《生的食物和熟的食物》PPT课件

CHAPTER 05
生熟食物的选择建议
根据营养需求选择生熟食物
总结词
在选择生熟食物时，应考虑食物的营养成分和烹饪过程中营养成分的保留程度， 以满足个人的营养需求。
详细描述
生食通常能够保留更多的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物等。然而，一 些食物中的营养成分需要在加热过程中释放或分解，以便更好地吸收。因此，在 选择生熟食物时，应根据个人的营养需求和食物的特点进行权衡。
个人应根据自身健康状况、饮食习惯和营养需求选择合适的生熟平衡。
某些食物在生食或熟食状态下更易于消化吸收，因此选择合适的食物处理方式对于 提高营养吸收和健康状况至关重要。
CHAPTER 04
生熟食物的安全性
生食物的安全性
细菌含量高
生食物中可能含有大量细菌，如沙门 氏菌、大肠杆菌等，若未经适当处理 ，食用后可能引发食物中毒。
经过高温烹煮的食物在安全性上相对较高，但也可能因加热方式 不当或时间不够而导致杀菌不完全。
风险与处理方式有关
生食的风险主要与食物来源和处理方式有关，如选用新鲜、卫生的 食材，并采用适当的处理方法（如清洗、切割等）。
因人而异的选择
个人对食物生熟的偏好应基于对食物安全性的了解，以及自身的健 康状况和饮食习惯。
生熟食物营养价值的比较
01
营养保留与破坏
生食和熟食在营养价值上各有优劣。生食能够保留更多的维生素、矿物
质和酶，而熟食则更有利于蛋白质、脂肪和淀粉的消化吸收。
02 03
酶的活性
生食中的酶可以促进营养物质的吸收和利用，而高温会破坏这些酶的活 性。因此，在选择生熟食物时，需要根据个人的消化能力和营养需求进 行权衡。
食品安全
熟食可以杀死有害微生物，降低食物中毒的风险。然而，过度烹饪会导 致营养素的损失和质地的改变。因此，在烹饪过程中要掌握适当的火候 和时间。

知识拓展
哪些食品不可以生吃
菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收， 也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质，不利于营养吸收， 应该炒熟再吃。 从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人 体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。
知识拓展
有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃 更富有营养。
板书
生类、 水产
演示完毕 感谢聆听
教科版四年级下册科学
松、有油、容易撕开
有香味 香、易咀嚼 血红色没有了
新知讲解
做总结：
适合生吃 水果
适合熟吃
肉、河 海鲜和大部 分的蔬菜
生熟两吃 部分蔬菜
采用生吃还是煮熟了吃，是根据不同的食物而定的
知识拓展
食物生吃、熟吃各有优、缺点 熟吃：食物中的蛋白质、脂肪在加热后会发生变化，容易被消化。但是食物在
加工过程中，营养会有一些损失。
生吃：生的食物会保留自身的营养成分，能够减少营养的损失，但是一定要注
意饮食卫生。
新知讲解
交流探讨： 为什么生的玉米不宜直接食用？ 食物由生到熟有的变化是有利于人 体对食物的消化和吸收。
知识拓展
哪些食品不可以生吃
近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃” 从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论。 大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸 收——胡萝卜最好熟吃。
巩固练习
做一做，说一说 一、选择 1、下列对煮熟了的牛肉，描述不正确的是（ D ） A、煮熟的牛肉容易消化 B、煮熟的牛肉味道更香 C、煮熟的牛肉杀死了细菌 D、煮熟的牛肉营养更丰富
巩固练习

熟的食物的定义与特点
02
生熟食物的营养价值与健康影响
生食物中含有较多的维生素和矿物质，这些营养素在加热过程中可能会遭到破坏。
维生素和矿物质
酶和酵素
纤维素的摄入
生食物中的酶和酵素有助于人体消化和吸收营养，加热会破坏这些酶和酵素。
生食物中的纤维素有助于维持肠道健康，促进排便，减少便秘。
03
02
01
生食物的营养价值与健康影响
生食物的营养价值较为完整，但可能存在细菌、寄生虫等微生物污染的风险。
对于生食爱好者，建议选择有机、无农药残留的食材，并注意适量食用，避免过量摄入潜在的有害物质。
熟食物的食用建议与注意事项
01
熟食物是指经过烹调或加工处理的食物，如煮熟的肉类、蔬菜、米饭等。
02
熟食物经过高温烹调后，能够杀死大部分细菌和寄生虫，降低食品安全风险。
加热会使蛋白质变性，更易于人体消化和吸收。
蛋白质的变性
加热可以杀死生食物中的细菌和寄生虫，降低食物中毒的风险。
杀菌消毒
加热会使一些营养素变得更易于人体吸收，如维生素B族。
促进营养素的吸收
熟食物的营养价值与健康影响
优点对比
生食物能够保留更多的营养成分，而熟食物在杀菌消毒和促进营养素吸收方面具有优势。
经过烹饪后，蔬菜中的营养成分可能遭到一定程度的破坏，但更易于消化吸收。经过高温烹煮，可以杀死细菌和农药残留，提高安全性。
生熟蔬菜的实例对比与分析
熟的蔬菜
生的蔬菜
生的水果
保留了天然的糖分、维生素和抗氧化物质等，口感鲜美。但某些水果可能存在酸涩口感，需要适当处理。
熟的水果
经过加热处理后，水果中的营养成分可能遭到一定程度的破坏，但口感更甜、更软。高温可以破坏水果中的酶，延长保存时间。

生食蔬菜搭配熟食肉类，能够提高膳食能量、增进肠 胃消化，达到均衡饮食的效果。
生熟食混搭的创新菜谱
生食色拉
含有丰富的生物酶
烤蔬菜
口感独特
水果奶昔
丰富的维生素含量
01 均衡合理
保证各类营养摄入
02 膳食能量
搭配合适食材
03 口感独特
创新菜谱尝试
食物营养搭配要点
多样化
保证各种营养均衡 摄入
佐料搭配
提升口感的同时增 进营养
生食肉类的优势
高质量蛋白质
有助于身体修复和 增强肌肉
注意来源
确保食材的新鲜与 卫生
必需脂肪酸
维持正常的生理功 能
01 丰富营养
含蛋白质、脂肪、纤维等
02 更好吸收
于维持身体健康
生食主食的影响
米饭
提供能量来源 热量较高，需适量摄入
面包
易消化 可搭配其他食物食用
● 06
第六章 总结与展望
本课程总结
通过学习《生的食物熟的食物》这一课题，我们更深入了解 了生食和熟食的区别、优缺点以及搭配原则。生食侧重保留 食材中的营养成分，而熟食更容易消化吸收。正确的生熟食 搭配可以促进身体健康。
01 健康饮食
更多关注和研究
02 生熟食搭配
更多选择和改变
03
感谢致辞
聆听和参与
全麦食品
富含纤维素 有助于肠道健康
谷类食物
提供多种维生素 适量摄入更健康
总结
通过生食食物，可以更好地保留其中的营养成分，有助于维 持身体健康。但是需要注意选择食材来源的新鲜和卫生，同 时适量摄入，搭配其他食物，才能达到更好的营养均衡和健 康效果。
● 03
第3章 熟食的烹饪技巧

生的食物和熟的食物
目录
• 生的食物和熟的食物概述 • 生食物的优势与风险 • 熟食物的优势与风险 • 生熟食物的搭配与选择 • 生熟食物的烹饪技巧与建议
01
生的食物和熟的食物概述
定义与特点
生的食物
指未经加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构保持相对完整 。
熟的食物
指经过加热或烹饪处理的食物， 其营养成分和结构可能发生变化 。
生熟食物的搭配原则
营养均衡
生的食物和熟的食物应搭配食用，以获得全面的营养。生 的食物富含维生素、矿物质和膳食纤维，而熟的食物则含 有更易消化的蛋白质、脂肪和碳水化合物。
适量搭配
生的食物和熟的食物应适量搭配，避免过量摄入某种食物。 建议每天食用适量的生的食物和熟的食物，以保持身体健 康。
多样化搭配
生的食物和熟的食物应多样化搭配，以获得各种营养素。 建议每天食用不同种类的生的食物和熟的食物，以满足身 体对各种营养素的需求。
根据个人需求选择生熟食物
消化能力
对于消化能力较弱的人来说，应选择熟的食物，因为熟的食 物更易消化。而对于消化能力较强的人来说，生的食物和熟 的食物都可以选择。
健康状况
对于需要控制血糖、血脂的人来说，应选择低热量、低脂肪 、低糖的生的食物，如生菜、黄瓜等。对于需要补充蛋白质 、铁元素等营养素的人来说，应选择熟的食物，如肉类、蛋 类等。
烹饪过程中可能会产生有害物质， 如烤焦的食物中的苯并芘和烤肉 中的杂环胺，对人体健康造成潜
在威胁。
熟食物在储存和运输过程中容易 受到细菌、病毒和寄生虫等微生 物的污染，引发食品安全问题。
过度烹饪会使食物中的营养成分 流失，同时还会产生一些有害物 质，对人体健康产生负面影响。
04

2、生的食物会保留自身的营养成分，特别是（维生素） 不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的 损失，但是生吃食物一定要注意（饮食卫生 ）。
判断题
1、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，
有的食物适宜熟吃。（√ ）
2、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应该
以生吃为主。（ ×）
3、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体消化和吸收。
（√ ） 4、生吃食物和熟吃食物各有优势和不足。（√ ）
填空题
1、食物中的（蛋白质）和（脂肪）在加热后会发生变 化，变得容易被人体（消化）和（吸收），而且熟的食 物比较松软，也容易被消化。但是食物在这样的加 工过程中，营养会有一些损摸） 用手撕扯
生的鸡肉
血红色
有一股腥味 滑，粘，软 不易撕开
煮熟的鸡肉
白色的 有一股肉香味 较粗糙，硬 容易撕开
食物生吃和熟吃各有什么优缺点？
像鸡肉、猪肉等一些食物中的蛋白质和脂 肪在加热后会发生变化，变得容易被人体 消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也 容易被消化。此外在加热过程中能杀灭一 些细菌和寄生虫卵，分解一些毒素，但是 食物在这样的加工过程中，营养会有一些 损失。 生的食物会保留自身的营养成分，特别是 维生素不会被破坏。所以采用生食的方法 能减少营养的损失，但是生吃食物一定要 注意饮食卫生。
让鸡肉变熟实验器材及实验步骤：
1、实验器材：汤匙一只、蜡烛一根、一小杯 水、镊子一把、生鸡肉两片。
2、实验步骤： A、先用镊子夹一块生鸡肉放入汤匙的正中； B、固定好蜡烛，用火柴点燃蜡烛，将汤匙底面正中 移到蜡烛的外焰上加热，使用完毕后将蜡烛熄灭； C、借助镊子翻转鸡肉加热，直到整块鸡肉完全烧熟； D、用镊子将熟鸡肉夹出放到培养皿中与另一块生鸡 肉做对比。汤匙放到冷水杯中冷却，小心烫手！ 3、温馨提示：在加热的过程中仔细观察汤匙里的鸡 肉发生了哪些变化,把看到的现象记录到记录单2中。

煮鸡蛋
煮鸡蛋是简单又营养的食物，富含高质量的蛋白质和多种维生素。
如何平衡生食和熟食的饮食习惯
1 食物的选择
根据个人喜好和需求，合理选择生食和熟食，确保充足的营养摄入。
2 烹饪方法的选择
烹饪方法可以影响食物的口感和营养价值，灵活运用各种烹饪方法。
3 食品质量的保障
确保选购新鲜和安全的食材，并注意储存和处理食物的卫生情况。
《生的食物和熟食物》PPT课件
生的食物和熟食物 简介 生食和熟食的区别 受欢迎的生食和熟食食物
生食的优缺点
1 提供更多的营养和酶
生食食物富含天然的酶和 营养物质，有助于身体吸 收和消化。
2 食品安全问题
生食可能存在食物中毒和 感染病菌的风险，特别是 生肉和生鱼片。
3 特定人群不适宜生食
婴儿，孕妇，老年人和免 疫系统较弱的人应避免生 食，以防止食物中毒。
熟食的优缺点
1 完全消灭感染病菌
通过烹饪食物，可以确保食物中的细菌和病毒被杀灭，减少感染风险。
2 食物营养流失
高温烹饪过程可能导致部分营养素的流失，但食物仍然可以提供丰富的营养。
3 完全丧失酶的作用
一些酶在高温下被破坏，因此熟食可能缺少一些酶的益处。
受欢迎的生食食物
生鱼片
新鲜的生鱼片是日本料理的一大特色，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸。
生蔬菜拼盘
五颜六色的生蔬菜拼盘是一个营养丰富的选择，提供了各种维生素水果沙拉，提供丰富的维生素和抗氧化剂。
受欢迎的熟食食物
红烧肉
红烧肉是中国传统菜肴之一，色香味俱佳，肥而不腻，滋补且美味。
煎饼果子
煎饼果子是中国北方的传统早餐，薄薄的饼皮里包裹着鲜美的蔬菜和肉类。
结论

食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮 肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。
知识拓展
• 不适当的生食对人体会造成哪些危害
肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹 和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸部积液和胸膜炎。而食用 螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大 量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎 症状，严重的会导致死亡。
课堂练习
• 二、判断 1、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应以生吃为主。
（× ） 2、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体吸收和消化。（ √ ）
3、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜
熟吃。（ × ）
课堂小结
• 生的食物和熟的食物
一、生的食物和熟的食物 二、观察比较生、熟马铃薯 三、观察比较生、熟鸡肉 有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。
板书设计
• 生的食物和熟的食物
肉类、
水
蔬
蛋类、
果
菜
水产
第三单元
食物
3.4 生的食物和熟的食物
教科版四年级科学下册 授课老师：XXX
第三单元
食物
3.4 生的食物和熟的食物
教科版四年级科学下册 授课老师：XXX
新知导入
• 合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不 同食用方法会影响我们对营养的吸收。
• 生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？
新知探究
• 一、生的食物和熟的食物
有些食物经过烹饪后对我们 的健康有利，而有的食物生 吃更富有营养。

生熟食物的消化吸收
生食物中的纤维含量较高，需要更长 时间来消化，有助于增加饱腹感，控 制体重。
烹调过程中，食物的质地和口感会发 生变化，这也会影响人体的消化吸收 。
熟食物中的纤维含量较低，更容易消 化吸收，有助于提高营养素的生物利 用率。
生熟食物与人体健康的关系
生食物和熟食物中的营养成分和化合物对人体健康的影响不同，如生蔬 菜中含有丰富的维生素和矿物质，而烹调过程中可能会损失这些营养成 分。
熟食物
经过加热处理，改变了其原始状 态的食物。
生熟食物的特性对比
外观
生食物通常颜色鲜艳，质地脆嫩 ；熟食物颜色可能变深，质地可
能变软或变硬。
口感
生食物口感脆嫩，味道清淡；熟 食物口感可能变软或变硬，味道
更浓郁。
营养成分
生食物中的营养成分通常较为完 整，但某些营养素可能不易被人 体吸收；熟食物中的营养成分可 能会因为加热而部分损失，但更
学生对于生的食物和熟的食物的学习感受和反馈
总结词：学习反馈
详细描述：在课件的结尾，可以设计一个环节让学生分享自己对于生的食物和熟的食物的学习感受和反馈。学生可以谈一谈 通过学习课件，对于生的食物和熟的食物有了哪些新的认识和了解，以及他们在学习过程中的收获和感受。同时，也可以让 学生提出对于课件的建议和意见，以便于进一步完善和改进。
熟食物中的蛋白质和脂肪更容易消化吸收，但过多摄入也可能会增加肥 胖和心血管疾病的风险。
不同的人对生熟食物的偏好和饮食习惯也不同，因此需要综合考虑个人 的营养需求和生 验研究
实验目的
探究生的食物和熟的 食物在营养成分、消 化吸收和口感方面的 差异。
总结词：学生分享
详细描述：在课件中，可以设计一个学生互动环节，让学生分享自己对于生的食 物和熟的食物的认识和体验。学生可以讲述自己日常生活中对于生的食物和熟的 食物的观察和感受，以及对于它们在口感、营养等方面的差异的认识。

软、水分多
松、滑
难撕开，里面有血丝 易撕开，里面无血丝
有腥味
有香味
不能吃
香，易咀嚼
新知讲解
生的鸡肉为什么不适合直接食用？
不易 消化
难咀 嚼
有细菌 寄生虫
新知讲解
食物的生吃和熟吃有什么不同？
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会 发生变化，变得容易被人体消化和 吸收，而且熟的食物比较松软，也 容易被消化。但是食物在这样的加 工过程中，营养会有一些损失。
拓展提高
健康饮食应该注意什么？
①饭前便后要洗手。 ②食物要彻底煮熟。 ③不要接触生的家禽。 ④多吃蔬菜水果。 ⑤早餐吃好，午餐要饱，
晚餐要少。
课堂总结
通过这节课的学习，我们知道，为了保证对营养的吸收， 有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。食物由生到熟会 发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的 消化和吸收的。在科学探究中，观察食物在加热的过程中 由生到熟的变化，比较生的食物和熟的食物，并学会用文 字或语言进行描述，从而认识到食物的变化与人类健康的 密切关系。
生的食物会保留自身的营养成分，特 别是维生素不会被破坏。所以采用生 食的方法能够减少营养的损失，但是 生吃食物一定要注意饮食卫生。
课堂练习
判断题
1、生食能够减少营养的损失，所以食物应该生吃。（ ✘） 2、鸡肉煮熟后容易撕开，松软，易消化。（√ ） 3、马铃薯生、熟都可以食用。（✘ ） 4、食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化。（ √） 5、食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。（√ ） 6、在给物质加热时，应用外焰加热，因为外焰温度最高。（ √）
生的食物和熟的食物PPTppt课件
新知导入
合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养的食物和熟的食 物有什么不同？ ②不同的食物该怎样 合理食用？