葡萄酒法语词汇ACERBE （酸涩 ） : 大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感。
酸、涩两种味道会互相增强， 一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。
它缺少柔滑圆润的感觉。
ACIDITR （酸度） : 当酸度不是很强时，它会使一款酒具有平衡感，感觉清新爽口。
当酸度 过强， 它就成了一种缺点， 葡萄酒辛辣且生涩。
另一方面， 如果酸度不够， 酒则会感觉平淡。
酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。
酒石酸、苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸 性物质。
AGR ABLE （感觉舒适）:没有不足AIMABLE （令人愉悦 ） : 葡萄酒的所有特质都不会过于突出， ALCOOL （ 酒精 ） : 乙基赋予葡萄酒温暖的特质。
如果酒精过重， 烧的感觉。
当然它也会让葡萄酒变得柔和， 同时平衡酸度。
多少（用葡萄酒中所含酒精的百分比表示） 。
ALIGOTR （ 阿里高特 ） : 勃艮第地区种植的一种白葡萄品种， 柠檬香味的葡萄酒。
ALTESSE （阿尔地斯 ） : 生长于萨伏依的一种白葡萄品种，酿出的葡萄酒带着山上青草的香 气。
AMBRE （苦） : 漫长的陈酿过程或者因为过早氧化，白葡萄酒会产生一些苦味，呈现深金黄 色，并闪烁着深棕色光泽。
在甜葡萄酒里，这种色彩是陈年旧酿的标志，代表非常理想的酒 品。
AMERTUME 苦味病）：对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。
（收敛性和苦味病 是两种会逐渐增强的味道） 在某些情况下， 苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引 发的疾病。
AMPR LOGRAPHIE （葡萄品种学 ） : 一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。
AMPLE （丰润 ） : 指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久。
ANIMAL （动物的）：这些味道让人想起了动物王国：麝香，鹿肉，皮革……在酒龄较大的红 葡萄酒中较为常见，往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。
APPELLATION AOC （法定产区 - AOC ） : 法定产区酒专指某些特定区域出产的葡萄酒。
这些 葡萄酒均达到INAO （国家原产地命名管理局）制定的产品标准。
酿酒过程必须严格遵守相 关标准（种植技艺、品种、限定区域、成熟条件等） 。
在获得批准之前，他们都已通过品尝 鉴定。
ARAMON 阿拉蒙）：来自地中海区域的红葡萄品种，葡萄根瘤蚜危机之后备受推崇，但如今 很少种植。
高品质葡萄酒不再使用这种葡萄。
AR? ME （ 香味 ） ： 年轻葡萄酒的主要香味混合之后的的气味（和酒香不同，香气需要时间酝 酿）。
香气分为三种：葡萄自带的基本香味或葡萄品种本身的香味。
他们各自赋予葡萄酒独 特的气息。
比如，长相思散发出黄杨木的香味，偶尔会有烟熏的味道， 麝香带着极具特色的 令人倍感舒适。
葡萄酒会在上颚产生一种燃 酒精度表示葡萄酒里所含酒精的酿造出清新、带有青苹果和野生水果和柑橘的香味，赤霞珠有青辣椒的味道，黑品乐带有覆盆子、黑加仑和樱桃的香味，等等。
这些原有的香气一般会带来花香、果香或植物香。
同义词：品种香味。
二级香气，或者称为发酵香气，是在初期和乳酸发酵阶段酵母产生的香味，有香蕉、指甲油、果糖，甚至蜡烛、蜂蜡、荞麦、奶油蛋卷、新鲜黄油和奶油的味道。
三级香气可用来指酒香，葡萄酒在装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成的香气。
最著名的三级香气是松露、巧克力、摩卡、椰子、蛋糕、蜂蜜、杏仁糖以及毛皮、羽毛和麝香等浓烈的气味。
ARRUFIAC （阿须费雅克）：一种细致的白葡萄品种，在贝亚恩（法国西南部）用于酿造某些葡萄酒。
ASSEMBLAGE调配）：根据不同的土质、葡萄品种、葡萄树的年龄和其他因素获取众多酿好的葡萄酒，将它们进行调配从而获得一种独特的葡萄酒。
调配是一门创造出一款不同于任何一种原有的葡萄酒的美酒的艺术，目的在于创造出一款整体优于部分之和的新酒。
调配在陈酿过程之前进行，葡萄酒工艺学家或酒窖酿酒师能力的集中体现。
这一过程和勾兑完全不同，虽然在英文中勾兑可以和调配用同一个词，但是勾兑带有更多负面含义。
AUXERROIS （欧塞瓦） : 洛特地区对黑葡萄品种马贝克的称呼BAIES （浆果） : 葡萄的另一种说法。
BALSAMIQUE （香料香）：一系列来自香水业的三级香气，有香草、熏香、檀香松脂、蜜蜡和樟树。
这些香气在葡萄酒装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成。
BAN DES VENDANGES正式采摘日期）：正式采摘日期由地方法令确定，批准每年葡萄采摘开始。
这也经常是庆典和节日的时间。
BAROQUE巴罗克）：贝亚恩地区的一个白葡萄品种（法国西南部）。
BOISe （木香）：指葡萄酒在木桶中陈酿或发酵时拥有了木头的香气。
香气中最初会有一些烧烤的味道，但是随着时间会慢慢变为烘焙咖啡、摩卡和巧克力的味道。
BOUCHE 口（感）：用于形容所有口中感觉到的特点的术语，大多为能触知到的感觉（温度、酸度、涩味、苦味、咸味、甜味等），这些都是葡萄酒平衡感的组成成分。
BOUCHONeN （软木塞味）：指葡萄酒带有的软木塞的味道。
这种味道大多是由于软木塞的细微发霉造成的，不当的清洁措施或曾用于处理软木塞的物质会加重这种味道。
BOUQUET 酒（香） : 经过一段时间的装瓶成熟过程后，葡萄酒培养出的混合香味，也被称为三级香气。
酒香分为两种： 氧化酒香可以在某些酒精含量很高的葡萄酒中闻到， 如天然甜酒。
葡萄酒氧化 （保存在未装满的橡木酒桶里， 或使用其他方法） 变为琥珀色， 同时获得了苹果、 柑橘、 杏仁、坚果和哈喇的味道。
里韦萨尔特和巴纽尔斯的天然甜酒就是这样的。
在装瓶成 熟的过程中， 基本和二级香气在不受氧气影响的情况下转变为三级香气。
瓶香包括包括动物 的（羽毛、野味和毛皮） ，植物的（矮树丛和蘑菇）以及其他香味。
对氧气极度敏感，酒香 会很快消散或急剧改变。
因此，年份较久的葡萄酒不建议在饮用前很久就倒出容器。
此外， 一旦开瓶，酒香会很快散去。
： 来自 caudal （尾巴）一词，这是品酒时间的计量单位，一个 Caudalie 瓶上佳的葡萄酒，酒香在口中延续的时间可以达到 8个 Caudalies 。
Ce PAGE （葡萄品种 ） ： 种植的葡萄的品种。
在自然进化和选择的过程中，产生了无数的葡 萄品种。
葡萄酒酿造者经过挑选，选中了其中很少一些用于酿酒，如今全世界90%的葡萄园里都是这些品种的葡萄。
这些品种大多来源于法国。
Ce SAR （凯撒 ） ： 勃艮第北部地区使用的一种高单宁的葡萄。
CHAIR （ 肉质感 ） ： 葡萄酒充满上颚时带来的圆润、丰满的质感。
CHALEUREUX 热情）：指葡萄酒给人热情的感觉，主要是因为其中酒精成分的作用。
CHARNU 肉（ 质的 ） ： 充满口腔的肉质感。
（见“肉质感”词条）CHARPENeT （ 结实的 ） ： 以一座房子的结构类推，一款结实的葡萄酒，得益于酒精和单宁 含量的完美平衡，强劲且醇厚。
它也是一款浓烈的葡萄酒，酒体结实，结构紧凑。
这类葡萄 酒都含有强有力的单宁，让它们能够很好地进行陈酿。
CHASSELAS （夏瑟拉 ） ： 一种白葡萄，主要作为鲜食葡萄，但在一些地区也被用来酿造葡萄 酒。
最突出的特征是椴树花的香味。
CLONE （克隆 ） ： 从一个葡萄树，也就是所谓母树上取下葡萄藤，并通过剪枝和嫁接等方法 在其他地方繁殖。
CONGe （ 完税证明 ） ： 葡萄酒在运输时必须附带的税务文件。
BRETON （布雷顿 ） : 卢瓦尔河谷地区对黑葡萄品种品丽珠的称呼BRILLANT （光泽） ： 指葡萄酒通透、反光性极强。
高品质葡萄酒的象征。
BR? Le （烧焦的）： 一个有点含糊的形容词，表示从焦糖到烧焦的木头等多种味道。
BULLe （ 气泡 ） ： 叶片表面的圆形突出部分，让人联想到泡泡。
CAPITEUX （上头） ： 葡萄酒酒精含量非常高，容易醉人。
CAUDALIE （尾部 ）CONVEXE 凸（ 状 ） : 向外的曲线。
COOPe RATIVE （ 合作社 ） : 一个合作社的葡萄酒酿造者共同拥有的酿酒厂，也被称作葡萄 酒生产者联盟。
法国现在出售的葡萄酒中大约一半为合作社或合作联盟生产的。
CORPS （浓稠度 ） : 葡萄酒构架良好（结实有力）且热情（酒精含量）的品质。
CORS （厚实的）：指葡萄酒结构良好。
COULANT （流畅的 ） : 流畅的或者说爽口的葡萄酒是指那些圆润令人感觉舒适，在口中 动”的葡萄酒。
COULURE 落果）：葡萄花未成功授粉。
这可能有很多原因（下雨、阴冷、生理机能） 获和单串葡萄的成熟程度有很大影响。
有些葡萄品种，如美乐，极易受这种情况影响， 如赤霞珠等葡萄，则较少会受影响。
COURBU 库（ 尔布 ） ： 贝亚恩和巴斯克乡村种植的白葡萄品种。
COURT （短暂的 ） : 指葡萄酒品尝后不能在上颚留下持久的感觉，经常被称为“余韵短暂” 的葡萄酒。
（只有 1-2Caudalies ，见 Caudalie 。
）COURTIER （经纪人 ） : 指酿造者 - 销售者以及商家 - 消费者之间的中介，必须要引进或销售 大量的葡萄酒，比如品牌葡萄酒。
CREUX （空洞的 ） ： 正如一段发言，形容没有内容不够浓厚的葡萄酒。
De BOURREMENT 发芽）:长出了嫩芽。
De CANTER （醒酒） : 将葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒玻璃瓶中，让其与空气充分接触或去除其 沉淀物。
这一过程可以去除由于陈放多年而带有的酒瓶的味道， 或是通过减弱单宁使一款年 轻的葡萄酒口感更柔和。
DS LICAT （ 细腻 ） ： 指葡萄酒清柔，仿佛融化在口中的口感。
DENTS （齿状 ） : 叶片锯齿状的外部，让人联想到牙齿的形状。
De POT （沉淀物 ） : 葡萄酒中的沉积物，在老年份葡萄酒中尤其常见。
在饮用前通过醒酒时去除；见醒酒） 。
DOUC?E TRE （ 过甜的 ） : 形容酸度不够，甜得发腻的葡萄酒DOUX （甜分） : 用于形容带有天然残留糖分的葡萄酒，如 Vin Doux Naturel （天然甜酒） 。
DUR （生硬） ： 指葡萄酒涩感很强且酸度过高，从而掩盖了它的柔滑和酒精味道。
随着时间 的推移，这类葡萄酒中的单宁会变得相对柔软而圆润，酒的口感也会随之变得柔软一些。
DURAS （迪拉斯 ） : 法国西南部地区生长的红葡萄品种。
，对收 其他这些物质通常都会e LEVAGE（陈酿）：苹果酸乳酸发酵之后装瓶之前的酿造过程的总称。
陈酿过程是为了让葡萄酒稳定下来，除去杂质，以产生更多复杂的香气，从而提高葡萄酒的品质。
陈酿过程多在酒桶内发生（酿酒槽或橡木桶），必须和酒瓶中的陈放过程区别开来。
在酒瓶内发生的陈放过程中，葡萄酒会继续进化，产生更复杂，更珍贵的香气。
