过桥米线的做法和配料有哪些

云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线，是一道源自云南的美食，以其鲜美的口感和独特的配料而闻名。

今天，我将与大家分享制作云南过桥米线的秘诀。

下面是详细的制作步骤：1. 准备材料- 米线：选择质地细腻的新鲜米线，预计每人一两。

- 鸡肉或猪肉：切成薄片，约100克每人。

- 鲜虾：去壳去虾线，留尾巴，约3只每人。

- 熟鸡蛋：每人一个，打散备用。

- 蔬菜：大白菜叶、蒜苗、豆芽等，根据口味自由选择。

- 高汤：鸡骨头或猪骨头熬制的鲜汤，约200毫升每人。

- 调料：生姜末、蒜蓉、香菜末、辣椒油等。

2. 热水焯米线- 煮一锅开水，将米线放入水中焯烫，直至煮熟。

过程中注意搅拌，避免米线粘连。

3. 准备食材- 将鲜虾用开水焯烫至变色，捞出备用。

- 将鸡肉或猪肉片用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。

4. 构建过桥米线- 取一大碗，将熟鸡蛋液均匀倒入碗底，叠放蔬菜、鲜虾、肉片、米线等食材。

- 将热汤倒入碗中，汤的温度可以烫熟其他食材，并使米线更加爽滑。

根据个人口味，加入适量的盐或鸡精调味。

5. 享用过桥米线- 将碗搅拌均匀，将食材和调料充分融合。

- 可根据个人口味加入蒜蓉、生姜末、香菜末和辣椒油等调味品，搅拌均匀后即可食用。

- 过桥米线是热汤米线，趁热食用口感更佳。

云南过桥米线制作的关键在于保持食材的新鲜和独特的调料配搭。

通过适当的烹调时间和技巧，可以保证米线口感细腻，食材鲜嫩多汁。

此外，灵活运用调料和配菜可以根据个人口味进行调整，增加趣味和美味。

希望大家根据这些秘诀制作出一碗地道的云南过桥米线，品尝到云南的独特美食魅力。

云南过桥米线的制作秘诀云南过桥米线是一道香味浓郁、口感独特的经典美食。

它以米线为主料，搭配上各种肉类、蔬菜和调料，口感细腻，汤汁浓郁。

下面我将介绍云南过桥米线的制作秘诀，让您在家也能享受到地道的云南美食。

材料准备：- 新鲜的米线- 鸡肉、猪肉或牛肉- 鲜蘑菇、鲜豆腐等蔬菜- 鸡蛋- 香菜和葱花等调料步骤一：准备高汤云南过桥米线的汤底非常重要，它决定了整体的味道。

首先，准备一锅高汤。

将鸡骨或猪骨煮沸，撇去浮沫，炖煮1小时左右，直至高汤的味道浓郁。

如果你喜欢口感更鲜美，还可以加入鲜虾壳或鱼骨一同炖煮。

步骤二：备料将选好的肉类切成薄片或丝，备好蔬菜并洗净。

步骤三：焯水将准备好的米线放入开水中焯水，让其软化。

煮至7-8成熟时，捞出备用。

焯水时可加入少许盐，提升米线的口感。

步骤四：过桥米线的装盘取一个大碗，将焯水好的米线捞入碗中，撒上一些香菜和葱花。

步骤五：加入底料将切好的肉类、蔬菜放入碗中，静置片刻，等待底料的充分加热。

步骤六：加入高汤将炖好的高汤倒入碗中，高汤的热浸煮熟蔬菜和肉类。

步骤七：加入鸡蛋在碗中加入一个鸡蛋，鸡蛋会在热汤中快速熟化，带有浓郁的蛋香。

步骤八：完成装盘经过以上步骤后，您的云南过桥米线就制作完成了。

将碗端上桌，准备吃吧！小贴士：1. 高汤是云南过桥米线关键的一步，要煮至浓郁才能带来更好的口感。

2. 在加入高汤之前，可以根据个人口味先将一部分高汤放入碗中，根据自己的调整喜好来决定加入的高汤量。

3. 焯水时加盐可使米线更加有嚼劲，但要注意控制盐量，以免过咸影响口感。

4. 配料方面，除了肉类和蔬菜，可以根据个人口味添加其他喜欢的食材，比如酸笋、豆皮等。

云南过桥米线的制作并不复杂，但是要做出正宗的口感，关键是掌握好高汤的制作和温度的控制。

希望以上制作秘诀能帮助您在家享受到正宗的云南过桥米线，祝您制作成功，舌尖上的美食尽在其中！。

过桥米线的制造方法有哪些
过桥米线的制造方法有以下几种：
1. 准备材料：主要有米线、鸡肉、虾仁、熟鸡蛋、香菇、火腿肠、豆芽、葱姜蒜等。

2. 米线的准备：将米线泡水约20分钟，然后沥干备用。

3. 烹饪主料：先将鸡肉切丝，加入盐、料酒腌制片刻。

将虾仁去除虾线，切成段状备用。

4. 煮熟鸡蛋：将鸡蛋放入开水中煮熟，捞出切成两半备用。

5. 炒香菇：将香菇切片，用油煸炒至出香味，盛出备用。

6. 炒米线：热锅加油，放入葱姜蒜爆炒，然后加入米线翻炒均匀。

7. 调制汤料：烧一锅水，加入鸡汤或高汤，煮开后加入适量的盐和鸡精。

8. 搭配：将煮好的汤倒在盛有米线的碗中，然后加入炒好的鸡肉、虾仁、香菇、火腿肠等材料。

最后放入豆芽和煮熟的鸡蛋。

9. 完成：趁热食用，可根据个人口味添加调味料，如辣椒油、酱油等。

以上是其中一种制作过桥米线的方法，不同地区可能会有少许差异。

过桥米线的制作工艺过桥米线是云南传统的特色美食，制作工艺独特，制作过程需要经过多道环节。

下面是过桥米线的制作工艺详解。

一、准备工作：1.主料：鸡肉、瘦猪肉、鲜蘑菇、鸡蛋等。

2.辅料：米线、生菜、豆皮等。

3.调料：盐、鸡精、姜蒜末、料酒等。

二、煮鸡汤：1.鸡骨放入锅中，加足够的水，加入姜片、料酒煮开。

2.煮至鸡骨熟烂，鸡肉熟透，鸡汤呈白色。

3.捞出鸡骨，将鸡肉撕成细丝备用，鸡汤过滤掉杂质。

三、准备配料：1.首先，将猪肉切成细丝，用盐水浸泡20分钟去腥味，沥干备用。

2.鲜蘑菇泡发后，切成片状。

3.将豆皮切成细丝状，步骤同猪肉泡发处理。

四、煮配料：1.先将切好的瘦猪肉丝用料酒腌制片刻，再倒入锅中煮熟，煮熟后捞出备用。

2.将泡发好的蘑菇片放入锅中煮熟，同样捞出备用。

3.煮好的豆皮放入锅中煮熟，捞出备用。

五、煮米线：1.另外一锅烧水煮沸，放入适量的油和盐。

2.将干净的米线放入锅中，用筷子开散搅拌，煮熟即可。

六、摆盘：1.所有准备好的配料分别排在碗底，鸡丝、猪肉丝、蘑菇片、豆皮等。

2.在配料上加上适量的盐、鸡精、姜蒜末等佐料。

七、浇上鸡汤：1.将煮好的鸡汤倒入碗中，淋在米线和配料上。

2.鸡汤浇在食材上，即可使食材熟透、提味。

八、加热、搅拌：1.将整碗的过桥米线连同鸡汤一起放入蒸锅中。

2.上锅蒸煮，煮至米线入口软糯即可。

九、装盘：将煮好的过桥米线装入盘中，盖上盖子，让米线蒸汽蒸热后即可食用。

以上是我对过桥米线制作工艺的详细介绍，希望能够帮助到你。

如有其他问题，欢迎继续提问。

过桥米线的做法和配料一、过桥米线材料准备牛油1000g色拉油3000g辣椒面1500g郫县豆瓣酱1000g永川豆豉150g芝麻100g香料200g冰糖粉200g二、鸡油的熬制方法鸡油一包10斤、色拉油8斤、香叶2—5片净锅烧热，色拉油倒入锅内，把鸡油用刀切成一块块的直接放入锅内，加入香叶，小火炼至油色发黄，鸡油渣捞出。

炼鸡油主要是把鸡油里面的水份炼干味道更加浓香，炼好后倒入桶内即可，熬制时间大约10分钟，主要用于做米线的调汤里面。

农贸市场的冻品去有卖的，买回来自己去提炼。

三、高汤鲜汤的制作新鲜的猪棒骨5斤，鸡骨架4个，老鸭1只熬汤的时候原料提前泡水至少2个小时除去血污，然后需要一个稍大一点的不锈钢汤桶一次性加入100斤水，水烧开后把棒骨鸡骨老鸭放进里面用大火烧沸，改小火熬制汤香2个小时，再改大火烧至汤色乳白。

一般熬汤是大火烧沸直接用大火熬出来的汤为浓汤即“白汤”汤色美白有浓稠感，大火烧沸直接用小火炖出来的汤为清汤，香味很好，汤不白。

(很多人不知道这样的做法，导致汤香而不浓，汤浓而不香，也不知道哪里出了问题，所以要记住按照我说的每一步去做，吊汤的时候盖好《即闷汤》。

猪棒骨和鸡骨架老鸭可以根据店的生意情况增加或减少，一般情况下是4-6天换一次新汤，这几天内中间可以加点鸡骨或棒骨，通常是把高汤倒完时，用铁锹捞出来的稍微捏一下就碎了，这样的渣滓就没有用了。

一般情况下早上熬汤，熬好之后在加水够一天用的或者够中午用的下午在继续吊汤在加水够晚上用的都可以的。

米线用的高汤一定要讲究味鲜，味存。

熬汤的时候建议不要加任何调料和香料。

四、米线的使用方法米线有干米线和湿米线之分，干的米线要买回来要处理成本会降低一点，价格在3—4块钱一斤，米线要在用的前一天晚上用凉水泡8小时，然后用稍大一点的容器烧开水，水开之后把米线放入容器里面迅速用筷子或或肉钩搅拌散开，30秒左右在把米线冲凉，每一份250克分好备用，烫米线主要是把米线中的淀粉和粉芡烫出来，不然吃着很黏，烫米线也没有具体的时间，只要把米线本身中间的硬心烫软就可以了，冬天比较冷前一天晚上要用凉水泡10小时以上，烫好冲凉之后用碗分好备用。

关于过桥米线的介绍
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系。

这道菜起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

在食用时，通常将这些食材放入滚烫的高汤中烫熟，然后与米线一起食用。

过桥米线的汤料是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成，汤汁滚烫，但不冒热气。

这道菜在食用时有一个独特的吃法：先将各种食材放入碗中，再将热汤冲入碗中，使食材在热汤中烫熟。

这种吃法据说源于一位秀才娘子，她发现鸡汤上覆盖的厚厚鸡油可以保持汤的温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

此外，过桥米线的辅料也很丰富，包括豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片和氽过的豆腐皮等。

这些辅料使得过桥米线口感更加丰富多样。

总之，过桥米线是一道色香味俱佳的小吃，不仅具有丰富的营养价值，而且还有独特的历史背景和文化内涵。

米线以云南小吃过桥米线最为著名过桥米线的做法所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。

过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。

吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。

要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。

然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。

过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿猪蹄米线的做法详细介绍教您猪蹄米线怎么做，如何做猪蹄米线才好吃1. 猪蹄剁成6块，去毛洗净，腌调味料备用；2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头；3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟，捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪蹄，卤汁，就成了猪蹄米线。

牛肉米线的做法详细介绍教您牛肉米线怎么做，如何做牛肉米线才好吃1. 白菜洗净切大片；2. 猪肉、大蒜分别洗净切片；3. 葱洗净切末；4. 木耳发好并洗净；5. 粉条煮熟备用；6. 油开后把猪肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀炒米线的做法详细介绍教您炒米线怎么做，如何做炒米线才好吃1. 米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2. 豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3. 烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘什锦凉米线的做法详细介绍什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。

过桥米线制作方法
过桥米线，是云南省的一道传统小吃，也是云南人最喜爱的美食之一。

它的特点是鲜、香、辣、酸，汤汁浓郁，面滑羹稠，其制作过程也相
当有讲究。

下面就来了解一下过桥米线的制作方法。

一、准备工作
1.准备好米线，可自制或购买市场现成的。

2.准备好肉和鸡蛋，肉可以用鸡肉、猪肉等，鸡蛋可以煮熟后切成薄片备用。

3.准备好蔬菜，建议选择菠菜、豆芽、青菜等，可以添香增味。

4.准备好各种调味料，如生姜、蒜、红油等。

5.准备好热水，用于煮面和煮肉片等。

二、过桥米线制作步骤
1.将面条煮熟，并用冷水冲一下，将面条洗净备用。

2.将肉切成薄片，鸡蛋煮熟后切成薄片。

3.准备一个大碗，将调味料（比如：生姜、蒜、鸡精等）和热水放入大碗中，搅拌均匀。

4.将煮好的面条捞入大碗中，煮熟的肉片和鸡蛋片摆在面条上。

5.再将准备好的青菜、豆芽等蔬菜放在锅中煮熟后，铺在面条上即可。

6.最后，将锅中红油倒入大碗中，热油的温度可以帮助煮熟放在面条上的肉片和鸡蛋片。

使用这种方法制作的过桥米线，味道清香，汤汁浓郁，口感醇厚。

总之，制作好一碗过桥米线需要讲究时间和技巧，只有这样才能制作出口感鲜美且味道独特的米线。

云南过桥米线的制作与食用技巧云南过桥米线，作为中国传统美食中的一员，享有很高的声誉。

它以其独特的制作方式和丰富的口味而闻名于世。

本文将向大家介绍云南过桥米线的制作和食用技巧。

1. 材料准备云南过桥米线的制作需要准备以下材料：- 米线：选择细且不易糊，口感细腻的米线。

- 肉类：可以选择鸡肉、猪肉、牛肉等肉类作为配料。

- 蔬菜：建议选择新鲜的菠菜、香菇、豆芽等蔬菜。

- 调料：鸡精、食盐、生抽、麻油等。

- 其他配料：可以根据个人口味添加虾、鸡蛋或豆皮等其他配料。

2. 制作方法2.1 准备汤底首先，选择新鲜鸡骨头或骨头汤作为汤底。

将鸡骨头放入清水中煮沸，然后撇去浮沫，加入适量的盐和鸡精调味。

2.2 准备配料将肉类切成薄片，蔬菜洗净切好备用。

2.3 准备米线将米线放入开水中煮熟，煮至有嚼劲但不过软。

过熟的米线口感不佳，不易入味。

2.4 搭配菜肴将煮熟的米线捞入碗中，摆放蔬菜和肉类在米线的上方，待汤底沸腾时，倒入碗中。

3. 食用技巧3.1 建议先将米线放入碗中，再搭配蔬菜和肉类。

这样可以保持米线的细腻口感，同时蔬菜和肉类能更好地入味。

3.2 在享用的过程中，可以根据个人口味添加适量的调料。

可以选择加入鸡精、食盐、生抽、麻油等调料，以增添美味。

3.3 根据喜好，还可以加入一些特色配料，如咸鸡蛋、辣椒油或豆皮等，以丰富口味。

4. 温馨提示4.1 注意米线的煮熟程度，过软或过硬的米线口感不佳，影响食用体验。

4.2 在选择肉类时，可以根据个人口味选择搭配。

口感嫩滑的鸡肉、鲜嫩多汁的牛肉或者猪肉都可作为优质的选择。

4.3 蔬菜的选择也很重要，建议选择新鲜的蔬菜，能够很好地提升米线的口感和营养价值。

总结：云南过桥米线是一道独特美味的传统美食，制作和食用都有一定的技巧。

只要我们掌握了正确的制作方法和食用技巧，便能够轻松享受到这道美味。

希望以上制作与食用技巧对大家有所帮助，让大家在品尝云南过桥米线时更加享受美食的乐趣！。

过桥米线的制作方法过桥米线是云南地区的特色美食之一，以其独特的做法和口感而闻名。

下面将详细介绍过桥米线的制作方法。

材料准备制作过桥米线所需的材料如下：•新鲜米线：500克•鸡蛋：2个•鸡肉片：150克•虾仁：100克•瘦肉片：100克•鸡肉汤：适量•香菜：适量•葱花：适量•姜末：适量•盐：适量•酱油：适量•香油：适量•蒜末：适量制作步骤步骤1：准备材料将鸡蛋煮熟后切成薄片。

将鸡肉片、瘦肉片和虾仁进行洗净备用。

将香菜洗净切碎备用。

步骤2：焯水煮鸡肉片和虾仁将锅中的水煮开后，将鸡肉片和虾仁放入锅中焯水，煮熟后捞出备用。

步骤3：煮米线将另一锅中的水煮开，将新鲜米线放入锅中煮熟。

煮熟后捞出待用。

步骤4：摆盘将煮熟的米线放入碗中摆盘。

步骤5：加入鸡蛋片和肉片将煮熟的鸡蛋片、鸡肉片和瘦肉片放入碗中的米线上。

步骤6：准备鸡肉汤将鸡肉汤烧开后，加入适量的盐、酱油和姜末调味。

步骤7：倒入鸡肉汤将煮好的鸡肉汤倒入摆好的碗中，使米线和鸡蛋、肉片全部浸泡在鸡肉汤中。

步骤8：撒上香菜和葱花撒上适量的香菜和葱花，再撒上蒜末，提升米线的风味。

步骤9：加入香油最后，在米线上滴上适量的香油，增加香气。

温馨提示1.选择新鲜的米线，口感更好。

2.备齐所有材料，大大节省制作时间。

3.适量的鸡肉汤可以根据个人口味自行调整。

结语以上就是制作过桥米线的具体步骤，只需要简单的准备和烹饪，便可制作出一碗香气四溢的过桥米线。

希望这个制作方法能够帮助到您，享受美味的云南风味。

正宗云南过桥米线绝密做法（附米线调料技术配方）云南过桥米线是全国的经典特色小吃民，产品独步天涯，名扬神州，全面兼顾南北风味，独领风骚，四季火爆，好吃爽口，一直是消费者心目中信赖的美食小吃。

过桥米线的做法及配方高汤原料：A：清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。

C：冰糖200克，精盐1000克，25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。

制作:1.老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。

捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。

2.将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C 料加入煮开锅即成。

特色：运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻，入口清香，回味甘甜。

酱料的配方及做法：配方：郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。

过桥米线酱料是酱香和香辣的复合型的专用过桥米线酱料，其色泽鲜红，略油润有光泽，有独特的酱脂香和辣香，香气浓郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠长。

麻油做法配方：主料：花生油500克，花椒175克。

锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。

特色：油色淡黄，麻香清爽。

麻而不涩、淡淡相宜、底味十足（麻有时并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好处，才是过桥米线配方的最佳表述）。

自制秘方麻油在成本上也占绝对的优势。

花椒油附方：调料花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。

过桥米线的原料过桥米线是一种起源于云南地区的食物，关于过桥米线的起源也有一段非常有人羡慕的爱情故事。

而过桥米线与其他吃米线的方式存在很大的不同，因为会在其中加入许多不同的食材，例如泡菜猪肉鸡肉等。

并且大部分人在第1次吃过桥米线的时候都会感觉到惊奇，因此在家里制作过桥米线的方法又会是什么?米线调料怎么做一、米线调料的做法1、过桥米线的原料1)、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)2)、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。

3)、鲜料：猪脊肉适量、鸡脯肉适量、猪肚头适量、猪腰子适量、乌鱼(黑鱼)适量、水发鱿鱼适量、鹌鹑蛋适量、香菜适量、水发豆皮适量、白菜心适量、碗豆尖适量、葱头适量、豆芽菜适量、蘑菇适量。

4)、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。

2、过桥米线的做法1)、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2)、将米面加凉水合成面。

水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。

3)、将和好的耙送入米线压榨机。

4)、15分钟后即成熟米线。

将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

3、过桥米线汤的做法1)、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。

2)、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。

注意：不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。

3)、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。

如果调味可能在碗内加入相应的调料。

4、过桥米线鲜料的做法1)、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。

过桥米线的做法和配料
过桥米线是一道具有云南特色的传统美食，制作起来非常简单。

下面是制作过桥米线的做法和配料：
所需配料：
1. 米线：根据人数适量计算，一般为每人50克
2. 鸡肉：250克，切成薄片
3. 青菜：250克，选择叶子绿色嫩的青菜，切成小段
4. 豆芽：150克，洗净备用
5. 香菜：适量，切碎备用
6. 葱姜蒜：各适量，切末备用
7. 鸡蛋：适量，打散备用
8. 熟花生米：适量，碾碎备用
9. 高汤或鸡汤：适量
制作步骤：
1. 将锅中加入适量清水煮沸，放入米线煮熟，约3-5分钟，煮
熟后捞出放入凉开水中冲洗一下，可以防止米线的黏性。

2. 锅中倒入适量高汤或鸡汤，加热至沸腾。

3. 锅中加入蒜末、姜末、葱末炒香。

4. 加入鸡肉片翻炒至变白，再加入豆芽翻炒均匀。

5. 将青菜放入锅中焯水，焯熟后捞出备用。

6. 加入适量盐、鸡精、酱油调味。

7. 将打散的鸡蛋倒入锅中，边搅拌边煮熟。

8. 将准备好的米线放入碗中，将煮好的汤倒入碗中。

9. 加入熟花生碎、香菜末作为装饰即可。

注意事项：
1. 过桥米线主要在吃的时候加入米线，所以要事先把米线煮熟。

2. 可根据个人口味选择加入适量的调味品，如盐、酱油、鸡精等。

3. 建议用高汤或鸡汤来煮米线，增加口感和鲜味。

4. 可根据个人喜好和季节选择不同的配菜。

以上就是制作过桥米线的做法和配料，希望对您有所帮助。

云南过桥米线的制作方法云南过桥米线是云南传统的特色美食之一，制作方法简单而独特。

下面就为大家介绍一下云南过桥米线的制作方法。

准备好所需的材料。

云南过桥米线的主要材料有米线、鸡肉、鸡蛋、虾仁、豆芽、酸菜等。

这些材料可以根据个人口味进行调整和搭配。

接下来，准备一个大锅，加入适量的清水，放入鸡骨熬制鸡汤。

熬制鸡汤的时间要足够长，使汤汁鲜美浓郁。

将鸡肉切成薄片，用盐、生抽、料酒腌制片刻。

将鸡蛋打散，煎成薄饼，切成细丝。

将虾仁洗净备用。

酸菜先用清水泡洗，去掉泡菜中的咸味。

豆芽洗净后焯水，保持脆嫩的口感。

将熬制好的鸡汤烧开，撇去浮沫。

接着将米线放入锅中煮熟，煮熟的时间根据米线的厚薄而定。

一般来说，米线煮熟需要3-5分钟。

煮好的米线捞出放入碗中，撒上葱花、香菜，然后放入鸡肉片、鸡蛋丝、虾仁、豆芽、酸菜等配料。

将烧开的鸡汤倒入碗中，汤汁要足够多，将米线和配料都淹没在汤中。

这样热腾腾的鸡汤可以将米线和配料煮熟。

云南过桥米线的制作方法就是这样简单。

这道美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是云南地区人们喜爱的传统美食之一。

总结一下，制作云南过桥米线的步骤如下：1. 准备所需材料：米线、鸡肉、鸡蛋、虾仁、豆芽、酸菜等。

2. 熬制鸡汤，使汤汁鲜美浓郁。

3. 腌制鸡肉片，煎鸡蛋成薄饼，切成细丝。

4. 泡洗酸菜，焯水豆芽。

5. 煮熟米线，将其放入碗中。

6. 撒上葱花、香菜，放入鸡肉片、鸡蛋丝、虾仁、豆芽、酸菜等配料。

7. 倒入烧开的鸡汤，淹没米线和配料。

8. 完成，可以品尝美味的云南过桥米线了。

希望以上制作方法能帮助到大家，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和搭配，享受这道美味的云南传统美食。

云南过桥米线传统制作步骤以云南过桥米线传统制作步骤为标题的文章：云南过桥米线是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其独特的制作方法和口感深受人们喜爱。

下面将为大家详细介绍云南过桥米线的传统制作步骤。

第一步：准备材料云南过桥米线的主要材料包括鸡肉、鸡骨汤、米线、火腿、鸡蛋、豆芽、香菜等。

其中，鸡肉和鸡骨汤是制作过桥米线的关键，需要提前准备好。

第二步：煮鸡骨汤将鸡骨头和适量的水放入锅中，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时，直至鸡骨熬出浓郁的鸡骨汤。

第三步：切鸡肉将鸡肉切成薄片，用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩可口。

第四步：煮米线将适量的米线放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火煮熟，时间一般为5-7分钟，煮至米线熟软但不烂。

第五步：准备配料将火腿切成薄片，豆芽洗净，鸡蛋打散备用。

香菜可以整根摆放在碗中。

第六步：组装过桥米线将煮熟的米线过冷水，沥干备用。

取一大碗，先放入米线，然后将切好的鸡肉铺在米线上，再放入火腿片、豆芽和鸡蛋液。

最后，将整根香菜放在碗中央。

第七步：倒入鸡骨汤将煮好的鸡骨汤烧开，趁热倒入装有米线和配料的碗中。

热汤会将鸡肉和鸡蛋液煮熟，保持米线的嫩滑口感。

第八步：搅拌均匀用汤勺搅拌碗中的米线，使鸡肉和鸡蛋液充分熟透，米线与配料充分融合。

第九步：品尝过桥米线将搅拌均匀的过桥米线舀到碗中，撒上适量的葱花和辣椒粉，即可品尝美味的云南过桥米线。

云南过桥米线的传统制作步骤由准备材料、煮鸡骨汤、切鸡肉、煮米线、准备配料、组装过桥米线、倒入鸡骨汤、搅拌均匀和品尝过桥米线等步骤组成。

每一步骤都有其重要性，只有每一步都做好，才能制作出口感鲜美、滋味独特的云南过桥米线。

希望大家能够尝试制作，享受这道美味的云南传统美食。

过桥米线怎么煮_煮过桥米线的做法步骤煮过桥米线怎么做好吃呢?过桥米线的大名早我国是妇孺皆知，它的起源传说油几个版本，不过基本都是以妻子为丈夫送饭，途中要过一桥，人们效仿后为纪念而取名为过桥米线。

下面是关于煮过桥米线的做法，快来试试吧。

煮过桥米线做法一食材准备云南米线一把，老母鸡，鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉一碟，蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干，鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末，辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。

方法步骤1、准备好上述的食材;2、将老母鸡洗净抽出鸡油后切块放入油锅中爆香;3、取炖锅，放入老母鸡加水，熬制鸡汤;4、起锅放入鸡油，熬出鸡油;5、取碗，用沸水烫煮，保持温度，然后倒入滚烫的老母鸡;6、将鸡油到于其上，加盐，花椒粉;7、然后烫食材食用即可。

小贴士过桥米线的很多工序主要集中在食材的准备上。

煮过桥米线做法二食材准备米线，鹌鹑蛋，鸡肉，火腿，豆芽，豆腐皮，鸡。

方法步骤1、将米线，豆芽，豆腐皮等材料焯烫，米线焯烫后捞出晾凉;2、将鸡放入砂锅中熬制，直到上面出现油膜;3、取碗，烫热后倒入鸡汤;4、食用时，先放鹌鹑蛋，鸡肉等，然后下火腿米线，豆芽，豆皮等拌匀即可。

煮过桥米线做法三食材准备米线，胡萝卜，鸡蛋，火腿肠，萝卜干，鲍汁调料包，鸡精，盐，调味料。

方法步骤1、在锅中加入清水烧开;2、火腿肠，胡萝卜切片备用;3、水烧开后加入米线煮3分钟，然后加入鲍汁，盐，调味料，鸡精;4、搅拌均匀后盛出，然后利用剩余的汤汁焯熟胡萝卜;5、鸡蛋打入容器中，微波打好;6、将鸡蛋，或萝卜，火腿肠，萝卜干等在盛出的米线上，浇上适量的汤汁即可。

小贴士此方法适合没有厨房经验想做过桥米线的朋友。