胖东来餐饮部实操手册.

餐饮部酒吧操作手册范本酒吧操作手册目录一. 组织架构图二. 酒吧图迹三. 酒吧操作器皿,用具使用流通仓存数量四. 酒水部各吧台椅作用及仓存数量五. 酒水部各吧布草使用流通及仓存数量六. 各级员工的职责七. 餐厅摆位形式八. 各市的服务程序,工作程序及服务要求标准(重点)九. 布草更换及保管程序十. 各类表格使用程序十一. 菜牌价钱,出品标准,所跟用用具及汁酱的标准十二. 培训计划(内容,时间)十三. 开会的程序及时间十四. 酒水部员工人事档案十五. 酒水部员工规章制度十六. 餐厅的政策与程序一.酒吧组织构图观光厅餐厅二．酒吧图迹三．酒吧操作器皿、用具使用流通仓存数量四.各酒吧家私类使用数量五 .各酒吧布草类流通及仓存数量六.观光厅各级员工职责职位：酒吧经理部门：餐饮部职级：4级直属上级：行政经理—餐饮直属下级：酒吧主管工作概要：在餐饮部经理领导下，负责酒店、康乐部各酒吧、大堂吧、各中、本餐厅酒吧及客房小酒吧的经营管理，保证上述服务场所的正常运作。

工作范围：1、制定整修部门的动作手册；2、根据每个服务场所的特点与不一致要求，制定每种酒水的销售价格；3、根据不一致时期、不一致地区的消费水平、消费特点、来订立娱乐场所的收费标准与经营手法；4、制定各类服务程序、服务标准、出口标准；5、深切熟悉，各类酒水的来源、牌子规格，操纵酒水的进货、领取、保管、销售；6、每天不断巡视、检查各部门的操作，严格操纵出品的标准质量，高潮减少损耗、减低成本；7、督促检查员工的服务水平，主动发现问题，解决问题，务必把员工的服务素养保持在一个稳固的高水平上；8、负责整个部门的人事安排如人手分配、人员变动、员工招聘、员工考勤等；9、配合餐饮监计划、安排、实施在酒水如娱乐部的各项推广活动；10、根据员工的实际情况给员工提供有系统的培训；11、参与每年的娱乐酒水部营业预算与成本预算的制度；12、注意对整修部门所用的器械、用具等的维修保养；13、参加外饮部每天例会与主持召开自己部门的员工例会；14、参与财务部主持的每月对娱乐酒水部的盘点；15、经常跟员工沟通、对员工进行评估工作，让员工明白，你对他的要求；16、每天检查本部门各场所的清洁卫生；17、注意对客源的保持与开招拓、与客人建立起良好的人际关系；18、深切熟悉自己部门的部门营业预算，并带领员工设法完成营业指标；19、教诲员工安全生产、避免工伤、注意防火特别注意出品的卫生；职务：酒吧主管部门：酒水部职级： 5级直属上级：酒吧经理直属下级：酒吧领班工作概要：在部门经理领导下，负责观光厅正常运作、人员管理、货物补充、设施保养维修等具体工作。

胖东来的岗位流程标准全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：一、前厅服务员1. 工作职责：前厅服务员主要负责接待顾客、点餐及服务等工作。

2. 岗位流程：a. 顾客到达店铺后，前厅服务员应主动迎接，并引导顾客选择菜单。

b. 前厅服务员需熟练掌握菜单和各项优惠，以便能够向顾客进行详细的介绍和推荐。

c. 在顾客点餐过程中，前厅服务员需要耐心倾听顾客需求，并根据顾客的选择进行记录。

d. 在顾客取餐过程中，前厅服务员需要保持礼貌并积极协助配餐员工。

e. 在顾客就餐过程中，前厅服务员应时刻关注顾客的用餐情况，并及时为顾客提供服务。

二、厨房厨师1. 工作职责：厨房厨师主要负责烹饪和盘整菜品，保证菜品的美味和卫生。

2. 岗位流程：a. 厨房厨师在接到订单后，需要根据菜单上的要求和配方进行菜品制作。

b. 厨房厨师需要严格按照卫生标准操作，并保证食材的新鲜和质量。

c. 在高峰期，厨房厨师需要根据订单数量和种类进行合理的安排，确保菜品的出餐速度和质量。

d. 厨房厨师需与其他厨房人员和配餐员工进行紧密合作，确保整个制作流程的顺利进行。

三、配餐员工1. 工作职责：配餐员工主要负责根据订单要求和菜品种类进行合理搭配和配餐。

四、店长2. 岗位流程：a. 店长需负责店铺的日常管理工作，包括员工排班、工作计划和业绩考核等。

b. 店长需要确保店铺内部设施和设备的运行正常，并及时处理各项异常情况。

c. 在顾客服务方面，店长需要关注顾客的反馈和建议，并及时做出改进措施。

d. 在财务监控方面，店长需仔细监控店铺的收支情况，并做出合理的财务决策。

胖东来的岗位流程标准对于保证店铺的正常运营和顾客满意度具有重要作用。

每一位员工都需要严格遵守岗位流程，确保工作的顺利进行。

希望通过本文的介绍，员工们能更好地了解工作职责和流程，提高工作效率和服务质量。

【总字数：712字】第二篇示例：胖东来是一家以美食为主打的连锁餐饮企业，拥有众多粉丝和忠实顾客。

为了更好地管理公司内部的岗位流程，提高工作效率和服务质量，胖东来制定了一套完善的岗位流程标准。

信仰：公平自由快乐博爱使命：创造快乐、享受快乐、传播快乐基本目的：为了让我们的工作更规范、更完善、让员工培养成专业性人才，为企业培养更多优秀的管理人员及培训团队；胖东来培训指导手册（新员工）备注：这本手册会随着企业的成长，始终坚持所制定的政策和标准，不脱离为人服务的原则，不断的完善。

肯定每个过程都存在着很多的不足，只要我们坚定信仰，体现我们的信心和意志，一切都会越来越好。

每个人都要学会主宰自己的人生，用智慧和能力谱写更加美好的明天，使有限的生命更充实、更真实、更有意义、更有价值！使自己个性和潜能优秀的方面充分的体现和展示！为人类的发展奉献自己的才华，这样也无愧于生命的意义！相信更多的人会成为美的使者，会成为爱的传播者！这样美丽和浪漫会永远和你常伴！（细则的基本要求一定要具备，否则你将不能成为一个合格的胖东来人）——人力资源培训部目录一、新工“ 培行”⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第3二、新工招聘、培流程⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第4三、新工前招聘、培流程参考内容：第 1步：填写人增表、个人料上公司存档⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第5第 2步：参加公司入培、考⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第6-8第 3 步：考合格新工上，⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第9四、特殊位新工招聘、培要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第10五、相关制度及表格附1：《新工招聘准要求》⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第11附2：《新工、培管理制度》⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第 12-13附3：《人需求增表》、《新工核表》⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第 14附 4：《新工培表》⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯第15一、新工“培行⋯⋯”就是哲学，学会人和得到，是世界上最幸福、最温暖、最得回味的⋯⋯。

在我个不像企更像家的里，感受最多的就是，一种自内心、无法用文字及言表的真与感！！！我们由陌生到熟悉，由熟悉到一家人！自从我们走进了这个大家庭，接受第一次岗前培训，让我们每一个员工在培训中感受到大家的激情与活力，亲情与魅力，让我们每个人学会了积极、主动、乐观、自信，懂得了珍惜、舍得与感恩。

第一节：岗前标准更衣标准——帽子佩戴流程及标准第一步:头发梳理整齐不凌乱，长发过肩需扎起，严禁佩戴发夹、耳环、项链等饰品第二步:佩戴一次性防护帽，将双耳完全包裹严实，严禁角及后颈部位的头发外露帽子边缘不遮挡眉毛第二步:佩戴一次性口罩，将口置完全遮盖皇子及下巴，并将扎带与皇子调整至完全贴合第四步:佩戴外帽，将一次性防护帽完全覆盖在外帽内，调整帽子的角度，避免歪戴斜戴第五步:扣紧或粘贴好帽子脖颈部位，将帽子下摆放置在上衣内备注:1佩戴帽子过程中注意头发不允许外露 2.破损或污染严重时及时更换粘发器使用要点 1.使用粘发器按头顶一后脑-颈部的顺序在帽子外来回滚动，粘掉多余毛发 2.将胸前衣服伸展平整，来回滚动清理3.分别将两只衣袖伸展平整，来回滚动清理4.拉着后背工作服下摆，来回滚动清理5.分别将腿部前、后工作裤伸展平整，来回滚动清理备注:1.脸部和口罩由自身对着镜子检查，确保没有睫毛或眉毛残留2.粘发过程可两人为一组相互进行，粘发时长不低于30秒第二节：操作标准作流程图工艺要求1.原材料采购验收:经卫生检疫来自非疫区，供应商提供三证及检疫合格证明或质量检验合格证明，符合食用标准、规格标准符合采购计划或合同要求2.修整:猪头、蹄、耳等解冻后应进行修整及改刀，去除浮毛污物;口条去除舌苔;猪肚、大肠应去除粘膜、油脂，漂洗干净，牛肉应去除筋膜、油脂等3.每个品种应分类分时预煮，参考附表4.酱卤:采用沸水下锅，水再沸后小火恒温浸味，注意翻抄，保证温度均衡原料的接收、解冻、腌制、预煮处理、工具卫生标准1.严把原料质量关、专人对购进原料的卫生、质量、数量、重量等进行监督检验:购进原料必须是来自非疫区，并经卫生检疫证明符合食用标准的原料;提供原料产地及检疫合格等报告单据2.需要水解冻的原料，必须分类、分品种解冻。

解冻池、箱等卫生应提前清洗干净并消毒后备用。

解冻用水应循环、流动并符合饮用水标准，解冻温度控制在15°C左右，解冻后原料应及时修整、加工，交给下道工序，防止原料变质3.自然解冻原料要在固定的解冻池内解冻，严防原料落地。

餐饮部效劳操作标准手册1、托盘效劳规〔1〕理盘：检查托盘是否有裂缝，将托盘洗净檫干。

〔2〕装盘：根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原那么。

几种物品同时装盘时，一般重物、高物须靠近身体，轻物、低物在外，总之，应使托盘不致因不平衡而出问题；先用的物品在上，后用的在下，不盖的菜食装盘时要放在离身远的一边，以免送菜时落入头发等；装盘时，物品不得重叠放置，刀叉、扁平餐具和小碟等应放在托盘的外侧；即使盖着的食品，热菜也不能放在凉菜上；不能使盘物品有一局部突出在盘外。

〔3〕托盘：从放盘的桌或架子上将托盘移出15cm ，左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住盘底中部〔掌心不与盘底接触〕。

托盘平托于胸前，略低于胸部；不能用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底，这样不符合规也不礼貌。

行走时，要头正、肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，沉着自如，行走时盘的摆动以盘汤水不外溢为准。

2、上菜效劳规〔1〕端菜盘时，应大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子底，拇指不得碰盘子边的上部，不得留下指印或使手指浸入菜。

〔2〕上菜前如发现餐具不够，须等上够后才上台，如临时增加就餐人数，应立即查清菜单有没有足够数量的食品，并立即报告经理，通知厨房加够件数，否那么，会使主人难堪。

〔3〕上菜前先移好台上放的物品，要核对台号才能上菜。

〔4〕正确选择操作位置，上菜、撤盘一定要在主位两侧90角的两个席位之间进展。

始终坚持“左上右撤〞的原那么，〔左上，即侧身站在客人左侧用右手上菜，右撤，即侧身站在客人右侧用右手撤盘〕。

〔5〕上带骨刺、汤汁大的菜式需要更换骨碟。

〔6〕上带调料的菜时，先上调味品，后上菜；上带壳类食品时，要跟上毛巾。

〔7〕上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后一定要给客人说明吃法，并尽可能示。

〔8〕上最后一道菜时，要给客人说明并征求客人意见。

3、斟酒效劳规〔1〕用酒应事先征求主人意见，并在客人面前将酒翻开。

〔2〕斟酒之前，须用干净酒布将瓶口、瓶塞檫净，嗅一下瓶塞的味道，变质的酒有异味，不能用，酒瓶有裂纹也不能用。

序号任务号任务的题目页码1.TY—FB—SOP—1 早班开门程序2.TY—FB—SOP—2 班前准备工作（早班)（下午班)（1)3.TY-FB—SOP-3 班前准备工作(早班)（下午班）（2）4.TY-FB-SOP—4 班前准备工作(早班)（下午班）（3）5.TY—FB—SOP-5 班前例会6.TY—FB—SOP—6 开餐前的准备工作7.TY—FB-SOP—7 接预订8.TY-FB—SOP—8 确认预订序号任务号任务的题目页码9.TY-FB-SOP—9 引座10.TY-FB-SOP—10 点饮料 (推销饮料）11.TY-FB-SOP—11 服务酒水12.TY-FB—SOP-12 红白葡萄的服务13.TY—FB—SOP—13 向客人提供服务茶与咖啡14.TY—FB—SOP-14 怎样点菜15.TY—FB—SOP—15 填写点菜单16.TY-FB-SOP-16 怎样分菜17.TY—FB—SOP-17 怎样看台、换烟缸18.TY-FB—SOP—18 洗手盅19.TY-FB-SOP—19 结帐20.TY-FB-SOP-20 填写食品领货单21.TY-FB—SOP—21 餐具领货单22.TY-FB-SOP-22 总送货23.TY—FB-SOP—23 收档、关门（1）24.TY—FB—SOP—24 收档、关门（2）25.TY—FB—SOP—25 中餐厅宴会布置26.TY-FB—SOP-26 召开班前会27.TY—FB-SOP-27 餐前准备工作28.TY—FB—SOP-28 提货29.TY-FB—SOP—29 迎接客人30.TY—FB—SOP-30 引领客人就座31.TY—FB—SOP-31 菜单和酒单的管理32.TY—FB—SOP-32 为客人铺口布33.TY—FB—SOP-33 建议和推销34.TY—FB-SOP-34 订餐单的书写35.TY-FB—SOP-35 为客人订单36.TY—FB-SOP—36 订单的传送37.TY-FB-SOP-37 从厨房取菜38.TY-FB-SOP-38 早餐摆台39.TY-FB-SOP-39 早餐服务（1）40.TY—FB-SOP—40 早餐服务（2)41.TY-FB-SOP—41 早餐服务（3）42.TY-FB—SOP—42 早餐服务（4)43.TY—FB-SOP-43 午、晚餐摆台44.TY—FB—SOP-44 饮料的服务45.TY-FB-SOP—45 客人就餐过程中的撤台与清洁46.TY—FB-SOP—46 结帐与送客（1）47.TY-FB-SOP-47 结帐与送客（2）48.TY—FB-SOP—48 客人离开后的撤台49.TY—FB-SOP—49 咖啡的制作50.TY-FB-SOP—50 咖啡的服务51.TY—FB-SOP-51 茶水的制作与服务52.TY-FB—SOP-52 更换布巾53.TY—FB—SOP—53 擦拭餐具54.TY—FB—SOP-54 擦拭瓷器55.TY-FB-SOP—55 各类餐具的拿放方法56.TY-FB—SOP-56 长托盘的使用57.TY—FB-SOP—57 圆托盘的使用58.TY—FB—SOP—58 在长托盘上摆放脏餐具59.TY-FB—SOP-59 各种酱料的服务60.TY-FB-SOP—60 糖盅的准备（长方形）61.TY-FB—SOP—61 香烟的服务62.TY—FB-SOP—62 服务牙签序号任务号任务的题目页码63.TY—FB-SOP—63 服务叉勺的使用64.TY-FB-SOP-64 更换烟缸65.TY—FB—SOP—65 对有急事的客人的服务66.TY—FB—SOP-66 对儿童的服务67.TY-FB—SOP-67 对老年人和残疾人的服务68.TY—FB—SOP-68 处理客人投拆69.TY-FB-SOP—69 为分单的客人服务和结帐70.TY—FB-SOP—70 听不懂客人问题的处理71.TY-FB-SOP—71 对挑剔客人的服务72.TY—FB-SOP—72 果酱的准备73.TY-FB-SOP-73 黄油的准备74.TY—FB—SOP—74 各种意外的预防75.TY-FB—SOP—75 宴会订单76.TY-FB—SOP—76 宴会的准备工作程序（1）77.TY—FB-SOP—77 宴会的准备工作程序（2）78.TY-FB—SOP—78 宴会的准备工作程序（3）79.TY—FB-SOP-79 宴会的准备工作程序（4）80.TY—FB—SOP-80 宴会开餐前的检查程序81.TY-FB—SOP—81 宴会开始前例会82.TY—FB—SOP—82 西餐宴会摆台83.TY-FB-SOP-83 西餐宴会服务(1）84.TY—FB-SOP-84 西餐宴会服务（2）85.TY-FB—SOP-85 中餐宴会摆台序号任务号任务的题目页码86.TY—FB—SOP-86 中餐宴会服务（1）87.TY—FB-SOP-87 中餐宴会服务（2）88.TY—FB-SOP—88 自助餐宴会摆台89.TY-FB—SOP-89 自助餐宴会服务90.TY—FB-SOP-90 鸡尾酒会摆台91.TY—FB—SOP—91 鸡尾酒会服务92.TY—FB—SOP—92 会议摆台93.TY—FB—SOP—93 会议服务94.TY-FB—SOP-94 会议咖啡台摆台95.TY-FB—SOP-95 会议咖啡台服务96.TY-FB-SOP-96 签字仪式摆台97.TY—FB—SOP-97 签字仪式服务98.TY-FB-SOP-98 贵宾室摆台99.TY—FB—SOP-99 贵宾室服务100.TY—FB-SOP-100 结帐程序101.TY—FB-SOP-101 宴会桌椅的运送与存放102.TY—FB—SOP—102宴会布巾的管理与存放103.TY—FB-SOP—103 宴会部库房管理104.TY—FB-SOP-104 员工培训105.TY-FB—SOP-105 责任106.TY—FB—SOP—106对厨房设备的使用107.TY-FB—SOP-107 规章制度108.TY—FB-SOP-108 厨房防火须知109.TY—FB—SOP-109节约能源110.TY—FB-SOP-110原材料的应用及餐具的损坏111.TY—FB—SOP-111零点菜牌112.TY—FB-SOP—112 餐饮部厨房消防应急程序规范序号任务号任务的题目页码113.TY—FB—SOP—113 勺工要领（厨房标准由112序号开始)114.TY-FB-SOP—114 炒锅分工115.TY-FB—SOP-115 汁酱做法(1）116.TY—FB—SOP—116 汁酱做法（2）117.TY—FB-SOP-117 爆炒肉类118.TY—FB—SOP—118 蔬菜类炒法119.TY-FB—SOP—119 油炸菜肴的方法120.TY—FB—SOP-120 蒸法121.TY-FB—SOP—121 二汤，上汤做法122.TY-FB—SOP—122 发鱼翅123.TY-FB—SOP—123每日工作程序（1）124.TY—FB—SOP-124 每日工作程序(2）125.TY-FB-SOP—125 开档收档126.TY-FB-SOP—126 开餐时127.TY—FB—SOP—127炸子鸡的腌及炸128.TY-FB-SOP-128 关于火候129.TY—FB-SOP—129 关于自助餐和煲仔菜130.TY-FB-SOP—130 铁板菜131.TY-FB-SOP-131 配菜（1）132.TY-FB-SOP-132 配菜（2）133.TY—FB-SOP-133 配菜（3）134.TY—FB—SOP-134 配菜（4）135.TY—FB-SOP—135 配菜（5）136.TY—FB-SOP—136 配菜（6）137.TY-FB-SOP—137 面点（1）138.TY—FB—SOP-138 面点(2）139.TY—FB-SOP-139 面点（3）140.TY—FB-SOP—140 面点（4)141.TY-FB-SOP-141 面点（5）142.TY-FB—SOP—142 面点(6)143.TY—FB—SOP-143 面点（7）144.TY-FB-SOP—144 面点（8）145.TY—FB—SOP—145面点（9）146.TY-FB—SOP-146 面点（10)147.TY-FB—SOP—147 面点（11）148.TY-FB-SOP—148 上什（1）149.TY—FB—SOP—149上什（2）150.TY—FB—SOP-150 上什(3)151.TY-FB—SOP—151 炉头员工152.TY—FB-SOP-152 食品检验标准程序153.TY-FB—SOP—153 怎样清洁并消毒防护处理橱柜154.TY-FB-SOP—154 如何清洁与消毒食物切割器155.TY-FB-SOP-155 如何清洁与消毒食物割削器序号任务号任务的题目页码156.TY-FB-SOP—156 如何清洁与消毒切片机157.TY-FB-SOP-157 如何清洁与消毒搅拌机158.TY—FB—SOP-158 如何清洁与消毒冰箱159.TY-FB—SOP—159 如何清洁与消毒切肉板或切菜板160.TY-FB-SOP—160 如何清洁并消毒分配器161.TY-FB—SOP—161 怎样清洁烤箱162.TY-FB—SOP-162 怎样清洁双层蒸锅163.TY—FB-SOP—163 如何清洁烤架164.TY—FB—SOP—164 如何清洁油炸炉165.TY-FB-SOP-165如何清洁加热车/旋转炉166.TY-FB-SOP—166如何清洁排烟罩167.TY—FB-SOP—167如何清洁煎锅168.TY-FB—SOP—168如何清洁烤面包机169.TY-FB-SOP-169如何清洁鱼缸170.TY—FB—SOP-170如何清洁和消毒微波炉171.TY-FB—SOP-171如何清洁消毒冷菜间和蔬菜备菜间172.TY—FB-SOP—172如何清洁与消毒鱼类宰杀间173.TY-FB-SOP—173如何清洁与消毒屠宰板174.TY—FB-SOP-174如何清洁与消毒猪肉（鸭肉）烤箱175.TY—FB—SOP-175如何清洁和消毒烤箱灯176.TY—FB-SOP-176如何清洁和消毒挂鸭推车177.TY-FB—SOP—177如何清洁和消毒揉面机/合面机178.TY—FB—SOP—178如何清洁和消毒制冰机179.TY—FB—SOP-179如何清洁和消毒屠宰房肉类操作间180.TY-FB-SOP—180 热菜工作程序181.TY—FB-SOP—181 西厨房冷菜工作程序序号任务号任务的题目页码182.TY—FB-SOP—182 自助餐明档工作程序183.TY—FB—SOP-183 各种面包做法（1）184.TY—FB-SOP-184 各种面包做法（2）185.TY—FB—SOP—185 各种沙律做法186.TY—FB—SOP—186 各种汁类做法(1）187.TY—FB-SOP—187 各种汁类做法(2）188.TY-FB—SOP—188 各种菜肴做法（1）189.TY-FB-SOP-189 各种菜肴做法（2）190.TY-FB-SOP-190 问候客人191.TY-FB-SOP-191 个人仪容仪表及卫生192.TY—FB—SOP—192 电话礼仪193.TY—FB-SOP—193 洗碗程序194.TY-FB—SOP—194 洗碗机的操作程序195.TY-FB-SOP-195 洗碗间的工作程序196.TY-FB—SOP-196 餐具（银器)清洁程序197.TY-FB-SOP-197 玻璃器皿的消毒程序198.TY-FB—SOP—198 厨房卫生清洁工作程序199.TY-FB-SOP—199 洗餐具200.TY—FB-SOP—200 清洁地面的程序201.TY—FB—SOP-201 清洁下水道的工作程序202.TY—FB—SOP-202 控制餐厅厨房的餐具程序203.TY—FB—SOP—203 破损餐具的控制和破损报告204.TY—FB-SOP-204 库房用具的管理程序205.TY-FB—SOP-205 餐具盘点的程序206.TY—FB-SOP—206 如何清洁笔消毒食品车和推车207.TY-FB-SOP-207 如何清洁墙面208.TY—FB-SOP—208 如何清洁罐和平底锅序号任务号任务的题目页码209.TY—FB-SOP—209 如何洗刷地板210.TY-FB-SOP-210 如何清洁自助餐台211.TY-FB—SOP—211 如何使用拖布清洁地面212.TY—FB—SOP—212如何清洁垃圾箱/间213.TY—FB-SOP-213 如何清洁接收场地214.TY-FB-SOP-214 如何清洁电水壶215.TY-FB—SOP-215 如何保养和清洁真空吸尘器216.TY—FB—SOP—216如何保养/清洁高压机器217.TY-FB-SOP-217 自助餐餐台布置218.TY-FB-SOP-218 如何清洁与消毒洗锅区域219.TY-FB-SOP—219 如何清洁与消毒瓷锅220.TY-FB—SOP-220 如何清洁与消毒蒸汽水壶221.TY—FB—SOP—221如保清洁与消毒蒸笼部门：餐饮部实行者职称：所有人任务号：TY-FB—SOP—1 任务的题目：早班开门程序需要使用的工具:效益/质量标准：做什么怎么做 为什么领取餐厅钥匙开门 1.由领班到大堂领取餐厅所有的钥匙并做登记签上名字。

信仰：公平自由快乐博爱使命：创造快乐、享受快乐、传播快乐基本目的：为了让我们的工作更规范、更完善、让员工培养成专业性人才，为企业培养更多优秀的管理人员及培训团队；胖东来培训指导手册（在职员工）备注：这本手册会随着企业的成长，始终坚持所制定的政策和标准，不脱离为人服务的原则，不断的完善。

肯定每个过程都存在着很多的不足，只要我们坚定信仰，体现我们的信心和意志，一切都会越来越好。

每个人都要学会主宰自己的人生，用智慧和能力谱写更加美好的明天，使有限的生命更充实、更真实、更有意义、更有价值！使自己个性和潜能优秀的方面充分的体现和展示！为人类的发展奉献自己的才华，这样也无愧于生命的意义！相信更多的人会成为美的使者，会成为爱的传播者！这样美丽和浪漫会永远和你常伴！（细则的基本要求一定要具备，否则你将不能成为一个合格的胖东来人）——人力资源培训部目录一、前言----我们的团队 (4)1、胖东来培训小组构架图………………………………………………………第5-6页2、胖东来培训工作构架图 (7)二、在职“实习期”员工培训流程图及参考内容 (8)1、填写教练确认表、上报公司培训部存档 (9)2、参加部门“1带1”教练式培训、考试……………………………………第10-11页3、考核成绩存档及实习跟踪调查 (12)三、在职员工培训规划流程图及参考内容 (13)1、制定月培训计划表、上报公司培训部存档 (14)2、根据计划表实施培训、考核…………………………………………………第15-16页3、考核成绩存档、颁发岗位资格证书 (17)四、相关制度及表格附1：《实习员工教练确认表》 (18)附2：《实习员工评议表》 (19)附3：《教练员评议表》 (20)附4：《培训工作计划表》 (21)附5：《岗位资格证书》 (22)附6：《胖东来培训管理制度》…………………………………………………第23-24页一、前言—我们的团队爱就是哲学，学会爱人和得到爱，是世界上最幸福、最温暖、最值得回味的……。

胖东来生鲜蔬果实操培训课件一、教学内容1. 蔬果认识：介绍常见蔬果的种类、特性及营养价值。

2. 蔬果采购：讲解如何挑选新鲜、优质蔬果，以及采购过程中的注意事项。

3. 蔬果储存：传授正确的蔬果储存方法，延长其保鲜期。

4. 蔬果加工：示范如何清洗、切割、摆放蔬果，以及一些简单的加工技巧。

5. 蔬果搭配：介绍健康、美味的蔬果搭配方案，提升菜品颜值与口感。

6. 蔬果沙拉制作：教授蔬果沙拉的制作方法，分享美味食谱。

7. 蔬果饮品制作：讲解如何制作蔬果饮品，提高学员的饮品制作技能。

二、教学目标1. 使学员掌握蔬果的选购、储存、加工及搭配技巧。

2. 培养学员的创意蔬果料理能力，提升餐饮品质。

3. 增强学员对蔬果营养价值的认识，提高健康饮食意识。

三、教学难点与重点1. 难点：蔬果的选购技巧、搭配创意及饮品制作。

2. 重点：蔬果的正确清洗、切割方法，以及储存、搭配原则。

四、教具与学具准备1. 教具：多媒体课件、实操手册、蔬果样品、切割工具、摆放道具等。

2. 学具：笔记本、水杯、实操道具等。

五、教学过程1. 实践情景引入：以实际案例介绍蔬果在餐饮中的应用，激发学员兴趣。

2. 蔬果认识：展示各种蔬果样品，讲解蔬果的种类、特性及营养价值。

3. 蔬果采购：讲解如何挑选新鲜、优质蔬果，以及采购过程中的注意事项。

4. 蔬果储存：传授正确的蔬果储存方法，延长其保鲜期。

5. 蔬果加工：示范如何清洗、切割、摆放蔬果，以及一些简单的加工技巧。

6. 蔬果搭配：介绍健康、美味的蔬果搭配方案，提升菜品颜值与口感。

7. 蔬果沙拉制作：教授蔬果沙拉的制作方法，分享美味食谱。

8. 蔬果饮品制作：讲解如何制作蔬果饮品，提高学员的饮品制作技能。

9. 随堂练习：学员实操练习蔬果切割、搭配及饮品制作，教师现场指导。

10. 作业布置：布置课后练习，巩固所学知识。

六、板书设计板书内容主要包括：蔬果种类、选购技巧、储存方法、加工步骤、搭配原则等关键知识点。

七、作业设计1. 作业题目：（1）列举三种适合搭配的蔬果，并说明理由。