学生食堂营养配餐方案

学生食堂营养配餐方案
一、配餐的原则
1、均衡性：食物种类多样，养分均衡；
2、合理性：有助于营养吸收和补充，以满足生活活动的需要；
3、安全性：食品安全、无毒、无病原体。

二、配餐的参考标准
1、蛋白质：瘦肉、鱼虾、鸡蛋、奶制品等；
2、脂肪：橄榄油、大豆油、香油等；
3、碳水化合物：米饭、面食、淀粉类等；
4、维生素：蔬菜、水果等；
5、矿物质：碘盐、钙盐等。

三、配餐方案
（一）早餐
1、第一块：煎蛋、面包、牛奶
2、第二块：牛肉拌面、荞麦面、苹果
（二）午餐
1、第一块：炖骨头、米饭、清汤
2、第二块：炒鱼片、海带汤、芹菜
3、第三块：水果拼盘
（三）晚餐
1、第一块：煮豆腐、煎饼、番茄汤
2、第二块：黄桃酱拌面、蔬菜沙拉、椰子面包
3、第三块：水果拼盘
四、配餐要求
1、祛湿补肾：重点摄入芥菜、藕、芦笋、西红柿、百合、蜂蜜、紫薯等；
2、补钙养颜：重点摄入卷心菜、韭菜、豆腐、鸡蛋、大豆、芝麻、椰子、牛奶等；
3、增强免疫：重点摄入芹菜、红萝卜、洋葱、大米、杏仁、核桃、玉米、火腿肠等；。

学校食堂营养餐配餐方案《学校食堂配餐方案一》中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少。

很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。

随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。

现我校食堂做合理的营养配餐如下要求：1、热量在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。

一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。

每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。

如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。

另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。

2、蛋白质蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。

人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。

中学生处在身体发育阶段,对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。

应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。

3、脂肪脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。

体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。

因此,摄人适量的脂类食物也是不可缺少的。

服务方案一、总体监控方案1：参照实施SC食品安全管理体系和餐饮五常法现场管理体系我司建立了一整套《食品安全管理手册》、《五常法现场管理手册》及程序文件和操作文件、覆盖了餐饮食堂、配餐送餐管理服务过程的各个层面和环节。

“安全运行、服务品质、饮食多元、微利经营”将始终体现在我司餐饮整个经营管理和具体运作过程中。

2：注重食品安全和餐饮服务的过程化和关键点的控制我司在规范、监督操作流程的同时，十分重视食品安全和服务品质，有专门的《餐饮百条检查标准》和《监控检查处罚细则》、在确保食品安全的前提下注重服务的品质、提供规范化、标准化、精细化的服务。

3:把控安全生产和应急反应能力安全生产把控和应急反应能力，是保障餐饮经营管理服务正常运行的关键。

我司经过多年餐饮在经营管理服务实践和持续改进，具备了整体把控的能力，建立了一套相应有效的应急反应处理程序。

从消防、治安、疑是食物中毒、停电、停水、停气、顾客意外、工伤意外等多方面应急处置方案，确保不发生重大事件或一旦出现意外情况能把风险降到最低程度。

4:实现餐饮公司职能部门为项目支撑经常化制度化对项目从切入、筹备、磨合、正常运行，我司有一整套完整的支撑体系，配有专门的专业管理人员为各餐饮项目提供具体的计划指导、信息共享、沟通协调、培训教练、监控检查、考核奖惩等系列支撑，各职能部门各级人员会定期不定期巡查、暗访、授课、具体教练、协助调查、帮助解决运行过程中的各种问题。

二、卫生管理控制方案1、食品卫生（ 1 ）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

（ 2 ）采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

（ 3 ）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放防止交叉污染。

中小学生餐营养配餐原则（据《学生餐营养指南》）中小学生餐是指学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

一、品种多样性配餐原则1.食物互换：在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，可以进行食物互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。

2.谷薯类：包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，避免长期提供一种主食。

3.蔬菜水果类：每天提供至少三种以上新鲜蔬菜，一半以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻类。

有条件的地区每天提供至少一种新鲜水果。

4.鱼禽肉蛋类：禽肉与畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换，各种蛋类互换。

优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。

每周提供1次动物肝脏，每人每次20g～25g。

蛋类可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

5.奶类及大豆：平均每人每天提供200g～300g(一袋/盒)牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。

每天提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。

奶及奶制品可分一日三餐提供，也可集中于某一餐提供。

二、预防矿物质和维生素缺乏原则经常提供下列矿物质和维生素含量丰富的食物：1.富含钙的食物：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、芝麻酱等。

2.富含铁的食物：动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等；同时搭配富含维生素C的食物，如深绿色的新鲜蔬菜和水果。

3.富含维生素A的食物：动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。

4.如果日常食物提供的营养素不能满足学生生长发育的需求，可鼓励使用微量营养素强化食物，如强化面粉或大米、强化酱油或强化植物油等。

三、控油限盐配餐原则学生餐要清淡，每人每天烹调油用量不超过25g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物的食盐在内，提供的食盐不超过每人每天5g。

四、三餐均衡能量供应配餐原则1. 早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

2. 一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物中的三类及以上，尤其是早餐。

农村义务教育学生营养改善计划(食堂供餐)实施方案一、目的为促进农村义务教育阶段学生的营养改善，提高学生的营养水平，改善学生的健康状况，增强学生的学习和生活能力，本计划制定以下实施方案。

二、实施内容1.食堂建设在学校内统一建设一个规范、功能齐全、卫生、安全的食堂，在该食堂内设置饭菜生产车间和饭菜储存室，该食堂的布局和设计要满足学生用餐的需求和标准，同时要求食堂环境整洁明亮，配备必要的卫生设施和消毒设备。

在选址时，要考虑附近学校的数量、学生人数和教职工数量。

同时，为提高学生的饮食水平，应配备合格的厨师和食品专业人员来管理和生产食品。

2.营养菜谱针对农村义务教育阶段学生的身体特征和健康需求，开发出符合学生营养需求的菜谱，保证每天供应膳食总量、学生平均标准能量与营养素摄入量等一系列重要营养指标符合国家和地方的相关标准。

该菜谱应包括早餐、午餐和晚餐三顿饭菜，同时配合当地的季节和饮食习惯进行调整。

3.食材采购食材采购应按照学校制定的标准进行，遵循“绿色、有机、安全、优质”的原则，教育局按季度下发食材种类、数量、品质要求以及采购价格，并根据食材价格波动情况进行调整，最终由食堂进行采购，严格执行食品安全法和相关法规，保证食材卫生安全、品质优良。

4.食堂管理食堂管理要严格执行在食品安全与卫生方面的相关法规和标准，确保学生餐品的安全、卫生和健康。

同时，要确保食堂硬件设施的维护和管理，餐具、水杯等用品的清洗消毒，菜肴制作及时完成，废弃物及时清理，食堂环境整洁卫生。

食堂商业运营成本制度明确，收费标准合理、公开、透明。

三、实施步骤1.筹备工作阶段从立项到建设，从规划到招标，从工程验收到使用，整个项目的筹备工作完成需要有序进行。

教育局为该项目专门成立一支工作小组，负责制定项目实施方案，拟定项目计划和预算，进行招标和合同签订，并组织相关人员进行培训和考核，并实行分项和分批实施建设的方式。

在招标和选址等环节顺利完成之后，开始进行食堂的建设和装修工程。

学生营养餐配送总体服务方案三篇篇一：学生营养餐配送总体服务方案农村义务教育“学生营养改善计划”营养食品配送课间餐食品、午间餐食材供应工作是一项责任工程，也是一项风险工程，需要多方联动，扎实推进。

为了切实开展好学生营养食品食材供应工作，结合工作实际情况，特制定本方案。

1、指导思想以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想，认真落实学生营养食品食材供应的相关要求，以在校学生为对象，以为学生提供优质食品原材料为基本方式，提高义务教育阶段学生的健康水平。

2、组织领导（1）、成立“学生营养改善计划”营养食品配送工作实施领导小组，组长：（法人代表）副组长：（具体负责）下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。

（2）、工作职责如下：详详细细领导学生营养食品食材供应工作实施。

谢谢向：负责监督落实学生营养食品食材供应计划，处理日常事务。

谢谢向：负责处理学生营养食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档案建设管理。

及食品安全监督。

3、明确职责，落实工作（1）、实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。

按相关政策要求以及各学校的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起学生营养食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。

（2）、制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

（3）、拟定“学生营养改善计划”营养食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。

4、加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。

实行副组长负责制，并确定一职工分管，配备专职或兼职食堂管理员。

由公司代表、教育局代表、教师代表等组成，行使食堂的监督、检查等职能。

（1）、加强学生食堂食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。

校园包餐制营养餐厅策划实施方案（共5篇）第一篇：校园包餐制营养餐厅策划实施方案校园包餐制营养餐厅策划实施方案为了全面贯彻落实国家《食品安全法》，切实强化学校后勤保障服务工作，我公司创新思路，大胆探索，积极实施校园包餐制营养餐厅的管理服务模式。

截至目前，校园包餐制营养餐厅在大专院校和中小学校已有了良好的影响，在社会、学校和家长中有了较好的口碑。

现就我公司校园包餐制营养餐厅实施方案拟定如下：一、发展前景众所周知，大中专院校和中小学校学生已成为社会中一个庞大的消费群体。

校园餐厅每个学校必不可少，餐厅消费也是每个学生少不了的。

根据我公司的调研，结合相关方面资料的汇集，发现许多校园餐厅不能按照国家《食品安全法》的规定要求进行经营，管理混乱，制度不健全，设施陈旧，饭菜种类单一，价格不够合理，卫生条件差，就餐环境不够优雅舒适等，致使就餐的学生越来越少，有些甚至停止营业，严重影响了在校寄宿学生的生活需要，使得学生营养缺乏，严重影响了学生的健康成长，也迫使许多学生家长在外租房陪同孩子上学，这样不仅给学生家庭经济带来了负担，给学生的路途安全带来了隐患，还给我国的人力资源造成极大的浪费。

随着我国经济发展的进一步深化，城乡一体化进程的规划落实，教育资源的整合，学校新型布局的调整规划，社会、家长对学生的健康成长越来越重视，为了解决学生在校6、餐厅物质的采购、检验、烹饪和留样等过程均实行严格管理，进行全程监控。

在食堂卫生方面确保达到国家学生食堂卫生A、B级，并绝对保证食品安全系数达100%。

我公司实行食品安全“四定保险法”（即定厂家采购肉品、定基地采购蔬菜、定商家采购副食品、定企业采购米、面、油）和四定监控法（即定管理员把质量检验，定员工选洗蔬菜，定厨师烹饪饭菜，定专人负责饭菜留样）。

三、合作方式1、不带资金的合作方式：贵校有现成食堂，且设施设备齐全，借助我们的管理经验可直接进入参与后勤服务。

2、共同投资合作方式：若学校有一定的食堂规模，尚缺厨房设施设备，或需要改建装修等，可由我公司投入资金，然后委托我公司实施后勤服务。

根据2024年食堂营养配餐方案，我们对学生饮食进行全面规划，旨在提供均衡营养的饮食方案，以满足学生身体发育和学习所需。

以下是方案的详细内容：早餐：早餐是一天中最重要的一餐，能为学生提供所需的能量以支持早上的学习活动。

我们鼓励学生食用多样化的早餐，包括以下食物：1.碳水化合物：可以选择面包、饼干、麦片等；2.蛋白质：提供充足的蛋白质，可以选择鸡蛋、豆腐、牛奶等；3.水果：水果是早餐中重要的一部分，可以选择苹果、香蕉、葡萄等；4.蔬菜：可以选择新鲜的蔬菜，如番茄、黄瓜、胡萝卜等；5.饮品：可以选择牛奶、酸奶等。

我们鼓励学生少喝含糖饮料，而是选择纯果汁或白开水。

午餐：午餐是一天中的主要餐，我们提供多种选择，以满足学生的口味和营养需求：1.主食：主食是午餐的重要组成部分，可以选择米饭、面条、馒头等；2.蛋白质：可以选择鱼肉、瘦肉、鸡蛋等；3.蔬菜：午餐应包含丰富的蔬菜，可以选择青菜、豆角、西红柿等；4.水果：午餐后可以提供一份水果，如橙子、柚子、梨等；5.食用油：我们鼓励学生适量摄入优质的植物油，如菜籽油、大豆油等。

晚餐：晚餐是学生一天中最后一餐，我们提供健康且营养丰富的选择，以帮助学生有一个良好的睡眠：1.主食：晚餐的主食可以选择米饭、面条、馒头等；2.蛋白质：可以选择鱼肉、瘦肉、豆腐等；3.蔬菜：晚餐应包含丰富的蔬菜，可以选择青菜、豆角、芹菜等；4.水果：晚餐后可以提供一份水果，如苹果、橙子、葡萄等；5.饮品：鼓励学生少喝含糖饮料，选择纯果汁或白开水。

夜宵：1.蛋白质：可以选择牛奶、酸奶等；2.碳水化合物：提供少量的碳水化合物，可以选择面包、饼干等；3.水果：可以选择水果，如草莓、香蕉等。

特殊饮食要求：对于有特殊饮食要求的学生，如过敏、素食等，我们也会提供相应的选择，以满足他们的需要。

学生或家长可以提前向学校提出要求，并与食堂管理员进行沟通。

总结：2024年学生食堂营养配餐方案旨在提供均衡营养的饮食选择，满足学生的营养需要。

营养餐实施方案范本为贯彻落实省、市、县有关“营养改善计划”的文件精神，规范学校食堂管理，确保全校师生伙食质量，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。

一、指导思想以____为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，改善学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。

二、实施时间。

本方案从____年____月____日开始实施，确保全体学生均吃上“营养餐”。

三、食堂管理暨“营养餐”管理____机构：1、成立陶圩小学食堂管理暨“营养餐”领导小组，成员如下：组长：张宝(全面负责食堂暨学生营养餐工作)副组长：张锐(负责食堂暨学生营养餐的具体管理工作)成员：张锐(兼职食堂管理员) 代多成(负责食堂所需物品采购、营养餐食品的验收保管工作)王纬纬(负责食堂暨学生营养餐的安全卫生监督、资料整理、收集工作)各班班主任。

负责食堂暨学生营养餐的学生就餐安排、就餐纪律、卫生工作。

2、各班成立以班主任为组长的学生营养餐监督管理小组，负责各班营养餐的质量监督和分发工作，确保营养餐分配合理、有序。

四、营养餐计划实施方案1、营养餐食谱：(试行)提前公布一周营养餐食谱，要求营养搭配合理。

(要求一周内菜品不重复)2、物品采购流程(1)营养餐领导小组根据学生实际情况，提前一天拟定菜谱，食堂工人根据菜谱计算所需物品，列出物品清单，交领导小组审核后由采购人员严格按照____部门的相关规定进行采购。

(2)营养餐所需物品应当天进行采购，并由供货方提供正式____备查，直接在农户家中购买的农产品，采购员应作好采购记录，并请农户签字确认购买情况，如农户系文盲的，由采购人员代签后农户加盖手印。

严禁采购过期或变质物品，严禁到无营业资质的小摊小贩处购买物品。

(3)记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。

营养搭配严格落实“营养配餐”，对餐厅菜谱要进行合理安排和科学搭配。

要积极对从业人员进行培训，提高操作技能，增加食物的花色品种，每餐供应的饭菜质量、标准、品种、价格。

一、主食搭配的技巧（1）粗细搭配，粮豆混食。

如二米面发糕（标粉、玉米面各二分之一）、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥。

（2）粮蔬、粮果搭配。

最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭，如果再配上些果类，如红枣、莲子、栗子或果仁，不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量，又会使主食别有风味。

（3）主食与麦的搭配。

燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉，某些成份又有降脂等保健作用。

如荞麦、玉米粥；大麦、高梁米粥；荞麦、标准粉的家常饼等。

（4）粮菜搭配。

米饭配以素菜好，如油菜饭。

（5）米面混吃。

日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

二、副食搭配的技巧（1）荤素搭配。

荤素搭配不只是口味的互补，在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。

如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。

荤素搭配是重要的原则，也是搭配的关键。

（2）蔬菜的搭配。

如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

（3）质地搭配。

主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒鸡片。

（4）色泽搭配。

主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。

顺色搭配多采用白色，如醋溜三白、茭白炒肉片等。

异色搭配差异大，如木耳炒肉片。

色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

科学配餐五原则一日三餐的科学分配要根据生理状况和工作需要决定。

如果按食量分配，每个人一天吃500克主食的话，早晚应各吃150克、中午200克，即采用3：4：3的三餐分配比例比较合适，就是我们常说的“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。

科学配餐有以下五项原则：（1）确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。

三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%～15%，20%～30%，60%～65%。