葡萄和葡萄酒词汇PDF

葡萄和葡萄酒 (2)Vins 葡萄酒 (2)葡萄和葡萄酒词汇之--葡萄种植 (3)葡萄和葡萄酒词汇之--酿造工艺 (6)葡萄和葡萄酒词汇之--相关机构 (8)法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系 (8)关于酒瓶的小常识 (9)法国葡萄酒与酒杯的搭配 (9)法国葡萄酒的饮用技巧 (10)法国葡萄酒饮用时的最佳温度 (10)如何品尝法国葡萄酒 (10)法国葡萄酒与中西餐的搭配 (10)法国葡萄酒饮用的基本次序 (10)法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则 (11)法国葡萄酒与中餐的搭配 (11)法国葡萄酒与西餐的搭配 (11)法国葡萄酒的贮存 (11)什么酒需要贮藏？ (11)贮藏时间多久合适？ (11)贮藏地点建议 (12)葡萄酒打开后如何保存 (12)法国葡萄酒花絮 (12)法国葡萄酒小史 (13)法国葡萄酒的真假鉴别 (14)法国葡萄酒酒标重要词汇 (14)关葡萄酒文化的比较 (15)喝葡萄酒的三种状态 (16)静态葡萄酒 (16)气泡酒 (16)加烈葡萄酒 (17)红葡萄酒和牛肉完美搭配 (17)葡萄和葡萄酒Vins 葡萄酒Vin rouge, rosé, blanc 红桃红白葡萄酒Vin sec, demi-sec, doux 干半干甜葡萄酒AOC (Appellation d’origine contrôlée) 产地命名制Vin AOC 按产地命名的酒Vin de table, Vin de Consommation courante 餐酒Apéritif 开胃酒Bordeau 波尔多- Médoc 梅铎- Graves 格雷夫- Sauternes 苏玳- Saint-Émilion 圣艾美浓- Pomerol 波梅鲁Bourgogne 勃艮第- Chablis 夏布里- Côte de Nuit 夜丘- Côte de Beaune 波恩丘- Beaujolais nouveau 薄酒来新酒- Mâconnais 马孔内Val de Loire 卢瓦尔河谷Côtes du Rhône 罗讷河谷Alsace 阿尔萨斯- Icewine 加拿大冰酒- Vin botrytisé贵腐酒(Botrytis cinerea, « pourriture noble ») 贵族霉Vin tranquille 无气泡洒Vin mousseux, effervescent, pétillant 气泡酒- champagne 香槟酒Vin liquoreux, de liqueur 露酒葡萄甜烧酒Vin muté中途停止发酵的葡萄酒- xérès n.m, sherry, vin de Jerez 雪莉酒赫雪斯白葡萄酒- porto n.m 波尔图葡萄酒- madère n.m 马德拉葡萄酒Vin aromatisé芳香酒加香酒- vermouth n.m 苦艾酒Vin distillé蒸馏酒- brandy 白兰地- cognac 干邑科涅克白兰地Dégustation n.f 品酒Millésime n.m 年份OEil 外观Viscosité粘度Larmes, jambes 酒挂挂杯Robe 色泽Nez 香味Bouche 口感Arôme 芳香Équilibre 平衡Longueur en bouche 回味葡萄和葡萄酒词汇之--葡萄种植Viticulture 葡萄种植Vignoble n.m 葡萄园葡萄产区Vigneron n.m 葡萄果农Ampélographie n.f 葡萄品种学Cépage n.m 葡萄品种Clone n.m 品系无性繁殖系Aligote 阿里高特Arinarnoa 阿娜Arriloba 阿罗帕Alphonse avallée 阿芳思Cabernet franc 品丽珠Cabernet gernischt 蛇龙珠Cabernet sauvignon 赤霞珠Cardinal 乍那Chardonnay 霞多丽Carignan 佳利酿佳醴酿Chenin blanc 白诗南Cinaaut 神索Colombard 鸽笼白Egiodola 爱道拉Folle blanche 白福尔Gama 嘎玛Gamay 佳美黑佳美红佳美Grenache 歌海娜Grey Riesling 灰雷司令Italian Riesling 贵人香意斯林薏丝琳Marselan 马瑟兰Merlot 美乐梅鹿辄梅鹿汁Muller-thurgau 米勒雷司令-西万尼米勒特劳高Mission 弥生Muscat blant 白麝香Muscat d’alexandrie 亚力山大玫瑰Muscat à petit grain 小白玫瑰Nebbiolo 内比奥罗Optima 欧玛Petit Verdot 小味尔多味而多魏天子Petit Manseng 小芒森Pinot blanc 白品乐Pinot noir 黑皮诺黑品乐黑彼诺Portugais bleu 蓝葡萄牙Portant 包当Riesling 雷司令Roussanne 胡桑Ruby cabernet 宝石宝石百纳Sangiovese 桑娇桑娇维塞Sauvignon B 索味浓长相思白索味浓苏维翁Semillon 赛美蓉Silvaner 西万尼Tempanillo 当帕尼罗Traminer Gewurz traminer 琼瑶浆Syrah 西拉Ugni blanc 白玉霓白霓玉Viognier 维欧妮White Riesling 白雷司令Zinfandel 增芳德Raisin de table 鲜食葡萄Raisin de cuve 酿酒葡萄Caractéristiques pédologiques 土壤特点Situation pédo-climatique 土壤气候情况Sol pierreux, sableux ou limoneux 多沙石或淤泥质的土壤Sol argileux 粘土质土壤Microclimat n.m 小气候Pluviométrie n.f, précipitations pl. 雨量Nettoyage, nivellement et préparation du sol 土地清理平整和准备Labour de défoncement, Défonçage, minage 深耕Binage 中耕除草松土Ameublissement du sol 松土Déchaussage 锄松根部土壤Enfouissement (des souches), recouvrement 埋Travail au sol 田间管理Densité de plantation 种植密度Fosse 沟Rang 种植行Distance entre rangs 行距Drainage 排水Vigueur des souches 植株生长势Expression végétative 生产表现Surface foliaire exposée 日照叶面积Métabolisme 代谢Amidon n.m 淀粉Cycle végétatif 植物生长期Gelées pl. 霜冻期Greffe n.f 嫁接Plant greffé-soudé嫁接苗木Porte-greffe n.m 砧木Greffon n.m 接芽Sélection 选育Pépinière n.f 苗圃Plantation 定植种植Pied 株Sarment n.m, pousse n.f, rameau n.m 嫩枝新梢Aoûtement des rameauxLignification嫩枝的木质化Jeune plant 幼苗Débourrement bourgeonnement,Départ de la végétation 发芽期OEil, yeux 芽眼OEil franc 良好的芽眼Taille 修剪Écimage n.m 摘心Rognage n.m 切边截尖Palissage, conduite 枝蔓引缚Pergola n.f 藤架Lyr e n.f 挂轮架Espalier n.m 靠墙Cordon de Royat 单臂单层水平树形Charpente n.f 主蔓Bras horizontal 水平蔓Entre-coeur 副梢Charge 修剪后留下的葡萄芽胚量Feuillaison n.f 葡萄叶新生期Floraison n.f 开花期Nouaison n.f 座果期Fertilité座果率Grappe 花序果穗Bourgeon fructifère 结果芽Rameau fructifère, courson n.m, Rameau porteur 结果母枝Vigne en production 挂果期葡萄Véraison n.f 果实成熟Vendange n.f 葡萄收获Cagette n.f 小笼Chute 凋落Dessiccation 干燥作用Amendement n.m 土壤改良Apports en fumures, fertilisation 施肥Apports en surface 地表施肥Fumure de fond 底肥Fumure d’entretien 生长期施肥Fumure minérale 无机肥Azote n.m 氮肥Acide phosphorique 磷肥Superphosphate n.m 过磷酸盐Potasse n.f 钾肥Chlorure de potassium n.f 氯化钾Sulfate de potassium n.m 硫酸钾Magnésie n.f 镁Sulfate de magnésie 硫酸镁Fumure organique 有机肥Déjection pl. 粪肥Fumier de mouton bien décomposé完全腐熟的羊粪Résidus végétaux 植物秸杆Protection phytosanitaire 植物保护Maladies et parasites 病虫害Phylloxera 葡萄根瘤蚜Puceron n.m 蚜虫Pourridié n.m 根腐病Champignon 真菌Pourriture grise 灰腐病Parasite n.m 寄生生物Attaques fongiques, cryptogamiques 真菌病害Mildiou n.m 霜霉病Produit de traitement 农药Bouillie bordelaise 波尔多液Pulvérisation n.f 喷洒农药Mauvaises herbes 杂草Désherbant n.m 除草剂葡萄和葡萄酒词汇之--酿造工艺Vinification 酿造工艺OEnologie n.f 葡萄酒工艺学Matériel oenologique 酿酒设备Fermentation 发酵Égrappage éraflage 去梗Épépinage 去籽葡萄Foulage n.m 榨葡萄Macération n.f 未发酵葡萄汁与葡萄渣的长时间接触Pressoir pneumatique 充气榨汁机Moût n.m 未发酵葡萄汁Aération n.f 通风Élevage n.m 葡萄酒酿熟Vieillissement n.m 酒变陈Collage 澄清Mutage 加入烧酒停止发酵Marc n.m 榨渣Filtration 过滤Fût de chêne n.m 橡木桶Tonneau n.m, barrique n.f, foudre n.m 大桶Cuve en Inox (acier inoxydable) 不锈钢罐Baie n.f 果Pulpe n.f 果肉Jus 果汁Pépin n.m 种籽Peau 果皮Rafle n.f 果柄Tanin, tannin n.m 丹宁鞣酸Pigment n.m 色素Levure n.f 酵母Levurage n.m Ensemencement du moût 加酵母Acide acétique n.m 醋酸Acétobacter n.m 醋酸菌Anthocyane n.f 花色素Polyphénol n.m 多酚Acidité酸味酸度Acide malique n.m 苹果酸Acide lactique 乳酸Acide tartrique 酒石酸Acide citrique 柠檬酸Additif 添加剂- anhydride sulfureux 二氧化硫- blanc d’oeuf 蛋清- gomme arabique n.f 阿拉伯树胶- bentonite n.f 膨润土皂土- kieselguhr n.m 硅藻土Tartre n.m 酒石Teneur en alcool, alcoolique Proportion d’alcool 酒精含量Degré alcoolique 酒精度数Glucose n.m 葡萄糖Mise en bouteille, embouteillage 装瓶Bouchon en liège 软木塞Rendement 产量Cave à vin 酒窖Caisse 箱Prix départ cave 出厂价格Prix consommateur 零售价葡萄和葡萄酒词汇之--相关机构Ferme pilote vitivinicole franco-chinoise 法中葡萄酒示范农场ONIVINS (Office national interprofessionnel des vins) 法国国家葡萄酒行业管理局CNCP (Confédération nationale des caves particulières) 法国全国个人酒窖联合会OIV (Office international de la vigne et du vin) 国际葡萄和葡萄酒组织ADEPTA (Association pour le Développement des Echanges internationaux de Produits et Techniques agro-alimentaires) - 国际农产品及其加工技术交流促进会SOPEXA (Société pour l’Expansion des Ventes de Produits agricoles et alimentaires) 法国食品协会CIRAD (Centre de Coopération internationale en Recherche agronomique pour le Développement) 国际农业研究发展中心INRA (Institut national de la Recherche agronomique) 法国国立农业科学研究院BNIC (Bureau national interprofessionnel du Cognac 法国国家干邑酒行业办公室CIVC (Comité interprofessionnel du Vin de champagne) 香槟酒行业委员会FNP (Fédération nationale Porcine) 全国养猪业联合会INTERFEL Association interprofessionnelle des Fruits et Légumes frais 水果蔬菜行业协会OFIVAL (Office national interprofessionnel des Viandes, de l’Elevage et de l’Aviculture)国家肉类及畜禽行业管理局ONIFLHOR (Office national interprofessionnel des Fruits, des Légumes et de l’Horticulture)国家水果及园艺行业管理局ITV (Centre technique interprofessionnel de la Vigne et du Vin) 葡萄和葡萄酒行业技术中心- France-Tech-Chine 法国对华葡萄技术股份公司法国葡萄酒的饮用常识（酒瓶和酒杯）法国葡萄酒的饮用常识（酒瓶和酒杯）法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系• 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。

葡萄分类及部分品种⼀、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野⽣葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜⾷葡萄Seedless Grape：⽆核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种⼆、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：⾚霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅⿅辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：⿊⽐诺Ruby Cabernet(America) ：宝⽯解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰⾹Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、⽩葡萄品种：Aligote(France) ：阿⾥⾼特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：⽩诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵⼈⾹Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：⽩雷司令Muller-Thurgau(germany) ：⽶勒Muscat Blanc：⽩麝⾹Pinot Blanc(France：)⽩品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：⽩⽟霓Folle Blanche(France) ：⽩福尔Colombard(France) ：鸽笼⽩Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：⽩⽻四、染⾊品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：⽓味Olfactory：嗅觉的Scent：植物⾹⽓Aroma：果⾹Bouquet：酒⾹Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀⾊的Ruby：宝⽯红⾊Tawny：黄褐⾊Violet：紫罗兰⾊Pink：紫红⾊Brown：褐⾊的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活⼒的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳⾹的、⾹⽓幽雅的Flowery：花⾹的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：⽢美的、圆润的、松软的Luscious：⽢美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：⾟辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒⾹的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、⾟辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：⾛味的，沉滞的Dull：呆滞的、⽆活⼒的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：⿏臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：⽊塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：⽼化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡⽊味，⽊味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：⾦属味Earthy Taste：泥⼟味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味。

第一部分葡萄酒分类Dry red wine干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable T annins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. T afelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。

此文档下载后即可编辑第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基Autoclave：高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病。

第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：�牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。

葡萄酒基础专业词汇中英文对照————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：第一部分葡萄酒分类Drｙ reｄwｉne:干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Drｙ wｈite wｉne:干白葡萄酒Rｏｓe wiｎｅ：桃红葡萄酒Sweet ｗｉne:甜型葡萄酒Ｓemｉ－sｗeet wiｎｅ:半甜葡萄酒Stilｌｗｉne：静止葡萄酒Ｓparklｉng wine：起泡葡萄酒Claret:新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrｙtisｅd ｗine:贵腐葡萄酒Foｒtｉfｉed wｉnｅ:加强葡萄酒Fｌavｏred ｗine:加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Cａrbonaｔeｄwiｎe:加气起泡葡萄酒Ａpｐｅtizer wine( Aｐeｒｉtif):开胃葡萄酒Tａｂle ｗiｎe:佐餐葡萄酒Ｄesseｒｔ wine:餐后葡萄酒Chａmpagｎe：香槟酒Ｖermouｔh:味美思Bｅaｕjｏlaｓiｓ：宝祖利酒Miｓtｅlｌe：密甜尔Wine Cooler:清爽酒Ｃideｒ:苹果酒Bｒandy:白兰地Frｕｉt bｒandy：水果白兰地Pｏmace Ｂｒandy:果渣白兰地Grａpｅbranｄy:葡萄白兰地Liquor(Liｑueｕr)：利口酒Gin：金酒(杜松子酒)Ｒuｍ：朗姆酒Cｏcktaiｌ：鸡尾酒Voｄka：伏特加Wｈisky：威士忌Sｐirit：酒精，烈酒Coｇnａc(France) :科尼亚克白兰地（法)Ａrmagｎaｃ(Frａｎcｅ) :阿马尼亚克白兰地(法) Sheｒrｙ(Ｓｐain) ：雪莉酒（西班牙）Ｐort(Ｐortｕguｅｓｅ) ：波特酒（葡萄牙）ＢDＸ:波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeasｔ:酵母Wｉlｄyeast：野生酵母Yｅａｓt ｈｕlls:酵母菌皮Drｙaｃtiviｔy ｙｅａｓt:活性干酵母Bactｅria:细菌Ｍaloｌactic baｃtｅria(MLＢ) ：乳酸菌Ｌaｃｔic acid baｃteｒｉa(LAB) ：乳酸菌Acetic ａcｉd bａｃteria:醋酸菌Spｏiｌage ｙeａｓｔ：败坏酵母第三部分生理生化过程Tｒａnspiｒatｉoｎ：蒸腾作用Evapoｒation:蒸发Phｏtoｓｙnthesiｓ：光合作用Mａiｌｌard Reactiｏn :麦拉德反应Verａisoｎ:转色期Sａｔuｒation:饱和Ａlcohｏｌiｃ feｒmentatiｏn（AF) ：酒精发酵Stｕck (Ｓｌuggisｈ) Fermｅnｔation:发酵停滞Primａrｙ Fermenｔａtion：前发酵，主发酵Seｃondary Fermenｔatioｎ；二次发酵Heteｒofermｅntaｔion:异型发酵Ｍalolactｉc ｆermentaｔioｎ(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Ａlｃohol Fermentaｔｉｏn(MAF）：苹果酸-酒精发酵Ｍethｏde Ｃhaｒantaｉｓｅ:夏朗德壶式蒸馏法Macｅratｉon Caｒbonｉqｕe :CO2浸渍发酵Wｈoｌe bunch ferｍentation :ＣＯ2浸渍发酵Beａujolasｉｓ meｔhod:宝祖利酿造法Unareoｂic fｅrｍentaｔion:厌氧发酵法Thｅｒｍovｉnｉfiｃation：热浸渍酿造法Ｃharmａt meｔhod:罐式香槟法Enzyｍatic ｂrｏwnｉng:酶促褐变Ａcetiｆiｃation:酸败Aｇeing:陈酿Suｒ lｉes：带酒脚陈酿Estｅrｉfｙ:酯化Ｓacｃhａrify:糖化Liquefｙ：溶解、液化Bｏttｌe aｇing：瓶内陈酿Ａmeliｏration:原料改良Cｈapｔalizａtｉｏn：加糖Disｔilｌaｔion:蒸馏FｒaｃtionaｌＤistiｌlation：分馏Rｅcｔｉficaｔｉon：精馏Clarｉficａｔiｏn：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betoｎite:膨润土（皂土）Kｉｅseｌgur ,diａtomｉtｅ：硅藻土Capsule:胶帽Tｉｎ Plaｔ、Foｉl:锡箔Ｐｉgｍenｔ:颜料、色素Caｓein：酪蛋白Ｐectin：果胶酶Silｉca gel：硅胶Gelatｉｎ:明胶Isiｎgｌass:鱼胶Eｇg whiｔe:蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Toｔal ａcid:总酸Titraｂle acid:滴定酸Residｕｌsｕgａｒ:残糖Carｂon dioｘｉｄe：二氧化碳Suｇaｒ-fｒee exｔract：干浸出物Ｖoｌatｉle aｃｉd:挥发酸Sulfｕｒｄioｘｉde:二氧化硫Ｔｏtaｌ sｕlfur dioxidｅ:总二氧化硫Ｆreｅsulfuｒdioxide:游离二氧化硫Ｃopper(Cu）：铜Iｒon(Fe）:铁Poｔasｓium：钾(Ｋ）Cａｌcium（Ca）:钙Sｏｄium(Ｎa)：钠第六部分物质名词Ｍｅtｈanol:甲醇ＨigｈAlcohol：高级醇Polｙaｌcohoｌ：多元醇Ethｙｌａcetatｅ:乙酸乙酯Flａvonoｌ:黄酮醇Glｙcine:甘油Caｌcium Pｅctａtｅ:果胶酸钙Ochratoxin:棕曲霉毒素Ｂutaｎｏl:丁醇Ｉsobｕtanｏｌ:正丁醇Ｇａsｔric Ａcid：胃酸Prｏpanonｅ：丙酮Acｅtic Acid：乙酸Foｒmｉc Ａciｄ：甲酸,蚁酸Phosphｏlipids：磷脂Ａmino Acｉｄ:氨基酸Faｔty Aciｄ：脂肪酸Cａｒbｏnic Acid:碳酸Cａrbｏhydｒate:碳水化合物Fixed Ａcid：固定酸Ｔartaｒic Acｉd:酒石酸Ｍalic Acid：苹果酸Cｉtric Ａciｄ：柠檬酸Lacｔic Aｃid：乳酸Succiｎic Aciｄ：琥珀酸Sｏrbic aｃiｄ：山梨酸Aｓcorbic ａciｄ：抗坏血酸Ｂenzyl acｉd：苯甲酸Ｇallｉｃacid：没食子酸Ｆerulic Acid:阿魏酸Pcoumａric acid：香豆酸Glｕcose， Dextrｏse ,Grａｐe Suｇaｒ:葡萄糖Fｒuctｏsｅ, Fruit Sｕgａr:果糖Cａnｅ Suｇaｒ, Sｈort Sweetening:蔗糖Ｐoｌysacｃhａrides：水解多糖Starcｈ :淀粉Amｙlasｅ：淀粉酶Fｏaｍ:泡沫Proｔｅiｎ:蛋白质Ｍeｒｃapｔaｎ:硫醇Thｉamiｎe：硫胺（ＶB1)Aｍｍonｉum Sａlｔ：铵盐Melanoiｄinen:类黑精Ｇlyceｒol：甘油，丙三醇Coｐpｅr cｉtrａte:柠檬酸铜Copper sulphａte:硫酸铜Hydｒｏｇen sulｐhide:硫化氢Oak (ｂarｒｅｌ) ：橡木（桶)Cａｔｅｃhins：儿茶酚Low Flavour Tｈreshold:香味阈值Ｍａillaｒd Reａctｉon：美拉德反应VｏlatilｅPｈeｎｏlｓ：挥发性酚Ｖaｎillａn：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linaｌooｌ:里那醇，沉香醇Gerｏniol:?牛儿醇，香茅醇Pyranｉc aｃid：丙酮酸Fｕrａｎ Aldehydeｓ:呋喃醛Eugenｏl：丁香酚Guaｉacol:愈创木酚CarbｏｈydratｅDegｒaｄａtion Pｒodｕcts：碳水化合物降解物Cellulｏｓe:纤维素Hｅｍiｃｅlluloｓe:半纤维素Ｈemｉcellulase：半纤维素酶Ｍaltol:落叶松皮素Oａk Lactｏnｅ：橡木内酯Ｈydｒoｌysaｂle Tａｎninｓ:水解单宁Ellａｇitannins:鞣花单宁Proanthocyaｎidin:原花色素Relative Aｓｔringencｙ（RA):相对涩性Ｌａgic Aciｄ：鞣花酸Poｌyｐｅｔidｅ Nitrogen：多肽氮Oｘido-reducｔｉoｎＰotｅntial:氧化还原电位Cｏnｄenｃｅd Ｐheｎoｌｓ:聚合多酚Ｐｏlｙ－ｐhenols:多酚PVP(P）：聚乙烯（聚)吡咯烷酮Aｎtｈｏcｙａnin：花青素Ａｌｃohｏｌ, ethanol：乙醇Iｎveｒt Sｕgaｒ转化糖Oxygen：氧气Estｅr：酯类物质Nitroｇｅｎ：氮气Aroma：果香Virｕs：病毒Ｂａctｅｒｉoｐhage：噬菌体Body:酒体Byprｏｄｕct：副产物Poｔaｓsium Bitarｔraｔe（ＫHT)：酒石酸氢钾Potasｓｉum Ｓorbate：山梨酸钾Diａmｍonｉum Pｈosphａtｅ:磷酸氢二铵Poｔasｓium Mｅtａ-ｂｉsulfite (K2Ｓ2O5):偏重亚硫酸钾Tannin:单宁Ｏak tannｉnｓ:橡木丹宁Undｅsiｒed （Excessｉve )Ｔaｎnins:劣质单宁Ｄesired ｔanｎins：优质单宁Enzymｅ:酶Laccase:漆酶Polyphenｏl Oxidase(ＰPO) ：多酚氧化酶β－glｕcosidaｓe:β－葡(萄）糖苷酶β-glucaｎaｓe:β－葡聚糖酶Maｎnoproｔｅｉns：甘露糖蛋白Ｌｅes：酒泥Chaｔeau：酒庄Bｕlk wine、Ｒaw wｉne：原酒Hyｇｉene:卫生Actｉvａted ｃarboｎ：活性碳Curｒａnt：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Rａspｂeｒrｙ：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration）:过滤Tｗo－ｗay Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Cｅntrifugｅ:离心机Distiｌlatiｏn：蒸馏Heaｔ Excｈanｇｅr:热交换器Cruｓｈer：破碎机Ｄestemｅr:除梗机Presser:压榨机Aｔｍｏｓpheｒe Pｒesser：气囊压榨机Screw Prｅsseｒ：连续压榨机Filteｒ:过滤机Ｂottling Ｌiｎe:灌装线Pｌａtｅ Filtratioｎ(fｉlteｒ):板框过滤(机)Ｖａcｕum Ｆiltration(filter）：真空过滤（机）Dｅpth Fｉｌtraｔioｎ（fｉlteｒ)：深层过滤(机）Ｃrｏss Filtｒatiｏn(fｉlｔeｒ）:错流过滤（机）Meｍbrａｎe Filtｒaｔion(filter）:膜过滤(机）Sterilｅ Fｉlｔratioｎ（filtｅr):除菌过滤(机) Pockeｔ Fｉｌtｒation(ｆiｌter)：袋滤(机)Roｔarｙ Macｈｉne:转瓶机Ｐｏmａcｅ Drainiｎg:出渣Blending：调配Ｒaｃkiｎg:分离（皮渣、酒脚)Dｅcantｉｎg:倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Dｅacidiｆiｃation：降酸Pｕmp oveｒ:循环Sｋｉn Cｏｎｔaｃt：浸皮(渍）Mix coｌｏrｓ：调色Ｏｘidａtive ＡｇeiｎｇMeｔｈod:氧化陈酿法Reducｉng Ａgｅiｎg Ｍethod:还原陈酿法Stabilizaｔion：稳定性Ullａgｅ：未盛满酒的罐（桶)Ｈｅａdspace：顶空NTU：浊度Reｃｅiｖing biｎ:接收槽Cｏｒkscｒew:开瓶器Ｄistilliｎg Coｌｕmn:蒸馏塔Condenser：冷凝器Heaｔ Exｃhangeｒ：热交换器Coｒk：软木塞Cellａｒ:酒窖Ｗine Showｒoom：葡萄酒陈列室Opticａl Density(OD）:光密度Metal CrｏwｎＬid:皇冠盖Ｂlaｎket：隔氧层Paｓteuriｓatｉon:巴斯德杀菌法第八部分:原料、病虫害、农药ＧrapｅNursｅｒｙ:葡萄苗圃Ｇraft：嫁接苗Scioｎ：接穗Seeｄling:自根苗Dｉsｅase：病害Ｂotrytis:灰霉病Downy Ｍｉｌｄeｗ:霜霉病Powdｅry Ｍｉldｅw：白粉病FaｎＬeaf：扇叶病毒病Anｔｈrａｃnosｅ:炭疽病MilｄPowdｅr:灰腐病Blaｃk Rｏｔten:黑腐病Noｂlｅ rot:贵腐病Pｅａrls:皮尔斯病Phylｌoxeｒａ:根瘤蚜Nematｏde:线虫Bird Damaｇe：鸟害Pｅst:昆虫Lime Sｕｌpｈuｒ:石硫合剂Nursery:营养钵Hｅrｂiｃｉｄe:除草剂Ｐesticidｅ:杀虫剂Funｇicide:真菌剂Bｏrdeaux miｘture：波尔多液Mｉｃrocliｍaｔe：微气候Variｅtｙ:品种Clｕｓteｒ:果穗Ｒacｈis:穗轴Sｃion:接穗Ｒoｏtstocｋ：砧木Gｒaftiｎg:嫁接第九部分: 学科名词Enoｌogy：葡萄酒酿造学Pomologｙ：果树学Ｖｉｎifiｃation:葡萄酒酿造法Wiｎe-ｍakiｎg：葡萄酒酿造Aｍpｅlogｒａｐｈy：葡萄品种学Vinicｕlture:葡萄栽培学Wine Chemiｓｔry 葡萄酒化学Enoｌogｉst,Ｗinemaｋｅｒ：酿酒师Vintage:年份Inoｃulaｔｉon（inoｃuｌｕm）：接种(物) MOG(materｉal oｔheｒ thaｎ grａpeｓ）：杂物Terpene:萜烯Ｔerｐenｏl:萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国:Ａ.O.C：法定产区葡萄酒Ｖ.Ｄ.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.Ｐ:地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国:1. Tafeｌwein:日常餐酒；2. Lａndwein：地区餐酒;3．Qualｉtaeｔｓｗｅin beｓtimmｔer Anbauｇebiｅte:简称QｂＡ,优质葡萄酒;4． Quａｌitaetｓwein ｍit Prａedｉkaｔ：简称ＱｍＰ,特别优质酒。

葡萄酒专业词汇第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基Autoclave：高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病。

葡萄酒专业词汇总览（英汉对照）第一部分葡萄酒分类Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Beaujolasis：宝祖利酒BDX：波尔多红酒Botrytised wine：贵腐葡萄酒Brandy：白兰地Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Champagne：香槟酒Cider：苹果酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Cocktail：鸡尾酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Dessert wine：餐后葡萄酒Dry red wine：干红葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Fruit brandy：水果白兰地Gin：金酒（杜松子酒）Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Mistelle：密甜尔Pomace Brandy：果渣白兰地Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）Rum：朗姆酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Sparkling wine：起泡葡萄酒Spirit：酒精，烈酒Still wine：静止葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Vermouth：味美思Vodka：伏特加Whisky：威士忌Wine Cooler：清爽酒第二部分酿酒微生物Acetic acid bacteria：醋酸菌Bacteria：细菌Dry activity yeast：活性干酵母Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Spoilage yeast：败坏酵母Wild yeast：野生酵母Yeast：酵母Yeast hulls：酵母菌皮第三部分生理生化过程Acetification：酸败Ageing：陈酿Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Amelioration：原料改良Beaujolasis method：宝祖利酿造法Bottle ageing：瓶内陈酿Chaptalization：加糖Charmat method：罐式香槟法Clarification：澄清Distillation：蒸馏Enzymatic browning：酶促褐变Esterify：酯化Evaporation：蒸发Fractional Distillation：分馏Heterofermentation：异型发酵Liquefy：溶解、液化Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Maillard Reaction ：麦拉德反应Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Photosynthesis：光合作用Primary Fermentation：前发酵，主发酵Rectification：精馏Saccharify：糖化Saturation：饱和Secondary Fermentation；二次发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Sur lies：带酒脚陈酿Thermovinification：热浸渍酿造法Transpiration：蒸腾作用Unareobic fermentation：厌氧发酵法Veraison：转色期Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵第四部分葡萄酒酿酒辅料Albumen：蛋白Betonite：膨润土（皂土）Blood powder：血粉Capsule：胶帽Casein：酪蛋白Egg white：蛋清Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Kieselgur ,diatomite：硅藻土Pectin：果胶酶Pigment：颜料、色素Silica gel：硅胶Tin Plat、Foil：锡箔第五部分理化指标Calcium（Ca）：钙Carbon dioxide：二氧化碳Copper（Cu）：铜Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Residul sugar：残糖Sodium（Na）：钠Sugar-free extract：干浸出物Sulfur dioxide：二氧化硫Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Total sulfur dioxide：总二氧化硫Volatile acid：挥发酸第六部分物质名词Acetic Acid：乙酸Activated carbon：活性碳Alcohol, ethanol：乙醇Amino Acid：氨基酸Ammonium Salt：铵盐Amylase：淀粉酶Anthocyanin：花青素Aroma：果香Ascorbic acid：抗坏血酸Bacteriophage：噬菌体Benzyl acid：苯甲酸Body：酒体Bulk wine：原酒Butanol：丁醇Byproduct：副产物Calcium Pectate：果胶酸钙Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Carbohydrate：碳水化合物Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Carbonic Acid：碳酸Catechins：儿茶酚Cellulose：纤维素Chateau：酒庄Citric Acid：柠檬酸Condenced Phenols：聚合多酚Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Desired tannins：优质单宁Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Ellagitannins：鞣花单宁Enzyme：酶Ester：酯类物质Ethyl acetate：乙酸乙酯Eugenol：丁香酚Fatty Acid：脂肪酸Ferulic Acid：阿魏酸Fixed Acid：固定酸Flavonol：黄酮醇Foam：泡沫Formic Acid：甲酸，蚁酸Fructose, Fruit Sugar：果糖Furan Aldehydes：呋喃醛Gallic acid：没食子酸Gastric Acid：胃酸Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Glycerol：甘油，丙三醇Glycine：甘油Guaiacol：愈创木酚Hemicellulase：半纤维素酶Hemicellulose：半纤维素High Alcohol：高级醇Hydrogen sulphide：硫化氢Hydrolysable Tannins：水解单宁Hygiene：卫生Invert Sugar 转化糖Isobutanol：正丁醇Laccase：漆酶Lactic Acid：乳酸Lagic Acid：鞣花酸Lees：酒泥Linalool：里那醇，沉香醇Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Melanoidinen：类黑精Malic Acid：苹果酸Maltol：落叶松皮素Mannoproteins：甘露糖蛋白Mercaptan：硫醇Methanol：甲醇Nitrogen：氮气Oak (barrel) ：橡木（桶）Oak Lactone：橡木内酯Oak tannins：橡木丹宁Ochratoxin：棕曲霉毒素Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Oxygen：氧气Pcoumaric acid：香豆酸Phospholipids：磷脂Polyalcohol：多元醇Polypetide Nitrogen：多肽氮Poly-phenols：多酚Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶Polysaccharides：水解多糖Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Proanthocyanidin：原花色素Propanone：丙酮Protein：蛋白质PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Pyranic acid：丙酮酸Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子Raw wine：原酒Relative Astringency(RA)：相对涩性Sorbic acid：山梨酸Starch ：淀粉Succinic Acid：琥珀酸Tannin：单宁Tartaric Acid：酒石酸Thiamine：硫胺（VB1）Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Virus：病毒Volatile Phenols：挥发性酚β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶第七部分：设备Atmosphere Presser：气囊压榨机Blanket：隔氧层Blending：调配Bottling Line：灌装线Cellar：酒窖Centrifuge：离心机Condenser：冷凝器Cork：软木塞Corkscrew：开瓶器Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Crusher：破碎机Deacidification：降酸Decanting：倒灌（瓶）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Destemer：除梗机Distillation：蒸馏Distilling Column：蒸馏塔Filter：过滤机Filtrate(filtration)：过滤Fining：下胶Headspace：顶空Heat Exchanger：热交换器Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Metal Crown Lid：皇冠盖Mix colors：调色NTU：浊度Optical Density（OD）：光密度Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Pasteurisation：巴斯德杀菌法Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Pomace Draining：出渣Presser：压榨机Pump over：循环Receiving bin：接收槽Racking：分离（皮渣、酒脚）Reducing Ageing Method：还原陈酿法Remuage：吐渣Rotary Machine：转瓶机Screw Presser：连续压榨机Screw Pump：螺杆泵Skin Contact：浸皮（渍）Stabilization：稳定性Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Two-way Pump：双向泵Ullage：未盛满酒的罐（桶）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Wine Showroom：葡萄酒陈列室第八部分：原料、病虫害、农药Anthracnose：炭疽病Bird Damage：鸟害Black Rotten：黑腐病Bordeaux mixture：波尔多液Botrytis：灰霉病Cluster：果穗Disease：病害Downy Mildew：霜霉病Fan Leaf：扇叶病毒病Fungicide：真菌剂Graft：嫁接苗Grafting：嫁接Grape Nursery：葡萄苗圃Herbicide：除草剂Lime Sulphur：石硫合剂Microclimate：微气候Mild Powder：灰腐病Nematode：线虫Noble rot：贵腐病Nursery：营养钵Pearls：皮尔斯病Pest：昆虫Pesticide：杀虫剂Phylloxera：根瘤蚜Powdery Mildew：白粉病Rachis：穗轴Rootstock：砧木Seedling：自根苗Scion：接穗Variety：品种第九部分：学科名词Ampelography：葡萄品种学Enologist,Winemaker：酿酒师Enology：葡萄酒酿造学Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Pomology：果树学Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇Viniculture：葡萄栽培学Vinification：葡萄酒酿造法Vintage：年份Wine Chemistry 葡萄酒化学Wine-making：葡萄酒酿造第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类American Vine：美洲种葡萄Cultivar：栽培品种Franco-american：欧美杂交种Grape(Vine) Variety：葡萄品种Hybrid：杂交品种Seedless Grape：无核（籽）葡萄Table Grape：鲜食葡萄Vine：葡萄树Vitaceae：葡萄科Wild Grape（Vine）：野生葡萄Wine Grape：酿酒葡萄二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73Yan 74(China,Changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基)Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基Autoclave：高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病第十七部分葡萄酒口味英语词汇ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。

葡萄酒法语词汇ACERBE (酸涩）：大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感.酸、涩两种味道会互相增强，一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。

它缺少柔滑圆润的感觉。

ACIDITÉ （酸度）：当酸度不是很强时,它会使一款酒具有平衡感，感觉清新爽口。

当酸度过强,它就成了一种缺点，葡萄酒辛辣且生涩.另一方面，如果酸度不够，酒则会感觉平淡。

酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。

酒石酸、苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸性物质.AGRÉABLE (感觉舒适）: 没有不足AIMABLE （令人愉悦）：葡萄酒的所有特质都不会过于突出，令人倍感舒适。

ALCOOL (酒精）: 乙基赋予葡萄酒温暖的特质。

如果酒精过重，葡萄酒会在上颚产生一种燃烧的感觉。

当然它也会让葡萄酒变得柔和,同时平衡酸度.酒精度表示葡萄酒里所含酒精的多少（用葡萄酒中所含酒精的百分比表示）.ALIGOTÉ （阿里高特): 勃艮第地区种植的一种白葡萄品种，酿造出清新、带有青苹果和柠檬香味的葡萄酒。

ALTESSE （阿尔地斯）: 生长于萨伏依的一种白葡萄品种，酿出的葡萄酒带着山上青草的香气.AMBRE （苦)：漫长的陈酿过程或者因为过早氧化，白葡萄酒会产生一些苦味，呈现深金黄色，并闪烁着深棕色光泽.在甜葡萄酒里，这种色彩是陈年旧酿的标志，代表非常理想的酒品。

AMERTUME (苦味病）: 对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。

（收敛性和苦味病是两种会逐渐增强的味道)在某些情况下，苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引发的疾病。

AMPÉLOGRAPHIE (葡萄品种学）：一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。

AMPLE (丰润）：指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久.ANIMAL (动物的) : 这些味道让人想起了动物王国:麝香，鹿肉，皮革……在酒龄较大的红葡萄酒中较为常见，往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。

最全的葡萄酒专业词汇中英文对照表（初学者必备）第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子葡萄酒价格网整理第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。

葡萄酒专业词汇中英文对照第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒V odka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应V olatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。

葡萄酒术语表缩写说明：F=法语G=德语I=意大利语P=葡萄牙语S=西班牙语r=产区w=白葡萄品种b=红葡萄品种Cepage：葡萄品种。

（F）Cerasuolo：桃红。

（I）Chai：指地面上的酒库，专门用来储藏葡萄酒。

（F）Chambolle-Musigny：香波-慕西尼，法国夜丘（CotedeNuits）产区下面的一个子产区，以黑皮诺（PinotNoir）出名。

（r）Chaptalisation：酒糟的糖化，即往酒糟中加入糖分，特别是加入甜菜或甘蔗炼制的糖。

Chateau：酒庄。

（F）Chaume：夏木产区，法国卢瓦尔河谷（LoireValley）的一个子产区，主要出产贵腐白诗南甜葡萄酒，品质最优异的是产区内的卡尔特夏木产区（QuartsdeChaume）。

（r）Chiaretto：颜色很浅的桃红葡萄酒。

（I）Cinsault：神索，属于红葡萄品种，适合种植在比较炎热的产区，多用来酿制桃红葡萄酒。

与歌海娜（Grenache）调配混酿，可以降低酒精含量；与佳丽酿（Carinena）调配混酿，可以减轻苦涩的味道。

Climat：指一片葡萄园。

（F）Clos：葡萄庄园，历史上指用围墙包围起来的葡萄园，现在即使葡萄园已不存在这样的围墙，但也可以称为葡萄庄园。

（F）Colombard：鸽笼白，法国南部白葡萄品种，主要用来酿造蒸馏酒和酸度较高的干白葡萄酒。

Commune：指小型葡萄酒产区，通常围绕着某个村庄。

Condrieu：孔得里约，位于法国北罗讷河谷（RhoneValley）产区，主要出产高档的干型、半干型维欧尼白葡萄酒。

Consorzio：葡萄酒贸易协会。

（I）Continentality：冬季与夏季的气温差异。

Co-operativecellar：合营酒窖。

Cornas：科尔纳斯，位于法国北罗讷河谷产区，主要出产酒体丰满的西拉红葡萄酒。

（r）Cortese：柯蒂斯，意大利北部白葡萄品种，酿成的葡萄酒多为干白，酸度较高，带有柑橘类水果风味，一般不经橡木桶陈酿。

最全的葡萄酒专业词汇中英文对照表（初学者必备）第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子葡萄酒价格网整理第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1. Tafelwein：日常餐酒；2. Landwein：地区餐酒；3. Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4. Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。

葡萄酒专业词汇第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine( Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒V odka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France) ：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France) ：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB) ：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB) ：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction ：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF) ：酒精发酵Stuck (Sluggish) Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF) ：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique ：CO2 浸渍发酵Whole bunch fermentation ：CO2 浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle ageing：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur ,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物V olatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖Fructose, Fruit Sugar：果糖Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch ：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak (barrel) ：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应V olatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol, ethanol：乙醇Invert Sugar 转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired （Excessive ）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry 葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒第十一部分葡萄分类及部分品种一、葡萄分类Vitaceae：葡萄科Vine：葡萄树American Vine：美洲种葡萄Franco-american：欧美杂交种Hybrid：杂交品种Wild Grape（Vine）：野生葡萄Cultivar：栽培品种Wine Grape：酿酒葡萄Table Grape：鲜食葡萄Seedless Grape：无核（籽）葡萄Grape(Vine) Variety：葡萄品种二、红葡萄品种：Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠Cabernet Franc(France)：品丽珠Cabernet Gernischt(France) ：蛇龙珠Carignan：佳利酿Sinsaut(France) ：神索Gamay(France) ：佳美Grenache(Spain) ：歌海娜Merlot(France) ：梅鹿辄Petit Verdot (France) ：味尔多Pinot Noir(France) ：黑比诺Ruby Cabernet(America) ：宝石解百纳Sangiovese(Italy) ：桑娇维塞Syrah(France) ：西拉Zinfandel(America) ：增芳德Muscat Hamburg：玫瑰香Saperavi（Former Soviet Union）：晚红蜜三、白葡萄品种：Aligote(France) ：阿里高特Chardonney(France) ：霞多丽Chenin Blanc(France) ：白诗南Traminer(Germany) ：琼瑶浆Italian Riesling：贵人香Grey Risling：灰雷司令White Riesling(Germany) ：白雷司令Muller-Thurgau(germany) ：米勒Muscat Blanc：白麝香Pinot Blanc(France：)白品乐Sauvignon Blanc(France) ：长相思Selillon(France) ：赛美蓉Silvaner(Germany) ：西万尼Ugni Blanc(France) ：白玉霓Folle Blanche(France) ：白福尔Colombard(France) ：鸽笼白Long Yan（China,Changcheng）：龙眼Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽四、染色品种：Alicante Bouschet(France) ：紫北塞Yan 73(China,Changyu) ：烟73 Yan 74(China,Changyu) ：烟74第十二部分葡萄酒品尝Taste：品尝Clarity：清澈、透明Transparent：透明的Sensation；感觉Bitter Flavors：苦味Off-flavor, Off-smell, Odour：异味Stemmy：果梗味Reduction Smell：还原味Oxidative Smell：氧化味Harmony：协调性Odour：气味Olfactory：嗅觉的Scent：植物香气Aroma：果香Bouquet：酒香Body：酒体Perception：感觉Amber：琥珀色的Ruby：宝石红色Tawny：黄褐色Violet：紫罗兰色Pink：紫红色Brown：褐色的Round：圆润的Full：完整的、丰满的Harmonious：协调的Supple：柔顺的Soft：柔软的Smooth：平滑的Mellower：醇美的Lively：充满活力的Rich：饱满的，馥郁的Fine：细腻的Fresh：清新的Well-balanced：平衡良好的Subtle：微妙的, 精细的Velvety：柔软的、温和的、柔顺的Fragrant：芳香的、香气幽雅的Flowery：花香的Syrupy：美妙的、甜美的Mellow：甘美的、圆润的、松软的Luscious：甘美的、芬芳的Tranquil：恬静的Spicy：辛辣的Tart：尖酸的Harsh，Hard：粗糙的Lighter：清淡的、轻盈的Thin：单薄的Flat：平淡的Unbalanced：不平衡的Spoiled,Unsound：败坏的Fuller：浓郁的Vinous：酒香的Coarse：粗糙的、粗劣的Piquant：开胃的、辛辣的Tart：尖酸的、刻薄的Astringent：收敛的、苦涩的Conflict：不和谐的Stale：走味的，沉滞的Dull：呆滞的、无活力的Sulphur Taste：硫味Hydrogen Sulphide odour：硫化氢味Taste of Lees：酒泥味Mousiness：鼠臭味Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味ouldy Taste,Musty Taste：霉味Cooked Taste：老化味Resinous：树脂味Casky (Woody )Taste：橡木味，木味Smoke Taste：烟熏味Metallic Flavour：金属味Earthy Taste：泥土味Herbaceous Taste：青草味After Taste：后味第十三部分葡萄酒欣赏与服务Wine Bar：酒吧Sommelier：斟酒服务员Label：酒标Water Jar：斟酒壶Wine Funnel：斟酒漏斗Decanter：细颈玻璃壶Beverage：饮料Soft Drink：软饮料Tumbler：大酒杯、酒桶Palate：味觉、鉴赏力Bouquet：香味Ice-Bucket：冰桶Fruity：果味的Subside：沉淀物第十四部分葡萄酒营养物质名词Nutrition：营养素Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离氨基酸氮Sterol：甾醇Vitamin：维生素Tocopherol：VE，生育酚Thiamine：VB1，硫胺素Flavin：黄素Riboflavin：VB2，核黄素Nicotinic Acid：烟酸第十五部分葡萄酒分析Determination：检测Titration：滴定Dilute：稀释Litmus Paper：石蕊试纸Reagent：试剂Goggle：护目镜Flask：烧瓶Beaker：烧杯（带倾口）Distilled Water：蒸馏水Hydrometer：液体比重计Refractometer：手持糖量仪High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色谱Paper Chromatography：纸层析法Specific Gravity：比重Sodium Hydroxide：氢氧化钠（NaOH）Potassium Hydrogen Phthalate：邻苯二甲酸氢钾Phenolphthalein：酚酞Pipette：移液管Erlenmeyer Flask：锥形烧瓶Activated Charcoal：活性碳Whatman Filter Paper：沃特曼滤纸PH-meter：PH 计Titration End-point：滴定终点Buffer Solution：缓冲液Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氢钾Calibrate：校准Electrode：电极Starch Indicator：淀粉指示剂Sulphuric Acid：硫酸Pyrex Beaker：耐热烧杯Potassium Iodide：碘化钾（KI）Sodium Thiosulphate：硫代硫酸钠（NaS2SO3）Hydrogen Peroxide：过氧化氢（H2O2）Orthophosphoric Acid：正磷酸Methyl-red：甲基红Ebullioscope(Ebullimeter)：酒精计Thermometer：温度计Pycnometer：比重瓶Formic Acid：甲酸（蚁酸）Sodium Formate：甲酸钠Bromophenol Blue：溴酚蓝Agar Plating：琼脂平板培养基Chocolate Agar：巧克力琼脂Corn Meal Agar：玉米粉琼脂Egg Albumin Agar：卵蛋白琼脂Glycerin Agar：甘油琼脂Malt Agar：麦芽汁琼脂(培养基) Nutrient Agar：营养琼脂Plain Agar：普通琼脂Starch Agar：淀粉琼脂Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培养基Autoclave：高压锅，灭菌锅Petri Dishes：灭菌盘Low-magnification Microscope：低倍显微镜Micro-loop：接种环Micro-needle：接种针Alcohol Lamp：酒精灯第十六部分葡萄酒病害Copper Casse：铜破败病Ferric Casse：铁破败病Proteinic Casse：蛋白质破败病Blue Casse：蓝色破败病White Casse：白色破败病Oxidasic Casse：氧化酶破败病Micobial Disease：细菌病害Mannitic Disease：甘露醇病。

第一部分葡萄酒分类Dry red wine：干红葡萄酒Semi-dry wine：半干葡萄酒Dry white wine：干白葡萄酒Rose wine：桃红葡萄酒Sweet wine：甜型葡萄酒Semi-sweet wine：半甜葡萄酒Still wine：静止葡萄酒Sparkling wine：起泡葡萄酒Claret：新鲜桃红葡萄酒（波尔多产）Botrytised wine：贵腐葡萄酒Fortified wine：加强葡萄酒Flavored wine：加香葡萄酒Brut wine：天然葡萄酒Carbonated wine：加气起泡葡萄酒Appetizer wine(Aperitif)：开胃葡萄酒Table wine：佐餐葡萄酒Dessert wine：餐后葡萄酒Champagne：香槟酒Vermouth：味美思Beaujolasis：宝祖利酒Mistelle：密甜尔Wine Cooler：清爽酒Cider：苹果酒Brandy：白兰地Fruit brandy：水果白兰地Pomace Brandy：果渣白兰地Grape brandy：葡萄白兰地Liquor（Liqueur）：利口酒Gin：金酒（杜松子酒）Rum：朗姆酒Cocktail：鸡尾酒Vodka：伏特加Whisky：威士忌Spirit：酒精，烈酒Cognac(France)：科尼亚克白兰地（法）Armagnac(France)：阿马尼亚克白兰地（法）Sherry(Spain)：雪莉酒（西班牙）Port(Portuguese)：波特酒（葡萄牙）BDX：波尔多红酒第二部分酿酒微生物Yeast：酵母Wild yeast：野生酵母Yeast hulls：酵母菌皮Dry activity yeast：活性干酵母Bacteria：细菌Malolactic bacteria(MLB)：乳酸菌Lactic acid bacteria(LAB)：乳酸菌Acetic acid bacteria：醋酸菌Spoilage yeast：败坏酵母第三部分生理生化过程Transpiration：蒸腾作用Evaporation：蒸发Photosynthesis：光合作用Maillard Reaction：麦拉德反应Veraison：转色期Saturation：饱和Alcoholic fermentation(AF)：酒精发酵Stuck(Sluggish)Fermentation：发酵停滞Primary Fermentation：前发酵，主发酵Secondary Fermentation；二次发酵Heterofermentation：异型发酵Malolactic fermentation(MLF)：苹果酸-乳酸发酵Malo-Alcohol Fermentation(MAF)：苹果酸-酒精发酵Methode Charantaise：夏朗德壶式蒸馏法Maceration Carbonique：CO2浸渍发酵Whole bunch fermentation：CO2浸渍发酵Beaujolasis method：宝祖利酿造法Unareobic fermentation：厌氧发酵法Thermovinification：热浸渍酿造法Charmat method：罐式香槟法Enzymatic browning：酶促褐变Acetification：酸败Ageing：陈酿Sur lies：带酒脚陈酿Esterify：酯化Saccharify：糖化Liquefy：溶解、液化Bottle aging：瓶内陈酿Amelioration：原料改良Chaptalization：加糖Distillation：蒸馏Fractional Distillation：分馏Rectification：精馏Clarification：澄清第四部分葡萄酒酿酒辅料Betonite：膨润土（皂土）Kieselgur,diatomite：硅藻土Capsule：胶帽Tin Plat、Foil：锡箔Pigment：颜料、色素Casein：酪蛋白Pectin：果胶酶Silica gel：硅胶Gelatin：明胶Isinglass：鱼胶Egg white：蛋清Albumen：蛋白Blood powder：血粉第五部分理化指标Total acid：总酸Titrable acid：滴定酸Residul sugar：残糖Carbon dioxide：二氧化碳Sugar-free extract：干浸出物Volatile acid：挥发酸Sulfur dioxide：二氧化硫Total sulfur dioxide：总二氧化硫Free sulfur dioxide：游离二氧化硫Copper（Cu）：铜Iron（Fe）：铁Potassium：钾（K）Calcium（Ca）：钙Sodium（Na）：钠第六部分物质名词Methanol：甲醇High Alcohol：高级醇Polyalcohol：多元醇Ethyl acetate：乙酸乙酯Flavonol：黄酮醇Glycine：甘油Calcium Pectate：果胶酸钙Ochratoxin：棕曲霉毒素Butanol：丁醇Isobutanol：正丁醇Gastric Acid：胃酸Propanone：丙酮Acetic Acid：乙酸Formic Acid：甲酸，蚁酸Phospholipids：磷脂Amino Acid：氨基酸Fatty Acid：脂肪酸Carbonic Acid：碳酸Carbohydrate：碳水化合物Fixed Acid：固定酸Tartaric Acid：酒石酸Malic Acid：苹果酸Citric Acid：柠檬酸Lactic Acid：乳酸Succinic Acid：琥珀酸Sorbic acid：山梨酸Ascorbic acid：抗坏血酸Benzyl acid：苯甲酸Gallic acid：没食子酸Ferulic Acid：阿魏酸Pcoumaric acid：香豆酸Glucose,Dextrose,Grape Sugar：葡萄糖Fructose,Fruit Sugar：果糖Cane Sugar,Short Sweetening：蔗糖Polysaccharides：水解多糖Starch：淀粉Amylase：淀粉酶Foam：泡沫Protein：蛋白质Mercaptan：硫醇Thiamine：硫胺（VB1）Ammonium Salt：铵盐Melanoidinen：类黑精Glycerol：甘油，丙三醇Copper citrate：柠檬酸铜Copper sulphate：硫酸铜Hydrogen sulphide：硫化氢Oak(barrel)：橡木（桶）Catechins：儿茶酚Low Flavour Threshold：香味阈值Maillard Reaction：美拉德反应Volatile Phenols：挥发性酚Vanillan：香子兰Vanillin：香草醛,香兰素Linalool：里那醇，沉香醇Geroniol：牻牛儿醇，香茅醇Pyranic acid：丙酮酸Furan Aldehydes：呋喃醛Eugenol：丁香酚Guaiacol：愈创木酚Carbohydrate Degradation Products：碳水化合物降解物Cellulose：纤维素Hemicellulose：半纤维素Hemicellulase：半纤维素酶Maltol：落叶松皮素Oak Lactone：橡木内酯Hydrolysable Tannins：水解单宁Ellagitannins：鞣花单宁Proanthocyanidin：原花色素Relative Astringency(RA)：相对涩性Lagic Acid：鞣花酸Polypetide Nitrogen：多肽氮Oxido-reduction Potential：氧化还原电位Condenced Phenols：聚合多酚Poly-phenols：多酚PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮Anthocyanin：花青素Alcohol,ethanol：乙醇Invert Sugar转化糖Oxygen：氧气Ester：酯类物质Nitrogen：氮气Aroma：果香Virus：病毒Bacteriophage：噬菌体Body：酒体Byproduct：副产物Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氢钾Potassium Sorbate：山梨酸钾Diammonium Phosphate：磷酸氢二铵Potassium Meta-bisulfite(K2S2O5)：偏重亚硫酸钾Tannin：单宁Oak tannins：橡木丹宁Undesired（Excessive）Tannins：劣质单宁Desired tannins：优质单宁Enzyme：酶Laccase：漆酶Polyphenol Oxidase(PPO)：多酚氧化酶β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶β-glucanase：β-葡聚糖酶Mannoproteins：甘露糖蛋白Lees：酒泥Chateau：酒庄Bulk wine、Raw wine：原酒Hygiene：卫生Activated carbon：活性碳Currant：茶蔗子属植物、无核小葡萄干Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、悬钩子第七部分：设备Filtrate(filtration)：过滤Two-way Pump：双向泵Screw Pump：螺杆泵Centrifuge：离心机Distillation：蒸馏Heat Exchanger：热交换器Crusher：破碎机Destemer：除梗机Presser：压榨机Atmosphere Presser：气囊压榨机Screw Presser：连续压榨机Filter：过滤机Bottling Line：灌装线Plate Filtration（filter）：板框过滤（机）Vacuum Filtration（filter）：真空过滤（机）Depth Filtration（filter）：深层过滤（机）Cross Filtration（filter）：错流过滤（机）Membrane Filtration（filter）：膜过滤（机）Sterile Filtration（filter）：除菌过滤（机）Pocket Filtration（filter）：袋滤（机）Rotary Machine：转瓶机Pomace Draining：出渣Blending：调配Racking：分离（皮渣、酒脚）Decanting：倒灌（瓶）Remuage：吐渣Fining：下胶Deacidification：降酸Pump over：循环Skin Contact：浸皮（渍）Mix colors：调色Oxidative Ageing Method：氧化陈酿法Reducing Ageing Method：还原陈酿法Stabilization：稳定性Ullage：未盛满酒的罐（桶）Headspace：顶空NTU：浊度Receiving bin：接收槽Corkscrew：开瓶器Distilling Column：蒸馏塔Condenser：冷凝器Heat Exchanger：热交换器Cork：软木塞Cellar：酒窖Wine Showroom：葡萄酒陈列室Optical Density（OD）：光密度Metal Crown Lid：皇冠盖Blanket：隔氧层Pasteurisation：巴斯德杀菌法第八部分：原料、病虫害、农药Grape Nursery：葡萄苗圃Graft：嫁接苗Scion：接穗Seedling：自根苗Disease：病害Botrytis：灰霉病Downy Mildew：霜霉病Powdery Mildew：白粉病Fan Leaf：扇叶病毒病Anthracnose：炭疽病Mild Powder：灰腐病Black Rotten：黑腐病Noble rot：贵腐病Pearls：皮尔斯病Phylloxera：根瘤蚜Nematode：线虫Bird Damage：鸟害Pest：昆虫Lime Sulphur：石硫合剂Nursery：营养钵Herbicide：除草剂Pesticide：杀虫剂Fungicide：真菌剂Bordeaux mixture：波尔多液Microclimate：微气候Variety：品种Cluster：果穗Rachis：穗轴Scion：接穗Rootstock：砧木Grafting：嫁接第九部分：学科名词Enology：葡萄酒酿造学Pomology：果树学Vinification：葡萄酒酿造法Wine-making：葡萄酒酿造Ampelography：葡萄品种学Viniculture：葡萄栽培学Wine Chemistry葡萄酒化学Enologist,Winemaker：酿酒师Vintage：年份Inoculation（inoculum）：接种（物）MOG（material other than grapes）：杂物Terpene：萜烯Terpenol：萜烯醇第十部分葡萄酒等级法国：A.O.C：法定产区葡萄酒V.D.Q.S：优良产区葡萄酒V.D.P：地区餐酒V.D.T：日常餐酒德国：1.Tafelwein：日常餐酒；ndwein：地区餐酒；3.Qualitaetswein bestimmter Anbaugebiete：简称QbA，优质葡萄酒；4.Qualitaetswein mit Praedikat：简称QmP，特别优质酒。