食品可以在产出、流通加工、存储、运送和销售中的任何环节发生微生物感染。
食品发生感染后微生物会大量繁殖，从而引起食物出现腐烂、长斑等变质现象，进而导致误食变质食物的人或动物发生食源性感染或食物中毒。
尤其是近年来，环境污染加剧，可引起人类感染的细菌数量在不断增加，微生物对人类的威胁也随之增加。
为了防止此类事件，应当使用适当的检查方法来检测食品，从而预防食源性感染和食物中毒。
传统检测方法的准确性和敏感性较高，但是需要更多的实验、更复杂的操作、更长的时间及大量员工。
因此，人们逐渐研究出了一个又一个简单、快速、敏感和准确的方法，其中，快速测试片法就是近年来不断发展的新型方法。
1 快速检测片的概念及特点快速测试片是一种新型的食品微生物检测方法。
其是由名叫F J. Forg 的德国科学家发明的。
这种方法大大缩短了检测周期、降低了材料成本、还对检验流程进行了简化。
快速检测片法将检测周期缩短为原来的五分之一，大大降低了实验的时间成本，为生活提供了便利。
近年来，人们已经开始广泛使用快速测试片检测食品中的微生物。
快速测试片在样品检测中的应用可以提高检测工作效率，同时，因为不用使用试剂辅助，大幅度提升了检验的便利性。
此外，快速测试片有利于保护环境，不会产生大量残留物或液体废物，所以常用于室外的检测工作中。
使用快速测试片进行检测，可以同时进行采样和接种，保证了测试结果的可靠性，并避免重大错误。
2 快速检测片在食品微生物检测中的应用优点2.1 检测速度快快速检测片易于操作，并且无需其他辅助器具即可快速检查样品。
快速测试片需要较少类型和数量的检查设备，对所用设备进行调试和维护的方法相对简单，并且易于携带。
此外，检测后无废渣及废液，能够有效减少环境污染，减轻检测完成后的清洁工作，从而使食品微生物检测工作量整体减少。
2.2 检测结果更真实在食品微生物检测中使用快速检测片可以同时执行接种和采样任务。
不仅可以防止细菌因接种时间长而大量繁殖的状况，还可以降低检查数据误差并获得更准确的测试结果。
