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一、总则为保障学生饮食安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、管理目标1. 确保学生集中用餐场所卫生、整洁、安全。
2. 确保学生集中用餐的食品质量合格，无食品安全隐患。
3. 建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
三、管理职责1. 学校领导：负责全校学生集中用餐安全工作的领导、协调和监督。
2. 食堂管理部门：负责食堂的日常管理，确保食品安全、卫生。
3. 食品供应商：负责提供符合食品安全标准的食材。
4. 学生：遵守用餐纪律，保持用餐环境整洁。
四、管理制度1. 食堂卫生管理（1）食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）食堂操作间、储藏室等场所要保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（3）食堂使用的餐具、炊具必须符合卫生标准，使用前必须彻底清洗、消毒。
2. 食品安全管理（1）食堂采购的食材必须符合国家食品安全标准，严禁使用违禁物质。
（2）食堂对食材进行严格验收，确保食品质量。
（3）食堂操作过程中，严格执行食品加工、烹饪、储存等环节的操作规程。
3. 食品留样管理（1）食堂必须对每餐次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应存放于专用留样柜中，并由专人负责管理。
4. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，食堂管理人员应立即采取应急措施，并报告学校领导。
（2）学校领导应立即启动食品安全事故应急预案，组织相关部门进行事故调查和处理。
（3）对食品安全事故的责任人进行严肃处理，追究其法律责任。
五、监督检查1. 学校领导定期对食堂进行监督检查，确保食品安全管理制度落实到位。
2. 食堂管理部门对食堂工作人员进行定期培训，提高食品安全意识。
3. 食品监管部门对食堂进行不定期检查，确保食堂食品安全。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
学校食品安全与营养健康管理规定第一条总则为保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全与营养健康，加强监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称食品安全法）、《中华人民共和国教育法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本规定。
第二条适用范围本规定适用于实施学历教育的各级各类学校、幼儿园（以下统称学校）集中用餐的食品安全与营养健康管理。
本规定所称集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
第三条原则学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
第四条公益便利原则学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
第五条建立健全制度学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全与营养健康的宣传教育。
第六条食品安全管理学校应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责学校食品安全管理工作。
食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和能力。
第七条食品安全标准学校应当严格执行食品安全国家标准，确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。
第八条食品采购学校应当从具有合法资质的供应商采购食品，建立供应商评价和退出机制。
供应商应当提供符合食品安全标准的食品，并提供相关资质材料、供货凭证及产品合格证明文件。
第九条食品验收学校应当对采购的食品进行严格的验收，查验产品的感官性状、包装、标签标识和食品温度等，检测食材是否符合食品安全标准。
第十条食品储存和加工学校应当建立健全食品储存和加工管理制度，确保食品储存和加工过程中的安全。
食品应当储存在干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇的环境中，且应当分类分架存放。
学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定食品安全一直是广大人民群众关注的热点问题之一，尤其是在学校食堂与外购学生集中用餐方面，更是需要严格的管理规定。
为了确保学生的食品安全，各级学校纷纷制定了相应的管理规定，以保障学生的身体健康。
本文将就学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定展开论述。
一、学校食堂食品安全管理规定1.供应商资质要求：学校食堂供应商应提供相关证照，如经营许可证、卫生许可证等，并须定期进行资质检查。
2.食品原料采购：学校食堂应选择正规、有资质的食品供应商，并确保食品原料的采购渠道安全可靠。
同时，采购人员应进行食品安全相关培训，掌握识别、验收食品原料的技巧。
3.食品加工与制作：学校食堂应严格按照食品安全标准进行食品加工与制作，保证食品达到卫生要求，避免交叉污染。
4.贮存与运输：学校食堂内的食品应储存于干燥、通风、卫生的环境中，并定期进行清洁、消毒工作。
同时，在运输过程中，应注意冷链运输，确保食品在配送过程中不受损坏。
5.餐具清洁与消毒：学校食堂应配备专门的餐具清洗与消毒设备，并定期检查设备的工作状况。
餐具的清洗与消毒应符合相关卫生要求，确保学生用餐时的餐具卫生安全。
6.食品留样与抽检：学校食堂应每天留样一定数量的食品，并进行抽检。
留样食品应储存良好，以备需要时进行检验。
二、外购学生集中用餐食品安全管理规定1.外购食品供应商准入要求：学校应与外购食品供应商签订食品安全管理协议，规定供应商必须具备的条件与要求，如食品生产许可证、卫生许可证等。
2.食品来源可追溯性：外购食品供应商应提供食品生产与供应的相关证明及来源合规证明，确保食品的来源合法可追溯。
3.交货检验与货物验收：学校应对外购食品进行交货检验，包括对产品标签的核查、食品留样等。
确保外购食品满足食品安全标准后，方可进行验收。
4.保鲜与储存措施：学校应要求外购食品供应商采取科学的保鲜与储存措施，确保食品在交付学校之前得到妥善保存，避免食品变质。
第一章总则第一条为加强学校集中配餐管理，确保师生饮食安全，提高配餐质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条学校集中配餐工作以保障师生饮食安全、营养均衡、服务优质为宗旨，实行统一管理、规范操作、严格监督。
第三条本制度适用于我校所有集中配餐工作。
第二章配餐机构与责任第四条学校集中配餐由学校统一组织实施，设立配餐管理部门，负责配餐工作的整体规划、组织协调和监督管理。
第五条配餐机构应具备以下条件：1. 具有合法经营资格，符合国家相关法律法规要求；2. 具有稳定的食品供应渠道，保证食品质量；3. 具有完善的食品安全管理制度和措施；4. 具有专业配餐人员，持有健康证明。
第六条配餐机构负责人为食品安全第一责任人，对配餐工作的食品安全负总责。
第三章配餐流程第七条配餐流程如下：1. 食品采购：配餐机构应从合法渠道采购食品，确保食品质量，禁止采购来源不明、过期、变质、有毒有害等不合格食品。
2. 食品加工：配餐机构应严格按照食品安全标准进行食品加工，确保食品卫生、营养、美味。
3. 食品运输：配餐机构应使用符合卫生要求的容器和运输工具，确保食品在运输过程中的安全。
4. 食品配送：配餐机构应按时将配餐送至学校，确保食品温度和卫生。
5. 食品验收：学校相关部门负责对配餐进行验收，发现问题及时反馈配餐机构。
第四章食品安全与卫生第八条配餐机构应建立健全食品安全管理制度，严格执行食品安全操作规范。
第九条配餐机构应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第十条学校应定期对配餐机构进行食品安全检查，发现问题及时整改。
第五章监督与管理第十一条学校成立集中配餐监督管理小组，负责对配餐工作进行监督和管理。
第十二条监督管理小组应定期对配餐机构进行现场检查，对存在的问题提出整改意见。
第十三条学校应定期对配餐工作进行满意度调查，及时了解师生对配餐工作的意见和建议。
学校集中配餐管理制度一、总则第一条为了保障学生饮食安全，提高学生餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
第二条学校集中配餐是指学校为学生提供的集体用餐，包括早餐、午餐和晚餐。
学校集中配餐应遵循食品安全、营养均衡、健康卫生的原则。
第三条学校集中配餐管理工作应由学校食品安全管理部门负责，建立健全食品安全管理制度，确保学生用餐安全。
第四条学校集中配餐应严格执行国家食品安全标准和规定，加强食品安全风险防控，确保食品安全。
第五条学校集中配餐应注重营养搭配，提供符合学生生长发育需要的餐饮服务，促进学生健康成长。
第六条学校集中配餐应尊重学生饮食文化，满足学生多样化需求，提高学生餐饮服务质量。
第七条学校集中配餐应加强宣传和教育，提高学生食品安全意识和自我保护能力。
二、食品安全管理第八条学校应选择具有合法经营资质、食品安全信誉良好的供应商作为集中配餐服务提供商。
第九条学校应对集中配餐服务提供商进行定期评估，确保其食品安全管理水平符合学校要求。
第十条集中配餐服务提供商应具备符合食品安全要求的食品加工、储存、运输、配送等设施设备。
第十一条集中配餐服务提供商应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险防控。
第十二条集中配餐服务提供商应定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员具备相应的食品安全知识和技能。
第十三条集中配餐服务提供商应严格按照食品安全国家标准和操作规程进行食品加工、储存、运输、配送等环节，确保食品安全。
第十四条集中配餐服务提供商应定期对食品进行质量检测，确保食品符合食品安全标准。
第十五条学校应对集中配餐过程中的食品安全进行监督检查，发现问题应及时处理，并向上级部门报告。
三、营养健康管理第十六条学校应根据学生生长发育需求，制定科学合理的餐饮服务计划，确保学生营养均衡。
第十七条集中配餐应提供多样化的餐饮服务，满足学生个性化需求。
一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，防止食源性疾病发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校食堂对外采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品。
三、外购食品的采购要求1. 采购人员必须具备食品安全知识，熟悉相关法律法规，具备良好的职业道德。
2. 采购前，需对供应商进行资质审查，确保其具备合法经营资格，并签订食品安全保证合同。
3. 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，必须索取、留存以下资质证明：（1）食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照等。
（2）产品合格证明、产品标识、检验报告等。
（3）供货方盖章（或签字）的采购凭证。
4. 采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应查验其一般卫生状况，不得采购以下食品：（1）过期、变质、腐败、有毒有害的食品。
（2）不符合国家食品安全标准的食品。
（3）未经检验或检验不合格的食品。
四、外购食品的验收与储存1. 验收人员需具备食品安全知识，对采购的食品进行严格验收，确保其符合要求。
2. 验收时，需核对采购凭证、资质证明等，确认食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的品种、数量、质量等。
3. 验收合格的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应及时入库储存，并做好标识、分类存放。
4. 储存过程中，应保持库房通风、干燥、清洁，防止食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品受潮、变质。
五、外购食品的使用与处理1. 使用外购食品时，应严格按照食品加工操作规范进行，确保食品安全。
2. 对于不合格或存在安全隐患的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品，应立即停止使用，并按规定进行处理。
3. 食品加工过程中，应确保食品烧熟煮透，防止食物中毒事件发生。
六、监督检查与责任追究1. 学校食堂食品安全管理人员负责对外购食品的采购、验收、储存、使用等环节进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，将依法追究相关责任。
一、国家什么时候规定学校食堂不准外包2019年3月21日教育部、市场监管总局、卫生健康委联合印发《学校食品安全与营养健康管理规定》。
《规定》强调，学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系。
学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者委托经营。
学校食堂应当依法取得食品经营许可证，建立食品安全与营养健康状况自查制度、从业人员健康管理和培训等制度，并建立食品安全追溯体系等。
二、食堂的监督与管理学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
学校应建立健全食品卫生安全管理制度。
食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。
学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。
学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。
学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
各级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。
各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。
各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。
学校集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度食品安全一直都是学校餐饮服务中最重要的问题之一。
为了保障学生的身体健康和生命安全，学校必须制定并执行一套完善的应急管理和突发事故报告制度。
本文将重点介绍学校集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度的相关内容。
一、应急管理制度1. 风险评估和控制措施每所学校都应进行食品安全风险评估，并根据评估结果采取相应的控制措施。
学校应制定具体的食品安全管理文件，明确食品储存、加工、配送等环节的安全要求，确保食品从进货到餐桌的整个过程都能得到严格控制。
2. 食品安全培训学校应定期组织食品安全培训，确保餐饮员工了解并掌握正确的食品安全操作方法。
培训内容包括食品储存、处理、加工、烹饪和食品残留物处置等方面的知识，以及紧急情况下的应急处理方法和注意事项。
3. 食品安全检测学校应建立食品安全检测机制，对供应商提供的食品进行抽样检测。
检测项目包括食品的质量、卫生状况和添加物等方面，确保食品符合国家标准和学校的安全要求。
4. 食品安全巡查学校应派员定期对食堂的环境、设施和食品储存、加工等环节进行巡查。
发现问题及时整改，并追踪整改情况，确保食品安全管理工作的落实和效果。
二、突发事故报告制度1. 突发事故定义学校应明确突发食品安全事故的定义范围，包括食物中毒、食品中有异物等问题。
对于发生在学校集中用餐环节的突发事故要及时报告。
2. 事故报告流程学校应建立健全的事故报告流程，确保一旦发生突发事故，能够在最短的时间内进行报告和处理。
流程包括事故发现与报告、应急响应、调查核实、信息发布等环节。
3. 事故调查和责任追究学校应成立专门的突发事故调查小组，进行事故原因的调查和分析。
对于事故责任方，学校要依法追究相关责任，建立并执行相应的惩戒机制。
4. 事故信息共享学校应建立事故信息共享机制，与当地食品药品监管部门建立有效的联系渠道，及时汇报和接收相关信息。
同时，学校还应及时向师生和家长通报突发事故的处理情况，维护信息公开透明。
一、总则第一条为保障广大师生员工的饮食安全，预防食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校食堂、从供餐单位订餐以及外购预包装食品等集中用餐方式。
第三条食品安全管理工作遵循“预防为主、风险防控、属地管理、学校落实”的原则，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全宣传教育，提高师生员工的食品安全意识。
二、食品安全管理责任第四条学校承担学校食品安全主体责任，确保校园食品安全。
第五条食堂经营单位承担食堂食品安全直接责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品质量。
第六条食品采购、加工、销售、储存等环节的从业人员，必须具备相应的健康证明，持证上岗。
三、食品安全管理制度第七条食品采购与验收（一）食堂经营单位应从合法渠道采购食品，确保食品来源合法、安全。
（二）验收食品时，应严格检查食品的包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保食品质量。
第八条食品加工与储存（一）食品加工操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽。
（二）食品加工场所应保持整洁、卫生，加工设备、工具定期清洗消毒。
（三）食品储存应按照食品种类、性质分类存放，避免交叉污染。
第九条食品销售与供应（一）食品销售应明码标价，确保价格公开、透明。
（二）销售食品应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（三）供餐时，应提供清洁的餐具和包装，确保食品卫生。
第十条食品安全宣传教育（一）学校应定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生员工的食品安全意识。
（二）食堂经营单位应向从业人员宣传食品安全知识，提高其食品安全责任意识。
四、监督检查与责任追究第十一条学校成立食品安全工作领导小组，负责对食品安全工作进行监督检查。
第十二条食品安全监督检查包括：（一）食品采购、加工、储存、销售环节的卫生状况。
（二）食品质量、标签、包装等信息。
（三）食品安全管理制度落实情况。
第十三条对违反本制度的行为，学校将依法依规追究相关责任人的责任。
附件1学校集中用餐食品安全管理规定（征求意见稿）第一章总则第一条为加强学校集中用餐食品安全管理与监督，维护学校食品安全,保障师生员工在校用餐安全卫生、营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其他有关法律法规,制定本规定。
第二条向师生员工提供集中用餐服务的各级各类学校和幼儿园（以下统称学校）食品安全的管理与监督,适用本规定。
本规定所称的集中用餐包括学校食堂供餐、从供餐单位订餐和外购预包装食品等学校集中向师生员工提供食品的方式。
第三条学校集中用餐食品安全工作实行预防为主、风险防控、属地管理、学校落实的工作原则，建立教育行政、食品药品监督管理、卫生行政等部门分工负责的工作机制。
第四条学校承担学校食品安全主体责任，应当按照食品安全相关法律法规和本规定，落实校园食品安全管理责任，建立健全食品安全管理制度, 开展食品安全宣传教育。
第五条教育行政部门应当组织学校的食品安全教育，督促学校加强食品安全日常管理、健全管理制度，将食品安全工作纳入学校安全风险管理和督导考核内容；协调相关部门指导学校采取措施降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。
第六条食品药品监督管理部门应当加强学校食品安全监督管理，依法实施行政许可，开展监督检查，及时查处涉及学校的食品安全违法违规行为；建立监管档案，定期向教育行政部门通报学校食品安全相关信息；组织开展学校食品安全管理人员培训，指导学校做好食品安全管理和宣传教育；依法牵头开展学校食品安全事件调查处理。
第七条卫生行政部门负责组织校园食品安全风险监测，对学校供餐提供营养指导，倡导健康饮食理念；组织医疗机构开展学校食品安全事件人员救治；指导学校开展食源性疾病的预防控制、食堂从业人员营养培训；加强对学校饮用水卫生监督管理。
第八条县级以上地方人民政府应当将学校集中用餐食品安全工作纳入区域食品安全突发事件应急预案和学校安全风险防控体系建设范畴，加强统一领导和组织协调。
学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理规定（征求意见稿）第一章总则第一条为加强学校食堂与外购学生集中用餐食品安全管理与监督，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下称《食品安全法》）及其实施条例等法律法规,制定本规定。
第二条本规定适用于向师生提供集中用餐服务的各级各类学校和幼儿园（以下统称为学校）。
第三条学校食品安全管理坚持预防为主、风险防控、属地管理、学校落实的工作原则，建立教育、食品药品监管、卫生计生等部门各司其责、齐抓共管的工作机制。
第四条学校承担学校食品安全主体责任，严格遵守法律、法规和食品安全标准，落实食品安全各项制度与措施；开展食品安全宣传教育，普及食品安全科学常识和法律知识。
第五条教育行政部门负责学校食品安全教育和日常管理。
食品安全工作纳入学校管理督导内容，定期开展学校食品安全检查；督促学校建立健全食品安全管理制度，完善食品安全设施设备，落实食品安全保障措施，降低食品安全风险，消除食品安全隐患。
第六条食品药品监督管理部门负责对学校食品安全进行监督管理。
依法实施行政许可，开展监督检查，查处违法违规行为，建立监管档案，必要时向教育行政部门通报学校食品安全相关信息，协助教育行政部门开展学校食品安全管理人员培训。
指导做好学校食品安全管理和宣传。
第七条卫生计生行政部门负责学校饮用水监测与监督管理、学校供餐的营养指导，以及学校食品安全事故的人员救治、卫生处理和流行病学调查，会同食品药品监督管理、教育行政部门形成学校食品安全事故的流行病学调查报告。
指导学校开展食源性疾病的预防控制、食堂从业人员的食品安全和营养培训。
第二章学校食堂要求第一节食堂建筑设备要求第八条学校食堂应当具有与制作的食品品种、数量、供餐人数相适应的场所和设施设备。
保持内外环境整洁，远离污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源，配备相应的防蝇、防鼠、防尘的设施，排水沟出口应有防止有害动物侵入的设施。
食堂用水（含学生洗手用水）应符合《生活饮用水卫生标准》。
（食安法33）第九条学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的工艺流程进行单向设置。
（食安法33）第十条学校食堂加工经营场所应当符合下列要求：（一）墙壁和地面应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料构筑；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有米以上易清洗和耐用的材料制成的墙裙，专间、烹饪和配餐场所墙裙宜铺设到顶。
需经常冲洗的场所及易潮湿的场所地面应有一定的排水坡度及排水系统，易于清洗、防滑。
（二）天花板应选用无毒、无异味、不吸水、不易积垢、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处有一定弧度；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。
（三）备餐、糕点类食品制售（不含裱花蛋糕）、自制饮品制售应当设专用操作区，设工具清洗消毒、空气消毒、专用冷藏等设施；（四）食品粗加工区内应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池及加工用具，并有明显标识，动物性食品、植物性食品、水产品应分开清洗。
清洗直接入口食品的水池或容器应单独设置。
第十一条普通高等学校食堂制售冷食类食品、生食类食品、裱花类糕点必须设专间。
专间内应设有预进间、专用冷藏设施、专用容器工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内应设有独立的空调设施，温度应不高于25℃。
第十二条餐用具清洗、消毒水池应专用，由不锈钢或陶瓷等不透水、不易积垢并易于清洗材料制成。
采用化学消毒的，应分别设有清洗、消毒和冲洗专用水池，各类水池应以明显标识标明用途。
倡导使用热力消毒方式消毒餐用具。
第十三条学校食堂就餐区应设置供用餐者清洗手部及餐具的用水设施。
第十四条餐厨垃圾收集设施应加盖并有明显标识，做到日产日清。
第二节食品采购要求第十五条学校食堂应当制定并实施原料控制要求，应到资质齐全的食品生产经营单位采购食品、食品添加剂及食品相关产品。
倡导定点采购。
第十六条学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明(以下称合格证明文件)。
（一）从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验供货者的营业执照、许可证和产品合格证明文件等原件，并留存加盖供货者公章（或签字）的复印件、每笔购物凭证或每笔送货单。
（二）从食品销售单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验供货者的营业执照和食品经营许可证等原件，并留存加盖供货者公章（或签字）的复印件、每笔购物凭证或每笔送货单。
少量或临时采购时，留存加盖供货者公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
（三）从农贸市场或向农户直接采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营者出具加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验供货者的营业执照和许可证等原件，并留存加盖供货者公章（或签字）的复印件、每笔购物凭证或每笔送货单。
（四）从食品销售单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当查验营业执照、许可证等原件，并留存加盖供货者公章（或签字）的复印件和动物产品检疫合格证明原件。
第十七条学校食堂禁止采购、使用以下食品、食品添加剂及食品相关产品：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；（二）野生蘑菇、亚硝酸盐、发芽发青土豆等高风险食品；（三）超过保质期的食品；（四）《食品安全法》等法律法规规定的其他禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。
第十八条食品、食品添加剂和食品相关产品的采购记录应如实准确，包括名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。
第三节食品贮存要求第十九条学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，建立健全食品出入库管理和登记制度，出库食品应做到先进先出。
第二十条食品库房不得存放有毒、有害物品及个人生活物品等。
配置良好的通风、防潮、防鼠等设施，配备必要的食品冷藏冷冻设施。
第二十一条食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，安全管理。
采购的食品及待加工食品应按照食品标签要求进行保存，需冷藏冷冻的应及时进行冷藏冷冻贮存。
食品原料、半成品与熟制品应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。
贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
第四节食品加工制作要求第二十二条学校食堂应采用新鲜、洁净的原料制作食品，加工制作前应认真检查待加工食品，发现有《食品安全法》第三十四条第六款规定情形的，不得加工或者使用。
第二十三条需要熟制的食品应烧熟煮透，其中心温度应不低于70℃。
加工制作豆浆应烧熟煮透，防止假沸。
普通中小学、中等职业学校、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷食类（不含水果）、生食类、裱花类蛋糕以及四季豆等高风险食品。
第二十四条用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必须标识明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
普通高等学校食堂的凉菜间必须在加工制作前进行空气消毒；由专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入专间；加工的容器、工具必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。
第二十五条餐具、饮具使用前必须洗净、消毒。
未经洗净和消毒的餐具不得使用。
餐具、饮具所使用的洗涤、消毒剂应符合相关国家标准。
已消毒的餐具、饮具应存放在有明显标识的密闭保洁柜内。
餐具、饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
禁止重复使用一次性餐具、饮具。
委托清洗消毒的，应当委托具备相应作业场所、清洗消毒设备或设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂符合相关国家标准的餐具、饮具集中消毒服务单位；应当与餐具、饮具集中消毒服务单位签订委托合同，查验、留存餐具、饮具集中消毒服务单位的营业执照、消毒合格证明文件等材料，并留存加盖集中消费服务单位公章（或签字）的复印件。
第二十六条学校食堂加工制作的每餐次食品成品必须留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏设施中存放48小时以上。
每个品种留样量应满足检验需要，不少于100克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
留样食品应由专人专柜保管。
第二十七条学校食堂使用食品添加剂应专柜保管（标识清晰）、计量使用、专册记录。
第五节食品供应要求第二十八条食品在烹饪后至食用前在常温下存放不应超过2个小时，并尽量当餐用完。
存放需超过2个小时的，需采取热藏或冷藏方式存放。
食品的中心温度保持在60℃以上的，保存时间不得超过4小时；食品的中心温度保持在10℃以下的，保存时间不得超过24小时。
再次利用时，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
第二十九条严禁向学生供应腐败变质或者感官性状异常等可能影响学生健康的食品，不得将回收后的食品经加工后再次供应。
第三十条学校食堂备餐应当设专用操作区，从业人员进入该场所时应当更换专用工作衣帽并佩戴口罩，备餐操作前应严格进行双手清洗消毒，并认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应；备餐操作时应当避免食品受到污染。
第六节食堂从业人员要求第三十一条从业人员健康管理（一）从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，必要时进行临时健康检查；（二）学校食堂应每日对从业人员进行晨检并详细记录，发现患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全病症的人员，应立即调离岗位。
第三十二条从业人员卫生要求（一）应有良好的个人卫生习惯，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应重新洗手。
做到工作前、处理食品原料后、使用卫生间后洗手。
（二）接触直接入口食品的从业人员操作前应洗手并消毒。
有下列污染手部情形的，应重新洗手并消毒：1.接触原料或者半成品后；2.使用卫生间后；3.接触污染物品（如餐厨废弃物、钱币、手机、受到污染的食品及工具设备等）后；4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；5.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；6.从事其他可能污染手部的活动后。
（三）穿戴清洁的工作衣帽，头发置于帽内。
（四）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等外露饰物。
（五）在食品生产经营场所内不得吸烟、不得有其他有碍食品安全的行为。
第三十三条从业人员培训要求学校应当对从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）进行食品安全培训，加强诚信守法经营和职业道德教育。
第三章外购学生集中用餐要求第三十四条学校从集体用餐配送单位订餐的，应当选择取得食品经营许可、具有集体用餐配送资质、食品安全管理水平较高的集体用餐配送单位订购，并签订书面合同（或协议），明确双方的权利与责任，确保食品安全。
