当前位置：文档之家 › 2015年下半年广西高级公共营养师基础知识考试题

2015年下半年广西高级公共营养师基础知识考试题

  • 格式：docx
  • 大小：24.11 KB
  • 文档页数：5

2015年下半年广西高级公共营养师基础知识考试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、婴幼儿铁缺乏可引起____
A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血
2、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____
A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
3、人体能量代谢的最佳状态是____
A．摄入能量大于消耗能量B．摄入能量小于消耗能量C．摄入能量等于消耗能量D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
4、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____
A：鲜牛奶
B：土鸡蛋
C：鱼油
D：猪肝
5、维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是____
A．α-生育酚B．β-生育酚C．γ-生育酚D．δ-生育酚
6、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。

A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B12
7、化学性砷中毒的特效解毒剂是__。

A．亚硝酸盐
B．美兰
C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D．高锰酸钾
8、有关炭疽病处理的措施，错误的是____
A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧E．饲养坊消毒
9、保健食品常用功效成分不包括__。

A．功能性脂类成分
B．益生菌
C．食品防腐剂
D．具有保健功能的微量营养素
10、机体维生素D的营养状况可经过检测（）的水平等来判定。

A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
B．血红蛋白
C．血清2425-(OH)2D3
D．血清125-(OH)2D3
11、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为______kg。

A．10
B．12
D．15
12、下列食物中，具有较低GI的是____
A．馒头B．大米饭C．烙饼D．小米E．玉米粉
13、含抗胰蛋白酶因子的是____
A．大豆B．大米C．菠菜D．小麦
14、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必须氨基酸是____
A．亮氨酸B．异亮氨酸C．赖氨酸D．色氨酸
15、食物脂肪在血液中主要的运输形式为____
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒
16、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为__能量使用
A．肌肉
B．脑
C．肝
D．肾
17、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给__。

A．维生素D
B．膳食纤维
C．优质蛋白质
D．脂肪
18、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）
A．食物种类齐全，品种多样
B．多食含钙丰富的食品，如奶类
C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果
19、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为__。

A．食品名称
B．配料清单
C．固形物
D．批号
20、学龄前儿童的膳食制度____
A：三餐制
B：少量多餐
C：三餐两点制
D：多餐制
21、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____
A：酮体代谢产物增加
B：尿酸代谢产物增加
C：氧化物、过氧化物增加
D：尿素代谢产物增加
22、下列液体中不含消化酶的是____
A：胃液
B：胆汁
C：胰液
23、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于____岁。

A．2 B．2.5 C．3.5 D．3
24、用平均值法评价体格测量的数据，需要的样本量____
A．较大B．较小C．大小都可以D．中等大小
25、河豚毒素含量最多的器官是__。

A．鱼肉和血液
B．鱼头和鱼尾
C．肝脏和卵巢
D．鱼鳃和眼睛
26、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属____
A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白
27、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延缓衰老的作用。

A．生物素B．番茄红素C．焦磷酸硫胺素D．维生素B2
28、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。

）
1、增加膳食纤维的途径包括____
A．多吃全谷类食物B．食物多样化C．水果蔬菜连皮连籽吃D．多吃粗杂粮E．按照食品标签，选择高膳食纤维食品
2、水的生理功能十分重要，下列表述正确的选项是____
A．构成细胞和体液的重要组织部分B．参与新陈代谢C．调节人体体温D．产生热能
3、一般来说，动物性食物主要提供____
A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．矿物质E．维生素A和B族维生素
4、下列说法中，包含着创新思想的是__。

A．“与时俱进”
B．“礼之用，和为贵”
C．“民为邦本，本固邦宁”
D．“见利思义”
5、膳食配餐的基本原则应遵循____
A．营养平衡B．饭菜可口C．食物多样D．定量适宜E．经济合理
6、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指__。

A．临床营养引起全面的重视
B．推动了静脉高营养的发展
C．临床营养师加入治疗小组
D．尽量采取自然途径摄取食物补充营养
7、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为____
A．氟斑牙B．氟骨症C．骨质疏松症D．龋齿
8、较为合理的膳食模式有____
A．东方膳食模式B．日本膳食模式C．我国传统膳食模式D．美国膳食模式E．地中海膳食模式F．西欧膳食模式
9、碳水化合物的主要生理功能包括一。

A．供给和储存能量B．构成组织及重要生命物质C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用E．增强肠道功能
10、慢性肾衰竭患者氨基酸代谢异常，主要表现为____
A．组氨酸浓度下降B．必需氨基酸总量下降C．非必需氨基酸总量升高D．酪氨酸浓度升高E．组氨酸浓度升高
11、营养师查房和会诊应了解的相关病情和指标是____
A．糖尿病B．血脂C．肾功能D．痛风(血尿酸) E．体重
12、粮食类防霉的方法有____
A：控制湿度
B：控制温度
C：控制水分
D：以上都是
13、建立营养与健康档案时，常用的数据库输入软件有__。

A．Excel
B．PowerPoint
C．Word
D．Photoshop
14、哺乳期的膳食指南包括____
A．食物种类齐全，且多样化B．充足的优质蛋白C．丰富钙和铁的食品D．足够的果蔬类E．以煮或煨为主的烹调方式
15、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____
A：商务部
B：国家工商行政管理总局
C：国家卫生部
D：国家农业部
16、人体的能量消耗包括以下哪些方面____
A．基础代谢B．食物特殊动力作用C．儿童和生长发育D．体力活动
17、下列属于专用小麦粉的是____
A．饺子用小麦粉B．糕点用小麦粉C．酥性饼干专用小麦粉D．馒头用小麦粉E．标准粉
18、医学科普作品的科学性主要体现____方面。

A．真实B．准确C．成熟D．全面E．先进
19、下列表述中，正确的选项是____
A．谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C．谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D．谷类主要提供能量和矿物质
20、卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是____
A．y=1-X B．Y=1-1/X C．X=Y+1 D．X=1/Y-1
21、以下对体质指数描述正确的是____
A．同一年龄段变化趋势稳定B．适用于不同国家、人群的比较C．可以
反映人体局部体型特征D．评价简单、方便E．只能反映全身营养状况22、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是____
A：鱼油
B：猪油
C：牛油
D：羊油
23、高血压、高血脂病的营养防治原则包括____
A．控制能量，控制体重B．高纤维、高营养、低盐膳食C．增加大豆类食品的摄入D．控制脂肪和奶类的摄入量E．补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等
24、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括____
A．煮B．煨C．蒸D．炸E．炖
25、老年人生理特点是____
A．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C．老年人基础代谢降低D．消化系统功能减退E．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化．高血压患病率升高
26、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属____
A．完全蛋白B．半完全蛋白C．不完全蛋白D．球状蛋白
27、由于机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，所以____有一定程度的延缓衰老的作用。

A．生物素B．番茄红素C．焦磷酸硫胺素D．维生素B2
28、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。

A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5%。

合集下载

高级营养师考试试题及解答

高级营养师考试试题及解答

高级营养师考试试题及答案--理论知识(1)一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

第1-10题，共10题，每题1分，共10分。

）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是( )。

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。

A．铁B．锌C．硒D．硫胺素4．老年人饮食应注意( )。

A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多6．目前确定的必需脂肪酸是( )。

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸7．核黄素良好的食物来源是( )。

A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。

A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B69．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A．含量较低B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。

A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g参考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。

广西2015年三级公共营养师理论考试题

广西2015年三级公共营养师理论考试题

广西2015年三级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、成人蛋白质摄入量__g/kg体重时为低蛋白膳食。

A．＜0．8B．＜1C．1～1.5D．＞1.52、中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是____A．男性≥0.9，女性≥0.85 B．男性≥0.8，女性≥0.85 C．男性≥0.85，女性≥0.8 D．男性≥0.85，女性≥0.93、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。

一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的____A．20%～30% B．30%～50% C．大于50% D．50%～60% E．大60%4、不需要分解可以直接被人体吸收的物质是____A．甘油三酯B．甘油二酯C．磷脂D．乳糜微粒E．胆固醇5、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。

A．80% B．50% C．90% D．99%6、我国居民膳食平衡宝塔分为____层。

A．3 B．4 C．5 D．67、下列哪种因素是老年妇女骨质疏松症发生的最主要的因素____A．钙摄入量不足B．缺乏维生素D C．雌激素缺乏D．大量饮酒和咖啡8、牛奶中的碳水化合物是A：不同食物的血糖指数不一样B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高9、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是____A．从妊娠开始即应增加能量的摄入B．从计划妊娠开始即应增加能量的摄入C．从妊娠中期开始增加能量的摄入D．从妊娠晚期开始增加能量的摄入E．妊娠期能量摄入量的增加依据个人的食量及口味而定10、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于____A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖11、膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为____kcal/g。

A．4、2、7 B．4、7、2 C．7、2、4 D．7、4、212、下列属于营养改善措施投入项目的是____A．经费和劳动力B．经济效益C．营养改善的效果D．增加食物生产13、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为____，红细胞数量增加约为____，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。

20150508-公共营养师基础知识题-基础营养

20150508-公共营养师基础知识题-基础营养


63. 体质指数的英文缩写是（） H W BMI
64. 测定皮下脂肪的常用方法是（） 皮褶厚度 CT B 超 )
65. 下面那个是正常血压：(
舒张压 ≤85mmHg 收缩压 ≤130mmHg 正常高值 ：舒张压 85—89mmHg 收缩压 130— 139mmHg 高血压： 舒张压≥90mmHg 收缩压≥140mmHg 27. 66. BMI 的计算公式是：( )
25. 下面哪种人处于负氮平衡？（） 正常成年人 4 25 青少年 64 26. 某种食物的含氮量为 4 克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。 75 27. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（） 作为热能的主要来源。供给必需脂肪酸 构成组织细胞帮助脂溶性维生素的吸收 28. 提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼： （ ）
47. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜？( 48．有利于钙吸收的因素是 （
49．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是： （ B 族维生素和无机盐 蛋白质 维生素 A <20g 2000mg 温冷类 冠心病 维生素 C 维生素 D 维生素 C 碳水化合物
50. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（ ） 维生素 E 51. 严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（） 20-40g 500mg 生冷类 糖尿病 <40g 1000mg 油腻类 龋齿 纯碳水化合物 4000mg 发物类 三者都包括 52. 低盐饮食要求全天供应钠在 （）左右 53. 海鲜类食物属于（ ） 54. 蔗糖摄入过多的危害主要是： （） 55. 食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？（ ） 有良好的口味和色泽 能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。 高温加热可使油脂中的维生素 A、E 和胡萝卜素等遭受破坏 高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。 56. 亚油酸是（ ） 18 碳 2 稀酸 24 碳 6 稀酸 57. 乳糖属于： （ ） 单糖 双糖 低聚糖 多糖 22 碳 4 稀酸 18 碳 4 稀酸
广西2015年下半年公共营养师二级试题

广西2015年下半年公共营养师二级试题

广西2015年下半年公共营养师二级试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜2、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

A．18.5～22.9 B．18.5～23.9 C．＜18.5 D．≥28 E．24.0～27.93、某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是A：蛋氨酸B：赖氨酸C：苏氨酸D：色氨酸E：缬氨酸4、谷类含有的碳水化合物主要为______。

A．蔗糖B．淀粉C．麦芽糖D．木棉糖E．葡萄糖5、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是____A．商务部B．国家工商行政管理总局C．国家卫生部D．国家农业部6、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。

罐头高温灭菌常用的温度是____A．80～90℃B．100～120℃C．130～140℃D．150～160℃7、下列属于计数资料的是____A．180cm B．治愈C．20位男性D．++8、办事公道其涵义主要指____A．在当事人中问搞折中，不偏不倚，各打五十大板B．坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C．按领导的意图办事D．按与个人关系好的人的意见办事9、根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为__类。

A．20B．21C．22D．2310、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为____A．代码B．计算机编码C．数据资料D．统计数据11、肝昏迷患者在复苏后采用____A．高蛋白饮食B．低蛋白饮食C．高食物纤维饮食D．低食物纤维饮食12、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为______。

A．毒蝇伞B．鹿花蕈C．白毒伞D．胶陀螺13、对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的____ A．盐酸B．胆盐C．脂肪酶D．胆固醇14、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30%15、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以____，即为该种蛋白质的氨基酸分。