过桥米线的制作工艺

米线用什么做的关于《米线用什么做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

过桥米线做为一种色香味俱全的食品，拥有白色条形，细嫩的口味，浓厚的香气，那麼过桥米线到底是用哪种做的呢，见到过桥米线乳白色的材质，很多人第一想到是米，由于稻米便是乳白色的，可是小麦面粉也是乳白色的，那麼米糊是否用小麦面粉做的呢，或是别的什么粮食的粉做的，实际上，米糊的口味决策了它更为类似稻米，因此，米糊的关键原材料便是稻米了。

每一次吃过桥米线总会想起一句话“吃过桥米线相当于吃包装袋”，过桥米线是怎么制成的?今日就要权威专家给与一个精确的回答过桥米线，是采用有机大米历经发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型、煮等工艺流程而成的条状。

过桥米线长细，雪白，柔韧性，食用方法多种多样。

云南过桥米线可分两类，一类是稻米历经发醇后研磨成粉做成的，别名“酸浆过桥米线”，加工工艺繁杂，生产时间长。

特性：过桥米线骨筋好，爽滑回甜，有稻米的香味儿，是传统式的做法。

另一类是稻米研磨成粉后立即放进设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使稻米融化成形，称之为“干浆过桥米线”。

干浆过桥米线晾干后即是“干米线”，便捷带上和储藏。

服用时，再蒸制涨发。

干浆过桥米线骨筋硬，压槽，线长，但欠缺稻米的香味儿。

”自熟米线机完全改变了做坊生产过桥米线的模式，免去了“搓粉”等繁杂工艺流程，在中国过桥米线生产在历史上获得超越性的技术创新。

该米线机生产的过桥米线，属纯纯天然食品，外型雪白光洁、晶莹晶莹、条型伸直、大小一致，久泡经久不散、久煮持续、口味滑爽、营养丰富。

米线机选用优秀的生产加工工艺，全自动化技术生产，不用人工服务，生产快，高效率，还能自主控制过桥米线的尺寸和粗细。

现阶段，创造发明了一种自熟米线机，不仅生产的高效率、速度更快，并且一机要用，已不只是只有生产过桥米线了，还能生产各式各样的面点商品，例如过桥米线、棒子面等。

让米粉机迈向了另一个高档。

米线机，别名米粉机、螺蛳粉机、云南省米粉机。

云南米线的描述（实用版）目录1.云南米线的起源和历史2.云南米线的制作工艺3.云南米线的特点和口感4.云南米线的种类和著名品牌5.云南米线的文化意义和未来发展正文云南米线是我国云南省的一道具有悠久历史的传统美食。

据史书记载，早在明朝时期，云南米线就已经成为当地居民的主食之一。

经过数百年的发展，云南米线已经成为了中国著名的地方特色小吃，深受全国各地消费者的喜爱。

云南米线的制作工艺独特，选用优质大米经过磨浆、蒸熟、切条等多道工序而成。

其中，最具特色的是米线的切制过程。

匠人们将蒸好的米粉团放在特制的工具上，用手掌拍打、拉伸，最后切成细长的米线条。

这种纯手工制作的米线，不仅保证了口感，还蕴含了丰富的地域文化。

云南米线的特点和口感可以用三个词来形容：细、滑、爽。

米线细如发丝，质地滑嫩，口感清爽。

在烹饪过程中，米线可以与各种肉类、蔬菜搭配，烹制成口感丰富、味道鲜美的佳肴。

同时，云南米线还可以搭配不同的佐料和汤汁，满足不同消费者的口味需求。

云南米线的种类繁多，有鸡汤米线、酸辣米线、鸡血米线等。

其中，最著名的当属过桥米线。

过桥米线选用上好的鸡肉、猪肉、鱼肉等食材，搭配鲍汁、瑶柱等名贵佐料，味道鲜美，营养丰富。

另外，还有一种叫做“凉米线”的米线品种，以酸辣口感著称，是夏季消暑的佳品。

云南米线不仅代表着一种美食，还承载着丰富的地域文化。

在云南，米线是节日、婚庆等重要场合的必备美食，象征着吉祥、团圆和美满。

此外，云南米线的制作工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为传承和弘扬民族文化的重要载体。

随着经济的发展和交通的便捷，云南米线逐渐走出云南，走向全国。

越来越多的消费者认识到了云南米线的美味和文化价值，为其未来发展提供了广阔的空间。

云南过桥米线云南过桥米线，作为中国独特的传统美食，已经享誉全国乃至全球。

它不仅以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，更融合了丰富的食材和独特的饮食文化。

以下是对云南过桥米线的介绍和制作方法。

一、云南过桥米线的介绍云南过桥米线起源于云南省昆明市，追溯到清朝时期。

传说，在古时候有一位聪明智慧的女子，每天都为上山劳作的丈夫准备午餐。

由于山路崎岖，食物很难保持热度和口感。

于是，这位聪明的女子将锅烧开，并将新鲜的米线、肉、蔬菜等食材一一放入不同的碗中，再倒入热汤，保持了食材的新鲜和柔嫩，最后再倒入热汤，焖煮片刻后，送到丈夫的面前。

这位女子的巧妙方法不仅成功地保持了食物的新鲜，还让米线更加美味可口。

渐渐地，这种特殊的美食方法就被当地人称之为“过桥米线”。

二、云南过桥米线的制作方法1. 准备食材：准备新鲜的米线、瘦肉、鸡丝、虾仁、鱼丸、蔬菜、豆腐等食材。

肉类可以根据个人口味选择牛肉、猪肉或火腿肉。

2. 煮汤底：将鸡骨、猪骨或鱼骨放入锅中加水煮开，撇去浮沫，煮出鲜美的汤底备用。

3. 摆放食材：将准备好的食材分别摆放在碗中，每种食材都需要与其他食材分开放置。

4. 煮米线：将准备好的米线放入开水中煮熟，时间根据米线的厚度而定，煮熟后捞出沥水备用。

5. 装盘：将煮熟的米线放入各碗中的食材之上，在米线上撒上一些切碎的香菜和葱花。

6. 撒鸡油：在米线的表面滴入一些热鸡油，让米线更加鲜嫩可口。

7. 倒入汤底：最后一步是将热汤底慢慢地倒入各碗中，以保持米线和食材的温热程度。

云南过桥米线不仅是一道美食，更是一种享受。

每一口米线都充满了鲜美的汤底和丰富的食材，使人惊味回味无穷。

而其分碗的独特制作工艺，更能保持食材的新鲜和口感，使米线在热汤中保持长时间的温热。

这使得云南过桥米线成为一种受人喜爱的美食。

总结云南过桥米线凭借其独特的制作工艺，丰富的食材和口感，成为中国乃至全球闻名的美食。

通过将新鲜的米线和食材与热汤相结合，云南过桥米线保持了食物的新鲜和柔嫩，带来了独特的风味体验。

过桥米线的制作工艺过桥米线是云南传统的特色美食，制作工艺独特，制作过程需要经过多道环节。

下面是过桥米线的制作工艺详解。

一、准备工作：1.主料：鸡肉、瘦猪肉、鲜蘑菇、鸡蛋等。

2.辅料：米线、生菜、豆皮等。

3.调料：盐、鸡精、姜蒜末、料酒等。

二、煮鸡汤：1.鸡骨放入锅中，加足够的水，加入姜片、料酒煮开。

2.煮至鸡骨熟烂，鸡肉熟透，鸡汤呈白色。

3.捞出鸡骨，将鸡肉撕成细丝备用，鸡汤过滤掉杂质。

三、准备配料：1.首先，将猪肉切成细丝，用盐水浸泡20分钟去腥味，沥干备用。

2.鲜蘑菇泡发后，切成片状。

3.将豆皮切成细丝状，步骤同猪肉泡发处理。

四、煮配料：1.先将切好的瘦猪肉丝用料酒腌制片刻，再倒入锅中煮熟，煮熟后捞出备用。

2.将泡发好的蘑菇片放入锅中煮熟，同样捞出备用。

3.煮好的豆皮放入锅中煮熟，捞出备用。

五、煮米线：1.另外一锅烧水煮沸，放入适量的油和盐。

2.将干净的米线放入锅中，用筷子开散搅拌，煮熟即可。

六、摆盘：1.所有准备好的配料分别排在碗底，鸡丝、猪肉丝、蘑菇片、豆皮等。

2.在配料上加上适量的盐、鸡精、姜蒜末等佐料。

七、浇上鸡汤：1.将煮好的鸡汤倒入碗中，淋在米线和配料上。

2.鸡汤浇在食材上，即可使食材熟透、提味。

八、加热、搅拌：1.将整碗的过桥米线连同鸡汤一起放入蒸锅中。

2.上锅蒸煮，煮至米线入口软糯即可。

九、装盘：将煮好的过桥米线装入盘中，盖上盖子，让米线蒸汽蒸热后即可食用。

以上是我对过桥米线制作工艺的详细介绍，希望能够帮助到你。

如有其他问题，欢迎继续提问。

过桥米线桥米线配方及制作技术（一）原料配方：猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。

生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）、调料；胡椒粉、澳宴奇香粉、澳宴奇高汤王（油）、姜、葱、澳宴奇高汤王（粉精）、食盐，香料；砂仁、桂皮、山奈、八角、草果、香叶、罗汉果、白芷等。

制汤方法：（1）将猪排骨、大骨斩断，与鸡、鸭、火腿、香料包成香料包、澳宴奇高汤王（油）、姜、葱、澳宴奇高汤王（粉精）、胡椒粉、盐下锅煮熟。

先急火烧开，舀去浮沫，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

汤里放澳宴奇鸡粉、盐、澳宴奇鲜香王精品粉精调味即可。

（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整齐地码在汤蓝中，在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。

（3）猪腰去腰骚洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入清水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每个盘中都要有上述5种原料，铺摆要整齐均匀），然后取少许清水，滴澳宴奇籽油(清香型)刷在生片上待用。

（4）分别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿豆芽、豆腐皮、葱、香菜洗净。

把豆尖、白菜心、韭菜、绿豆芽放人沸水中氽熟取出，挤去水分，分别整齐地装入直径为14厘米的盘中（韭菜、白菜心切成条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；鸡枞切薄片）；将鸽蛋打入10个小醋碟内待用。

（5）先将油辣子、甜咸酱油、澳宴奇土鸡鲜香粉、醋上桌，放在桌中央。

再把生片、生菜、鸽蛋上桌，每人l份。

米线烫透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。

（6）取大碗10个，放入蒸箱中蒸透取出，擦干碗内水分待用。

将猪油、鸡油兑在一起，置于火上烧沸，放入葱姜块炸一下捞去，油保持微沸状态。

（7）每个碗中放人适量澳宴奇鸡粉、胡椒粉，舀入滚油50克，浇进沸汤800克，即时上桌，每人l碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线（蛋面）、佐料，拌匀食用。

我是昆明人,云南的小吃数不胜数,不知道你具体想了解的昆明的,还是云南各个地方的都介绍一下!下面我还是给你一些信息,不知道是不是你想要的!1、“春城”昆明是云南省的首府，在不到500万人口的城市中，聚居着汉、彝、白、傣、哈尼、纳西族等少数民族。

昆明满街的吃真是让人垂涎，街边的小吃、烧烤、环境优雅的室内餐厅都有当地的特色食品。

在昆明品尝独特的民族食品，是游客难忘的选择。

民族风味菜肴在制作上有烤、腌、冻、焐、舂等多种方法，器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。

最值得一提的是，昆明的山珍在全国都很有名，山珍中的野生菌类，更是百吃不厌。

不过，昆明菜的口味有点偏咸偏辣，对于四川、湖南那些口味重喜欢吃辣的地方来说算不了什么，而江浙一带口味清淡偏甜的人可能有点不太适应了，入乡随俗吧，否则那么多好吃的东西不能吃，就太遗憾了。

总体来说，昆明吃喝较为集中的地方是北边的北大门美食街，西边的兴苑路，也就是在西山区政府大楼旁，另外还有滇池路、关上中路、官南大道、世博大道等。

昆明的小吃数不胜数，对游客来说，恐怕敞开肚皮吃，短短的几天里也难以享遍美食，就让我们给你一点小小的提示吧。

以下可是各种特色小吃的简略指南哦！西南商业城的炸臭豆腐、师大附中的卤饵丝、西山猫猫沟的农家菜、海埂公路大坝鳝鱼、大滇园的糊辣鱼、牛街庄的烧烤夜市、胖子火锅、关上的野山菌火锅、石闸立交桥下的黄焖羊肉火锅、昆明理工大学新迎校区宿舍门对面马路的沙锅米线……实在是不胜枚举啊！分类来说，大家会有个更清晰的概念。

小吃：西南大厦旁边的小吃一条街野生菌：关上路野生菌一条街烧烤：东边的牛街庄烧烤；穿金路官房广场旁边的烧烤摊子；北边的“豆腐厂”；西站客运站附近铁路旁边的建水烧烤；西边还有丰菱小区赵家堆和鱼翅路，再往西就到红联烧烤了。

狗肉：南市区的双龙桥狗肉店，十多家连成一片已有些年月，午夜时分那个热闹自不必说了，最好吃的在梁源小区内的区内的曲靖来的那家，味道特好。

再就是老海埂路黄瓜营，那是昆明最老的狗肉摊了，狗肉米线，烤狗排，老远就让人闻着流口水。

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

所属菜系滇菜。

菜品介绍风味特点“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。

以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。

现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

米线种类云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。

特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

食用时，再蒸煮涨发。

干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味!菜品起源说法一过桥米线已有一百多年的历史。

相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

说法二还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。

有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。

过桥米线的生产工艺流程一.特点“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

[1]二.分类云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。

特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

食用时，再蒸煮涨发。

米粉机又叫米线机，东莞陈辉球过桥米线生产线机器适用于生产水米线，湿米线，干米线（三合一生产线），该生产线只需3人即能操作，一小时产800公斤米线，出粉率138%，增值显，利润可观。

过桥米线生产线机器性能特点1、设计先进，结构紧凑，占地面积少。

2、生产工艺简单快捷，一步成型。

3、耗电少，产量高，无污染，安全卫生4. 充分利用机器，三种米线部分机器共用三、菜系及功效：云贵菜四、过桥米线的制作材料：主料：光肥母鸡半只（约750克）,光老鸭半只（约750克）,猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1．5克,,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

3、过桥米线的特色：汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

4、制作方法：1）、将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用；2）、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。

米线是怎么制作的文字(米线怎么制作的)各位老铁们好，相信很多人对米线是怎么制作的文字都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于米线是怎么制作的文字以及米线怎么制作的的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！本文目录手工米线的制作米线的制作方法米线的配方以及制作过程米线的制作方法及过程如何制作作米线米线的原料是什么制作米线的原料是什么米线怎么制作的手工米线的制作米线也是受到很多人喜爱的一种美食，并且在每一个地区制作米线的方法都是存在较大差异的，所以米线也成为了大江南北所追捧的一种食物。

而米线主要是使用大米制作出来，所以其饱腹感也比较强，在不少地区米线也成为了当地的一种主食。

下面就介绍了两种使用大米自制米线的方法。

方法一主要过程是将大米捣碎并和成米团之后通过压榨机压制，得到米线。

具体原材料：大米，凉水。

工具：木桶，米线压榨机1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、我们将米面和凉水一起弄成耙。

我们将水和面的比例弄好和好之后，以面耙表面能自然聚成平面为好的，面不要成疙瘩，比和汤圆稍稀一点。

3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。

15分钟后即成熟米线。

将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

方法二米线加工的第一步是淘米。

制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。

普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。

选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。

清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。

淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。

在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。

米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。

米线是什么材料做的关于《米线是什么材料做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

特色美食过桥米线在广东省、湖南省叫米糊，在广西省叫线粉、粉干，在云南省就叫云南过桥米线。

那麼过桥米线用哪种原材料做的呢？是粘米粉吗？有营养成分吗？据东南大学外某云南过桥米线店家肖老师傅表露，过桥米线一般是采用有机大米历经发醇、打浆、澄滤、蒸粉、挤压成型、煮等工艺流程而成的条状食品。

生产加工方式关键分成二种：一种别名酸浆过桥米线，另一种是干浆过桥米线。

酸浆过桥米线是稻米历经发醇后研磨成粉做成的，骨筋好，爽滑回甜，有稻米的香味儿，也是传统式的做法。

但储藏最不方便，且保存期十分短，一般状况下，民俗用竹篮盛酸浆过桥米线，另外用湿纯棉毛巾遮盖，在这个能根据竹篮“自然通风”，而又可用湿纯棉毛巾向下释放出来少量水份“保湿补水”的自然环境下，酸浆过桥米线能储存18～24钟头。

超出時间则短碎，或是干结咽不下。

取过桥米线应当用温开水润手，那样才不会沾住手。

明星张静初领衔主演的电影《花腰新娘》中，有一个精彩片段叙述了过桥米线的制做，一根老木材，上边有一个抑制的门把，把发醇好的热的原材料资金投入，用门把舒张压，过桥米线就从老木材下的孔里边排出，历经漂水减温，就可以吃新鮮的过桥米线了。

而干浆过桥米线是稻米研磨成粉后立即放进设备中挤压加工，靠磨擦的关注度使稻米融化成形，。

干浆过桥米线晾干后即是“干米线”，便捷带上和储藏。

服用时，再蒸制发胀。

干浆过桥米线骨筋硬，压槽，线长，但欠缺稻米的香味儿。

现如今第一类的做法在云南省等地也有储存，而第二类做法却由于简易好用，慢慢营销推广起来。

附：家中云南过桥米线作法一、原材料：鸡脯肉、猪小肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼皮、香肠、香莱、蒜头、净黑椒鸡块各20克，发制豆油皮、白菜心、青豌豆尖、葱、豆芽、菌类各50克，过桥米线200克。

二、制作方法：把食料各自切片状，有滋味的绰水后漂凉摆盘；其他各料另锅绰水，漂凉再切段摆盘；香莱、葱剁碎和油辣子及烫直的过桥米线一同上菜；猪板油烧至7成热时装进碗中，倒进煮沸的白汤，加调味品上菜；食时先将小肉烫至乳白色，下绿菜稍烫，再下过桥米线，撒少量葱段、香莱即成。