农产品中生氰糖苷安全性及减控技术研究进展

亚麻籽脱毒的研究进展2009年04月16日来源：国家食物与营养咨询委员会[ 设置字号：大中小 ]摘要：亚麻籽是世界十大油料作物之一，有较高的利用价值，但因生氰糖苷的存在和毒性，限制了亚麻籽的使用和用量。

本文详细介绍了亚麻籽生氰糖苷的组成、含量、致毒机理和脱毒方法等方面的国内外研究进展。

关键词：亚麻籽；生氰糖苷；脱毒；研究进展亚麻（Linum ustitatissimum L.）又称胡麻，属亚麻科、亚麻属［1］，是世界十大油料作物之一，主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。

目前，全世界亚麻籽总产量在300万t以上，我国主要产于东北、华北及西北地区的黑龙江、甘肃、内蒙古、新疆、山西、河北、宁夏等地。

据统计，2005年我国亚麻籽产量大约50万t，居我国油料总产量的第4位。

亚麻品种较多，但大致可分为油用型、纤维用型和兼用型3类。

亚麻籽由壳和仁组成，其主要成分为油和蛋白，还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗VB6因子等抗营养因子或毒性物质，特别是其中生氰糖苷的毒性，大大地限制了亚麻籽的使用［2］。

为此，国内外有关研究人员对亚麻籽生氰糖苷的脱毒方法及途径进行了广泛而深入的研究，取得了许多研究成果。

本文从亚麻籽生氰糖苷的致毒机理、脱毒方法等方面对亚麻籽生氰糖苷的研究进展进行综述。

1 生氰糖苷的毒性生氰糖苷（Cyanogenetic glycosides）亦称氰苷、氰醇苷，是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科的10000余种植物中；含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷和豆类等，主要成分是苦杏仁苷（Amygdalin）和亚麻仁苷（Linamarin）［3］。

生氰糖苷主要存在于亚麻籽的壳和仁中，亚麻籽中的生氰糖苷主要有二糖苷（Bioside）和单糖苷（Monoglycoside），二糖苷为β-龙胆二糖丙酮氰醇（Linustatin，LN）和β-龙胆二糖甲乙酮氰醇（Neolinustatin，NN），单糖苷是亚麻苦苷（Linamarin）和百脉根苷（Lotaustralin），其中二糖苷含量较多，分别为0.17％和0.19％，单糖苷含量较少［3］。

科技成果——农产品中典型化学污染物精准识别与确证检测关键技术技术开发单位中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所适用范围农产品检测成果简介农产品质量安全事关国计民生与社会稳定，备受政府和消费者关注。

我国每年由农产品质量安全事件导致的经济损失巨大，仅2011年的瘦肉精事件就造成肉品加工企业经济损失超120亿，化学污染物仍是影响我国农产品质量安全的重要因素。

目前，农产品中化学性污染物的检测存在着快速检测产品品种不全、高通量多组分确证技术覆盖面窄等问题，严重制约了我国农产品质量安全的有效监管和质量安全水平的提高。

针对上述问题，本项目在863等课题支持下，经系统研究和攻关，取得多项关键技术突破。

主要技术创新（1）研发了基于酶抑制的农药多残留速测技术，创建了纳米增敏仿生快速识别农畜产品中痕量物质的光学传感筛查技术。

研发了酶抑制法的核心配方，构建了能快速筛查有机磷和氨基甲酸酯类农药的速测技术。

研制了系列磁性功能化分子印迹聚合物及基于仿生识别技术的SPR芯片，创制了复杂基质痕量物质的磁性分离与表面印迹高效识别的同步化荧光竞争技术，实现了基于分子印迹仿生识别技术的农产品中农兽药残留的快速检测。

（2）探明了影响竞争免疫检测敏感性的关键因子，创建了免疫检测增敏和复杂基质干扰控制技术，开发出23种稳定准确的试剂盒（试纸条）。

探明了半抗原亲脂性与连接臂碳链长度的相关性、标记酶与样品基质种属亲缘关系等影响竞争免疫检测敏感性的关键因子，制备得到亲和力常数Ka均可达108L/mol以上的农兽药等22个典型化学污染物抗体。

发明了基于4-羟基-4-碘联苯、对咪唑苯酚、对碘苯酚的化学发光核心增敏配方，创制出16种酶联免疫试剂盒、3种金标试纸条、4种化学发光试剂盒。

（3）创建了典型化学污染物系统配套的确证检测技术体系。

针对农产品中痕量化学污染物与样品杂质分离难度大的问题，创建了分子印迹固相萃取、混合分散固相萃取、凝胶渗透色谱等模块化样品净化单元，实现了农兽药、违禁添加物等18套典型化学污染物的多残留确证检测，满足了从农田到餐桌全程检测的需求。

分析检测食品工业科技Vo l .29,N o .06,2008亚麻籽中氰化物定性定量方法的研究李高阳1,2,丁霄霖2(11湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125;21江南大学食品学院,江苏无锡214122)摘 要:建立测定亚麻籽中氰化物的定性定量方法。

结果表明,改进的异烟酸-吡唑啉酮比色法能进行亚麻籽氰化物的测定,检测方法具有很强的线性相关性,R 2=019986,加标回收率93108%~95165%,相对标准偏差<5%。

本方法灵敏,准确可靠,重现性好,测定的结果可靠。

关键词:亚麻籽,生氰糖苷,氰化物,测定S tudy on qua lit ative and quantitati v e met hods of cyani d e i n fl a xseedLI Gao -yang 1,2,D I NG X iao -li n2(11Insti tute ofH unan Agri cultural Product Processi ng ,Changsha 410125,Ch i na ;21School of Food Sci ence and Technology ,Jiangnan Un i versity ,W uxi 214122,China)Abstrac:t O b j e c ti ve t o es t ab li s h a qua li tati ve and q uan ti tati ve m e t hod s o f cyan i d e i n fl a xs eed 1Res u l ts show ed t ha tm od i fi e d i son i c o ti ne ac i d-p yrazo l o ne co l or m etri c m e thod w as pos s i b l e to m easu re cyan i de con t en t o f fl a xseed,w ith very s trong li nea r re l evance (R 2=019986)and h i g h re t u rns-ra ti o o f add i ti ve sam p l e (93108%~95165%)as w e ll as sm a ll re l a ti ve s t anda rd d evi ati on (l e s s than 5%)1The m e thod s w e re sens i ti ve,accu r a te,re li ab l e,and su it ab l e for the d etecti on o f cyani de 1Key words :fl axseed ;cyanog en i c g l ycos i de;cyan i d e;m easu rem ent 中图分类号:TS20715 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2008)06-0291-03收稿日期:2007-09-18作者简介:李高阳(1971-),男,博士,副研究员,主要从事食品科学与工程技术研究。

亚麻籽饲用研究进展孙中义黑龙江省农业科学院畜牧研究所哈尔滨150086摘要：本文通过对亚麻籽的饲用价值、饲用方式及在提高蛋、肉、奶等农副产品质量研究方面进行了系统介绍，为今后亚麻籽在饲料工业上的应用及胡麻育种提供有利指导。

关键词：亚麻籽；饲料；应用随着人民的生水水平的日益提高，生活质量亦在不断改善，人们越来越注重食品质量。

尤其是对生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副产品的质量要求就越来越高。

而农副产品质量的提高根本在于改善其产体的日粮即饲料。

经大量研究，亚麻籽及其产品做动物饲料配料不仅可以提高蛋、奶、肉等蓄产品不饱和脂肪酸（PUFA）含量、提高营养价值，生产特种蓄产品、提高经济效益；还有助于改善动物本身健康，增强免疫力。

现将其饲用价值、饲用方式及其饲用研究进展做以介绍。

1 亚麻籽的性状及饲用价值亚麻（Flax或Linseed）是我国重要的油料及纤维作物。

油用亚麻也称之为胡麻（linumusitatis-simun L.），是世界十大油料作物之一，居世界油料总产量的第7位，居我国油料总产量的第4位。

我国是世界亚麻产量最高的国家之一。

顾名思义，纤维亚麻利用纤维、油用亚麻即胡麻利用种子。

无论油用还是纤用亚麻籽都富含油脂和蛋白，油脂含量很高，一般在30～45%，比大豆含油率高一倍多。

因而其能量含量也很高，家禽代谢能为3.75 MJ/Kg，猪消化能为4.60 MJ/Kg。

亚麻籽粗蛋白含量约为22%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是饲料中优质植物蛋白的来源。

亚麻籽中必需氨基酸组成相当理想，含较多的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。

亚麻籽含丰富的矿物质，钾含量最高，与维持动物体内正常血压相关；锌含量也较多，钙较少，磷较多，一部分以植酸磷的形式存在。

亚麻籽中B族维生素和维生素E 较高，维生素E以生育酚的形式存在，是天然抗氧化剂，但维生素A、D缺乏。

亚麻油是一种优质食用油，主要含a-亚麻酸（即18碳三烯酸，含量达48%，α-亚麻酸在人体内可直接转化成DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，二者同属ω-3PUFA多不饱和脂肪酸，是维持肌体生长、发育和正常生理功能所必须的脂肪酸，对提高肌体免疫功能和脑发育具有有利影响）、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸，此外还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。

亚麻籽脱毒的研究进展
许晖;孙兰萍
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2007(000)010
【摘要】亚麻籽是世界十大油料作物之一,有较高的利用价值,但因生氰糖苷的存在和毒性,限制了亚麻籽的使用和用量.本文详细介绍了亚麻籽生氰糖苷的组成、含量、致毒机理和脱毒方法等方面的国内外研究进展.
【总页数】3页(P26-28)
【作者】许晖;孙兰萍
【作者单位】蚌埠学院食品与生物工程系,蚌埠,233030;蚌埠学院食品与生物工程系,蚌埠,233030
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.亚麻籽脱毒方法研究进展 [J], 宋春芳;韩献生
2.亚麻籽微波脱毒与挤压膨化脱毒工艺研究 [J], 赵清华;杨宏志;孙伟洁;刘景文
3.亚麻籽粕脱毒工艺及其在动物饲料中的应用 [J], 翟双双;杨琳
4.生氰糖苷脱毒菌株筛选及其发酵亚麻籽饼研究 [J], 郭宝珠;蔡辉益;王茂森;逯春香;刘国华;常文环;郑爱娟;陈志敏
5.亚麻籽粕微波脱毒工艺优化及其在酸乳中的应用 [J], 秦渤智;孙万成
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食用亚麻籽研究情况一、关于亚麻籽亚麻（Linum usitatissimum L.），又称胡麻，属亚麻科亚麻属一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一。

亚麻在我国的种植区域主要分布在甘肃、陕西、河北、内蒙古、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江、云南和广西等地。

亚麻籽（flaxseed，linseed，semen lini）为亚麻的成熟种子。

在我国，亚麻籽主要作为油料用于食用植物油的生产加工。

二、关于直接食用亚麻籽亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。

科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。

生氰糖苷亦称氰苷、氰醇苷，可以在水解酶（β-葡萄糖苷酶）作用下产生氰化物。

生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境等有较大差异。

三、关于直接食用亚麻籽的安全性评价根据《食品安全法》及其实施条例规定，为确保我国居民直接食用亚麻籽的安全性，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心成立工作组，收集并分析了国内外相关研究资料及文献，对亚麻籽部分主产区进行了调研，对霉变粒、过氧化值、酸价、铅、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、霉菌、农药残留等指标进行了检测，并对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。

工作组调查研究表明，在甘肃、山西、内蒙古、宁夏、云南、新疆等地有将亚麻籽（粉）作为配料用于加工面制品的习惯，也有将亚麻籽熟制碾碎加盐后作为佐餐蘸料的习惯。

目前为止各地均未曾发现因食用亚麻籽导致的食物中毒。

亚麻籽（粉）在国外应用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行业。

2009年，美国FDA已通过了对亚麻籽和亚麻籽粉安全性资料的审查，并作为“一般认为安全”（GRAS）（GRN No.280）管理。

工作组还重点针对食用亚麻籽中生氰糖苷的安全性进行了评估。

根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的氰化物健康指导值，依据中国健康与营养调查（CHNS）居民膳食数据，熟制亚麻籽来源的氰化物对我国一般人群健康风险极低。