如何分辨植脂奶油和动物奶油

动物奶油和植物奶油鉴别标准
动物奶油和植物奶油的鉴别可以从以下方面进行：
1.颜色：植物奶油通常是亮白色的，而动物奶油是乳白
色，相对偏黄一点。

2.气味：植物奶油通常是通过人工添加香料来模拟奶香
味，而动物奶油则有天然的乳香味。

3.口感：植物奶油的甜度大多来自添加的香精和糖浆
等，口感可能会比较甜腻。

动物奶油的熔点较低，入口即化，口感清爽。

4.造型：由于植物奶油的熔点较高、稳定性好，制作一
些立体或立体的蛋糕造型时不容易变形。

动物奶油则相反，在天气较热时做造型需要注意冷藏保存，否则容易融化。

5.沾手：可以通过沾一点奶油放在手上，轻轻搓揉。

能
在手上慢慢化掉的是动物奶油，反之则是植物奶油。

综上所述，鉴别动物奶油和植物奶油主要看颜色、气味、口感、造型以及沾手后的变化。

奶油霜和奶油的区别奶油和奶油霜的区别奶油奶油分为动物奶油和植脂奶油。

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。

我们一般使用动物性淡奶油来做蛋糕裱花、布丁、蛋挞馅、泡芙馅等，打发之后的淡奶油（whipping cream），奶香天然浓郁，口感细腻柔软，非常好吃。

优点：使用方便，口感受人欢迎。

缺点：常温下放置一段时间后容易融化，不易保存。

奶油霜奶油霜（butter cream）是奶制品的副产品，也叫做“黄油忌廉”、“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。

它主要使用黄油和糖粉制作而成，而且制作过程比较复杂。

奶油霜的口感比奶油厚实，稳定性好非常适合做裱花造型。

可以做戚风及海绵等柔软的蛋糕表面装饰，也适合在韩式裱花、黄油蛋糕、重乳酪蛋糕上做装饰。

奶油霜根据不同做法与搭配材料，可以分为：美式奶油霜、法式奶油霜、意式奶油霜、瑞士奶油霜等，不同的做法，风味与口感都有差别。

优点：容易保存，裱出的花纹清晰且持久不变形。

缺点：热量较高，吃多了容易腻。

6种常见奶油霜01 美式奶油霜美国奶油霜口味甜且蓬松，可以随意调节薄厚度。

由于黄油含量高，在冷却时凝固性很强，但是在温和的温度下很容易融化，并且会失去辛苦搅打出来的蓬松感。

02 法式奶油霜法国奶油霜是最难掌握的奶油霜之一，它质地光滑轻盈，但脂肪丰富，是用蛋黄制成的，而不是蛋清。

光滑的质地使它易于抹开和裱花，非常适合装饰。

03 德式奶油奶酪德国奶油乳霜是一种淡黄色的柔软乳酪，它的基础是煮熟的蛋黄奶油冻或糕点奶油。

这种奶油霜的质地非常光滑，并且能更好地注入香料味道。

04意大利蛋白糖霜意大利蛋白糖霜的基础是意大利调和蛋白，它也是一种奶油霜，由于它使用了糖浆，所以很难制成，颜色浅容易染上颜色和味道，在温和的温度下也能保持形状。

05瑞士奶油霜这种奶油霜很有光泽，且质地柔滑，颜色白皙，在温和环境中也可以保持形态。

它也极易染上颜色或味道，可随个人喜好调合。

淡奶油和动物奶油的区别
我们都知道蛋糕上面抹一层很好吃，口感细腻、柔软，香甜。

不少人也会把它当作奶油使用。

但是我们在烘焙时有时候可以看到市场上经常出现“植脂奶油”这个名词，那么什么是植脂奶油呢？接下来我们就一起来了解一下吧！淡奶油和动物奶油的区别，首先我们要明白，为什么我们做烘焙时用到的是淡奶油而不是动物奶油。

因为淡奶油更容易打发，且成本低廉，所以被广泛应用于各种西点制品之中。

另外，由于其稳定性较差，保存期短等原因，导致价格比普通牛奶高得多。

而相对于动物奶油来说，则具备了更优良的营养价值与健康功效。

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动物奶油更健康
动物奶油-牛奶提取
动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是从新鲜的牛奶中提炼出来的高浓度奶油，是一种比较健康的奶油，无任何色素和化学稳定剂，营养价值也比较高。

总体来说，动物奶油是比较天然健康的奶油，不会对人体造成伤害的。

植物奶油-氢化植物油
植物奶油又叫植脂奶油，是1945年由美国人发明的，作为淡奶油的替代品出现的，其实它的成分是不含一点奶制成分的，植物奶油主要是以植物脂肪和植物蛋白构成的，再添加一些乳化剂，稳定剂，白质，糖，食盐，色素，香精等辅料，与动物奶油相比，植物奶油含有大量反式脂肪酸对人体有害。

植物奶油中的氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去哦。

奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。

用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。

植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。

优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。

美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

植物奶油好还是动物奶油好
植物奶油就是人造奶油，而动物奶油是从牛奶中提炼出来的。

我们市场上所购买到的蛋糕大多数都是动物奶油和植物奶油混合制作的。

因此从营养成分上来说其实还是动物奶油更好一些，很多朋友一提到植物奶油就会想到反式脂肪酸这种元素，因为它对我们身体会产生很多危害，但是实际上来说只要奶油的摄入量不要过高，对我们身体健康也是没有过多影响的。

动物奶油和植物奶油的区分
1.从颜色上看
植物奶油的颜色要比动物奶油白一些，从外观上来看更好看。

因此我们平日里看到的一些很好看的蛋糕，其实都是用植物奶油才能做出来，因为动物奶油不容易保存，所以平时见到的蛋糕大多数都是植物奶油为主。

动物奶油好还是植物奶油好
2.气味上区分
植物奶油中最主要的成分是脂肪酸。

而动物奶油的成分是以牛奶的脂肪分离出来的物质为主，因此植物奶油的味道和清淡一点儿，动物奶油就会奶香味儿比较浓郁。

3.口感区分
动物奶油的口感要比植物奶油轻盈细腻一些。

吃植物奶油会有比较油腻的口感。

而且从成本角度来说，动物奶油的成本要贵许多，售卖的价格也会更高一点。

奶油的分类最近许多宝宝问奶油的分类，今天山东欧米奇网（）小编特整理了应对策略，希望可以帮到大家！1.基本分类奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。

而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

#味道从口感上说，动物奶油口味更棒一些。

植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。

热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

#购买动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。

植物奶油可在烘焙市场买到。

做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。

奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

重制奶油：用溶解后的稀奶油或奶油制成。

（1）蛋糕奶油2盒125g的奶油。

再买盒纯牛奶，用量为350ml。

然后把奶油放在不锈钢容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。

奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。

（2）植物奶油主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。

一般做点心做蛋糕什么的可以用植物奶油，做菜或者直接涂抹面包用普通奶油。

（3）人造奶油日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。

很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。

这种“鲜奶油”根本与奶油无关。

它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。

氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。

奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。

动物奶油与植物奶油鉴定方法
有的人可能会搞不清动物奶油和植物奶油的区别，但我们都知道，这两种食物在成分和营养上有很大的区别。

本文将就如何鉴定动物奶油与植物奶油进行简要介绍。

首先，总的来说，植物奶油比动物奶油更加环保，味道更加清爽，而且它的成分更为健康，不含反式脂肪酸。

其次，鉴定动物奶油与植物奶油的最重要的方法是检查成分表和营养成分。

在动物奶油的成分表中，应该有类似“牛奶”或“乳油”等字样；而在植物奶油的成分表中，应该有类似“大豆油”、“棕榈油”这样的存在。

同时植物奶油的营养成分往往会比动物奶油多。

第三，通过品尝来鉴定动物奶油与植物奶油也是有效的，因为它们在口感上存在着显著的差异。

动物奶油更为滑腻，更易溶于水，而植物奶油更为清润，并且在口中会有一定的粘性。

最后，建议在购买动物奶油与植物奶油时，要仔细查看产品贴纸上写明的内容，以免购买动物奶油当作植物奶油使用，从而影响到饮食的健康。

总之，不管是鉴定动物奶油与植物奶油，还是购买动物奶油与植物奶油，以上提到的几种方法都可以得到满意的效果。

在进行鉴定或购买时，一定要仔细研究情况，选择出符合自己要求的动物奶油或植物奶油，以增加饮食中的营养，保持健康的生活。

植物性淡奶油和动物性淡奶油有什么区分？植物性淡奶油和动物性淡奶油在区分上面，关键就在于脂肪和胆固醇的含量，动物性淡奶油的脂肪含量要高一些，相反植物性的淡奶油脂肪含量要低一些，所以大家在平时的时候绝大多数还是会通过吃一些植物性的淡奶油，很少有人会吃动物性的。

植物性奶油是由植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工制造而成。

1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。

将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。

测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含氣，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。

将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。

在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。

3 将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

方法3 油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。

将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。

人造奶油油相中的固体脂量在5~25℃范围内为9.2～13%。

将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。

用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。

味道和口感大家通过上面的加工方法也可以想象的到，自然是动物性的要好很多，这个大家对比一吃就知道。

快速区分动物奶油的方法
判断动物奶油的方法可以通过以下几个方面来快速区分：
1. 外观观察：观察奶油的颜色、形状和质地等特征，不同动物奶油可能有不同的外观特点。

例如，牛奶奶油一般呈浅黄色，绵密且坚固；羊奶奶油呈白色，柔软且致密；羊驼奶油呈浅黄色，绵密而膨胀等。

2. 嗅觉辨别：通过闻奶油的气味来判断。

不同动物奶油具有不同的气味。

例如，牛奶奶油具有浓郁的奶香味；羊奶奶油则有一些羊腥味。

3. 味觉辨别：通过品尝奶油的味道来判断。

不同动物奶油具有不同的味道，可以通过尝试来区分。

例如，牛奶奶油具有浓厚的奶味，略带甜味；羊奶奶油的味道则较浓，有苦味和鲜味。

4. 包装标识：在市场上出售的动物奶油一般会标明所使用的动物种类，可以通过包装上的标识来辨别。

需要注意的是，这些方法只是辅助判断动物奶油类型的方式，如果需要精确确定奶油类型，最好查看产品的包装标识或咨询销售人员。