烧烤操作手册

利仁烧烤炉烧烤机电烤KLD5006说明书利仁烧烤炉烧烤机电烤KLD5006说明书使用说明:（一）通电开机：烧烤炉的使用说明1.使用前，请检查插头与插座的接触是否良好。

2.使用前，先将水槽拿出并加入约1/2的水，轻轻将水槽放回原位。

3.打开电源开关，指示灯亮，烤炉开始工作。

4.使用完毕后请及时关闭电源，以免发生危险。

（二）火力调节：1.烤制食物前，打开开关此时烤炉以最大功率加热（3）号灯亮，预热2-3分钟后即可开始烤肉，应避免3档持续长时间干烧烤盘这样食物易糊，烤盘易老化。

2.开始烤肉后请将风机打开，有排烟和给烤炉降温的作用。

3.烤肉完毕后请将开关关闭。

注意事项为保证使用安全，要求使用电源必须有接地。

请单独使用10A以上的插座，切勿使万用插座与其它电器同时使用。

使用时，电烤炉应水平放置，侧面，背面与墙要有10cm以上的距离。

请勿将电烤炉摆放在瓦斯上，煤油炉旁等高温环境中使用。

使用时切勿触摸烤炉面板，以免高温烫伤。

请勿用水直接冲洗烤炉，以免发生漏电危险经常进行电烤炉的清洗，避免杂物等进入烤炉内部，影响电烤炉的正常使用，请用湿布拧干擦拭。

请勿让儿童单独操作，以免发生危险。

请不要用力清洗烤盘，烤盘清洗时，切勿使用金属丝刷，或其它硬器擦洗，以免擦伤不粘涂层。

保养方法清洗前请先关机，并把电源插头拔离插座待电烤炉冷却后进行。

电烤炉烤盘，水槽，防护罩如有污垢请及时清洗，以免给客人带来不卫生的感觉。

在清洗烤盘时，请勿使用钢丝球或钢刷等坚硬物体进行刷洗，以免损坏烤盘表面涂层。

长时间不用，请将电源插头拔离开关，并注意做好炉子防尘保护。

烧烤操作手册烧烤是将食品放在火上烤熟的一个进程，在人类的退化过程中烧烤能够说是人类打仗最先的一种烹调伎俩，颠末人们持久的履历积聚和蜕变，至今已构成一种风韵怪异，受人接待的小吃。

其制作手法多样，碳火烧烤是此中的一种，碳烧是将食物放在碳火上间接烤熟，边烤边加调料，其种类各色各样，质料顺手可沾，常用肉类做质料，加之独特的调味酱料，建造出多种分歧的烧烤小吃，比起同样泛泛的锅里加工食物，碳烧更能连结食物的田野风味，特别是肉类，经过分外的腌制，烤出的肉食肉质滑嫩，醇香爽口，光彩金黄，浓香扑鼻。

碳火烧烤是采纳柴炭作为燃料，其手法是随烤随加调料，平常肉类都要经过事先加工，以是分为腌制和烤作两部门。

腌制是将肉料切成响应的外形，再调入符合的味料，腌制时辰在4小时，经过腌制的肉类除了能消灭自己腥膻味之外，还能起到肉质加倍入味、嫩滑。

做好这步后用竹签串好，放在碳火上直接边烤边加调料，直到熟透便可利用，碳烧的手法可以分为如下几个步调：一、筹备事变：肉料经过加工处置后，调味腌制，而后用竹签串好。

细致：腌制时间4小时，味道得当平淡。

二、木炭扑灭后放进烤炉中，准备好各类烧烤时用的调料候用。

三、待碳火彻底焚烧后即可将食物放上炉架烤制，一边翻腾一边加调料，烤熟即可食用。

注意：烧烤时翻滚的频次要高，防备烤焦烤煳。

碳烧品种多样，一般分为三类：一、常见的肉类：羊肉串、羊扒、牛肉串、牛扒、猪肉串、猪扒、排骨、鸡翅、鸡脚、腊味等。

二、常见海鲜类：球刀鱼、鱿鱼、生毫、青口、虾、蟹等。

三、常见蔬菜类：茄子、玉米、韭菜、藕片、青椒等。

烧烤品种不同，所用调料也有区分，可随大师快乐喜爱而定，常见通用的材料有姜、葱、蒜、芜茜、洋葱、红萝卜、柠檬、盐、味精、鸡粉、酱油、生粉等。

而烧烤时间用的作料有：烧烤汁、酱油、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等。

不同的调料烤出的食物也具备不同的风味。

因为烧烤是现场即烤即食，所以有些事情要特别注意。

1、要讲求食物卫生。

2、没有烤熟的食品不成吃。

烤技术汇总烧烤技术重点应掌握好调料配方、烤制两个重点，其易于学会，下面就其详细技术工艺介绍如下。

一、原料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜等各类食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方1、肉串类：以5公斤鲜肉应加入香料的分量。

配方1、新疆羊肉串调料（武汉产）1.5包，味精（鲜度99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号（武汉产）1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

配方2、十三香100克，味精70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜、香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡15分钟可穿串待烤。

注意：以上两种配方肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不出水为宜。

有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。

其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各30克、松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。

将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串，如果拌和时干燥，料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀，这些都是生料烤制。

3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为；5公斤食品洗净放入锅内，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克，花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破即可捞出冷却待烤，每串穿2个。

4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：5公斤鲜鱼所加入的香料：十三香100克，精盐50克，白糖50克，味精80克，特鲜1号一包，生姜、香葱各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯淀粉150克。

大型燃气烤炉操作方法大型燃气烤炉是一种专门用于烘焙和烹饪的设备，通常用于商业厨房、餐厅或大型食堂。

下面是大型燃气烤炉的基本操作方法：1. 准备工作：- 确保燃气烤炉的连接和安装是正确的，检查燃气管道是否安全并充足。

- 清洁烤炉内部和外部的表面，确保没有任何杂物或残留物。

- 检查烤炉的所有控制和调节器是否正常工作。

2. 使用启动：- 打开燃气阀门，确保燃气供应正常。

- 打开燃气烤炉的电源开关。

- 将燃气控制器设置为合适的位置，通常会有温度控制器和油门控制器。

- 按下或拧动点火按钮或开关，点火器将点燃燃气。

3. 温度调节：- 根据需要，将温度控制器旋转到所需的温度值。

通常在100摄氏度到300摄氏度之间进行调节。

- 燃气烤炉通常配有烤箱和烧烤两个区域，可以分别调节温度。

- 预热炉子，通常需要10到15分钟的时间让炉子升温到所需的温度。

4. 使用烤箱：- 打开烤箱门，将要烤的食物放在烤箱内。

确保食物与烤箱内壁保持适当的距离，以免过热或燃烧。

- 使用烤盘、烤架或铁丝网架放置食物，以便食物均匀受热。

- 关闭烤箱门并设定所需的烘烤时间。

可以使用烤箱内部的计时器或外部的计时器进行计时。

- 在烘烤过程中，可以适当调整温度和加热时间，以确保食物烤得均匀熟透。

5. 使用烧烤区：- 打开烧烤区的盖子，准备一个额外的烤盘放置要烧烤的食物。

- 将食物放在烤盘上，并根据需要添加调味料和调料。

- 盖上烧烤区的盖子，并设定所需的烧烤时间和温度。

- 在烧烤过程中，可以翻转和调整食物的位置，以确保食物烧烤均匀。

6. 清洁和维护：- 烤炉使用完毕后，关闭燃气阀门和电源开关。

- 清洁烤炉的内外表面，可以使用温和的清洁剂和湿布。

- 检查和清洁烤炉的燃气管道，确保没有堵塞和泄漏。

- 定期检查和更换烤炉的损坏或老化的零部件，以确保其正常运作。

总之，大型燃气烤炉操作方法主要包括准备工作、启动和温度调节、烤箱的使用、烧烤区的使用以及清洁和维护。

Operation InstructionsPlease read carefully before attempting to use this appliance. Step 1. Carefully unpack and clean grill plates with mild soap then sponge clean with cold water.Step. 2. Place in location where it will be used allowing for clearances per the dimensions indicated.WARNING! Allow 2” minimum clearance between adjacent equipment and/orwall areas.Do not touch hot surfaces.Step 3. Plug into proper 3 prong wall outlet. If other appliances are connected to the same circuit make sure the total load does not exceed maximumampacity of the circuit. Electrical information is as follows:120V/ 60Hz/1 phase/2200W/18.3 Amps208V/60Hz/1 phase/2800W/13.5 Amps220V/60Hz/1 phase/2200W/10.0 AmpsStep 4: Warm-upEnergize by turning on the power switch which will illuminate when turnedon. The display flashes and shows left preset timer during warm-up. Pre-heat temperature time will be 40-50 minutes. When the set point isreached, the display stops flashing and beeps 3 times.Step 4: OperationSimply place product on either side of the grill, close lid and press thedesired pre-set time cycle 10 or 20 seconds. After the time cycle isfinished press it again to reset the time cycle.Cleaning InstructionsNOTE! Always turn off power and allow to cool down before attempting to clean.Never submerge grill in water or other liquid nor use mineral spiritsor other flammable material to clean this appliance.!Never use ice to cool down grill, warranty will be void!Clean stainless steel and griddle surfaces with soap and water using asoft, clean cloth periodically as required, but at least once daily. Neveruse harsh abrasives. Use only non-abrasive scouring pads when required.Clean Cycle275°F is the factory default temp for the CLEAN cycle. To change the CLEAN cycle temp, simultaneously hold down the TEMP and CLEAN buttons for 15 seconds. The current temp setting will display on the right digital display only. Using the up or down arrows to adjust to the desired temp.To start a clean cycle, push CLEAN button once so the CLEAN LED light is turned on. All preset LED’s are turned off, and the temperature set point is changed to the clean set point of 275°F. This also initiates the cool down to clean set point condition as well the display starts flashing until the clean set point is reached.To stop the clean cycle, simply press the CLEAN button once to deactivate the clean cycle. The CLEAN LED is turned off, the preset LED’s are restored, the temperature set point is changed to the main set point. Again, the warm-up condition is initiated and the display flashes until the cook set point is reached.SL1577 Operating Instructions:1. Press desired time to start the time cycle. After the cycle is finished, press it again toreset the time cycleHOW TO FIND TEMPERATURE1. To find the temperature of the UPPER PLATENS:Press the TEMPERATURE button and the ARROW UP button at the same time.2. To find the temperature of the LOWER PLATENS:Press the TEMPERATURE button and the ARROW DOWN button at the same time** 275° is the factory default temp for the CLEAN cycle. To change the CLEAN cycle temp, simultaneously hold down the TEMP and CLEAN buttons for 15 seconds. The current temp setting willdisplay on the right digital display only. Using the up or down arrows to adjust to the desired temp.Instruction’s for Adjusting the Temperature PRESS and hold the TEMP andARROW upbuttons simultaneously for 15seconds.The current temperature settingwill display on the rightdigital display only.Using the ARROW buttons, youmay now adjust the temperatureto yourdesired setting.Once you have set your desiredtemperature simply pushthe TEMP button. The digitaldisplays will now read thepreset times.Instruction’s for Adjusting the Set-Time PRESS the desired button youwish to program.Now press BOTH button andTEMP buttons simultaneouslyfor 5 seconds.The digital displays will now read their presettimes asshown here. Each side is capable of havingup to 4different settings, making a total of 8 set-times.Now using the ARROW buttons youcan set your desired time.Once you have set the desired time simply press theTEMP button, the unit will display the new set-time.*IMPORTANT NOTE: When adjusting the time settings, The RIGHT SIDE time buttons control the left side, so the same time you set on the right will automatically be set to the left side accordingly. If you desire an additional set of times you can adjust the left side AFTER you have adjusted the right side without effecting the right side settings.PLEASE READ CAREFULLY BEFORE ATTEMPTING TOUSE THIS APPLIANCE.LIMITED MACHINE WARRANTYWHAT IS COVEREDDoughpro warrants the SL1577, from manufacturing defects in workmanship and material sold within the domestic United States.HOW LONG DOES THE COVERAGE LASTOne-year warranty for parts and labor. The heating elements on the upper and lower platens have a limited lifetime warranty on the elements.WHAT WE WILL DOWe will repair or replace the defective SL1577 on normal warranty one-year parts and labor. The heating elements on the upper and lower platen only; will be replaced by next day air service; under the normal one-year warranty. Such repair or replacement will be at the expense of Doughpro on under the normal one-year warranty.HOW TO GET SERVICEContact our Factory to obtain warranty service. 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WOOD / GAS FIRED OVENS: STEARNS PRODUCT DEVELOPMENT CORPORATION warranty applies to the main body of the oven being steel/ refractory and insulation shall be free from defects in materials and workmanship for a period of four (10) years from thedate of purchase. The gas equipment shall be free from defects in materials and workmanship for a period of one (1) yearfrom the date of purchase. This warranty excludes the tandoori and home oven. Lifetime warranty against cracks on oven floor.2. TANDOORI & HOME OVENS: STEARNS PRODUCT DEVELOPMENT CORPORATION warrants the Tandoori & Home Oven including gasequipment shall be free from defects in materials and workmanship for a period of one (1) year from the date of purchase.3. Air compressors are excluded from this warranty, but STEARNS PRODUCT DEVELOPMENT CORPORATION may act as a warrantyexpeditor in certain instances regarding these compressors. The air compressor manufacturer provides a limited warrantyand a copy of this warranty is furnished with all compressors sold by STEARNS PRODUCT DEVELOPMENT CORPORATION. For prompthandling of compressor warranty claims the instructions of the compressor manufacturer must be adhered to.4. Equipment built to special order as well as accessories are not returnable unless defective within the terms of thiswarranty.5. In no event shall STEARNS PRODUCT DEVELOPMENT CORPORATION be liable for consequential damages arising out ofthe failure ofany of its products if operated improperly or caused by normal wear or damage by operator abuse.Returned Merchandise Policy:Should it become necessary to return any of the company’s products, the following instructions must be adhered to: First,contact our customer service department for approval and a return authorization number. Please have the serial numberof your item available at that time. 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Prices indicated in the PRICE LIST are suggested retail prices and are shown in U.S. DOLLARS.2. Terms of Payment: 1% 10 days, NET 30 days.3. NEW ACCOUNTS: Satisfactory credit information must be provided before open account status can be extended.Unless agreed otherwise, all shipments will be made C.O.D., CASH IN ADVANCE.4. PRICING: Prices, specifications, model numbers, capacities and accessories are subject to change without notice.5. FREIGHT / ROUTING: Method of shipment will be determined by STEARNS PRODUCT DEVELOPMENT CORPORATION unless otherwiseadvised by PURCHASER.6. DAMAGED CLAIMS: All merchandise shipped at purchaser’s risk. Inspection must be made by purchaser at timegoods are received. If goods are damaged, the PURCHASER shall request that the agent of the transportationcompany make a written notation on the proper shipping documents immediately and then file a claim for damage.GOODS DAMAGED IN SHIPMENT ARE NOT RETURNABLE.7. RETURNS: Machines may not be returned after 60 days. Purchased parts may not be returned after 30 days. Arestocking fee of 20% will be assessed on non-warranty returns.8. TAXES: Prices indicated herein DO NOT include State, Federal, Local or foreign taxes or duties, nor do they includefees, permits, insurance or other levies, all of which are the responsibility of the purchaser.9. All orders are subject to acceptance by STEARNS PRODUCT DEVELOPMENT CORPORATION.10. Possession of this price list shall not be considered an offer to sell.。

烤箱使用说明书诚挚地感谢您选择我们的产品。

我们相信，通过我们的产品您将享受到更便捷更高端的生活。

为了您更好地使用本产品，我们为您提供了产品的综合使用手册。

本手册会帮助您更快熟悉本产品的操作事宜，请在首次使用本产品之前仔细阅读本手册。

请确认产品在交付时无损坏。

如果发现因交通运输而导致的机器破损，请及时与零售商或者发货方取得联系。

联系电话在收据或者提货单据上。

我们真诚地希望您使用愉快。

产品使用和安装说明在本册另页上有详细阐述。

我们的网站上同样提供说明书下载和浏览。

/ < http://www. />目录8365735575638请仔细阅读说明书，并妥善保管。

本产品可供八岁及以上人士使用。

身心尚未健全或缺乏相关经验和知识的人士，在监护指导下方能安全使用本产品，并且告知潜在危险。

请勿让儿童玩耍机器。

儿童不能在无人监管时清洁及保养本机器。

警告:本产品在使用过程中变热，请小心避免触摸加热部件，让小于8岁的儿童远离本产品。

警告:产品随附部件在使用过程中变热。

让儿童远离本产品，以防灼伤。

本产品在使用过程中变热。

请小心避免触摸烤箱内部加热部件。

本烤箱只能使用推荐的温度探针警告：给本产品更换灯泡前拔掉电源以避免触电危险。

由于研磨洗涤剂或钢丝刷可伤表面，导致玻璃破碎，请勿用于清洁烤箱门玻璃/把手的铰链盖（酌情而定）。

请勿使用蒸汽清洗机或高压清洗机清洗机器，否则可能发生触电危险。

固定布线包含的断电方法应按照当地的安全法规和标准连接。

"如电源线损坏，务必由厂家、服务代理商或者类似人员进行更换以免产生事故。

请勿在产品前方安装装饰性门，以防止机器过热发生危险。

45575638本产品为家用型电烤箱，请勿作暖房，烘干宠物及其他动物，纸张，纤维，药草等其他用途。

因为可能引起灼伤或火灾。

本产品只能由经授权的专业技师连接主电源。

改造产品或非专业维修可能对产品造成损害。

主电源上的其他机器邻近烤箱门时可能损坏，造成短路。

老板烤箱使用说明书篇一：烤箱中文说明书-------通用感谢您选用我们的产品。

建议您认真阅读本手册，以便正确的使用烤箱并及时进行保养。

1．安全正确使用指导本手册是烤箱不可分割的一个组成部分，因此在烤箱的使用过程中，都要把这本说明书放在容易拿到的地方。

建议您在使用前，仔细阅读手册中的全部说明。

必须请专业的技工根据当地的电力法规来安装烤箱。

此款烤箱为嵌入式、家用电烤箱，符合当前的法律法规。

电烤箱仅用于烹饪和加热食物，不可用作其他用途。

制造商对因不正确操作所造成的人身伤害和财产损失不负任何法律责任。

不要将烤箱的包装放在家里，将废料分类并将其送到专门的垃圾处理场。

安全规则要求方式规定：电路系统必须接地线。

通过插座与插头连接电源时，要确保两者互相匹配并用用电线正确的连接。

安装烤箱时，必须保证够得着插座。

不要直接拽拉电线来拔掉插头。

不要阻住通风孔和放热口。

安装结束后立即根据下述指导对烤箱进行简单的检查测试。

如果烤箱不工作，马上切断电源，然后给技术服务中心打电话。

绝对不要试着自己维修烤箱。

每次用完烤箱后必须检查控制旋钮是否处于“零”（关闭）位置。

不要把易燃物体放在烤箱内：否则会着火造成火灾。

使用中，烤箱会变得很热。

小心不要触摸烤箱内的加热组件。

烤箱门上贴着铭牌，您可以清楚地看到标有技术数据、登记号码和商标。

不要撕掉此铭牌。

本烤箱是为成人设计的，不要让儿童接近玩耍。

烤箱符合废旧电子及电设备20XX/96/EC欧盟标准（WEEE）。

使用烤箱前，必须撕掉所有的标签和烤箱内、外部的保护膜。

制造商对因下列原因造成的人身伤害和财产损失不负任何法律责任：未按照上述指导进行操作、乱拆烤箱的零部件或未使用原厂配件。

2.安装说明2.1接电检查家中电源电压及功率是否与贴在烤箱门框的铭牌上所列的信息一致。

决不要撕掉烤箱的铭牌。

根据安全准则中所描述的方法将烤箱接地。

如果接电方式使用插头和插座，则必须保证插头与插座相匹配。

一定不要使用适配器和分流器，因为这些设备可能因过热而引起着火。

烧烤流程步骤烧烤流程步骤:一、准备食材和工具在进行烧烤前，首先需要准备好所需的食材和工具。

食材可以包括肉类、海鲜、蔬菜等，根据个人口味进行选择。

工具方面，需要准备烤炉、炭火、烤架、烤盘、烤铁等。

二、清洗食材在进行烧烤前，要将食材进行彻底清洗。

肉类要去除多余的筋膜和油脂，海鲜要去除内脏和鳞片，蔬菜要清洗干净并去除不好吃的部分。

三、腌制食材对于肉类和海鲜等需要提前腌制，以增加食材的口感和味道。

可以根据个人喜好选择腌制调料，如酱油、盐、糖、料酒、姜蒜等，将食材放入腌制液中浸泡一段时间，使其入味。

四、炭火点燃在进行烧烤之前，需要点燃炭火。

可以使用木炭或者煤炭作为燃料，将炭火放入烤炉中，使用火机或者点火棒点燃炭火。

等待炭火燃烧至灰白色，表示炭火达到适宜的烤制温度。

五、烤架预热在进行烧烤之前，需要对烤架进行预热。

将烤架放置在炭火上方，让其受热均匀，以防止食材粘在烤架上。

六、食材放置将经过腌制的食材放置在烤架上进行烧烤。

注意要将食材摆放整齐，避免食材之间粘连。

肉类可以选择刷一层油，以增加口感。

七、翻烤食材在烤制过程中，需要不断翻烤食材，以保证其熟透均匀。

可以使用烤铁或者烤夹将食材翻转，让其两面均匀受热。

八、加烤蘸料在食材烧烤过程中，可以根据个人喜好选择加烤蘸料。

可以使用自制的蘸料，如孜然盐、辣椒粉、柠檬汁等，将其涂抹在烤制的食材上，增加风味。

九、烤制时间掌握不同的食材烤制时间不同，需要根据实际情况进行掌握。

肉类一般需要烤制至表面呈金黄色，并且熟透；海鲜要烤制至肉质变白，并且略带微黄；蔬菜要烤制至略带焦香。

十、享用美食当食材烤制完成后，可以将其取下，摆放在盘子中，准备享用美食。

可以根据个人喜好选择配菜和调料，如沙拉、蒜蓉酱、酱油等，搭配烧烤食材一同食用。

十一、清洁工作在烧烤结束后，需要对使用的工具和烤架进行清洁。

可以使用烤刷将烤架上的食物残渣刷除，然后用清水清洗，并晾干备用。

总结:烧烤是一种非常受欢迎的烹饪方式，通过以上步骤，我们可以轻松地进行烧烤。

烧烤的细化操作流程及工艺工艺流程：选材—预处理—刀工处理—腌制—串制—烤制—成品一、选材：适合烧烤的食材，以常见的禽、畜、水产为主，还可选择一些适合的蔬菜及豆制品；1、禽类：1）、常见食材为：翅中、翅根、翅尖、全翅、鸡脖、鸡脯肉、鸡架、鸡胗、鸡皮、鸡杂、脆骨等；2）、选择的标准：除少部分食材外，其它基本都以冻货为主，因为冷冻食材在初加工的时候大部分已做了排酸排臭处理，且漂洗的比较干净，大部分的肉类都要经过一定时间的放置后烹制才会更加美味营养；在选择冻货的时候一般遵循这样的原则：A、少冰或无冰，库存时间短；B、纯净无淤血，大小均匀；C、色泽透亮，白色或微带粉色，无异味；D、选择信誉度好的供货商，以确保食材质量，数量。

2、畜类：常见的食材为：里脊、外脊、肋条、板筋、牛林、板筋、软骨等；挑选的标准：A、新鲜，质地细嫩，脂肪均匀；B、色泽鲜红或略深，无出水，无风干；C、库存时间短，无异味；D、挑选信誉度好的购货商，以确保食材质量，数量。

3、水产类：1）、常见的食材为：草鱼、鲤鱼、鲢鱼、武昌鱼、鲫鱼等；2）、选择的标准：A、新鲜活鱼；B、无病变，无异臭；C、大小均匀，根据出品品类选择适合工艺加工的鱼类；D、挑选信誉度好的供货商，以确保食材的质量，数量。

4、蔬菜、豆类及其衍生品：土豆、玉米、辣椒，豆皮、豆干、面筋等；二、食材预处理：新鲜禽畜类食材都要进行简单的预处置惩罚：净化处置惩罚和排酸排臭处置惩罚。

1、净化处置惩罚：牛羊类肉不建议水洗，因其遇水后存放期会缩短，使食材变味；主要以鸡类、猪类、鱼类为主。

以冻货为例，冻货在清水解冻后还需要流水漂洗，这样可以清除掉食材因初加工未能清除的一些杂质，使食材保持纯正的原味；猪类主要是因为宰杀后露天摆放出售会受到一定的污染，且经过清水漂洗后也可清除含于肉质内部的一些杂质，使食材保持纯正的原味；鱼类主要是宰杀时外部的鳞鳍和内脏及腮的清除和清洗，使食材保持纯正的原味；2、排酸排臭处置惩罚：主要是以本身异味较重及酸性肉质的食材为主，尤其很多未经过排酸排臭处理的新鲜食材。