奶油霜和奶油的区别

奶油霜和奶油的区别是什么呢？大家对奶油都非常熟悉，比如经常吃奶油蛋糕，那就是人们使用牛奶、或者羊奶制作而成的乳制品，奶油里面含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素等等，需要提醒的是，奶油里面含有的能量也很高，吃得太多的话容易发胖。

奶油之外，还有一种食物叫奶油霜，相比之下，很多人对奶油霜并不了解，制作奶油霜需要黄油和糖粉等食材，制作的过程比较复杂，有很多工序。

在生活中发现，很多人会把奶油霜和奶油搞混淆，其实这两种制作方法不同，吃起来的味道也不一样。

第一、奶油霜做法材料黄油100克糖粉50克炼乳20克香草精1/4小勺(1.25ML)朗姆酒10克柠檬汁10克牛奶2大勺(30ML)蜂蜜15克黄油100克蛋黄2个细砂糖70克炼乳20克淡奶油50克香草精1/4小勺朗姆酒10克柠檬汁10克牛奶2大勺(30ML)蜂蜜15克做法1.黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态2.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀3.搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀4.把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用5.蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里6.用打蛋器搅打均匀7.把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌，直到温度上升，蛋黄糊开始变得浓稠(约80度)，立刻离火并把盆浸入冷水里，不要停止搅拌。

一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。

（注意不能煮到蛋黄沸腾，否则会难以和黄油乳化，出现油水分离）8.黄油软化以后，用打蛋器打至顺滑，把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里，用电动打蛋器持续搅打5分钟左右，搅打到浓稠且膨松的状态9.一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀10.搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了第二、奶油奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

8种奶油霜知识⼤全！⽂章来源于⽹络，由⼩编整合，版权归原作者所有！【8种奶油霜知识⼤全】我相信，在历史上蛋糕刚刚出现的时候，⼈们并没有费尽⼼思去想着该如何装饰它。

仅仅是简单的由鸡蛋、⾯粉、糖烘焙⽽成的蛋糕，已经⾜够让⼈惊喜了。

不过，⼈们对于美的折腾精神是⽆⽌境的，吃腻了简单⽽⼝味单调的蛋糕以后，⾃然会想着怎么去让蛋糕变得更丰富多彩⼀些，于是，各式各样夹着馅⼉，铺着⽔果，顶着奶油花⼉的漂亮蛋糕就出现了。

在装饰蛋糕的各⼤“功⾂”⾥，奶油霜扮演者重要的⾓⾊。

它是装饰蛋糕所⽤到的最基本的⼀种材料，⽽我们今天要介绍的，也正是它。

奶油霜还有着许多种不同的名字，因为它主要是使⽤黄油制作⽽成，因此⼜被称作“黄油忌廉”（忌廉是⾹港对于鲜奶油cream的⾳译），也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。

同时，也不得不提⼀提同样常⽤作蛋糕装饰的打发鲜奶油(whippedcream)。

后者⼝感⾮常的软且轻盈，常⽤来装饰较为柔软的蛋糕，⽐如蜜⾖⽩森林、蓝莓装饰蛋糕都是将鲜奶油打发来装饰的。

它的优点是使⽤⽅便，⼝感受⼈欢迎。

缺点是常温下放置⼀段时间以后容易化，不易保存。

⽽奶油霜因为使⽤黄油打发制成，所以⼝感要⽐鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合⼝感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。

奶油霜较容易保存，裱出的花纹⾮常清晰并且能坚持很长的时间。

缺点是热量较⾼，吃多了容易腻。

植物奶油装饰蛋糕不健康，动物奶油⼜裱不出清晰，漂亮的花朵图案，翻糖吧！很好很漂亮，但是有时候不⼤适合，那么要想裱花漂亮⼜健康，⼜合适要什么呢？只剩下最后⼀个选择了——奶油霜！奶油霜的发展历史也很悠久，各国各地区也有着⾃⼰特⾊的奶油霜：英式、法式、意式、美式，等等，⽽最近超级流⾏的还有韩式透明奶油霜！韩式裱花风靡全球，韩式奶油霜⾃然也就备受关注了！今天给⼤家带来的不仅有韩式透明奶油霜，还有各国经典的奶油霜配⽅哦！1普通奶油霜(参考分量：制作约200克奶油霜)配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，⾹草精1/4⼩勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，⽜奶2⼤勺(30ML)，蜂蜜15克普通奶油霜制作过程：1、黄油软化以后，加⼊糖粉，⽤打蛋器搅打约5分钟，打成⾮常膨松的状态。

巧克力奶油霜的简单做法
很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，同样是装饰蛋糕，奶油霜和打发的鲜奶油比起来，它的使用范围更广更多。

因为奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏后会变硬，所以它可以给西点带来无穷的创造性，做出各种美观的作品。

你知道巧克力奶油霜的做法是什么吗？如果不知道的话我们一起来看一看了解一下吧。

制作过程：
1、黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化。

融化后的巧克力液冷却到室温，比较粘稠的状态，但不要凝固。

2、用打蛋器搅打基础奶油霜，边搅打边倒入巧克力液。

直到巧克力液全部倒入。

3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打。

4、打到奶油霜顺滑细腻就可以了。

制作小贴士：
1、隔水融化巧克力的时候，碗里不要溅到水分，否则可能导致巧克力不能溶解。

2、加入巧克力液之前的奶油霜最好是室温的。

如果奶油霜之前放在冰箱保存，需拿出来回温后再用。

如果奶油霜太凉，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，会在奶油霜里产生颗粒。

巧克力奶油霜的做法是什么？上面的内容给了我们详细
的答案。

很多的蛋糕品种都离不开奶油霜，它的各种独有的特点使它的使用范围更加广泛，大家不妨记着上面的做法哦，这样就可以自己动手去做美味的蛋糕了。

最好吃的奶油霜配方平时都经常会去选用一些奶油霜之类的配料，奶油霜的口感是很甜糯的，而且可以搭配着面包和一些其他的种类，这样做出来后最好吃美味，营养价值也很高，特别的受人欢迎最好吃的奶油霜配方，下面给大家来介绍一下保证好吃美味，而且由于吸收促进消化。

1、英式奶油霜特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。

操作难度一颗星。

配方：UnsaltedButter无盐黄油：250gIcingSugar糖粉:500gMilk牛奶：30-50gFoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。

3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。

总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。

如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。

2、法式奶油霜特点：香甜、顺滑、Creamy操作难度三颗星。

配方：UnsaltedButter无盐黄油：250gGranulatedSugar细砂糖:100gMilk牛奶：30gCream奶油：70gEggYolk蛋黄：3个FoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：见下1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。

3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。

4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。

5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。

6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。

7）几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。

如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

总结：法式奶油霜最为细腻，口感最好。

甜点专业术语一、奶油霜（Buttercream）奶油霜是一种常用于甜点装饰的糖霜，由黄油、糖粉、乳制品和香精混合而成。

奶油霜的质地丰满、口感细腻，可用于蛋糕的涂抹、裱花和装饰。

二、马卡龙（Macaron）马卡龙是一种法式传统甜点，由杏仁粉、糖粉、蛋白和砂糖制成。

马卡龙的外层酥脆，内层柔软，口感丰富，常常用果酱、巧克力或奶油霜作为馅料。

三、慕斯（Mousse）慕斯是一种轻盈丝滑的甜点，由奶油、巧克力、鸡蛋和糖等材料制成。

慕斯的口感细腻，常用于蛋糕的内层填充或单独制作成杯装甜点。

四、布朗尼（Brownie）布朗尼是一种美式巧克力蛋糕，由巧克力、黄油、糖和鸡蛋制成。

布朗尼的外层酥脆，内部松软湿润，常常加入坚果或巧克力碎片增加口感和风味。

五、巧克力装饰（Chocolate Garnish）巧克力装饰是指用巧克力制作各种花纹、图案或装饰物，用于蛋糕或甜点的装饰。

巧克力装饰可以通过熔化巧克力后倒入模具，或利用巧克力笔或挤花袋进行绘制。

六、焦糖（Caramel）焦糖是一种由糖加热至融化后冷却而成的甜味糖浆。

焦糖具有独特的香气和味道，常用于甜点的装饰或调味。

七、蛋白霜（Meringue）蛋白霜是一种由蛋白和糖打发而成的泡沫状糖霜。

蛋白霜可以分为意大利蛋白霜、法式蛋白霜和瑞士蛋白霜等不同类型，常用于制作马卡龙、蛋糕的装饰和烘焙过程中。

八、奶油夹心饼干（Cream Sandwich）奶油夹心饼干是一种由两片饼干夹着奶油霜或巧克力酱制成的甜点。

奶油夹心饼干的口感丰富，常见的有香草味、巧克力味等不同口味。

九、榛果酱（Hazelnut Spread）榛果酱是一种由榛子和巧克力制成的酱料，具有丰富的榛子香气和巧克力味道。

榛果酱可以用于蛋糕的涂抹、夹心或作为甜点的配料。

十、挞皮（Tart Shell）挞皮是一种用于制作塔或挞类甜点的薄酥皮或松饼皮。

挞皮可以根据不同的甜点配方和口感需求，选择使用酥皮、松饼皮或其他类型的面团制作。

烘焙奶油的用途范文烘焙奶油是烘焙中常用的重要材料之一，具有广泛的应用。

在烘焙过程中，奶油不仅能够为面团和糕点赋予柔软和蓬松的口感，还能增加食物的香甜和滑润口感。

此外，烘焙奶油还可以用来制作各种香浓的奶油霜、奶油酱等糕点装饰品，使糕点更加诱人美味。

首先，烘焙奶油常常用于制作面团。

例如，黄油饼干是一种非常受欢迎的烘焙食品，起酥面团中黄油的添加，能够使饼干在烘焙的过程中酥脆香浓。

此外，黄油巧克力蛋糕也是一种常见的烘焙食品，其中的奶油能够让蛋糕口感更加绵密和滑润。

其次，烘焙奶油还广泛用于制作各种蛋糕的奶油霜。

奶油霜是一种经充分打发的奶油，可添加糖粉和香料等调味品，可以制成多种口味，如巧克力、香草、咖啡等。

奶油霜能够修饰蛋糕表面，使其更加精致美观，还可以增加蛋糕的香甜和丰满口感。

在生日蛋糕、婚礼蛋糕等特殊场合中，奶油霜经常被用来装饰。

另外，烘焙奶油也可以用来制作奶油酱。

奶油酱是一种甜美的糖浆，具有浓郁的奶香味道，通常用于蛋糕、面包和甜点的涂抹。

奶油酱能够增加糕点的湿润度和香甜度，使其更加诱人。

例如，奶油酱可以涂抹在松软的戚风蛋糕上，让蛋糕更加滋润可口。

此外，烘焙奶油还可以用来制作奶油馅料。

蛋糕、饼干、派等糕点中常常使用奶油馅料，加入奶油可以使馅料更加细腻和丰满，具有更好的口感。

而且，在制作奶油馅料时，奶油还可以与其他配料相融合，增加馅料的风味和口感。

此外，烘焙奶油还可以用来制作各种布丁、奶酪等甜点。

布丁是一种以奶油和鸡蛋为主要原料制作的甜点，口感柔软细腻，浓郁的奶香味道引人入胜。

奶酪是一种通过发酵技术制作的乳制品，奶油是其中的一个重要成分，能够使奶酪更加丰满和滑润。

总之，烘焙奶油在烘焙中扮演着重要的角色，不仅能够赋予面团和糕点丰富的味道和完美的口感，还能够制作各种丰富多样的糕点装饰品和甜点。

无论是制作传统的糕点还是创新的甜点，烘焙奶油都是不可或缺的必备材料之一。

蛋糕霜的制作方法一、常见蛋糕霜的种类及用途蛋糕霜是装饰蛋糕的重要组成部分，不仅可以增加蛋糕的口感，还能起到美观的作用。

市面上常见的蛋糕霜种类有：1.奶油霜：奶油霜是最常见的蛋糕霜之一，由黄油、糖粉和香精制成。

奶油霜质地丰满细腻，口感柔滑，适合装饰各种蛋糕、杯子蛋糕等。

2.糖霜：糖霜由糖粉和液体（如水、柠檬汁等）混合而成。

糖霜可以调整浓度，用来浸泡蛋糕表面或绘制各种图案，给蛋糕增添色彩。

3.巧克力霜：巧克力霜由巧克力、黄油和糖粉制成。

巧克力霜味道浓郁，深受巧克力爱好者的喜爱，常用于装饰巧克力蛋糕、布朗尼等甜点。

4.奶油芝士霜：奶油芝士霜由奶油、奶油芝士和糖粉制成。

奶油芝士霜质地柔滑，带有奶油芝士的浓郁香味，适合用于装饰芝士蛋糕等甜点。

二、制作奶油霜的步骤材料准备•250克黄油•500克糖粉•1茶匙香草提取物步骤一：黄油软化取出250克黄油，放置在室温下软化。

可以将黄油切成小块，有利于黄油更快地软化。

步骤二：打发黄油使用电动搅拌器或搅拌机，将黄油打发至颜色变浅、体积变大，并变得蓬松细腻。

这个过程通常需要2-3分钟，具体时间会根据搅拌器的速度和黄油的软化程度而定。

步骤三：逐渐加入糖粉将500克糖粉分2-3次逐渐加入打发的黄油中。

每次加入糖粉后，使用搅拌器低速搅拌，直到糖粉完全融合。

然后再加入下一次的糖粉。

步骤四：加入香草提取物在黄油和糖粉完全混合后，加入1茶匙的香草提取物。

香草提取物能够为奶油霜增添香气，并提升口感。

步骤五：继续搅拌继续使用搅拌器低速搅拌奶油霜，直到霜变得顺滑细腻。

如果发现霜的质地过于稀薄，可以适量添加糖粉继续搅拌，直到达到理想的浓度。

步骤六：使用奶油霜制作好的奶油霜可以直接使用，装饰蛋糕或其他甜点。

将奶油霜装入裱花袋中，利用不同的裱花嘴可以制作出各种形状独特的蛋糕装饰。

三、注意事项1.使用室温软化的黄油可以更容易打发，不要使用过硬或过融化的黄油。

2.加入糖粉时要逐渐加入，保证糖粉充分融合，避免出现颗粒状。

了解不同类型的甜点奶油甜点奶油在烘焙和甜品制作中扮演着重要角色，它既能增添口感，又能提升甜品的味道。

然而，不同类型的甜点奶油有着不同的特点和用途。

在本文中，我们将探讨几种常见的甜点奶油及其独特之处。

一、鲜奶油1. 简介鲜奶油是一种轻盈、口感丰富且味道浓郁的奶油。

它是由动物奶制成，如牛奶或羊奶。

2. 特点鲜奶油的特点是它的质地轻盈，并且容易在摆盘时制作成不同的形状，如花瓣、星形等。

它具有丰富的奶香味和柔滑的口感，非常适合作为蛋糕和水果甜点的装饰。

3. 应用鲜奶油通常用于装饰蛋糕、奶油泡芙以及水果沙拉。

它可以直接涂抹在甜点上，也可以通过挤花器以各种形状装饰。

二、黄油奶油1. 简介黄油奶油，也被称为黄油霜，是一种奶油和黄油的混合物。

它含有较高的黄油含量。

2. 特点黄油奶油比鲜奶油更稠密和丰富。

它的黄油成分赋予了它独特的奶香味和丰富的口感。

黄油奶油也比较稳定，可以在室温下保持形状。

3. 应用黄油奶油广泛用于制作糕点、曲奇饼干以及口味较重的蛋糕。

它可以用来涂抹、填充或制作独特的装饰效果。

三、奶油奶酪1. 简介奶油奶酪，又称为奶油芝士，是一种由奶油和软质芝士混合制成的甜点奶油。

2. 特点奶油奶酪具有柔软的质地和丰富的奶酪味道。

它的质地十分细腻，可以轻松涂抹在蛋糕表面。

奶油奶酪比较稳定，可用于制作各种花瓣和波浪形状。

3. 应用奶油奶酪常用于装饰慕斯蛋糕、乳酪蛋糕以及奶油泡芙。

它可以搭配水果、果酱等其他配料，增添甜品的层次感。

四、马斯卡彭奶油1. 简介马斯卡彭奶油是一种常见于意大利的甜点奶油，以其细腻的口感和浓郁的味道而闻名。

2. 特点马斯卡彭奶油非常柔软而丰满。

它的口感非常细腻，有着浓郁的芝士味道和轻微的酸味。

3. 应用这种奶油常被用于制作提拉米苏、千层蛋糕等传统意大利甜点。

它也可以用于装饰蛋糕表面，制作出独特的花纹和图案。

综上所述，不同类型的甜点奶油各有其特点和应用场合。

鲜奶油适合作为装饰，黄油奶油适用于糕点，奶油奶酪可用于装饰和搭配其他配料，而马斯卡彭奶油则适合用于制作意大利传统甜点。

奶油霜怎么制作
奶油霜是一种受欢迎的烘焙食品，它可以用来装饰蛋糕、面包和其他烘焙食品。

奶油霜的制作过程简单易行，只需要几个简单的步骤就可以完成。

首先，准备好所需的材料，包括奶油、糖粉、香精和食用色素。

将奶油放入容
器中，用电动搅拌器搅拌，直到奶油变得柔软为止。

然后，加入糖粉，搅拌均匀，直到糖粉完全溶解。

接下来，加入香精和食用色素，继续搅拌，直到所有材料混合均匀为止。

最后，将混合好的奶油霜倒入模具中，放入冰箱冷藏，直到奶油霜凝固为止。

取出模具，将奶油霜取出，放在烘焙食品上，即可完成制作。

奶油霜的制作简单易行，只需要几个简单的步骤就可以完成。

它可以用来装饰
蛋糕、面包和其他烘焙食品，使它们更加美味可口。

此外，奶油霜还可以作为一种美味的甜点，受到消费者的欢迎。

奶油霜和奶油的区别是什么呢？关于《奶油霜和奶油的区别是什么呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大伙儿对鲜奶油都十分了解，例如常常吃鲜奶蛋糕，那便是大家应用牛乳、或是牛奶制做而成的奶制品，鲜奶油里边带有丰富多彩的蛋白、碳水化合物化合物、维生素b2、维他命这些，需要提示的是，鲜奶油里边带有的动能也很高，吃得过多得话非常容易长胖。

鲜奶油以外，也有一种食材叫豆沙裱花，比较之下，很多人对豆沙裱花并不了解，制做豆沙裱花需要无盐黄油和细砂糖等食物，制做的全过程非常复杂，有很多工艺流程。

在日常生活中发觉，很多人会把豆沙裱花和鲜奶油搞搞混，实际上这二种做法不一样，吃起來的味儿也不一样。

第一、豆沙裱花作法原材料无盐黄油100克细砂糖50克炼奶20克吉利丁1/4勺子(1.25ML) 朗姆酒10克柠檬水10克牛乳2炒勺(30ML)纯蜂蜜15克无盐黄油100克鸡蛋黄2个白砂糖70克炼奶20克鲜奶油50克吉利丁1/4勺子朗姆酒10克柠檬水10克牛乳2炒勺(30ML)纯蜂蜜15克作法1.黄油软化之后，添加细砂糖，用电动打蛋器搅拌约5分鐘，弄成十分蓬松剂的情况2.一次性添加纯蜂蜜、炼奶、吉利丁、朗姆酒、柠檬水，并且用电动打蛋器再次搅拌匀称3.搅拌匀称后，再添加牛乳，再次搅拌匀称4.把豆沙裱花搅拌至光洁细致就可以应用5.鸡蛋黄、白砂糖、鲜奶油、牛乳倒进盆中6.用电动打蛋器搅拌匀称7.把盆放到灶火上放文火加温并持续拌和，直至溫度升高，鸡蛋黄糊刚开始越来越粘稠(约80度)，马上离火拼把盆渗入凉水里，不必终止拌和。

一直拌和到鸡蛋黄溫度制冷到不发烫的水平。

（留意不可以煮到鸡蛋黄烧开，不然会无法和无盐黄油乳状液，出現油水分离器）8.黄油软化之后，用电动打蛋器打成丝滑，把煮好的鸡蛋黄倒进打鸡蛋盆中，用打蛋器持续搅拌5分鐘上下，搅拌到粘稠且蓬松剂的情况9.一次性添加纯蜂蜜、炼奶、吉利丁、朗姆酒、柠檬水，并且用电动打蛋器再次搅拌匀称10.搅拌到豆沙裱花展现光洁细致的情况就好了第二、鲜奶油鲜奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是以牛乳、牛奶中获取的淡黄色或乳白色脂肪性半固态食品。

厨房美食菜谱：意式奶油霜的做法
分享一下奶油霜的制作吧转自CaKe Talkme
不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那幺只剩一个选择了----奶油霜。

奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这幺多年。

奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什幺法式、英式、意式、美式了。

其中，意式最符合亚洲人的口味～
食材
主料：
无盐黄油200g
糖
蛋清80g
水25g
步骤
1.首先，把黄油软化，打顺，放一边备用
2.接着打蛋白，加入糖40克，可以分次加，也可以一起加，打发到6，7分发，不流动的状态就可以了，差不多就行，没啥硬性规定
3.黄油和蛋白都好了，关键就是煮糖水了，下面是最关键的，将40克糖加25克水放入小锅，火不要太大，中火的样子，糖水的温度要煮到117-121度之间，然后快速倒入蛋白中打发，倒入以后，高速搅拌。

4.将打发好的糖水蛋白倒入黄油中，黄油倒入蛋白中问题也不大，开始低速打发，如果是冬天，打不久就可以了。

如果夏天，可能刚开始会比较水，打到后面会出现豆腐渣状态，别着急，继续打。

打到蓬蓬又顺滑的感觉即可。

【烘焙常识】黄油、奶油、奶酪、炼乳的区别与用法在西点烘焙中，除了各种粉类、油脂材料外，还有一种比较常见的材料，就是各种乳制品。

乳制品不光是西点蛋糕中湿性材料的来源，同时也可以使成品味道更好，口感更细腻。

液态油：日常炒菜用的色拉油、融化的黄油、融化的麦淇淋都是液态油。

液态油用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。

液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，而且过量的油会破坏已经产生的泡沫。

在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。

在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。

猪油：把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油（温度过高或者翻炒太久油色发褐），同时剩下一些干渣。

猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。

当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定（价钱只好随人家要了，我是5块钱一斤买的，能熬七两油吧）。

猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。

中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。

黄油黄油就是butter，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。

黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。

市场上卖的黄油中，有的添加了食盐。

配方中融化或软化的黄油相当于液体油。

黄油软化之后直接涂在面包或馒头上也非常好吃，可以撒上一些糖。

固体黄油加糖打发后，颜色变浅，体积增大，其中裹入大量细小气泡，奶油蛋糕、曲奇就是靠打发的黄油产生疏松的口感。

做派皮和蛋挞皮时，碎成小块的固体黄油与面粉夹杂在一起而不是均匀混合揉成团，烘烤后，黄油化开，因此面皮酥脆易碎裂。

霜的使用方法首先，选择合适的霜对于食物的口感和味道至关重要。

霜通常分为奶油霜、糖霜和巧克力霜等不同种类。

在选择霜的时候，需要根据所要制作的食物来决定使用哪种霜。

比如，奶油霜适合用于蛋糕的装饰，糖霜适合用于饼干的装饰，而巧克力霜则适合用于巧克力蛋糕的涂抹。

因此，在使用霜之前，我们需要先明确所要制作的食物类型，再选择合适的霜进行使用。

其次，正确的霜的制作和使用技巧也是至关重要的。

在制作霜的过程中，需要注意材料的比例和混合的均匀程度。

不同种类的霜在制作过程中可能有所不同，需要根据具体的食谱来进行操作。

在使用霜的时候，需要掌握好温度和手法，以确保霜能够均匀地涂抹在食物表面，同时保持美观和口感。

此外，对于奶油霜等需要保存的霜，我们还需要注意其保存的方法和时间，避免霜变质影响食物的品质。

最后，霜的装饰技巧也是使用霜的重要一环。

在使用霜进行食物装饰的时候，需要注意手法和创意。

可以利用挤花袋和不同形状的挤花嘴来制作出各种各样的花纹和图案，提升食物的美观度。

同时，也可以利用巧克力霜来进行立体装饰，制作出更加精致的效果。

在进行装饰的过程中，需要注意手法的稳定和细致，以确保最终的效果能够达到预期的效果。

总的来说，霜在烹饪和烘焙中有着广泛的应用，正确的使用方法和技巧能够帮助我们制作出更加美味和精致的食物。

因此，在使用霜的过程中，我们需要选择合适的霜、掌握好制作和使用技巧，同时注重装饰的细节，以确保最终的食物能够达到理想的效果。

希望以上介绍的霜的使用方法能够对大家有所帮助，让大家在烹饪和烘焙中能够更加得心应手。

霜的使用方法首先，选择合适的霜对于制作甜品至关重要。

霜通常分为奶油霜、糖霜和巧克力霜等多种类型，不同的霜适用于不同的甜品制作。

奶油霜适合用于蛋糕的表面装饰，糖霜适合用于饼干和曲奇的装饰，而巧克力霜则适合用于巧克力蛋糕的涂抹。

因此，在选择霜的时候，要根据所制作的甜品类型来进行选择，以确保最终的效果符合预期。

其次，掌握好霜的制作技巧也是至关重要的。

制作奶油霜时，需要将室温软化的黄油和糖粉搅拌均匀，然后加入适量的奶油和香草精继续搅拌，直至霜体变得光滑细腻。

而制作糖霜时，则需要将糖粉和蛋清搅拌均匀，可以根据需要添加少许柠檬汁或者食用色素来调整颜色和口感。

最后，制作巧克力霜时，需要将巧克力块和黄油一起融化，然后搅拌均匀即可。

在制作霜的过程中，需要注意材料的温度和比例，以及搅拌的时间和力度，这些都会影响最终霜的质地和口感。

另外，正确的使用霜也是制作甜品的关键。

在涂抹奶油霜时，需要先将蛋糕表面修整平整，然后用刮刀将霜均匀地涂抹在蛋糕表面，可以根据需要进行装饰。

而在使用糖霜时，则需要将糖霜装入挤花袋中，根据需要挤出各种花纹和图案。

而巧克力霜则可以直接涂抹在蛋糕表面，也可以用来淋在甜点上增加口感。

在使用霜的过程中，要注意手法和技巧，以确保最终的效果美观大方。

总的来说，霜是甜品制作中不可或缺的一部分，正确的使用霜可以为甜品增添色彩和口感，提升整体的美感和口感。

因此，我们在使用霜的时候，要选择合适的霜，掌握好制作技巧，并且正确地使用霜，以确保最终的甜品效果令人满意。

希望以上介绍的霜的使用方法对大家有所帮助，谢谢阅读！。

几张图就能学会动物奶油的打发做蛋糕还是要用动物奶油的好
动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出的乳脂肪，奶香浓郁、顺滑浓稠。

根据脂肪含量的多少，又分为浓奶油和淡奶油，脂肪少的为淡奶油，含量高为浓奶油。

动物性鲜奶油比植物性鲜奶油更有营养，但其保质期短，平时存放于冰箱冷藏保存，打开后要尽快使用完。

动物性鲜奶油打发后更适合装饰相对简约的蛋糕。

食材：动物性浓奶油100克、细砂糖10克从冰箱冷藏室取出动物性奶油，倒入容器中。

加入细砂糖，用电动打蛋器搅打。

●动物性鲜奶油多是没有进行调味的，所以要在搅打时加入适量糖。

糖的用量可根据口味略作调整，一般加入量为奶油的10％～20％。

从慢速开始，约搅打3分钟后体积膨胀且越来越浓稠。

此时的状态还较粗糙，偏稀软。

打3?4分钟后，鲜奶油体积进一步膨胀，质地更浓稠，再搅打至硬挺即可。

●脂肪含量高的浓奶油更容易搅打。

淡奶油在冬季室温环境比较低时能打发，夏季环境温度高时需要垫冰块促使打发。

选自
《国明姐的创意饼干蛋糕》一书，版权所有。

[转载]关于奶油霜裱花自学的一点心得————————————————————————————————————————————————自4月中旬开始接触奶油霜裱花，到现在一个半月，陆续做了十来次练习，期间有很多人问我各种问题。

我就整理了一下，用问答方式写出来，不再一一回复。

如有其它问题，欢迎私信我，基本上都是有问必答的。

什么是奶油霜？奶油霜大致分：英式（黄油、糖，直接打发不需加热）、法式（蛋黄、牛奶糖，隔水加热80度左右）、瑞士（蛋白、糖，隔水加热60度左右）、意式（熬糖水117-121度，冲入打发的蛋白中）。

具体自己百度，这里就不介绍了。

意式和瑞士的用到蛋白，颜色白，适合用来做裱花。

如何制作奶油霜？意式奶油霜：黄油250；蛋白3个，糖粉30-50；水30，糖粉30-50。

可加少量柠檬汁、朗姆酒、香草精或白巧克力等调节口味。

糖的用量可自己调节，用来练习可以多放点（80-100），增白；吃的话少放点（60-80）。

意式奶油霜制作视频（转载）：/Play/show/id/1886709 视频里用的糖一共100，感觉太多了，可自己调节。

往蛋白里冲糖水的视频（转载）：ttp:///v_show/id_XNzIzMjkxOTQ4.html奶油霜的口感如何？刚做出来的还是入口即化的，因为黄油经过充分搅打，冲入空气，松软。

但是放冰箱后，黄油又变为固体油脂状，口感会比刚做好的油腻。

我推荐的搭配是：抹面和夹心还是用淡奶油，裱花用奶油霜。

用来练习的奶油霜能反复使用吗？如何保存和使用？我开始感觉奶油霜里有蛋白，可能放不了几天就要变质，报着节约成本的目的，找了好几种替代，走了一条弯路，就不说了。

我推荐最适合自学练习的方法是：做一次奶油霜，每次练完放冷藏就可，用多次没问题的，当然这些就不要吃了。

下次使用时冰箱拿出来再打，开始会有水油分离，越打出水越多，没关系的，继续打，直到水都收回去。

如图片，就是冰过后再打的。

黄油的颜色为什么要白色的？开始练形阶段，用植物黄油的也可以，反正不吃的。

双倍好吃，还不容易化的“万能”奶油霜Hello大家好，我是茶茶～之前说好要给大家交上'万能'cream的方子～没想到半路被「400次手打咖啡」的插队了，dei～都是咖啡童鞋的错。

周末做一杯咖啡，听听音乐，看看书，配上今天做的抹茶奶油蛋糕就拥有一个轻松惬意的下午了，想想心情就很好。

鲜奶油怎样可以维持稳定？这是来自很多烘焙小可爱的灵魂拷问。

解决这个问题的方法其实很多，我们今天先来说一个。

但我们必须明确的是：稳定是相对的，没有绝对扛热的奶油霜，只有减缓融化速度，造型凹得持久一些de。

毕竟人在40°C感觉也要融掉，咱们对奶油的要求就不要太高了噢动物性奶油暴露在温度比较高的环境里，很容易变质，要尽快食用～为什么说这个奶油霜很“万能”？它不仅可以做蛋糕上层的裱花和装饰，还可以做饼干的夹心，还有一些烘焙甜点的内馅，用途很多。

比起纯冰鲜奶油的打发，这种奶油霜的耐热能力和常温存放会持久一些，与纯黄油的打发相比，只有「更清新不腻口」的感受了。

奶油霜非常细腻柔滑，动物奶油自带纯纯的奶香，浓郁醇厚，甜度刚刚好，一点都不腻。

冰凉丝滑的润泽有种不溶在蛋糕上，只融化在心头上的甜意。

口味的丰富度有灰常大的发挥空间，可以做成抹茶味、巧克力味和其他味道的。

保证你一试眼睛就冒出小星星噢～今天的奶油霜比较特别，它是需要经过加热的。

这个做法有两个好处a.抹茶粉经过加热，香气能最大程度的释放出来；b.则奶油在高温后，常温存放的时间会长一点。

1.取10g抹茶粉，我用了青岚和五十铃，当然只用一种也可以的。

这里安利一下丸久小山园的抹茶粉，抹茶的香气很正很清新，成品的颜色非常好看，翠绿貌美，颜值满分！小心不要买到假货哈～2.加入10g玉米淀粉和35g白砂糖，混合成抹茶干粉。

3.奶锅内倒入总量1/3的奶油（约100g），放刚刚混合好的抹茶干粉。

4.抹茶干粉和奶油融合成糊状。

5.倒入剩余的2/3（约200g）的鲜奶油。

6.这时可以开小火，边加热边搅拌均匀。