食堂伙食质量管理规定

公司食堂伙食管理制度范本第一章总则第一条为了规范公司食堂伙食管理工作，提高员工的饮食质量和健康水平，特制订本管理制度。

第二条公司食堂伙食管理制度适用于公司内所有员工在公司食堂就餐的情况。

第三条公司食堂伙食管理工作由公司食堂管理部门负责组织实施，各部门负责全力配合。

第二章食堂经营第四条公司食堂实行自营经营模式，坚持保证食品质量的基础上，实现自给自足。

第五条公司食堂设立食品采购、加工、储存、配送等相应管理制度，确保食品安全和营养均衡。

第六条公司食堂要根据员工的实际需求和口味，合理安排菜谱，丰富品种。

第七条公司食堂要不断加强与供货商的合作与协调，确保食品的质量安全。

第八条公司食堂要定期对食品进行检验，杜绝造成食品污染和变质的可能。

第三章就餐管理第九条公司食堂要规范员工的就餐流程，保证就餐秩序。

第十条公司食堂要制定就餐时间，确保员工按时用餐。

第十一条公司食堂要设置充足的餐桌和椅子，保证员工用餐的舒适度。

第十二条公司食堂要实行制度化用餐，减少浪费。

第十三条公司食堂要定期进行餐具的清洗、消毒和更换工作，确保餐具的清洁卫生。

第四章食堂卫生第十四条公司食堂要做到清洁整洁，保持良好的卫生环境。

第十五条公司食堂要定期对食堂进行卫生打扫，并对食堂卫生进行检查。

第十六条公司食堂要加强员工卫生意识培训，保持个人卫生，减少疾病传染。

第十七条公司食堂要定期进行卫生巡查，发现问题及时处理。

第五章用餐安全第十八条公司食堂要做好餐前检查，检查食品的新鲜度和卫生情况。

第十九条公司食堂要加强对食品的烹饪和储存工作，杜绝食品中毒风险。

第二十条公司食堂要对员工就餐过程进行监督，避免食品造成伤害。

第六章突发事件处理第二十一条公司食堂要制定应急预案，处理突发事件。

第二十二条公司食堂要定期进行应急演练，提高应急处理能力。

第七章管理制度第二十三条公司食堂要建立健全食堂管理制度，明确责任和权限。

第二十四条公司食堂要做好食堂日常记录，包括食品采购记录、食品使用记录等。

2023年公司食堂用餐管理制度规定公司食堂用餐管理制度篇1为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法;一、就餐时间1、中餐：12：00——12：30 晚餐：17：30——18：002、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。

3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

二、伙食费用1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元/餐(员工承担2元/餐，公司补贴2元/餐)，开壹餐，每人扣生活费50元/月，开全两餐，每人扣生活费100元/月。

开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。

三、用餐管理1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。

2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套(钢盘2个，钢饭叉1个)，自行保管，餐具如有遗失需交10元/个餐具费。

3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元/次。

4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元/次。

5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点, 违者罚款10元/次。

6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。

如有违者罚款10元/次。

7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元/次。

对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。

否则视情节严重予以处罚和开除处理。

公司食堂用餐管理制度篇2为了营造一个整洁舒适的就餐环境，创建和谐文明的就餐氛围，公司特制定就餐公约，内容如下：一、严格按就餐时间进餐，非就餐时间不得进入食堂;如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。

食堂管理规定（30篇）食堂管理规定（精选30篇）食堂管理规定篇1第一条为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

第二条本管理制度适用于本公司员工。

第三条食堂厨师负责及时提供无质量问题的饭菜。

第四条后勤部负责协调相关事宜，并对食堂进行管理。

第五条员工餐的标准(员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。

)一、员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。

二、餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由后勤部提出调整方案经总经理批示后执行。

第六条员工餐的费用及质量控制一、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司安排负责人进行原料采购，并建立每日采购明细帐，以随时备核。

二、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。

报销时须提供实际票据。

三、公司每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。

第七条用餐时间、地点及方式一、用餐时间及地点按公司规定执行1、员工午餐的用餐时间(夏季)：12：00&&12：30;晚餐时间：18：00&&18：30，2、(冬季)：12：00&&12：30;晚餐时间：17：00&&17：30，二、用餐地点：员工食堂。

公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所及寝室内用餐，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款20元/次。

三、用餐方式1、公司员工享用工作餐，员工凭餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

2、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到后勤部报餐。

3、员工应依次排队就餐。

4、员工不在食堂就餐，需提前一个小时通知食堂，不退餐者，一次罚款10元/次。

5、食堂门每天由厨师负责开和关，每晚按公司规定准时关门，如超过时间后一律不准再进入，违规者如经教育制止后，屡教不改者，发现一次罚款20元/次。

一、目的为确保学校食堂饭菜质量，保障师生饮食安全，提高师生满意度，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂的饭菜质量管理工作。

三、组织机构1. 食堂质量管理小组：由食堂管理人员、厨师、服务员等组成，负责食堂饭菜质量的监督和管理。

2. 食堂卫生检查小组：由食堂管理人员、卫生监督员等组成，负责食堂卫生检查工作。

四、管理制度1. 食材采购（1）食堂应选用优质、新鲜的食材，严禁使用过期、变质、有毒有害的食材。

（2）食材采购应实行招标采购，确保采购渠道正规、价格合理。

（3）食材采购应建立台账，详细记录采购时间、数量、价格等信息。

2. 食材加工（1）食堂应严格按照食品加工操作规程进行食材加工，确保食品安全。

（2）厨师应具备相应的职业资格证书，熟练掌握食品加工技能。

（3）食材加工过程中，应确保刀具、砧板、容器等工具的清洁卫生。

3. 食品留样（1）食堂应设立食品留样柜，对每批次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

（2）留样食品应保持原样，不得添加任何调料或添加剂。

（3）留样食品应定期检查，确保留样食品质量。

4. 食堂卫生（1）食堂应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。

（2）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

（3）食堂应设立废弃物处理设施，及时清理废弃物。

5. 食堂服务质量（1）食堂应提供多样化的菜品，满足师生需求。

（2）食堂应确保饭菜质量，做到色、香、味俱佳。

（3）食堂工作人员应热情服务，耐心解答师生疑问。

五、监督检查1. 食堂质量管理小组定期对食堂饭菜质量进行检查，发现问题及时整改。

2. 食堂卫生检查小组定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生达标。

3. 学校领导不定期对食堂进行检查，对发现的问题进行通报批评，并督促整改。

六、奖惩措施1. 对在饭菜质量、卫生管理等方面表现突出的食堂和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度规定，造成食品安全事故的食堂和个人，依法依规追究责任。

七、附则本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理部门负责解释。

食堂管理规定一、食品质量管理1. 食品采购必须遵循从合法、正规渠道采购，并确保所采购的食品符合食品安全标准。

2. 食品仓储务必进行分类管理，保持食品的新鲜和卫生。

3. 食品加工人员必须持有健康证明，确保食品加工的卫生安全。

4. 食品存放和加工区域必须保持干净、整洁，避免食品受到污染和交叉感染。

二、食品安全管理1. 食品加工人员必须穿戴整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。

2. 厨房设备必须保持清洁，定期进行检查和维护，确保正常运行和食品安全。

3. 食品加工过程中应遵循正确的操作规程，防止食物污染和交叉感染。

4. 食用餐具必须经过有效的清洗和消毒，确保食品与餐具不受到污染。

三、食品卫生管理1. 食堂必须保持清洁、整洁，每日进行打扫和消毒，保证食堂环境卫生。

2. 厨房垃圾必须分类投放，食品废弃物必须及时清理，避免滋生脏乱。

3. 食品残渣和废弃物必须按规定进行处理，不得乱倒乱扔，以免影响环境和卫生。

4. 食品服务区域必须保持整洁、干净，不得滋生蟑螂、苍蝇等害虫。

四、食堂服务规范1. 食堂工作人员必须穿着整洁、卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。

2. 食堂工作人员须热情友好地为顾客提供服务，礼貌待客，不得有不文明行为。

3. 食堂用餐区域必须保持安静、整洁，不得大声喧哗、乱扔垃圾。

4. 食堂的菜单应合理搭配，提供各种营养均衡的食物，满足顾客的需求。

以上是食堂管理的一些规定，希望所有相关人员都能遵守，共同维护食堂的卫生和安全。

如有违反，将追究相关人员的责任。

食堂管理规定（2）一、管理体系：1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、食堂会计组成)管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。

2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。

3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买;设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。

一、总则为保障我校师生的饮食安全和身体健康，加强食堂卫生及质量管理，特制定本制度。

本制度适用于我校食堂的日常经营和管理。

二、组织与管理1. 成立食堂卫生及质量管理工作小组，负责本制度的实施和监督。

2. 食堂负责人为食品安全第一责任人，对食堂卫生及质量负总责。

3. 食堂工作人员应接受食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

三、卫生管理1. 食堂内外环境应保持整洁，定期进行清洁消毒。

2. 食堂工作人员上岗前必须进行健康检查，持有效健康证明上岗。

3. 食堂操作间、仓库、冷库等场所应保持通风、干燥，防止霉变。

4. 食材采购应确保新鲜、卫生，严禁采购过期、变质、污染的食材。

5. 食材加工、储存、烹饪过程中，应严格执行卫生操作规程。

6. 餐具、厨具、容器等应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

四、质量管理1. 食材采购应选用优质、安全、健康的原料，确保食品质量。

2. 食材加工、烹饪过程中，应遵循食品安全规范，防止食品污染。

3. 食品加工、储存、运输、销售过程中，应保持食品温度适宜，防止食品变质。

4. 食品留样制度：每餐留样不少于150克，留样时间不少于48小时。

5. 食品质量检查：定期对食品进行抽样检查，确保食品安全。

五、培训与考核1. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

2. 对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、卫生操作规程等。

六、监督与处罚1. 食堂卫生及质量管理工作小组负责对食堂卫生及质量进行监督检查。

2. 对违反本制度的行为，将予以警告、罚款、停职等处罚。

3. 对食品安全事故，将依法严肃处理。

七、附则1. 本制度由食堂卫生及质量管理工作小组负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

通过以上制度的实施，确保我校食堂的卫生及食品安全，为广大师生提供健康、美味的餐饮服务。

中小学校食堂饭菜质量监督管理办法为加强中小学校食堂饭菜质量监督管理，保障广大师生饮食安全，提高学校食堂服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我国实际情况，特制定本办法。

一、总体要求1. 学校食堂饭菜质量监督管理工作应当遵循以人为本、安全第一、预防为主、综合治理的原则，切实保障广大师生的生命安全和身体健康。

2. 学校食堂饭菜质量监督管理工作应当坚持政府领导、部门负责、学校落实、社会参与的工作机制，形成全社会共同关注和参与学校食堂饭菜质量监督管理的良好氛围。

3. 学校食堂饭菜质量监督管理工作应当建立健全责任追究制度，对违反本办法规定的行为，依法追究相关责任人的法律责任。

二、监督管理职责1. 教育行政部门负责学校食堂饭菜质量的监督管理工作，制定学校食堂饭菜质量监督管理办法，组织开展学校食堂饭菜质量监督检查，依法查处学校食堂饭菜质量违法行为。

2. 食品药品监督管理部门负责对学校食堂饭菜质量进行监督管理，依法查处学校食堂饭菜质量违法行为。

3. 卫生健康部门负责对学校食堂卫生状况进行监督管理，依法查处学校食堂卫生违法行为。

4. 学校应当建立健全食堂饭菜质量管理制度，制定食堂饭菜质量标准，组织开展食堂饭菜质量自查，配合有关部门开展监督检查。

5. 家长委员会、学生社团等社会组织应当积极参与学校食堂饭菜质量监督管理工作，对学校食堂饭菜质量进行监督。

三、监督管理措施1. 学校食堂饭菜质量监督管理工作应当采取日常监督检查与专项监督检查相结合的方式进行。

2. 教育行政部门应当定期组织对学校食堂饭菜质量进行监督检查，对发现的问题及时进行整改。

3. 食品药品监督管理部门应当加强对学校食堂饭菜质量的监督检查，对发现的问题及时进行查处。

4. 卫生健康部门应当加强对学校食堂卫生状况的监督检查，对发现的问题及时进行整改。

5. 学校应当建立健全食堂饭菜质量自查制度，定期对食堂饭菜质量进行自查，对发现的问题及时进行整改。

食堂伙食质量管理规定伙食质量是餐饮的命脉。

伙食质量必须从学生切身利益出发，满足学生不同口味的需求，对促进教育科研、维护学校及后勤的改革发展稳定，具有十分重要的作用。

因此食堂应以质量优先为前提，不断研发与创新风味特色品种，提高主副食质量。

一、主食质量要求1、各食堂经营企业认真执行招标文件中学校关于主食品种的各项规定和要求，保质保量，不得浪费。

2、剩余的主食要做到妥善保管，以防食物变质。

3、米饭不得夹生、软硬适当，口感要好。

售饭台要保持整洁。

4、馒头不得出现欠火、欠碱、粘连等现象，保证大小均匀、数量准确、行传标准、色面美观。

5、各种烤烙面点及小吃食品，原料调配适当、色泽美观、分量准确，火候、味道俱佳，成本核算要准确。

6、各种米粥干稀均匀，不得出现米未淘净、火候未到、质量欠佳、粥内剩饭过多等现象。

7、饺子、馅饼、馄饨、小笼包、烧麦及各种带馅类主食，要求个均、形美、味佳。

8、根据季节不同，经常调剂主食花样、讲究口味。

9、天冷要做好保温工作。

二、副食质量要求1、各食堂经营企业认真执行招标文件中学校关于副食品种的各项规定和要求，保质保量，不得浪费。

2、根、茎、果类要先洗后切，蔬菜类要去掉泥土、摘掉老根、黄叶等杂物，切后再进行洗烫。

3、切菜粗细、长短、大小、厚薄要均匀，杜绝浪费。

4、水产品鱼类在加工前必须刮洗干净。

5、保证每餐豆制品、青菜用热水烫熟。

6、每月必须创新品种，操作时按食谱投料，保证每餐饭菜质量。

7、菜品要色香味形俱佳，火候适度，咸蛋可口，搭配合理，讲究营养。

太原科技大学后勤管理处饮食服务中心。

机关单位食堂管理规定机关单位食堂是一处为机关职工提供餐饮服务的场所，为了保障职工的饮食安全和满足职工的饮食需求，有必要制定一系列的管理规定。

本文将详细介绍机关单位食堂管理规定，旨在确保食堂工作的规范和有序。

一、食堂卫生管理规定1. 食堂必须每天进行彻底的清洗和消毒，特别是餐桌、餐具、厨房设施等经常接触食物的地方，要保持干净卫生。

2. 食材必须具备合法的购买来源，要确保进货途径合法合规，并留有相应的购买发票等相关凭证。

3. 食堂应做好食品储存和保鲜工作，食材要分区存放，尽量避免相互污染和交叉感染。

4. 食堂应建立健全的食品流通追溯制度，确保食品从采购到出售的全程可追溯。

5. 食堂必须按照食品安全法和相关法律法规的要求，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，并定期开展食品安全培训。

二、食堂经营管理规定1. 食堂应根据机关单位的工作时间和职工需求，合理安排供餐时间和种类。

保证职工在用餐期间能够享受高品质的服务。

2. 食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、多种主食、营养均衡的热菜和凉菜等，满足职工的不同口味需求。

3. 食堂应合理控制餐饮成本，确保价格合理，让职工用餐既满足需求又不会造成经济负担。

4. 食堂应确保员工订餐的便捷性和及时性，可以采用预订制度或者自助取餐的方式，提高用餐效率。

5. 食堂应加强与供应商的合作，确保食材的质量和供应的稳定性，以保障职工用餐的正常运营。

三、食堂安全管理规定1. 食堂应设置疏散通道和灭火设备，确保职工在紧急情况下的安全疏散和灭火救援。

2. 食堂应规范厨房工作流程，加强火灾防控工作，严禁在厨房内吸烟、乱丢杂物等行为。

3. 食堂应建立健全的急救设备和急救人员制度，处理突发食物中毒等紧急情况时能够及时救助。

4. 食堂应定期组织安全演练和应急预案制定，提升职工应对突发事故的能力。

四、食堂员工管理规定1. 食堂应招聘具有相关从业资格或经验的员工，确保员工具备专业的食品加工和卫生管理知识。

食堂饭菜质量监督管理制度第一章总则第一条为了规范食堂饭菜质量监督管理，保障师生员工饮食安全，提高饭菜质量，制定本制度。

第二条本制度适用于学校餐饮服务单位的饭菜质量监督管理。

第三条学校餐饮服务单位应按照国家有关食品安全法律法规及学校的相关规定，建立并健全饭菜质量监督管理制度，定期进行自查和外部监督。

第四条餐饮服务单位应当建立健全饭菜质量监督管理机构，并配备专业技术人员，严格执行食品安全管理制度和食品安全标准。

第二章机构设置第五条学校餐饮服务单位饭菜质量监督管理机构应设立饭菜质量监督管理部门，主要包括食品安全监督科、食品安全检验科、卫生管理科、食品安全事故应急科等部门。

第六条饭菜质量监督管理部门应当配备专业技术人员和相关管理人员，落实饭菜质量的全程监督管理。

第七条饭菜质量监督管理部门应当定期组织内部培训，提高全体员工的食品安全意识和操作技能。

第三章质量监督第八条学校餐饮服务单位应当建立饭菜质量监督管理档案，记录饭菜原材料采购情况、加工及储存情况、餐具消毒情况、人员卫生状况等内容，便于日常监督和食品安全溯源。

第九条饭菜质量监督管理部门应当建立巡查制度，定期对餐厅、食堂、食品加工间等场所进行巡查和检查，发现问题及时整改。

第十条饭菜质量监督管理部门应当建立食品安全检验制度，对饭菜原材料、半成品和成品开展检验，确保食品的合格率。

第四章采购管理第十一条学校餐饮服务单位应当建立饭菜原材料采购管理台账，明确采购人员、数量、品种、来源等信息，并及时建立供货商档案。

第十二条采购人员应当选择合格的供货商，持续跟踪和了解供货商的产品质量和生产合规情况。

第十三条采购人员应当定期对饭菜原材料进行抽样检验，确保采购的食品符合安全标准。

第五章加工管理第十四条餐饮服务单位应当设置专业的食品加工间，明确食品加工人员的操作流程，切实保障食品加工卫生安全。

第十五条食品加工间应当定期进行卫生消毒，确保厨房环境干净整洁，避免交叉污染。

第六章储存管理第十六条储存管理部门应当根据饭菜原材料的不同属性，合理设置不同类型的储藏库房，确保饭菜原材料的质量。