食堂预防食物中毒

学校食堂防中毒、投毒制度模版一、制度目的本制度旨在确保学校食堂食品安全，防止中毒、投毒事件发生，保障师生员工的身体健康和生命安全。

二、适用范围本制度适用于学校食堂全体员工，包括厨师、食品加工人员、服务人员等。

三、制度内容1. 食材采购与验收1.1 食材采购应从正规渠道采购，严禁使用过期或质量不合格的食材。

1.2 食材验收应由专人负责，对食材进行检查，确保符合卫生、安全标准。

2. 食品加工与处理2.1 所有食品加工人员必须持有健康证明，并定期接受相关培训。

2.2 食品加工过程中必须佩戴厨师帽、口罩、手套等防护用品，保持厨房卫生。

2.3 严禁将腐败、变质或不新鲜的食材用于食品加工，确保食品质量。

3. 食品储存与保管3.1 食品在储存前必须进行分类、分区、分层，避免交叉污染。

3.2 所有食品必须储存在干燥、通风、无异味的环境中，避免霉菌滋生。

3.3 食品储存时应标明生产日期、保质期等信息，并定期巡查，及时清理过期食品。

4. 食品供应与服务4.1 食品供应前必须进行热处理，确保食品达到安全温度。

4.2 供应食品时必须佩戴手套，使用专用器具，避免直接接触食品表面。

4.3 食品售卖区域必须保持干净整洁，避免脏乱现象影响食品卫生。

5. 中毒、投毒应急预案5.1 学校食堂应建立健全中毒、投毒应急预案，明确应急组织、人员、措施等内容。

5.2 出现中毒、投毒事件时，应立即报警，同时通知学校领导和相关部门。

5.3 针对中毒、投毒事件，食堂应急队伍应迅速采取措施，确保师生员工的安全。

5.4 中毒、投毒事件发生后，食堂应积极配合警方、卫生监督部门的调查，协助相关工作。

6. 制度执行与监督6.1 食堂主管部门应组织对食堂中毒、投毒制度的执行进行巡查，确保制度的有效实施。

6.2 食堂员工应定期接受食品安全培训，加强对防中毒、投毒制度的理解和遵守。

6.3 食堂中毒、投毒事件发生后，应进行事故调查，总结经验教训，及时完善制度。

四、违纪处分对于违反本制度的行为，将按照学校相关规定予以相应处分，包括但不限于警告、记过、记大过、解聘等。

医院院内食堂食物中毒预防及处理
应急预案
seek； pursue； go/search/hanker after； crave； court； woo； go/run after
医院院内食堂食物中毒预防
及处理应急预案
为了有效预防、及时控制和消除我院范围内食物中毒
的发生,发生食物中毒时能够及时、迅速、高效、有序地处理疫情,保障全院患者、职工的身体健康与生命安全,维护
正常的医疗秩序,特制定本应急预案.
一食物中毒预防
1．食堂从业人员严格执行食品卫生法律、法规,制
定各项食品卫生管理制度,并严格执行.
2．加强食品从业人员卫生知识培训,健康体检,持有效证件上岗.
3．采购食品严格执行索证制度,主要食品蔬菜定点
采购,配备食品卫生安全检查人员及时进行安全检查、验收,把好进货质量关.
4．食品生熟分开,配备专门熟食间,确保卫生安全,
保证原料新鲜.对确实需过夜留存食物,做到冷藏保存.
5．食堂操作区内严禁外人非工作人员进入.
二应急处理
1．发生食物中毒后,发现人有责任第一时间上报医
院防保科,并向医院分管院长汇报.如果相同病例发生三起以上,由防保科向县食品卫生监督所汇报.
2．分管院长立即赶往现场组织、指挥抢救工作,并
根据情况立即通知医院有关科室负责人和有关医务人员做好院内抢救准备工作,同时立即将中毒病人送医院相关科室抢救治疗.
3．停止供膳,保卫人员与食堂有关人员负责保护、
封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场.
4．食堂相关部门应按照卫生行政部门要求,采取其
他措施,把事态控制在最小范围.
5．配合上级卫生部门做好食物中毒原因调查,按卫
生行政部门的要求如实提供有关材料和样品.。

食堂食品安全“七防”管理制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事故的发生，根据《食品安全法》等法律法规，结合我校实际情况，特制定食堂食品安全“七防”管理制度。

一、防食物中毒1.食堂必须按卫生监督部门的要求办理食品卫生许可证。

2.食品（原料）采购必须符合国家食品安全标准，严格执行索证制度，严把食品安全入口关。

3.加强食品储存管理，做到离地隔墙，分类分架，通风良好，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

4.加强餐饮具清洗消毒管理，确保餐饮具干净卫生。

5.加强食品加工操作管理，做到生熟食品分开存放，防止交叉污染。

6.定期对食堂从业人员进行健康检查，患有传染病者不得从事食品加工工作。

7.建立健全食品中毒应急预案，提高食品安全事故的应对能力。

二、防食品污染1.食堂从业人员必须树立食品安全意识，加强食品安全知识学习，提高食品安全管理水平。

2.加强食品原料采购管理，选择信誉良好的供应商，确保食品原料质量。

3.加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行操作规范，防止食品污染。

4.加强食品储存过程中的卫生管理，定期对食品储存设施进行清洗、消毒。

5.加强食品运输过程中的卫生管理，确保食品运输工具清洁、卫生。

6.加强食品销售过程中的卫生管理，确保食品摆放整齐、标签清晰。

三、防食品变质1.加强食品原料验收管理，认真检查原料质量，防止变质、过期食品进入食堂。

2.加强食品加工过程中的质量控制，确保食品新鲜、卫生。

3.加强食品储存管理，确保食品存放环境适宜，防止食品变质。

4.加强食品销售管理，及时清理库存，防止食品过期变质。

四、防食品交叉污染1.加强食品加工工具的分类管理，确保生熟食品加工工具分开使用。

2.加强食品加工过程中的卫生管理，防止食品交叉污染。

3.加强食品储存管理，确保生熟食品分开存放，防止交叉污染。

4.加强食品销售管理，确保生熟食品分开摆放，防止交叉污染。

五、防食品超量使用添加剂1.加强食品添加剂的管理，严格执行国家关于食品添加剂的使用规定。

餐厅食品安全应急预案餐厅食品安全应急预案3篇餐厅食品安全是餐厅经营中很重要的事情之一，如何防止食物中毒？食物中毒要采取什么样的应急措施？下面小编为你整理了餐厅食品安全应急预案，欢迎阅读。

餐厅食品安全应急预案篇1一、防止食物中毒措施（一）健全食物中毒报告制度餐厅要认真贯彻执行卫生部食品卫生以及关于（食物中毒调查报告办法）精神，以便及时采取防治措施。

（二）广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充分利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等各种形式，宣传普及有关卫生知识，提高食物从业人员和广大师生员工卫生管理水平，减少食物中毒发生。

（三）细菌性食物中毒预防措施（1）防止细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要防止在生产加工和供销过程中污染。

须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适宜从事食品工作病患者或带病者，应及时调换工作。

（2）控制细菌污染，控制细菌生长繁殖措施，主要是低温保藏。

按照食品低温保藏卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

（3）杀灭病原菌。

杀灭病原菌措施主要是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。

隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或食用前必须充分加热。

（四）化学性食物中毒预防（1）有些化学物质与食用面碱、淀粉、食盐等形状相似，以常发生误用，误食而造成中毒。

因此，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格执行保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。

（2）加强农药管理和使用。

农药要专库保管，不能与食品同仓存放，防止污染食品。

并要严格遵守农药使用有关规定。

（3）包装或盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或盛放食品。

（五）有毒动植物中毒预防措施有毒动植物往往与某些可食食物相似，人们如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。

学校食堂防中毒、投毒制度学校食堂是学生的重要就餐场所，为了保障学生的食品安全，防止中毒事件发生，学校应当建立完善的防中毒、投毒制度。

本文将从食品采购、食品加工、食品检测和应急预案四个方面，详细阐述学校食堂防中毒、投毒制度的重要性和应该采取的措施。

一、食品采购食品采购是学校食堂的第一道防线。

学校应与食品供应商建立长期合作关系，严格把关供应商的资质和信誉。

同时，学校食堂还应要求供应商提供合格的食品安全证明，确保所采购的食品符合相关国家食品安全标准。

此外，采购的食品应尽量选择新鲜、无任何异常味道和变质迹象的产品，以确保食品的安全和品质。

二、食品加工食品加工环节是食堂防中毒的关键。

学校食堂应建立科学的食品加工制度，规定每道菜品的制作方法、用料比例和加工时间。

食品加工人员应接受专业的培训，掌握食品安全知识和操作技能，严格遵循食品加工的卫生规范。

食堂还应采取措施确保食品的新鲜度和卫生质量，例如对食材进行严格的检查和洗净处理，保持加工过程中的卫生状态，以及对食品加工区域进行定期的消毒清洁。

三、食品检测食品检测环节是食堂防中毒的重要一环。

学校食堂应配备专业的食品检测人员或委托专业机构进行食品检测。

食品检测应涵盖食材的质量检测、菜品的口感检测和微生物污染的检测等多个方面。

食堂应建立食品检测档案，记录每批次食材和菜品的检测结果，并在宣传栏上公示。

如果发现有异常情况，应立即停止使用相关食材或菜品，并追溯到原料供应商，以便查找问题所在并采取相应的措施。

四、应急预案应急预案是食堂防中毒的最后一道防线。

学校食堂应制定详细的应急预案，并组织相关人员进行培训，提高应对突发事件的能力。

应急预案应包括食品中毒和食品投毒的不同应对措施。

对于食品中毒事件，食堂应立即暂停供应食品、通知学生停止用餐，并及时联系医院和卫生部门寻求专业的支援。

对于食品投毒事件，食堂应尽快报警，并协助执法部门进行调查，同时通知学生和家长，保障学生的人身安全。

学校食堂防中毒、投毒制度的建立和落实是保障学生食品安全的根本保障。

食堂防投毒管理制度一、总则食堂是集体单位重要的生活场所，为了确保食品安全，保障员工就餐的健康，预防和防范食品中毒事件的发生，制定本管理制度。

二、食堂卫生管理1. 食堂应定期清洁消毒，保证环境卫生整洁，确保食品安全。

2. 食堂应配备专业厨师，做好食品加工和烹饪工作，遵循食品卫生安全管理规定，保证菜品质量。

3. 食堂应配备食品检测设备，对食材进行检测，确保食品安全。

4. 食堂应定期对员工进行健康体检，确保从业人员符合卫生管理规定。

5. 食堂应设置充足的洗手设施，引导员工养成良好的个人卫生习惯。

三、食品采购管理1. 食堂应选择正规的供应商，并签订合同，确保供应商食品安全。

2. 食堂应定期对供应商进行食品安全检测，及时处理不合格食品。

3. 食堂应建立食品采购台账，确保食品来源可追溯。

4. 食堂应定期对食材进行检测，保证食品安全。

四、食品加工管理1. 食堂应建立食品加工标准，规范员工操作流程。

2. 食堂应制定食品加工操作规范，确保加工过程卫生安全。

3. 食堂应定期对食品加工设备进行检测保养，确保设备安全。

4. 食堂应建立食品原料使用记录，保证食品原料安全。

五、食品储存管理1. 食堂应对进货食品进行分类储存，保持食品安全。

2. 食堂应定期清理食品储存间，防止食品污染。

3. 食堂应定期检查食品保质期，严格控制食品保存时间。

4. 食堂应建立食品储存记录，确保食品来源可追溯。

六、突发事件管理1. 食堂应建立食品安全应急预案，指定应急处理人员，保障员工安全。

2. 食堂应定期组织食品安全演练，提高员工应急处理能力。

3. 食堂应建立食品安全事件报告机制，及时上报相关部门。

4. 食堂应保留食品安全事件的记录，做好事后处理和总结工作。

七、食堂防毒管理责任1. 食堂负责人应履行食品安全管理职责，严格把关食堂食品安全。

2. 食堂负责人应指定专人负责食堂防毒管理工作，做好防毒工作。

3. 食堂负责人应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。

学校食堂预防食物中毒和投毒措施
为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒和投毒事故发生，特制定如下食物中毒和投毒措施：
一、指定专人担任食品卫生安全监督员，全程跟踪督查食堂采购、储藏、加工制作和出售过程中的食品卫生安全工作，发现问题，立即解决。

二、食堂安排专人值班，餐后及时关锁好门窗，非食堂工作人员不准进入操作间。

三、食堂必须严格执行“七个禁止”：
1.禁止采购“三无”产品，以及过期食品、食品原辅料、半成品。

2.禁止加工、出售凉拌菜。

3.禁止外购豆浆、豆奶等食品。

4.禁止用生芽变色的土豆、豆角、四季豆等制作菜品。

5.禁止外买外卖食品。

6.禁止存放危险品、药品等。

7.禁止录用或临时使用身份不明、品行不端、综合素质差、有过激言行和无健康证人员。

四、严把食品采购关、储藏关和加工制件关、严格执行“索证”制度，在采购和加工制作过程中出现的任何细小异常情形和问题，都必须立即报告，并立即采取措施解决。

五、严格执行餐具、饮具洗涤消毒程序，做到一涮、二洗、三冲、四消毒。

六、指定专人负责留样，严格执行48小时留样制度，做好食品留样工作。

七、学校伙食管理领导小组和校医责成食堂负责人严格执行国家有关食品卫生的法律法规，采取定期和不定期的督查方法，加强对学校食堂食品卫生安全的监督管理工作，做到有检查、有记录、有解决措施。

在确保食品生质量的同时，积极向学生宣传不要到校外随便乱购乱吃东西，避免病从口入。

一、食物中毒基本概念1.什么是食物中毒食物中毒,指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病.2.常见的食物中毒有哪些细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒.常见的有沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒、副溶血弧菌食物中毒等.化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒.常见的有“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等.有毒动植物中毒：是指人们食物了一些有某种有毒成份动植物而引起的食物中毒.常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等.3.食物中毒有什么特征一般发病突然,发病人数多且较集中,少则几人,几十人,多则数百人、上千人.潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时,大多数食物中毒的病人在进食后经2-24小时内发病,通常化学性食物中毒潜伏期较短,细菌性食物中毒潜伏期较长.病人的症状表现类似.大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状,但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱,症状的轻重会有所不同.人与人之间无传染性.中毒患者有共同的就餐史,病人往往均进食了同一种有毒食品而发病,未进者不发病.细菌性食物中毒季节性较明显,5-10月份气温较高,适宜细菌生长繁殖,是细菌性食物中毒的高发时期.大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显.二、细菌性食物中毒的预防细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒,预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要.1、细菌性食物中毒是怎么会发生的1生熟交叉污染生的肉、水产品或其他食品原料、半成品,往往带着各种各样的致病菌,在加工处理过程中如果生、熟食品混放,或者生、熟食品的工用具混用,就会使熟食受到致病菌的污染,而熟食在食用前一般不再经过加热,因此一旦受到致病菌污染,极易引发食物中毒.2患病操作人员带菌污染一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓,或患有感冒、腹泻等疾病,会携带大量致病菌.如果患病的操作人员仍在继续接触食品,极易使食品受到致病菌污染,从而引发食物中毒.3食物未烧熟煮透生的食物即使带有致病菌,通过彻底的加热烹调,也能杀灭绝大多数的细菌,确保食用安全.但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等,使食品未烧熟煮透,就会导致致病菌未被杀灭,从而引发食物中毒.4食品贮存温度、时间控制不当细菌达到一定数量就会引起食物中毒,而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间,一般致病菌在25-35℃的温度条件下,每过15-30分钟就能分裂一次,即细菌数量翻一番.如熟食上原有100个致病菌,存放在室温条件下,经过4小时,就会超过100万个,足以引起食用者发生食物中毒.而细菌在低于5℃的温度下,基本停止了生长繁殖；在高于65℃的温度下,也基本无法存活.5餐具清洗消毒不彻底盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底,或者消毒后的餐具受到二次污染,致病菌通过餐具污染到食品,也可以引起食物中毒.2、如何预防细菌性食物中毒针对上述常见的发生原因,应从以下三方面措施预防细菌性食物中毒：首先是防止食品受到细菌污染,其次是控制细菌生长繁殖,最后也是最重要的是杀灭病原菌.具体的措施包括：一是防止食品受到细菌污染1保持清洁保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁.保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁.保持手的清洁,不仅在操作前及受到污染后要洗手,在加工食物期间也要经常洗手.避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房,并接近食物.特别提示：熟食操作区域以及接触熟食品的所有工用具、容器、餐具等除应清洗外,还必须进行严格的消毒.2生熟分开处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板.生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用.从事粗加工或接触生食品后,应洗手消毒后才能从事凉菜切配.特别提示：生熟食品工用具、容器分开十分重要,熟食品工用具、容器应该严格消毒,存放场所与生食品应分开.3使用洁净的水和安全的食品原料熟食品的加工处理要使用洁净的水.选择来源正规、优质新鲜的食品原料.生食的水果和蔬菜要彻底清洗.特别提示：操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌菜、预制色拉、生食海产品等都是高风险食品,要严格按食品安全要求加工操作,并尽量缩短加工后至食用前的存放时间.二是控制细菌生长繁殖4控制温度菜肴烹饪后至食用前的时间预计超过2小时的,应使其在5℃以下或60℃以上条件下存放.鲜肉、禽类、鱼类和乳品冷藏温度应低于5℃.冷冻食品不宜在室温条件下进行化冻,保证安全的做法是5℃以下温度解冻,或在21℃以下的流动水中解冻.特别提示：快速冷却的能使食品尽快通过有利于微生物繁殖的温度范围.冰箱内的环境温度至少应比食品要达到的中心温度低1℃.食品不应用冰箱进行冷却,有效的冷却方法是将食品分成小块并使用冰浴.5控制时间不要过早加工食品,食品制作完成到食用最好控制在2小时以内.熟食不宜隔餐供应,改刀后的熟食应在4小时内食用.生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时.冰箱中的生鲜原料、半成品等,储存时间不要太长,使用时应注意先进先出.特别提示：生鲜原料、半成品如上浆的肉片可以在容器上贴上时间标签以控制在一定时间内使用.6烧熟煮透烹调食品时,必须使食品中心温度超过70℃.在10－60℃条件下存放超过2小时的菜肴,食用前要彻底加热至中心温度达到70℃以上.已变质的食品可能含有耐热加热也不能破坏的细菌毒素,不得再加热食用.冷冻食品原料宜彻底解冻后加热,避免产生外熟内生的现象.特别提示：肉的中心部位不再呈粉红色,或肉汤的汁水烧至变清是辨别肉类烧熟煮透的简易方法.7严格清洗消毒生鱼片、现榨果汁、水果拼盘等不经加热处理的直接入口食品,应在清洗的基础上,对食品外表面、工用具等进行严格的消毒.餐具、熟食品容器要彻底洗净消毒后使用.接触直接入口食品的工具、盛器、双手要经常清洗消毒.特别提示：餐具、容器、工用具最有效和经济的消毒方法是热力消毒,即通过煮沸或者蒸汽加热方法进行消毒.8控制加工量应根据自身的加工能力决定制作的食品数量,特别是不要过多地“翻台”.这是一项综合性的措施,如果超负荷进行加工,就会出现食品提前加工、设施设备、工具餐具不够用等现象,从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作,上述各项关键控制措施就难以做到,发生食物中毒的风险就会明显增加.三、化学性食物中毒的预防常见的化学性食物中毒主要有以下几种：1、“瘦肉精”中毒中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏等.主要症状：一般在食用后30分钟至2小时内发病,症状为心跳加快、肌肉震颤、头晕、恶心、脸色潮红等.预防方法：选择信誉良好的供应商,如果发现猪肉肉色较深、内质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄,这种猪肉则可能含有瘦肉精.特别提示：尽量选用带有肥膘的肉,猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品,不要采购市场外无证摊贩经营的产品.2、有机磷农药中毒中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等.主要症状：一般在食用后2小时内发病,症状为头痛、头晕、腹痛、恶心、呕吐、流涎、多汗、视力模糊等,严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷,直至呼吸衰竭而死亡.预防办法：选择信誉良好的供应商,蔬菜粗加工时用蔬果洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调前再经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜表面的大部分农药.3、亚硝酸盐中毒中毒原因：误将亚硝酸盐当作食盐或味精加入食物中,或食用了刚腌制不久的腌制菜.主要症状：一般在食用后1至3小时内发病,主要表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促,严重者会出现昏迷,大小便失禁,最严重的可因呼吸衰竭而导致死亡.预防办法：如自制肴肉、腌腊肉,严格按每公斤肉品克亚硝酸盐的量使用,并应与肉品充分混匀；亚硝酸盐要明显标识,加锁存放；不使用来历不明的“盐”或“味精”；尽量少使用暴腌菜.特别提示：尽量不自制肴肉、腌腊肉等肉制品,避免误用和超剂量使用亚硝酸盐. 4、桐油中毒中毒原因：误将桐油当作食用油使用.主要症状：一般在食用后30分钟至4小时内发病,症状为恶心、呕吐、腹泻、精神倦怠、烦躁、头痛、头晕,严重者可意识模糊、呼吸困难或惊厥,进而引起昏迷和休克.预防办法：桐油具有特殊的气味,应在采购、使用前闻味辨别.特别提示：不使用来历不明的食用油.四、有毒动植物中毒的预防常见的有毒动植物食物中毒主要有以下几种：1、河豚鱼中毒中毒原因：误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当.主要症状：一般在食用后数分钟至3小时内发病,症状为腹部不适、口唇指端麻木、四肢乏力继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷,最后因呼吸麻痹而死亡.预防办法：不食用任何品种的河豚鱼巴鱼或河豚鱼干制品.国家禁止在餐饮服务单位加工制作河豚鱼.2、高组胺鱼类中毒中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类如鲐鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼.主要症状：一般在食用后数分钟至数小时内发病,症状为面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,并伴有头疼、头晕、心跳呼吸加快等,皮肤可出现斑疹或荨麻疹.预防方法：采购新鲜的鱼,如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时,不要购买；储存要保持低温冷藏；烹调时放醋,可以使鱼体内的组胺含量下降.特别提示：注意青皮红肉鱼的冷藏保鲜,避免长时间室温下存放引起大量组胺产生.3、豆荚类中毒中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆荚类食品未烧熟煮透,其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏.主要症状：一般在食用后1至5小时内发病,症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等.预防方法：烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟.4、豆浆中毒中毒原因：豆浆未经彻底煮沸,其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏.主要症状：在食用后30分钟至1小时内,出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、无力等中毒症状.预防方法：生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右.特别提示：豆浆烧煮到80℃时,会有许多泡沫上浮,这是“假沸”现象,应继续加热至泡沫消失,待沸腾后,再持续加热数分钟.5、发芽马铃薯中毒中毒原因：马铃薯中含有一种对人体有害的称为“龙葵素”的生物碱.平时马铃薯中含量极微,但发芽马铃薯的芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方,龙葵素含量很高.人吃了大量的发芽马铃薯后,会出现龙葵素中毒症状.主要症状：轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷抽搐等现象,严重者还可因心肺麻痹而死亡.预防方法：如发芽不严重,可将芽眼彻底挖除干净,并削去发绿部分,然后放在冷水里浸泡1小时左右,龙葵素便会溶解在水中.炒马铃薯时再加点醋,烧熟煮烂也可除去毒素.6、毒蘑菇中毒中毒原因：毒蘑菇在自然界到处都有,从外观上却很难与无毒蘑菇分别开来,毒蘑菇一旦被误食,就会引起中毒,甚至引起死亡.主要症状：由于毒蘑菇的种类很多,所含毒素的种类也不一样,因此中毒表现有多种多样,主要表现出四种类型；胃肠炎型大多在食用10多分钟至2小时左右发病,出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,单纯由胃肠毒引起的中毒,通常病程短,预后较好,死亡率较低；神经精神型多出现精神兴奋或错乱,或精神抑制及幻觉等表现；溶血型除了胃肠道症状外,在中毒一两天内出现黄疸、血红蛋白尿；肝损害型由于毒蘑菇的毒性大,会出现肝脏肿大、黄疸、肝功能异常等表现.预防方法：切勿采摘、进食野生蘑菇,也不要购买来源不明的蘑菇.。