过桥米线配方

过桥米线的做法及配方过桥米线是大家在平时都爱吃的美食吧，特别是上大学的时候，经常都会去学校附近的米线店去吃过桥米线，现在这一美食已经很有名了，不同的地方的过桥米线的做法也是不一样的，我们吃过了很多的过桥米线了，可是味道都是不一样的，下面我们就来看看过桥米线的做法及配方。

对于过桥米线的热爱大家都是有共同的语言的吧，特别是现在的年轻人都是很喜欢吃过桥米线的，它的味道是很诱惑人的，特别是在冷天，吃上一碗过桥米线很幸福啊，下面我们看看过桥米线的做法及配方。

过桥米线是云南滇南地区特有的食品，至今已有一百多年历史，下面讲解一下过桥米线的做法云南过桥米线的汤料配方及做法食材食谱热量：3369.3(大卡)主料母鸡2500克老鸭1200克肉酱制作方法1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

米线制作方法1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2将米面加凉水合成耙。

水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。

15分钟后即成熟米线。

将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

过桥米线的制作方法将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。

先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。

特点肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。

食品过桥米线的品种及原辅料,食品添加剂清单
米线配料就是米粉,现代工业生产的会加别的淀粉还有食品添加剂之类。

1、取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。

2、取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。

食用时再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。

现在市场上都是干的多,酸浆米线得去当地,比如云南去吃。

过桥米线做法：
原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。

制法：
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘；
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘；
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌；
5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成，也可以加别的食材。

过桥米线的做法大全可能在我们的生活中，很多朋友都比较喜欢吃过桥米线，但又觉得过桥米线的价格比较贵，想要通过自己去制作过桥米线。

过桥米线的制作方法是比较简单的，关键在于过桥米线下的佐料里面，因为这些佐料关系到我们做出来的过桥米线的味道，所以大家应该要知道过桥米线佐料的制作方法。

在平时，如果大家想要自己尝试去做过桥米线，我们建议大家可以跟着文章介绍的步骤来做，这样可以保证你们做出来的过桥米线味道比较正宗，而且过桥米线的佐料制作方法也会比较好一点。

菜谱做法：1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。

鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。

(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好)。

2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。

米线先用水煮开，或者烫熟备用3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

马上加入盐，胡椒粉，上桌。

菜谱小贴士：1.云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。

只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

2.“三忌”(自己总结的吖)：1.忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

3.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。

一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

4.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。

然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

5.云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。

为了让我们在生活中随时可以品尝到过桥米线的味道，我们学习过桥米线的做法是非常有必要的。

过期米线这种食物是一种垃圾食物，而且里面含有的热量比较高，希望大家在平时不要吃太多，以免对身体健康造成严重的伤害。

过桥米线&什锦凉米线过桥米线原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。

做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；详细制作方法在这里：3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

鸡腿米线-传统美食自己做□ YOYOの食色空间‖ YOYOの食色空间 2009-3-13 9:48:47-鸡腿米线做法：1、主料：米线300克、鸡腿2只。

2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。

3、米线提前用清水浸泡30分钟。

4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。

5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。

6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。

酸辣米线详细做法□珊珊5354 ‖珊珊的吾三吾四博客 2007-6-22 12:04:55授权原创博客：珊珊的吾三吾四博客未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国原料：过桥米线一斤、萝卜半个洋葱半个、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜头、香菜、香葱少许。

做法：把卖回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。

酱料的制法：1、在锅中炒蒜头，辣椒，火腿，烤牛肉，萝卜；2、再加入黑豆牙，洋葱炒；3、加水同拌面酱煮汁；4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米线上，洒上香菜，香葱、芝麻和椒盐；5、吃之前淋上山西陈醋。

一定要用山西老陈醋；搅匀！面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。

抵食！！！焖肉米线焖肉原料：猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

过桥米线桥米线配方及制作技术（一）原料配方：猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。

生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）、调料；胡椒粉、澳宴奇香粉、澳宴奇高汤王（油）、姜、葱、澳宴奇高汤王（粉精）、食盐，香料；砂仁、桂皮、山奈、八角、草果、香叶、罗汉果、白芷等。

制汤方法：（1）将猪排骨、大骨斩断，与鸡、鸭、火腿、香料包成香料包、澳宴奇高汤王（油）、姜、葱、澳宴奇高汤王（粉精）、胡椒粉、盐下锅煮熟。

先急火烧开，舀去浮沫，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

汤里放澳宴奇鸡粉、盐、澳宴奇鲜香王精品粉精调味即可。

（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整齐地码在汤蓝中，在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。

（3）猪腰去腰骚洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入清水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀），然后取少许清水，滴澳宴奇籽油(清香型)刷在生片上待用。

（4）分别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿豆芽、豆腐皮、葱、香菜洗净。

把豆尖、白菜心、韭菜、绿豆芽放人沸水中氽熟取出，挤去水分，分别整齐地装入直径为14厘米的盘中（韭菜、白菜心切成条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；鸡枞切薄片）；将鸽蛋打入10个小醋碟内待用。

（5）先将油辣子、甜咸酱油、澳宴奇土鸡鲜香粉、醋上桌，放在桌中央。

再把生片、生菜、鸽蛋上桌，每人l份。

米线烫透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。

（6）取大碗10个，放入蒸箱中蒸透取出，擦干碗内水分待用。

将猪油、鸡油兑在一起，置于火上烧沸，放入葱姜块炸一下捞去，油保持微沸状态。

（7）每个碗中放人适量澳宴奇鸡粉、胡椒粉，舀入滚油50克，浇进沸汤800克，即时上桌，每人l碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线（蛋面）、佐料，拌匀食用。

过桥米线汤底配方关于《过桥米线汤底配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

云南过桥米线这类食材在我们的日常生活是非常简单的，跟方便面一样是一样的，因此针对云南过桥米线这类东西的秘方，建议大伙儿了解一下，由于云南过桥米线的秘方是较为香的，十分的吸引人，在平常是能够适度的做一些保存，随后煮面条的情况下或是煮过钱过桥米线的情况下放进它的高汤，那样才较为美味可口。

云南过桥米线是一道在云南省等地区较为时兴的特色美食，云南过桥米线主要是一种以生猪肉、猪骨头生产加工炖至而成的一道大骨汤，遭受了愈来愈多的人的钟爱，也慢慢广为流传开过，如今许多地区都是有云南过桥米线的店面了。

云南过桥米线备受很多人的钟爱，不但由于其美味鲜香，可口不油腻感这些特点，云南过桥米线火锅底料秘方也很重要，也有便是它是一道具备营养成分的特色美食，云南过桥米线中带有丰富多彩的蛋白、钙这些营养元素。

云南过桥米线的作法将红萝卜，丝瓜，香莱，金针蘑，清洗打花刀，虾干和小肉也清洗备用把老母鸡汤放进锅中火灾烧开，放进鸡骨架密封住热流先后放进生鸡蛋，小肉，虾干，红萝卜，丝瓜，香莱，金针蘑，过桥米线。

云南过桥米线在食用方法上也很注重。

吃的情况下要先放汤，再放猪板油，这时滚汤被很厚一层油遮住不冒烟，但吃的情况下干万不能先喝粥，以防烫伤。

随后再放进生鸡蛋，用筷子夹起来一片肉放进碗中轻轻地转动，*把蔬菜水果这类的，非常容易熟的放进，*淋入调味品就可以。

云南过桥米线的作法：将鸡和老鸭屠宰褪毛，取出肚杂清洗，热血淋入小盘子内，作白汤时要。

猪大骨斩为 1.6公分长、1公分宽的格子，漂在冷水中，筒于骨弄断。

将鸡、鸭、猪排骨、筒骨放进汤桶内，注冷水20Kg，置火灾上猛煮四钟头，边煮边去掉白沫子，将鸡、鸭、筒骨、猪排骨捞起来，将二只鸡的血用力捏化缓缓引入桶中，随注随用力勺不断地为一个方位搅拌，汤中的脏物慢慢沉定而凝固在一起，汤由奶白色转呈清亮晶莹剔透，用漏勺捞去沉淀。

过桥米线高汤汤料配方和做法过桥米线是云南的特色小吃很多人都喜欢吃过桥米线这除了是因为过桥米线的营养，过桥米线的美味也脱不了关系。

过桥米线的做法是比较复杂的，高汤的制作也关系着过桥米线的口味。

在熬制过桥米线的高汤时，汤料的选择很重要，也要注意熬制时间。

那么过桥米线高汤汤料配方和做法是什么？★1.配料排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g）    米线配料（1海碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）★2.做法浓汤：排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲刷干净。

以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），插手约为固体材料4-5倍的水。

先武火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。

   米线：将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。

将沸腾的浓汤盛入保温的海碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。

放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱便可。

★3.过桥米线由三部分组成：一是汤，二是切成薄片的各类嫩肉，三是米线以及应时新鲜蔬菜。

吃时将各种生、熟肉片依次放入油汤碗内，用筷子轻轻搅动制止粘连在一起，待鲜肉片已发白成熟便可捞出蘸佐料下酒食用。

此时油汤碗内当即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。

撒上葱花、芫荽便可食用，亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。

蒙自过桥米线详细比例配方！特点：选料考究，用料多样，制作精细，鲜甜滋嫩，清香滑爽。

营养滋补，食法独特。

主料：酸浆米线3000克（10份量），人工鸡蛋面1500克。

汤料：净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；生片料：净乌鱼肉250克，猪通脊肉250克，猪腰子350克，嫩鸡脯肉250克，瘦云腿200克；生菜料：去皮鸡纵200克，鲜嫩草芽200克，嫩豌豆尖300克，水发豆腐皮200克，嫩韭菜300克，绿豆芽200克，白菜心300克，鸽蛋10个。

调料：精盐200克，味精30克。

胡椒粉30克，猪油500克，鸡油200克，麻油15克，辣椒油50克，五香粉3克，大葱150克，生姜100克，芫荽120克，花椒面1克。

制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。

置于小火上保持微开待用。

接着取出鸡鸭备用。

在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。

（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整齐地码在汤蓝中，撒入五香粉、花椒面．在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。

（3）猪腰去腰骚洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入清水中；云腿切成薄条片，将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀），然后取少许清水，滴人麻油，刷在生片上待用。

（4）分别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿豆芽、豆腐皮、葱、芫荽洗净。

把豆尖、白菜心、韭菜、绿豆芽放人沸水中氽熟取出，挤去水分，分别整齐地装入直径为14厘米的盘中（韭菜、白菜心切成条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；草芽、鸡枞切薄片）；将鸽蛋打入10个小醋碟内待用。