
2硫酸钙（石膏）在食用菌培养基中的应用原理
食用菌的培养基是由主要原料和辅助原料组成。
主要原料包括菇树和耳树、工农业副产物和下脚料、禽畜粪便、野草和树枝以及食用菌栽培废料等，是食用菌生长的主要营养源。
石膏在食用菌培养基中的应用属于辅助原料，辅助原料是用于增加营养，改善化学、物理状态的一类物质，用量较小。
石膏在食用菌培养基中的添加量在1-3%之间。
在食用菌培养基中推荐使用的是生石膏，化学成分为二水硫酸钙（CaSO4·2H2O）。
石膏在128℃时脱去一部分水形成半水石膏，在继续加热至163℃形成无水石膏，这两者都被称为熟石膏。
半水石膏化学成分为半水硫酸钙（CaSO4·1/2H2O），其有凝胶性质，与水以一定比例混合会很快放热、凝固形成硬块同时还原为二水硫酸钙，其常用于建筑行业。
无水石膏化学成分为无水硫酸钙（CaSO4），其同样有凝胶性质，与水混合后还原为二水硫酸钙，同时放出大量的热，用途较多。
这两者是通过生石膏煅烧而得到的，所以制作的成本比生石膏高，又由于其遇水凝固、放热、还原等性质而很少应用于食用菌培养基中。
2.1食用菌培养基中添加石膏在增加营养方面的作用：
（1）直接补充培养基中硫、钙的不足；
（2）使气态氮固定成化合态氮，利于游离在堆料中氨气的稳定，减少培养基中氮素损失；（3）能加速培养基中机质的分解，促进料中可溶性磷、钾的释放，供给菌丝吸收利用；（4）钙离子能使堆肥中的胶体膜消失，有利于蘑菇菌丝吸收营养；
（5）石膏能中和蘑菇菌丝在生长过程中产生的草酸，并在蘑菇菌丝表面形成有草酸钙的细胞膜，有防御外敌、保护菌丝的作用[2]；
（6）使基料在发酵后纤维素降解率提高，可溶性糖增加。
2.2食用菌培养基中添加石膏在改善化学和物理状态中的主要作用：
（1）提高培养基的缓冲能力，抑制由NH4所引起的，甚至在播种后也会发生的PH值过高的副作用；
（2）防止培养基变酸和厌氧发酵，避免培养基酸碱度出现大的变化；
（3）增强培养基对某些细菌细胞间质的凝聚作用，这样可以减少在堆制过程中由于细菌的
活动，而产生一些破坏培养结构；
（4）有助于培养基降低在覆土时对添加的一些营养性补充物的敏感性而增加产量[3]；（5）石膏提供的钙素与其他重金属离子不同，它无毒性且能使秸秆表面的胶体粒子凝集成大的粒子而沉淀下来，产生凝析现象，形成通气性好的物理结构，使培养基变得疏松，改善蓄水性和通气性，促进了有益微生物的活动[2]；
（6）石膏还有很强的吸水性，能提高堆肥的持水能力[2]。
3硫酸钙（石膏）在食用菌培养基中的应用范围
硫酸钙（石膏）是培养基的成分，普遍应用于平菇、香菇、黑木耳、银耳、金针菇、猴头菇等的栽培料中，常见栽培配方的各种配比仅供参考[5]。
3.1平菇
（1）棉籽壳98%，多菌灵0.15%，石膏2%
（2）棉籽壳96%，过磷酸钙1.5%，石膏2%，石灰0.5%
（3）棉籽壳70%，过磷酸钙1%，麸皮12%，稻草1.5%，糖1%，石膏1%
（4）阔叶树木屑67%，麸皮10%，石灰2%，棉籽壳20%，多菌灵0.2%，尿素0.5% （5）阔叶树木屑82%，石膏3%，石灰2%，麸皮（玉米面）10%，磷肥2.5%，尿素0.5% （6）稻草76%，蔗糖1%，石膏1%，麸皮20%，过磷酸钙2%
（7）玉米芯90%，石膏2%，石灰4%，多菌灵0.2%，磷肥3%，尿素0.5%
3.2香菇（塑料袋熟料栽培）
（1）木屑78%，麦麸20%，石膏1%，糖1% （2）木屑79%，麸皮或米糠20%，石膏粉1% （3）木屑79%，麸皮或米糠15%，红糖1.5%，石膏粉2%，硫酸铵0.3%，玉米粉1.7%，过磷酸钙0.5%
3.3黑木耳
（1）木屑78%，米糠（麦麸）20%，石膏粉1%，白糖1%
（2）棉籽壳98%，石膏粉1%，硫酸铵1%（或用尿素0.5%）（3）玉米芯（粉碎）98.5%，石膏粉l%，尿素0.5%
（4）麦秆20%，稻草20%，向日葵秆30%，棉籽壳28%，糖1%，石膏粉1%
（5）甜菜渣31%，稻草10%，豆秆15%，葵花秆30%，玉米芯12%，糖l%，石膏粉1%
3.4银耳
木屑培养基配方：银耳适生木屑71%、麸皮25%、蔗糖2%、石膏粉1.5%、硫酸镁0.2%、磷酸二氢钾0.3%；料水比，高温季节1:1.3，低温季节1:1.2。
3.5金针菇
（1）棉籽皮88%，麦麸10%，糖1%，石膏1%
（2）棉籽皮45%，玉米芯41%，麸皮12%，糖1%，石膏1%
3.6猴头菇
（1）木屑78%，麸皮（或米糠）20%，白糖1%，石膏粉l%
（2）玉米芯（或其他农作物秸秆）78%，麦麸（或米糠）20%，白糖l%，石膏粉l%
3.7灵芝（熟料）
（1）木屑70%，麦麸28%，糖1%，石膏粉l%，PH值4-6 （2）木屑75%，麦麸24.8%，硫酸铵0.2%
（3）棉籽壳35%，麦麸29%，木屑35%，石膏粉l% （4）玉米秆40%，木屑59%，石膏粉1%，PH值4-6
（5）麸皮100%，将麸皮与水按1:1拌匀，高压灭菌后接种培养，可缩短培养周期
3.8双孢菇
基本配方：麦草（或稻草）4000kg，牛粪粉2000kg，过磷酸钙100kg，尿素80kg，棉子饼60kg，石灰粉100kg，石膏粉80kg，碳酸钙100kg，菇病消40袋，食用菌三维营养精素（拌料型）16袋。
建有沼气池的农户，可在配方中加入沼渣1000kg。
3.9鸡腿菇
（1）豆秸屑45%，玉米芯42%，麸皮10%，石膏1%，石灰粉2%
（2）棉籽壳59.7%，菌糠37%，石膏1%，磷肥1%，石灰粉1%，克霉灵0.1%，营养素0.2%
3.10白灵菇
基本配方：棉子壳225kg，玉米粉或麦麸25kg，石膏粉2kg，石灰粉2kg，过磷酸钙5kg，尿素0.5kg，保成功3袋，食用菌三维营养精素1袋。
3.11杏鲍菇
基本配方：棉子壳200kg，木屑30kg，麦麸20kg，豆饼2kg，过磷酸钙5kg，轻质碳酸钙、石膏粉各2kg，石灰粉1.5kg，尿素0.8kg，保成功3袋，食用菌三维营养精素（拌料型）1袋。
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