山野菜开发技术论文之荠菜-北京林业大学

北京林业大学山野菜开发与技术论文荠菜的综述学校:学院:班级:姓名:学号:指导教师:摘要:荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。

其营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。

本文围绕蒲公英的各方面特点展开论述，并初步对荠菜的开发利用作出分析并提出意见。

一.荠菜的形态特征荠菜，英文名为Shepherdspurse Herb，拉丁名为Capsella bursapastoris(L.) Medic.，别名枕头草、三角草、粽子菜、菱角菜等。

荠菜属十字花科一年或两年生草本植物，高20-50cm。

冬季茎短不明显，叶片平铺地上，至第二年抽茎，茎直立，绿色，分枝，具白色单一或分枝的细柔毛。

基生叶丛生，有柄。

叶片羽状分裂，两侧之裂片有不规则的短齿状。

茎生叶成宽披针形，边缘有不规则的缺刻或锯齿。

春末夏初开小白花。

生短角果，为倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，种子二列，淡褐色。

二.荠菜的生长环境及分布区域芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻，种子发芽适温为20-25℃,生长适温为12-22℃,幼苗或萌动的种子，在2-5℃下经10-20天使可通过春化阶段。

荠菜对光照要求不严，但在冷凉短日照条件下，营养生长好。

对土壤要求不严格，但以肥沃疏松粘质壤土最好。

荠菜原产我国，东西南北各省、平原丘陵均有分布，好生于田边、路旁、庭园周围等地。

三.荠菜的蕴含量及其营养成分荠菜的分布较为广阔分散，其蕴藏量视地域而言也有不同，总体来说其蕴藏量比较难以估算。

据不完全统计，全国在不同季节，不同地域荠菜输出及利用储量达到百万吨。

荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

四.荠菜的利用价值【药用价值】荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。

山野菜开发技术结课论文——马齿苋的开发与利用学校：北京林业大学学院：材料科学与技术学院班级：林工15-3班*名：***学号： *************: ***马齿苋的开发利用与加工摘要：马齿苋，又名马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。

马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，该种为药食两用植物。

全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。

近年来随着对其开发利用价值的深入研究，特别是对其医疗保健功能的发现，使对其的开发具有巨大的经济价值。

自十八提出“绿色中国”的概念以来，其绿色纯天然植物型可食可药的特点更是备受推崇。

当前，我国的野生马齿苋资源具有分布范围广泛、蕴藏量巨大的特点。

基于此，本文将通过探寻马齿苋的形态特征、生长环境、分布区域、利用价值等方面，进一步探究出其巨大的开发价值及市场发展潜力。

关键词：马齿苋、五行草、形态特征、生长环境及分布区域、食用价值、药用价值、商业价值及产品开发正文：中文学名马齿苋（蜀本草）拉丁学名Portulaca oleracea L.别称马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜1.形态特征：一年生草本，全株无毛。

茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。

茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。

花无梗，直径4-5毫米，常3-5朵簇生枝端，午时盛开；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，长3-5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4-6裂，线形。

蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。

随着种植技术的发展和经济水平的提高，人们对于食物的需求呈现出多元化的特点，以山野菜为代表的纯天然食品不断地出现在人们的餐桌上。

山野菜在我国的分布区域较广，在多生长于林区，其具有生长快速、天然的特点，受到了人们的喜爱。

因此，对于山野菜资源的开发具有巨大的价值，充分发挥山野菜在林区的经济效益成为亟待解决的问题，文章对于山野菜的特性和种类进行了阐述，结合目前开发情况，对于其开发利用提出一些参考和经验。

山野菜指的是生长于林区，能够供人们食用的植物。

山野菜在口感上风味独特，其纯天然的生长环境，使得山野菜受到的污染较少，营养丰富，因此被称为“林中珍品”，深受广大群众的青睐。

对于山野菜进行开发，一方面可以满足人们对于蔬菜种类的需求，丰富群众的“菜篮子”；另一方面也能够为山区的群众带来一条致富的新路子。

然而，就目前的开发情况来看，山野菜的商业化和开发利用过程中，还存在着一些问题亟待解决。

一、开发利用现状山野菜由于其自然生长的特性，导致其具有积极性，如果未能在合理时间内安排采摘出售或者进行加工则会纤维化或者木质化，影响口感，食用价值大打折扣。

但是山野菜在贮藏和加工方面技术发展缓慢，销售渠道不通畅，缺乏统一的品牌营销，因此在目前的开发中，方式相对来说比较原始，大部分山野菜是通过自采自食的方式或者小范围内自采自销等来实现开发利用，大量的山野菜资源仍然被忽视，自然生长着，不能变成财富的种子。

现有的开发利用方式可分为以下三种：一是自采自食。

这部分群体通常采摘山野菜的种类较多，多为家庭内部的鲜食，也对采用晒干、腌制以及冷冻储藏的方式来对山野菜的保存期限进行延长。

二是自采自销。

这种方式下，人们通常会有针对性地选取部分种类的山野菜，采摘对象为销路较好、售卖价格较高的山野菜种类，采摘鲜菜到附近的交易场所进行售卖，也有部分采摘者为饭店、旅游特产店等供货，或者被简单加工后销往外地。

第三是专业采摘。

在这种方式下，采摘者为加工厂供货，只选取供应紧俏的山野菜种类，通常不愁销路，能够获得较高的收入。

山野菜的开发与利用探讨【摘要】山野菜是一种纯天然、无污染的绿色食品，近年来日益受到人们的青睐，野生蔬菜的开发利用将成为今后蔬菜发展的主打。

山野菜作为有机蔬菜的一种，天然无公害的绿色食品将越来越受到人们的喜爱，市场开发潜力巨大，发展前景广阔。

【关键词】山野菜；开发利用；资源1.山野菜山野菜是指至今仍自然生长在山野荒坡，林边灌丛、田边地角、沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称。

如马齿苋、荠菜、水芹菜、香椿、柴胡、黄花菜、刺嫩芽、车前草、蕨菜等。

野生蔬菜主要包括三类：一是目前还在野生状态下，没有人工栽培或极少有人工栽培用作蔬菜的植物，如蕨菜；二是既有野生分布，同时也有部分人工栽培，如荠菜、、鱼腥草、马齿苋。

三是一般情况下，它们并不做“菜”用，而是药用、观赏、薪材或其他用途等，如栽培的药用柴胡、黄花菜、桔梗、香椿。

野生食用菌、野生藻类等也属于野生蔬菜的范围。

1.1山野菜资源1.1.1资源现状瓮安县地处贵州高原中部，属亚热带季风气候，气候温暖湿润，适合多种山野菜生长。

常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、鱼腥草、蕨菜、香菜、蒲公英、水芹菜、柴胡、黄花菜、刺嫩芽、车前草和野生菌等。

1.1.2生产加工现状全县蔬菜加工企业不上5个，并且规模较小，没有一个上规模的山野菜加工企业，致使丰富多样的山野菜静待闺中无人窥。

1.2山野菜发展制约因素（1）由于野菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗浪费。

（2）山野菜的耐贮性差,导致资源利用率低由于野生菜分布和种类的多样化,山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差,使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工未形成规范化,许多宝贵资源得不到利用,降低了利用率。

（3）加工技术落后，产品缺乏市场竞争力，蔬菜加工生产规模小，水平低，能力差，设备陈旧，加工技术和管理水平落后，产品包装粗糙，保藏性差。

据我国杂草志记载,我国农田杂草有700多种,河南省有杂草400多种。

杂草分布在我国南北方不同地域有很大差异。

在农田杂草中可以食用的有200多种。

郑州地区可食用的农田杂草有150多种,有些种已经开始人工栽培,如米瓦罐(麦瓶草)、荠菜、蒲公英(黄花苗)等。

下面我主要对郑州地区常见农田杂草荠菜进行详细阐述。

1荠菜的栽培历史荠菜(Capsella bursa -pastoris L.Medic.)英文名Herb ofShepherdspurse.荠菜在分类上属十字花科,荠属,郑州地区叫麦荠荠。

别名荠、花花菜、护生草、羊菜、鸡心草、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、地米菜、鸡脚菜、假水菜等。

我国食用荠菜历史悠久,早在公元前300年就有关于荠菜的记载。

荠菜之名最早见于《诗经·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。

”至宋代,它仍是人们喜欢的菜品,经常见于诗词名家的作品中,如苏轼赞美荠菜:“虽不甘于五味,而有味外之美。

”陆游称颂荠菜:“寒荠绕墙甘若饴。

”辛弃疾对荠菜特别钟爱:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。

”荠菜原产于我国,主要分布在华北地区。

全世界温带地区均有分布,为世界广布种。

中医认为,荠菜具有清热解毒,凉血止血,健脾明目等功效,能治尿血、吐血、腹泻、水肿等症,所以有民谚说:“三月三,荠菜赛灵丹”。

到了春暖花开,草长莺飞的阳春三月,这是挖荠菜的最佳时节。

在我儿时的记忆中,我和小伙伴们在春三月从麦地里挖回荠菜,洗净切碎,拌上化过油的脂渣,加上适量的食盐和味精包成荠菜饺子,出锅后盛在盘子里,腾腾热气中一股诱人的清香顿时沁入心扉,吃起来真是新鲜,比大肉韭菜馅的还好吃,仿佛有过年的感觉。

荠菜不单单是果腹的食物,更是过节时才能吃到的美味佳肴。

19世纪末至20世纪初,荠菜开始在上海郊区种植,至今已有近百年的栽培历史,现在荠菜采用保护地栽培,虽然我们也能随时品尝荠菜的美味,但是却失去了遍地采摘的野趣。

2荠菜的形态特征荠菜为越年生或一年生草本植物。

野菜植物学习心得体会---荠菜引言：野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，广义上也包括野生食用菌。

我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一，野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。

我国作为野菜食用的植物很多。

野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

荠（Capsella bursa-pastoris(L.) Medik.），十字花科荠属草本植物。

全体通常无毛，茎呈直立状态；基部生长叶片呈莲座状，基部小叶呈较长的羽毛状；花序顶生及腋生，小花的花柄等长，花瓣呈白色的卵形；果实呈倒三角形或心状三角形；花果期在4-6月。

荠菜这个名字最早出现在李时珍的《本草纲目》中。

荠原产于中国，全国各地均有分布或栽培。

要求冷凉和晴朗的气候，耐寒性较强，对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤生长最佳。

荠菜分为板叶荠菜和散叶荠菜两种。

[荠繁殖方式是种子繁殖。

荠药用价值很高，被誉为“菜中甘草”，《名医别录》中记载荠有和脾、利水、止血、明目的功效，荠常用于治疗产后出血、月经过多。

荠菜的营养价值也很高，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。

荠菜也叫“野菜”，是生活化的叫法，“荠菜”体现出文化性，中国两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影，以荠菜喻君子，以之表明君子志向高洁。

荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客为它作赋。

民间一直流传者农历三月三吃荠菜花煮鸡蛋的习俗。

荠菜，别名荠荠菜、地米菜、护生草、只只草、棕子菜、地菜、填菜、鸡心菜、菱角菜、三角菜等。

属十字花科一年或二年生草本植物。

荠菜以嫩叶供食用。

中国自古就有采集野生荠菜食用的习惯。

荠菜起源于中国，我国从南至北分布很广。

荠菜的说明文文章
荠菜是一种常见的蔬菜,富含多种维生素和矿物质,具有很高的营养价值。

它的种植和烹饪方法都很简单,是家庭自种和烹调的理想选择。

种植方法:
1. 荠菜喜欢阳光充足、土壤疏松肥沃的环境。

可在春季或秋季直接将种子撒在菜园内。

2. 种子撒播后,用细土将其覆盖,保持土壤湿润。

待苗长出约5厘米高时,适当间苗。

3. 生长期注意保持土壤湿润,并及时除草。

荠菜生长速度较快,约45天后即可收获。

烹饪方法:
1. 荠菜叶嫩绿清香,可做凉拌菜或蔬菜汤。

叶梗也可食用,口感脆嫩。

2. 将荠菜洗净,可直接生食或拌入沙拉中。

也可以和其他蔬菜一起炒着吃。

3. 将荠菜煮熟后,可拌入蛋液中做蛋卷或蛋饼,味道鲜美营养丰富。

荠菜营养丰富,口感清脆可口,是一种极佳的家常蔬菜选择。

不管是自己种植还是购买,都能为日常饮食增添绿色健康元素。