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初级食品检验工：初级食品检验工考试答案模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
lB 、Cu C 、Zn D 、Hg 本题答案：D 本题解析：暂无解析 7、问答题 测定苹果中还原糖含量，如何对苹果样品进行预处理，试述操作步骤？ 本题答案：预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄 本题解析：预处理流程：清洁、随机采样、粉碎、再用水提取及澄清剂澄清。
（1）样品制备洗净后，除去果梗及内核不可食部分，用不锈钢刀切成小块，随机取样100g ，加入100mL 蒸馏水，置于组织捣碎机快速打成匀浆； （2）提取用减量法精确称取10g 匀浆，用漏斗转移至250mL 容量瓶中，用蒸馏水冲洗漏斗并入容量瓶中，带瓶内总量至150mL 左右时，用6mol/L 氢氧化钠溶液中和有机酸，每加1-2滴摇匀，直至瓶内溶液至中性为止。
（3）澄清加入20mL 乙酸铅溶液（20%），摇匀，放置10min ，再加20mL 硫酸钠溶液（10%）以除去过量的铅，摇匀后，加水至刻度，混匀。
用干燥滤纸过滤，弃去初滤液20mL 作用，滤液备用。
8、单项选择题 高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（ ），调pH 至近中性，姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________ --------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。
A.二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B.二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C.二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D.二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量本题答案：B本题解析：暂无解析9、名词解释绝对阈本题答案：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最本题解析：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。
食品检验工题库+答案版第一部分：单项选择 1、 我国电力的标准频率是（D ）Hz 。
A 、 220 B 、 110 60 D 50 2、 标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。
A 、单一 B 、复杂性 性 D 重复性 3、 实验室安全守则中规定，严格任何（B 代替餐具。
A 、食品，烧杯 玻璃仪器 ）入口或接触伤口，不能用（ B 、 药品，玻璃仪器 药品，烧杯 4、 若样品中脂肪含量超过 A 、酒精10%需用（ B 、丙酮 提取3次。
C、 综合食品,石油醚 5、 D 、CCk 滴定管的最小刻度为（A 、 0.1mlB ）。
B 、 0.01ml 1ml D 0.02ml & 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是（B ） A 、GB/T 为推荐性国家标准C 、92是标准发布年号 号 7、 用酸度计测定溶液的PH 值时，甘汞电极的 A 、电极电位不随溶液PH 值变化 C 、电极电位随溶液PH 值变化 8、 俗称氯仿的化合物分子式为（B ）。
A 、CH CHCIB 、CHC 3 9、 可检查淀粉部分发生水解的试剂是（D ） A 、碘水溶液B 碘化钾溶液 液、碘水溶液 10、 仪器中的光源基本功能是（C ） A 、发光C 、发射被测元素的特征辐射 OB 、 D 、C 、 O B 13662是产品代号D 13662是标准顺序 通过的电极电流始终相同 电极电位始终在变 CHCb C 、硝酸银溶液 D 硝酸银溶 B 、发热 D 、无很大的作用11、 预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好， 并有预先 确定的（C ）的商品。
A 、使用方法； B 、产品的性质；C 量值（或者数量）D 、内容物种类 12、标注净含量为50g v Q w200g 的产品净含量标注字符高度不得低于（B ） r m A 2 B 、3 4 13、不被固定相吸附或溶解的气体, 时间是（B ）。
2024年食品检验员(初级)职业鉴定理论考试题库(含答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 畜禽肉B. 乳制品C. 饼干D. 蔬菜答案：B2. 食品检验员在进行微生物检验时，下列哪种操作是错误的？（）A. 在无菌条件下操作B. 使用无菌器材C. 随意开启培养箱D. 保持实验室清洁答案：C3. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 畜禽肉B. 乳制品C. 鸡蛋D. 水产品答案：A4. 下列哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 畜禽肉B. 乳制品C. 饮用水D. 面包答案：C5. 下列哪种检测方法属于物理检测方法？（）A. 气相色谱法B. 液相色谱法C. 电子天平称重D. 荧光光谱法答案：C6. 下列哪种检测方法属于化学检测方法？（）A. 气相色谱法B. 电子天平称重C. 色谱法D. 紫外-可见光谱法答案：A7. 食品检验员在进行食品检验时，下列哪种做法是正确的？（）A. 使用过期检验试剂B. 未经培训就进行检验C. 按照操作规程进行检验D. 检验过程中随意更改检验方法答案：C8. 下列哪种食品中不得检出重金属汞？（）A. 鱼类B. 蔬菜C. 肉类D. 面包答案：A9. 下列哪种食品中不得检出农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 畜禽肉D. 饮用水答案：A10. 下列哪种食品中不得检出食品添加剂？（）A. 饮料B. 调味品C. 方便面D. 糖果答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品检验员在进行微生物检验时，需要穿着无菌服、戴无菌手套和口罩。
（）答案：正确2. 食品检验员在进行食品检验时，可以使用过期检验试剂。
（）答案：错误3. 在食品检验过程中，可以随意更改检验方法。
（）答案：错误4. 食品检验员需要具备一定的化学、生物学和食品专业知识。
（）答案：正确5. 食品检验员在检验过程中，需要严格遵守操作规程。
（）答案：正确6. 食品检验员在进行食品检验时，可以不使用仪器设备。
初级食品检验工：初级食品检验工测试模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
1、单项选择题 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是（ ）A.苋菜红 B.姜黄素 C.红花黄 D.虫胶红 本题答案： 2、多项选择题 测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（ ）A.乙醚 B.乙醇 C.石油醚 D.氯仿一乙醇混合液 E.丙酮一石油醚混合液 本题答案： 3、单项选择题 以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写A 、AOAC B 、ISO C 、CAC D 、OIE 本题答案： 4、单项选择题 下列哪些食品中不含有苯并芘（ ）A.香肠姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------B.面包C.烤肉D.火腿本题答案：5、多项选择题原了吸收分光光度法与紫外一可见分光光度计的主要区别是（）A、检测器不同B、光源不同C、吸收池不同D、单色器不同本题答案：6、填空题人的感觉可以分为（）；（）、嗅觉、味觉和触觉。
本题答案：7、单项选择题测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。
A、直接滴定法B、高锰酸钾法C、蓝－爱农法D、以上说法均不对本题答案：8、单项选择题氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（）色的物质。
A.红色B.紫色C.白色D.黑色本题答案：9、单项选择题感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）A.1-15B.15-20C.25-30D.35-40本题答案：10、名词解释差别阈本题答案：11、单项选择题Pb2+与二硫腙形成的配合物的颜色是（）A.紫色B.红色C.黄色D.蓝色本题答案：12、单项选择题标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（）A.NaClB.HClC.NaOHD.Na2CO3本题答案：13、多项选择题下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）A.蜂蜜、水果罐头B.面包、饼干C.麦乳精、乳粉D.味精E.米、面、油脂本题答案：14、单项选择题油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kgA.50B.20C.10D.5本题答案：15、问答题为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？与无机盐含量有什么区别？样品在灰化之前为什么要进行炭化？本题答案：16、单项选择题用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（）A、240克B、140克C、93.75克D、160克本题答案：17、单项选择题对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A、随机性B、适时性C、代表性D、典型性本题答案：18、单项选择题碘缺乏可引起下列哪种疾病？（）A.大脖子病B.不孕症C.坏血病D.干眼病本题答案：19、填空题测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
食品检验工初级试题一文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）C.阻尼天平D.电子天平26.有关分样器的使用叙述正确的是（）。
A.操作费时费力B.缩分后试样组分会发生改变C.物料质量和组分都会改变D.物料组分不变，质量一分为二27.用酸度计测定试液的PH值之前，要先用标准（）溶液进行定位。
A.酸性B.碱性C.中性D.缓冲28.分样器的使用不正确的是（）。
A.应用与分样器进料口宽度相等的铁铲进料B.缩分后的物料可进一步破碎分C.利用分样器缩分物料比四分法速度快D.物料经分样器后，质量和组分含量都会减少29.测定pH值的指示电极为（）。
标准氢电极B.玻璃电极C.甘汞电极D.银氯化银电极30.（）是质量的法定计量单位。
A.牛顿B.吨C.千克D.斤.31.721型分光光度计使用前，仪器应预热（）min。
A.0B.5C.10D.2032.茶叶中粉末、碎茶测定时，当测定值大于5%,要求同一样品两次测定值之差（）。
33.茶叶中水浸出物的测定，不能用到的仪器是（）。
A.电热恒温干燥箱B.水浴锅C.分析天平D.高温炉34.肉及其制品总灰分测定时灰化温度为（）。
A.103℃±2℃B.525℃±25℃C.550～600℃D.95～105℃35.茶叶中水溶性灰分测定，要求同一样品两次测定值之差为（）。
A.<0.2%B.～0.5%36.变质肉的PH值为（）37.对沸点小于90℃的被蒸馏物，可用（）进行蒸馏。
A.沙浴法B.水浴法C.油浴法D.盐浴法38.肉品中脂肪的测定中常用的样品处理方法为（）。
A.湿法消化B.澄清和脱色C.溶剂萃取法D.盐析法39.对于有凡士林油污的器皿，下列洗涤方法正确的是（）。
A.用（1+3）盐酸洗液洗涤，再用自来水冲洗干净B.先用碱性酒精洗液洗涤，然后用洗衣粉水或肥皂水洗涤，再用自来水冲洗干净C.先将凡士林擦去，再在洗衣粉水或肥皂水中烧煮，取出用水冲洗干净D.先用水冲洗后，再用稀盐酸洗涤，用自来水冲洗干净40.下列试剂中主要用于微量分析中试样的分解及试液制备的是（）。
食品检验模拟题与参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用人单位支付劳动者工资的具体做法可以是（）。
A、以货币和企业债券一并支付B、以货币和实物一并支付C、以法定货币支付D、以实物代替货币支付正确答案：C2、作为生物安全柜应定期进行清洁消毒，柜内台面污染物可在工作完成且紫外灯消毒后用 2% 的 84 消毒液擦拭。
柜体外表面则应每天用1% 的 84 消毒液擦拭。
柜内使用的物品应在消毒后再取出，以防止将病原微生物带出而污染环境。
A、外B、内C、内D、外、正确答案：B3、容器中的溶剂或易燃化学品发生燃烧应如何处理？（）A、加水灭火B、用湿抹布盖住瓶口C、用不易燃的瓷砖、玻璃片盖住瓶口D、用灭火器灭火或加砂子灭火正确答案：D4、洗涤贮样容器的洗涤剂或洗液类型随待测组分来确定，测定（）或铬则不能用铬酸—硫酸洗液。
A、硫酸盐B、磷酸盐C、硝酸盐氮D、亚硝酸盐氮正确答案：A5、用配有热导池检测器，氢火焰检测器的气相色谱仪作试样测定，待测组分出形如：，样子的方顶峰，则可能的原因是 ( )。
A、色谱柱接点处有些漏气B、进样量太大C、仪器接地不良D、载气污染正确答案：B6、气相色谱检测器的温度必须保证样品不出现 ( )现象。
A、分解B、气化C、升华D、冷凝正确答案：D7、食品检验工作责任重大，食品检验人员除应当遵守基本的职业道德外，还应具有的职业操守有： ( )、程序规范、注重时效、秉公检测、严守秘密、遵章守纪、廉洁自律。
A、追求完美、公平公正B、科学求实、公平公正C、科学求实、互惠互利D、追求完美、互惠互利正确答案：B8、称取 61.9 g硼酸和 25.0 g氢氧化钾 (86% 氢氧化钾 )加热搅拌溶于约 800 mL 水中 c(K 3BO 3)=（） mol/L 。
A、0.001B、0.01C、0.1D、1.0正确答案：D9、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。
A、提高柱温B、减小填料粒度C、降低板高D、降低流动相流速正确答案：B10、酵母菌生长的最适 PH 值为 ( )A、3.0-4.0B、7.0-7.5C、5.0-6.0D、8.0-9.0正确答案：A11、在实验室如遇较严重的烧烫 (灼 )伤，应尽快用冷水冲洗 15 至30 分钟至散热止痛，然后用 ()，并紧急送医院治疗。
食品安全检测员初级综合理论模拟题第一部分：选择题1. 食品安全的概念是指：- A. 食品的质量卫生能够满足人体健康需要- B. 食品的生产过程符合法律法规- C. 食品的包装符合市场需求- D. 食品销售渠道畅通无阻2. 食品安全国家标准是由哪个机构负责制定的？- A. 国家质量监督检验检疫总局- B. 国家药品监督管理局- C. 国家卫生健康委员会- D. 国家市场监督管理总局3. 食品添加剂的用途是：- A. 增强食品的色泽和气味- B. 增加食品的营养价值- C. 增加食品的风味和口感- D. 延长食品的保鲜期限4. 下列哪种方法可以有效杀灭食品中的细菌？- A. 高温煮沸- B. 低温冷冻- C. 阳光曝晒- D. 加热烘烤第二部分：问答题1. 食品安全的风险来源有哪些？请列举三个并简要说明。
- 个人卫生问题：比如携带疾病菌的人员直接接触食品- 食品自身质量问题：比如食材有质量问题或过期变质- 外部环境污染：比如食品受到水源、空气或土壤等方面的污染2. 请简要介绍一下食品安全监督体系的组成部分。
食品安全监督体系包括以下组成部分：- 法律法规：制定和发布食品安全相关法律法规，明确管理要求和责任- 监督机构：负责监督食品生产、流通、餐饮等环节的合法合规性- 食品标准：制定和执行食品安全相关标准，包括食品质量标准、食品添加剂使用标准等- 检验检测：对食品进行抽检或委托检验，确保食品质量安全- 宣传教育：提供食品安全知识，引导公众正确的食品消费观念和行为惯3. 食品安全监督的意义是什么？请简述两点。
- 保障公众健康：通过监督食品生产、流通和餐饮等环节，可以防止食品质量和安全问题，保障公众健康。
- 维护市场秩序：加强对食品行业的监督，可以减少食品欺诈和不合规经营行为，维护市场秩序。
初级食品检验工：初级食品检验工考点模拟考试卷 考试时间：120分钟 考试总分：100分遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。
l4、填空题 化学试剂的等级（ ）；（ ）；（ ）；分别代表分析纯、化学纯、实验室级。
本题答案： 5、单项选择题 下列不属于法定计量单位的是（ ）A.毫克 B.两 C.帕 D.毫摩尔 本题答案： 6、单项选择题 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（ ）。
A.四分法 B.使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分 本题答案： 7、单项选择题 为消除反应产生的红色Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）A.铁氰化钾 B.亚铁氰化钾 C.醋酸铅姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------D.NaOH本题答案：8、单项选择题某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％，则甲的相对误差和平均偏差为（）A 、0.2％和0.03％B、-0.026％和0.02％C、0.2％和0.02％D、0.025％和0.03％本题答案：9、填空题食品分析技术常采用的分析方法有（）；（）、l本题答案：13、单项选择题测定水的硬度所用的标准溶液是（）A.HClB.EDTAC.NaOHD.AgNO3本题答案：14、填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）；（）；一般食品中还原糖的测定方法有（）和高锰酸钾法，分别选择乙酸锌和亚铁氰化钾、硫酸铜和氢氧化钠做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择直接滴定法本题答案：15、多项选择题食品检验的一般程序包括（）A.样品的采集、制备和保存B.样品的预处理C.成分分析D.分析数据处理E.分析报告的撰写本题答案：16、名词解释总糖本题答案：17、单项选择题用DDTC-Na法测定铜的含量，加入什么可排除铁的干扰（）A、柠檬酸铵B、氰化钾C、盐酸羟胺D、氢氧化钠本题答案：18、单项选择题测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（）处测定其吸光度并与标准比较定量。
食品检验工试题及答案解析总分：100分题量：100题一、单选题（共100题，共100分）1.下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是A.油脂的酸败B.鱼肉的腐臭C.水果的溃烂D.粮食的霉变正确答案：A本题解析：暂无解析2.实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是A.用95％乙醇涂抹B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C.可用冷水止痛D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡正确答案：A本题解析：暂无解析3.一般认为（）及以下电流为安全电流。
A.lmAB.50mAC.500mAD.1A正确答案：B本题解析：暂无解析4.导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。
A.楞次B.焦耳C.安培D.欧姆正确答案：D本题解析：暂无解析5.国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（）个/g。
A.25B.50C.100D.不得检出正确答案：C本题解析：暂无解析6.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以（）相互联接而成的。
A.氢键B.分子键C.离子键D.肽键正确答案：D本题解析：暂无解析7.面粉中含量最高的化学成份是A.蛋白质B.脂质C.水分D.碳水化合物正确答案：D本题解析：暂无解析8.SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为A.≤20.0mB.≤20.0nmC.≤35.0mD.≤35.0nm正确答案：C本题解析：暂无解析9.GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于A.25.0％B.20.0％C.20.0％D.30.0％正确答案：C本题解析：暂无解析10.在糕点总糖的测定中不含A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖正确答案：C本题解析：暂无解析11.糖果水分的测定一般采用A.常压干燥法B.减压干燥法C.蒸留法D.蒸留法正确答案：B本题解析：暂无解析12.GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于A.30.0％B.45.0％C.42.0%D.无水分要求正确答案：C本题解析：暂无解析13.糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。
