高中生物选修1一专题复习

专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、果酒的制作是否成功发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。

此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。

如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。

二、果醋的制作是否成功首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。

此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。

三、旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。

2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。

例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。

3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。

20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。

因此需要将温度控制在其最适温度范围内。

而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。

4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。

四、［资料］发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。

为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。

排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。

使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。

五、练习2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。

高中生物知识点总结选修1一、细胞的分子基础1. 细胞的概念与结构- 细胞是生命的基本单位，具有自主代谢和遗传信息传递的能力。

- 细胞的主要结构包括细胞膜、细胞质和细胞核。

2. 生物大分子- 蛋白质：由氨基酸组成，是生命活动的主要承担者。

- 核酸：包括DNA和RNA，是遗传信息的载体。

- 糖类：由单糖组成，主要提供能量。

- 脂类：包括甘油和脂肪酸，构成细胞膜的主要成分。

3. 酶的作用- 酶是生物体内的生物催化剂，能够加速化学反应的速率。

- 酶的特性：高效性、专一性、作用条件温和。

4. 细胞呼吸- 有氧呼吸：在氧气存在的条件下，有机物彻底氧化分解，释放大量能量。

- 无氧呼吸：在缺氧条件下，有机物不完全氧化，释放较少能量。

5. 光合作用- 光依赖反应：在光照下，水分子分解，产生氧气和ATP。

- 光合磷酸化：ATP的生成过程。

- 光合暗反应：固定二氧化碳，合成有机物。

二、遗传与进化1. 遗传的分子基础- DNA的复制：半保留复制原理。

- RNA的转录：DNA信息转录成mRNA。

- 蛋白质的翻译：mRNA指导蛋白质的合成。

2. 基因的结构与功能- 基因是遗传信息的基本单位，控制生物体的性状。

- 基因的结构包括启动子、编码区和终止子。

3. 基因突变- 突变的类型：基因突变、染色体变异。

- 突变的影响：有益、中性、有害。

4. 生物的进化- 进化的证据：化石记录、比较解剖学、分子生物学。

- 进化的机制：自然选择、遗传漂变、基因流、突变。

5. 分子系统发育- 通过比较DNA序列的差异，推断物种间的亲缘关系。

- 分子钟假说：物种分化的时间可以通过DNA序列的变异速率来估计。

三、生态环境与生物多样性1. 生态系统的组成- 生产者：通过光合作用制造有机物的生物。

- 消费者：直接或间接依赖生产者制造的有机物的生物。

- 分解者：分解有机物，释放营养物质的生物。

2. 生态系统的功能- 物质循环：生态系统中物质的循环利用。

- 能量流动：生态系统中能量的传递和转化。

考点1、传统发酵技术一、制作果酒1．原理：酵母菌在________的条件下能进行酒精发酵。

2．反应式：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO23．发酵条件(1)温度限制在18～25℃，最适为________。

(2)pH呈________。

4．制作流程图：选择水果→冲洗→________→酒精发酵→果酒。

想一想传统葡萄酒制作中，葡萄酒为什么是深红色的？二、制作果醋1．原理：醋酸菌在________的条件下进行醋酸发酵。

2．反应式：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O3．发酵条件(1)最适温度为________。

(2)适时通气。

(3)限制________供应。

4．制作流程：选择水果→冲洗→榨汁→________→醋酸发酵→果醋。

探究点一果酒、果醋的制作1．完成下面果酒和果醋制作的试验流程和其发酵装置。

选择葡萄→→→发酵→发酵↓↓果酒果醋图1 果酒、果醋制作流程思维拓展1．在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶(罐)中留有肯定的空间(大约1/3)，可以给酵母菌供应氧气、使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、繁殖供应能量。

酵母菌快速增殖，缩短发酵时间。

在产生酒精的阶段要求严格的厌氧环境，此阶段假如有氧，则会抑制其酒精发酵。

2．果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。

3．由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。

探究示例1(2010·北京卷，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．将发酵装置放在45℃处三、制作腐乳1．原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的____________；脂肪酶可将脂肪水解为____________。

2．制作流程图：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加____装瓶→密封腌制。

高中生物选修一知识点专题1课题1挖空
1.P2 果酒的制作离不开酵母菌。

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。

反应式：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

反应式：
2.P2 20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃。

在葡萄酒的自然发酵过程中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，是葡萄酒呈现深红色。

3.P2 在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受抑制。

4.P3 醋酸菌是一种好氧细菌，在变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

5.P3 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

反应式：
醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。

6.P3 制作果酒和果醋的实验流程示意图：
7.P4 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄冲洗，并除去枝梗，原因：
8.P4 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，原因：
9.P4 果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。

生物高一选修一知识点归纳笔记生物是一门研究生命的科学，高一选修一生物课程是学生们初步接触生物学的重要阶段。

在这门课程中，我们学习了一系列的知识点，涵盖了生物学的基本概念、生物体的组织结构、生物体内的化学成分以及生物体的功能和相互关系等方面。

下面是对高一选修一生物知识点的归纳总结：1. 生命起源与进化：生物学的研究对象是生命。

生命起源的理论包括生物演化理论和生物地球化学理论。

生物进化的重要证据有化石记录、生化比较和结构比较等。

2. 细胞和细胞中的生物大分子：细胞是生物的基本单位，包括原核细胞和真核细胞。

细胞分为质膜细胞和壁膜细胞。

细胞膜的结构和功能相对稳定，但在不同类型的细胞中有所差异。

细胞内的生物大分子包括蛋白质、核酸、多糖和脂类，它们分别在细胞的结构和功能中发挥重要作用。

3. 遗传与变异：遗传是生物繁殖和进化的基本过程。

遗传的基本规律包括孟德尔遗传规律、染色体学说、基因结构和表达等。

遗传变异是生物进化的基础，包括基因突变、染色体的突变和基因重组等。

4. 植物体的结构和生活活动：植物体的结构包括根、茎和叶，它们分别在植物体的吸收、传导和光合作用等方面扮演重要角色。

植物的生活活动包括植物的营养代谢、植物的生长和发育、植物的生殖等。

5. 动物体的结构和生活活动：动物体的结构包括动物的细胞、组织、器官和系统。

不同种类的动物体在结构上有很大的差异，适应不同的生活方式和环境。

动物的生活活动包括动物的营养代谢、动物的运动和动物的生殖等。

6. 生物能量转化：生物体的能量来自于光合作用和呼吸作用。

光合作用将光能转化为化学能，用于植物体的合成和生活活动。

呼吸作用将有机物氧化分解，释放出化学能，用于维持生物体的正常生活活动。

7. 生物进化与生态系统：生物进化是生物多样性形成和维持的重要原因。

生态系统是生物相互作用和相互关系的综合体现，包括生物群落和生态圈。

生态系统的结构包括生物种类的组成和分布、食物链和食物网等。

以上是对高一选修一生物知识点的归纳总结。

选择性必修一稳态与调节1.1细胞生活的环境体液：体内都含有大量以水为基础的液体。

包括细胞内液（占2/3），细胞外液（占1/3）。

细胞外液：包括组织液、血浆、淋巴液。

组织液：存在于组织细胞间隙的液体，又叫组织间隙液。

淋巴液：存在于淋巴管中，由一部分组织液经毛细淋巴管壁进入毛细淋巴管而形成的,（内涵T 淋巴细胞、B 淋巴细胞）。

淋巴管有盲端。

内环境：由细胞外液构成的液体环境。

血浆中水占90%，蛋白质7%~9%，无机盐约1%.血浆中含量较多的是蛋白质，而组织液和淋巴液中蛋白质含量很少。

细胞外液是一种类似于海水的盐溶液。

渗透压、酸碱度和温度是细胞外液理化性质的三个主要方面。

渗透压：指溶液中溶质微粒对水的吸引力。

单位体积溶液微粒数目越多，溶液浓度越高，渗透压越高。

血浆渗透压的大小主要与蛋白质和无机盐的含量有关。

细胞外液渗透压90%以上来源于Na +和Cl -人的血浆渗透压约为770KPa 。

血浆的pH 为7.35~7.45。

细胞内液K +多，细胞外液Na +多，所以细胞内液渗透压主要与K +有关。

酸碱度（pH ）是指溶液中自由氢离子浓度的负对数。

细胞质基质是细胞代谢的场所，有氧呼吸第一阶段和无氧呼吸的两个阶段都在细胞质基质中进行。

红细胞只进行无氧呼吸。

氧气从肺泡到被利用穿过11层生物膜：氧气→过肺泡壁（2）→过毛细血管壁（2）→进红细胞（1）→出红细胞（1）→过毛细血管壁（2）→进组织细胞（1）→进线粒体（2）共11层生物膜=11层磷脂双分子层=22层磷脂分子层。

葡萄糖从小肠到被利用穿过7层生物膜：葡萄糖→过小肠绒毛上皮细胞（2）→过毛细血管壁（2）→再过毛细血管壁（2）→进组织细胞（1）共7层生物膜=7层磷脂双分子层=14层磷脂分子层。

“四看法”排除不属于内环境的成分：一看是否是细胞内特有的物质，如血红蛋白、胞内酶(呼吸酶、RNA聚合酶、解旋酶等)二看是否是细胞膜上的成分，如载体、受体等三看是否是外界环境液体的成分，如消化液、尿液、泪液、汗液等四看是否是不能被人体吸收的物质，如纤维素、麦芽糖等1.2内环境的稳态人体内环境中有很多缓冲对，其中最重要的是HCO 3-/H 2CO 3，其次还有HPO42-/H 2PO4-等。

生物高中生物选修1知识点总结一、绪论1. 生物技术的定义与分类生物技术是指利用生物学原理和方法，对生物体及其组分进行操作、改造和利用的技术。

生物技术主要包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程等。

2. 生物技术发展简史生物技术的发展经历了传统生物技术和现代生物技术两个阶段。

传统生物技术主要包括酿造、发酵等；现代生物技术则以基因工程、细胞工程等为核心。

二、基因工程1. 基因工程的原理与方法基因工程是通过分子生物学的方法，将目的基因从一个生物体转移到另一个生物体中，使之产生新的遗传特性。

基因工程的基本步骤包括：目的基因的获取、基因载体的选择与构建、受体细胞的转化、转化细胞的筛选与鉴定。

2. 基因表达载体的构建基因表达载体是基因工程中用于携带目的基因并将其导入受体细胞的工具。

常用的基因表达载体有质粒、噬菌体、病毒等。

3. 基因工程的应用基因工程在农业、医药、环保等领域具有广泛的应用。

例如：转基因作物、转基因动物、基因治疗等。

三、细胞工程1. 细胞工程的基本技术细胞工程是指利用细胞生物学原理和方法，对细胞进行操作、改造和利用的技术。

细胞工程的基本技术包括：细胞培养、细胞融合、细胞拆合等。

2. 动物细胞工程动物细胞工程主要包括动物细胞培养、细胞融合、细胞拆合等技术。

动物细胞工程在制备单克隆抗体、生产疫苗等方面具有重要作用。

3. 植物细胞工程植物细胞工程主要包括植物组织培养、原生质体融合等技术。

植物细胞工程在植物繁殖、遗传改良等方面具有广泛应用。

四、发酵工程1. 发酵工程的原理发酵工程是利用微生物的代谢活性，在生物反应器中进行大规模生产的技术。

发酵工程的原理主要包括：微生物的代谢、发酵条件优化、生物反应器设计等。

2. 发酵过程的主要参数发酵过程中，需要关注的主要参数有：温度、pH、溶氧、搅拌速度、发酵液浓度等。

3. 发酵工程的应用发酵工程在食品、饮料、医药、环保等领域具有广泛应用。

例如：啤酒生产、抗生素生产、生物燃料生产等。

人教版高中生物选修一复习试题及答案全套选修1第1讲1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。

在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。

加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。

毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。

成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。

2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。

下列相关叙述正确的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变成无氧呼吸C．果醋的发酵周期与尝试设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用【答案】ABC【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。

3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主如果为了灭菌，避免腐乳蜕变C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌XXX制作的腐乳不宜直接食用【谜底】D【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，人教版高中生物选修一复试题及答案全套不宜直接食用，D正确。