2017年学生食堂营养配餐方案

学生食堂营养配餐方案
一、配餐的原则
1、均衡性：食物种类多样，养分均衡；
2、合理性：有助于营养吸收和补充，以满足生活活动的需要；
3、安全性：食品安全、无毒、无病原体。

二、配餐的参考标准
1、蛋白质：瘦肉、鱼虾、鸡蛋、奶制品等；
2、脂肪：橄榄油、大豆油、香油等；
3、碳水化合物：米饭、面食、淀粉类等；
4、维生素：蔬菜、水果等；
5、矿物质：碘盐、钙盐等。

三、配餐方案
（一）早餐
1、第一块：煎蛋、面包、牛奶
2、第二块：牛肉拌面、荞麦面、苹果
（二）午餐
1、第一块：炖骨头、米饭、清汤
2、第二块：炒鱼片、海带汤、芹菜
3、第三块：水果拼盘
（三）晚餐
1、第一块：煮豆腐、煎饼、番茄汤
2、第二块：黄桃酱拌面、蔬菜沙拉、椰子面包
3、第三块：水果拼盘
四、配餐要求
1、祛湿补肾：重点摄入芥菜、藕、芦笋、西红柿、百合、蜂蜜、紫薯等；
2、补钙养颜：重点摄入卷心菜、韭菜、豆腐、鸡蛋、大豆、芝麻、椰子、牛奶等；
3、增强免疫：重点摄入芹菜、红萝卜、洋葱、大米、杏仁、核桃、玉米、火腿肠等；。

食堂营养配餐方案1. 引言为了提高食堂餐饮服务质量，保障就餐人员的饮食健康与营养均衡，我们特制定本食堂营养配餐方案。

本方案将根据营养学原则，结合我国饮食习惯，为就餐人员提供科学、合理、营养的餐饮服务。

2. 原则与目标2.1 原则- 营养均衡：确保食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的比例合理。

- 口味适宜：兼顾不同地域、民族、年龄、性别的饮食习惯和口味需求。

- 安全卫生：严格遵守食品安全法规，确保食品卫生质量。

- 季节变换：根据四季气候变化，调整菜品种类和口味，以适应就餐人员的饮食需求。

2.2 目标- 提供营养均衡的餐食，满足就餐人员的基本需求。

- 促进就餐人员形成良好的饮食习惯，提高饮食健康水平。

- 不断提高食堂餐饮服务质量，提升就餐体验。

3. 具体措施3.1 菜品设计根据营养学原则，结合就餐人员的口味需求，设计每日菜单，确保菜品多样性，提供米、面、粮、菜、肉、蛋、奶等多种食物，以满足不同就餐人员的需求。

3.2 营养搭配- 蛋白质：提供鱼、肉、蛋、奶等多种蛋白质来源，确保适量摄入。

- 脂肪：合理选用植物油、动物脂肪等，控制油脂摄入量。

- 碳水化合物：以谷物、薯类为主，提供适量的膳食纤维。

- 维生素与矿物质：丰富蔬菜、水果、豆类等食材，确保维生素与矿物质的摄入。

3.3 食品安全与卫生- 严把原材料采购关，确保原材料质量安全。

- 加强食品加工、储存、运输、销售等环节的管理，防止食品污染。

- 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

- 保持食堂环境整洁，确保就餐场所卫生。

3.4 季节调整根据季节变化，调整菜品种类和口味，以适应就餐人员的饮食需求。

如夏季提供清淡、解暑的菜品；冬季提供暖胃、保暖的菜品等。

3.5 意见反馈与改进- 设立意见箱，广泛听取就餐人员对食堂餐饮的意见和建议。

- 定期对食堂餐饮质量进行自查，发现问题及时整改。

- 加强与就餐人员的沟通，了解需求，不断改进食堂餐饮服务。

学校营养改善计划工作实施方案农村义务教育学生营养改善工作是党中央、国务院的一项重大民生决策，这既是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。

为了切实开展好我校学生营养配餐改善工作，按教育局相关要求，特制定本方案。

一、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见的有关要求，以在校学生为对象，以为学生提供营养配餐为基本方式，改善学生营养状况，提高学生健康水平。

二、组织领导组长：（校长），负责学校营养改善计划全面工作。

副组长：（总务主任），具体指导、组织、实施和监督学校营养改善计划的全面工作，健全和完善营养改善计划的管理制度和校园食品卫生安全突发事件的管理机制，制定详细的应急预案，保证营养改善计划工作的顺利开展。

成员：财会）：管理好营养改善计划经费，进行专账管理。

：配合总务主任制定采购计划并根据采购计划做好食品采购工作。

：验收食品入库，班级营养餐分配、做好食品安全、卫生和食品留样等工作。

班主任：做好学生就餐工作，保证良好的就餐秩序，确保学生文明就餐，管理好学生就餐用具，及时回送食堂清洗。

三、明确职责，落实工作1、学校营养配餐工作，校长为第一责任人，总务主任为直接责任人。

2、各班班主任为该班营养配餐的第一责任人。

3、学校拟定出安全协议书，将与相关人员签订工作岗位责任协议。

四、加强食堂管理学校要加强对食堂工作的领导与管理，把其列为学校常规管理工作的重要内容，高度重视食堂服务工作。

学校食堂实行校长负责制，并确定一名校级领导分管，配备专职食堂管理员。

由学生代表、学生家长代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。

1、加强学校食堂食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品加工卫生管理、餐具清洗消毒、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

学校食堂营养餐配餐方案《学校食堂配餐方案一》中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少。

很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。

随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。

现我校食堂做合理的营养配餐如下要求：1、热量在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。

一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。

每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。

如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。

另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。

2、蛋白质蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。

人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。

中学生处在身体发育阶段,对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。

应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。

3、脂肪脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。

体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。

因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。

营养餐实施方案为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

一、指导思想以____为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、学校基本情况我校现有学生____名，教师#名，现有教学班#个。

三、管理办法1、“营养餐工程”的实物采购。

每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。

食用品有合格标品牌，实物进行了留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。

2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。

五、工作措施1、学校安排报账员专管营养餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。

2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。

3、每天早上由班主任带领学生发放营养餐。

4、强化监督管理。

实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。

____小学-9-11____小学学生营养餐家长会讲话稿各位家长大家下午好：国家的未来在于学生，民族的希望在于学生，为了使学生有一个健康的身体，国家实行了学生营养改善计划。

我们学校做了许多准备工作，从4月16开展这项工作以来，我们已经取得了许多经验。

这项工程的开展，我们将按照中央财政每人每天____元的标准分文不少的用到学生营养餐上面，每天为学生提供一次早餐，这是促进学生健康成长、全面发展的客观需要，也是家长们的热切期盼，更是提高学生健康水平、促进教育公平的重要举措，同时也是党和政府坚持以人为本、执政为民、为老百姓办实事好事的一个具体体现。

学校配餐计划方案范文一、配餐计划的目的。

同学们和老师们！咱为啥要搞这个配餐计划呢？很简单呀，就是为了让大家在学校能吃上健康又美味的饭菜，吃饱了才有力气学习和工作嘛。

而且还能保证营养均衡，这样大家就都能茁壮成长，像小树苗一样。

二、配餐对象。

那这个配餐是面向谁的呢？当然是咱们学校里的全体师生啦。

不管你是一年级的小豆包，还是教了多年书的老教师，都能享受到我们精心准备的配餐。

三、配餐供应时间和地点。

1. 供应时间。

早餐：咱就定在早上7:30 8:15。

这个时间大家正好来上学，吃个热乎乎的早餐，开启活力满满的一天。

午餐：12:00 12:40，这个时候大家肚子都咕咕叫了，正好可以大快朵颐。

晚餐（如果有需要的住宿生或者参加课外活动的同学）：17:30 18:15。

2. 供应地点。

早餐和午餐就在学校的食堂供应。

食堂宽敞又明亮，桌椅摆放得整整齐齐，就等着大家来享受美食啦。

如果是晚餐，除了食堂，我们也会考虑在宿舍附近设置一个小的供应点，方便住宿的同学。

四、配餐内容及标准。

1. 早餐。

主食：可以有馒头、花卷、包子、油条等轮换着来。

比如说周一吃馒头，周二就吃花卷，周三换成包子，周四是油条，这样每天都有小惊喜。

而且馒头和花卷还可以做成各种口味的，像奶香馒头、葱花卷，让大家吃得开心。

流食：牛奶、豆浆、粥也是必不可少的。

牛奶是补充钙的小能手，豆浆富含植物蛋白，粥呢，有小米粥、南瓜粥、八宝粥等等，看季节和食材供应情况来定。

配菜：来点小咸菜或者凉拌小菜就更完美了。

像榨菜丝、凉拌黄瓜、海带丝之类的，既开胃又下饭。

2. 午餐和晚餐。

主食：米饭肯定是主打啦，偶尔也会有香喷喷的炒饭或者饺子、馄饨之类的特色主食。

米饭我们会尽量选择优质大米，煮得粒粒饱满。

荤菜：这可是补充蛋白质的关键。

会有红烧肉、糖醋排骨、炸鸡块、红烧鱼块、宫保鸡丁等轮换供应。

红烧肉呢，肥而不腻，入口即化；糖醋排骨酸甜可口，咬一口嘎吱嘎吱的；炸鸡块外酥里嫩，是很多同学的最爱。

学生食堂营养配餐方案作为学生，健康的饮食对于身体的发育和大脑的正常运转非常重要。

为了满足学生的营养需求，学生食堂应该设计出科学合理的营养配餐方案。

本文将提出一个1200字以上的学生食堂营养配餐方案。

第一，注重均衡搭配。

学生食堂的配餐方案应该注重各种营养元素的均衡搭配。

学生的身体处于发育期，需要充足的蛋白质、维生素、矿物质等营养素来支持身体的发育和学习的需求。

每餐应该包含五大类食物，即主食类、蔬菜类、肉类、奶类和水果类。

主食类可以选择米饭、面条、馒头等，蔬菜类可以包括西红柿、黄瓜、白菜等各种蔬菜，肉类可以选择鸡肉、猪肉等含有蛋白质的食材，奶类可以选择牛奶、豆浆等，水果类可以选择苹果、香蕉等。

第二，合理控制食物份量。

学生食堂的配餐方案中，应该合理控制每种食物的份量，避免过度摄入或者不足。

根据学生的年龄和性别，可以使用食物图谱来合理控制每种食物的摄入量。

例如，男生每餐主食可以约为200克，蔬菜类可以约为150克，肉类可以约为100克，奶类可以约为250毫升，水果类可以约为100克。

女生的食物份量可以稍微减少一些。

通过合理控制食物份量，可以保证学生摄取到足够的营养，同时避免因为食物过多而导致消化不良等问题。

第三，多样化选择食材。

学生食堂应该提供多样化的食材选择，以满足不同学生的口味和营养需求。

食材的多样性不仅可以提供丰富的营养，也可以增加学生对于食物的兴趣和食欲。

食材的多样性可以通过不同菜品和套餐来实现。

例如，可以推出每天的菜品都有变化，每天提供不同的套餐，这样可以满足学生对于新鲜感的需求，也可以让学生获得更多的营养。

第四，合理配餐策略。

学生食堂的配餐方案中，应该根据学生的活动情况和需要，制定合理的配餐策略。

例如，早餐可以以主食类为主，中餐可以以肉类和蔬菜类为主，晚餐可以以主食类和奶类为主。

这样可以保证早餐提供足够的能量，中餐提供足够的蛋白质和维生素，晚餐提供足够的营养和消化时间。

此外，还可以根据学生的活动安排，在课间加餐或提供零食，以增加学生的能量摄入。

食堂营养餐计划实施方案（通用8篇）食堂营养餐计划实施方案（通用8篇）为了确保事情或工作有序有力开展，预先制定方案是必不可少的，方案是计划中内容最为复杂的一种。

那么制定方案需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂营养餐计划实施方案，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂营养餐计划实施方案篇1一、指导思想：以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针。

实施营养餐工程，为我校学生安全食用营养良好的营养餐，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、认真学习，加强宣传自中心校召开营养餐专题会议后，我校立即召开了全校教师大会，认真学习县局会议精神，就学生营养餐工作做了认真部署，对学生发放了致家长一封信、营养餐明白卡、还通过国旗下讲话和板报等形式，切实让学生和家长知道这一惠民工程的重要意义。

三、领导重视，亲自参与。

学校成立了学生营养餐工作领导小组(组长：栗允明副组长：李进峰成员：各班班主任)，以切实做好学生营养餐管理工作，确保学生营养餐按时、足额、准确发放。

为确保学生营养餐工作开展顺利，各班班主任亲自参与到工作中帮助分装牛奶和鸡蛋、鸡腿、牛肉，尽量让学生营养餐吃好喝好。

四、健全管理制度、落实工作责任制。

为使我校的营养餐管理工作逐步走向制度化、规范化，我校制定了《学生营养餐管理制度》、《学生营养餐实施方案》、《学生营养餐应急预案》，同时还制定管理人员岗位职责，和班主任签订食品安全管理责任书。

五、认真组织，及时发放营养餐。

本学年我校义务教育阶段在校生有317人享受营养餐供应，各班班主任每天上报到校人数，库管员及时收集信息(做好食品验收、分发统计、有无过敏情况等)。

每次做好留样，确保安全。

实行日清、月结、期末汇总。

为保证营养餐工作万无一失，每周值周教师陪餐，并及时针对学生营养餐工作进行指导和安排。

总之，通过营养改善计划的实施，切实保障了学生的健康成长，拉近了学校与家庭之间的距离，减轻了家长负担，促进学校良好学风的形成。

服务方案一、总体监控方案1：参照实施SC食品安全管理体系和餐饮五常法现场管理体系我司建立了一整套《食品安全管理手册》、《五常法现场管理手册》及程序文件和操作文件、覆盖了餐饮食堂、配餐送餐管理服务过程的各个层面和环节。

“安全运行、服务品质、饮食多元、微利经营”将始终体现在我司餐饮整个经营管理和具体运作过程中。

2：注重食品安全和餐饮服务的过程化和关键点的控制我司在规范、监督操作流程的同时，十分重视食品安全和服务品质，有专门的《餐饮百条检查标准》和《监控检查处罚细则》、在确保食品安全的前提下注重服务的品质、提供规范化、标准化、精细化的服务。

3:把控安全生产和应急反应能力安全生产把控和应急反应能力，是保障餐饮经营管理服务正常运行的关键。

我司经过多年餐饮在经营管理服务实践和持续改进，具备了整体把控的能力，建立了一套相应有效的应急反应处理程序。

从消防、治安、疑是食物中毒、停电、停水、停气、顾客意外、工伤意外等多方面应急处置方案，确保不发生重大事件或一旦出现意外情况能把风险降到最低程度。

4:实现餐饮公司职能部门为项目支撑经常化制度化对项目从切入、筹备、磨合、正常运行，我司有一整套完整的支撑体系，配有专门的专业管理人员为各餐饮项目提供具体的计划指导、信息共享、沟通协调、培训教练、监控检查、考核奖惩等系列支撑，各职能部门各级人员会定期不定期巡查、暗访、授课、具体教练、协助调查、帮助解决运行过程中的各种问题。

二、卫生管理控制方案1、食品卫生（ 1 ）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（ 2 ）采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

（ 3 ）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。

学生食堂营养配餐方案(总2页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--楠木铺九校学生食堂营养配餐方案中小学时代是长知识、长身体和增强体质的最重要、最有利的时期。

良好的营养、适当的锻炼和合理的作息是影响其身心发育的三个重要因素。

学生体格发育极为迅猛，各个器官都在增大，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张、活动量大，也需要更多的热量和营养素。

热量主要来自主食米、面和脂肪、蛋白质，因此学生应首先吃好三顿正餐。

要多吃鱼、鸡、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白质丰富的食物，每日膳食中蛋白质的供给量约为80克～90克。

要补充足量的维生素和矿物质。

青少年代谢旺盛，骨骼生长快，肌肉组织细胞数量直线上升，要特别注意钙、磷、镁和维生素A、D的供给。

大量组织的形成需要铁，供给不足则可发生贫血，特别是少女由于月经来潮，每次要损失一定量的血，因此铁质的补充更为重要。

此外，随着甲状腺机能加强需要更多的碘；体格发育和性器官的逐渐成熟都需要锌；维持正常代谢和生长，离不开充足维生素的供给。

有些学生有偏食和择食的习惯，喜欢吃这种、不喜欢吃那种，或只吃几种食物，其他的一概不吃，尤其是蔬菜，这样就会造成营养上的不平衡。

譬如只吃荤腥，不吃蔬菜，易造成多种维生素和矿物质的缺乏，且为成年后患高血脂、心血管疾病埋下了一颗“定时炸弹”。

所以，要从小养成良好的饮食习惯，保证各类营养素的均衡搭配。

特别要注意的是要吃好早餐。

早餐应占一天总热量的1/3，可增加一些营养丰富的鸡蛋、牛奶、花生和大豆等。

学生早餐主食以包子、馒头、粉条、面条等为主，另配稀饭、汤、咸菜等，学生每餐主食总量不少于200克，学生中晚餐主食为米饭，每生每餐不少于200克，学生菜品每餐每生不少于一荤两索或一荤一素一汤。

严格落实“营养配餐”和学校食堂伙食“一价制”。

实行统一定价，每餐提供的饭菜，做到“价格合理、品种多样、营养卫生、自主选择”，让学生吃得饱、吃得、吃出健康心理，对食堂菜谱要进行合理安排和科学搭配，并将品种价格公示在售饭窗口之上。