北京林业大学 2011《850 食品化学》考试大纲 考试内容 复习参考书 考研辅导

1/3【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站： 1《自动控制原理》考试大纲一、大纲性质《自动控制原理》是自动化专业控制理论与控制工程方向硕士研究生入学考试的科目之一。

本大纲依据硕士研究生与自动化专业相关课程的教学大纲制定，适合报考北京林业大学自动化学科控制理论与控制工程方向硕士研究生的考生。

二、考试内容《自动控制原理》经典理论。

主要包括：控制系统的数学模型；线性系统的时域分析；根轨迹法；线性系统的频域分析；控制系统的综合与校正以及线性离散系统的分析与综合。

三、考试要求应全面掌握考试内容，在基础知识和相关理论指导下分析解决一些生产中遇到的实际问题。

四、试题结构总分150分1.基本概念题50分2.综合试题70分3.提高题30分五、考试方式及时间闭卷考试，3小时完成六、主要参考书[1]胡寿松主编，《自动控制原理》，科学出版社，2006[2]李友善主编，《自动控制原理》，国防工业出版社，2005[3]王彤主编，《自动控制原理试题精选与答题技巧》，哈尔滨工业大学出版社，2005[4]邹伯敏主编，《自动控制理论》，机械工业出版社，20062/3【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站： 22014年有甘XX 等多名学员以优异成绩考上北京林业大学的风景园林,城市规划，行政管理，翻译硕士等各个专业，可以说这些专业是我们育明教育的一个王牌专业，希望广大学子能够来育明实地查看，加入我们的辅导课程，你会发现在这里复习考研将会是你事半功倍，复习效果更上一层楼！针对以上信息，有任何疑问或希望来育明教育进行实地了解的考生们，可以联系我们的北林首席咨询师林老师，扣扣为2831464870，祝各位考研成功！3/33【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站：。

1/6【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站： 1自然保护区学硕士研究生入学考试《动物生态学》（含普通动物学）考试大纲注：请考生以考试大纲为复习依据。

（《2011年硕士研究生招生目录》中所列“808动物生态学”，包含“普通动物学”。

）一、考试大纲的性质动物学是研究动物各类群的形态结构、分类、系统演化等生命活动规律的科学，是高等院校生物类专业及林学和农学相关专业的基础课，也是报考动物学类研究生的考试科目之一。

为了帮助考生明确复习范围和有关要求，特制定《普通动物学》（含动物生态学）考试大纲。

本考试大纲适用于报考北京林业大学自然保护区学专业硕士学位研究生的考生。

二、考试内容第一部分普通动物学绪论了解动物在生物界中的地位、动物学发展的几个阶段、动物学的基本内容与任务；掌握动物的分类与命名方法等。

第一章动物体的基本结构与机能掌握细胞的基本特征、细胞分裂方式、四类基本组织的主要特征与功能以及组织、器官、系统的概念等。

第二章原生动物门掌握原生动物的主要特征、代表动物及其系统分类与各类动物在科学或实践中的意义。

了解鞭毛纲、肉足纲、孢子纲和纤毛纲等各类原生动物的形态结构特征。

第三章多细胞动物的起源了解多细胞起源于单细胞的证据，理解胚胎发育的重要阶段及生物发生规律。

掌握多细胞动物胚胎发育的共同特征即受精、卵裂、囊胚、原肠胚、中胚层与体腔形成、胚层分化等。

生物发生规律。

第四章多孔动物门（海绵动物门）了解海绵动物的基本特征和原始性及其在动物系统进化上的意义。

第五章腔肠动物门掌握腔肠动物的主要特征、代表动物及其形态结构、在动物演化史上的意义；辐射对称；两胚层和原始消化腔即消化循环腔等基本概念。

了解腔肠动物分类；水螅纲、钵水母和珊瑚纲的主要特征及其意义与起源。

第六章扁形动物门掌握扁形动物的主要特征、代表动物及其形态结构、分类及其在动物演化史上的意义与起2/6【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站： 2源。

《食品化学》考试大纲（2016年）一、大纲综述《食品化学》是用化学的理论和方法研究食品本质的科学，包括六大营养素化学、风味化学、食品酶学和食品添加剂等，是食品科学与工程学科的专业基础课。

二、考试内容（一）绪论食品化学的概念、研究内容；食品化学的发展历史；食品化学的研究方法；食品化学在食品工业中的作用。

（二）水水和冰的结构及物理特性；水与溶质间的相互作用；笼状水合物；食品中水的存在状态；水分活度的意义和计算；吸湿等温线的概念和意义；滞后现象；水分活度与食品的稳定性；冷冻对食品稳定性的影响；含水食品的水分转移；分子流动性对食品稳定性的影响等。

（三）糖类单糖的结构和性质；麦拉德褐变反应的机理、影响因素及其对食品品质的影响；单糖的焦糖化反应、与酸或碱的作用、氧化还原反应；低聚糖的结构和性质；食品中常见的低聚糖；多糖的结构、性质及功能；淀粉的结构、糊化、老化及改性；果胶的结构和凝胶的形成等（四）脂类脂肪的结构和组成；脂肪酸和脂肪的命名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性质；油脂的结晶特性、熔融特性、液晶态及乳化；油脂的自动氧化、光敏氧化和酶促氧化；抗氧化剂；油脂在油炸条件下的化学变化；油脂的质量评价等。

（五）氨基酸、肽和蛋白质氨基酸的一般结构及物理化学性质；肽的结构和性质；活性肽；蛋白质的结构及物理化学性质；蛋白质的变性及影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化；食品中的常见蛋白质等。

（六）维生素和矿物质脂溶性维生素的结构、性质及来源；水溶性维生素的结构、性质及来源；矿物质的分类、基本性质和作用；维生素和矿物质在食品加工和贮藏中的变化等。

三、考试要求针对《食品化学》：考生应掌握食品的基本成分和营养价值；掌握碳水化合物、脂类和蛋白质的结构、特性、功能及其在贮藏、加工过程发生的变化；掌握水分在食品中的作用；掌握有关维生素、矿物质的基本知识；了解酶、食用色素、风味化学、各类食品添加剂的基本知识等。

《食品工艺学》考试大纲（考试时间为3小时，总分为100分）一、考试大纲的编制依据和适用范围本考试大纲主要根据夏文水主编的，中国轻工出版社的《食品工艺学》编制而成。

二、考试内容第一部分：食品加工原理食品败坏的原因；食品保藏原理第二部分园产品加工工艺果蔬加工原料的预处理；果蔬罐藏；果蔬制汁；果蔬糖制；蔬菜的腌渍；果蔬干制；果蔬加工新技术第三部分软饮料加工工艺学软饮料分类；水的处理；碳酸饮料；植物蛋白饮料；固体饮料；瓶装水；含乳饮料；茶饮料；特殊用途饮料第四部分乳制品加工工艺学乳的性质；乳制品的种类、分类；液态乳生产；发酵乳生产；奶酪生产第五部分肉制品加工工艺学肉的形态结构；肉的理化性质；屠宰后肉的变化（尸僵、成熟、变质）；肉的分级和分割利用；肉的腌制与熏制；腌腊制品的加工；肠制品的加工；酱卤制品；干制品（肉干、肉松、肉脯）；熏、烧、烤制品和油炸制品；火腿制品的加工第六部分：焙烤工艺学面包的加工工艺，饼干的加工工艺三、考试要求考生应全面掌握食品工艺学的基本概念与基本理论；掌握食品加工的基本原理；掌握食品加工的工艺流程及操作要点；了解各类食品常出现的质量问题及解决的有效措施；并能应用所学理论分析和解决实际生产中所出现的食品生产和质量问题。

四、试卷结构园产加工，乳制品，肉制品，软饮料占70－80%，加工原理、焙烤、糖果的内容占20－30%。

基本概念与理论内容占60－70%，应用性与开拓性内容占30－40%。

其中名词解释40分，简答题40分，实验论述题20分，总分100分五、考试方式考试方式为闭卷考试。

六、主要参考书1．《食品工艺学》夏文水主编，中国轻工出版社20072．《果蔬加工工艺学》叶兴乾主编，中国农业出版社20023．《畜产品食品工艺学》蒋爱民主编，中国农业出版社2000北京林业大学食品科学系广东省中山市沙溪镇康乐中路58号后门罗兵拒接一切到付否则拒签雪婷服饰66:小婷婷(2014-05-062007．9。

837《食品化学》测验大纲一、测验大纲的性质食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学，包罗六大营养素化学、风味化学、食品酶学和食品添加剂等，是食品科学与工程学科的专业根底课。

为了帮忙考生明确复习范围和有关要求，特制定测验大纲。

适用于报考北京林业大学食品科学与工程专业的硕士学位研究生的考生。

二、测验内容第一章绪论食品化学的概念、研究内容；食品化学的开展历史；食品化学的研究方法；食品化学在食品工业中的作用。

第二章水水和冰的布局及物理特性；水与溶质间的彼此作用；笼状水合物；食品中水的存在状态；水分活度的意义和计算；吸湿等温线的概念和意义；滞后现象；水分活度与食品的不变性；冷冻对食品不变性的影响；含水食品的水分转移；分子流动性对食品不变性的影响等。

第三章糖类单糖的布局和性质；麦拉德褐变反响的机理、影响因素及其对食品品质的影响；单糖的焦糖化反响、与酸或碱的作用、氧化复原反响；低聚糖的布局和性质；食品中常见的低聚糖；多糖的布局、性质及功能；淀粉的布局、糊化、老化及改性；果胶的布局和凝胶的形成等第四章脂类脂肪的布局和组成；脂肪酸和脂肪的定名；天然油脂中脂肪酸的分布；油脂的物理性质；油脂的结晶特性、熔融特性、液晶态及乳化；油脂的自动氧化、光敏氧化和酶促氧化；抗氧化剂；油脂在油炸条件下的化学变化；油脂的质量评价等。

第五章氨基酸、肽和蛋白质氨基酸的一般布局及物理化学性质；肽的布局和性质；活性肽；蛋白质的布局及物理化学性质；蛋白质的变性及影响因素；蛋白质的功能性质；蛋白质在食品加工和贮藏过程中的变化；食品中的常见蛋白质等。

第六章维生素和矿物质脂溶性维生素的布局、性质及来源；水溶性维生素的布局、性质及来源；矿物质的分类、根本性质和作用；维生素和矿物质在食品加工和贮藏中的变化等。

一般性了解内容：酶、色素、呈味物质、呈香物质、食品添加剂等。

三测验要求考生应掌握食品的根本成分和营养价值；掌握碳水化合物、脂类和蛋白质的布局、特性、功能及其在贮藏、加工过程发生的变化；掌握水分在食品中的作用；掌握有关维生素、矿物质的根本常识；了解酶、食用色素、风味化学、各类食品添加剂的根本常识等。