喝煮太久的火锅汤会亚硝酸盐中毒吗？

六种含亚硝酸盐最多的食物作者：赵英敏来源：《饮食与健康·下旬刊》2011年第03期亚硝酸盐不但会引起急性的食物中毒，更会增加患胃癌的风险。

可是怎样才能远离亚硝酸盐的危害呢？我们来找出六大最严重的亚硝酸盐的“潜藏地”，并找出安全饮食攻略。

第一名，粉嫩熟肉各种外卖中的熟肉中含有的亚硝酸盐，是现在最严重的。

因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，还会延长食品保质期，所以它已经成为了食品加工业中肉制品添加剂的必备配料。

包括餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它，还有各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。

一些所谓“传统工艺制作”的产品中，哪怕是鸡鸭制品也不能幸免，这早已成为了这行的行规。

安全策略：别太红，别太嫩。

熟肉颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。

此外，用了亚硝酸盐的肉特别水嫩。

本来肉类是肌纤维构成，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。

但如果熟肉基本上吃不出肉丝的感觉来，嫩的比豆腐干还要软，而且水分特别大，就有加入了亚硝酸盐的嫌疑。

此外，用亚硝酸盐较多的肉还有一种类似火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。

第二名，刚做的腌菜腌制食品除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或者是亚硝胺含量高是主要原因。

不过，只有在腌制时间不合适的产品中，亚硝酸盐含量才会高到引起麻烦的程度。

安全策略：腌制20天以上。

一般来说，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

第三名，吃剩隔夜菜隔夜菜也会产生亚硝酸盐，这是因为细菌开始大量繁殖的缘故，吃菜时经过筷子搅来搅去，细菌会和蔬菜充分接触，即便吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢的滋生。

而且放的时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。

安全策略：焯水、水发更安全。

炒过的菜餐后马上放入冰箱里，下一顿就全吃完，产生的亚硝酸盐也不会达到中毒、致癌的程度。

PAGE52闻醋可以预防感冒吗山西太原市的蒋先生问：流感来袭，这几天在楼道里常常会闻到浓浓的醋味，大概是为了“闻醋预防感冒”，这种“闻醋秘方”真的能预防感冒吗？@专家解答：民间的偏方里确实有醋可以消毒、杀菌和预防感冒的说法，但我们早就做过实验证明，醋并不能杀死病毒。

感冒总体上分为普通感冒和流行感冒。

从感冒的病原体来看，病毒性感冒占绝大多数。

病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度的控制。

一般病毒生长环境的ｐＨ值为６．５￣７．９，应用５％￣６％的食醋。

同时，因为病毒是微观的物体，尺寸很小，它也很难撞上空气中挥发的醋的小液滴。

因此，总体的碰撞概率很低，这就好像天空中的两架飞机，要相互撞上也是比较困难的。

从这个角度也可以证明熏醋对病毒没有什么杀伤力。

醋既然无法杀死引起感冒的病毒，也就无法预防感冒了。

对于家庭而言，预防感冒最好的办法就是通风。

闻醋不但不能杀灭病毒，而且空气中的醋浓度过高，人体吸入时间过长的话，会引起呼吸困难和恶心等症状，并对皮肤和呼吸道黏膜造成伤害。

洗澡先洗头会导致脑溢血吗北京市通州区的贺女士问：近日，一篇关于洗澡顺序的文章在网上广为流传：人的血管非常薄弱，遇上高温就会“热胀”，一不小心就会爆裂。

洗头时一碰热水，血液一下子就集聚到头部，这时如果马上洗头，可能会导致头部血液流通不畅，长期如此，可能诱发脑血管疾病甚至导致脑溢血。

@专家解答：如果人的血管壁真的非常薄弱，一遇到高温就会热胀，那么不管洗澡的时候先洗哪个部位，血液都会往那个部位跑，导致血液流通不畅。

洗澡诱发的脑卒中，原因并不是大脑血管受热膨胀，而是因为洗热水澡时体温升高、心率加快、用力过猛引起的血压变化，有可能诱发脑卒中。

因此，真相就是，洗澡引起脑溢血的原因是温差的变化，而不是大脑血管受热膨胀。

不过还是要温馨提示一下，老年人尤其是６５岁以上、血压偏高的老年人，应该注意活动、起床、大小便都不易过猛。

洗澡时除了使用温度适宜的热水以外，不妨先对房间进行加热，比如先开一会浴霸，然后再洗澡，洗澡时间也不宜过长。

龙源期刊网
含亚硝酸盐较多的6种食物
作者：赵英敏
来源：《保健与生活》2011年第05期
亚硝酸盐不但能引起急性食物中毒，更易增加患胃癌的风险。

以下列举6种含亚硝酸盐较多的食物，并提供针对性的安全饮食攻略。

第1名粉嫩熟肉
各种外卖的熟肉含有较多的亚硝酸盐。

因为亚硝酸盐可以使肉煮熟后呈粉红色、口感鲜嫩，还能延长保质期。

在餐馆里，厨师们烹调肉类，还有烧烤、腌制、肉类等，几乎都会加入亚硝酸盐。

安全攻略：熟肉不能太红、太嫩
熟肉如果是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐。

肉类是由肌纤维构成的，煮熟后能够撕出非常细小的肉丝。

添加了亚硝酸盐的肉特别嫩。

如果熟肉吃不出肉丝的感觉，就有加入亚硝酸盐的嫌疑。

第2名
刚腌制的菜
腌制食品除了含盐量过高之外，亚硝酸盐或者亚硝胺含量也很高。

不过，只有在腌制时间较短的食物中，亚硝酸盐含量才会高到影响健康的程度。

安全攻略：腌制20天以上
一般来说，腌制20天以上的腌菜中亚硝酸盐含量明显下降。

此外，添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等均可降低亚硝酸盐的含量。

火锅汤能喝吗火锅汤能留着第二天煮面吗火锅的味道辛辣刺激，深受很多消费者的喜爱，但是一般都是用来涮烫各种食材吃，那火锅汤是可以喝的吗？一、火锅汤能喝吗一般不建议喝。

如果是清汤的话，因为比较清淡，而且当中会添加一些党参、枸杞、红枣等中药材来熬汤，所以在煮火锅之前是可以适量喝一点的，但是在煮完食材之后汤底中会含有较多的嘌呤、亚硝酸盐，所以煮完食材之后的锅底就不建议再喝了。

如果是辣油锅的话，因为里面含有大量的油脂，而且里面的香辛料、调味料都比较多，所以不管是煮之前还是煮之后都是不建议喝的。

二、火锅汤能留着第二天煮面吗不建议。

因为火锅汤中会涮烫各种食材，肉类和菜类都混着煮，所以煮完火锅之后的火锅汤中不仅含有大量肉类的嘌呤，而且也会含有一定菜类的亚硝酸盐。

这两种物质对人体健康来说都是不利的，当摄入过多时就可能会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛的症状，严重的话建议及时去医院就诊，在平时的生活当中建议最好不要吃隔夜后的火锅汤。

三、火锅汤能倒在下水道吗不建议直接倒入。

火锅中含有较多的油脂，在温度较高的情况下油脂是融化的状态，可以轻松地倒入，但是当油脂冷却之后就会凝固起来。

所以如果直接将火锅汤倒在下水道里面的话，受冷凝固的油脂就会附着在管道壁上，次数过多的话就有可能会造成下水道堵塞的情况，影响下水的排放，所以建议最好不要将火锅汤直接倒在下水道里面。

四、火锅的汤怎么处理倒掉建议用洗涤剂分解掉。

如果是牛油火锅的话，因为牛油的熔点较低，所以可以先静置冷却一会儿，待其中所含的牛油冷却凝固之后再捞起来用袋子装好另外丢掉，剩下的汤底中可以滴入少量的餐具洗涤剂，将残留的油脂分解后再倒入下水道里。

如果是清油火锅的话那么需要趁热将里面的菜渣过滤掉，再在剩下的汤底中倒入适量的餐具洗涤剂，将其中所含的油脂分解开，接着再将汤底倒入到下水道里面。

久煮的火锅亚硝酸盐超标？这3种食物要警惕！我们都知道食物中的亚硝酸盐是一种致癌因子。

世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将其列入2A类致癌物。

实际上，亚硝酸盐本身并不是致癌物，只有当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质发生反应，才会产生真正具有致癌作用的亚硝胺，而长期大量摄入亚硝酸盐可能诱发胃癌、肝癌等多种癌症。

不过，究竟哪些食物是真正的亚硝酸盐“重灾区”，很多朋友们却并不清楚。

久煮的火锅汤，亚硝酸盐严重超标？很多人认为火锅煮的时间久了，汤中的亚硝酸盐含量会大大上升，甚至“喝了会中毒”。

其实，正常情况下，火锅汤会含一定的亚硝酸盐，但即便久煮也不会出现亚硝酸盐含量超标，导致人饮用后中毒的问题。

所以，大家对火锅汤中亚硝酸盐的含量不必过于恐慌。

“千滚水”亚硝酸盐含量大大升高？其实，水里的亚硝酸盐不会凭空产生，一般是由水中原有的硝酸盐转化而来。

合格的饮用水中，硝酸盐很少。

吃好每天三顿饭北京协和医院营养科于康教授主持的健康科普平台! 吃什么？喝什么？全家营养靠什么？大协和，营养科，康叔科普来传播；学得会，做得对，关注公号好处多！1192篇原创内容公众号水在反复烧开的过程中，由于高温无氧等问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

所以即使经常喝千滚水，大家也大可不必担心亚硝酸盐摄入超标。

剩饭剩菜加热以后会亚硝酸盐大量产生？其实，剩饭剩菜在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。

菜经过反复多次夹的时候，口腔里的细菌进入到菜里面，存放菜在冰箱里时，细菌把硝酸盐分解成亚硝酸盐。

那么，到底哪些食物才是真正的“亚硝酸盐大户”呢？上榜的是以下3种食物。

1.腌制菜类一般蔬菜，尤其是叶菜类，如菠菜、甜菜根、白萝卜、苋菜等中的硝酸盐含量通常处于高水平，如果将这类蔬菜腌制，亚硝酸盐在短期内会明显升高。

不过，一般来说，腌制3周之后的菜中亚硝酸盐含量会得到明显的回落，30天后再食用会相对安全的多。

此外，腌制蔬菜时，加入蒜、姜、辣椒和维生素C作为配料可有效降低亚硝酸盐的含量。

火锅汤底久煮不会导致亚硝酸盐中毒
央视财经(《是真的吗》)火锅是中国人非常喜欢的饮食之一。

一桌热气腾腾的火锅，汇聚了来自天南地北的美味。

然而近年来网上有这么一种说法说，火锅久煮亚硝酸盐会升高，危害人体健康。

这个说法的出现，让不少吃货网友举箸不前。

为了验证这个说法的真假，央视财经记带着购买来的食材，来到北京市理化中心，在这里边煮边进行采样。

这次检测主要针对火锅中的菜来进行。

检测结果显示，新鲜的油麦菜中亚硝酸盐的含量非常低，甚至没有超出1 毫克每千克的检出线。

接下来，为了检测到油麦菜在锅里煮不同时间后亚硝酸盐含量的变化，央视财经记者用纱布包好足够量的油麦菜放入锅中。

同时还选择了一样肉类一起下锅，边煮边捞，保持一定的下菜频率。

然后分别进行采样。

检测结果显示：不管是煮过15 分钟、30 分钟、还是60 分钟的油麦菜，其亚硝酸盐的含量均未超出1 毫克每千克的检出线。

专家解释说，新鲜的蔬菜里面的亚硝酸盐含量是很低的，通常是在储存温度比较高的环境下，细菌分泌了酶，它可以把硝酸盐转化为亚硝酸盐，这些都是需要时间和过程的。

那么也有网友说，亚硝酸盐易溶于水，东西在锅里煮的时候亚硝酸盐早就都跑火锅汤里去啦，锅里的亚硝酸盐肯定会越煮越多。

难道煮过食材的火锅汤才是亚硝酸盐的藏身之处吗？继续检测。

检验人员采样了未煮过的自来水，其亚硝酸盐的含量低于检出线。

然后在火锅煮到15 分钟、30 分钟、60 分钟这三个时间段时，检测人员对火锅汤进行采样。

检测结果显示：第二次采样的3 个样品中，亚硝酸盐的含量仍。

怎么避免汤煮的过久，这种汤煮的时间越久越伤身！在冬季大家最喜欢吃什么?当然是火锅。

因为在冬天吃火锅不但能够祛除身体里面的寒气，而且味道也十分的美味。

怎么避免汤煮的过久？还有就是火锅汤，究竟可不可以喝。

告诉你，这种汤煮的时间越久，喝了之后对身体造成的伤害就会越大。

经过研究证明，一开始吃火锅的时候，火锅汤中所含有的有害物质例如亚硝酸盐，它的含量是比较低的，当时间逐渐变长，它里面所含有的硝酸盐成分就会变得越来越高，那么在这个情况之下，就会造成它里面的有害物质逐渐的变高，那么在这个情况之下，你要是再去喝火锅的汤，就相当于在喝毒药。

虽然短时间内对人体的伤害不会那么的显而易见。

但是时间长了之后，就有可能会致癌。

所以大家以后再去吃火锅，就不要等到锅里的汤长时间煮了之后再去吃它，而是要在煮火锅之前喝，这样就可以避免食用过多的有害物质。

而且还能够让你尝到美味的火锅汤，特别是一些骨头煮成的锅底，当我们在吃火锅之前喝它，不仅可以暖胃，而且还可以给身体补充比较多营养元素。

怎么避免既然喝火锅的底料不好，那么我们除了在吃火锅之前喝它之外，还可以用什么样的方式来吃它呢?告诉你，在大家吃火锅的时候，可以选择清汤的，这种火锅对身体造成的伤害比较的小。

而且随着煮火锅的时间变长，它里面所含有的硝酸盐成分就会变得比较的少。

还有就是吃火锅的时候，不要总是吃一些肉食，因为肉食当中含有比较多的蛋白质，而蛋白质会促使致癌物质变多，所以在吃火锅的时候，要尽量少吃一点肉食，还有就是我们在吃火锅的时候，要多吃一些蔬菜，因为在蔬菜当中含有一些成分，这些成分可以非常好的帮助人体减少对于致癌物质的吸收，从而让人保持健康。

还有就是我们在吃完火锅之后，在吃下一顿饭的时候，要注意多吃一些粗粮，因为在粗粮当中含有一些能够预防癌症的元素，所以我们在吃它的时候，就会非常的有利于身体的健康，不会让癌症找上你。

吃完火锅后吃什么火锅虽然美味，但是吃多了就会对身体造成伤害。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢火锅清汤比麻辣汤更伤身吗？
导语：一般来说，涮的时间越久，亚硝酸盐含量越高。

因此，综合多种因素考虑，涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高，但数值高出多少还需多
一般来说，涮的时间越久，亚硝酸盐含量越高。

因此，综合多种因素考虑，涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高，但数值高出多少还需多项实验的检验。

火锅清汤比麻辣汤更伤身吗？
火锅清汤比麻辣汤更伤身吗？
一条名为“清汤锅比麻辣锅更毒”的微博登上热门话题榜，让爱吃火锅的人们大跌眼镜。

该微博称，实验发现，火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐，涮菜为主的清汤锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量更高，煮到60分钟，亚硝酸盐飙升到172.68毫克/千克。

而涮肉的麻辣锅中，亚硝酸盐最高值为4.67毫克/千克。

不少网友看后纷纷表示，以后还是吃麻辣锅吧。

清汤锅真的更不健康吗？对此记者向有关专家进行求证。

军事医学科学院食品与营养系博士指出，最后锅底中亚硝酸盐的含量主要由以下因素决定，
首先，锅底中底料的成分随着温度的升高是否有助于产生亚硝酸盐；
第二，涮的材料本身是否容易产生亚硝酸盐，一般来说，蔬菜比新鲜肉类更容易产生亚硝酸盐；
第三，一般来说，涮的时间越久，亚硝酸盐含量越高。

因此，综合多种因素考虑，涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高，但数值高出多少还需多项实验的检验。

但仅凭“亚硝酸盐”一个指标来判断哪种锅底对健康危害大并不合适，因为麻辣锅中油脂含量更高，并且
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

86快乐养生 2016.04久煮的火锅汤有毒？⊙中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。

有些朋友问，是什么时候不能喝呢？刚煮的也不能喝吗？煮久的汤一点都不能喝吗？这个问题，关键还是要数据说话。

火锅汤中的危险，除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

我找到了一篇国内的研究论文《火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查》，作者王苏雯，发表于《上海预防医学杂志》。

研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。

测定时共采集4个点的数据，即开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。

测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。

到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.83倍；海鲜汤底也较高，为7.06倍；骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。

从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1.3～1.8毫克/升之间。

但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。

酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升，海鲜汤底也达到12.70毫克/升。

所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。

如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15毫克/升来算，如果喝2小碗（400毫升）的汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克。

加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20毫克。

这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用。

在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。

虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。

如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

（摘自《生命时报》）>>相关链接吃火锅解馋不伤身怎样吃火锅既饱口福又不伤身呢？下面，给火锅爱好者提供几个忠告：1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。