改良剂的作用

农产品加工 １５ ２００８·８
食品开发 Ｓ ｈ ｉｐ ｉｎ Ｋａｉｆａ
况来调整， 高筋面粉需要较少的氧化剂， 低筋面粉 则需要较多的氧化剂。保管不好的酵母或死酵母细 胞中含有谷胱甘肽， 未经高温处理的乳制品中含有 硫氢基团， 它们都具有还原性， 故需较多的氧化剂 来消除。
面包制作工艺大大影响面团的氧化要求。通常 在面团加工期间， 对面团机械加工越多， 生物化学 变化越强烈， 氧化剂的需要量越多。例如国外的连 续制作法、冷冻面团法需加入较多的氧化剂， 而二 次发酵法则比一次发酵法用量多。

１６ 农产品加工 ２００８·８
Ｔｅｌ： ０３５１－ ４６０６０８６ Ｅ－ ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１６３．ｃｏｍ 种成分。
５． 酵母食物 酵母食物顾名思义是酵母的食物， 但实际上是 一种多功能的复合型面团改良剂， 名称有酵母食 物、酵母营养剂等。最早生产和使用这种改良剂的 是美国。早期时美国某大面包公司在全国的分厂都 使用相同的配方和生产工艺， 但却得不到同样品质 的面包。经过很多调查后发现是水质不同， 即水中 的无机物不同。使用硬水的要比使用软水的面包质 量好。从此开始， 以钙盐、铵盐、氧化剂和酶等成 为复合的多功能面包改良剂相继问世。 （ １） 铵 盐 ［Ｎ Ｈ４Ｃｌ， （Ｎ Ｈ４）２ＳＯ ４， （Ｎ Ｈ４）２ＨＰＯ ４］ 面团发酵是否顺利， 取决于酵母是否正常生长繁 殖。要使酵母正常生长， 首先必须满足酵母细胞的 一些营养物质。铵盐是酵母细胞最重要的氮源。酵 母利用铵盐中的氮在细胞中合成了复杂的多肽和蛋 白质， 以满足正常生长繁殖的需要。 （ ２） 钙 盐［ＣａＣＯ ３， ＣａＳＯ ４， Ｃａ（Ｈ２ＰＯ ４）２］ 面 包 生 产 需 要 较 硬 的 水 （ １２ ｍｇ／ｋｇ ￣１８ ｍｇ／ｋｇ 或 ５０ ｇ／ｋｇ￣１００ ｇ／ｋｇ） 而 不 需 要 软 水 。 硬 水 可 增 强 面 筋 筋 性， 提高面团持气性， 有利于面包膨胀和疏松。软 水会软化减弱面筋， 造成面团中自由水多， 黏度 大， 醒发后劲不足， 持气性下降， 面团过度松弛， 面包体积小。因此， 添加钙盐可提高水的硬度， 同 时 又 能 调 节 水 的 ｐＨ 值 ， 使 酵 母 在 最 适 ｐＨ 值 ５￣６ 范围内正常生长和发酵。

水产养殖edta用途EDTA（乙二胺四乙酸）是一种广泛应用于水产养殖业的化学物质，其主要用途包括以下几个方面：1. 水质改良剂：EDTA可以与水中的金属离子结合，形成稳定的络合物，从而降低水中金属离子的浓度。

这对于水产养殖业来说非常重要，因为过高的金属离子浓度会对鱼类和其他水生生物的生长和繁殖产生负面影响。

通过使用EDTA，可以有效地改善水质，为水产养殖创造一个良好的生长环境。

2. 抗应激剂：在水产养殖过程中，鱼类可能会受到各种应激因素的影响，如温度、盐度、光照等。

这些应激因素会导致鱼类的生理功能紊乱，影响其生长和繁殖。

EDTA具有抗氧化、抗炎、抗应激等多种生理活性，可以有效地减轻鱼类的应激反应，提高其抗逆能力。

3. 饲料添加剂：EDTA可以作为饲料添加剂，用于提高鱼类对营养物质的吸收利用率。

研究表明，EDTA可以促进鱼类对蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质的吸收，从而提高其生长速度和养殖效益。

此外，EDTA还可以改善饲料的加工性能，延长饲料的保质期。

4. 药物增效剂：EDTA可以作为药物增效剂，用于提高药物在水产养殖中的疗效。

许多药物在水中的稳定性较差，容易分解失效。

通过将药物与EDTA结合，可以提高药物的稳定性和生物利用度，从而提高药物的疗效。

此外，EDTA还可以减少药物对鱼类的毒性作用，降低药物的使用剂量。

5. 重金属解毒剂：在水产养殖过程中，鱼类可能会摄入含有重金属的食物或水源，导致重金属中毒。

EDTA可以与重金属离子结合，形成稳定的络合物，从而降低重金属离子在鱼类体内的浓度，达到解毒的目的。

总之，EDTA在水产养殖业中具有多种重要用途，可以为水产养殖创造一个良好的生长环境，提高鱼类的生长速度和养殖效益。

然而，在使用EDTA时，也需要注意其安全性和用量控制，以免对水产养殖产生不良影响。

蒸馒头用改良剂的作用原理
蒸馒头用改良剂的作用原理主要有以下几个方面：
1.增强面筋弹性：改良剂中的酶能够降解面粉中的蛋白质，使面粉中的面筋组织更加细腻，面筋弹性增强。

这样可以使馒头蒸熟后更加柔软和有嚼劲。

2.提高发酵效果：改良剂中的酵素能够促进酵母的发酵作用，加快面团的发酵速度，使馒头体积蓬松，口感更加松软。

3.增加食品的保水性：改良剂中的乳化剂能够改善面粉和水的亲和性，增加面团的黏稠度，使其能够更好地固定气泡，防止蒸馒头时气泡过快散失，从而使馒头体积更大，质地更细腻。

需要注意的是，改良剂虽然有这些作用，但过量使用或长期过度依赖改良剂也会对食品质量产生负面影响，因此在使用改良剂时要控制用量，保持适度。

此外，也可以通过改良工艺、选用优质原料等方法来提高馒头的质量。

改良剂的作用改良剂是指能够对某种物质或过程进行改进或调整的物质或方法。

在不同领域和行业中，改良剂都发挥着重要的作用。

本文将重点介绍改良剂的作用。

首先，改良剂在农业领域中起到了关键作用。

农业改良剂包括了有机改良剂、无机肥料、生物农药等。

有机改良剂可以改善土壤的肥力和结构，提高植物的吸收养分能力，促进植物生长。

无机肥料可以补充土壤中缺乏的养分，提高农作物的产量和质量。

生物农药可以替代化学农药，有效控制病虫害，减少对环境的污染。

其次，改良剂在建筑领域中发挥着重要作用。

建筑改良剂包括了建筑材料的改进剂、建筑工艺的改良剂等。

建筑材料的改进剂可以增加材料的强度、耐火性、耐久性等性能，提高建筑物的质量和安全性。

建筑工艺的改良剂可以提高施工效率，减少浪费，降低成本。

再次，改良剂在环境保护领域中扮演着重要角色。

环境改良剂包括了环境修复剂、环境监测剂等。

环境修复剂可以帮助修复被污染的土壤和水体，减少环境污染对生态系统的影响。

环境监测剂可以监测环境中的污染物含量，以便及时采取措施保护环境。

此外，改良剂在食品工业中也发挥着重要的作用。

食品改良剂包括了食品添加剂、食品处理剂等。

食品添加剂可以改善食品的外观、口感、保鲜性等，提高产品质量。

食品处理剂可以用于食品的加工过程中，提高加工效率，保持食品的原有特性。

总的来说，改良剂在各个领域中都有着重要的作用。

它们可以帮助提高农作物的产量和质量，改善土壤的肥力，保护环境，提高建筑材料的质量，降低成本，改善食品的品质等。

然而，我们也要注意合理使用改良剂，避免对环境和人体造成不良影响。

只有科学合理地利用改良剂，才能最大限度地发挥其作用，为人类社会的进步做出贡献。

成品
氧化剂
还原剂 - 改善口味
酶 淀粉酶 - 表皮更易着色
- 改善香气
半纤维素酶
- 改善面包芯的组织 结构
பைடு நூலகம்
- 增加面包芯的柔软度
- 增大体积 - 改善外观
乳化剂
- 内部更有规则 - 表皮细腻松脆 - 延迟面包变质 (M) - 在控制膨胀的同时避免
起泡(M)
- 增加面包芯的柔软度 (S)
定义
(D): Datem (M):甘油一酸酯
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的效果
面包膨胀更大
没有 改良剂
有 改良剂
没有 改良剂
有 改良剂
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的效果
颜色更深……
……表皮更光滑
没有 改良剂
有 改良剂
没有 改良剂
有 改良剂
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的效果
面包芯完美的组织结 构……
……拥有无可比拟的柔 软度。
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的目的
提高面包消费
通过提升面包质量使面包师的产品增 值
• 面包芯组织 • 表皮颜色和外观 • 体积 • 保质期 • 口感
定义
演变
目标
用量
成分
反应
效果
面包改良剂的使用
• 面包师投放 • 在搅拌机中

什么是土壤改良剂？一、土壤改良剂的定义与作用土壤改良剂是指能够改善土壤结构、调节土壤肥力、提高土壤水分保持能力和通气性的化学或生物制剂。

它们通过改良土壤，使其更适合植物的生长和发育。

土壤改良剂起到的作用主要有以下几个方面：1. 改善土壤结构：土壤改良剂可以改变土壤颗粒的组成和排列方式，使土壤变得疏松、透气性和保水性增强，有利于植物根系的生长和发育。

2. 调节土壤肥力：土壤改良剂可以调节土壤中的有机质含量和各种营养元素的供给量，提高土壤的肥力，促进作物的生长。

3. 提高土壤水分保持能力：土壤改良剂能够增加土壤的持水能力，减少水分的蒸发和流失，提高土壤的水分利用效率。

4. 提高土壤通气性：土壤改良剂可以改善土壤的通气性能，增加土壤中氧气的含量，促进植物根系的呼吸，有助于作物的健康生长。

二、常见的土壤改良剂种类及其特点1. 有机肥料：有机肥料是一种常见的土壤改良剂。

它们可以增加土壤的有机质含量，改善土壤结构，增加土壤的肥力和水分保持能力。

2. 矿质肥料：矿质肥料是指矿物质的氮、磷、钾等元素经过处理制成的肥料。

它们可以调节土壤的酸碱度，提供植物所需的各种营养元素，促进作物的生长和发育。

3. 植物生长调节剂：植物生长调节剂是一种可以改变植物生长和发育过程的物质。

它们可以调节植物的生长速度、形态结构和生理代谢，提高植物的抗逆性和产量。

4. 土壤混合剂：土壤混合剂是一种通过混合不同的土壤成分来改善土壤性质的剂型。

它们可以调整土壤的酸碱度、排水性和肥力，使土壤更适合植物的生长。

三、土壤改良剂的使用方法和注意事项1. 种植前测试：在使用土壤改良剂之前，先进行土壤检测和分析，了解土壤中的养分含量和生理特性，有针对性地选择适合的改良剂。

2. 施用量控制：根据土壤检测结果和作物需求，合理控制土壤改良剂的施用量，避免过量使用造成不必要的浪费和环境污染。

3. 施用时间选择：不同的土壤改良剂有其适宜的施用时间，根据作物生长的不同阶段，选择合适的时间进行施用，以提高改良效果。

面制品改良剂面制品改良剂是一类用于改善面团的工艺品质的添加剂，常用的有如下几种。

1.复合磷酸盐复合磷酸盐对面条的改良作用有以下几个方面。

(1)加速淀粉口化在面条蒸煮时可促进淀粉的口化。

且能强化面筋弹性，使面条有爽滑感。

(2)提高复水性使面条在食用时复水速度加快。

(3)增强黏弹性在油炸时的温度条件下仍能保持胶体的黏弹性，使复水后的成品保持良好的“嚼劲”。

(4)提高光洁度面片在压延时表面光洁，色泽白而细腻。

2.古尔胶瓜尔胶是高效的水基增稠剂，它集增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、保鲜于一身，可代替琼脂、海藻胶、果胶等，因为黏度高，使用量少，故可使产品品质提高而成本降低。

由于瓜尔豆整个种子都是可食用的，且在瓜尔胶生产中不引入任何化学物质，不同于其他化学增稠剂含有化学杂质难以清除，所以直接作为食品添加剂被公认是安全的。

(1)稳定性作用能使多项系统保持稳定(油、水、固体物)，亦能使黏度及胶体稳定。

(2)持水性同CMC功能。

(3)增黏作用使面条黏弹性增强。

(4)降低吸油率同CMC功能。

3.魔芋精粉魔芋精粉是将魔芋切片、烘干、磨细，然后精制而成的。

魔芋精粉含蛋白质11%、葡萄甘露聚糖约50%。

产品为白色或淡褐色粉末，无毒、无异味，含有丰富的植物纤维、复合氨基酸和微量元素，是集改良与营养于一身的食品添加剂。

在面制品生产中魔芋精粉的添加量一般为面粉质量的0.1%～0.5%。

使复水后的方便面质地均匀，有“咬劲”，减少汤中耐溶性固体物的含量，且口感滑润爽口。

由于其改善了面条的内部结构，在一定程度上能减少产品的含油量。

4.羧甲基纤维素钠(Na—CMC)羧甲基纤维素钠在面制品中的作用如下。

(1)改善面团的吸水性调制面团的速度因而加快。

(2)增加抱水性和持水性使蒸煮时a化程度提高，黏弹性增强。

(3)降低油炸时吸油率在油炸时能使面条吸油率下降1%～2%。

5.黄原胶黄原胶是一种多羟基化合物，黄原胶具有极好的亲水能力和保水性，作为方便面生产中的改良剂具有改善面团加工性能、降低产品含油量、改善口感等作用。

简述化学改良剂的种类及作用
化学改良剂主要用于改良土壤的化学性质，其种类和作用如下：
1. 石灰、石膏、磷石膏等：这些化学改良剂主要用于改变土壤的酸性或碱性。

例如，对于碱化土壤，可以使用石膏、磷石膏等以钙离子交换出土壤胶体表面的钠离子，降低土壤的PH值。

对于酸性土壤，则需施用石灰性物质。

2. 腐殖酸钙等：这类化学改良剂可以促进土壤团粒的形成，改良土壤结构，提高肥力和固定表土,保护土壤耕层,防止水土流失。

3. 硫酸亚铁、聚合物改良剂等：这些化学改良剂可以中和土壤的碱性，提高土壤的肥力。

使用化学改良剂时，必须结合水利、农业等措施，才能取得更好的效果。

五种不同类型底质改良剂的优缺点⑴吸附型优点：①快速吸附水体的氨氮、亚硝酸盐、有机碎屑，净水效果突出；②补充多矿等微量元素（如沸石粉、活性炭）。

缺点：①长期使用，导致底质恶化；②不具备降解功能，对改善底质效果差。

⑵化学型（季磷盐）优点：①打破塘底表面张力，降解大分子有机质，快速改善塘底；②有抑菌效果，可以预防致病菌过度繁殖；③加量使用，可以作为消毒剂，处理轻微细菌病。

缺点：①含磷，长期使用容易爆发蓝藻；②效果受水温影响大，用量需要不断调整；③有刺激性，苗期慎用。

⑶化学型（强氧化剂）优点：①直接增氧，缓解塘底缺氧状况；②解毒，大部分的有毒有害物质都属于氧化不完全的中间产物，如氨氮、亚硝酸盐等，彻底氧化降解；③改底效果突出，快速降解有机质，从根源上解决塘底有机质多的问题；④抑菌杀菌效果突出，预防和治疗细菌病效果突出；⑤毒副作用小，不伤藻；⑥解毒效果突出，充分降解塘底药物残留。

缺点：①不易过量使用，以免刺激性加大；②苗期少量使用。

⑷生物型优点：①安全性最高，无副作用，无刺激，无药害；②降解底部有毒有害物质更彻底、更全面；③有利于维持水体中藻相和菌相的平衡；④由于竞争作用，可以抑制部分塘底有害微生物的生长。

缺点：①大水体使用，见效慢；②水温及药残对使用效果影响大；③维持的有效时间短。

⑸中药型优点：①杀菌抑菌效果突出；②可以降解部分毒素；③残留期短，毒副作用小。

缺点：①消耗底层氧气；②不能降解底层有机质；③有效期短。

面包改良剂的正确用法？面包改良剂是制作面包经常会用到的一种东西，如果没有面包改良剂我们在制作面包的时候是没有办法控制面粉的品质，不同面粉的品质，特性是不同的，因此，就可以通过面包改良剂来改善面粉在生产的过程中面粉的稳定性，从而老确保面包的质量，那面包改良剂的正确用法是什么呢？面包改良剂在面包生产中到底有些什么作用呢？首先，面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等等。

面包改良剂的作用如此之多，该如何选用呢？专业的面包师会先看其成分表，选择含有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂等高质量的产品。

因为，淀粉酶能将淀粉水解为糊精和还原糖，延缓淀粉的重结晶过程，从而延缓淀粉老化；另一方面，酶分解的糖类能给酵母提供营养，使酵母产气均匀持久，并能增大面包体积。

乳化剂具有提高面团弹性、韧性和亲水亲油的作用，因此能有效增大面包体积，使面包内部结构均匀细腻和延缓淀粉颗粒的重结晶过程即延缓淀粉老化。

葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。

这一类复配型的面包改良剂受到了众多面包师的青睐。

但这些不同成份的不同作用由于用户需求的多样化，往往各面包改良剂开发公司在开发过程中其配方配比都有所侧重，以满足不同客户的要求和降低客户的生产成本需要。

因此就有了不同类型的面包改良剂，如用于面粉筋力较弱的强筋型面包改良剂、用于延长货架期的抗老化型面包改良剂和综合型面包改良剂（强筋效果和抗老化效果都比较突出）。

为什么使用面包改良剂？一、潮流发展市场所需：面包是一种大众化方便食品。

随着人们生活水平的提高和膳食结构的不断改进，人们越来越青睐面包。

品质优良的面包应具有食用安全、松软可口、营养丰富、容易消化、携带方便等特点。

面包改良剂面包改良剂：是生产优质面包必不可少的食品添加剂，2%活性小麦蛋白、0.0005%真菌a淀粉酶、0.4%魔芋精粉为面包改良剂的最佳组合。

1,、活性小麦蛋白：主要由醇蛋白（占40%—50%）和麦谷蛋白（占30%—40%）组成，不但具有很高的营养价值，而且具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、呈膜性等物理特性，将它应用于面包烘培业，能增加面团筋力，持气性、增大面包体积，可以用它代替已在国内资料报道过的可致癌的溴酸钾为主要作用是快速降低粘度。

2、a淀粉酶用于面包行业，其主要作用是快速降低粘度。

3、魔芋精粉应用于面包中，能提高面包保水性，延缓面包老化。

面包基本配方（g）1:1面粉200g 酵母2.0g 葡萄糖1.5g 食盐2.0g 奶粉15g 白砂糖40g 鸡蛋45g 水分45%—55%1:2面包制造工艺：采用快速发酵法。

称重（面粉+各种辅料）→搅拌→切块→称量→搓圆→醒发（恒温恒湿培养箱，38度，RH80%，60min）→烘烤（上火150度，下火230度）→冷却→托盘→产品测定面包改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制作用与效果1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。

2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。

4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。

常用的乳化剂有离子型乳化剂SSL、CSL、单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸钙（钠）、双乙酰酒石酸单甘酯、山梨糖醇酯等。

常用的氧化剂有溴酸钾、碘酸钾、Vc、过氧化钙、偶氮甲酰胺、过硫酸铵、二氧化氯、磷酸盐等。

用于面包的酶制剂则有麦芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纤维素酶等。

一斤面粉放10克左右的改良剂。

改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。

扩展资料：
面制品改良剂能广泛应用在发酵型蒸制包点,如馒头、花卷、各种包子皮的生产。

在试验中,它不仅能有效地改善速冻包点的品质,而且在现卖包点房和家庭蒸制包点的生产制作中都有很好的效果。

它的作用主要表现如下:
1、有效改善面团的机械加工性能,降低面团的表面粘性,减少面团的粘模机会,有利于机械化生产；
2、能有效地促进酵母发酵,提高酵母活性；
3、能有效增大包点的体积,改善包点的质地；
4、能防止淀粉老化,保持包点的柔软性和弹性,改善包点的抗冻性；
5、改善包点的外观,减少包点的表面开裂、脱皮、掉渣等不良现象,同时提高包点的洁白度。

1.1.4糖化酶[17]
糖化酶又称淀粉A-1，4-糖苷酶(编号EC3.2.1.3)经常使用名为葡萄糖淀粉酶。是一种外切酶，作用于淀粉或糖原时，此酶能从淀粉两头水解出葡萄糖，从糖链的非还原性结尾开始，以葡萄糖为单位，一一切断A-1，4-糖苷键，并使葡萄糖发生构型转换，从A型转变成B型。也能缓慢水解A-1，6-糖苷键，转化成葡萄糖。该酶作用直链淀粉的产物几乎全数是葡萄糖，作用于支链淀粉后的产物有葡萄糖和带有A-1，6-糖苷键的寡糖。糖化酶要紧由霉菌和根霉产生的，在正常利用浓度下溶入水，最适pH值为4.0~4.5，最适温度为58~60℃。此酶的耐酸性较好，在25℃，pH3.0下，活力稳固而不降低。此酶水解出来的葡萄糖能参加美拉德反映，使面包增加色泽和风味，同时也能够应用于冷冻面团中，使得面团中的酵母能在深度冷冻面团中专门快起作用。
1.4脂肪酶[4, 7, 15, 22]
脂肪酶又叫脂酶、甘油酯水解酶, 系统名为EC3.1.1.3, 在烘焙工业中的应用也是最近几年才开始。脂肪酶作用于脂肪中的酯键, 它能催化甘油三酯水解生成甘油二酯或甘油一酯或甘油。生产脂肪酶的微生物主若是有假丝酵母、黑曲霉、根霉、假单孢菌、葡萄球菌等。其最适pH6.0~9.0,温度30~40℃, 能被钙离子和低浓度胆碱盐激活。其中应用于面粉工业的脂肪酶来源于微生物。脂肪酶能够添加于面包、馒头及面条的专用粉中。在面包专用粉中加入脂肪酶能够取得更好的面团调理功能, 使面团发酵的稳固性增加, 面包的体积增大, 内部结构均匀, 质地柔软, 包心的颜色更白, 且能提高面包的保鲜能力; 而脂肪酶水解脂肪形成的单酰甘油能与淀粉结合形成复合物,从而延缓淀粉的老化, 提高面包的保鲜能力, 在面条专用粉中加入脂肪酶, 可减少面团上显现斑点, 提高咬劲, 使面条在水煮中不粘连、不易断, 表面光亮。在面粉中适量添加脂肪酶可明显增加面粉的抗拉伸阻力, 延伸性增加, 能够解决加入强筋剂后面粉的延伸度变得过小的不足。

馒头改良剂的副作用馒头是北方家庭很常见的一种主食的，但是馒头在做的时候就需要使用到很多的工序的，最重要的就是要采用馒头改良剂的，这样的话就可以使得馒头口感变得更加好吃一些的，更松软的，不过这种改良剂很多人就会担心是否会出现副作用，其实一般来说是不会有的，这其实就是为了延缓馒头老化的。

做馒头，面包改良剂能代替泡打粉。

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。

面包改良剂的种类：一、酵母伴侣特点：1.改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。

2.增大面包体积，缩短面包发酵时间;3.能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包;4.用量低，配方高度浓缩。

适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。

二、A500特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

三、T-1特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。

四、好搭档特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。

适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。

做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果;添加量过多，会起副作用。

使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。

又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

硅酸盐矿物基土壤改良剂降低土壤酸度及促进菠菜生长的效果目录一、内容概要 (2)1.1 研究背景 (2)1.2 研究目的与意义 (3)二、硅酸盐矿物基土壤改良剂的作用原理 (3)2.1 硅酸盐矿物的基本性质 (4)2.2 硅酸盐矿物对土壤酸度的调节作用 (5)2.3 硅酸盐矿物对菠菜生长的促进作用 (6)三、实验设计与方法 (7)3.1 实验材料与设备 (8)3.2 实验设计 (9)3.3 实验过程与数据收集 (10)四、实验结果与分析 (11)4.1 土壤酸度变化情况 (11)4.2 菠菜生长情况评估 (12)4.3 硅酸盐矿物基土壤改良剂的效果分析 (13)五、结论与讨论 (14)5.1 研究结论 (15)5.2 讨论与展望 (16)5.3 创新与不足之处 (17)一、内容概要本论文深入探讨了硅酸盐矿物基土壤改良剂在降低土壤酸度及促进菠菜生长方面的显著效果。

实验采用多种土壤样品，并设置了对照组，以评估硅酸盐矿物改良剂的实际应用价值。

在实验过程中，土壤样品被分为未处理组和硅酸盐矿物改良剂处理组。

通过一系列的土壤pH测试、菠菜生长速度观察以及菠菜产量和品质的分析，研究结果表明，硅酸盐矿物改良剂能有效降低土壤酸度，显著提升菠菜的生长速度和产量，同时改善菠菜的品质。

本研究不仅为土壤改良技术提供了新的思路和方法，而且对于提高菠菜等蔬菜的产量和品质具有重要的实践意义。

1.1 研究背景随着人类对农业生产的需求不断增加，土壤质量问题日益凸显。

酸度过高的土壤不仅影响作物生长，还可能导致土地退化和环境污染。

硅酸盐矿物作为一类重要的土壤改良剂，具有降低土壤酸度、改善土壤结构和提高土壤肥力等作用。

硅酸盐矿物在农业领域的应用逐渐受到关注，尤其是在降低土壤酸度方面。

关于硅酸盐矿物基土壤改良剂降低土壤酸度及促进菠菜生长的效果的研究尚不充分。

本研究旨在探讨硅酸盐矿物基土壤改良剂对降低土壤酸度及促进菠菜生长的影响，为农业生产提供科学依据。

有机物含量 、藻类数量 、 菌群 以及对虾数量 等。在养殖过程中， 定期用 ｐ Ｈ试纸或 ｐ Ｈ测
试仪进行水质 检测 ， 有问题时及时采取措旃。 二、 调节 总碱度（ｌａｉｉ） Ａｋ ｌ ｔ ｎｙ 碱度对于稳定养殖对虾水体 ｐ 调节 ｐ Ｈ， Ｈ 在一天内较小波动幅度有重要作用 ．同时有
酸碱度是水质的重要指标，南美 白对虾 最适 ｐ Ｈ值 ７８ ８６ ．— ．，养殖水体中 ｐ Ｈ过 高或 过低都对对虾 的生长不利 ，Ｈ低于 ７８虾生 ｐ ． 长缓慢 ，低于 ６５则 出现部分死亡 ；Ｈ高于 ． ｐ ８ ． ６对虾易 中毒 ， 缺氧 ， 高于 ９５对虾死亡 率 ． 高。 水体酸碱度对南美 白对虾的影响见表 １ 。 表 １水体 ｐ Ｈ值对南美白对虾养殖的影响
ｐ Ｈ 虾的反应
＜． ６ ５
部分虾死亡， 虾蜕壳困难
繁殖 引起 的 ｐ Ｈ值过高 ，可通过换水或用柠 檬 酸铜杀灭部分藻类的办法调控 。 改 良剂 的作用及调节虾池水体 ｐ Ｈ施用
见表 ２
６５７ 肥水困难． ． － —８ 池水易变清或变黑。虾生长 速度慢， ： 易ＨＳ中毒， 细菌大量繁殖。
１ ． 水体 ｐ Ｈ偏低 （） １ 原因 ： 由于藻类 、 生动物的呼吸作 水 用 ，藻类老化或虾的排泄物及残饵 过多 ， 导
致池 底有机 物的腐败 而使 ｐ Ｈ降低 。 虾池 Ｄ Ｈ值 最低 发生在 凌晨 ２０ — ：０ ：０ ４０ 。每 天上 午 ７０ — ： 测定水体酸碱度 ．水体 ｐ ＜ ． ： ８０ ０ ０ Ｈ ７ ８
可造成死亡。 水质不佳也使寄生虫 、 细菌大量 繁殖 、 易引起对虾疾病。 矿物质对南美 白对虾 养殖水质调节有重要作用 ，它可 以调节虾塘
水体 的酸碱度、 硬度 ． 辅助肥水 。 调 节 酸 碱 度 （ Ｈ值 ） ｐ

面粉改良剂的功效和作用
现代人的生活紧张，健康问题突出，饮食健康正受到普遍关注和重视。

面粉改
良剂在改善人们饮食健康和提升生活质量方面发挥着重要作用。

首先，面粉改良剂是专为强化面粉而设计的，其中包含有多种营养成分，可起
到补充宏量营养素、改善食物品质和提高食物营养价值的作用。

例如，胆固醇改良剂可以有效降低胆固醇含量，从而让食物中的胆固醇含量更接近于健康摄入的推荐量，从而改善我们的饮食健康。

另外，面粉改良剂可以提高面粉的湿度调控性，可降低面粉中粘结物的形成，
使食物比较松软，口感更佳。

了解到改良剂也可以改善食物的口感，不少个人喜欢将改良剂加入一些家常菜肴中，以增加菜肴的鲜美度，提升生活的美味度。

此外，面粉改良剂还具有保鲜功能，可以延长食物的贮存时间，给人们的生活
提供更多的便利。

例如，小麦改良剂的保鲜效果可以降低小麦中的水活性物质的释放，和蜂腐病菌的生长，从而有效延长小麦的贮存时间，给饮食行业带来极大便利。

总之，面粉改良剂在促进饮食健康、提高食物品质、增加口感和延长食物贮存
时间等方面发挥着重要作用，为现代人提高生活质量做出了积极贡献。

而且，面粉改良剂在使用上也很安全，没有任何毒性影响，可以放心食用。