如何作好酒店餐饮服务中的细节工作

餐饮服务员职责1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。

2、做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

4、文明礼貌，热情待客。

做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

5、注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

6、严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。

根据菜肴种类按顺序上菜。

要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

7、客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

8、客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。

发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台，尽快转交客人。

9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

10、完成领导交办的其它任务。

餐饮服务员职责（二）1、掌握楼层的住客状况，为客人提供迅速、礼貌、周到、规范的服务。

2、保证客房和楼层公共区域的安全、清洁、整齐、美观、为宾客创造一个幽雅舒适的居住环境。

3、按照操作程序打扫房间，发现房内设备有损坏应立即汇报，房间布置做好规格化、标准化、熟悉房间的各种设备，使用和保养，每天检查房间设备运转情况，发现损坏及时通知服务台，报有关部门进行维修，并做好记录。

4、管好楼层定额物资、棉织品，控制客用消耗品，防止流失。

5、保持工作间、消毒间及卫生间等工作区域和工作用具的整洁。

6、完成直接上级交办的其他工作事项。

7、向直接上级汇报工作中遇到的问题。

8、参加班组培训，提高工作技能，满足宾客需求。

9、熟悉酒店服务项目、服务时间及电话号码;熟悉客人情况。

10、按要求标准负责所分配房间的清洁卫生和物品布置及补充工作，负责客房所在的走廊、地毯、墙纸清洁。

11、掌握所负责房间的住客情况，对住客房内的贵重，自携电器及民常情况要细心观察做好安全工作，对客人的一切遗、遗弃物品要及时如数上缴，不得私自处理，并做好记录。

酒店餐饮服务员工作职责
酒店餐饮服务员的工作职责包括：
1. 迎接顾客：热情接待顾客，并引导他们到座位上。

2. 推荐菜品：了解酒店菜单，向顾客推荐特色菜品、优惠套餐以及饮品。

3. 接待订单：记录顾客的点餐需求，并确保准确无误地传达给厨房。

4. 送餐服务：及时将烹饪好的食物送到顾客桌上。

5. 解答疑问：回答顾客对菜品、食品材料、食物做法等方面的疑问。

6. 处理投诉：耐心倾听顾客的投诉，尽力解决问题，以确保顾客满意。

7. 管理餐桌：确保餐桌整洁，摆放刀叉、餐巾等餐具。

8. 结账服务：根据顾客点餐情况，计算消费金额并提供清晰的账单。

9. 接待团体客人：对于来自团体的顾客，提供专门的服务并协助安排就餐。

10. 遵守卫生规定：保持自身和工作区域的清洁卫生，遵守酒店的卫生标准。

11. 提供其他协助：协助酒店其他部门，如酒吧、大堂等，提供服务。

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餐饮服务细节餐饮服务细节 我们经常会去餐厅吃饭，也会受到餐厅服务员的服务，那么，⼤家知道餐饮服务细节都有哪些吗?下⾯，⼩编就为⼤家讲讲餐饮服务细节，快来了解以下吧! 餐饮服务礼仪 “三轻” 说话轻 ⾛路轻 操作轻 “四勤” ⼿勤 脚勤 眼勤 嘴勤 “五声” 宾客来店有欢迎声; 体贴客⼈有问候声; 宾客表扬有感谢声; 宾客批评有道歉声; 宾客离店有送别声。

“六微笑” 见到客⼈点头微笑。

服务时保持微笑。

称呼别⼈时点头微笑。

向⼈询问礼貌微笑。

送物点头微笑。

联系业务和蔼微笑。

“⼗服务” 听到客⼈声⾳有服务 见到客⼈有服务 见到客⼈来信有服务 礼貌服务(站⽴服务、微笑服务、敬语服务) 快速服务 主动服务 特⾊服务 特殊服务 投诉后的服务 后⽅为前⽅服务 餐饮服务细节 餐饮餐中服务细节 ⼀.客⼈⼊座时： 1. 服务员要清楚地掌握主宾、主⼈的姓⽒及职务。

(服务员要认真听取客⼈的谈话) (1)客⼈⼊座时，⽐如客⼈之间在作介绍时，要注意聆听，记住客⼈的职务、⾝份，来提供服务。

(2)通过预订员、迎宾员的信息来掌握客⼈的姓⽒、职称及⾝份。

2.服务员要掌握就餐的主题，细⼼聆听客⼈所说得每⼀句话，例如主⼈王总在谈话中说：“我⽐较喜欢吃XX菜，他们这⼉不知有没有?”或某位客⼈说最近闹肚⼦，不能吃辣或某⼀陪同说某⽉某⽇是某局长(总经理、主任)的⽣⽇等，及时将信息反溃给上级及厨房，便于提供相应的服务。

服务语： (1)王总您好，刚才从您的谈话中得知您⽐较喜欢吃xx菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢⽤。

” (2)王总您好，刚才从XX先⽣⼝中得知今天是您的⽣⽇，这是我们酒店为您准备的⽣⽇蛋糕，祝您⽣⽇快乐! ⼆.客⼈在房间订标准时 服务员要主动询问客⼈有⽆饮⾷习惯的忌讳，以便提供相应的服务。

例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。

餐饮服务员工作职责（11篇通用）餐饮服务员工作职责篇1一、工作职责负责及时向顾客提供热情礼貌及有效率的饮食服务，遵从上级指派之命令及工作，如有疑问应以“先完成后发问”的宗旨办事。

二、工作内容1、懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉中餐服务程序及各类会议服务程序;2、服从分配到不同岗位及轮班工作;3、保持良好的个人仪容及卫生，礼貌的语言及微笑接待每一个顾客;4、按照实际营业需要，做好餐前、会前的各项准备工作和餐后收尾工作;5、按照上级人员指示，负责定期对家私及座位摆设、卫生保洁、物品保养，随时保持餐厅环境卫生及物品，餐具摆放整齐;6、熟悉当日厨房沽清，厨师特别介绍和急销菜式，了解菜牌、酒水牌及价格以便向顾客推销菜式，并了解会议场地的接待情况，以便随时回答客人的相关问题;7、按照规格及顾客所订菜式填写菜单;8、盛情款待及注意顾客的需求;9、随时保持餐台的整洁，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台，菜品及饮品上桌时必须配备相应物品，如干锅配干锅架、鼎汤配备汤勺、刺身类食品配备芥末及生抽、菊花茶配备糖枸杞搅拌等;10、及时将客人意见或投诉报告上级;11、向顾客介绍会所其他服务设施;12、做好送客服务，及时清理台面并检查是否有遗留物品;13、负责餐厅所有器具、布草、酒水及杂项的替换补充及保管，收发干净及脏布草到相应地点，负责定期财产盘存;14、通过参加培训，不断提高服务素质;15、与同事保持良好的合作关系，负责餐台服务及传菜工作，协助厨房择菜工作;16、勤杂工休假时，由员工轮流替补餐具洗涤保洁工作;17、须服从上述服务及职责范围各条款外合理任务指令。

三、每日工作流程1、上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品;2、参加班前例会，了解当日接待任务及工作分工;3、负责将员工早餐之用餐场地准备及用餐后的归位;负责员工用餐的接待服务(要求餐点准时提供，提供干净用餐餐具、纸巾等，根据当日用餐人数适时适量添加食品，杜绝浪费)清理员工用餐餐台卫生，将餐具桌椅摆放整齐，检查开水器是否开启，协助厨房择菜;4、维护餐厅各区域卫生，根据当日接待任务，检查餐前准备工作是否到位;5、落实用餐客人菜单、酒水品种及到位情况，知晓服务要求，并根据菜单、酒水做好相应准备;6、随时保持餐台的整洁，与同事配合，并确保食物和饮料准确无误送至顾客餐台;7、热情周到的接待每桌用餐客人，与客户良好沟通，在服务过程中保持三轻(走路轻，说话轻，操作轻)，对客户有问必答，及时向客户介绍菜式及会所特色，在巡台过程中，及时关注顾客的需求并提供个性化服务，将有关问题报告给上司;8、用餐结束后，提前准备好账单，随时准备与负责人核对账目;检查台面布草及餐具是否有破损，根据情况记在帐上;9、有关酒水必须与负责人核对后方可处理;10、做好送客服务，及时检查是否有客人遗留物品;11、收台摆台，将餐具配备齐全，保洁卫生到位;12、下班前检查水电、门等是否关闭;13、主管若无其他工作交代，可签退或打卡下班。

谢玉莲 广州市轻工高级技工学校餐饮服务中的细节服务 毋庸置疑的，这家饭店之所以能有这样大的吸引力，最重要是以服务为最高准则，对顾客的正常要求与任何癖好都绝对尊重！细节服务从客人抵店开始。

如：客人坐车到达饭店时，服务员会记下车牌，微笑问好、为客人拿行李、引领客人到前台等。

细节不在别处，就在我们的日常生活中。

所以作为一名餐饮管理人员，在日常管理工作中，可以通过餐前检查、餐中巡视、餐后小结等工作环节来加强餐厅服务中的细节管理，做到精益求精，使宾客有归属感，认同感，以目标客人的个性为个性，做到事事求细节，服务不厌烦、沟通零距离。

　一切从客人的角度出发考虑问题，而不是让客人将就或适应我们。

忽略了服务工作中的满意加惊喜。

满意——标准化、规范化服务，能及时满足客人的需求；惊喜——满足客人潜在意识中的需求，属于个性化服务范畴。

我们的服务要以立足于惊喜上作文章！但有些餐饮行业总是墨守成规，觉得按标准化、规范化对客服务即可，在很大程度上忽略了个性化服务。

实际上两者共存的服务方式才是完美的服务，既在提供标准化服务的同时做到个性化。

比如：一次宴会，中餐的领班负责放背景音乐。

她一般会选择一些比较轻柔的抒情音乐，当然这次也不例外。

结果这次宴会是一次婚宴，而她放的音乐中竟然出现了“人鬼情未了”。

使客人相当生气，“人鬼情未了”当然是一首好听的歌曲但是当时她在并没有了解宴会的具体情况下就选择了这首歌，这个就是典型的标准化服务，因为其按照原来的模式进行播放而不注意场合，最终导致了客人的不满。

假如在这个事情中，她及时了解宴会的类型，而更改歌曲的话，注意细节，就是为客人提供了个性化的服务。

所以说，标准化服务与个性化服务共存，为客人提供标准而具个性的服务才会是最完美的服务。

将细节服务贯穿于餐饮服务的始终麦当劳在中国开到哪，火到哪，令中国餐饮界为之侧目、羡慕。

麦当劳在进驻中国前连续５年在中国跟踪调查，调查内容包括中国消费者的经济收入情况和消费方式的特点，提前４年在中国东北和北京市试种马玲薯，根椐中国人的身高体形确定了最佳柜台、桌椅和尺寸，还从香港麦当劳空运成品到北京，进行口味试验与分析；开首家分店时，在北京选了５个地点进行反复论证、比较，最后麦当劳才进军中国市场，并一炮而红，这就是细节的魅力！细节决定成败！在餐饮服务中如何做到将个细节贯穿始终，必须从管理者及服务人员两方面入手：着社会的不断发展，人们生活水平的日益提高。

酒店餐饮部各节点工作要求1. 前厅1.1 接待工作•提供热情友好的服务，迎接客人的到来。

•准确确认客人的预订信息，并进行登记入住手续。

•向客人提供房间指引和酒店服务的介绍。

•解答客人的问题并提供帮助。

•随时关注客人的需求和投诉，在第一时间予以回应和解决。

1.2 餐厅预订服务•准确记录客人预订信息，包括预订人数、用餐时间和特殊要求等。

•根据客人的要求安排合适的座位，并确保餐厅布置整洁。

•协助客人选择合适的菜单，并提供专业的建议和推荐。

•根据客人的要求准备并送达点菜单，并确保及时提供优质的服务。

1.3 宾客关系维护•关注客人的需求和要求，提供个性化的服务。

•建立良好的沟通和信任关系，确保客人对酒店的满意度。

•持续关注客人的反馈和评论，并及时采取措施解决问题。

•主动推荐酒店内的其他设施和活动，提升客人的整体体验。

2. 后厨2.1 菜品制作•根据菜单和客人的要求准备食材。

•熟练掌握各种烹饪技巧，确保菜品做到色、香、味俱佳。

•严格遵守食品安全和卫生规范，确保食物的品质和安全。

•根据销售情况和客人的评价调整菜品的制作方法和口味。

2.2 订货和库存管理•根据预测销售数量准确订购食材和原料。

•严格控制库存，确保食材的新鲜和品质。

•定期进行库存盘点，及时报告和处理过期或损坏的食材。

•根据菜品的销售情况和需求调整订货和库存管理策略。

2.3 厨房卫生管理•妥善保管和处理食材，确保食物安全和卫生。

•定期清洁和消毒厨房设备和工作区域。

•培养良好的个人卫生习惯，包括洗手和穿戴工作服等。

•及时处理垃圾和废弃物，保持厨房整洁。

3. 服务员3.1 接待客人•热情迎接客人，引导客人就座。

•提供菜单并介绍特色菜和推荐菜品。

•根据客人的要求和口味提供专业的建议。

•及时询问客人的需求，并确保及时提供服务。

3.2 点菜和上菜•准确记录客人的点菜信息。

•根据菜品制作要求告知厨房。

•及时上菜并介绍菜品。

•注意维持餐桌整洁，提供及时的服务补给。

餐饮服务流程细节在餐饮服务行业，良好的服务流程是保证顾客满意度的关键。

一个完善的服务流程不仅可以提高顾客体验，还能提升餐厅的口碑和竞争力。

因此，餐饮服务流程的细节至关重要。

下面我们将从接待顾客、点餐服务、用餐环境、结账流程等方面，详细介绍餐饮服务流程的细节。

首先，接待顾客是餐饮服务的第一步。

服务人员应该友好地迎接顾客，引导他们入座，并主动提供餐厅的菜单。

在繁忙时段，可以设置候位区，为顾客提供舒适的等候环境。

另外，服务人员应该及时关注顾客的需求，为他们提供必要的帮助和指引。

其次，点餐服务也是餐饮服务流程中的重要环节。

服务人员应该耐心地解答顾客的问题，推荐特色菜品，并及时记录顾客的点餐需求。

在点餐过程中，服务人员应该注意顾客的用餐习惯和口味偏好，以便更好地为他们提供个性化的服务。

用餐环境是影响顾客体验的关键因素之一。

餐厅的清洁、整洁和舒适度都会直接影响顾客的用餐体验。

因此，餐厅管理者应该加强对用餐环境的管理和维护，保持餐具的清洁卫生，保证餐桌的整洁，以及提供舒适的座椅和环境。

最后，结账流程也是餐饮服务流程中不可忽视的一环。

在顾客用餐结束后，服务人员应该及时为顾客提供结账服务，为他们提供方便快捷的支付方式，并在结账过程中主动关心顾客的意见和建议。

同时，餐厅也应该建立完善的结账制度，确保账单的准确性和透明度，避免出现纠纷和不愉快的情况。

总之，餐饮服务流程的细节决定了餐厅的服务质量和竞争力。

通过不断完善服务流程的细节，提高服务人员的专业素养，优化用餐环境，餐饮企业可以赢得顾客的信赖和口碑，提升竞争力，实现长期稳定的发展。

希望以上内容能够为餐饮服务行业的从业者提供一些参考和启发，帮助他们更好地提升服务质量，满足顾客需求。

酒店服务意识细节首先，酒店员工应具备专业的知识和技能。

他们需要熟悉酒店的各种设施和服务，并且能够为客人提供相关的帮助和建议。

例如，他们应该了解酒店的客房种类和设施，能够给客人介绍适合他们需求的房间类型；他们还应该了解酒店的餐饮服务和会议设施，以便为客人提供相应的安排。

此外，员工还应具备一定的技能，比如对客人安排行李、制作咖啡、调制鸡尾酒等。

其次，良好的沟通能力是提供优质服务的重要一环。

员工需要具备良好的听说能力，能够准确理解客人的需求，并能清晰地表达自己的意思。

他们应该积极倾听客人的意见和建议，及时解答客人的问题，并在和客人交流中展示友好和热情的态度。

与此同时，员工还应具备一定的外语能力，以便与来自不同国家的客人进行交流。

酒店服务意识的细节还包括关注细节。

员工应时刻注意客人的需求，并主动提供帮助。

例如，一些客人可能需要额外的毛巾或枕头，员工应该主动询问并满足他们的需求；另外，员工可以在客人入住前向他们提供一些关于当地景点和美食的建议，以帮助客人更好地度过他们的旅行。

团队合作也是提供优质服务的关键。

员工应该积极与同事合作，努力构建一个和谐的工作环境。

团队合作可以提高工作效率，让员工能够更好地协同工作，解决问题，提供更好的服务。

最后，良好的酒店服务意识还包括主动服务。

员工应该主动接近客人，并提供帮助和建议。

例如，他们可以在客人入住时主动介绍酒店的设施和服务，帮助客人更快地适应新环境；他们还可以在客人入住期间主动向客人询问是否需要额外的服务或帮助。

总之，酒店服务意识的细节包括专业知识技能、沟通能力、关注细节、团队合作和主动服务等。

只有通过不断提高这些方面的素质，酒店员工才能够提供更好的服务，满足客人的需求。

房山酒店餐饮服务制度1. 服务标准1.1 提供高质量、规范化、个性化的餐饮服务，注重客户需求和预订安排，确保餐饮服务顺利进行。

1.2 服务员需穿着干净整洁的工作服，保持礼貌，热情服务。

1.3 餐饮食品应具有营养、健康、卫生、可口的基本特征，标明生产日期、保质期等信息。

1.4 饭菜烹饪需注意质量、口味和卫生，严格遵守国家卫生标准。

1.5 设备和环境需保持干净、整洁，并提供木质餐桌、舒适的座椅以及齐全的餐具。

2. 预订流程2.1 客户可以提前预订餐饮服务，餐饮部门需做好预订登记，并联系客户确认预订内容。

2.2 预订时需提供客户姓名、联系方式、预订时间和需求等信息。

2.3 若客户需要变更或取消预订，须提前24小时通知餐饮部门。

2.4 预订过程中，餐饮部门应多次确认预订情况，以确保服务品质。

3. 食品安全3.1 食品从采购到加工、储存、出品，全过程均需符合国家卫生标准。

3.2 食品加工、储存、保鲜和配送环节均需确保食品卫生安全，营养丰富及符合客户需求，若发现问题应及时解决和报告管理层。

3.3 餐厅应加强食品卫生监管和处理，落实日常工作计划。

3.4 餐厅采购原料应从符合标准的厂家和商家采购，对不合格的原料及时退货或处理。

4. 服务投诉与处理4.1 若客户对餐饮服务不满意，可向服务员投诉。

4.2 服务员需即刻响应，认真听取客户意见并记录下来。

4.3 投诉记录需传递给相关部门及时处理，跟踪处理进度并及时反馈处理结果给客户。

4.4 如经处理，客户仍不满意，可向餐厅管理层直接反映。

5. 服务时间5.1 餐厅会根据客户需求和预订情况，在适当的时间提供餐饮服务。

5.2 周一至周五上午七点至晚上十点提供服务，周六周日上午八点至晚上十一点提供服务。

5.3 餐厅会根据节假日和客户需求调整服务时间，进行必要通知。

6. 服务价格6.1 餐厅会根据提供的服务、用餐人数和用餐时间确定合理的服务价格。

6.2 客户需在服务前确认服务价格，并签订相关协议。

餐前准备细节1.上班前先检查自己的仪容仪表。

在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于餐厅。

2.上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。

一个小细节也许会影响你的服务质量。

3.不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可以让大家方便。

4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可。

如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电,一个月或一年下来就不是个小数目了。

5.营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。

称呼上的技巧对于客人要记住对方的姓氏和称谓，并用这个称谓来称呼对方，并告诉你的其他同事。

在记住客人姓氏方面有些经验分享如下：(1)多问问老员工和领导老员工和领导在餐工作时间长，认识的客人也多，因此对于新员工要多问，如果一个客人大家都不认识、必要时可以有礼貌地问：“先生，请问您贵姓?”⑵多称呼一旦知道顾客的名字，就应反复利用各种机会，用名字来称呼客人,这样有助于记住客人的名。

例：李总，你的菜马上就来，李总您今天消费了2886元。

(3)多联想记住顾客的面貌和身体特征，并设法和他的姓名联系在一起。

(4)回想要下班时，我会及时回想今天服务的几个客人他的面貌等信息和自己所给予的服务，并再次和姓名联系在一起进行在一起的联想；例：下班时会想，今天给李总做了什么个性化服务?他有什么爱好?他喜欢什么样的话。

⑸记下俗话说得好，好记性不如难笔头，自己用一个本子把顾客的各种特征和姓名联系起来，把他们的爱好都记下来，时间长了不但是酒店的财富也是自己的财富。

客人到达服务(1)主动向客人问好，并帮客人提行李。

如遇下雨天则准备好雨伞袋帮客人把伞包好送至房间。

⑵当地面有水迹，油渍，提醒客人小心地滑。

⑶上下楼梯时提醒客人小心台阶，上下电梯时帮客人按好电梯，扶好电梯门再请客人进入，同时送客人至包厢或餐桌。

关于餐厅服务过程中应注意的细节和常见问题的处理方法1.值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。

2.上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。

3.服务员与顾客对话时必须站立，双目注视对方，语言温和耐心，以示尊重。

4.服务员不小心弄脏客人衣服的处理：要诚恳地向宾客道歉，设法替宾客清洁，（男服务员不能为女宾客擦洗，而应请其他女服务员代劳或请客人自己擦洗）在有条件和可能的情况下，免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。

5.代客点菜的处理：宾客请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排。

“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点。

“问”就是询问宾客有什么具体要求。

选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。

品种下定后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。

6.宾客要求点食菜单上没有的菜时的处理：在处理这类情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应昼满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。

7.宾客对菜肴的质量有意见的处理：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得部长或经理同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。

如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告部长或经理，请他们去处理。

8.宾客所点的菜销售完毕时的处理：宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。

若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。

点菜、点酒水的服务细节当客人有意识点菜时，服务人员须“迎上去”说“先生或女士”您好，现在可以给您点菜吗？当得到肯定答案后，接受客人点菜时，常常会遇到客人提出，请服务员协助安排菜肴的情况。

此时，服务员应以最快的反映提出自己的意见供客人参考。

为客人安排菜点时应遵守。

1、尊重客人的原则，虽然客人要求服务员协助点菜，服务员必须站在客人需求和喜好的角度去组织菜点，并在同时向客人主动的介绍每道菜的用料和品味特点，并备好同类型的菜肴以防客人提出更换，待客人最后确认后方可通知厨房照单制作。

2、菜肴搭配合理的原则。

原料搭配讲究不要重复，水产品禽类，肉类，和蔬菜类都应照顾到，烹调手法也不可单调，爆、炒、煎、炸……..最好是一菜一做法，品味搭配要有变化，单一的品味会使佳肴失色，客人会产生不满，服务员在上菜时注意报菜名。

服务员在为客人点菜完毕时必须做到的一项工作是，重述客人所订的菜肴的名称和数量，这样做的根据就是为了与客人核对，确定点菜的内容。

从客人的角度考虑是为了减少点菜时的比较。

选择所造成的误听、误记和漏记，避免出现以为点了菜肴结果未予记录。

使客人空等一场的不悦。

从服务员的角度考虑，重复客人点菜的内容是为了明确双方责任的一种自我保护方法。

因为服务所启示下的每一个菜名都会发生费用支付行为，如有不实之处，引起客人不满，就会造成客人、单位或服务人员的经济损失，所以服务员必须保证自己的记录是客人意愿的再现。

这项程序是避免员出现责任事故的措施之一。

服务员在为客人点菜时要注意以下几点：1、点菜服务员在为客人点菜时要站在与客人不远的地方。

2、服务员在记录客人点菜时要字迹清楚、工整应该让厨师和收款员都能准确无误的辨认。

3、值台服务员在点菜完毕后应立即在订餐本上记录下客人的人数、台号、点菜时间等等。

4、值台服务员按照规范的程序将点菜单送到各处。

订酒水饮料的工作服务员不可以轻视，因为，酒水是餐厅经营利润很重要的一个来源。

服务员为客人点菜后一定要问客人需要什么酒水，有些餐厅将所经营的酒水饮料列在菜单的后面，有些则没有，完全靠服务员介绍或是直接到本吧台买。

酒店餐饮服务员工作职责1.熟知当天订餐情况，注意记录宾客的特别活动(如生日庆祝会)，应及时向主管汇报。

2.替宾客存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒宾客自行保管。

3.迎接宾客，引导宾客到预订台位或宾客满意的台位。

4.客满时，负责安排好后到的宾客，使宾客乐于等位。

5.随时注意听取宾客的意见，及时向上级反映。

6.随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。

7.掌握和运用礼貌语言，负责接听电话，宾客电话订餐应问清楚基本信息。

8.向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引宾客来餐厅就餐。

酒店餐饮服务员工作职责（2）酒店餐饮服务员的工作职责通常包括以下几个方面：1. 迎接客人：热情接待客人，引导客人到就座区域，并向他们提供菜单。

2. 推荐菜品：根据客人的喜好和需求，向他们推荐菜品和特色菜。

3. 接受订单：帮助客人点菜并记录订单，确保订单准确无误。

4. 食品和饮品服务：根据客人的要求，准备食品和饮品，并在适当的时间将它们送到客人的桌上。

5. 确保用餐区域的清洁和整洁：定期整理餐桌和椅子，清理食品残渣和餐具，并保持用餐区域干净整洁。

6. 解答客人的问题：回答客人对菜品、饮品和服务的问题，并提供相关的建议和帮助。

7. 处理客户投诉：如果客人对餐饮服务不满意，服务员应及时处理客户的投诉，并解决问题。

8. 结账和离开：帮助客人结算账单，并送客人离开。

9. 协助其他部门工作：如需求，服务员可能需要协助酒店其他部门的工作，如接待、行李服务等。

总的来说，酒店餐饮服务员需要善于与客人沟通，具备良好的礼貌和服务态度，熟悉菜单和餐饮流程，并具备一定的解决问题的能力，以确保客人的餐饮体验。

酒店餐饮服务员工作职责（3）作为酒店餐饮服务员，主要工作职责涵盖以下几个方面：1. 接待客人：酒店餐饮服务员的首要职责是接待客人。

他们需要友好、热情地迎接客人，引导他们到座位上，并代表酒店提供相关信息，提供一切可能的帮助和支持。

拱墅酒店餐饮服务制度规范一、前言为了提高拱墅酒店的餐饮服务水平，保障客户的权益和餐饮质量，制定本规范。

二、餐厅服务1. 服务态度1.1 服务员应该尽可能地满足客户的要求，有耐心的解答客户的疑问。

1.2 服务员应该微笑并以热情的态度向客户问候，并在客户离开时向客户道别。

2. 服务流程2.1 服务员应该及时地为客户提供餐巾、餐具等用品。

2.2 服务员应该在客人点菜后向客人询问口味和加菜、退菜的意愿，在餐前确认菜品是否正确。

2.3 服务员应该严格保障食品安全。

2.4 服务员应该适时地更换空餐具和扫除餐具，保持餐桌清洁美观。

3. 餐厅管理3.1 餐厅管理人员负责检查餐厅环境、卫生状况和服务质量，并及时将情况反馈到服务员。

3.2 餐厅应设施科学且功能齐全，每桌客人均应提供糖、醋、酱油等常用调味品。

3.3 餐厅应合理安排服务员数量及服务范围，保证服务品质。

三、厨房服务1. 厨房环境1.1 厨房建筑应符合食品卫生标准，每日保持打扫清洁。

1.2 厨房应配备齐全并按照标准操作规程使用设备，包括灭菌、消毒等设备。

2. 食品质量2.1 食品应按照国家标准采购，并在厨房进行检验，合格后才可使用。

2.2 厨房应按照食品安全管理制度，确保菜品品质。

3. 厨师能力3.1 厨师须保证食品营养健康、美味可口且符合客人要求。

3.2 厨师须按照规范进行食品加工，保证卫生和洁净，严禁使用过期食材和调料。

四、饮品服务1. 饮品种类1.1 饮品应符合相关法律法规和食品安全标准，不能使用加工过度或过期食品。

1.2 饮品应有标准图示说明和明确的配料表。

2. 饮品质量2.1 饮品应保证口感良好，不应有异味，颜色更应真实。

2.2 饮品应安全卫生，严禁使用添加剂和色素。

3.3 饮品配制应符合客人需求，保持原有食品质量和口感不变。

五、结语本规范将视为拱墅酒店餐饮服务制度的基础，应严格执行。

管理人员应该持续性地监督服务、餐厅和厨房环境及饮品质量，确保服务品质和顾客满意度。

酒店餐饮部服务员岗位职责2、负责责任区域的清洁卫生，做好餐前准备工作。

3、严格执行操作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。

4、熟悉服务流程、服务技巧及餐饮专业知识，熟悉各式器皿的正确使用方法，确保所使用餐具、器皿的清洁、卫生。

5、熟悉本餐厅的各种菜式，熟记菜谱中的所有内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方式。

6、团结协作、礼貌周到的完成接待工作，上班时要控制情绪保持良好。

的心态，精神集中，不做与工作无关的事情。

7、参加每周一次或餐厅规定的全部培训。

8、要有较强的工作责任心和独立处理事物的能力。

9、严格遵守酒店的各项规章制度并不违反法律。

餐饮酒店服务员岗位职责一、职责概述：按照饭店的规章制度，在当班领班的指导下，按照饭店制订的服务标准为客人供给餐饮服务，使客人惬意并做到无任何投诉。

按照饭店既定的贵宾至上，零投诉的准则进行餐饮服务。

二、酒店服务员主要责任：1.按照餐厅服务标准和程序（特别注意速度和准确性）为客人提供餐饮服务。

2.清洁和保养所属区域内的设备、工具。

3.准备和调制含酒精和非含酒精的饮料。

4.懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

5.完成当班主管分配的其他任务以使顾客满意并为创造利润。

三、酒店服务员行政责任:1.帮助领班进行每月和逐日操纵设备的盘存。

2.向服务员主管汇报所有不寻常的事件、客人投诉、失物招领和损失。

3.参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

4.参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

5.负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

四、酒店服务员技术责任:1.穿规定的工作服上班，并保持良好的外貌。

2.上班前向领班报到，并得到指示，如：楼层分派、菜单的更改、客人的评语和投诉。

3.在规定时间内完成备料台：a检查所有盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是不是干净并摆放整齐。

b检查所在区域地面是不是干净。

c检查服务台摆放的东西是否齐全，包括：玻璃器皿、瓷器、盘子等。

餐饮服务如何做到细致服务我理解的细致服务就是指,用心为客人提供全面的优质服务;通过自己的服务技能及使客人认可酒店的产品并得到心理上的享受;餐前的服务：1. 迎宾员初见客人入店时：注意询问客人姓氏,提供称呼服务;2. 迎宾员带位时：途中为服务员做暗示语“先生,这边请;”使服务员也能为客人提供称呼服务,认客人有亲切和受到尊重的感觉;3. 迎宾员将客人引领到位时：应拉椅让坐；帮客人更衣.套衣罩；提示客人保管好自己的衣物；询问客人茶水；祝客人用餐愉快；通知值台服务员客人的姓氏及其他相关情况;4. 店内满座,客人在吧台等桌时：应主动为客人推荐酒水,并提供杂志和免费饮品缓解客人等桌的焦急心情;餐中的服务：1. 天冷时,客人入坐后,服务员先为客人点茶并问候客人“天凉了,请先喝口热茶;”使客人身暖心也暖;2. 天冷时,餐中观察客人用餐情况,如客人有感冒迹象,应提供姜汤及相关问候;3. 餐中,服务员菜上齐了应向客人说明,并祝客人用餐愉快;4. 餐中客人点西餐意大利面时,应提供叉.勺.辣椒油.芝士粉；其他日.韩餐也应提供相应的服务;5. 餐中点德国啤酒.红酒.老酒等提供相应的配套服务;餐中提供加热菜品.特殊酒水的服务;6. 餐中为客人提供服务时注意：添茶时,茶壶嘴不能冲向客人；不论客人在与不在,都应将茶壶盖翻放在桌子上,避免弄脏；开启易拉罐饮料时,应先擦拭罐口,背向客人打开,提供斟倒服务；上餐具或上菜时切忌用手碰到客人就餐接触的位置；餐中,不能有手指为客人提供手势服务；餐中,为客人添茶.续酒,抓住机会与客人沟通,征询客人反馈意见;餐后服务：1. 客人正餐结束时,帮客人收拾台面,向客人推荐休闲产品咖啡.小吃等;可提高酒水营业额,同时也是变相催单的一种方式;2. 客人卖单时,向客人介绍店内优惠措施,并为客人办理相关优惠卡;3. 客人离开时,主动提示客人带好随身物品;细致服务的目的：使客人不但对酒店的产品满意,还能在心中留下深刻的印象;同时细致服务也是树立“----品牌”,打造“酒店学习----”声誉的最有效的方式;。