大蒜营养成分有哪些呢

大蒜一生用之不尽的营养功效！大蒜是个好东西，虽然辣辣的，但是它的功效可不少。

无论是新鲜的大蒜，还是发芽的大蒜，它的身上可全是宝！可能有的人会问，发芽的土豆有毒不能吃，那发芽的大蒜能吃吗？韩国的一项有关大蒜的研究给了我们新的认识，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，还有着有着更神奇的功效!★新鲜大蒜营养多A 强效杀菌大蒜中所含的硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，在目前发现的天然植物中，大蒜是抗菌作用最强的一种。

B 排除毒素，预防肠胃疾病大蒜可有效抑制及杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃中的有毒物质，促进食欲，加速消化，帮助人体预防肠胃疾病。

C 降血糖，预防糖尿病大蒜能够促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低血糖水平，还可以杀死因感染而引发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

D 防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素能够抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物第一位就是大蒜。

★★发芽大蒜的神奇新功效A 发芽大蒜有益心脏健康食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然的方式。

韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜的大蒜，更有利于心脏健康。

B 发芽大蒜防癌抗辐射功效高发芽大蒜中富含硒元素，其具有很强的抗氧化作用，能够减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。

大蒜的抗氧化作用甚至要优于人参，因此大蒜是公认的“抗癌之王”，同时也可提高人体对抗辐射的能力。

值得注意的是，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后是可以吃的，但受阳光照射的大蒜在发芽时，大蒜表面会变绿，是因为在其表面产生了生物碱，这时的发芽大蒜最好不要吃。

C紫皮蒜比白皮蒜更抑菌大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜最常见。

大蒜的功效与作用和大蒜的营养搭配吃法平时生活中如不注意饮食卫生，容易出现腹泻。

此时，吃点有“天然抗生素”之称的大蒜，能起到杀菌消毒的作用。

但吃大蒜也有讲究，如果能配合蜂蜜，保健效果往往比单一吃更好。

1、消除蒜臭生食大蒜后，口里会有特殊的臭味。

但如果用大
蒜先在30%左右的盐水中浸泡后，再放到蜂蜜中浸泡，既能去除蒜臭，还能消除大蒜的涩味。

2、养阴和胃大蒜属于辛辣刺激性的食物，会伤阴，刺激胃黏膜；而蜂蜜具有健脾、和胃、养阴的作用。

所以，吃蜂蜜浸泡过的大蒜，能弥补大蒜伤阴的缺点，还能更好地保护胃黏膜。

3、增加功效蜂蜜中含有矿物质和糖分，与大蒜的营养成分结
合在一起，能增强肝脏功能，缓解疲劳，提高食欲。

蜂蜜泡大蒜的制作方法很简单，先把大蒜放入开水烫5分钟左右，然后用当年的蜂蜜泡1周左右就可以吃了。

食用时间不是很讲究，不过最好在晚饭后，因为在睡眠过程中营养成分会被有效吸收，也能减少大蒜对胃的刺激。

另外，大蒜多吃伤胃，每天2~3瓣即可，胃不好的人每天只能吃1/2瓣左右。

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大蒜的功效与作用巧吃大蒜防病抗癌-->大蒜是最常见不过的食物了，生活中到处有大蒜的“身影”。

大蒜的用途有很多，我们经常将大蒜作为调味品来食用，其实大蒜的功效与作用很多，食用大蒜的好处也是非常的多的，平时大家可以适量食用大蒜。

目录1、大蒜的功效与作用2、巧吃大蒜防病抗癌3、吃大蒜的7大理由4、大蒜的健康妙用5、吃大蒜的好处6、空腹吃大蒜好吗7、大蒜的营养价值8、大蒜的副作用很多人都知道食用大蒜可以帮助我们预防癌症的出现，这个说法是有科学依据的。

大蒜具有杀菌的作用，对于癌症的预防有着很好的效果。

那么大蒜的营养价值有哪些呢?今天三九小编就来为大家详细的讲解一下吧!大蒜(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。

半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。

春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

农谚说“种蒜不出九(月)，出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。

每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

有浓烈的蒜辣气，味辛辣。

有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。

地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

大蒜的功效与作用大蒜具有十分良好的杀菌作用。

这是因为大蒜里面含有对细菌合成有抑制作用的蒜氨酸和蒜酶等。

其实要想更好的发挥大蒜的功效与作用，把大蒜捣成蒜泥吃，会更有保健作用。

因为捣碎后，搁置一段时间，让大蒜内部的的蒜氨酸和蒜酶充分发生作用，从而形成大蒜素，对人体十分有益。

北方有部分朋友习惯生吃大蒜，这也是十分可取的一种健康吃法，因为做熟后的大蒜，它内部的有机硫化物对于细菌的抵抗作用会明显降低，因此要想利用大蒜的功效与作用更好的消灭病菌，生吃的效果是最好的。

大蒜的营养价值 关于《 大蒜的营养价值 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

蒜头也是称为大蒜，归属于一种百合科绿色植物，可是蒜头类型许多，很据大蒜色调不一样，能够分成了白皮蒜，也有便是紫皮蒜，依据大蒜瓣的尺寸，也是分成了一大半蒜，和小半蒜，但是，针对蒜头的营养成分却具备了一些相同点，下边我们何不掌握一下吧。

蒜头在日常生活当中是最经常触碰的，蒜头也是称为大蒜，蒜头的营养成分也是比较多的，蒜头现阶段而言也是归属于大家饭桌菜式当中十分多见的一种食材，即在饮食搭配的情况下我们能够直接生吃，还可以将其作为调料来服用。在平常的情况下，或许我们并不是很清晰，实际上在服用蒜头的情况下，蒜头自身的独特作用也是比较多，因此 一直以来，都被大家觉得蒜头归属于大家饭桌上更为普遍的营养成分食品之一。

.调整甘精胰岛素：近些年因为大家的平衡膳食不足有效，身体中硒的摄取降低，促使甘精胰岛素生成降低;而蒜头中含硒较多，对身体中甘精胰岛素生成降低有缓冲作用，因此 糖尿病人多食蒜头有利于缓解病况;

防癌抗癌：蒜头能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。另外蒜头中的锗和硒等原素也有优良的抑止癌症肿瘤或防癌功效软化血管、避免静脉血栓：蒜头成分具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免血栓的形成;

防衰老、防止铅中毒：常吃蒜头能防衰老;它的抗氧化好于山参;常常接解铅或有铅中毒趋向的人服用蒜头，能合理地防止铅中毒. 蒜头的营养成分当中，多吃一些蒜头，還是能够协助大家防止关节炎的损害的，而且在平常的情况下，蒜头还能够协助我们去除风湿，破冷气的作用，针对大家人体上的风湿寒类关节炎那样的病症，也是具有了十分非常好的抑制效果的，我们不得不了解。

蒜头的营养价值关于《蒜头的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大伙儿针对大蒜应当全是非常了解的，在平常也应当都是吃到大蒜吧，蒜的营养成分還是有很多的，大伙儿掌握吗，我们应当都了解蒜可以具有除菌的功效，多吃蒜是非常好的，但是针对到底蒜的营养成分都主要表现在哪一方面大伙儿应当不清楚了吧，下边我们就讨论一下大蒜的营养成分。

蒜是我们在平常的日常生活不能够缺乏的了，许多的食材更是由于拥有蒜，味儿才会更好，那麼大伙儿掌握大蒜的营养成分吗，它不但带有很丰富多彩的硒，也有除菌的实际效果，另外它的减肥瘦身也早已被认同了。

蒜头中养生保健的功效很高的大蒜精油是蒜中全部硫含量化合物的统称，这种物质中的硫分子具备高宽比的特异性，能自发性地转化成多种多样有机化学硫化合物。

这种有机化学硫化合物在物理学的、有机化学的、微生物的要素功效下，又可转化成别的的硫含量化合物。

蒜头中的全部硫含量化合物大多数具备普遍药理学、药力功效，也是组成蒜头独有辛辣食物味道的关键口味物质。

大蒜精油成份中科学研究较多的有蒜氨酸、蒜头辣素和蒜头新素。

蒜头还含有硒，这类物质一样具备强劲的防癌效用。

试验发觉，癌症发病率最少的群体便是血液中含硒量最大的群体。

此外，硒以硫辛酸过氧化酶的方式充分发挥抗氧化性功效，进而具有防护膜的功效。

蒜头中还含有超氧化物歧化酶在抗氧化性层面也拥有不能小看的功效。

除此之外，蒜头中带有17种碳水化合物，在其中磷酸氢钙、亮氨酸、缬氨酸的成分较高，蛋氨酸的成分较低，白皮蒜的必须氨基酸成分小于紫皮蒜，但碳水化合物总产量百分数稍高于紫皮蒜。

蒜头奇妙的除菌实际效果：蒜头中硫含量化合物具备极强的抑菌消炎功效，对多种多样革兰阴性杆菌、链球菌、细菌和病毒感染等均有抑止和消灭功效。

1982年生物学家根据对蒜头的抗菌、除菌、抗病毒治疗、除虫及其抑止酶促反应等层面的科学研究，证实了蒜头抑酶除菌的功效及其功效物质。

当代研究发现，蒜头的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种多样革兰阴性杆菌、链球菌(如百日咳等)、霉菌、细菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒感染等均有抑止和消灭功效。

黑蒜营养价值黑蒜营养价值发酵黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29g、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C7mg、此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

而莱芜裕源黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100kj、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B10.726mg、维生素B20.126mg等。

由此可以看出，黑蒜比打算的水分、脂肪有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、维生素至少为大蒜的2倍以上。

因此，黑蒜具有十分丰富、人体必需的可以提高免疫机能的营养成分。

食用方法● 开袋剥皮即食，一般人群每三天一头，亚健康及需要辅助治疗的人群每天半头或一头● 黑蒜制成黑蒜酱涂抹在面包上食用● 适用于烤肉、面食、糕点、快餐、寿司等。

保存方法■ 保质期12期■ 常温避光保存■ 剥开后未食用完的部分应置于避光干燥处，建议十日内食用黑蒜制-作-工-艺黑蒜用优质白蒜按照日本特殊工艺发酵60-80天而成，无任何添加剂、营养成分更丰富，是美味可口的纯绿色健康食品。

黑蒜的特点★口感酸甜、食后无异味★无辛辣刺激、老少皆宜★杀菌消毒、建设防病墙★抗氧化和抗酸化能力是普通大蒜的10倍★增强免疫功能★强力调节血糖水平黑蒜的作用黑蒜具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化、降血压、降血脂、降血糖、降胆固醇、抗癌症、抗衰老、增强免疫力、健脑益智、乌发亮肤、养颜养容等多种功效。

已得到日本科研界和黑蒜服用者的充分认可，目前在日本、欧美风靡一时，中国消费市场也呈现爆炸式增长。

黑蒜的营养价值和疗效2017-05-08 16:13 | #2楼黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。

大蒜的营养价值及功效大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。

辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。

6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。

它解毒，行滞气，消癥积，暖脾胃，杀虫。

治饮食积滞，痢疾，脘腹冷痛，泄泻，疟疾，水肿胀满，百日咳，白秃癣疮，痈疽肿毒，蛇虫咬伤。

大蒜是我们经常可以看见的一种食材，它可以生吃，还可以当做配料食用在各种各样的菜肴里面，它的营养价值很是丰富，消癥积，暖脾胃，解毒，行滞气，杀虫。

治饮食积滞，水肿胀满，脘腹冷痛，痢疾，泄泻，疟疾，痈疽肿毒，百日咳，白秃癣疮，蛇虫咬伤。

行气消积，杀虫解毒。

用于肠炎、菌痢、感冒、饮食积滞、阿米巴痢疾、痈肿疮疡。

我们可以经常的食用它哦。

1、大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。

会造成胃部不适。

2、大蒜要生吃。

因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。

大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。

3、大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。

引起眼睑炎和眼结膜炎。

所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。

大家要是害怕吃过蒜后口腔有异味。

可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。

怎样保存大蒜?1、蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。

2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。

3、低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存,这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。

4、高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。

5、如果家里有能控温调温的烤箱，则用烤箱来进行高温抑制发芽，是最好不过的了。

大蒜的营养价值及高产高效的技术作者：杨永成来源：《农业与技术》2016年第12期摘要：大蒜具有丰富的营养价值，在我国居民的饮食中，大蒜是不可或缺的调味料。

随着我国人口的不断增加，人们对大蒜的需求量也在不断增加，为此，文中详细介绍了大蒜的食用价值和营养价值，并对大蒜的高产技术进行了相应的分析和说明。

关键词：大蒜；营养价值；高产种植技术中图分类号：S633.4 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20160632032大蒜是一种多年生草本植物，主要由根、茎、叶、花及种子这几部分构成。

大蒜原产于中亚和西亚地区，在我国山东、江苏等省市均广泛种植。

大量文献报道指出，大蒜兼具营养价值和经济价值，不仅有益于使用者的身体健康，也可以为种植者带来巨大的经济收益。

因此本文研究课题具有重要的意义。

1 大蒜的营养价值大蒜富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素。

并且大蒜中还蕴含硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛、硒、锗等微量元素。

大蒜中蕴含丰富的大蒜素，其具有良好的杀菌作用。

大蒜中的蒜胺对于儿童脑细胞的发育具有重要的促进性作用；大蒜具有良好的保健作用，除了一些氨基酸、肽类、甙类等营养成分之外，还富含独特的蒜氨酸，其进入到血液之中后，就会变为前文所提过的大蒜素。

除了能够消除多种病菌之外，大蒜素与维生素B1的结合还能够产生蒜硫胺素，在人过渡劳累之后，这种成分可以帮助缓解疲劳，提高身体机能。

大蒜具有良好的新陈代谢促进功能，这主要是因为大蒜可以有效的降低人体中的胆固醇含量以及甘油三酯含量，对于治疗高血压、高血糖、动脉硬化、高血脂等疾病均具有重要的作用。

对于女性来说，大蒜中的营养成分可以有效的促进血液循环，这可以加快去除发生老化的皮肤角质层，并增加皮肤弹性，在防晒、防黑色素沉积、增白等方面均具有良好效果。

此外，大蒜还具有良好的抗癌作用，这是因为硫化合物可以促进生成蒜臭素，这不仅能够进一步增强机体免疫能力，也能够阻断脂质过氧化，降低肿瘤的发生几率。

女人吃大蒜的好处有哪些很多女性不爱吃大蒜，因为其味道难闻，其实大蒜是一种营养价值丰富的葱蒜类蔬菜，女人常吃大蒜有众多的好处。

那么女人吃大蒜的好处都有哪些呢?接下来店铺带大家了解一下吧。

女人吃大蒜的好处1、防银屑病蒜瓣数个捣成泥，加熟菜油调匀，外敷在患部，大蒜的抗炎作用对缓解银屑病(俗称牛皮癣)有一定效果。

2、降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平。

3、祛痘大蒜的抗菌属性有助于清洁皮肤，让肤色更好。

可以将大蒜瓣切成两半，然后在痘痘上轻揉，坚持几天就可明显见效。

4、除妊娠纹大蒜是为数不多的去除妊娠纹的秘方之一。

将蒜瓣捣碎取汁，滴入热油中，涂抹在妊娠纹上，坚持两周即可见效。

5、排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

6、强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

大蒜的营养价值1、大蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很丰富。

2、蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。

3、大蒜中含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

4、每100克大蒜中含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。

5、大蒜中含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒、有机化合物(大蒜素)以及多种活性酶。

6、大蒜含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。

而且还含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

大蒜头的食用方法蒜蓉的做法材料:独蒜、沙姜、棕油、正宗花生油、沙姜粉、蒜香粉、盐、味精、白砂糖、鸡粉。

步骤:1、先把独蒜打碎,用清水洗一下打碎的蒜。